當工作或?qū)W習進行到一定階段或告一段落時,，需要回過頭來對所做的工作認真地分析研究一下,，肯定成績,，找出問題,，歸納出經(jīng)驗教訓，提高認識,，明確方向，以便進一步做好工作,，并把這些用文字表述出來，就叫做總結(jié),。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

學校食堂炊事員個人總結(jié)怎么寫篇一

一、成立領(lǐng)導小組,、加強領(lǐng)導提高認識。

由邱東林任組長,，李全勝/胡國兵任副組長，各班班主任為組員,，對學校的食品衛(wèi)生全權(quán)負責，認真檢查,，隨時監(jiān)督、加強管理,。同時，召開全體師生大會,，由專項小組負責，向全體師生加強思想教育,、提高認識，會上由校長做了《我校食品安全專項整治》做了集中的總結(jié),。會后“整改專項小組”責成各班主任、食堂管理員,、小賣部、本著對學生負責的精神繼續(xù)加強教育,、提高認識。

二,、組成檢查小組、集中檢查,、有的放矢。

由組長負責檢查小組對食堂,、小賣部及學校水池進行了認真核查,，對各種食品的抽樣檢查結(jié)果顯示：這些商品來貨渠道正規(guī)，經(jīng)過嚴格的衛(wèi)生檢驗且在保質(zhì)期內(nèi)銷售,，水池附近清潔無污染,。學校食堂衛(wèi)生狀況基本符合要求,。

三,、確立規(guī)章制度，定期抽查,、責任到人。

1,、與學校小賣部法人代表簽定協(xié)議。

(1)嚴禁學校小賣部出售“在無食品”,。

(2)嚴禁學校小賣部出售過期變質(zhì)食品。

(3)小賣部的售貨員必須定期體檢,。

2、學校食堂設(shè)專門管理人員,、學校與管理員鑒定協(xié)議，具體要求如下：

(1)要采購放心肉,、無公害蔬菜，嚴禁人情肉,、關(guān)系菜,。

(2)儲藏和保管、要做到“四隔離”,、對儲藏室要定期消毒、通風,。

(3)剩飯剩菜要即產(chǎn)即淌,、及時處理,、不準使用鍋菜,。

(4)食堂要做到空氣清新,，地面,、墻面整潔、無積塵蛛網(wǎng),、衛(wèi)生狀態(tài)良好、餐具擺放有序,、分類分架。

(5)衛(wèi)生消毒措施要齊全,、并有專門的消毒人員。

3,、學校水池責成負責，并由校醫(yī)定期化驗水質(zhì),。對于小賣部、食堂,、水池、整改小組定期抽查,、責任到人，一旦出現(xiàn)問題追究其法律責任,。

四、明確監(jiān)督方案,、設(shè)置投訴電話、舉報箱,。

為保證食品安全整改工作落到實外,，收到實效,，特在學校櫥窗明確監(jiān)督方案,、主要有以下四點：

1、學校食堂,、小賣部應對全體師生的健康與安全負責,、隨時隨地接受全體師生的監(jiān)督。

2,、全體師生有權(quán)利對小賣部的“三無產(chǎn)品”過期食品,、變質(zhì)食品進行舉報,。

3,、全體師生有權(quán)利對食堂變質(zhì)的飯菜進行舉報。

學校食堂炊事員個人總結(jié)怎么寫篇二

時間過得真快,，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了,。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員,，深感到責任的重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,。所以,，為了揚長避短，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食,，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮,。

第二、作為一個集體食堂,，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學生身體健康的大事。

首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不于上崗,。食堂是學生用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員,，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作,。不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。

第二、每天,，我一有空閑，就下廚房巡視,，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足,，作詳細了解，如有不周,，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱等煥然一新,，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣,，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅,。

第三,、把住食品進貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋、禽,、主、副食等,。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購,。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次,。及時,、準確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐。

學校食堂炊事員個人總結(jié)怎么寫篇三

為做好學校餐廳工作,，維護學生切身利益,，膳食科開展了“以學生為關(guān)注焦點”,，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動,，收到了較好的效果,。具體做法有：

一,、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,，分別對餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購,、驗收,、保管、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求,，做到職責明確，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān),，流程合理,，操作規(guī)范,。

二、加強教育培訓,，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學習,，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外,，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓,，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識,、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓,，旨在提高每個職工的整體素質(zhì),，更好地為教職工服務(wù),。

三、加強硬件建設(shè),，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的.改造,、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具,，達到布局合理,，通風采光，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組,，制定了“三防”預案,，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管,，每天xxx防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地,、閑人免進”,。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”,，食堂供應的免費湯專人看管,。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢,、生熟分開、無四害,、三餐保潔,，冷葷“五專”等,，針對這些工作，思想上高度重視,，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四,、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，不斷拓展服務(wù)理念,。膳食科做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念,。

1,、建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃,，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐,。

2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口,，確保學生隨時能吃上熱飯,、熱菜、熱湯,。

3,、千方百計控制成本，降低飯菜價格

4,、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺,，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,，隨時解決學生反映的問題。

5,、提供助學崗位18個,，解決了特困生的燃眉之急。

學校食堂炊事員個人總結(jié)怎么寫篇四

20xx年里,，我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理,，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度,。使我校食堂管理做到科學化,、規(guī)范化,、制度化，受到了上級領(lǐng)導的多次好評,。下面總結(jié)如下：

一、領(lǐng)導重視,，認識到位

1,、建立領(lǐng)導小組學校食堂從開辦之日起,，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長,，分管副校長任副組長，后勤負責人,、政教處,、團委,、學生會干部為成員的管理領(lǐng)導小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標、有計劃,、有重點、有措施,，層層落實責任,。

2,、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先,，以人為本，健康第一,，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000名師生在學校食堂就餐,，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量,，直接關(guān)系青少年的健康成長,，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶,，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一,、質(zhì)量第一的思想,，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù),，讓學生滿意，讓家長放心,。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制,，贏得了社會的認可。

二,、建立健全管理制度，加強學校膳食管理

1,、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎(chǔ),，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上,，、學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》《食品加工安全操作規(guī)程》,，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度,，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依。

2,、強化流程管理進貨,、倉儲、加工,、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理,。在這一過程中，我們注意把好“三關(guān)”：

第一關(guān)是把好進貨,，我們食堂主要原料、輔料均采用定點,、合同制進貨,，合同中有明確的質(zhì)量要求,，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址,、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨,，采取看(生產(chǎn)日期、合格證,、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況,、有無變質(zhì)、發(fā)芽,、是否新鮮等)聞,、(有無異味等)方式把住進貨關(guān);凡遇“五一”,、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換;食堂進貨必須登記驗收,，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證,、報告資料。

第二關(guān),，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料,，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出,，做好食品留樣,。

第三關(guān)，食品分餐關(guān),，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：

一防食物酸變,，腐爛,，變質(zhì)及污染食品,，一旦發(fā)現(xiàn),，立即嚴厲處罰,。

二防他人投毒,，在食品衛(wèi)生管理中,，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,，嚴禁非操作人員進入食堂,，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。

三防疾病流行傳染,，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒,，并做好餐具的保潔工作,，防止交叉污染,。定期做好滅蠅、滅蚊,、滅蟑螂、滅鼠的工作,，切斷傳染源，保證師生健康,。

3、建立監(jiān)督機制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，成立了管理機構(gòu),，組建了食堂管理領(lǐng)導小組，負責食堂日常管理工作,，檢查,、監(jiān)督,、試嘗,、留樣,、填表和食堂檔案,。學校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進行抽查,，還在師生開展民議測評,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,。形成了管理部門,、教師,、學生,，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用,。