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西餐餐具禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇一

(2)底盤在正餐采用時(shí),，預(yù)先放置在客座的中央位置，盤沿距桌邊不超過1/4英寸,。

(3)餐刀一只,，置于底盤的右側(cè)，刀口面得朝向底盤,。

(4)湯匙一只,，置于餐刀的右外側(cè)，匙心向上,。

(5)餐叉二只,，底盤的左內(nèi)側(cè)是生菜叉一只，緊接著左外側(cè)是餐叉一只,，叉齒向上,。

(6)點(diǎn)心叉及匙各一只，擺置在底盤的前上端;事實(shí)上,，餐桌上并非一定要擺上點(diǎn)心叉與匙,，它們可在供應(yīng)點(diǎn)心前或同時(shí)帶去擺上餐桌。

(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方,，碟上橫置牛油小刀一只,，與餐叉平行。

(8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置,。

(9)調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置,，靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣,。

西餐餐具禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇二

1、西餐的餐具

廣義來說的西餐餐具包括刀,、叉,、匙、盤,、杯,、餐巾等。其中盤又有菜盤,、布丁盤,、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,，正式宴會(huì)幾乎每上一種酒,，都要換上專用的玻璃酒杯。

狹義的餐具則專指刀,、叉,、匙三大件。刀分為食用刀,、魚刀,、肉刀(刀口有鋸齒，用以切牛排,、豬排等),、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉,、魚叉,、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙,、甜食匙,、茶匙。公用刀,、叉,、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。

2,、餐具排法

吃西餐的餐用到的有刀,、叉、匙,、盤,、碟、杯等,，一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉,，飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法為：正面放著主菜盤,，左手放叉,，右手放刀，主菜盤上方放著匙,，右上方放著酒杯,。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盤的左邊的,。面包,、奶油盤放在左上方,。

3,、餐具的使用方法

(1)刀。

在宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是：右手拿刀,，手握住刀柄,，拇指按著柄側(cè),，食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上,，除了用大力才能切斷的菜肴,，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上,。另外,，不要伸直小指拿刀，有的女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅,，其實(shí)這是錯(cuò)誤的,。刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送,。

如果用餐的時(shí)候,，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,、刀尖是圓頭的,、項(xiàng)部有些上翹的小刀，則用來切開小面包,，然后用它挑些果醬,、奶油涂在面包上面。切割食物時(shí)雙肘下沉,，前臂應(yīng)略靠桌沿,，否則會(huì)令對(duì)方覺得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物沒準(zhǔn)也會(huì)飛出去。

(2)叉,。

叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種,，要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣,，以食指壓住柄背,，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部,，若太前方,，外觀不好看，太往后,，又不太能使勁,，硬的食物就不容易叉進(jìn)去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí),，則如鉛筆拿法,，以拇指、食指按柄上,，其余三指支撐柄下方,。拇指和食指要按在柄的'中央位置，如果太靠前,，會(huì)顯得笨手笨腳,。左手拿叉，叉齒朝下,，叉起食物往嘴里送,，如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。

動(dòng)作要輕,，撿起適量食物一次性放入口中,，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下,，這樣很不雅,。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物,，不要咬叉,，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時(shí),，可用刀叉來折疊,、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下,。使用刀叉要注意：不要?jiǎng)幼鬟^大,，影響他人：切割食物時(shí)，不要弄出聲音;切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵?，不要叉起來一口一口咬著?不要揮動(dòng)刀叉講話,，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員換一付,。

如果在就餐的過程中,，需要暫時(shí)離開一下，或與人交談,，應(yīng)放下手中的刀叉，刀右,、叉左,，刀口向內(nèi)、叉齒向下,，呈"八";字形狀放在餐盤上,。它表示：菜尚未用畢。但要注意,，不可將其交叉放置呈"十"字形狀,。西方入認(rèn)為這是令人晦氣的圖案。如果吃完了,，或者不想再吃了,，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上,，刀右,、叉左并排放在餐盤上。它表示：不再吃了,，可以連刀叉帶餐盤一起收走,。

(3)餐匙。

在正式的場(chǎng)合下,，餐匙有多種,，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙,，用于分食湯,，常見于白助餐。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯,、吃甜品外,，絕不能直接舀取其他主食和菜品。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中,，應(yīng)以其前端入口,。餐匙使用后,，不要再放回原處，也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中,。

(4)餐巾,。

一般說來，餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊,。大家坐下后,，可以將餐巾放在胸前下擺處，不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里,?；蛘卟徒砜梢云戒伒阶约翰n的大腿上，如果是正方形的餐巾,，應(yīng)將它折成等腰三角形,，直角朝向膝蓋方向;如果是長(zhǎng)方形餐巾，應(yīng)將其對(duì)折,，然后折口向外平鋪在腿上,。餐巾的打開、折放應(yīng)在桌下悄然進(jìn)行,，不要影響他人,。

餐巾有保潔作用，防止菜肴,、汁湯落下來弄臟衣服;也可以用來擦嘴,，通常用內(nèi)側(cè)，但不能用其擦臉,、擦汗,、擦餐具;還可以用來遮掩口部，在需要剔牙或吐出嘴中的東西時(shí),，可用餐巾遮掩,，以免失態(tài)。如果餐巾掉在地上,，應(yīng)另要一塊,，然后將地上的撿起來。

有事要暫時(shí)離席,，餐巾應(yīng)放在本人所坐的椅面上,，而不是桌子上，因?yàn)榉旁谧郎暇捅硎荆何也辉俪粤?，可以撤掉?/p>

西餐餐具禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇三

1,、刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個(gè)信號(hào),，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤子,。若刀叉置于盤子兩側(cè)時(shí),，表示仍在進(jìn)行飲食中，相反地,，刀叉平行擺放時(shí),，表示用餐完畢。另外一種擺法,，在大眾化的餐廳用餐時(shí),，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了,，用過的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜,。這時(shí)，不要把刀叉直接貼放在桌上,，而是將刀口放在叉齒間,，并且刀刃朝下。

當(dāng)你用餐完畢后,，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),，不僅能使你的桌面變得更為整潔,，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。

2,、雙手用,，更優(yōu)雅

當(dāng)你在餐廳用餐時(shí)，會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下,，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等,，這種供多人食用的菜，會(huì)附上公叉和母匙,。

若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉,，其實(shí)并不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,，一般人不需要會(huì),。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上,。食物盛在匙上,，用叉背按壓著，再放到自己的盤子里,。食用時(shí),，匙和叉的面向下蓋，匙蓋在叉上,。用畢后,，匙和叉的面朝上,，匙在下面。

每拿完一次,，切記將盤里的食物聚集在中間,，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀,，同時(shí)也方便別人拿取,。

3.餐巾的用法

餐巾是進(jìn)餐時(shí)重要的用品，不但是你坐下來之后第一個(gè)會(huì)接觸到的用品,，也是離席時(shí)最后的用品,。因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣。

餐巾本來就是拭臟的用品,，別舍不得用臟它,。

餐巾正確的用法為，攤開在腿上,，往前摺三分之一到二分之一,。用餐巾擦拭嘴巴時(shí)，只要單手拿起餐巾的一角,，輕輕的按壓嘴角就行,。

喝酒前，用餐巾按一下嘴唇,，免得油污和口紅在酒杯上留下印子,。

不小心吃到小骨頭時(shí)，也用餐巾掩著再取出來,。

忍不住咳嗽,、打噴嚏時(shí)，將臉側(cè)一邊,，用餐巾遮掩一下,。

除了擦臉、擦汗之外,，餐廳一切都要用餐巾,。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前。

西餐餐具禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇四

(1)刀,。

在宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是：右手拿刀,，手握住刀柄，拇指按著柄側(cè),，食指則壓在柄背上,。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切斷的菜肴,，或刀太鈍之外,，食指都不能伸到刀背上,。另外，不要伸直小指拿刀,，有的女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅,，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。刀是用來切割食物的,，不要用刀挑起食物往嘴里送,。

如果用餐的時(shí)候，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,、刀尖是圓頭的、項(xiàng)部有些上翹的小刀,，則用來切開小面包,，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面,。切割食物時(shí)雙肘下沉,，前臂應(yīng)略靠桌沿，否則會(huì)令對(duì)方覺得你的吃相十分可怕,，而且正在切割的食物沒準(zhǔn)也會(huì)飛出去,。

(2)叉。

叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種,，要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣,，以食指壓住柄背,，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部,，若太前方,，外觀不好看，太往后,，又不太能使勁,，硬的食物就不容易叉進(jìn)去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí),，則如鉛筆拿法,，以拇指、食指按柄上,，其余三指支撐柄下方,。拇指和食指要按在柄的'中央位置，如果太靠前,，會(huì)顯得笨手笨腳,。左手拿叉,，叉齒朝下，叉起食物往嘴里送,，如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上,。

動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中,，不要拖拖拉拉一大塊,，咬一口再放下，這樣很不雅,。叉子撿起食物入嘴時(shí),，牙齒只碰到食物，不要咬叉,，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響,。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來折疊,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下,。使用刀叉要注意：不要?jiǎng)幼鬟^大,，影響他人：切割食物時(shí)，不要弄出聲音;切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵?，不要叉起來一口一口咬著?不要揮動(dòng)刀叉講話,，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員換一付,。

如果在就餐的過程中,，需要暫時(shí)離開一下，或與人交談,，應(yīng)放下手中的刀叉,，刀右、叉左,，刀口向內(nèi),、叉齒向下，呈"八";字形狀放在餐盤上,。它表示：菜尚未用畢,。但要注意，不可將其交叉放置呈"十"字形狀,。西方入認(rèn)為這是令人晦氣的圖案,。如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向內(nèi),，叉齒向上,，刀右、叉左并排放在餐盤上,。它表示：不再吃了,，可以連刀叉帶餐盤一起收走。

(3)餐匙,。

在正式的場(chǎng)合下,，餐匙有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙,，用于分食湯，常見于白助餐,。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯,、吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品,。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中,，應(yīng)以其前端入口。餐匙使用后,，不要再放回原處,，也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中。

(4)餐巾,。

一般說來,，餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下后,，可以將餐巾放在胸前下擺處,，不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里?；蛘卟徒砜梢云戒伒阶约翰n的大腿上，如果是正方形的餐巾,，應(yīng)將它折成等腰三角形,，直角朝向膝蓋方向;如果是長(zhǎng)方形餐巾，應(yīng)將其對(duì)折,，然后折口向外平鋪在腿上,。餐巾的打開、折放應(yīng)在桌下悄然進(jìn)行,，不要影響他人,。

餐巾有保潔作用，防止菜肴,、汁湯落下來弄臟衣服;也可以用來擦嘴,，通常用內(nèi)側(cè),，但不能用其擦臉、擦汗,、擦餐具;還可以用來遮掩口部,，在需要剔牙或吐出嘴中的東西時(shí)，可用餐巾遮掩,，以免失態(tài),。如果餐巾掉在地上，應(yīng)另要一塊,，然后將地上的撿起來,。

有事要暫時(shí)離席，餐巾應(yīng)放在本人所坐的椅面上,，而不是桌子上,，因?yàn)榉旁谧郎暇捅硎荆何也辉俪粤耍梢猿返簟?/p>