總結(jié)是對過去一定時期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧,、分析,，并做出客觀評價的書面材料,，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運用這些規(guī)律,，是時候?qū)懸环菘偨Y(jié)了。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢？而個人總結(jié)又該怎么寫呢,？這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文,，方便大家學(xué)習(xí)。

食堂炊事員的個人總結(jié)篇一

一,、成立領(lǐng)導(dǎo)小組,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)提高認(rèn)識。

由邱東林任組長,，李全勝/胡國兵任副組長,，各班班主任為組員，對學(xué)校的食品衛(wèi)生全權(quán)負(fù)責(zé),，認(rèn)真檢查,，隨時監(jiān)督、加強(qiáng)管理,。同時,，召開全體師生大會，由專項小組負(fù)責(zé),，向全體師生加強(qiáng)思想教育,、提高認(rèn)識，會上由校長做了《我校食品安全專項整治》做了集中的總結(jié),。會后“整改專項小組”責(zé)成各班主任,、食堂管理員、小賣部,、本著對學(xué)生負(fù)責(zé)的精神繼續(xù)加強(qiáng)教育,、提高認(rèn)識。

二,、組成檢查小組,、集中檢查、有的放矢,。

由組長負(fù)責(zé)檢查小組對食堂,、小賣部及學(xué)校水池進(jìn)行了認(rèn)真核查，對各種食品的抽樣檢查結(jié)果顯示：這些商品來貨渠道正規(guī),，經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生檢驗且在保質(zhì)期內(nèi)銷售,，水池附近清潔無污染。學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況基本符合要求,。

三,、確立規(guī)章制度，定期抽查,、責(zé)任到人,。

1、與學(xué)校小賣部法人代表簽定協(xié)議,。

(1)嚴(yán)禁學(xué)校小賣部出售“在無食品”,。

(2)嚴(yán)禁學(xué)校小賣部出售過期變質(zhì)食品,。

(3)小賣部的售貨員必須定期體檢。

2,、學(xué)校食堂設(shè)專門管理人員,、學(xué)校與管理員鑒定協(xié)議，具體要求如下：

(1)要采購放心肉,、無公害蔬菜,，嚴(yán)禁人情肉,、關(guān)系菜,。

(2)儲藏和保管、要做到“四隔離”,、對儲藏室要定期消毒,、通風(fēng)。

(3)剩飯剩菜要即產(chǎn)即淌,、及時處理,、不準(zhǔn)使用鍋菜。

(4)食堂要做到空氣清新,，地面,、墻面整潔、無積塵蛛網(wǎng),、衛(wèi)生狀態(tài)良好,、餐具擺放有序、分類分架,。

(5)衛(wèi)生消毒措施要齊全,、并有專門的消毒人員。

3,、學(xué)校水池責(zé)成負(fù)責(zé),，并由校醫(yī)定期化驗水質(zhì),。對于小賣部,、食堂、水池,、整改小組定期抽查,、責(zé)任到人,，一旦出現(xiàn)問題追究其法律責(zé)任。

四,、明確監(jiān)督方案,、設(shè)置投訴電話、舉報箱,。

為保證食品安全整改工作落到實外,，收到實效,，特在學(xué)校櫥窗明確監(jiān)督方案、主要有以下四點：

1,、學(xué)校食堂,、小賣部應(yīng)對全體師生的健康與安全負(fù)責(zé)、隨時隨地接受全體師生的監(jiān)督,。

2,、全體師生有權(quán)利對小賣部的“三無產(chǎn)品”過期食品、變質(zhì)食品進(jìn)行舉報,。

3,、全體師生有權(quán)利對食堂變質(zhì)的飯菜進(jìn)行舉報。

食堂炊事員的個人總結(jié)篇二

時間過得真快,，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天,，我作為一名食堂管理員,，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,，為了揚長避短,，今后能把工作干得更好，現(xiàn)總結(jié)如下：

第一,、作為食堂自然是離不開飲食,，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮,。

第二,、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事,。

首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不于上崗,。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員,，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。

第二,、每天，我一有空閑,，就下廚房巡視,，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足,，作詳細(xì)了解,，如有不周，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板,、墻壁、灶臺,、蒸箱等煥然一新,，地面、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣,，良好的餐飲環(huán)境,，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我和采購員一同去采購,，嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購,。

第四,、一年來接待了，大小用餐共計十余次,。及時,、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐,。

食堂炊事員的個人總結(jié)篇三

20xx年里，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,，辦好學(xué)生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度,。使我校食堂管理做到科學(xué)化,、規(guī)范化、制度化,，受到了上級領(lǐng)導(dǎo)的多次好評,。下面總結(jié)如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視,，認(rèn)識到位

1,、建立領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理,，由校長任組長,，分管副校長任副組長，后勤負(fù)責(zé)人,、政教處,、團(tuán)委、學(xué)生會干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標(biāo),、有計劃,、有重點、有措施,，層層落實責(zé)任,。

2、食堂工作重中之重民以食為天,，食以衛(wèi)為先,，以人為本，健康第一,，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,，我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長,，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一、健康第一,、質(zhì)量第一的思想,，實行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù),，讓學(xué)生滿意,，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,，贏得了社會的認(rèn)可。

二,、建立健全管理制度,，加強(qiáng)學(xué)校膳食管理

1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度,，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ),，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上,，,、學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé),，各崗位管理制度,，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依,。

2,、強(qiáng)化流程管理進(jìn)貨、倉儲,、加工,、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理,。在這一過程中,，我們注意把好“三關(guān)”：

第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料,、輔料均采用定點,、合同制進(jìn)貨,，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件,、詳細(xì)家庭住址,、聯(lián)系方式，每天由廚師長負(fù)責(zé)驗貨,，采取看(生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況,、有無變質(zhì)、發(fā)芽,、是否新鮮等)聞,、(有無異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇“五一”、“十一”等大假返校,，假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗收,，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證,、報告資料,。

第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程,，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復(fù)使用油料,，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出,，做好食品留樣。

第三關(guān),，食品分餐關(guān),，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：

一防食物酸變,，腐爛，變質(zhì)及污染食品,，一旦發(fā)現(xiàn),，立即嚴(yán)厲處罰。

二防他人投毒,，在食品衛(wèi)生管理中,，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂,，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。

三防疾病流行傳染,，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒,，并做好餐具的保潔工作,，防止交叉污染。定期做好滅蠅,、滅蚊,、滅蟑螂、滅鼠的工作,，切斷傳染源,，保證師生健康。

3,、建立監(jiān)督機(jī)制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作,，檢查、監(jiān)督,、試嘗,、留樣、填表和食堂檔案,。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查,，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,。形成了管理部門,、教師、學(xué)生,，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,，起到了積極作用。

食堂炊事員的個人總結(jié)篇四

為做好學(xué)校餐廳工作,，維護(hù)學(xué)生切身利益,，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象,，創(chuàng)一流服務(wù)”活動,，收到了較好的效果。具體做法有：

一,、制訂并完善了各項管理制度,，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范,、服務(wù)承諾等制度,，分別對餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購,、驗收、保管,、加工,、出售、餐具消毒提出明確要求,，做到職責(zé)明確,，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān),，流程合理，操作規(guī)范,。

二,、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì),。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗。另外,，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn),，消防安全知識培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等,。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識,、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),，旨在提高每個職工的整體素質(zhì),，更好地為教職工服務(wù)。

三,、加強(qiáng)硬件建設(shè),，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的.改造,、改建,，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理,，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,，制定了“三防”預(yù)案,，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管,，每天xxx防火巡查,，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”,。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費湯專人看管,。除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開,、無四害,、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視,，全力以赴逐項采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。

四,、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念,。膳食科做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中,，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念,。

1、建立了“小吃一條街”,，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐,。

2,、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯,、熱菜,、熱湯。

3,、千方百計控制成本,，降低飯菜價格

4,、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺,，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,，隨時解決學(xué)生反映的問題。

5,、提供助學(xué)崗位18個,，解決了特困生的燃眉之急。