總結是指對某一階段的工作,、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路,，少犯錯誤,，提高工作效益,，因此,，讓我們寫一份總結吧,。寫總結的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

餐廳經理助理工作總結篇一

要做到優(yōu)秀，自己的學識,，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書本,，向領導,，向同事學習，這樣下來感覺自己還是有了一定的進步,，在管理能力,，協(xié)調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。在餐廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則,，做到上情下達,，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重,，多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率，力求周全,，準確避免疏漏和差錯,。

1、明確開發(fā)的方向

2,、確保完成任務

（1）主管對開發(fā)工作要及時安排組織,，落實任務指標，要早做準備,。必須按時完成任務,，不能拖延滯后。

（2）主管,、領班必須以身作則,，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務,，還必須啟發(fā),、幫助員工也開發(fā)新品。

3,、主管,、領班要帶頭學習，帶動員工提高個人素質和業(yè)務技能,。尤其在的平時工作之余,，要多方了解信息，開拓思維,，做好基礎資料的積累,；同時要勤練基本功，注重專業(yè)知識學習,，提高業(yè)務技能水平,，有一定知識和技術的積累后，創(chuàng)新才會有靈感,。

5,、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關規(guī)定,，按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估，提高創(chuàng)新積極性和主動性,，力爭完成任務指標,。

餐廳經理助理工作總結篇二

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務質量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《xx服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《餐廳服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量,。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結）,，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源,，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是餐廳的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量，分享管理經驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合餐廳周年慶典,，餐飲部組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的。

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間）,，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量,。

4、調整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5,、結合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快,，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果,。

明年是一個機會年，要夯實管理基礎,，為餐廳升級做足充分準備,，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對明年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。

2、提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,，擴大參會人數(shù)（餐廳、管事部的負責人參加）,，提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒,，分享管理經驗，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3、建立月度質量檢查機制,，公布各部門每月質量狀況

明年將根據(jù)xx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設備設施維護狀況,、安全管理,、服務質量、員工禮儀禮貌,、送餐服務,、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制,，把質量管理工作推上一個新臺階,。

4、以貴賓房為平臺,，制造服務亮點,，樹立優(yōu)質服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

5、協(xié)助餐飲部經理助理,，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心,，明年將協(xié)助餐飲部經理助理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質量,。

6、調整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊

明年將對培訓方向進行調整,，減少培訓密度，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為餐廳升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

7,、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

明年的部門培訓主要課程設置構想是：把明年的部分課程進行調整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性。

8,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力,。明年工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。

新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學?？偨Y過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！

餐廳經理助理工作總結篇三

光陰似箭,，時光如梭,。轉眼間我擔任餐廳經理助理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當中,，我視餐廳為自己的家一樣盡心盡力,，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事,，這樣才不辜負領導對我的信任,。今年餐廳成功接待了所有任務,。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的,。所以說團隊的力量是無窮的,。我細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花,，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

一,、艱難中求發(fā)展,，穩(wěn)定中求利潤

正所謂鐵打的營牌，流水的兵,。作為餐廳而言,，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐廳的管理難度,，所以在新老員工交替之時,，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓,，服務現(xiàn)場親臨親為,、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力,，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務操作流程,，提高了服務質量,，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行,。

在飲食業(yè)不景氣,、生意難做的情況下，我通過市場調查的,，經營分析,，更新菜肴，調整價格,，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴,，從而給餐廳帶來更好的效益。

二,、艱難困苦,，毅力不倒，永揚餐廳美名

在假期間餐廳不但接到婚宴,，在同一時間還接到了400多人的會議用餐,。任務之艱巨讓餐廳每個人手中都捏了一把汗,。在餐廳各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部,，我們擰成一股繩,，加班加點，終于工夫不負苦心人,，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐,。這其中餐廳各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解,。也使顧客對我們餐廳有一個新的認識,。

在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整,，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工,，這就是我們酒店人的財富,。關照好你的員工，他們將關照好你的顧客,。同時他們也強調留住人才,。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領導體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹尊這一原則,。

三、抓好管理,，強化協(xié)調關系提高綜合接待能力

這一年我和楊經理助理完善了餐廳的會議制度,，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善,，會議質量的提高,，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。

加強協(xié)調關系,，餐廳服務員眾多,，脾性各不相同，這就必須協(xié)調好他們之間的關系,，強調協(xié)作性,，交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤,，不得相互推卸責任,，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經常相互關心,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，事實證明這種做法是正確的。

提高綜合接待能力,。餐廳除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來,，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心,。

作為餐廳經理助理，我會再接再厲,，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨”,。同時也讓他們理解“微笑是的武器”,。

餐廳經理助理工作總結篇四

一、加強自身學習,，提高業(yè)務水平

要做到優(yōu)秀,，自己的學識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領導,，向同事學習,，這樣下來感覺自己還是有了一定的進步，在管理能力,，協(xié)調能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

二,、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。在餐廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則,，做到上情下達,，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重,，多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率，力求周全,，準確避免疏漏和差錯,。

三、以后的工作計劃

1,、明確開發(fā)的方向

根據(jù)飯店餐廳的經營接待性質,，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主,，體現(xiàn)出飯店的檔次,。

2、確保完成任務

（1）主管對開發(fā)工作要及時安排組織,，落實任務指標,，要早做準備。必須按時完成任務,，不能拖延滯后,。

（2）主管、領班必須以身作則,，帶頭創(chuàng)新,，不僅要完成個人任務，還必須啟發(fā),、幫助員工也開發(fā)新品,。

3、主管,、領班要帶頭學習,，帶動員工提高個人素質和業(yè)務技能。尤其在的平時工作之余，要多方了解信息,，開拓思維,，做好基礎資料的積累；同時要勤練基本功,，注重專業(yè)知識學習,，提高業(yè)務技能水平，有一定知識和技術的積累后,，創(chuàng)新才會有靈感,。

4、主管,、領班要狠抓培訓工作：餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃,，加強業(yè)務技能技巧培訓；多開展斟酒,、調酒等方面的培訓或比賽,，不但提高業(yè)務技能，也增加了創(chuàng)新的積極性,。

5,、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關規(guī)定，按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估,，提高創(chuàng)新積極性和主動性,，力爭完成任務指標,。