總結(jié)是寫給人看的,，條理不清，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的,。寫總結(jié)的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文,，希望大家能夠喜歡!

廚師個(gè)人工作業(yè)績總結(jié)篇一

一,、工作的整體回顧

只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則,。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔,，可口的食品是我們的首要工作,，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的,。

二,、20xx年我完成了以下工作

1.順利接手廚師長的工作。20xx年x月正式接手廚部的工作,，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員,，營收，毛利都保持平穩(wěn),。

2.對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位,。

3.對(duì)新入職員工的培訓(xùn),。自去年x月起到x月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工xx人,，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

4.分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。

三,、工作中存在著一些問題

1.容易將個(gè)人情緒帶到工作中,，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情,，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2.員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3.自控力差。還記得跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道,，都明白,，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

四,、關(guān)于20xx的計(jì)劃

1.認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;

2.細(xì)化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;

3.加強(qiáng)教育培訓(xùn),，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);

4.約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5.本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6.多學(xué)習(xí)其他東西,，充實(shí)自己,。

實(shí)踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和成績,，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì),，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起工作二十年,，謝謝!

廚師個(gè)人工作業(yè)績總結(jié)篇二

一,、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的工作計(jì)劃,。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi),，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

二,、管理方面：

首先,，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷,，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律,、不缺勤,、不曠工、不遲到,、不早退;現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實(shí)惠的核心。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證食材，新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒,，拒絕霉變，過期食品,。其次,，增加飯菜的花色品種，做到主,、副食合理搭配,。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，對(duì)操作間進(jìn)行每兩天消毒一次

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見,，加以改正。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費(fèi),。

五、成本方面：

在確保不超支,、不浪費(fèi),、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長,，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng),。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴。

廚師個(gè)人工作業(yè)績總結(jié)篇三

一,、廚房管理方面

1,、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作,。

7,、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響。

二,、廚房存在的問題

1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識(shí),。

2,、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善,。

廚師個(gè)人工作業(yè)績總結(jié)篇四

一,、 經(jīng)營方面：

1、在總公司的指導(dǎo)下,，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”,。

2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，推出一些綠色食品和野生食品,，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng),。

3,、響應(yīng)市場需求，在采購部的配合下,，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品,。

二,、管理方面：

1、以人為本為管理基礎(chǔ),，及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在xx年部門人員較去年同期相比,，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用,。

2、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員,。

3,、根據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程,，并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳,。

4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求,，從開設(shè)夜霄,、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善,，也提高了公司給予員工的福利,。

5、員工宿舍在衛(wèi)生,、安全,、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理，通過各部門的監(jiān)督檢查,，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升,。

6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá),，緊跟公司的計(jì)劃,。

三、質(zhì)量方面：

1,、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn),，認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋，總結(jié)出品問題,，如菜肴保溫采取申購菜蓋,、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過同營業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程,，有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求,，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善,。

2、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理,，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善,，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。

四,、衛(wèi)生方面：

1,、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，并建立責(zé)任制,。

2、規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,。

3、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理,。

4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白,。

五,、成本方面：

1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，對(duì)原料,、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督,，并及時(shí)與采購部溝通,，以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等,。

2,、對(duì)內(nèi)部用水、電,、氣,、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績,。

六,、存在的不足：如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā),、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足,。