方案是從目的、要求,、方式、方法、進度等都部署具體,、周密，并有很強可操作性的計劃,。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點呢,？又該怎么寫呢？接下來小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫,，我們一起來了解一下吧,。

疫情防控期間學(xué)校食堂工作方案篇一

扎實做好開學(xué)前各項準(zhǔn)備工作

?（一）全面排查食堂從業(yè)人員健康狀況

各級各類學(xué)校開學(xué)前須完成對食堂所有從業(yè)人員及相關(guān)企業(yè)配餐和送餐人員疫情期間旅居史、返校前兩周每日健康監(jiān)測狀況,、疫情相關(guān)個人特殊情況的排查登記,，“一人一案”建立臺賬。省內(nèi)外疫情高發(fā)地區(qū)返校返崗的員工,，應(yīng)按學(xué)校屬地疫情防控機構(gòu)要求提供相關(guān)證明材料,，并按要求實施隔離觀察措施，堅決杜絕食堂員工帶病上崗,。

（二）有效開展疫情防控知識技能培訓(xùn)

學(xué)校要在開學(xué)前一周組織食堂全體員工學(xué)習(xí)《傳染病防治法》《食品安全法》《全省教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控ⅰ級應(yīng)急響應(yīng)工作預(yù)案》以及新冠肺炎防控知識等,，確保每一名員工明確i級應(yīng)急響應(yīng)的相關(guān)要求，掌握正確的新冠肺炎防控知識和技能,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，自覺遵守疫情防控規(guī)范和指南。提前對食堂從業(yè)人員進行健康體檢,，加強學(xué)校食堂安全管理人員和從業(yè)人員安全操作培訓(xùn),，充分發(fā)揮“豫食考核app”在線學(xué)習(xí)培訓(xùn)和抽查考核作用，提升學(xué)校餐飲食品安全工作水平,。食堂從業(yè)人員須經(jīng)體檢和培訓(xùn)合格后方可上崗,。

（三）足額配齊衛(wèi)生及疫情防控物資

學(xué)校開學(xué)前應(yīng)按規(guī)范配齊配足食堂餐廳的水龍頭數(shù)量,，有條件的可配備感應(yīng)式水龍頭。配備充足的防護口罩,、工作服,、消毒劑、清潔劑,、洗手液,、體溫計等防控物資，并在醒目位置張貼“正確洗手圖示”,，宣傳指引食堂員工及學(xué)生學(xué)會正確洗手方法,。在餐廳入口處應(yīng)增設(shè)廢棄口罩專用垃圾桶，用于投放使用過的口罩,，并注意及時清理,。

（四）綜合整治食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生

開學(xué)前，各學(xué)校應(yīng)統(tǒng)一組織,，對食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境進行大掃除,，認真清理積存雜物、廢棄物,、衛(wèi)生死角,，清運殘存垃圾，清除病媒生物孳生地,，保持環(huán)境衛(wèi)生,、干凈、整潔,。對操作間,、主副食庫、餐廳通風(fēng)換氣,、消毒,，對洗手池等設(shè)施進行全面檢查維護管理，對餐廳地面,、墻壁,、餐桌椅、售飯臺等進行預(yù)防性消毒,。

（五）徹底改善食堂條件及就餐環(huán)境

各級教育行政部門要加大對學(xué)校食堂尤其是農(nóng)村學(xué)校食堂的改造力度,，徹底改善學(xué)校食堂基本條件，配齊消毒柜,、保溫桶,、保鮮儲藏柜等設(shè)備設(shè)施，提高“明廚亮灶”率,，2020?年底前完成中小學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”任務(wù),，并逐步擴大覆蓋面,，為學(xué)校師生提供更加衛(wèi)生、安全的生活環(huán)境,。開學(xué)前各地,、各學(xué)校應(yīng)在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的指導(dǎo)下對學(xué)校自備水源、二次供水,、食堂蓄水池,、飲水機等供水設(shè)施進行全面檢查、清洗,、消毒,。通過自備水源、二次供水設(shè)施為學(xué)生提供的生活飲用水,，開學(xué)前須經(jīng)有關(guān)部門檢測合格后才能使用。

嚴格落實開學(xué)后各項防控措施

（一）建立員工健康監(jiān)測及因病缺勤登記報告制度

各學(xué)校應(yīng)將每日員工晨（午）檢工作作為開學(xué)后重要健康監(jiān)測手段認真落實,。每天上班前對所有員工進行體溫測量并登記,，

同時做好所有員工因病缺勤、病因追蹤,、病愈返校復(fù)工證明查驗的登記報告,；每天將當(dāng)天食堂員工的健康監(jiān)測結(jié)果上報學(xué)校有關(guān)部門，做到“日報告,、零報告”,。當(dāng)食堂員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽,、鼻塞,、打噴嚏、流鼻涕,、流眼淚以及頭疼,、肢冷、畏寒,、酸困,、乏力、咽痛等呼吸道疾病癥狀時,，應(yīng)立即暫停其工作,，前往有關(guān)指定醫(yī)療機構(gòu)就醫(yī)，并根據(jù)診斷結(jié)果采取相應(yīng)措施,。

（二）優(yōu)化學(xué)生及教職工就餐機制

學(xué)校要結(jié)合自身實際情況,，制訂詳細的師生就餐分流方案，采取錯時錯峰用餐,、送餐到班,、取餐后分散用餐等方式,，最大限度降低同時就餐師生人數(shù)及密度，避免聚集,；要將就餐人員,、時間、地點等在方案中逐條明確,，管理人員做到心中有數(shù),，確保定人定時定位，有序就餐,。售飯排隊及就餐時人與人之間保持1米以上距離,，避免面對面就坐，不與他人交談,，努力降低集中就餐帶來的交叉感染風(fēng)險,。

（三）落實餐廳和操作間消毒工作

一是做好餐（飲）具清潔消毒。餐（飲）具用后應(yīng)當(dāng)及時清洗消毒,，共用餐（飲）具去殘渣后使用洗潔劑徹底清洗,，可采用煮沸或流通蒸汽消毒（15-30?分鐘）、熱力消毒柜消毒,、含氯消毒劑（有效氯250-500mg/l）浸泡30?分鐘消毒等方法,，消毒后應(yīng)當(dāng)將殘留消毒劑沖凈。

二是做好高頻接觸物體表面消毒,。對收銀臺,、售飯臺、電梯間按鈕,、扶手,、門把手、餐桌椅,、水龍頭,、存儲柜等高頻接觸物體表面，可用含有效氯500mg/l的含氯消毒劑進行擦拭,，每日消毒3次,。幼兒園每日“三餐兩點”前對兒童就餐桌面常規(guī)消毒。

三是做好室內(nèi)通風(fēng)消毒,。食堂餐廳每天通風(fēng)至少2-3次,，每次30?分鐘以上，保持空氣清新,。天氣條件允許時應(yīng)保持餐廳開窗持續(xù)通風(fēng),。有條件的學(xué)校，可采用移動紫外線燈照射對餐廳空氣消毒,，注意一定在無人狀態(tài)下使用,，消毒后應(yīng)及時通風(fēng)換氣,。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時，應(yīng)當(dāng)保證集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常,。應(yīng)關(guān)閉回風(fēng),，使用全新風(fēng)運行，確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量,。

（四）做好從業(yè)人員的個人防護

食堂從業(yè)人員上下班途中及在崗工作期間務(wù)必全程佩戴一次性醫(yī)用口罩（有條件的可選擇佩戴醫(yī)用外科口罩）,，口罩污染或潮濕后要立即更換。同時加強對學(xué)校食堂送餐送貨人員的衛(wèi)生管控,，從事食品加工制作,、供餐等有關(guān)人員應(yīng)佩戴一次性帽子、手套,；采購人員,、送貨人員和查驗人員應(yīng)避免用手直接接觸肉禽類生鮮材料，摘除手套后應(yīng)及時洗手,。

（五）完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理

食堂進貨要嚴格執(zhí)行食品原料定點采購,、索證索票、食品留樣,、食品原材料入庫驗收和出入庫臺帳登記制度。學(xué)校食堂的經(jīng)營必須做到六不準(zhǔn)：即不準(zhǔn)食堂無證經(jīng)營,；不準(zhǔn)從業(yè)人員無證上崗,；不準(zhǔn)主要食品原料在非定點供貨商中自行采購；不準(zhǔn)從無資質(zhì)的小攤販或流動攤販處購買食品原材料,；中等職業(yè)學(xué)校,、普通中小學(xué)校、特殊教育學(xué)校,、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜,；不得使用來源不明的家禽家畜肉，嚴禁采購食用野生動物,。同時,，學(xué)校校園內(nèi)必須全部取締無證經(jīng)營的小食品作坊和攤點，確保學(xué)生飲食安全,。

深入開展食品安全專項整治

開學(xué)后,，各級教育行政部門要會同市場監(jiān)管部門，對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂疫情防控工作開展專項整治,，重點檢查和整治各項疫情防控制度的建立,、措施的落實；食品安全制度的建立健全,；食品原材料的定點采購,、索證索票,、食品留樣、食品原材料入庫驗收和出入庫臺帳登記,，食堂內(nèi)外環(huán)境,、食堂從業(yè)人員持證上崗、食堂依法經(jīng)營,；中小學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度和家長委員會監(jiān)督機制的建立,，帶量食譜公開公示等。

要強化督導(dǎo)整改和責(zé)任追究,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時予以解決,，對不符合食品安全要求的要限期整改，并對整改情況進行跟蹤檢查,；對整改后仍達不到要求的,，要對相關(guān)責(zé)任人嚴肅追責(zé)。要配合市場監(jiān)管,、公安等部門,，對學(xué)校、托幼機構(gòu)周邊的食品無證攤點,、流動攤點進行清理整治,，堅決予以取締。

疫情防控期間學(xué)校食堂工作方案篇二

為全面貫徹落實黨中央,、國務(wù)院疫情防控決策部署,，落實省委、市委針對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控啟動突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)的措施,，進一步加強餐飲服務(wù)場所集中用餐環(huán)節(jié)的疫情防控工作,，為切實做好疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全工作，維持正常的教育教學(xué)秩序,，特制定本管理方案：

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崗前管理?1.到過疫情防控重點地區(qū),、接觸過疫情防控重點地區(qū)高危人員的食堂人員，要按有關(guān)規(guī)定至所?。ㄔ冢┥鐓^(qū)做好信息登記,，接受社區(qū)管理，早晚測量體溫,，14天隔離觀察無恙后方可上崗,。2.食堂人員要抓好個人衛(wèi)生，嚴格按規(guī)范洗手消毒,，尤其是在制備食物前,、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后,，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手,，手部揉搓時間不少于15秒。3.食堂人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸,，避免接觸野生動物,、養(yǎng)殖禽畜動物。4.食堂人員全部實行統(tǒng)一封閉管理,，禁止外人進入,，嚴格體溫檢測和出入登記制度。

上崗管理??1.每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查,，做好記錄和建檔工作,。發(fā)熱（37.3度以上）、感冒,、咳嗽癥狀,、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即報告學(xué)校疫情防控人員進行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察,，對與其接觸人員測試體溫并進行醫(yī)學(xué)觀察,。2.所有在崗人員應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時更換口罩,，疫情期間不得佩戴pe材質(zhì)敞開式透明口罩,。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作,，避免手部與食物直接接觸,。

（三）服務(wù)管理?往隔離區(qū)送餐的人員應(yīng)做好自身防護，需佩戴口罩,、消毒手套并使用一次性餐盒或相對固定餐盒送餐，送餐至隔離區(qū)樓門口指定位置即可,，不得進入樓內(nèi),、室內(nèi)，不準(zhǔn)使用公用餐具送餐,。餐飲具每次使用后應(yīng)嚴格按消毒→清洗→消毒的程序操作,，及時消毒，獨立存放,。

（一）嚴格做好食品索證索票和進貨查驗工作,，確保來源正規(guī)，尤其加強對肉及肉制品“二證一報告”的查驗,。

（二）禁止經(jīng)營,、貯存野生動物或野生動物制品；嚴禁采購、使用病死,、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品,。

（三）不得采購、飼養(yǎng)活禽畜動物和在食堂現(xiàn)場宰殺活禽畜動物,。

（四）要求供應(yīng)商做好體溫測量,、佩戴口罩，送貨人員和車輛的消毒防護等工作并向?qū)W校報備,。學(xué)校采購和驗貨人員在采購和驗收中需佩戴口罩,，彼此之間保持1米以上的安全距離。

（五）采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套,，避免手直接接觸,，查驗食材和其他物品前后要洗手。

（一）食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,，嚴格按照《山東省市場監(jiān)督管理局山東省教育廳關(guān)于開展整治漠視侵害群眾利益和學(xué)校食品安全專項整治工作的通知》要求,，做到“八個確保，四個規(guī)范”,，確保食品安全管理制度健全并落實,，食堂場所及設(shè)施設(shè)備清潔，設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn),，食品原料安全,，從業(yè)人員持證上崗，飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，深入排查食品安全隱患,，落實監(jiān)管責(zé)任和主體責(zé)任；規(guī)范原料控制,、加工制作,、清洗消毒、留樣管理,。

（二）肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透,，烹飪中心溫度務(wù)必達到70℃以上。

（三）確保餐用具嚴格清洗消毒后使用,，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中推薦的餐用具清洗消毒方法,，建議優(yōu)先采用熱力方法消毒。?

（一）每天對加工售賣區(qū)域,、就餐區(qū)域,、保潔設(shè)施、人員通道,、電梯間和洗手間等進行消毒,，洗手間應(yīng)配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。

（二）保持加工區(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通,，定期開窗通風(fēng),，并對空氣過濾裝置進行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng),，重新開啟使用前應(yīng)規(guī)范清洗和消毒,。

（三）每次餐后對工作服、工用具和車輛進行清潔消毒,。

（四）如有近期出現(xiàn)有疑似病例或確診病例就餐過的食堂,，應(yīng)及時與屬地疾控中心聯(lián)系，開展隨時消毒和終末消毒,。

（一）在顯著位置張貼疫情防控知識海報,，如佩戴口罩、勤洗手,、排隊保持距離等,。

（二）配備相應(yīng)的測溫器具，對就餐人員進行體溫測量,，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者,，報告學(xué)校疫情防控人員,，由專人送餐，不得進入食堂就餐,。

（三）在食堂入口設(shè)置洗手池,，并配備洗手液等。

（四）售賣人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,，更換經(jīng)消毒過的工作服,，銷售中少用語言交流，與對方保持1米以上安全距離,。

（五）在疫情防控解除前,，停止大規(guī)模聚餐活動，錯峰就餐,，食堂提供營養(yǎng)套餐，由學(xué)生自帶餐具,，打餐后回教室用餐,。

疫情防控期間學(xué)校食堂工作方案篇三

堅決落實好市《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部學(xué)校防控組關(guān)于印發(fā)教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（試行）的通知》和《學(xué)校食堂疫情防控須知》，強化底線思維,，堅持生命至上,，把廣大師生生命安全和身體健康放在第一位，把疫情防控工作作為當(dāng)前最重要的工作來抓，嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播,，切實保障好師生就餐安全,，助力堅決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)和平安校園保衛(wèi)戰(zhàn)！

學(xué)校成立食堂疫情防控專項工作組,，人員組成：

組長：分管后勤副校長xxx

成員：總務(wù)辦主任xxx

教務(wù)副處長xxx

醫(yī)療室醫(yī)師xxx

餐飲公司經(jīng)理xxx

主要職責(zé)：

1.科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案,；

2.加強對學(xué)校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓(xùn),，落實食堂后廚封閉化管理,；

3.組織實施對學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域,、人員通道,、配送電梯間、洗手間,、更衣間等場所進行清潔消毒,；

4.嚴格落實《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，規(guī)范食堂餐食制售,；

5.科學(xué)制定學(xué)生,、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則,；

6.將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實的重要內(nèi)容加強檢查和督導(dǎo),。

（一）加強食堂員工教育培訓(xùn)

1.通過“一封信”、“倡議書”等多種形式,，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳,，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學(xué)指導(dǎo)工作人員正確認識和預(yù)防疾病,，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為,，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護,，減少疫情期間不必要外出,，規(guī)范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具,，不參加聚會,，不到人員密集的公共場所活動。

2.對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學(xué)特性,、傳染性,、危害性、傳播方式,、傳播途徑和防控知識的教育,，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識,，并組織上崗考核。

（二）制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案

1.制定發(fā)生員工發(fā)燒,、乏力,、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案,。

2.制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案,。

3.制定師生或家長針對學(xué)校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案。

4.按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練,，確保管理層及員工熟悉處置流程,。

（三）提前告知員工返崗時間

1.根據(jù)上級明確開學(xué)時間后，員工返校時間在學(xué)生返校前14天,，屆時將通過微信平臺,、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工,。

2.返崗前,，要持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況，全面掌握員工返崗前出行地點,、是否乘坐過公共交通,、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸,、是否接觸過野生動物等情況,。

3.交待返崗?fù)局凶⒁馐马棧绻x擇乘坐公共交通工具,，在車上盡可能選擇靠窗的位置,；在路途中尤其是在車里，盡可能避免拿下口罩吃東西,；在路途中盡可能減少與他人接觸,，最好保持一米以上距離。

4.來自疫情嚴重地區(qū)員工暫不返崗,。

（四）嚴格返崗人員疫情核查

1.建立返崗員工“花名冊”,，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責(zé)與員工所在社區(qū)（村）干部核實確認,，全面排查是否接觸外省及重點疫區(qū)歸來人員等情況,。

2.嚴格落實為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,，實行統(tǒng)一封閉管理,，待確認健康后方可上崗。

3.指定專人及時發(fā)放員工所需防控物資,，確?？谡帧y溫計,、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng),。

（五）儲備好防控物資及食材

1.嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩,、手套,、帽子、洗手液,、溫度計,、消毒藥械等疫情防控所需物資。

2.設(shè)置獨立的隔離間,，并購置防護服,、護目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備,，做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備,。

3.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施,，開學(xué)前對所有餐具進行徹底的清洗和消毒,。

4.配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識,。使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5.對庫存食品原料,、食品添加劑等進行徹底清查,，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€,、變質(zhì)等感官性狀異常的,，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。

6.對食堂冷藏冷凍,、供水等設(shè)施設(shè)備進行全面檢查和維護,，確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運行。

（六）做好食堂衛(wèi)生防疫工作

1.全面開展食堂消毒防疫,，對食品處理區(qū)和用餐場所進行徹底規(guī)范清潔消毒,，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備,、操作臺,、門把手、水龍頭,、空調(diào),、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等,，并做好消毒記錄。

2.為降低就餐場所人員密度,，防止交叉污染,，視情改造符合衛(wèi)生條件的臨時就餐場所，并在就餐場所設(shè)置簡易分隔裝置,。

3.在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣傳指南,，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防、理性應(yīng)對,，增強對安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認識,。

（一）嚴格食堂員工教育管理

1.每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作,。發(fā)熱（37.3度以上）,、感冒、咳嗽癥狀,、呼吸道感染的在崗員工,，應(yīng)立即報告學(xué)校疫情防控人員進行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對與其接觸人員測試體溫并進行醫(yī)學(xué)觀察,。

2.所有上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗,，且按規(guī)定及時更換口罩。進入操作區(qū)要對手部等進行清潔消毒,，加強洗手及消毒頻次,，保持手部衛(wèi)生。接觸肉禽類生鮮食材,、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作,，避免手部與食物直接接觸。

3.加強個人衛(wèi)生管理,，嚴格執(zhí)行“四勤”（勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤換工作服）,、“四凈”（工作服凈、帽凈,、口罩凈,、圍裙凈）制度。員工須配戴口罩,、穿著工作服上崗,，并及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒,。

4.關(guān)心食堂從業(yè)人員,，改善工作環(huán)境,，建設(shè)向上文化，做到均衡飲食,，作息規(guī)律,，讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責(zé)。

（二）持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫

1.每天對學(xué)校食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域、人員通道,、配送電梯間,、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒,，加強對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查,、維護，食堂餐用具在每次使用后要及時進行嚴格的清洗消毒,，確保清潔衛(wèi)生,。

2.定時開窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運行，保證就餐場所和加工場所空氣流通,。

3.開餐前對就餐場所進行清掃,、清潔、消毒,、通風(fēng),，餐后做好及時清理打掃就餐場所衛(wèi)生，進行環(huán)境消毒,，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管,。

4.餐廚垃圾定點存放，及時清運,，每天至少進行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒,。

（三）嚴格疫情期間食堂管理

1.非食堂工作人員不得進入后廚，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū),，手機等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理,。

2.食堂食品處理區(qū)嚴格實行全封閉管理，非操作人員不得進入食品處理區(qū),，學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進入時,，要檢測體溫合格、戴口罩,、穿工作衣帽,，做好記錄。

3.在疫情防控解除前,，停止大規(guī)模聚餐活動,，錯峰就餐,，鼓勵食堂提供營養(yǎng)套餐，由學(xué)生自帶餐具,，打餐后回宿舍用餐,。

4.加強消毒用品管理，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故,。

（四）嚴格規(guī)范食堂餐食制售

1.食品采購

（1）嚴禁采購,、驗收、加工,、烹飪,、銷售野生動物及其肉蛋類制品。

（2）選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料,，做到供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照,、食品經(jīng)營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道,。

（3）嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度,。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄,。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”（動物檢疫合格證明,、肉品品質(zhì)檢驗合格證明）。

2.食材運輸

（1）供應(yīng)商送貨人,、集體用餐配送單位送餐員每次進入學(xué)校時應(yīng)測量體溫,。

（2）供貨商送貨人、學(xué)校采購員和接貨員在采購,、運輸,、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時盡量避免近距離接觸,。

（3）保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生,，專車專用,，凈菜,、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,，每次運輸食品前應(yīng)進行清洗消毒。

3.餐食加工

（1）加工食品燒熟煮透,，食品中心溫度應(yīng)達到70攝氏度以上,。

（2）疫情期間禁止生冷、冷葷,、涼菜,、涼面、裱花糕點的制作和銷售。

（3）生,、熟食物要分離,。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼，必要時消毒外殼,。

（4）留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗檢測需要,，且不少于125g,。

4.售賣管理

（1）售餐處應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽,、打噴嚏）灰塵,、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護暴露,。

（2）公用餐具應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽,、打噴嚏）,、灰塵、蚊蠅等污染的措施,；疫情期間暫停免費湯粥,、免費調(diào)料的供應(yīng)。

（3）售餐人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,，銷售中減少語言交流,，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。

（4）售餐人員工作服應(yīng)每天更換,，集中洗滌并進行高溫消毒,。

（五）科學(xué)指導(dǎo)師生就餐秩序

1.學(xué)生、教職工錯時就餐,、分散就餐,，時間安排：

11：10——11：30，一,、二年級,；

11：30——11：50，三,、四年級,；

11：50——12：10，五,、六年級,。

所有老師參與相應(yīng)班級的分餐；提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐,；班主任隨班就餐,，并提醒學(xué)生洗手。

2.師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買,，即取即走,，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開,。

3.避免面對面就餐和扎堆就餐,，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流,、少說話,，避免交叉感染。

4.用餐結(jié)束后,，佩戴好口罩,，檢查桌面保持干凈，按一米距離排隊,，將剩飯菜倒進泔水桶,，餐盤、餐具分類送到相應(yīng)回收桶,。

（六）強化應(yīng)急處置機制流程

1.如學(xué)校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù),，并及時向?qū)俚亟逃⑹袌霰O(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告,，待通過相關(guān)部門共同驗收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù),。

2.如發(fā)生疑似食品安全事故，要及時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告,，并按照本單位制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進行科學(xué)處置。

3.如發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情事件,，要加強信息溝通,，第一時間回應(yīng)處理師生、家長和相關(guān)部門疑問關(guān)切,，積極妥善予以處置,。

（一）消毒方法

1.酒精：酒精能使細菌的蛋白質(zhì)變性凝固?？墒褂?5%酒精對手部,、刀具、砧板,、工具,、操作臺,、設(shè)備和手機消毒；

2.沸水,、蒸汽：從沸騰開始保持100攝氏度,，10分鐘以上即可達到消毒目的，適用于消毒餐具,；

3.空氣清潔：保持室內(nèi)空氣清潔,，常通風(fēng)換氣可帶走病毒，降低其在室內(nèi)的含量,，降低感染幾率,；

4.高錳酸鉀溶液：使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果,，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再沖洗一遍即可,；

5.漂白粉：漂白粉能使細菌的酶失去活性導(dǎo)致死亡，是非常有效的消毒殺菌法,。在餐桌椅,、地面、墻面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水）,，用抹布擦拭即可達到消毒目的,；

6.消毒液：使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上,，消毒后的.餐用具應(yīng)使用凈水沖去表面殘留的消毒劑；

7.紅外線：紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上,，保持10分鐘以上,；

8.熱力洗碗機：一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上,；

9.紫外線燈：使用30分鐘即達到消毒殺菌效果,，適用于對空氣、水和工作服消毒殺菌,，主要用于備餐間,、食品加工間和更衣間，使用時應(yīng)避開直接照射人體,。

（二）餐用具保潔方法

1.消毒后的餐用具要避免受到再次污染,；

2.最大程度減少公用餐具使用，鼓勵自備餐具,，提供足量一次性餐具,；

3.不得重復(fù)使用一次性餐用具。

4.消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi),。

（三）常用消毒劑使用方法

1.手消毒劑

多為含酒精,、過氧化氫或復(fù)配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑于手心，雙手互搓使均勻涂布每個部位,作用時間1分鐘,。

2.75%乙醇

常見酒精有75%和95%兩種濃度,，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等,，消毒效果不如75%的酒精好,。

75%的酒精可用于皮膚消毒，因有較強刺激性,，不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒,。直接使用不再稀釋。

3.碘伏

藥店購買的碘伏一般為5g/l（w/v）,，可直接用于皮膚,、粘膜的消毒。

4.84消毒劑

84消毒劑是常見的含氯消毒劑,，有效成分為次氯酸鈉,。可用于一般物體表面,、織物,、血液、排泄物等的消毒,。

濃度為250mg/l－500mg/l的84消毒劑,，可用來對桌面、臺面等一般物體表面進行擦拭,，也可用來拖地或者浸泡織物,。以濃度為5%（±1%）的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶（500ml）取2升水（4瓶）,，倒入水盆中,，再加入2滿蓋（約16ml）84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準(zhǔn)確,，適當(dāng)攪拌均勻,，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺面或浸泡物品，作用30分鐘以后,，臺面可再用清水擦拭,。

消毒可能被血液或排泄物污染的部位時，可使用20000mg/l的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡,。配置時以濃度為5%（±1%）的84消毒劑為例,，可用普通礦泉水瓶（500ml）取1.5l水（3瓶），倒入水盆中,，再加入1瓶84消毒液,，混勻后使用,。

5.過氧化氫消毒劑（雙氧水）

日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水，醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌,、化膿性球菌,，致病酵母菌，一般用于物體表面消毒,。雙氧水具有氧化作用,，常用濃度為3%，擦拭到創(chuàng)傷面,，會有灼燒感,、表面被氧化成白色并冒氣泡，用純凈水清洗一下可緩解灼燒感,。

特別提醒：

1.75%酒精可有效消毒,，但屬易燃易爆物，極易引起火災(zāi),，使用時一定要注意安全,，注意切斷電源，在機器冷卻后再進行消毒,，只能擦拭不得噴灑,；

2.84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用,，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康,。

3.配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品（比如酒精、潔廁靈等）混用,，這樣既不能增強功效,，更可能會導(dǎo)致嚴重的毒副作用。

4.含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性,，配置和使用時應(yīng)戴口罩和手套。

疫情防控期間學(xué)校食堂工作方案篇四

為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,，加強學(xué)校餐廳防控管理,，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全,，特制定本方案,。

餐廳屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強空氣流通,，最大限度引入室外新鮮空氣,。

1、合理開啟部分外窗,，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果,，加強室內(nèi)外空氣流通,。

2、餐廳具體通風(fēng)措施：

（1）就餐區(qū)窗戶全部打開,，每天下午收工后關(guān)閉,。

（2）操作間及儲藏室根據(jù)實際需求，實施開窗通風(fēng),。

（3）通風(fēng)時間：早上6:00,，上午11:00，下午14:00三個階段開啟,，每個階段開啟時間為15-30分鐘,。

1、新冠病毒消毒常用消毒劑：

氯化消毒類：84消毒液,、雙氧水等,；

高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規(guī)模使用）,。

2,、消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒,。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒,。

3,、具體消毒工作實施表

位置

消毒藥劑

消毒頻率

消毒方式

就餐區(qū)、出入口,、過道,、電梯、洗手間等

84消毒液,、75%酒精

每日三次（早中晚各一次）

噴霧及擦拖法

操作間,、粗加工間

84消毒液

每日兩次（午餐前、收工后）

擦拖法

儲藏間

84消毒液

每日一次（收工后）

擦拖法

餐廳門窗

84消毒液

每日一次（午餐前）

噴霧及擦拖法

垃圾桶

84消毒液

每日兩次（早晚各一次）

噴霧法

其它區(qū)域

84消毒液

每日不少于一次

噴霧法

4,、餐具消毒,，待市場開放后，學(xué)校計劃再購買部分消毒柜,，保證餐具全部足時消毒,。

5、餐廳設(shè)置專人實施消毒管理,，并做好消毒記錄,。

6、其他消毒管理：依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行,。

1,、食材采購：本年度食堂各類食材采購,，繼續(xù)執(zhí)行平臺采購，實行全部食材走平臺,，確保食品食材安全,。繼續(xù)堅持所有食材進貨查驗，確保食材質(zhì)量安全,。

2,、食品加工：食品加工各個環(huán)節(jié)嚴格按規(guī)范流程操作，公司員工進入操作間,，需全過程著統(tǒng)一正規(guī)服裝,、戴口罩。

為阻斷疫情傳播途徑,，本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)按上級要求實行封閉式管理,，結(jié)合上級通知精神和學(xué)校實際情況，鑒于大部分學(xué)生離家較遠,，考慮到交通安全,，所以允許學(xué)生自行帶餐，其他原則上采取分年級錯時就餐,，確保師生用餐安全,。

1、對餐桌座位進行重排

現(xiàn)有餐桌分兩種：長方形6人桌,、正方形6人桌,，平時就餐每桌6人。

重排以后,，滿足桌與桌之間至少間距1米,，人與人之間至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐,。

2,、錯時就餐制

就餐時間暫定為分兩撥就餐。具體就餐區(qū)域和就餐時間分配,，需開學(xué)后結(jié)合學(xué)生報名就餐人數(shù)再具體安排,。教師就餐與各級部學(xué)生就餐時間一致。