總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學習和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料，它可以促使我們思考,，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

廚師長每月總結(jié)會議發(fā)言篇一

一.崗位管理工作總結(jié)

來小吃店已經(jīng)有一年多時間了,，在這一年里我對我的管理工

作不盡仁義,，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進步,。而且做的是機械式的重復(fù)工作，自身感到也很疲憊,，更沒有給公司創(chuàng)造更好經(jīng)濟效益,，內(nèi)心感到十分的慚愧，總之;在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對小吃店進行改革,，從經(jīng)營方向,，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等,，使小吃店經(jīng)營有了小小的提升,。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述，

1)安全方面：通過4月25日,，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后,，以“安全第一,，預(yù)防為主原則。認真貫徹公司的安全生產(chǎn)責任制,，積極組織員工學習安全方面的知識,，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生,，加強安全檢查力度,，對每日的水、電,、氣,、進行登記，責任到人,。通過早會多次宣講安全隱患的重要性,，并通過實際防火演習，來達到預(yù)期的效果,。食品衛(wèi)生方面的安全,，對于食品的采購流程進行嚴格的監(jiān)督，堅決杜絕腐敗變質(zhì)的食品流入本店,。在食品的加工上,，堅決做到生熟分開，(但是在實際工作當中還是有很多地方?jīng)]有到位,。后廚的一切流程進行簡化,，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買的放心,，吃的放心,。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生,，也是食品衛(wèi)生的一個重要保障,。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生,。在衛(wèi)生管理方面,，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除，,，對于衛(wèi)生死角進行徹底清掃,。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性,。

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3)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預(yù)期的效果,，但是從細節(jié)方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大,，能源,、低值方面也是月月超標，在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的,，禁止浪費,，發(fā)現(xiàn)浪費行為進行嚴格的制止，提倡“人人節(jié)約,，”并且我們從原材料驗收,，加工到儲存也實行層層把關(guān)。

二,、對不足的認識及改進措施;

回首過去,，對于我的不足，用一句最恰當定律來形容就是100-1=0的理念,，來給自己定位是最合適不過了,，同時也辜負了易董、胡總,、易副總多年對我的培養(yǎng)，在3月沒有有效的溝通,，使中友店撤離了西單,。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理,，導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件,，使公司早遭到財產(chǎn)損失，由于缺乏溝通,，員工流失率較大,，

通過公司多次組織學習,使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團隊之間的凝聚力,，大大減少了離職率.,，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告,，以“夯實基礎(chǔ),、務(wù)實做事、誠實做人”的管理理念,，來做好基礎(chǔ)工作,，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休,，使我感悟很深,，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員，我終于明白了,，夯實基礎(chǔ),、務(wù)實做事、誠實做人的真正道理,，春節(jié)過后,，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后,，利用二周時間對檔口調(diào)整到位,，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法,，是我夯實基礎(chǔ),、務(wù)實做事、誠實做人”開始,，我相信我會從頭在來,，時光荏苒，冬去春來,，隨著時間的推移正在走過每一天,，，雖然隨著經(jīng)濟危機到來,，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展,。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變,。勝利目標不會離我太遠,。

三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié);

在過去的一年里對于小吃店來說,從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’,，二字,，由于廚房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差,，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定,，總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進了瓶頸,沒有方向，對小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài),，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品,，從初,推出麻辣香鍋和中國臺灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好,。

由于當時經(jīng)營效果不是很好,，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水,。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性,，所以生命力較短,，只能草草收場。

通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位,，并且不斷的調(diào)式,，最終達到預(yù)期效果。

中國臺灣鹵肉飯,，肉絲炒烏冬面,，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì),，在創(chuàng)新,。

四、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議

我在從事快餐工作5年多,，我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能,，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴,，,，廚政應(yīng)該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力,、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣,，層層選拔，有廚政中心嚴把質(zhì)量控制,。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴,，應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟上加以鼓勵。

廚師長每月總結(jié)會議發(fā)言篇二

光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次,，共計1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評,。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、工作方面：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費,，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

二,、管理方面：

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷，燙傷等,。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律,、不缺勤,、不曠工、不遲到,、不早退;現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實惠的核心。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),，保證食材，新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴防食物中毒,，拒絕霉變，過期食品,。其次,，增加飯菜的花色品種，做到主,、副食合理搭配,。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費。

五,、成本方面：

在確保不超支,、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長,，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們還存在不足,。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

廚師長每月總結(jié)會議發(fā)言篇三

時光荏苒，xx年很快就要過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房管理方面

1,、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善,。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團一次,，把理論變成實際操作。

7,、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

二、廚房存在的問題

1,、由于今年設(shè)備老化,，冷庫,、抽風老化，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房 還需增強工作意識,。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習,。

3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

三、下一年的設(shè)想與工作安排

1,、通過學習再造,、培訓(xùn)與管理好團隊。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品,。

4,、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6、溝通——管己,、管人,、管隊伍。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。