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對(duì)廚師的表?yè)P(yáng)篇一

20xx年本人在部門(mén)管理工作崗位上得到了學(xué)習(xí)和鍛煉,，特別是在下半年擔(dān)任部門(mén)管理工作過(guò)程中,，認(rèn)真總結(jié)了部門(mén)工作中存在的不足,，并從部門(mén)管理架構(gòu)、人力設(shè)置,、生產(chǎn)效率入手,，加強(qiáng)了鞏固和調(diào)整，圍繞下步工作的不斷提升,，找準(zhǔn)今年工作目標(biāo)和方向,，特作如下述職。

1,、各級(jí)員工之間的工作溝通不夠通暢,，導(dǎo)致諸如沽清單數(shù)量不準(zhǔn)等，出品高峰各檔口督導(dǎo)溝通不及時(shí),，導(dǎo)致上菜順序有誤差等,。

2、一崗多能的人力不多,，針對(duì)本部廚房的三層實(shí)際出品情況來(lái)看,，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手，使出品高峰時(shí)人力能夠充分地利用,。

3,、員工餐的操作平臺(tái)利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對(duì)員工的操作意識(shí)不夠,，作為鍋灶的培訓(xùn)基地,，大多由于基層員工沒(méi)有充分意識(shí)到員工餐操作的重要性，此方面,，需要加大,，基層員工的培訓(xùn)力度。

4,、從現(xiàn)場(chǎng)出品的情況來(lái)看,，各檔口均存在基本功不達(dá)的現(xiàn)象,，具體表現(xiàn)時(shí)有刀工,，芡功，火功等不到位的情況,，必須加強(qiáng)全面督導(dǎo)和培訓(xùn),。

5、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)不高,，個(gè)人主義意識(shí)較濃,，導(dǎo)致具體事情的執(zhí)行落后。

6,、對(duì)員工日常操作行為,，習(xí)慣不夠重視,，培訓(xùn)注重形式，內(nèi)容不能落實(shí),，執(zhí)行力不能堅(jiān)持,，造成梯隊(duì)建設(shè)未能跟上管理工作要求。

根據(jù)酒店年度銷(xiāo)售目標(biāo),，部門(mén)人均月勞效4萬(wàn)元,，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上。

1.制定每周會(huì)議制度,，對(duì)各方面的問(wèn)題組織各檔口督導(dǎo)作分析,，擬定解決方案，對(duì)實(shí)際工作問(wèn)題提供交流的平臺(tái)并得到落實(shí),。

2.定期組織培訓(xùn),，對(duì)督導(dǎo)級(jí)主要作管理意識(shí)的導(dǎo)入，對(duì)基層員工主要是隨時(shí)隨地隨人地做操作細(xì)節(jié)的糾正及講解,，以便使整個(gè)出品水平得到提升,，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量,，使整體水平上一個(gè)臺(tái)階,。

1.堅(jiān)決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”的管理方案,，培養(yǎng)“技術(shù)型,，管理型”的綜合型廚師隊(duì)伍。使本部綜合應(yīng)對(duì)能力在面對(duì)殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能占據(jù)有利的地位,。

2.由于開(kāi)年本部員工流動(dòng)性較大,，從目前實(shí)際工作運(yùn)轉(zhuǎn)情況來(lái)看，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象?，F(xiàn)有的督導(dǎo)級(jí)培訓(xùn)意識(shí)不達(dá),，導(dǎo)致員工的工作效率不高。下一步將對(duì)督導(dǎo)級(jí)的工作提出更高的要求,，同時(shí)不斷作理念導(dǎo)入,，盡快使全員的人力架構(gòu)合理化。

根據(jù)現(xiàn)部門(mén)實(shí)際出品操作情況,，主要短板反映在對(duì)出品順序的梳理,。就目前來(lái)看，控管的難度在于菜式不是在一個(gè)平面出品,，而信息的及時(shí)性又得不到保障,，導(dǎo)致上菜順序混亂及催菜的現(xiàn)象發(fā)生。針對(duì)此類問(wèn)題，本部將對(duì)各檔口的督導(dǎo)作銷(xiāo)售排序理念的導(dǎo)入,，使其打破傳統(tǒng)的操作模式,，盡可能提高對(duì)客需求應(yīng)對(duì)的靈活性，及出品效率,，梳理各檔口的操作流程,，配合前廳達(dá)到最佳的出品狀態(tài)。

目前全員的計(jì)劃意識(shí)和能力都比較弱,，從干調(diào)的領(lǐng)料來(lái)看此方面的上升空間較大,，從企業(yè)發(fā)展需求來(lái)看，無(wú)后臺(tái)的操作模式將是發(fā)展的趨勢(shì),，所以提升的全員的計(jì)劃及控管能力是提高廚師素質(zhì)的一項(xiàng)很重要的工作,。本部將不斷引導(dǎo)督導(dǎo)級(jí)學(xué)習(xí)pdca循環(huán)工作法，酒店六常法,，國(guó)家五鉆級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn),，理論聯(lián)系實(shí)際，以銷(xiāo)售曲線為依據(jù),，不斷優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量,，提升全員的計(jì)劃控管能力。

20xx年將帶領(lǐng)部門(mén)全員共同完成酒店的銷(xiāo)售目標(biāo),，提高我部的實(shí)戰(zhàn)水平,，提升出品品質(zhì)，使公司在市場(chǎng)上形成良好的口碑,。

xx年x月x日

對(duì)廚師的表?yè)P(yáng)篇二

餐廳的接待服務(wù)工作是餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分,。因?yàn)樗苯优c賓客接觸，所以餐廳服務(wù)員要眼觀六路,、耳聽(tīng)八方,、滿足賓客的飲食需求，為他們?cè)诓蛷d用餐提供方便,。創(chuàng)造優(yōu)雅的.環(huán)境,，提供熱情周到的服務(wù)，創(chuàng)造企業(yè)更的的經(jīng)濟(jì)效益,，是做好接待服務(wù)工作的目標(biāo),。

一、接待服務(wù)的基本要求

作為餐飲企業(yè),，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，是辦好企業(yè)的關(guān)鍵所在,。提供優(yōu)質(zhì)的接待服務(wù)是第一步,，因此，餐廳服務(wù)員要掌握接待服務(wù)的“八字服務(wù)基本要求”，即主動(dòng),、熱情,、耐心、周到,。和“五聲十一字”,，即：賓客進(jìn)店要有迎聲；賓客離店有告別聲,；賓客表?yè)P(yáng)時(shí)有謝聲,；工作不足時(shí)要有道歉聲；賓客身體欠安時(shí)要有慰問(wèn)聲,?！笆蛔帧保赫?qǐng)、你,、您好,、謝謝、對(duì)不起,、再見(jiàn),。工作中認(rèn)真按照“八字服務(wù)基本要求”和“五聲十一字”嚴(yán)格要求自己，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀餐廳服務(wù)員,。

（一）主動(dòng)其基本要求：主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀,；主動(dòng)服務(wù)，遵守程序,；主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求,。

（二）熱情其基本要求：1、生人熟人一樣熱情,；2,、本地人外地人一樣熱情；3,、內(nèi)賓外賓一樣熱情,。

（三）耐心：1、解答問(wèn)題要耐心,；2,、化解矛盾要耐心；3,、對(duì)待客人要耐心,。（四）周到：服務(wù)語(yǔ)言周到；就餐服務(wù)周到,；超常服務(wù)周到,。 主動(dòng)、熱情、耐心,、周到地服務(wù),，表現(xiàn)了一個(gè)餐廳服務(wù)員崇高的思想境界和良好的職業(yè)道德，同時(shí)也體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員高超的服務(wù)技藝,，并且它還可以給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益,，提高企業(yè)的信譽(yù)。因此餐廳服務(wù)員必須高度重視,，不斷提高接待服務(wù)水平,。

二、對(duì)餐廳服務(wù)員的要求

（一）飯店規(guī)定要化淡妝上班

1,、面容整潔面容是給客人留下第一印象的關(guān)鍵,。2、化妝淡雅上班前要梳洗,，特別是女服務(wù)員要化妝,。化妝要堅(jiān)持淡雅,，自然的原則,，不可濃妝艷抹，使客人產(chǎn)生反感,?；瘖y一般分4

個(gè)步驟：清潔面部、眉部化妝,、面部化妝,、唇部化妝。

（二）儀容儀表的要求：

服務(wù)員在工作時(shí)必須穿著工作服,，要求如下：整齊,、干凈、挺拔,、大方,。穿工作服時(shí)要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前,。儀態(tài)要求是：站有站相,，坐有坐相，舉止端莊穩(wěn)重,，落落大方,，自然優(yōu)美，服務(wù)工作中的各種動(dòng)作要合乎規(guī)范,。

（三）熱情禮貌服務(wù)

1,、迎賓引領(lǐng)

（1）微笑問(wèn)候——熱情迎接,，禮貌問(wèn)候（您好、歡迎光臨等）

（2）主動(dòng)引領(lǐng)——引領(lǐng)到合適的位置

（3）為客人拉椅讓座

（4）遞送菜單（5）斟茶送水

2,、定菜和酒水

3,、傳遞菜肴定單

4,、上飲料和上菜服務(wù)

5,、用餐服務(wù)

6、結(jié)帳,、收款

7,、送客

三、接待準(zhǔn)備

“六知三了解”

餐廳服務(wù)員在接待賓客服務(wù)準(zhǔn)備中,，要做到“六知三了解”,。六知即：知主辦單位、知主賓身份,、知開(kāi)席時(shí)間和就餐標(biāo)準(zhǔn),，知桌數(shù)和人數(shù)，知本餐廳經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味和特色,，知當(dāng)天供應(yīng)菜點(diǎn)及酒水的品種,、價(jià)格；三了解：了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,、生活忌諱和特殊需求,。

營(yíng)業(yè)前，認(rèn)真做好清潔工作,，將餐廳的地面,、門(mén)窗、燈具等清掃,、擦拭干凈,，將桌椅擦拭干凈并擺放整齊。

將開(kāi)餐所用的物品準(zhǔn)備好,，如各種餐具,、酒具、茶具,、調(diào)味品,、托盤(pán)、開(kāi)瓶器,、菜單,、點(diǎn)菜單、飲料單,、臺(tái)布,、餐巾,、小毛巾等。檢查服務(wù)現(xiàn)場(chǎng),，桌椅碼放整齊,，餐臺(tái)標(biāo)出臺(tái)桌號(hào)，并擺放好規(guī)定物品,。

中餐接待服務(wù)準(zhǔn)備

餐廳通常有早餐,、午餐、晚餐和夜餐等,。餐廳設(shè)置有大小不同的餐桌,，以適應(yīng)不同人數(shù)的客人需要，既可以隨到隨吃,，也可預(yù)約定餐,。餐廳有時(shí)會(huì)連續(xù)接待客人，當(dāng)?shù)谝慌腿藙傆猛瓴?，清臺(tái)后,，又接待第二批客人，這就出現(xiàn)了“翻臺(tái)”（飲食業(yè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)）,。

1,、餐前準(zhǔn)備

餐廳服務(wù)員在營(yíng)業(yè)前，崗前列隊(duì)站好,，由餐廳經(jīng)理開(kāi)例會(huì),，分配布置當(dāng)日工作。按服務(wù)程序做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,，這是做好服務(wù)工作的開(kāi)始曲,。

2、環(huán)境準(zhǔn)備

一要地面光,。掃地,，擦地板，打蠟或吸塵,。

二要四周光,。擦門(mén)窗玻璃、樓梯扶手,，拂去墻壁,、多寶隔、衣帽柜,、裝飾物等處灰塵,。 三要桌椅凈。桌面無(wú)油膩,、水跡,，桌腿,、椅背、椅腿擦凈,，并檢查有無(wú)松動(dòng),、壞損，若有應(yīng)及時(shí)修補(bǔ),。

四要打掃工作臺(tái),。工作臺(tái)應(yīng)干燥、清潔,，無(wú)灰塵,、油污,。整個(gè)餐廳窗明幾凈,，整潔明亮。 五要調(diào)好室內(nèi)燈光,。

六要擺好室內(nèi)屏風(fēng),、裝飾物等。

七要根據(jù)需要做好節(jié)假日,、喜宴的店堂美化工作,。

3、物品準(zhǔn)備

1）餐具,、用品準(zhǔn)備,。根據(jù)餐廳類別，將所需餐具,、用具消毒后疊放在備餐間或備餐桌上,。 所需餐具有：餐碟、味碟,、小湯碗,、小湯匙、筷子等,。所需用具有：臺(tái)布,、餐巾、小毛巾,、花瓶,、調(diào)味壺、牙簽筒,、煙灰缸,、冰桶、洗手壺等,。所需酒具：水杯,、葡萄酒杯,、烈性酒杯等。2）服務(wù)用品準(zhǔn)備,。如各種托盤(pán),、開(kāi)瓶工具、餐巾,、牙簽等,。

3）酒水飲料準(zhǔn)備。備好供應(yīng)的酒水飲料,、茶葉,、開(kāi)水、冰塊等,。

4）當(dāng)日菜單準(zhǔn)備,。在開(kāi)業(yè)前，應(yīng)熟悉當(dāng)日菜單,、品種,、價(jià)格、主料,、輔料,。要知道當(dāng)日推銷(xiāo)的新品種和受季節(jié)變化不供應(yīng)的品種。

5）心理準(zhǔn)備,。在接待服務(wù)中,，餐廳服務(wù)員要做好應(yīng)酬各種情況的心理準(zhǔn)備。俗話說(shuō),，店門(mén)一開(kāi),，八方客來(lái)。來(lái)餐廳用餐各種各樣的人都有,，由于他們年齡,、職業(yè)、身份,、地區(qū),、性別、國(guó)籍不同,，因此用餐目的,、標(biāo)準(zhǔn)及要求也各不相同，餐廳服務(wù)員要能做到眼觀六路,，耳聽(tīng)八方,，處處留心，時(shí)時(shí)細(xì)心,，事事精心,，對(duì)顧客的眼神,、表情、舉止,、動(dòng)作要善于觀察和判斷,。 餐廳服務(wù)員上崗要精神飽滿，注意力集中,，面帶微笑,，體態(tài)高雅，舉止莊重,，落落大方,。上崗前，要面對(duì)鏡子自我檢查一下,，是否合乎要求,。以最佳的精神狀態(tài)做好開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備。

四,、餐巾折疊

餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一,，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式花樣,，插在酒杯或水杯內(nèi),，或放置在盤(pán)碟內(nèi)，供客人在進(jìn)餐過(guò)程中使用,。

對(duì)廚師的表?yè)P(yáng)篇三

xxx：

1從某一天起廚師p出現(xiàn)在一個(gè)條件相對(duì)優(yōu)越,，設(shè)備相對(duì)齊全的廚房里，這個(gè)廚房有著類似于桑拿房般的房頂,，藍(lán)色蒙娜麗莎瓷磚鑲嵌的地板,，充滿設(shè)計(jì)干的灶具和潔凈的洗碗池，最重要的是廚房里還有臺(tái)小電視廚師p可以隨時(shí)打發(fā)做飯過(guò)程中的無(wú)聊時(shí)光,，

2廚師p會(huì)合理安排時(shí)間,，使得好吃的飯菜能在最短的時(shí)間內(nèi)上桌，廚師p不愧是數(shù)學(xué)天才,，合理的統(tǒng)籌安排在廚房?jī)?nèi)是多么重要,，有多少家庭主婦因?yàn)樽鲲垥r(shí)間過(guò)于拖沓而耽誤了愛(ài)人開(kāi)飯的時(shí)間，而廚師p就有著合理安排廚房?jī)?nèi)每一秒時(shí)間的天賦,，廚師p可以在某人洗澡的時(shí)間內(nèi)把隔天的臟碗洗好,，菜洗好，做好香噴的面條并且把奇怪而好喝的湯煲在爐灶上,。(某人洗澡時(shí)間控制得當(dāng),，一點(diǎn)不慢)所以廚師得到廚房發(fā)動(dòng)機(jī)的稱號(hào)是當(dāng)之無(wú)愧的。

3廚師p的幾道拿手好菜：鑒于廚師p是產(chǎn)自于某盆地的廚子,，所以廚師p最拿手的是擔(dān)擔(dān)面,，某人認(rèn)為至少到目前為止,，在很多飯店里吃的擔(dān)擔(dān)面與廚師p做的相比的確是相形見(jiàn)拙。其他如百合頓豬手,，排骨頓冬瓜,，燉鎢雞等小菜廚師p都是信手拈來(lái)。

……周星星有話說(shuō)的好“做菜的最高境界就是能把最平凡的食材做出人間美味,，才有這樣一碗催人淚下的叉燒飯",。“我是用心在做每道菜,，希望吃到的人能夠感受到”大長(zhǎng)今說(shuō)

特此用這兩句話于廚師p共勉!!!

特此表?yè)P(yáng)

再接再厲

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xxxx年xx月xx日