報(bào)告，漢語(yǔ)詞語(yǔ),，公文的一種格式,，是指對(duì)上級(jí)有所陳請(qǐng)或匯報(bào)時(shí)所作的口頭或書面的陳述,。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的報(bào)告呢,？下面是小編為大家整理的報(bào)告范文，僅供參考,，大家一起來(lái)看看吧,。

餐飲工作報(bào)告文章篇一

略略估算下來(lái)我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在,，也經(jīng)歷了很多,，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，但是仍然做的還不夠好,。20__年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年,，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重,，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán),，想要把這塊做好則需要我們整個(gè)餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強(qiáng)調(diào)的問(wèn)題,，但是取得的結(jié)果卻還不是很好,，特別到了高峰期，比如說(shuō)我們金山店,，有的時(shí)候出菜就會(huì)變得很慢,，特別是炒盤菜。

我覺(jué)得原因可能是以下幾點(diǎn)：

1,，站貨數(shù)不足,。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋,，高峰期時(shí)又要撈菜又過(guò)水,，顯得不夠用。

2,，后廚人員配合度不夠,。人員沒(méi)有達(dá)到一個(gè)很好的契合度,，我們后廚的團(tuán)隊(duì)默契力不夠，導(dǎo)致高峰期時(shí)大家手忙腳亂不知道該如何下手,，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度,。

3，熱菜炒盤數(shù)量有點(diǎn)多,。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快,，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔?，高峰期容易?dǎo)致一人三職甚至四職,，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半,，把不好賣的去掉,，留下精品，那么會(huì)不會(huì)更好呢,？我覺(jué)得他可能會(huì)更好,，上菜速度也會(huì)相應(yīng)提高，菜品浪費(fèi)耗損也會(huì)相應(yīng)減少,。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看,！

二、工作感想

踏入新的工作崗位后,，經(jīng)過(guò)一年的鍛煉,，使自己對(duì)這份工作有了更多更深的認(rèn)識(shí)。對(duì)于工作或者說(shuō)事業(yè),，每個(gè)人都有不同的認(rèn)識(shí)和感受,，我也一樣。對(duì)我而言,，我通常會(huì)從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò),。

首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”,。有了正確的態(tài)度,，才能運(yùn)用正確的方法，找到正確的方向,，進(jìn)而取得正確的結(jié)果,。具體而言，我對(duì)工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛(ài)的,，然后為自己的所愛(ài)盡自己最大的努力,。我一直認(rèn)為工作不該是一個(gè)任務(wù)或者負(fù)擔(dān)，應(yīng)該是一種樂(lè)趣，是一種享受,，而只有你對(duì)它產(chǎn)生興趣,，徹底的愛(ài)上它，你才能充分的體會(huì)到其中的快樂(lè),。我相信我會(huì)在對(duì)這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂(lè)趣,，也才能毫無(wú)保留的為它盡我最大的力量?？梢哉f(shuō),，懂得享受工作，你才懂得如何成功,，期間來(lái)不得半點(diǎn)勉強(qiáng),。

其次，是能力問(wèn)題,，又可以分成專業(yè)能力和基本能力,。對(duì)這一問(wèn)題的認(rèn)識(shí)我可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子說(shuō)明：以一只駱駝來(lái)講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存,，而基本能力,，包括適應(yīng)度、堅(jiān)忍度,、天性的警覺(jué)等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久,。具體到人,，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力,，包括自信力,，協(xié)作能力，承擔(dān)責(zé)任的能力,，冒險(xiǎn)精神,，以及發(fā)展?jié)摿Φ龋瑢⒅苯記Q定工作的生命力,。一個(gè)在事業(yè)上成功的人,，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。

三,、工作目標(biāo)

在今后的工作中,，我會(huì)加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，掌握更多的業(yè)務(wù)技能,，為將來(lái)的工作打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

在作風(fēng)上，能遵章守紀(jì),、團(tuán)結(jié)同事,、務(wù)真求實(shí),、樂(lè)觀上進(jìn),，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),，勤勤懇懇，任勞任怨,。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素,、勤儉耐勞,、樂(lè)于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實(shí)實(shí)做人,，勤勤懇懇做事,，勤勞簡(jiǎn)樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù),，嚴(yán)格要求自己,，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。

隨著我們餐飲店發(fā)展越來(lái)越快,，可以預(yù)料我們的工作將更加繁重,，要求也更高，需掌握的知識(shí)更高更廣,。為此,，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,，做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

餐飲工作報(bào)告文章篇二

20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行與訪談,。近年來(lái),，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上,。可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,，市場(chǎng)潛力巨大,，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看,，餐飲需求又是復(fù)雜多變的,，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化,。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷，才有可能在 激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功,。所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查來(lái)了解這一情況,，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ),。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀,，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景,。有計(jì)劃，有組織,，有目的的發(fā)展自己的企業(yè),，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失,，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失,，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營(yíng)策略,，做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結(jié)合,，精心規(guī)劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策,，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng),。

本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。

1,、調(diào)查目的

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展,，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習(xí)的地方,。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí),，了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過(guò)。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè),。

2,、調(diào)查內(nèi)容概要

本次項(xiàng)目調(diào)查，主要通過(guò)訪談——積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費(fèi),，加以歸類分析,；問(wèn)卷調(diào)查——在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問(wèn)卷調(diào)查表,，并及時(shí)回收,，分析論證、統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù),；上網(wǎng)查找相關(guān)資料——將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報(bào)相關(guān)工作

3,、調(diào)查時(shí)間

20xx年1月4日——1月7日

4、調(diào)查對(duì)象

各層次消費(fèi)群體（學(xué)生,、老人,、餐飲店老板、家庭婦女,、工薪階層）

（1） 同學(xué)分工合作,，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查,、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查,、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

（2） 在回收調(diào)查問(wèn)卷,，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

（3） 在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

5,、調(diào)查方法

（1）問(wèn)卷調(diào)查法

（2）訪談

（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件（如excel、ppt,、word）輔助等方法,。

6、調(diào)查目標(biāo)

（1）了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀

（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲

（3）了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求,，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

（4）完成零售學(xué)作業(yè)

7,、具體實(shí)施步驟

（1）小組討論確定調(diào)查對(duì)象

（2）編制餐飲業(yè)調(diào)查問(wèn)卷

（3）小組隊(duì)員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成

（4）前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院,、就業(yè)一條街,、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查調(diào)查

（5）對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談

（6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總

（7）問(wèn)卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

（8）向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

（9）分析問(wèn)卷,，并得出結(jié)果，制作ppt對(duì)本次工作進(jìn)行匯報(bào)

（10）撰寫調(diào)查報(bào)告,，并提出正確的對(duì)策與建議

9,、負(fù)責(zé)調(diào)查人員

陳仙波、曹婷婷,、笪香云,、何麗紅、齊瑾瑾,、孫想想,、唐琳琳,、趙榮榮（排名無(wú)先后）

本次共調(diào)發(fā)放24份，實(shí)際回收24份,，合格問(wèn)卷為20份,，其中男13人，女11人,，具體數(shù)據(jù)如下：

1,、您一般選擇的快餐類型？

可以得出：顧客對(duì)快餐相對(duì)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量,，對(duì)這一方面的要求比較均衡,。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理

2、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性,？

可以得出：消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉,，環(huán)境是否優(yōu)美，對(duì)品牌知名度較高的也很青睞,。

3,、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么？

可以得出：消費(fèi)者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折,，對(duì)其贈(zèng)送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡

4,、最吸引您的餐飲店方式是什么？

可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中,，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳,。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳,。

5,、您平時(shí)都是通過(guò)哪些途徑了解選擇餐飲店的？

可以得出：消費(fèi)者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的,。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴,，注重誠(chéng)信。

6,、您喜歡的餐店位置在哪里,？

可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)

內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址,。

餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的,。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式,，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái),，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,，使美 食融多種形式于一體,，結(jié)合娛樂(lè)、知識(shí),、健康,、營(yíng)養(yǎng)、信息,、體育等多種手段,，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛 樂(lè)性,，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次,，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目,，營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍,，提高餐 飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響,，帶來(lái)良好的效益,。

（一）以優(yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心

由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠,、環(huán)境是否優(yōu)美,。對(duì)此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺(jué)到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵,，或會(huì)員制,。對(duì)于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì)，給人舒適的感覺(jué),，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一,，有良好的服務(wù)態(tài)度。

（二）生態(tài)農(nóng)業(yè),、綠色食品,、保健環(huán)境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何,。隨著人們對(duì)環(huán)境污染,、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高,，無(wú)公害,、無(wú)污染的綠色食品、保健食品,，受到了消費(fèi)者的歡迎,，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜,，并增加保健設(shè)施,，營(yíng)造保健環(huán)境,，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品,。

（三）采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)

由表三可知,，消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng),，如：會(huì)員制,、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。通過(guò)相關(guān)活動(dòng)對(duì)客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠,，吸引消費(fèi)者,。

（四）文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳

在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì)，餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng)新,，跟隨時(shí)代的發(fā)展,，與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告,，而真正通過(guò)了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹,。所以說(shuō)我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新,，打造擁有知名度高,，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌。

（五）正確選址,，合理的裝修設(shè)計(jì)

據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區(qū),。我們可以依托競(jìng)爭(zhēng)形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求,，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者,。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的,，在飲食上他們不太注重食物的味道,，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此,，在布置環(huán)境,，營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的,，吸引人的種,。種情調(diào)。

對(duì)于這次活動(dòng)我感覺(jué)受益匪淺,，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作,，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂(lè)。并從此對(duì)市場(chǎng)調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解,，為自己以后的發(fā)展積累了更多的與知識(shí),，鍛煉自己提升了自己。

餐飲工作報(bào)告文章篇三

南昌在近幾年來(lái)經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展,，餐飲業(yè)也得到長(zhǎng)足的發(fā)展與進(jìn)步,，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國(guó)都名聲大噪,，面對(duì)改革發(fā)展的新形式,，南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變，以優(yōu)良的品質(zhì),，過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間,。

1、過(guò)去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小,，餐飲發(fā)展緩慢,，現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大，檔次也較高,，品牌連鎖化做大,；

2、價(jià)格大眾化,，偏向中間消費(fèi)群體,；

3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統(tǒng),，針對(duì)消費(fèi)者需求的不斷提高,，菜品在樣式上越來(lái)越時(shí)尚新穎，但對(duì)于老南昌人的口味卻依然做足,；

4,、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫，縮短上菜時(shí)間,，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性,；

1、過(guò)去的餐廳較少,，競(jìng)爭(zhēng)不激烈,，現(xiàn)在餐廳多了，消費(fèi)者選擇的空間大了,，但是餐廳決策者的思想并未轉(zhuǎn)變,，投資思路不當(dāng)，導(dǎo)致失敗率高,，要有適合自身的想法,，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場(chǎng),；

2,、南昌孺子路是著名的小吃一條街,，但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同,，導(dǎo)致特色不鮮明,，競(jìng)爭(zhēng)過(guò)大；

3,、不誠(chéng)信行為較為普遍,，侵害消費(fèi)者權(quán)益，很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋,，為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費(fèi)者,，導(dǎo)致名聲掃地；

1,、認(rèn)真分析市場(chǎng),，分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣點(diǎn)，做必要的市場(chǎng)調(diào)查,，分析消費(fèi)群體需求,，加強(qiáng)品牌意識(shí)，餐飲業(yè)的品牌是生存競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì),，南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承,，發(fā)揮老字號(hào)的工藝，將傳統(tǒng)與新文化相融合,，發(fā)揮品牌效應(yīng),；

2、消費(fèi)者對(duì)于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理,，因此,，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)是至關(guān)重要的,，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，信息間的互通，在菜系上,，可以做不同的融合,，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng)新之路,；

3,、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問(wèn)題，傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來(lái),，但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下,，設(shè)備老舊，衛(wèi)生狀況差，勞動(dòng)強(qiáng)度也隨之增大,，嚴(yán)重影響了菜品的質(zhì)量,，要保證菜品的健康，就必須改換科技設(shè)備,；

4,、管理者們應(yīng)正視自己的決策是否科學(xué)化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟(jì)效益,，科學(xué)管理是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設(shè)備設(shè)施的管理科學(xué)化,，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化,；

南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式,、品種和服務(wù),，為廣大消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的餐飲需求做準(zhǔn)備，調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu),，不斷推陳出新,，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率，拉動(dòng)南昌經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展,。

餐飲工作報(bào)告文章篇四

回顧20xx年上半年工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年下半年的工作展望作簡(jiǎn)要概述。

一,、在服務(wù)方面

1,、大廳共計(jì)x個(gè)臺(tái)位，分為xx區(qū),，平均每區(qū)的服務(wù)員盯x張臺(tái),。共x名員工，每天安排上早餐的x名,，值班的x名,，機(jī)動(dòng)幫忙的x名，其余的保持正常的人員配置,。

2,、禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，要求員工見到客人要禮貌用語(yǔ),，有問(wèn)好聲,，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步,。

3、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班,，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問(wèn)題立即指正,，檢查對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣,。

4,、嚴(yán)抓站姿站位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，機(jī)動(dòng)人員隨時(shí)支援較忙的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

5,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

6,、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度,，要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水,，本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作安排的同時(shí)查看服務(wù)員的服務(wù)情況,，增加巡臺(tái)的次數(shù)，及時(shí)補(bǔ)臺(tái),，遇到比較重要的客人,，我也會(huì)協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作，交待好重要事項(xiàng),，及時(shí)的送果盤,。

7、我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與員工生活在一起,，多溝通交流,，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學(xué)會(huì)觀察員工的精神面貌,、心理動(dòng)態(tài),、及時(shí)的關(guān)心員工。對(duì)犯錯(cuò)誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰,，并對(duì)其做心理疏導(dǎo)工作,。

對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予精神和物質(zhì)的表?yè)P(yáng),，讓其不斷進(jìn)步,。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來(lái)。在做管理員期間，我學(xué)會(huì)了很多東西,，懂得了承擔(dān)責(zé)任,，獨(dú)立思考問(wèn)題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié),，學(xué)會(huì)協(xié)調(diào)和安排員工的工作,，在帶領(lǐng)員工進(jìn)步的同時(shí)，自身也得到了極大的鍛煉,。

二,、在衛(wèi)生方面

1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中,，我們大廳出現(xiàn)了很多問(wèn)題,，我也深刻的認(rèn)識(shí)到了管理上的漏洞，首先是我對(duì)員工的衛(wèi)生要求不高,，檢查力度不夠，其次是帶頭引導(dǎo)不夠,，我重新對(duì)以前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí),，制定了詳細(xì)的周計(jì)劃衛(wèi)生跟月計(jì)劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人明確到位,，對(duì)不合格的及時(shí)進(jìn)行整改,，保證酒店的復(fù)查合格，把嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到日常工作中,。

我們會(huì)定期進(jìn)行徹底的清理,，保持一個(gè)良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個(gè)舒適的用餐環(huán)境,。

2,、節(jié)能減耗方面，我們一直強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收,，并跟蹤落實(shí),。客到開空調(diào),，客走第一時(shí)間關(guān)燈,、關(guān)空調(diào)。

三,、我工作中存在一些問(wèn)題

1,、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，高興時(shí)熱情周到,，不高興時(shí)有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識(shí)。

2,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

3、各區(qū)域之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

4、班前例會(huì)互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

5,、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高。

6,、大廳員工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進(jìn)一步加強(qiáng),。

7、交接班時(shí)由于考慮不周,，認(rèn)為小問(wèn)題不須特意交接清楚,，致使這樣那樣的問(wèn)題發(fā)生，小事易造成大錯(cuò),，今后一定嚴(yán)加防范,，以免出錯(cuò)。

四,、20xx年下半年的展望,，我的計(jì)劃

1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作,。

2,、細(xì)化服務(wù)措施，提高客人的滿意度,。

3,、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的素質(zhì),。

4,、提高服務(wù)效率，做好日常衛(wèi)生,。

5,、將酒店發(fā)生的案例整理好，仔細(xì)總結(jié)分析,，然后跟員工一起學(xué)習(xí),，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想，減少客人投訴的幾率,。

6,、聽從主管、經(jīng)理的工作安排,，并認(rèn)真做好各項(xiàng)工作,，及時(shí)匯報(bào)。

7,、注重員工的成長(zhǎng),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,。