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廚房爐灶崗位職責(zé)標(biāo)語(yǔ)篇一

一,、崗位名稱：爐灶廚師 二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工 三,、直接上司：爐灶督導(dǎo) 四、下屬對(duì)象： 五,、崗位概要：

爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責(zé)：

1,、了解客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠,、冷菜等崗位的工作，負(fù)責(zé)烤箱,、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。

2,、負(fù)責(zé)原料焯水，過(guò)油等初步熟處理,，做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行,。

3,、及時(shí)按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求,。 4、保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,。

5,、負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。 6,、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。七,、任職條件：

1、熱愛(ài)本職工作,，工作勤懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。 2、熟悉烹調(diào)原料,，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。3,、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。4,、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上,。5、身體健康,，精力充沛。

廚房爐灶崗位職責(zé)標(biāo)語(yǔ)篇二

廚房部規(guī)章制度

為了增長(zhǎng)酒店的利益,，制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度，履行廚房員工守則,，自覺(jué)奠定各項(xiàng)規(guī)章制度,，必須做到以下幾點(diǎn)：

1、熱愛(ài)本職工作,，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù),，愛(ài)護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn),，必須服從廚師長(zhǎng)的工作分配,。

2、按時(shí)上下班,，不遲到,、不早退、不離崗,、不串崗，正常上班時(shí)間上午9點(diǎn)30分,，下午1:30分-4:30分晚上9:30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元,，5分鐘后每分鐘罰2元,，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰,。

3,、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈,、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長(zhǎng)另外）,，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告,，第三次加倍罰10元。

4,、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班,，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

5,、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元,，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊,、吸煙等（廚師長(zhǎng)除外）,。

6、所有廚房員工必須節(jié)約用水,、用電、油,、燃料等,，注意消防安全,，特別是值班員工要做到人走燈滅,、水停、門關(guān),，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班,，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒(méi)關(guān)等現(xiàn)象,，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰,。

7、不準(zhǔn)吵鬧,、打架、拉幫結(jié)派,，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200元（嚴(yán)重者交給公安部門處理）,。

8,、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外,，其它的廚房人員不得隨便品嘗,，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款,。

9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度,，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來(lái),，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任,，按菜譜成本價(jià)買單,。

10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈,，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂,、石頭、谷子,、老鼠屎等雜物，如有客人投訴,，按情況是否嚴(yán)重給予5-50元的罰款。

11,、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀,、二洗、三過(guò)清,、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái),，說(shuō)有蟲(chóng)、草,、頭發(fā),、砂子、黃葉等雜物,，洗菜員按菜譜成本價(jià)買單。

12,、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,，避免餐具損壞,、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償,，自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具,，如不報(bào)加倍處罰,。

以上罰款不是目的,，為了食尚京港臺(tái)大酒店生意興隆,，不斷的擴(kuò)大,，敬請(qǐng)每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度。

謝謝合作,！

食尚京港臺(tái)大酒店中廚

廚師長(zhǎng)職責(zé)

1,、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)與管理工作,。

2,、制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度,，并組織實(shí)施。

3,、負(fù)責(zé)菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格,、新品種的開(kāi)發(fā)。

4,、定期征求餐廳對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴與建議,。

5、負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備,、工具、用具的更換及添量計(jì)劃,。

6,、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通及合作,。

7,、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作。

8,、負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn),、考核工作,。 荷王崗位職責(zé)

1,、餐前做好展示柜菜肴的擺設(shè)，安排好打荷人員的工作,，掌握好上菜的節(jié)奏,、順序、菜肴的分配,。

2、做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作,，負(fù)責(zé)監(jiān)督整個(gè)廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。

打荷崗位職責(zé)

1,、餐前準(zhǔn)備好爐臺(tái)師傅當(dāng)天所需調(diào)料,、醬料和裝盤用具,、料頭等。

2,、配合好爐臺(tái)師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾,，碟邊拭擦干凈。

3,、當(dāng)天用完的醬料要及時(shí)告知爐頭師傅，對(duì)用剩的油,、酒、醬油等用密篩過(guò)濾并加蓋好,。

4、做好爐臺(tái)衛(wèi)生工作與保養(yǎng),，打掃干凈通道衛(wèi)生。

上什崗位責(zé)任制

1,、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作,，如：姜、蔥絲,、海鮮豉油,，準(zhǔn)備好當(dāng)天所需調(diào)料,、工具,、用具,、餐具等,。

2、認(rèn)真執(zhí)行 操作規(guī)程,、嚴(yán)格要求自己，做到嘗試生味,，保證菜肴的味道。

3,、對(duì)客人的反應(yīng)和要求要及時(shí)改進(jìn),。

4、合理節(jié)約能源,、材料、減少損耗以降低成本,。

5、對(duì)當(dāng)天所消耗的材料及時(shí)申購(gòu)進(jìn)貨,，以便第二天正常營(yíng)業(yè)。

6,、用剩的調(diào)料需保管好，以防變質(zhì),。

7、做好蒸灶,、爐具的衛(wèi)生工作,。

面點(diǎn)崗位職責(zé)

1,、餐前準(zhǔn)備好當(dāng)天所需原材料、半成品的加工,，查看庫(kù)存材料、半成品的質(zhì)量,，使用食品添加劑，需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

2、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,，嚴(yán)格把好出品關(guān)、出品的分量,，保證出品質(zhì)量，沒(méi)有的糕點(diǎn)需及時(shí)估清,，避免客人退單。

3,、了解客人的需要求加以改進(jìn),，經(jīng)常開(kāi)發(fā)新式糕點(diǎn),、不斷創(chuàng)新,。

4、當(dāng)天原料消耗要清楚,，及時(shí)做好原料的申購(gòu)計(jì)劃。

5,、做好衛(wèi)生工作,，設(shè)備的保潔與保養(yǎng),。篇2：餐飲部爐灶主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容

餐飲部中廚房爐灶主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容

一．素質(zhì)要求

1.熱愛(ài)本職工作,，自覺(jué)專研業(yè)務(wù)，嚴(yán)于律己,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 2.精通烹飪?cè)?，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性,；熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識(shí)。

3.具有一定的管理能力,，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對(duì)菜肴更新變化的能力,。 4.具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達(dá)三級(jí)以上中餐烹飪廚師水平,。

5.身體健康，精力充沛,。 6.最佳年齡：26-35周歲,。

二．崗位職責(zé)

1.組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色、香,、味、型俱佳的熱菜,，保證菜肴出

品質(zhì)量?jī)?yōu)秀、及時(shí),、有序。

2..參與菜單編制和新品開(kāi)發(fā),，根據(jù)客情和營(yíng)業(yè)情況,，合理安排本班組員工工作。 3.廚房的日常值班及檢查工作

三．工作內(nèi)容

1．每日廚房例會(huì),。

2．查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備。3．做好開(kāi)餐前的用具準(zhǔn)備,。4．爐灶五常檢查記錄。

5．餐中高檔原料,、重要賓客的用餐。6．做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開(kāi)餐原料的保管,。7．每星期制定員工排班表，交到廚辦備案,。8．編排宴會(huì)菜單,，會(huì)議菜單,。9．負(fù)責(zé)大型宴會(huì)、自助餐的前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制,、餐具的準(zhǔn)備、10.裝璜的準(zhǔn)備等工作）及后期的菜肴出品質(zhì)量,。11.組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄,，13：30等廚辦檢查。12.組織兩周一次的培訓(xùn)工作,，內(nèi)容時(shí)間交廚辦。13.認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù),。篇3：爐灶廚師崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

爐灶廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱：爐灶廚師

直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

直接下級(jí)：無(wú)

素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn),、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,。

2、具有良好的細(xì)想品質(zhì),，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己,，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作,。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真,，一絲不茍,，具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神,。

3,、接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級(jí)以上廚師及格證書(shū),，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，精通烹飪方法,，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4,、精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧,，有高超的烹飪技術(shù),，有廣泛的熱菜菜肴知識(shí)。

5,、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí),。 本職工作：在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,，認(rèn)真完成菜肴烹制工作，具體職責(zé)如下：

1,、負(fù)責(zé)中檔菜品的快炒，協(xié)助廚師長(zhǎng)制作高檔菜品,，服從廚師長(zhǎng)臨時(shí)安排的其他工作。

2,、嚴(yán)格按照《成本卡》的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，認(rèn)真烹制,，做到色、香,、味、型俱佳,。

3,、負(fù)責(zé)培訓(xùn)打荷人員的技術(shù)水平，監(jiān)督成品的出品質(zhì)量,。,、4、節(jié)省能源,，水,、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉,。

5、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,。

6,、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作,。

7,、按規(guī)定做好本崗位的安全工作,，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,，預(yù)防

各種事故發(fā)生。

爐灶廚師的工作流程(轉(zhuǎn)載于:爐灶崗位職責(zé))篇4：中餐爐灶領(lǐng)班的崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐爐灶主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一,、崗位名稱：中餐爐灶主管

二、崗位級(jí)別：

三,、

四、管理對(duì)象：中餐爐灶廚師

五,、崗位提要：帶領(lǐng)本組員工及時(shí)按規(guī)格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作,，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正,，前后有序。

六,、具體職責(zé)：

1.了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單,，合理安排打荷,，炒灶、湯鍋,、油鍋、蒸籠等各崗位工作,。 2.負(fù)責(zé)調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁）,，確保口味統(tǒng)

一,、督促打荷備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。 3.帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制，與切配領(lǐng)班密切合作,，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí),。4.負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量,，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問(wèn)題,。5.督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用原料,，降低成本，減少浪費(fèi),。6.安排本組員工值班、輪休,。負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核,、評(píng)估,。7.檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作,。8.負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。9.負(fù)責(zé)檢查員工的設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況,，對(duì)需要修理或修補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議,。

10.完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù),。

七,、任職條件：

1.熱愛(ài)本職工作,，工作勤懇，積極主動(dòng),。 2.精通烹調(diào)原理，并具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ),，熟悉飯店烹調(diào)所用能源的特性,。3.具有一定的管理能力,，熟練掌握烹調(diào)技術(shù),。4.身體健康、精力充沛,。

廚房爐灶崗位職責(zé)標(biāo)語(yǔ)篇三

廚房部規(guī)章制度

為了增長(zhǎng)酒店的利益，制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度,，履行廚房員工守則，自覺(jué)奠定各項(xiàng)規(guī)章

制度,，必須做到以下幾點(diǎn)：、熱愛(ài)本職工作,，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù),，愛(ài)護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從 1 廚師長(zhǎng)的工作分配,。

分，下30點(diǎn)9,、按時(shí)上下班，不遲到,、不早退,、不離崗,、不串崗，正常上班時(shí)間上午 2-4:30分1:30午半小后根元，2分鐘后每分鐘罰5元,，5分鐘之內(nèi)罰5遲到分，9:30分晚上

據(jù)情況待遇高低處罰,。

元的5、工作服穿戴整齊（工衣,、工帽）保持干凈、整潔,，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予 3 罰款（廚師長(zhǎng)另外）元。10,，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告,，第三次加倍罰

元的罰款。10,、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班,，如發(fā)現(xiàn)每次給予 4（廚吸煙等閑聊、不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留,、元，20如發(fā)現(xiàn)一次每次罰廚房重地嚴(yán)禁抽煙,，、5 師長(zhǎng)除外）,。,、所有廚房員工必須節(jié)約用水,、用電、油,、燃料等，注意消防安全,，特別是值班員工要 6 做到人走燈滅、水停,、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門,，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜

嚴(yán)重影,，元）10（主配罰元20值班人員和主配一起處罰每人次罰油閥沒(méi)關(guān)等現(xiàn)象，品誤撿,，響工作正常操作的加倍處罰。,、不準(zhǔn)吵鬧、打架,、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,，不得偷竊或私拿餐廳或他人 7 的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰,。元（嚴(yán)重者交給公安部門處理）20-200、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外,，其它的廚房人員不得隨便品嘗，8 元的罰款,。20如發(fā)現(xiàn)一次給予

如出現(xiàn)菜品令客人提高上菜速度，保證出品質(zhì)量,，廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，,、9 不滿意打下來(lái)，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任,，按菜譜成本價(jià)買單。,、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈,，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,，避免飯里有砂,、石 10 元的罰款。5-50頭,、谷子、老鼠屎等雜物,，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予,、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀,、二洗、三過(guò)清,、四整齊擺放的程序清洗 11 各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái),，說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā),、砂子、黃葉等雜物,，洗菜

員按菜譜成本價(jià)買單。,、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞,、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干 12 凈,、衛(wèi)生,，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償,，自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰,。

以上罰款不是目的，為了食尚京港臺(tái)大酒店生意興隆,，不斷的擴(kuò)大，敬請(qǐng)每位廚房員工

自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度,。

謝謝合作！

食尚京港臺(tái)大酒店中廚

廚師長(zhǎng)職責(zé),、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)與管理工作。1,、制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施,。2、負(fù)責(zé)菜單的籌劃及更換,、菜品規(guī)格、新品種的開(kāi)發(fā)。3 處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴與建議,。定期征求餐廳對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn),，,、4、負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備,、工具,、用具的更換及添量計(jì)劃,。5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通及合作,。6,、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作,。7、負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的指導(dǎo),、培訓(xùn),、考核工作,。8 荷王崗位職責(zé)、餐前做好展示柜菜肴的擺設(shè),，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏,、順序,、菜 1 肴的分配,。

負(fù)責(zé)監(jiān)督整個(gè)廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作,，、2 打荷崗位職責(zé),、餐前準(zhǔn)備好爐臺(tái)師傅當(dāng)天所需調(diào)料,、醬料和裝盤用具,、料頭等。1,、配合好爐臺(tái)師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾,，碟邊拭擦干凈,。2,。醬油等用密篩過(guò)濾并加蓋好，酒,、對(duì)用剩的油,、當(dāng)天用完的醬料要及時(shí)告知爐頭師傅，,、3、做好爐臺(tái)衛(wèi)生工作與保養(yǎng),，打掃干凈通道衛(wèi)生。4 上什崗位責(zé)任制,、餐前必須做好前期工作,，做好原料的初加工工作,，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準(zhǔn)備好 1 當(dāng)天所需調(diào)料,、工具,、用具、餐具等。

操作規(guī)程,、嚴(yán)格要求自己,，做到嘗試生味,，保證菜肴的味道,。、認(rèn)真執(zhí)行 2,、對(duì)客人的反應(yīng)和要求要及時(shí)改進(jìn),。3,、合理節(jié)約能源、材料,、減少損耗以降低成本,。4,、對(duì)當(dāng)天所消耗的材料及時(shí)申購(gòu)進(jìn)貨，以便第二天正常營(yíng)業(yè),。5 6,、用剩的調(diào)料需保管好,，以防變質(zhì)。,、做好蒸灶,、爐具的衛(wèi)生工作,。7 面點(diǎn)崗位職責(zé)

半成品的質(zhì)量,，、餐前準(zhǔn)備好當(dāng)天所需原材料,、半成品的加工，查看庫(kù)存材料,、1 使用食品添加劑，需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。,、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格把好出品關(guān),、出品的分量，保證出品質(zhì)量,，沒(méi)有的糕點(diǎn)需及 2 時(shí)估清，避免客人退單,。、了解客人的需要求加以改進(jìn),，經(jīng)常開(kāi)發(fā)新式糕點(diǎn)、不斷創(chuàng)新,。3、當(dāng)天原料消耗要清楚,，及時(shí)做好原料的申購(gòu)計(jì)劃。4,、做好衛(wèi)生工作，設(shè)備的保潔與保養(yǎng),。篇2：餐飲部爐灶主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容 5 餐飲部中廚房爐灶主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容

一．素質(zhì)要求

1.熱愛(ài)本職工作,，自覺(jué)專研業(yè)務(wù)，嚴(yán)于律己,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

精通烹飪?cè)?，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ),，熟悉烹調(diào)原料的特性,；熟知爐灶設(shè)備的清 2.潔保養(yǎng)知識(shí)。具有一定的管理能力,，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù),，有對(duì)菜肴更新變化的能力。3.已達(dá)三級(jí)以上中餐烹飪廚,，（條件優(yōu)秀者可放寬）具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度 4.師水平。

5.身體健康,，精力充沛。

周歲,。26-35最佳年齡： 6.二．崗位職責(zé)

組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色,、香,、味、型俱佳的熱菜,，保證菜肴出 1.品質(zhì)量?jī)?yōu)秀、及時(shí),、有序。2..參與菜單編制和新品開(kāi)發(fā),，根據(jù)客情和營(yíng)業(yè)情況，合理安排本班組員工工作,。

廚房的日常值班及檢查工作 3.三．工作內(nèi)容

．每日廚房例會(huì)。1 ．查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備,。2 ．做好開(kāi)餐前的用具準(zhǔn)備。3

．爐灶五常檢查記錄,。4 ．餐中高檔原料,、重要賓客的用餐,。5 ．做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開(kāi)餐原料的保管。6 ．每星期制定員工排班表,，交到廚辦備案,。7 ．編排宴會(huì)菜單，會(huì)議菜單,。8 ．負(fù)責(zé)大型宴會(huì)、自助餐的前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制,、餐具的準(zhǔn)備、9 裝璜的準(zhǔn)備等工作）及后期的菜肴出品質(zhì)量,。10.組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄,，11.等廚辦檢查。30：13 組織兩周一次的培訓(xùn)工作,，內(nèi)容時(shí)間交廚辦。12.爐灶廚師崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)篇3：認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù),。13.崗位名稱：爐灶廚師 爐灶廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

直接下級(jí)：無(wú)

素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷,、培訓(xùn),、經(jīng)驗(yàn),、技能四個(gè)方面

具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。,、1 具有良好的細(xì)想品質(zhì),，作風(fēng)正派,，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,，熱、2 愛(ài)本職工作,。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真,，一絲不茍,，具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神。

接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),，具備一級(jí)以上廚師及格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的,、3 產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn),，精通烹飪方法,，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。,、4精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧,，有高超的烹飪技術(shù)，有廣泛的熱

菜菜肴知識(shí),。

本職工作：在廚師 掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué),、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。,、5 長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，認(rèn)真完成菜肴烹制工作,，具體職責(zé)如下：

服從廚師長(zhǎng)臨時(shí)安排的其他工作,。協(xié)助廚師長(zhǎng)制作高檔菜品,，負(fù)責(zé)中檔菜品的快炒，,、1 嚴(yán)格按照《成本卡》的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，認(rèn)真烹制,，做到色、香,、味,、型俱佳,。,、2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)打荷人員的技術(shù)水平,，監(jiān)督成品的出品質(zhì)量。,、3 節(jié)省能源,，水,、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉,。,、4 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,。、5 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備,、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作,。,、6 7 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,，預(yù)防,、各種事故發(fā)生,。

程流作工的師廚灶爐 :于載轉(zhuǎn)()責(zé)職位崗灶爐

篇4：中餐爐灶領(lǐng)班的崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐爐灶主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐爐灶主管

二,、崗位級(jí)別：

三,、直接上司：中餐廚師長(zhǎng)

四,、管理對(duì)象：中餐爐灶廚師

五、崗位提要：帶領(lǐng)本組員工及時(shí)按規(guī)格烹制中餐各類菜肴,，安排打荷工作,，做到出品

質(zhì)量穩(wěn)定,，風(fēng)味純正，前后有序,。

六、具體職責(zé)：

了解營(yíng)業(yè)情況,，熟悉菜單，合理安排打荷,，炒灶,、湯鍋,、油鍋,、蒸籠等各崗位工作。1.督促打荷備齊各類餐確?？谖督y(tǒng)一、,，醬汁）（芡汁、負(fù)責(zé)調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁 2.

廚房爐灶崗位職責(zé)標(biāo)語(yǔ)篇四

廚房爐灶起火隱患預(yù)防措施

星湖101廣場(chǎng)某飯店廚房在2012年1月27晚19：35時(shí)發(fā)生爐灶起火事故,，造成飯店排煙設(shè)施燒毀，嚴(yán)重危害了101廣場(chǎng)的消防安全,。由于商家自身和101廣場(chǎng)物業(yè)人員的救火措施及時(shí)有效，消防隊(duì)員也很快趕到,，19:50時(shí)火就被撲滅,。飯店因這次事故不僅有財(cái)產(chǎn)損失，停業(yè)損失,，信譽(yù)的損失更大。為了確保不再發(fā)生類似事故,，我們?cè)谡J(rèn)真分析事故原因及認(rèn)真

總結(jié)

一,、與廚師長(zhǎng)簽訂安全責(zé)任書(shū),，明確廚房安全責(zé)任主體，廚房安全的具體責(zé)任人和安全管理措施,。

二、加強(qiáng)全體員工的防火安全教育及事故隱患教育,，始終繃緊安全第一這根弦,，做到安全第一,，預(yù)防為主，防消結(jié)合,，確實(shí)把安全從思想上引起重視,，從教育上做到位,，培養(yǎng)員工檢查發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患的能力。

三,、廚師操作時(shí)要嚴(yán)格控制住火苗，掌握火勢(shì),，爐灶在燃燒時(shí)做到不離人,，避免火勢(shì)火苗太大點(diǎn)燃溢油,。

四、廚房動(dòng)火操作時(shí)要嚴(yán)格控制住油溫,，避免油溫太高,，遇到水及其它食材造成油沫飛濺，增加著火隱患,。

五,、熱油炒菜時(shí)避免加料太多,，造成油被過(guò)多的食材擠出鍋體，飛濺到爐頭外的火苗上造成著火隱患,。

六、每天打烊結(jié)束營(yíng)業(yè)前,，要用類似“威猛”廚房專用除油劑噴灑抽油煙機(jī)及排煙罩表面,，用濕布將上述表面及只要手能夠得到的管道里擦拭干凈,。

七、定期清洗檢查視情更換（不超過(guò)2個(gè)月）除油煙凈化器的預(yù)處理板及電場(chǎng)極板,，確保除油煙機(jī)的正常除油效果，保持油煙凈化器下面的出油管暢通,，保證油煙凈化器后面的管道不積油,。

八,、以上措施以制度鏡框的形式張貼上墻在廚房?jī)?nèi)醒目位置，并落實(shí)責(zé)任到廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督考核,。

江蘇星湖商業(yè)管理有限公司

廚房爐灶崗位職責(zé)標(biāo)語(yǔ)篇五

行政總廚崗位職責(zé)

1,、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,、政策和操作規(guī)程。

2,、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施,、紀(jì)律制度等),。

3,、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

4,、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。

5,、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),，通過(guò)菜品的質(zhì)量與數(shù)量保證,，保障部門經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成。

6,、參與制定餐飲年度、月度,、營(yíng)業(yè)預(yù)算,。

7,、制定中餐廳,、中式宴會(huì)的菜牌，設(shè)計(jì)菜色的花樣,，深刻了解不同菜系。 8,、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給和季節(jié)供應(yīng)，不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購(gòu)部密切聯(lián)系),。9、嚴(yán)格驗(yàn)收從市場(chǎng)采購(gòu)回來(lái)的食物,、原料,，保證制作的材料是最新鮮,、最高質(zhì)量的。

10,、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生,。

11,、現(xiàn)場(chǎng)指揮各廚房檔口有效、有序的運(yùn)作,。

12、制定或督導(dǎo)制定各出品的成本率,，且嚴(yán)格執(zhí)行，有效的控制出品成本及管理費(fèi)用,。

13、嚴(yán)格執(zhí)行食物的加工,、保鮮和存放標(biāo)準(zhǔn)，杜絕浪費(fèi),。 14、檢查每天鮮活貨品采購(gòu)單,，保證各類采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要,。15,、親自品嘗廚師的出品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題,，確保出品質(zhì)量。

16,、經(jīng)常與廚房各菜系,、檔口專業(yè)人員研究,、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式,。

17、遇重要,、大型接待,、高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)銷售或招待,，要親自上灶烹飪菜品。 18,、與餐飲部各管理層有良好的溝通,。

19,、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息,，令出品與市場(chǎng)消費(fèi)溶合。 20,、組織、指揮,、參與員工培訓(xùn)。

21,、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì),。

22、參與餐飲部?jī)?nèi)部各種會(huì)議及主持召開(kāi)廚房各種會(huì)議,。

23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作,。

湘菜廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,、政策和操作規(guī)程,，服從部門負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo),。

2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度（如安全生產(chǎn),、防火措施,、紀(jì)律制度等）,。

3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,，實(shí)施工作崗位責(zé)任制,。

4,、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。

5,、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，完成部門下達(dá)給本菜系的出品指標(biāo),。

6,、執(zhí)掌湘菜頭鍋,，負(fù)責(zé)相應(yīng)的出品。

7,、掌握每一位廚師的技術(shù)和專長(zhǎng),，合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動(dòng)態(tài),、調(diào)動(dòng)廚師積極性。

8,、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料。

9,、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度,。

10,、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開(kāi)發(fā)新的菜品以滿足客人需求。

11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生,。

12、檢查爐灶,、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況

13,、檢查每道菜的材料,，保證出品符合要求。

14,、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制。

15,、通過(guò)打荷的協(xié)助，對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾,、擺設(shè)。

16,、監(jiān)督和指導(dǎo)打荷整理,、補(bǔ)充各種餐具,、用品用具,。

17、每晚安排對(duì)爐灶,、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗。

18,、對(duì)每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本,。

湘菜砧板廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,、政策和操作規(guī)程。

2,、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況,。 3、正確地使用各種設(shè)備,、用具和用品,。

4,、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。

5,、按程序處理,、加工,、腌制各種原材料。 6,、保持和處理食物料的新鮮。

7,、保持出品材料的質(zhì)量,，控制廚房成本。

8,、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制,。 9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗,。10,、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作,。

11、檢查庫(kù)房的存貨情況以及開(kāi)好次日所需物品采購(gòu)單,。

12,、協(xié)助其它崗位的工作,。

13、安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。 14,、參加部門舉行的員工例會(huì)。15,、完成上級(jí)的分派的其它工作,。

湘菜打荷廚師崗位職責(zé)

1,、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,。 2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具,、用品和用具。3,、負(fù)責(zé)當(dāng)日開(kāi)餐前所需小料、調(diào)料的添加,。4、正確地使用各種設(shè)備,、用具和用品,。5,、嚴(yán)格把關(guān)配菜質(zhì)量,、份量。

6,、按客人的點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序,。

7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的后鍋廚師進(jìn)行烹制,。

8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺設(shè),。 9、將裝飾擺設(shè)好的菜式送到備餐間,。10、負(fù)責(zé)荷臺(tái)崗位的清潔衛(wèi)生,。11、參加部門舉辦的員工培訓(xùn),。12、參加部門舉辦的員工例會(huì),。13,、協(xié)助其它崗位的工作,。14,、完成上級(jí)的分派的其它工作。

湘菜蒸菜廚師崗位職責(zé)

1,、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,。

2、檢查爐灶,、冰箱的運(yùn)行和存貨情況,。

3,、正確地使用各種設(shè)備,、用具和用品,。 4,、按程序處理,、加工每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。

5,、負(fù)責(zé)起發(fā)干濕貨。

6,、根據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。

7,、負(fù)責(zé)制作蒸、扣,、燉等出品。

8,、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作,。 9,、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗,。10、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生,。

11、協(xié)助其它崗位的工作,。 12,、完成上級(jí)的分派的其它工作,。

粗加工崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,、政策和操作規(guī)程。

2,、正確地使用各種設(shè)備,、用具和用品,。

3、按要求程序?qū)υ牧线M(jìn)行清洗,。

4,、負(fù)責(zé)廚房范圍的清潔衛(wèi)生。

5,、按需要協(xié)助打荷、水臺(tái)的工作,。

6、定時(shí)清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊,。

7,、學(xué)習(xí)廚房的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能,。

8、參加部門舉辦的員工培訓(xùn),。

9、參加部門舉辦的員工例會(huì),。

10,、完成上級(jí)的分派的其它工作

湘菜涼菜房廚師崗位職責(zé)

1,、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,、政策和操作規(guī)程。 2,、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具,。

3,、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,。

4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔,、佩戴口罩和一次性手套。

5,、負(fù)責(zé)涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。

6,、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾恕⒆龅缴旆珠_(kāi)保證出品質(zhì)量,。

7、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能,。

8,、參加部門舉辦的員工培訓(xùn),。

9,、參加部門舉辦的員工例會(huì)。

10,、完成上級(jí)的分派的其它工作。

粵菜廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1,、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,，服從行政總廚的領(lǐng)導(dǎo),。

2,、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn),、防火措施,、紀(jì)律制度等),。

3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

4,、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，關(guān)注每天的經(jīng)營(yíng)情況,。

5,、多觀察、關(guān)心員工的工作和生活,，掌握每一位廚師的特長(zhǎng)，激發(fā)其積極性,。

6、制定中餐廳,、中式宴會(huì)的菜牌，設(shè)計(jì)菜色的花樣,，深刻了解不同菜系,。

7,、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購(gòu)部密切聯(lián)系)。

8,、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。,。

9、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營(yíng)業(yè),。

10,、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本,、費(fèi)用，和原材料的利用,、杜絕浪費(fèi)。

11,、嚴(yán)格控制食物的加工,、保鮮和存放,。

12,、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況,，確保正常使用。

13,、正確地使用各種設(shè)備,、用具和用品,，確保安全。

14,、正確地使用各種原材料，做到因材施用,。

15、加工制作各種烹調(diào)用的汁醬和保存,。

16、檢查每道菜的材料,，保證出品符合要求,。

17、收市時(shí)對(duì)爐灶進(jìn)行衛(wèi)生清潔,，保證爐面衛(wèi)生。

12,、檢查每天鮮活貨品采購(gòu)單,，保證各類采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要,。

13、親自品嘗廚師的出品,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題，確保出品質(zhì)量,、避免客人投訴,。

14,、經(jīng)常與廚房專業(yè)人員研究、改進(jìn),、創(chuàng)新推廣新菜式。

15,、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

16,、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查,，收集市場(chǎng)和同行信息，及時(shí)開(kāi)發(fā)應(yīng)時(shí)菜品

17,、組織、指揮,、參與員工培訓(xùn),。

18、不斷激發(fā)員工的積極性和團(tuán)結(jié)性,，給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì)。

19,、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。

粵菜燒味部主廚崗位職責(zé)

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和政策,。

2,、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

3,、根據(jù)實(shí)際需要安排員工的上班時(shí)間,。

4,、制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及成本卡，并有效執(zhí)行,。

5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度

6,、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運(yùn)作,。

7、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本,、費(fèi)用,。

8,、檢查每天存貨,，按需要填寫鮮活貨品采購(gòu)單。

9,、對(duì)出品菜品要嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題,，確保出品質(zhì)量，避免客人投訴,。

10,、與廚房和餐廳保持良好的溝通,、團(tuán)結(jié)協(xié)作關(guān)系。

11,、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息,。

12、做好每日盤點(diǎn)及每月盤存,。

13、監(jiān)督員工考勤,、紀(jì)律，登記員工考勤每月上交總廚,。

14,、組織,、指揮、參與員工培訓(xùn),。

15、完成中餐總廚分派的其它工作,。

粵菜砧板廚師崗位職責(zé)

1,、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,、政策和操作規(guī)程。

2,、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況，保證正常供應(yīng),。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,，確保安全。

4,、正確地使用各種原料、材料,，因材施用,。

5,、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量,。

6,、按程序處理,、加工、腌制各種原材料,，及時(shí)保鮮存放。

7,、保持出品材料的質(zhì)量,，控制廚房成本,。

8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配,，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快,，避免客人催菜。

9,、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗,。

10,、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生,。

11,、積極參加每天的員工例會(huì)，聽(tīng)從安排和協(xié)助,。

12、完成上級(jí)分派的其它工作,。

粵菜打荷廚師崗位職責(zé)

1,、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,、政策和操作規(guī)程。

2,、開(kāi)餐前檢查和補(bǔ)充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加,。

3,、負(fù)責(zé)爐灶崗位,、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。

4,、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,，確保安全。

5,、正確地使用各種原料,、材料，有程序的清洗和擺放。

6,、按客人的點(diǎn)單和要求,，安排起菜的次序,。

7,、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進(jìn)行烹制。

8,、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺盤，及時(shí)送到備餐間,。

9,、參加部門舉辦的員工例會(huì)和培訓(xùn),。

10、完成上級(jí)的分派的其它工作,。

粵菜上什廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,、政策和操作規(guī)程,。 2,、檢查爐灶、蒸柜,、冰箱的運(yùn)行和存貨情況，確保正常營(yíng)業(yè),。3,、正確地使用各種設(shè)備,、用具和用品，確保安全,。4,、正確地使用各種原材料,，因材施用。

5,、按程序處理、加工每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品及時(shí)存放保鮮,。

6,、負(fù)責(zé)制作湯水、燉品,，以及把握菜品的蒸制時(shí)間確保菜品品質(zhì)和口味。 7,、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。

8,、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作,，定期對(duì)冰箱進(jìn)行存放檢查和清洗,。 9、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生,，及菜品備貨。10,、完成上級(jí)的分派的其它工作。

鮑翅房廚師崗位職責(zé)

1,、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,。

2,、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況并負(fù)責(zé)鮑翅房的調(diào)料,、干貨領(lǐng)用及保管。

3,、檢查爐灶,、加工,、排風(fēng)等設(shè)備等的運(yùn)行情況。

4,、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護(hù)保養(yǎng)工作,。

5、正確地使用各種原料,、材料，并熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝,。

6、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品,。

7,、按程序處理,、加工、發(fā)制,、保鮮各種原材料。

8,、按要求做好鮑魚(yú),魚(yú)翅等菜肴出品。

9,、按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的數(shù)量,、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調(diào),。

10、負(fù)責(zé)鮑翅房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生,。

11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作,。

12、參加部門舉辦的員工例會(huì),。

13,、完成上級(jí)的分派的其它工作,。