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幼兒園衛(wèi)生安全管理制度篇一

一,、總則

1,、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)

2、用心配合,、主動(dòng)理解衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和推薦，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改,。

3,、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件,，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向?qū)W校和教育行政部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告,，不得緩報(bào),、瞞報(bào)、漏報(bào),。

4,、實(shí)行事故職責(zé)追查制度。

二、學(xué)校食堂,、飲食店食品衛(wèi)生管理要求

(一)務(wù)必具備的條件：

1,、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員務(wù)必經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗，有健康證,，并隨時(shí)持續(xù)個(gè)人衣帽,、儀表整潔。

2,、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理,，生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊,，密閉保存。

3,、食品采購(gòu),、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購(gòu)食品貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明,，有冷藏冷凍設(shè)施,，廚房有冰箱數(shù)臺(tái)。庫(kù)房整潔通風(fēng),，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯,，物品分類分架存放,。

4、食品原料及食品添加劑貼合規(guī)定：使用的原材料及添加劑貼合衛(wèi)生要求,，定型包裝食品有廠名,、品名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食物,。用于原料半成品,、成品的器具、用具,，要分開(kāi)使用,，定位保潔。

5,、餐具消毒：消毒設(shè)施務(wù)必監(jiān)測(cè)合格,、貼合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程,。

6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠,、防蠅,、防塵設(shè)施。

7,、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺放餐具貼合衛(wèi)生要求,。

(二)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：

1,、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2,、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品務(wù)必分開(kāi)存放,。

3、用于原材料,、半成品,、成品的工具不得混用，持續(xù)清潔,。加工后的原料,、半成品、成品存放,，貼合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染。

4,、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用,。隔夜隔餐的熟制品食用前務(wù)必要充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。

5,、不得購(gòu)買感觀異常或變質(zhì)食物,。

幼兒園衛(wèi)生安全管理制度篇二

根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度：

一,、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,。銷售進(jìn)口食品的,，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。

2,、對(duì)進(jìn)入商場(chǎng),、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”,、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書(shū),，并將文書(shū)復(fù)印件留存歸檔備查。

3,、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品,，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。

二、索證索票制度

1,、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”,。即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告,。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內(nèi),。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的,，索取進(jìn)口食品的合法證明。

2,、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期),、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù),。即經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具的供貨憑證;經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)索取廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開(kāi)具的上市憑證,。

3,、食品索證索票后,，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查,。

三,、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度

1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度,，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度,。

2、建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期),、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

3,、批發(fā)商銷貨時(shí)按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等,，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián),，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺(tái)賬),，第二聯(lián)購(gòu)貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行(零售商進(jìn)貨臺(tái)賬),。

4,、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，按照供貨商,、進(jìn)貨時(shí)間,、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理,，定期裝訂成冊(cè),，落實(shí)臺(tái)賬管理,。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺(tái)賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫(kù),。5,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),，不得偽造,，保存期限不得少于兩年。

四,、質(zhì)量自檢制度

1,、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的商場(chǎng)、超市,、集貿(mào)市場(chǎng),、批發(fā)市場(chǎng)建立食品質(zhì)量檢測(cè)室(臺(tái))，為主開(kāi)展水產(chǎn),、蔬菜等食品的檢測(cè)工作,。

2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位,，配備兩人以上專(兼)職食品質(zhì)量檢測(cè)人員,，購(gòu)置必要的檢測(cè)設(shè)備，自行開(kāi)展質(zhì)量檢測(cè),。

3,、通過(guò)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題,，經(jīng)檢測(cè)不合格的食品進(jìn)行退市處理,，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)錄入到廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng),。

4,、在市場(chǎng)、超市內(nèi)設(shè)立公示牌,，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示,。

五、不合格食品退市制度

1,、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。在接到有關(guān)監(jiān)管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后,，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理,，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2、對(duì)貯存,、銷售的食品定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄,。

六,、消費(fèi)投訴處理制度

1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員,，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴,。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證(發(fā)票、信譽(yù)卡),，作出特殊承諾的提供書(shū)面憑證,。

2、確定受理后,，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記,、做好投訴人姓名、住址,、郵政編碼,、聯(lián)系方式、購(gòu)買食品的日期,、品名、牌號(hào),、規(guī)格,、數(shù)量、計(jì)量,、價(jià)格,、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄,，并由投訴人簽字蓋章,，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

3,、受理消費(fèi)者食品投訴后,，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無(wú)理拒絕,。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚,，結(jié)合投訴人意見(jiàn),，分清責(zé)任。經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的,，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨,、換貨、賠償?shù)?，及時(shí)給消費(fèi)者解決;經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責(zé)任,，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。

幼兒園衛(wèi)生安全管理制度篇三

按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度,，確保食品經(jīng)營(yíng)安全,。

一、進(jìn)貨查驗(yàn),、記錄和檢查

食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。小食雜店進(jìn)貨時(shí)收取符合規(guī)定的“一票通”票據(jù)做為進(jìn)貨憑證,。

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證,食品批發(fā)者采取電子化手段對(duì)進(jìn)銷情況進(jìn)行記錄,，實(shí)現(xiàn)可追溯。記錄保存期限為該食品保質(zhì)期滿后半年,，無(wú)保質(zhì)期食品保存兩年,。

二、日常檢查和召回

經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,。定期對(duì)在售食品進(jìn)行檢查,，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無(wú)害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品,，應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)主動(dòng)召回,。食品經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品應(yīng)當(dāng)告知供貨商。供貨商應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知生產(chǎn)者,。食品經(jīng)營(yíng)者在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率称烦霈F(xiàn)不安全問(wèn)題。食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者,、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者、食品展銷會(huì)的舉辦者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)不安全食品的,，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取有效措施確保相關(guān)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不安全食品,。

三、消費(fèi)者投訴處理

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不得無(wú)理拒絕和故意拖延。

四,、食品信息公度

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息,，必要時(shí)通過(guò)廣播,、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。

五,、日常衛(wèi)生管理

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所,。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,，距離糞坑、污水池,、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上,。

2.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔,、整齊，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物，不得亂扔果殼,、紙屑，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)亂倒垃圾;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天最少清掃一次,，每月一次全面清掃,，保持地面、門(mén)窗,、墻壁,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,、不積蜘蛛網(wǎng)。

3.食品存放整齊有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不得與農(nóng)藥,、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放,。

4.倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng),、防塵,、防潮、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序。

5.散裝食品應(yīng)設(shè)置專門(mén)的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。銷售區(qū)域嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，嚴(yán)禁銷售任何非食品物品,，并且根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌,、消毒和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

六,、從業(yè)人員健康管理

1.直接接觸入口食品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢;

2.從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗衣服,、勤洗被褥、勤換工作衣帽;

3.從業(yè)人員人員不留長(zhǎng)指甲,、不染指甲油,、不戴金銀首飾;

4.從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服,、工作帽、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外;

5.從業(yè)人員在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。

七,、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理

1.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置,，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大,，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén),、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

幼兒園衛(wèi)生安全管理制度篇四

餐具清洗消毒制度

一,、公用餐具使用前必須洗凈、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

二,、洗刷餐具必須有專用水池,，不得與清洗蔬菜、肉類,、魚(yú)類等其他水池混用,，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。

四,、洗刷消毒是餐飲加工過(guò)程中防止污染的主要措施之一,。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)⒂臀酆推渌廴疚?。消毒的目的是殺滅治病性微生物,。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷,，洗刷可除去大部分微生物,，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性,。公用餐具一定要洗刷徹底,。

五、為保證有較好的洗刷效果,，應(yīng)使用流動(dòng)水,。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷,，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品,，必須加入洗滌劑,，并與無(wú)油污的物品分開(kāi)進(jìn)行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥,。

六,、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理,。

(二)煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi),，使溫度上升到100度作用10分鐘以上,。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好,，否則要在蒸箱上來(lái)氣后,，蒸汽消毒30分鐘以上,。

庫(kù)房保管制度

一、所有物品應(yīng)按不同種類,、分架,、隔墻、離地分別存放,，每天定期進(jìn)行打掃，保持整潔,，要求離地面375px,，離墻250px擺放整齊。

二,、食品庫(kù)房要明亮通風(fēng),，早開(kāi)窗、晚關(guān)窗,，定期檢查,、翻曬、防止霉變事故,。

三,、米面、食用油,、食品,、調(diào)料等物質(zhì)入庫(kù)要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，對(duì)過(guò)期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫(kù),。

四,、對(duì)入庫(kù)后的食品，做到先進(jìn)先出,、盡量縮短存放的時(shí)間,，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保值期的食品,，采取措施及時(shí)處理,。處理前必須與正常食品分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)記,，以防繼續(xù)使用,。

五、注意各庫(kù)房清潔衛(wèi)生,，每周小掃除,，每月大掃除，保持庫(kù)房?jī)?nèi),、冰箱內(nèi)無(wú)腥臭味,。

六,、冰箱、冰柜每?jī)芍鼙仨毣?、徹底清理一次,，冰箱、冰柜?nèi)存放的食品,，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),、肉類于水產(chǎn)品分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)存放,。冰箱,、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙,，盛裝食品的容器不能堆放,。

七、做好防蠅,、防鼠工作,，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅,、蟑螂和有害昆蟲(chóng)及其子生條件,。禁止存放有毒有害物品機(jī)個(gè)人生活物品。

涼拌菜加工間食品安全管理制度

一,、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,，加工涼拌菜要做到“五專”：

(1)專人：固定專人加工涼拌菜;

(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間,，不得加工其他食品,，不得存放無(wú)關(guān)的物品。

(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀,、盆,、盤(pán)、抹布,、墩等工具,，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用：

(4)專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒，時(shí)間不少于30分鐘,，人不要在里面,。

(5)專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二,、上崗人員保持個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂,，流動(dòng)水洗手消毒后方可上崗操作,。

三,、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈,，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌,。據(jù)食用時(shí)間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤(pán)子不能重疊堆放,，以防盤(pán)地污染下面的食品,。

四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,，冷藏保存時(shí)間不得超過(guò)1天,。

五、涼拌菜間內(nèi)的刀,、盆、盤(pán),、抹布,、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒。

六,、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉,、禽、水產(chǎn)品,、蛋等動(dòng)物性食品,。

幼兒園衛(wèi)生安全管理制度篇五

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長(zhǎng),，關(guān)系到千家萬(wàn)戶化的幸福和社會(huì)的穩(wěn)定,。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全,，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生,、食堂加工相關(guān)的管理制度：

一、食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度

1.食堂必須持有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,、健康合格證,。

2.建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé),，分管校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé),，總務(wù)科負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制,，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作,。

3.衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的監(jiān)督,。

4.建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間,。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé),。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全,。

5.對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照商販出售的食品,，不飲用來(lái)歷不明的食物,，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì),、污染和三無(wú)食品,，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。

6.學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制,，并實(shí)行緊急報(bào)告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告,，同時(shí)向教育行政主管部門(mén)報(bào)告,。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址,、時(shí)間,、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,，并做好記錄,。

7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不隱瞞,、緩報(bào),、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào),、謊報(bào),。對(duì)隱瞞、緩報(bào),、謊報(bào)或者授意他人隱瞞,、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任,。

8.對(duì)玩忽職守,，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的,。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理,。

二,、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購(gòu)制度

1.為嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，確保食品原材料安全,，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度,。

2.高危食品是指大米、面粉,、食用油,、酒、醬油,、飲料,、肉、禽,、皮蛋,、蔬菜、海鮮,、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大,，易發(fā)食源性疾患的食品。

3.學(xué)校食堂采購(gòu)高危食品,，必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，以保證其質(zhì)量,。

4.蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上,?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹,、蟶子,、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購(gòu)和加工,。

5.冷葷涼菜容易感染細(xì)菌,，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得采購(gòu)和加工冷葷涼菜,。

6.學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)責(zé)任制,，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購(gòu),，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育,，因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的，追究采購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任,，情節(jié)嚴(yán)重的,，依法追究法律責(zé)任,。因定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任,。

三,、學(xué)校食品安全定期檢查制度

1.學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組,，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員,。

2.學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作,。

3.學(xué)校食堂每月檢查兩次，及時(shí)排查相關(guān)安全隱患,。檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自購(gòu)食品的衛(wèi)生等,。周查由總務(wù)處牽頭組織,，月查由分管校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,，要發(fā)出整改通知書(shū)，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改,，整改不到位且存在較大安全隱患的,，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報(bào)告,。

4.學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理,，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度,。

幼兒園衛(wèi)生安全管理制度篇六

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾管理規(guī)定》,。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí),，理解衛(wèi)生監(jiān)督。

二,、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨,，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心,，講究職業(yè)道德,。

三、食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證上崗,，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn),，每年體撿一次。上班時(shí)光要穿工作服,，戴帽,，佩戴胸牌、健康證,，并持續(xù)衣帽整潔,。

四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員,，衛(wèi)生管理人員要定期檢查,，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課,，每學(xué)期召開(kāi)1―2次衛(wèi)生知識(shí)講座,。

五、采購(gòu)食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位,、個(gè)人購(gòu)買,，熟食務(wù)必定點(diǎn)采購(gòu)，食品保證無(wú)毒,、無(wú)害,，貼合食品衛(wèi)生要求。

六,、食品的洗切,、加工務(wù)必采取“一洗、二浸,、三燙、四炒”的烹飪程序,，要求徹底貼合衛(wèi)生要求,，保證不受污染;銷售直接入口的食品，務(wù)必使用清潔工具,，不準(zhǔn)用手直接取食物;要生熟分開(kāi),，實(shí)行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜,、熟板;面刀,、面板;“三手”：飯前洗手，便后洗手,，操作前洗手,。

七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度,，即采購(gòu)員不買,、驗(yàn)收員不收、加工人員不用,、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品,。2、食品存放實(shí)行“四隔離”制度,，即生與熟,、成品與半成品、食品與雜物和藥物,、食品與天然冰隔離,。3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度,，即一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,，即定人,、定物、定時(shí)光,、定質(zhì)量,。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

八、生產(chǎn)加工用的工具,、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗,，持續(xù)清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務(wù)必洗凈消毒;炊具,、用具用后持續(xù)清潔,。

九、物資進(jìn)倉(cāng)庫(kù)要持續(xù)清潔衛(wèi)生,，存放要生熟分開(kāi),，食品要隔墻離地存放,，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔,、保鮮,。

十、食堂餐廳和攤點(diǎn),，要有防蠅,、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈,，要有防鼠板和去污桶,，做好“除四害”工作。

十一,、加工烹飪食品的要注意營(yíng)養(yǎng)搭配合理,、平衡，要貼合學(xué)生生理發(fā)育的需求,。

十二,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈,、地面清潔,、餐桌擺放整齊且清潔，隨時(shí)打掃,，少油膩,，定期消毒，不留衛(wèi)生死角,。

十三,、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋,、背心,、短褲;經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修;安全操作,，嚴(yán)防熱油鍋,、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,，以及電器擊傷;各組下班后，關(guān)掉一切水,、電源,，碳火蓋好，以防漏火,、漏電,、漏水。

十四、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生,。

十五,、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件,，視情節(jié)輕重，處以罰款,，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律職責(zé),。

幼兒園衛(wèi)生安全管理制度篇七

食品衛(wèi)生安全管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí)，理解衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng),。

2,、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為目的,，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，講究職業(yè)道德,。

3、食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗,，上班時(shí)光要穿工作服,，戴帽、口罩,、號(hào)碼,、胸卡等。

4,、建立食品采購(gòu),、加工登記制度。采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害,，貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀,。

5,、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,，要貼合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。

6,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈、地面清潔,、桌椅擺放整齊且清潔,，食堂的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒,，不留死角,。

7、各種餐具,、容器,、機(jī)械、灶臺(tái),、案板等務(wù)必堅(jiān)持做到隨用隨清洗,，一日一消毒，經(jīng)常持續(xù)清潔衛(wèi)生,。

8,、食品的洗切、加工務(wù)必采取“一洗,、二浸,、三燙、四炒”的烹飪程序,，加工好的食品要徹底貼合衛(wèi)生要求,，保證不受污染。

9,、搞好各種物質(zhì)管理,，做到按種類、生熟,、冷熱等分類分開(kāi)存放,，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,，注意保質(zhì),、保鮮。勤查勤防,，防變質(zhì),、防污染。

10,、加強(qiáng)防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防霉、防潮六防檢查,，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施,，不斷改善相應(yīng)的排污、洗滌,、清掃設(shè)施,。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，不準(zhǔn)隨地吐痰,，亂倒垃圾，持續(xù)室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境,。

11、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒,。