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廚房各崗位職責培訓 廚房各崗位職責和要求文書篇一

菜品味道之好壞，將直接影響到餐廳的經營,，所以廚房的職責是重中之重。成功的餐廳,，廚房工作必須安排妥善,，每一個崗位必須責任到位，不可疏忽,。那么,，廚房各個崗位職責又知道多少呢?

一、行政總廚

1,、在餐飲部經總監(jiān)的領導下,，全面負責食品的制作，控制廚房出品,。

2,、制定廚房管理制度、服務標準,、操作規(guī)程,，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長,，合理安排工作崗位,，確保廚房工作的正常運作,。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,，確定出品價格,，控制成本費用，保持良好的毛利率,。

4,、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理,、餐廳主管對市場行情的看法,，不斷研制、創(chuàng)制新菜式,，推出時令菜式,，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié),。

5,、熟悉原材料種類、產地,、特點,、價格，熟悉時令品種,，掌握貨源供應質量,、價格，對重要宴會的貨物采購,，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收,。

6、巡視各廚房工作情況,，組織大型宴會,、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量,，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié),。 7、生安全質量關,。

8,、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況,，制定年度采購計劃,。

9、檢查各廚房原料使用和庫存情況,，防止物資積壓超過保質期,，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃,，控制原料的進貨質量。

10,、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系,，搞好合作，處理重要投訴,。

11,、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作,，不斷提高出品質量,、提高營業(yè)和利潤水平。 12,、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣,。

13、制定烹飪技術的培訓計劃,，親自負責培訓工作,，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

14,、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘,，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活,，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性,。 15、抓好設備設施的維修保養(yǎng).確保各種設施處于完好狀態(tài),，防止發(fā)生事故,。

16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作,。 17,、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程,，按工序工藝要求,，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,，能正視問題,，解決問題，善于開發(fā)新產品,，組織和開展各種食品的促銷活動,。

18,、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管,、加工和知識和技術,，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作,，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品,。

19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作,。

二,、廚師長

1、在行政總廚的領導下,，傳達并執(zhí)行其指示,，向其匯報工作。

2,、協(xié)助制定中廚房管理制度,、服務標準、操作規(guī)程,、各崗位職責,，布置每日任務，合理安排工作崗位,，確保廚房工作的正常運作,。

3、熟悉原材料種類,、產地,、特點、價格,，熟悉時令品種,，對原材料質量嚴格把關。

4,、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單,，負責成本核算和毛利率控制工作。

5,、檢查餐前準備工作,，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請,。 6,、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規(guī)范,，督促員工遵守操作程序,。

7,、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理,、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制,、創(chuàng)制新萊式。 8,、組織大型宴會,、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量,，巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié),。9、檢查廚房每日的衛(wèi)生,，檢查廚房的出品質量,，把好食品衛(wèi)生安全質量關。

10,、檢查廚房設備運轉情況和廚具,、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃,。

11,、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期,，防止變質和短缺,。

12、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系,，搞好合作,，處理重要投訴。

13,、主持廚房日常工作會議,，確保日常運作，不斷提高出品質量,、提高營業(yè)和利潤水平,。

14、負責對下級廚師的招聘和考核,，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

15,、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修,，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝,，保持餐廳的餐飲特色,。

16,、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助,，切實調動他們積極性,。

17、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作,，防止發(fā)生事故,。

18、嚴格消防操作規(guī)程,，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作,。

19、精通烹飪知識,，通曉食品生產加工過程,，按工序工藝要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,，能正視問題,，解決問題，善于開發(fā)新產品,，組織和開展各種食品的促銷活動,。

20、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣,、偏好和進餐方式,，熟知貨源存放保管、加工知識和技術,，精通一種系列的烹飪技術,，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會,、冷餐宴會,、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的,、大型的食品出品,。

21、完成行政總廚,、餐飲部經理布置的其他工作,。

三、

1,、通曉冷菜加工過程,，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式,。

2,、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用源材料,，做好所有冷凍食品的準備工作,，督導員工。 3,、掌握冷菜生產質量要求和標準,，有效的控制成本。4,、熟悉原材料的產的,，種類，特點,，計劃冷凍食品的成本,，檢查庫存情況，確保用料充足,，不浪費,。

5、接受訂單,，分派員工有條不紊的加工出品,。保質保量。6,、負責收集客人對冷菜的建議,，不斷改正提高自身素質。7,、善于言談,，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉,。妥善處理突發(fā)事件,。

8、檢查員工的儀容儀表,，個人衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生,。

9,、關心員工生活，知人善用,，有效的督導,，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

10,、督導下屬員工及時關閉水，電,，氣保證廚房安全,。 11、準確傳達上級的工作指令,，完成廚師長布置的其他工作,。

四、面點主管

1,、通曉面點的加工過程,，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié),，能推出新面點,。

2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導,，組織領用源材料,，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工,。 3,、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本,。4,、熟悉原材料的產的，種類,，特點,，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況,，確保用料充足,，不浪費。

5,、接受訂單,，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量,。6,、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質,。7,、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相,，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉,。妥善處理突發(fā)事件。8,、檢查員工的儀容儀表,，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生,。

9,、關心員工生活,，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導,。切實地調動員工的工作積極性,。

10,、監(jiān)督下屬員工及時關閉水,，電，氣,，確保廚房安全。 11,、準確傳達上級的工作指令,，完成廚師長布置的其他工作,。

五,、爐頭主管

1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴,，保證出品質量。 2,、協(xié)助制定爐頭崗位職責,，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長,，合理安排工作崗位,，確定爐頭的正常工作。

3,、協(xié)助制定餐廳菜單,，出品價格，合理使用原材料,，減少浪費,，嚴格控制成本，費用,，保持良好的毛利,。 4、收集客人對菜品的建議,，不斷改進菜品口味,，菜品質量，聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格,。

5,、熟練掌握各種烹飪技術,，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型,，重要的食品出品,。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,，保證食品衛(wèi)生,，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,。把好衛(wèi)生質量關,。

7、檢查出反復設施設備的運轉情況,，廚房用具的使用情況,，協(xié)助制定年度采購計劃。

8,、檢查廚房的原料的使用情況,，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺,，制定每月工作計劃,，原料采購計劃，控制原料的進貨質量,。

9、負責對員工的培訓功,，懂得{食品衛(wèi)生法},，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。

10,、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,，定期對設施設備檢查，保養(yǎng),。檢查天然氣開關,，爐頭，消防設備,，做好防火工作,。11、完成廚師長,，行政總廚布置的其他工作,。

六、砧板主管

1,、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應,，保證出品質量,。

2、務水品及專長,，合理安排工作崗位,，確定砧板的正常工作。 3,、協(xié)助制定餐廳菜單,，出品價格，合理使用原材料,，減少浪費,，嚴格控制成本，費用,，保持良好的毛利,。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標準,。

4,、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味,，菜品質量,，聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。

5,、熟練掌握各種切配烹飪技術,，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型,，重要的食品出品,。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,，保證食品衛(wèi)生,，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,，把好衛(wèi)生質量關。

7,、檢查設施設備的運轉情況,，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃,。

8,、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期,，防止變質或短缺,，制定每月工作計劃，原料采購計劃,，控制原料的進貨質量,。 9、掌握砧板切配的三種刀法：企切法,，平切法,，斜切法，具備九種刀功;斬,，起,，片,，切,，剁,，剔，撬,，改,，雕。精制四種形狀：定,，絲,，球，片的加工需要,，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能,。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法,，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量,。10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,，定期對設施設備檢查，保養(yǎng),。檢查天然氣開關,，爐頭，消防設備,，做好防火工作,。11、完成廚師長,，行政總廚布置的其他工作,。

七、上什主管

1、在廚師長的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚,，魚翅等高等食品,，保證出品質量。

2,、協(xié)助制定上什崗位職責,，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長,，合理安排工作崗位,，確定上什的正常工作。

3,、協(xié)助制定餐廳菜單,，出品價格，合理使用原材料,，減少浪費,，嚴格控制成本，費用,，保持良好的毛利,。 4、收集客人對菜品的建議,，不斷改進菜品口味,，菜品質量，聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格,。

5,、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸,，煲,，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平,，組織大型,，重要的食品出品。

6,、檢查廚房的衛(wèi)生情況,，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,。把好衛(wèi)生質量關。

7,、檢查設施設備的運轉情況,，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

8,、檢查廚房的原料的使用情況,，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺,，制定每月工作計劃,，原料采購計劃，控制原料的進貨質量,。 9,、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法,，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量,。

10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,，定期對設施設備檢查,，保養(yǎng)。檢查天然氣開關,，爐頭,，消防設備，做好防火工作,。11,、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作,。

八,、涼菜中工

1、服從涼菜主管的工作安排和指導,，領用原材料,，做好準備工作。

2,、掌握涼菜生產質量和要求和標準,，掌握原材料的選用，保管知識,，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質,，離開時檢查食品的存放。

3,、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能,，把培訓貫穿在平時的工作當中。 4、注重個人的衛(wèi)生,，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況,。

5、經常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉,，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜,，保證食品的保存。

6,、確保涼菜間的用具,，環(huán)境，食品的消毒工作,，把好食品出品的衛(wèi)生安全,。

7、完成涼菜主管下達的其他工作,。

九,、面點中工

1、服從面點主管的工作安排和指導,，領用原材料,，做好準備工作。

2,、掌握面點生產質量和要求和標準,，掌握原材料的選用，保管知識,，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質,，離開時檢查食品的存放。

3,、以身作則,，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能,，把培訓貫穿在平時的工作當中,。協(xié)助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當地風味特色相結合,。

4,、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況,。親自對購買回的原料進行檢查驗收,。

5、經常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉,，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜,，保證食品的保存,。

6、確保面點間的用具,，環(huán)境,，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全,。

7,、完成面點主管下達的其他工作。

十,、火頭中工

1,、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序,，把好質量關,。 2、了解當日賓客流量,，要去,，特點，備好當天使用的調料和佐料,，檢查庫存,，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存,。

3,、親自驗收采購回的原料，把好收貨質量關,，負責中廚房的原料的打單,，申購。

4,、負責中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔,，干燥。

5,、服從火頭中工的領導,，安排。協(xié)助做好出品工作,。6,、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出,，特事特辦的原則,，合理的安排菜品的出品。保質保量,。

7,、注意個人衛(wèi)生,，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況,。

8、完成火頭主管布置的其他工作,。

十一,、砧板中工

1、在砧板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應,，保證出品質量,。

2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位,，確定砧板的正常工作,。

3、收集客人對菜品的建議,，不斷改進菜品口味,，菜品質量。 4,、熟練掌握各種切配烹飪技術,，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型,，重要的食品出品,。

5、落實廚房的衛(wèi)生情況,，保證食品衛(wèi)生,，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,，把好衛(wèi)生質量關。

6,、檢查設施設備的運轉情況,，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全,。

7,、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好,，防止物資積壓超過保質期,，防止變質或短缺，制定每月工作計劃,。

8,、掌握砧板切配的三種刀法：企切法,，平切法，斜切法,，具備九種刀功;斬,，起，片,，切,，剁，剔,，撬,，改，雕,。精制四種形狀：定,，絲，球,，片的加工需要,，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功,，懂得食品衛(wèi)生法,。

9、督導下屬嚴格按照規(guī)程操作,，定期對設施設備檢查,，保養(yǎng)。檢查天然氣開關,，爐頭,，消防設備，做好防火工作,。10,、完成砧板主管布置的其他工作。

十二,、上什中工

1,、在上什主管的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品,，保證出品質量,。 2、執(zhí)行并落實上什崗位職責,，服務標準,，確定上什的正常工作。

3,、嚴格按照操作程序工作,，控制成本,，費用，保持良好的毛利,。

4,、協(xié)助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質量,。 5,、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸,，煲，燉,，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平,，落實大型，重要的食品出品,。

6,、負責廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生,，員工個人衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關,。

7,、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況,。 8,、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期,，防止變質或短缺,。

9、負責對員工的培訓工作,，懂得食品衛(wèi)生法,。

10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,，定期對設施設備檢查,，保養(yǎng)。檢查天然氣開關,，爐頭,，消防設備，做好防火工作,。11,、完成上什主管布置的其他工作,。

十三、涼菜小工

1,、服從上級廚師的工作安排,，制作宴會，團隊,，零點所有的涼菜品種,。虛心學習，努力改進自身的工作質量和業(yè)務水平,。2,、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生,，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生,。

3,、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備,。保證設施設備的安全,。

4、對照菜單和客情,，檢查涼菜原料的售量和質量,。保證食品出品的質量，份量,。

5,、經常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變,。 6,、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作,，不能偷吃偷拿,，并監(jiān)督其他人員。

十四,、面點小工

1,、服從上級廚師的工作安排,，制作宴會,，團隊，零點所有的面點品種。虛心學習,，努力改進自身的業(yè)務水平,。2、注意個人儀容儀表,，個人衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生,，用具衛(wèi)生,，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生,。

3、安全使用,，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備,。保證設施設備的安全,。

4、對照菜單和客情,，檢查涼菜原料的售量和質量,。保證食品出品的質量，份量,。

5,、經常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變,。 6,、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作,，不偷吃偷拿,，并監(jiān)督其他人員,。

十五、砧板小工

1,、負責食品原料的清洗,，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。

2,、服從上級廚師的工作安排,，當好砧板廚師的助手，虛心學習,，努力提高自身的業(yè)務水平,。

3,、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用,，保證出凈率,，避免浪費。

4,、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨,，如鮑魚，魚翅等,。

5,、負責料頭原料加工，如去蒜皮,，蔥皮根等,。 6、注意自身儀容儀表,，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生,。7、負責安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設施設備,，使其正常運轉,。

十六、洗碗工

1,、服從管事房領班工作安排,，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2,、按時上班,，按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準,。

3,、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作,。 4,、熟悉操作規(guī)范,、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用,，掌握各種用具,、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作,。5,、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五檢查,、六擺放。

6,、清洗時保持平穩(wěn),、倒渣、分類,、輕拿,、輕洗、輕放,、輕推,，保證不損壞餐具器皿。

7,、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,，做到地面干爽無積水,、餐具堆放齊整無歪斜,、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧,、水臺潔凈無死角,。

8、負責收拾泡洗臟爐具,、廚具,、用具，清理工作臺,、工作柜,，打掃廚房地面衛(wèi)生。

9,、及時清理運送廚房,、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓,。 10,、有良好的體質和心理素質，精力充沛,，能吃苦耐勞,。11、完成管事房領班,、主管布置的其他工作,。

十七、清潔工

1,、服從管事工作安排,，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。 2,、按時上班,，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生,，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準,。

3、領取必要的清潔用品,，做好清潔前的各項準備工作,。 4、熟悉操作規(guī)范,、工作標準和服務要求,，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具,、餐具,、酒具的清潔衛(wèi)生操作。5,、執(zhí)行安全操作規(guī)范,，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭,，并在電源,、氣源開關處懸掛“禁止開放”的明顯標志。

6,、按操作規(guī)程對廚房設備設施清洗,，堅持先高后低,，先上后下,，先表后里，先墻面、臺面后地面,、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水,，地面沖水后要立即拖干水,，清洗時，注意水壓大小,，確保不損壞餐具妒具,。 7、負責深夜洗碗工作,，收拾水池里的餐具用具,，清理洗碗臺上的雜物垃圾,，刷干凈油污,、用高壓水龍頭沖洗,，做好消毒工作,。

8,、及時清理運送廚房,、餐廳、酒吧的垃圾,，確保無垃圾積壓過夜,、無異味污染環(huán)境。

9,、有良好的體質和心理素質,，精力充沛，能吃苦耐勞,。 10,、完成管事領班、主管布置的其他工作,。

廚房各崗位職責培訓 廚房各崗位職責和要求文書篇二

陸興幼兒園園長崗位職責

一、園長負責幼兒園的全面管理,，主持全園工作,。

二、認真學習黨的教育方針和國家的有關法律,、法規(guī),、政策，全面貫徹《幼兒園工作條例》和《幼兒園工作規(guī)程》,。

三,、主持制定全園工作計劃和各項規(guī)章制度，確立分級管理目標,，建立結構合理,、協(xié)調靈活、反饋及時的科學管理機制,。定期召開園務會,，深入第一線檢查各項工作實施情況。

四,、負責全園教職工的聘任,，調整園內工作人員結構，定期對保教工作人員進行考核并做出正確評估,。

五,、全面了解教育、教研,、衛(wèi)生保健及膳食管理情況,，并根據實際情況及時調整,，盡量減少工作中的失誤。充分發(fā)揮黨團組織,、工會及教代會的作用,，發(fā)揚民主，尊重人格,，加強“愛心,、和諧、團結,、向上”的園風建設,。

六、全面掌握教職員工的思想動態(tài),，開展經常性的政治和業(yè)務學習,，提高修養(yǎng)。關心教職工的生活,，改善生存環(huán)境,，維護合法權益，增強向心力,，提高凝聚力,。

七、七,、定期召開家長會,，展示教育成果，宣傳家教方法,，聽取家長意見,，提高辦園質量。

八,、及時了解國內外幼兒教育動態(tài),，研究幼兒教育新成果，關注幼兒教育發(fā)展的新動態(tài),。

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教學

一,、協(xié)助園長認真貫徹執(zhí)行園務工作計劃，明確培養(yǎng)目標,，面向全體幼兒,，全面提高幼兒素質。重點抓好幼兒教育,、教學工作,。加強教育科學研究，不斷提高保教質量。

二,、負責幼兒園保教工作,。熟悉幼兒各年齡階段生理和心理特點，熟悉幼兒園各年齡段教學內容及要求,，定期檢查教師月計劃,、周計劃,、備課本,、教育筆記及個案紀錄，定期測查幼兒教學效果,，并做好紀錄,。

三、負責組織教師業(yè)務學習,，提高教師的業(yè)務能力,。指導教師進行幼教改革與科研工作。

四,、協(xié)助園長搞好職工隊伍建設,，做好職工政治思想工作，關心群眾生活,，傾聽群眾意見,，支持群眾開展各種有益的文體活動。

五,、協(xié)助園長指導和審查各班學期工作計劃,，堅持入班聽課。

六,、負責整理教師業(yè)務檔案和教育資料,，指導保教人員及時添置玩具、資料,、教具,。

七、組織保教人員外出參觀學習,，組織幼兒園內的各項活動,。

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陸興幼兒園后勤主任崗位職責

一、在園長領導下負責幼兒園保育保健,、膳食營養(yǎng),、后勤保障工作，落實園務計劃及管理目標,。

二,、認真貫徹宣傳“預防為主、增強為主”的方針，常與保教人員了解分析幼兒健康情況,，對保健工作提出管理措施,，認真督促和檢查衛(wèi)生制度。

三,、協(xié)助保教主任組織開展全園的保育工作,，組織保育員和后勤人員進行業(yè)務學習，開展園內保育活動觀摩和專題研究,，總結推廣,，交流?驗，互幫互促,，幫助保教人員提高業(yè)務水平,。

四、貫徹保教結合方針,，指導保育員及后勤工作人員緊密配合教育工作,，并經常檢查督促，落實崗位責任制,。

五,、負責組織保健人員、后勤人員的學習培訓,，進行思想教育,。檢查各種制度落實情況，定期對后勤人員考核,，整理保育后勤工作的文書檔案,。

六、負責全園園舍設備,、綠化,、環(huán)境衛(wèi)生及園內物品的管理。及時督促維修指導,，增加人員時及時增添教學設備,、用品，經常進行安全檢查,。

七,、與醫(yī)務人員共同決定病兒和體弱兒童的護理與飲食。

八,、八,、督促檢查各班工作人員對兒童護理工作及執(zhí)行一日生活常規(guī)的情況。每周定期檢查各班執(zhí)行衛(wèi)生制度的情況,，并與醫(yī)務人員定期檢查廚房,，執(zhí)行衛(wèi)生保健制度情況,。

九、做好安全防衛(wèi),、防火,、防毒工作，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時采取措施,。

十,、十、做好教職工的考勤登記,。

十一,、制定后勤工作計劃，并進行工作總結,。

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陸興幼兒園門衛(wèi)職責

1,、門衛(wèi)必須嚴格執(zhí)行幼兒園規(guī)定的工作制度,，熟知幼兒園的報警系統(tǒng),，堅守崗位，不斷巡視,，做好園舍保衛(wèi)工作,。防止閑雜人員混入園內。

2,、工作時按規(guī)定穿戴好保安制服,、帽子，佩戴安保器械,，衣著整潔,、文明用語,、待人接物和氣,。不能擅自離崗，不接待私人會客,。

3,、幼兒來園離園期間,，門衛(wèi)人員必須在大門口迎接幼兒，密切關注幼兒出園情況（是否有家長帶領,、情緒是否良好等）,，嚴防冒領幼兒的事故發(fā)生。

4,、早上教職工和幼兒來園之前以及全體教職工和幼兒園離園之后對幼兒園進行全面的衛(wèi)生,、安全檢查。

5,、門衛(wèi)人員要熱情接待每位幼兒和家長,，對家長的疑問,，能解答的及時解答，不能解答的,，詢問園方有關人員,，再給予解答。

6,、做好幼兒入園和離園時的治安保衛(wèi)工作,，引導家長把自行車等交通工具擺放在規(guī)定的位置，防止車輛亂停亂放,，堵塞交通,。要切實注意家長的財產安全，防止小偷盜自行車,，保證幼兒,、家長車輛以及其他財產的安全。

7,、對幼兒園職工的車輛進行管理,，要求全部進入車庫，并進行統(tǒng)一嚴格地管理,，防止車輛丟失,。

8、密切注意幼兒的安全,，幼兒日常進行戶外活動時關注舉動,，發(fā)現(xiàn)危險及時制止。

9,、經常檢查大型玩具和戶外活動器械,，發(fā)現(xiàn)松動及時修理，有損壞及時匯報,。

10,、經常檢查清理草叢、樹叢,、圍墻,、沙池等處的大件垃圾和異物，草坪,、場地保證清潔,、衛(wèi)生、安全,。協(xié)助環(huán)境美化小組做好幼兒園大型活動的環(huán)境布置,。

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2016.2.20

陸興幼兒園財務崗位職責

1．按照《會計法》規(guī)定辦理本園會計事務，進行會計核算,，實行會計監(jiān)督,。2．確保會計憑證,、會計帳簿、會計報表和其它會計資料的真實,、準確,、完整，并符合會計制度的規(guī)定,。

3．對違反國家統(tǒng)一的財政制度,，財務制度規(guī)定的開支不予辦理；對不真實,、不合理的原始憑證不予受理,；對記載不準確、不完整的原始憑證予以退回要求更正,、補充,。

4．接受審計機關、財政機關依照法律和國家有關規(guī)定進行的監(jiān)督,，如實提供會計憑證會計帳簿,、會計報表和其他會計資料以及有關情況，不得拒絕,、隱匿,、謊報,。

5．按照上級規(guī)定,，負責全園各項經費審核、登記,，每月結算一次帳目,。做到收支平衡，按時搞好月報,、季報,、年報。

6．嚴格保管好會計憑證,、帳簿表冊等會計資料,，未經批準不的銷毀。

7．完成好幼兒園收費許可證的年檢及醫(yī)療保險的每月繳納工作,。

8．定期向主管領導匯報財務收支狀況和預算執(zhí)行情況,，并提出分析意見。

9．負責幼兒園年度預算的編制,，預算外執(zhí)行和決算的編制,，會計月報的編制及各類有關財務報表。分析狀況及收支情況,，負責內部稽核及控制,。

10．按照幼兒園有關制度加強會計室內部管理,，不斷提高工作水平，并認真完成好領導交辦的其他工作,，做好財會室的衛(wèi)生工作,。11 ．做好財務公開工作。

陸興幼兒園 2016.2.20 陸興幼兒園保健醫(yī)生崗位職責

1,、在園長或主任的領導下,，負責制定學期衛(wèi)生工作保健計劃和檢查衛(wèi)生保健、安全制度,，季節(jié)性防病計劃,，并按時進行預防接種工作。

2,、嚴格執(zhí)行嬰幼兒入園及定期檢查,，每日晨、午,、晚間檢查,，定期做身高體重測量和分析工作，掌握各班幼兒的健康情況,，發(fā)現(xiàn)問題分析研究,，采取措施，及時解決,。特別對體弱兒及營養(yǎng)不良幼兒要加強護理，給予必要的照顧,，根據不同情況,，采取不同措施使其逐步增強體質,。

3,、做好傳染病的管理工作,，發(fā)現(xiàn)傳染病要做到早隔離、早報告、早治療,、做好消毒及檢疫工作,。

4,、負責小傷小病的診斷治療工作,，爭取做到一般疾病園內治療,。

5,、管理好嬰幼兒的膳食,，檢查每周食譜質量,，指導并監(jiān)督炊事員做好飲食衛(wèi)生與食具消毒衛(wèi)生工作,。

6、研究調配和改善幼兒膳食,，開展膳食調查和營養(yǎng)計算,，檢查飲食、環(huán)境衛(wèi)生和抓好廚房的營養(yǎng)衛(wèi)生監(jiān)督,，做好食物的檢驗,，制定每周食譜,，辦好伙食，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

7、負責督促各班搞好衛(wèi)生保健,、消毒隔離及環(huán)境衛(wèi)生工作,，落實“四定”制度，定期進行全園的衛(wèi)生保健,、消毒,、環(huán)境衛(wèi)生的檢查，做好分析評比工作,。

8,、制定并填寫日常保健工作的各項記錄表格，積累資料做好各種統(tǒng)計分析,，不斷改進幼兒保健工作質量,。

9、注意園內環(huán)境衛(wèi)生安全及清潔衛(wèi)生,，定期巡視檢查,，發(fā)現(xiàn)隱患,，及時采取措施，避免危險事故的發(fā)生,。

10,、負責藥物的保管、登記,、使用,、帳目管理。并管理隔離室幼兒的護理工作,，做好病兒的 觀察記錄及消毒隔離工作。

11,、組織保教人員,、炊事人員保教業(yè)務學習，定期按季節(jié)向家長及工作人員宣傳保健和防病知識,，并指導保教人員做好小兒體格鍛煉,。認真做好醫(yī)務監(jiān)督工作。

12,、組織新參加工作的教職人員,，進行就職前的全面體格檢查。

13,、完成園長（主任）交辦的其它工作,。

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陸興幼兒園保育員崗位職責

1、熱愛幼兒,，熱愛本職工作,、忠于職守。關心,、耐心,、細心、熱心對待幼兒,，配合主班教師,，全面、細致地照顧幼兒每日生活,。培養(yǎng)幼兒良好的行為習慣和生活衛(wèi)生習慣,。

2、負責本班房舍,、設備,、環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作。做到每天小掃除,，每周大掃除,，經常保持活動室內空氣的流通,，保證幼兒有一個舒適、干凈的環(huán)境,。

3,、指導、督促幼兒餐前,、便后洗手等,，幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活衛(wèi)生習慣。負責幼兒進餐時的清潔與收拾：餐前用消毒水擦干凈桌子,，準備餐具,、擦嘴巾，根據幼兒飯量隨時添加飯菜,，進餐時不催促幼兒,，滿足每個孩子的飯菜需求，餐后打掃等,，保證所有幼兒的進餐量和未散步幼兒的安全,，不讓幼兒抬送餐具。保持班內環(huán)境和設備的清潔,、整齊,，做好餐前餐后的準備和收拾工作。

4,、按照消毒制度的規(guī)定,，認真做好幼兒水杯、毛巾,、碗,、筷的消毒工作，認真做好水杯架和飯前飯后餐桌的消毒工作,。

5,、每天要及時沖洗廁所，做到廁所槽內無污垢,，保持廁所內清潔無臭味,。

6、嚴格執(zhí)行各項安全制度,，做好幼兒的生活管理和衛(wèi)生保健工作,。上班時做到精神集中，不打瞌睡,。根據天氣變化,，及時為幼兒增減衣物，指導幼兒洗臉,、洗手,，幫助幼兒剪指甲,。每天及時統(tǒng)計幼兒就餐人數。

7,、細心觀察幼兒情緒,、食欲、睡眠及大小便情況,，發(fā)現(xiàn)病情及時報告校醫(yī),。班上發(fā)現(xiàn)有傳染病要及時對玩具、被褥,、用具進行消毒,。

8、了解幼兒體質情況,，對體弱幼兒要作特殊照顧,。按需要做好解尿工作，如有幼兒尿床,，要及時換衣、晾曬被褥,，嚴禁責罵幼兒,。

9、幼兒起床后整理清潔好休息室,，每天下午幫助整理好幼兒離園的衣服和背包,。

10、認真做好衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生工作和保潔工作,，每天下班前必須清倒垃圾,，做到垃圾不過夜。下午保育員下班前要關好門窗,、關熄電源,。

11、在醫(yī)務人員和本班教師指導下嚴格執(zhí)行幼兒園安全,、衛(wèi)生保健制度,，夏天防暑降溫和防蚊、蠅工作,，保證幼兒開水供應,。冬季做好防寒保暖工作，定期清洗,、消毒玩具,，保持睡具、玩具的清潔衛(wèi)生,。

12,、檢查幼兒大小便后整理服裝的情況,，幼兒便溺后及時處理，清洗衣物,。

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陸興幼兒園教師工作職責

1,、認真貫徹執(zhí)行《幼兒園工作規(guī)程》，熟知《3-6歲兒童學習與發(fā)展》結合本班幼兒的特點和個體差異及時制定好各類教育工作計劃,，并認真實施,，有計劃有步驟地開展班級保教工作。

2,、樹立正確的兒童觀,、教育觀，熱愛幼兒,、尊重幼兒,，對幼兒做到關心、細心,、耐心,，不偏愛，堅持正面教育,，嚴禁體罰和變相體罰,。

3、認真及時制訂教育活動計劃,，鉆研教材,，研究教法，引導幼兒主動學習,。觀察,、分析并記錄幼兒發(fā)展情況，因材施教,。

4,、.科學、合理地安排幼兒一日活動,，認真執(zhí)行幼兒園各項教育常規(guī)及幼兒園安全,、衛(wèi)生保健制度。定期進行總結,，不斷提高工作質量,。

5、進班前,，必須做好一切準備工作,，帶班時精力集中，盡心盡責，不隨便離開班級,，密切關注幼兒的活動及需求,，及時提供適當的指導。注意幼兒安全,，預防事故發(fā)生,。

6、努力學習幼教專業(yè)理論,，積極參加教育研究和各種業(yè)務進修學習,，勇于改革、創(chuàng)新,，不斷提高自身的業(yè)務素質,。

7、根據教育內容,，定期更換,、精心布置體現(xiàn)幼兒主體地位的活動室環(huán)境，為區(qū)域活動提供符合本班幼兒發(fā)展水平,、操作心強,、衛(wèi)生、豐富的玩具和材料,。管理好班內一切物品不受損失,，保持班內環(huán)境、物品的整潔,，做好保管區(qū)內的清潔工作。

8,、認真做好家長工作,，定時和每個幼兒家長保持聯(lián)系，了解幼兒家庭教育情況,，和家長商議符合幼兒特點的教育措施,，共同配合完成教育工作。

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幼兒園工作規(guī)程

總則

第一條 為了加強幼兒園的科學管理,，提高保育和教育質量,，依據《中華人民共和國教育法》制定本規(guī)程。

第二條 幼兒園是對3周歲以上學齡前幼兒實施保育和教育的機構,，是基礎教育的有機組成部分,，是學校教育制度的基礎階段。

第三條 幼兒園的任務是實行保育與教育相結合的原則,，對幼兒實施體,、智、德、美諸方面全面發(fā)展的教育,，促進其身心和諧發(fā)展,。幼兒園同時為家長參加工作、學習提供便利條件,。

第四條 幼兒園適齡幼兒為3周歲至6周歲（或7周歲）幼（兒園一般為三年制,，亦可設一年制或兩年制的幼兒園）。

第五條 尊重,、愛護幼兒,。嚴禁虐待、歧視,、體罰和變相體罰,、侮辱幼兒人格等損害幼兒身心健康的行為。

第六條 幼兒園可分為全日制,、半日制,、定時制、季節(jié)制和寄宿制等,、上述形式可分別設置,，也可混合設置。

第七條 幼兒園保育和教育的主要目標是：

促進幼兒身體正常發(fā)育和機能的協(xié)調發(fā)展,，增強體質,。培養(yǎng)良好的生活習慣、衛(wèi)生習慣和參加體育活動的興趣,。

發(fā)展幼兒智力 培養(yǎng)正確運用感官和運用語言交往的基本能力,，增進對環(huán)境的認識 培養(yǎng)有益的興趣和求知欲望，培養(yǎng)初步的動手能力,。

萌發(fā)幼兒愛家鄉(xiāng),、愛祖國、愛集體,、愛勞動,、愛科學的情感，培養(yǎng)誠實,、自信,、好問、友愛,、勇敢,、愛護公物、克服困難,、講禮貌,、守紀律等良好的品德行為和習慣,，以及活潑開朗的性格。培養(yǎng)幼兒初步的感受美和表現(xiàn)美的情趣和能力,。

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幼兒園管理條例

第一章

總 則

第一條 為了加強幼兒園的管理,，促進幼兒教育事業(yè)的發(fā)展，制定本條例,。

第二條 本條例適用于招收三周歲以上學齡前幼兒,，對其進行保育和教育的幼兒園。

第三條 幼兒園的保育和教育工作應當促進幼兒在體,、智,、德、美諸方面和諧發(fā)展,。

第四條 地方各級人民政府應當根據本地區(qū)社會經濟發(fā)展狀況,，制定幼兒園的發(fā)展規(guī)劃。

幼兒園的設置應當與當地居民人口相適應,。

鄉(xiāng),、鎮(zhèn)、市轄區(qū)和不設區(qū)的市的幼兒園的發(fā)展規(guī)劃,，應當包括幼兒園設置的布局方案,。

第五條 地方各級人民政府可以依據本條例舉辦幼兒園，并鼓勵和支持企業(yè)事業(yè)單位,、社會團體,、居民委員會、村民委員會和公民舉辦幼兒園或捐資助園,。

第六條 幼兒園的管理實行地方負責,，分級管理和各有關部門分工負責的原則。

國家教育委員會主管全國的幼兒園管理工作,；地方各級人民政府的教育行政部門,，主管本行政轄區(qū)內的幼兒園管理工作。

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陸興幼兒園廚師崗位職責

1,、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責,，遵守各項規(guī)章制度,，帶領工作人員完成伙食保障任務。

2,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作,、室內外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查,，保證衛(wèi)生質量,。

3、嚴格按照營養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計劃，掌握主,、副食品的數量,、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,，花樣繁多,。

4、采購渠道透明,，能夠確保原材料新鮮,、質高。食物貯存應分類,、分架隔離存放,，定期檢查及時處理變質原材料。

5,、掌握每天三餐的成本核算情況,，檢查生產中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費情況發(fā)生,。

6,、負責廚房人員操作質量的檢查，對違規(guī)操作及不合質量要求的成品,、半成品應及時提出糾正,，每日用餐時組織協(xié)調人員分工，組織好開飯及收尾工作,。

7,、提高安全意識，加強水,、電,、氣等管理，做好安全防范檢查,，消除不安全隱患,。

8、定期進行員工走訪,，征求員工對伙食的建議和要求及時將情況匯報上級,。

9、加強業(yè)務學習,，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能,。

10、完成領導交待的其它事務,。

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廚房各崗位職責培訓 廚房各崗位職責和要求文書篇三

第一章,、廚房部各個崗位職責

（一）,、廚師長崗位職責與工作內容：

1、全面負責廚房的組織指揮和運轉管理工作,，通過設計和生產富有特色的菜品吸引客人,，并進行成本控制為飯店創(chuàng)造更高的經濟效益；

2,、組織指揮廚房工作,，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品；

3,、聽取廚房各部門的工作和建議的匯報,，及時處理工作中所出現(xiàn)的問題，負責出品的質量檢查,，控制工作,；

4、定期

總結

5,、主動征求客人以及前廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進,，負責處理客人對菜品的建議回收,，并加以改進；

6,、檢查各崗位的上崗,，以及工作中對本手冊的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備的清潔,，安全及完好的狀況,，檢查廚房食品及環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況和原料的儲存質量和數量，發(fā)現(xiàn)問題應及時安排解決,；

7,、根據前廳和廚房的推銷計劃，以及季節(jié)性和產品特點,，計劃菜肴的生產工作,，不斷的更新和豐富菜肴的品種和質量；

8,、有對廚房員工的獎懲決定權，對廚房員工招聘改辭退的建議權,，要有較強的管理能力和廚房的全面成本控制能力,；

9,、全面負責廚房的生產管理工作，不斷研究和開發(fā)具有特色的風味菜品,，為飯店創(chuàng)造好的經濟效益和形象,，負責搞好個人衛(wèi)生，防止食物中毒的事故發(fā)生,；

10,、參加每日廚房的例會，協(xié)助廚房經理安排廚房的運行生產檢查切配,，爐灶冷菜點心,，以及各個部門的操作程序進行生產，并且公布昨日前廳打卡狀況和下一步的改進措施,。

（二）,、點心領班崗位職責與工作內容：

1、制訂點心制作規(guī)格標準,，報廚師長審批后執(zhí)行,，不斷推出新品種，提高點心的制作質量,，出品,；

2、負責安排原料的審領,，加工掌握客情,，做好開餐前后的準備和收尾工作；

3,、帶領員工按標準和不同風味點心的規(guī)格質量要求,，加工制作各類點心，做到及時出品有序質量精細可靠,，有效的控制成本核算,；

4、負責本組成員的工作表現(xiàn)和評估工作,；

5,、檢查本組的衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作,。

（三）,、點心廚房崗位職責與工作內容：

1、負責面點的制作與出品工作,，保證及時提供質量保證和客人的要求制作的各類點心,，負責點心制作原料的領用和加工工作；

2,、根據不同風味點心規(guī)格標準版,，按規(guī)定的操作程序和質量要求制定各式點心,，保證出品的及時供應；

3,、負責開餐前各項原料,，盛器的準備工作和餐后點心食品的收藏和用具的整理及保管工作；

4,、負責點心間所有廚具設備,，用具的清潔和保養(yǎng)工作隨時保持個人衛(wèi)生，工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生清潔,；

5,、完成領班交辦的其它工作任務。

（四）,、冷菜組長崗位職責與工作內容：

1,、組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風味純正的冷菜，保證及時出品,；

2,、根據營業(yè)情況，合理安排變化冷菜菜單,，督促員工按規(guī)格要求加工制作冷菜,，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格的要求,，負責冷菜調味汁的制作工作,；

3、每天檢查冰箱內的冷菜質量,，力求當天制作當天用完,，嚴格控制成冷菜剩余的保管，把好質量關,；

4,、帶領員工鉆研業(yè)務，根據季節(jié)變化,，適時推出新品,，主動征求意見，提高出品質量,，督促員工合理使用原料,，準備控制冷菜成本；

5,、每天檢查冷藏設備的運轉是否正常,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，安排維修；

6,、安排本組員工值班,，負責本組員工工作表現(xiàn)的評估和認定，檢查員工的個人衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生,，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作,，完成廚師長布置的其它工作,。

（五）、冷菜廚師崗位職責與工作內容：

1,、負責冷菜的制作工作,，保證及時提供合乎風味要求的色、香,、味形俱全的冷菜,；

2、按不同規(guī)格標準,，切配裝盤規(guī)格提前切裝冷菜,，進行相應裝飾點綴，并準備發(fā)放各個房間,；

3,、負責各類菜原料的領取、加及烹制,，裝盤出品工作,，對冷菜的質量和衛(wèi)生負責；

4,、妥善保藏剩余的原料及冷菜調味汁,，做好開餐后的收尾工作，按期檢查冰箱,，保證食品的質量,；

5、隨時保持個人衛(wèi)生,，工作崗位及包區(qū)的衛(wèi)生整潔,，并負責冷菜間的消毒工作；

6,、正確維護,，合理使用器械設備，并保持其完好整潔,，完成組長交辦的其它工作,。

（六）、灶崗位職責與工作內容：

1,、帶領本組員工及時按規(guī)格烹制不同風味的菜肴,，安排打荷工作,，做到出品質量穩(wěn)定，風味純正前后有序,；

2,、合理調配打荷、炒鍋,、湯鍋,、油鍋、蒸籠等各崗位工作,；

3,、合理調制菜肴的調味汁，確?？谖督y(tǒng)一,，督促打荷備齊各類餐具，準備及時的安排員工做好開餐前的準備工作,；

4,、與切配組長密切合作，保證生產有序,，出品優(yōu),，及時負責檢查爐灶制品的質量，檢查盤飾的效果,，妥善處理和糾正質量方面的問題,；

5、督導員工節(jié)約能源,，合理使用調料,，降低成本，減少浪費,，保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,，保養(yǎng)爐灶，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修,。

（七）,、打荷崗位職責與工作內容：

1、負責菜肴盛器的準備,，菜肴的烹制安排工作及菜肴出品的盤飾美化工作,，保證出品工作井然有序和及時優(yōu)質；

2,、了解客情,，熟悉風味零點菜單，領取備齊開采用的各類餐具，負責到加工開餐用盤飾花及其它盤飾品,；

3,、根據爐灶風味的分工和菜單出菜秩序，負責分別將切配的風味及時傳遞給爐灶崗位烹制,；

4,、積極與爐灶廚師配合，負責給每份烹制菜肴提供匹配的餐具,，根據菜肴盤飾規(guī)格要求,，迅速快捷的為各類出品菜肴進行清潔和裝飾、美化,，并及時送至出菜口；

5,、負責打荷臺里外的清潔工作,，各類餐具要擺放整齊，負責開餐前后的各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管工作,；

6,、隨時保持個人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，靈活機動,，有一定的溝通配合技巧和能力,，完成荷王交辦的其它工作。

（八）,、切配廚師崗位職責與工作內容：

1,、根據客情，合理分配本組員工從事各項切配工作,，負責每日對冰箱及案板工作柜中原料的庫存數量和質量的檢查工作,，準確申訂原料并充分利用剩余用料，把好成本關,；

2,、要按規(guī)格切配，合理用料,，準確配份,，保證不同風味的菜肴及時、井然有序的出品,；

3,、做好與爐灶的協(xié)調配合工作，保證出菜及時,，提高出品質量及本身的儀表及個人和包區(qū)衛(wèi)生,，做好收尾工作；

4、做好設備,，用具的維修保養(yǎng)和保管工作,，每天及時預訂次日所需加工的原材料；

5,、負責零點風味菜肴的干貨原料的漲發(fā)工作,，保證及時向爐灶提供合乎規(guī)格的配份的菜品，保證有一定庫存的周轉使用原料,；

6,、按規(guī)格切配料頭，準備主,、配料,，并準確的進行配份工作，保證出品的速度并有效的控制成本,，根據菜肴的烹制要求,，及時將耐火的菜肴原料，適時送至爐灶,，以備先加工

第二章,、菜品操作程序

（一）、蔬菜加工程序（洗菜間）：

1,、標準：加工過的蔬菜無老葉,、老根、老皮及筋絡等不能食用的部分,，按規(guī)格要求修削整齊,、洗干凈、濾干水分,，無泥沙,、蟲卵等污物,，合理放置，防止污染；

2,、程序：

根據營業(yè)情況及廚房需要量,，備齊青菜原料,； 將蔬菜進行分類,，根據要求進行摘洗，分別濾水,； 將蔬菜送到廚房或冷藏中保存待用,；

清潔場地，清運垃圾,，清理工具,，妥善保管,； 關閉水，電開關,，關鎖門柜,。

（二）、水產加工程序：

1,、標準：

魚類：除盡污穢雜物,，去盡鱗片，血放盡,，膽不破,，內臟，雜物去盡,，洗凈,； 蝦貝類：去盡須殼，泥腸,，腦中沙污等,，刷殼去臟，洗凈瀝干,；

蟹類：整只用蟹刷洗干凈，并捆扎整齊,，剔取蟹鰓,，殼分清，殼中不帶肉,，肉中無碎殼蟹肉與蟹黃分別放置,。

2、程序：

根據規(guī)格及需要量,，備齊加工的水產品,，準備用具； 將所用的蝦蟹魚等各類原料進行不同宰殺加工,，洗凈,； 用保鮮膜封好，立即下水冰箱留取用,；

清潔場地,，清運垃圾，清理工具,，妥善保管,，關閉水管。

（三）,、切配工作程序：

1,、標準：正確鑒別干貨原料性能,，漲發(fā)成品疏松軟綿，清潔無異味,，并達到規(guī)定漲發(fā)率,，配分品種數量符合規(guī)格要求，主配料分別放置,，接到菜單后5分鐘內配出菜肴,；

2、程序：

根據營業(yè)情況領取和準備所有用料,；

根據加工原料申訂單到加工廚房領料,，備齊主料和配料備配菜用具； 對菜肴配料進行切割,，根據需要進行加工,；

對當日用已發(fā)好干貨進行洗滌改刀，交爐灶飛水后備用,； 備齊開餐用的馬斗等,，清理場地，清潔用具,，準備配菜,；

接到菜單后，應迅速按規(guī)格配制各種菜肴,，上菜的訂單和菜肴馬上傳送荷王分配爐灶,，備菜單也應馬上配好，備放在荷王很近的地方,，以備馬上出品,；

開餐結束搞好收尾工作，將剩余原料分類保藏,，整理冰箱,，清潔衛(wèi)生包區(qū)，用具歸位,，關閉水閥照明開關,。

（四）、打荷工作程序：

1,、標準：餐具與菜肴配套,，出品清潔，盤飾美觀大方,，出品及時有序,，打荷臺清潔，用品整齊,，排菜有序,，出菜節(jié)奏適當

2,、程序： 取出備齊調味汁放于固定位置； 領取吊湯用料,，進行吊湯,；

根據營業(yè)情況，備齊各類餐具,，制作備類盤飾用花卉,； 按順序和節(jié)奏，傳送分派各類菜肴給爐灶廚師烹調,； 為烹制好的菜肴提供餐具,，整理菜肴，進行盤飾,； 將已裝飾好的菜肴傳至出菜的位置,；

清潔工作臺，用剩余的裝飾花卉和調味汁及時冷藏,，餐具歸還原位,，關鎖工作門，保潔調味品,。

（五）,、爐灶工作程序：

1、準備用具,，開啟爐灶,，排油煙機，使之處于工作狀態(tài),；

2、對不同性質的原料,，根據烹調要求,，分別過水、過油等初步熟處理,；

3,、熬制各種調味汁，制備必要的用糊,，做好開餐前的各項準備工作,；

4、開餐時,，接受打荷的安排,，根據菜肴的現(xiàn)規(guī)格標準及時進行烹調。

（六）,、冷菜工作程序：

1,、標準：菜肴造型美觀,，盛器正確，份量正確,，色彩悅目,，口味符合特點要求，接到菜單后3分鐘內出品,，符合清潔衛(wèi)生要求,；

2、程序：

上崗,，打開紫外線燈,，對冷菜間進行消毒殺菌后及時關滅紫外線； 備齊冷菜用的原料,、調料,，按規(guī)格加工制作冷菜及調味汁； 按規(guī)格切制裝配冷菜,，并放于規(guī)定的出菜位置,； 開餐結束，清潔整理冰箱,，將剩余食品及調味汁分類放入冰箱,，清理冷菜間關閉能源開關，關鎖門柜,。

（七）,、面點工作程序：

1、標準：成品造型美觀,，盛器正確,，各客分量準備，成品裝盤整齊,，口味符合特點要求,，接零點點心后10分鐘內出品；

2,、程序：

了解營業(yè)情況,，領取備齊物料；

檢查整理烤箱,，蒸籠的衛(wèi)生和安全使用情況,； 加工制作餡料心及其它半成品，切配各類料頭,；

準備所需調料,，備齊開餐用的各類餐具，按規(guī)格制作楚品種,； 開餐結束后,，將剩余食品及調味品分類放入冰箱,； 關閉能源開關，關鎖門柜,。

（八）,、口味失當菜肴退回廚房處理程序：

1、標準：在五分鐘內處理完畢,，重新出菜,；

2、程序：

退回菜肴及時向廚師長或主管經理匯報,； 確認烹飪失當,，交配菜及時重新配出；

由廚師長親自操作,，出品后檢查質量,、正確，迅速的發(fā)放到退菜房間,，并說明清楚原因,；處理完畢后，有廚師長找到烹飪失當的廚師,，查清楚后,，對相關人員進行處理。

（九）,、廚師長檢查工作程序：

1,、標準：檢查全面、具體,、公正,、有記錄；

2,、程序：

查看各類客情報告,，及打卡結果；

檢查各崗位著裝,，出勤情況和工作狀況,； 檢查各崗位原料領用,，使用情況,； 檢查加工，切配質量,；

檢查各崗位開餐前的準備及衛(wèi)生情況,； 檢查冷菜的現(xiàn)格質量；

檢查開餐出品秩序及質量和速度,； 檢查原料和半成品入庫及庫存情況,； 檢查開餐后的收檔工作,。

第三章、管理制度

（一）,、廚房員工管理制度

1,、員工必須按時上班，履行晨會廚師長分布的一切任務,，進入廚房必須按規(guī)定著裝,，佩戴工牌，保持儀容儀表整潔,，洗手后方可上崗工作,；

2、服從上級領導,，認真按規(guī)定要求完成各項任務,；

3、工作時間,，不得擅自離崗,、串崗、看書,、睡覺等,，不準做與工作無關的事務；

4,、不得在廚房區(qū)域內追逐,、嬉鬧、吸煙,，不得做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生的事,；

5、不得坐在案板上及其它工作臺上,，不得隨便吃食物,，不得擅自將廚房食品、物品交與他人,；

6,、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，不得帶病操作設備,，或將專用設備改作他用,，損壞公物按規(guī)定賠償；

7,、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,，隨時保持工作崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔；

8、廚房系食品重地,，未經廚師長批準,，不得擅自帶人進入；

[注]：如有違反以上任意一項,，將由廚師長扣除當天工作,。(二)、廚房設備工具管理制度

1,、廚房的設備,，工具的保管，使用均分工到崗,，有具體人員包干負責,；

2、設備,，工具使用后要隨時保持清潔,，做到無灰塵、無水跡,、無油漬,、不腐銹；

3,、設備,、工具使用完畢，使用者應及時清潔,，并將其復位,，責任負責人有權檢查；

4,、各種設備,、工具如有損壞發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長匯報，聯(lián)系修理,，不得帶病操作和使用,；

5、新上崗的員工必須對廚房機械設備的性能操作方法程序接受培訓,，掌握要領后方可操作使用,，責任人有指導和培訓的義務；

6,、調離或離開原崗位者,，對所保管使用的工具應如數辦理移交手續(xù)，如有遺失或損壞,，需按價如數賠償,。

(三),、廚房出菜制度

1,、廚房案板切配人員,，負有隨時接受和核對菜單的責任；

2,、配菜崗位憑菜單,，按規(guī)格及時配制，并按先接單先配,，緊急情況的則先配,，特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時上火烹制,；

3,、負責排菜的打荷人員，排菜必須準確及時,，前后有序,，菜肴與餐具相符，盛菜及時送至備餐間,，提醒跑菜員取走,；

4、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過5分鐘,，冷菜不得超過3分鐘,，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，由當事人負責,，扣去當天工資的20%,；

5、所有出品菜單必須妥善保存,，餐畢及時交廚師長備查,；

6、爐灶崗對打荷所遞菜肴要及時烹調,，對所配菜肴的規(guī)格,、質量有問題者，要及時向案板切配崗提出,，妥善處理后,，烹制菜肴先后次序及速度，服從打荷安排,；

7,、廚師長有權對出菜的手續(xù)和菜肴的質量進行檢查，如有質量不符合或手續(xù)不全的出菜,，有權退回并追究責任,。

(四)、廚房日常衛(wèi)生制度：

1、廚房衛(wèi)生工作實行分工包干制,，負責到人,，及時清理，保持應有的清潔度,，定期檢查,，公布結果；

2,、廚房各區(qū)域按崗位分工,，落實包干到人，各人負責自己所用設備工具及環(huán)境的清潔工作,，使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標準,；

3、各崗位員工上班前必須對所負責衛(wèi)生范圍進行檢查清潔和整理,，生產過程中隨時保持衛(wèi)生整潔,，設備工具誰用誰清潔，下班前必須對負責區(qū)域衛(wèi)生及設施清理干凈,，經上級檢查后方可離崗,；

4、廚師長隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生情況,，對未達標者限期改正,，對屢教不改者，扣除當天工資的30%,。

(五),、冷菜衛(wèi)生制度：

1、冷菜間的生產,，保藏必做到專人,、專室、專工具,、專消毒,，單獨冷藏；

2,、操作人員嚴格執(zhí)行洗手,，消毒規(guī)定，操作中接觸生產原料后,，切制冷菜,、熟食，涼菜前必須消毒,，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒,；

3,、冷葷制作，儲藏都要嚴格做到生熟食分開,，生熟工具（刀,，墩，盆,，秤，冰箱等）嚴禁混用,，避免交叉污染,；

4、冷葷專用刀,、砧,、抹布每日用后洗凈，次日前消毒,，砧板定期消毒,；

5、盛裝冷葷,、熟肉,、涼菜的盆，盛器每次使用前刷凈,、消毒,；

6、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關,，進行消毒殺菌,；

7、冷葷,、熟肉在低溫處存放的次日要回鍋加熱,；

8、保持冰箱內整潔,，并定期進行洗刷消毒,；

9、非冷菜間工作人員不得進行冷菜廚房,。

（六）,、點心房衛(wèi)生制度：

1、工作前需先擦工作臺和工具,，工作后將各種用具洗凈,、消毒，注意通風保存,；

2,、嚴格檢查所用原料,，嚴格篩子、挑選,，不用不合標準原料,；

3、蒸箱,、烤箱,、蒸鍋和面機等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈,，用布蓋好,；

4,、盛裝米飯,、點心等食品的籠屜、籮筐,、食品蓋布,，使用后腰用熱堿水洗凈，蓋布,，紗布要標明專用,，定期拆洗設備；

5,、面杖,、餡機,、刀具,、模具,、容器等用后洗凈，定位存放保持清潔,；

6,、面點、糕點,、米飯等熟食品涼透后存入柜保存，食用前必須加熱,，蒸煮透徹,，如有異味不再食用,；

7、使用食品添加劑,，必須符合國家標準,，不得超標準使用；

（七）,、廚師制作創(chuàng)新菜點制度

1,、為促進和改善廚房產品形象，激發(fā)廚師工作熱情,，滿足賓客日益增長的飲食享受需要,，廚房每個月進行一次廚師制作創(chuàng)新研討會；

2,、凡在本店工作3個月以上的廚房員工（實習生除外）均可積極踴躍參加,；

3,、參加研制人員必須提供評估的創(chuàng)新菜品的資料,，新品應在用料及品味上及其它方面具有一定的新意，并能適應當前餐飲潮流或其它制作工藝的超前意識,；

4,、所有創(chuàng)新菜品由廚師長牽頭負責評判，對突出的菜品,，給飯店帶來效益的創(chuàng)作者應給予適當的經濟獎勵,；

5、定期將優(yōu)秀創(chuàng)新菜品,，以特別介紹方式進行推銷或補充到菜單中,。

（八）、廚房獎懲制度：

1,、對工作負責,，對經濟效益有重大貢獻者獎勵50~200元不等；

2,、提出合理化建議,，經實施有顯著成績者獎勵50~200元不等；

3,、在廚房勞動中,，被評為模范者獎勵50~80元不等。

（九）,、罰單條例：

1,、在廚房操作過程中，故意造成事故者,，處罰當日工資,，重者開除,；

2、串崗,、看報,、會客和服務員打鬧，扣除當日工資,，屢教不改者開除,；

3、上班時不穿工裝,、穿拖鞋,、光背、不戴工作帽,、接打電話,、抽煙、打瞌睡,、講粗話,、吃東西、吵架,、談笑,、遲到、早退等扣除當天工資,，嚴重者開除,。

廚房各崗位職責培訓 廚房各崗位職責和要求文書篇四

一、培訓專員: 崗位職責

1,、專業(yè)人員職位,，在上級的領導和監(jiān)督下定期完成量化的工作要求，并能獨立處理和解決所負責的任務

2,、組織實施各項培訓計劃,，確保質量和進度； 4,、實施培訓效果的考核評估,。

5、口才好,、思維敏捷,、條理清晰、執(zhí)行力強,、服從安排,； 6、親和力佳,、具有良好的溝通能力,、學習能力和組織能力

7,、組織開發(fā)培訓課程及編寫培訓教材，獨立完成部分管理類課程的開發(fā),，并在內部講授 8,、對人力資源相關知識有一定的了解和認識,擅長培訓 9、組織公司培訓工作的計劃和落實

10,、結合公司發(fā)展需求,，開發(fā)相應課程，并組織監(jiān)督培訓的實施 11,、聯(lián)系外部培訓機構,，負責協(xié)調公司員工的外部培訓事宜 12、責對培訓效果進行評估,，并定期上報分析報告 13,、新員工的入職培訓

14、在職員工的思想,、技巧,、個人能力提升等方面的培訓 15、所有培訓課程ppt的制作和完善 16,、所有培訓教案,、資料的整理和保管

任職資格

1,、人力資源管理或相關專業(yè)本科以上學歷 2,、一年以上人力資源或培訓管理工作經驗

3、熟練操作相關辦公軟件

4,、了解公司內部各部門培訓需求,，會同直屬上級共同確認需求

5、協(xié)助經理擬訂公司及各部門的培訓計劃和培訓大綱,，經批準后實施培訓計劃,； 6、拓展培訓渠道和培訓資源,，積累培訓經驗和資料,，并指導在各部門的落實 7、與外部培訓機構保持良好關系,，并從中選擇高質量的培訓機構為公司培訓 8,、協(xié)助主管組織、安排培訓項目,，并跟進培訓后效果反饋 9,、編制、修訂,、完善員工培訓手冊,，完善培訓體系 10,、完成上級領導安排的其他工作

11、熟練掌握企業(yè)培訓需求調查技術和方法,，有年度培訓計劃制訂經驗,，具備較豐富的培訓活動策劃、實施,、監(jiān)控經驗,，掌握陪訓效方法

12、工作態(tài)度積極,，責任心強,，認真、細致,有較強的親和力,，良好的人際關系處理能力,、書面及語言表達能力和溝通能力

13、了解連鎖公司培訓體質運行,，有大型公司培訓工作經驗優(yōu)先

14,、有良好的服務意識、職業(yè)素養(yǎng)及團隊合作精神

二,、市場專員

1.協(xié)助部門經理組織實施公司的展會活動,。 2.分發(fā)公司的產品資料，講解產品知識 3.責市場推廣所需的資料以及禮品等,，并做好市場推廣的活動預算,，控制活動成本 4.全面執(zhí)行市場推廣方案，并監(jiān)督執(zhí)行過程掌握執(zhí)行進度 5.聯(lián)系和協(xié)調合作單位,，配合市場推廣活動;

6.定期進行市場信息的收集和整理以及分析工作,，提出合適的市場推廣創(chuàng)意。

7.根據總部對區(qū)域的渠道戰(zhàn)略,，制定所屬家用醫(yī)療市場的營銷推廣計劃,，幫助渠道伙伴拓展商機和市場推廣

8.面向家用零售渠道伙伴的銷售、市場人員開展相關的產品和市場培訓 9.渠道管理,，包括區(qū)域內渠道營銷計劃制定,、渠道能力提升 10.負責渠道溝通與市場信息反饋,參與渠道政策制定

11.公司家用醫(yī)療品牌與形象的建設 12.公司家用醫(yī)療產品線規(guī)劃與市場策劃

任職資格

1.大專及以上學歷，專業(yè)不限

2.具有市場營銷工作經驗或對熱衷于市場工作,，具有醫(yī)院市場工作經驗或醫(yī)學相關專業(yè)背景者佳 3.敢于挑戰(zhàn),，能夠承受壓力，具有一定市場洞察力及策劃能力,。

4.具有強烈的敬業(yè)精神與責任感,，良好溝通能力和協(xié)調能力，善于與人溝通，團隊合作能力,；

活動策劃專員 崗位職責：

1.負責市場數據信息收集,，通過信息分析，提出可行性的活動策劃方案,。 2.負責商業(yè)宣傳,、廣告、促銷等各類計劃,、活動方案和文案的撰寫,；并實施推廣.3.負責跟進和落實促銷及各項活動的實施及細節(jié)的把握 4.負責對外運營發(fā)布廣告的規(guī)則與創(chuàng)意 5.負責各類宣傳所需文字內容的組織和整理 6.負責公司廣告計劃的制定

7.、負責調查行業(yè)競爭對手及同行業(yè)各項促銷活動,，并提出應對策略 8.負責營銷活動策劃與推廣工作 9.完成上級管理層交辦的其他工作

10.思維活躍,、創(chuàng)造力強、可以策劃多種多樣的線上活動,。

任職資格：

1.男女不限,，電子商務、信息管理,、廣告學,、市場營銷類相關專業(yè)大專及以上學歷。 2.良好的語言表達能力,，文筆流暢,，有較強的文字寫作能力，能獨立完成文案的撰寫及編輯

3.具有較好的銷售型（宣傳畫冊,、推廣軟文,、廣告創(chuàng)意設計、項目活動）文案策劃或網絡活動策劃能力,，能組織,、執(zhí)行項目推廣方案并做出實施總結分析,，個案創(chuàng)作經驗豐富者優(yōu)先考慮,。

4.具有較好的親和力，工作溝通能力強,，能妥善處理各種問題,，富有團隊精神，工作積極主動,，抗壓能力強 5.熟練運用office,、ps、ai,、cad等軟件,，有網頁制作、圖片美工處理技能者優(yōu)先 6.設計專員: 1.平面設計、美術等專業(yè)畢業(yè)

2.精通photoshop,、illustrator,、dreamweaver等軟件

3.、負責公司形象展示宣傳設計,、產品圖冊設計,、宣傳冊設計等平面類設計工作 4.負責公司對外日常工作宣傳及廣告、產品,、活動的平面設計 5.根據客戶的需求,，對產品的造型進行設計

6.參與新產品開發(fā)工作，協(xié)助策劃及項目人員對產品造型進行設計 7.助相關部門制作ppt,、產品演示版本等

8.協(xié)調整合內外部資源,，不斷提升公司整體的設計能 9.其他相關美術設計方面的工作

任職資格：

1.善于整體布局色彩搭配，思維活躍,，有創(chuàng)意,，有較強視覺效果表現(xiàn)能力，能清楚地表達設計理念,，工作激情充沛 2.專以上學歷,，美術，平面設計或相關專業(yè)?？埔陨蠈W歷,，1年以上平面設計工作經驗

3.熟練掌握photoshop、illustrator,、flash,、coreldraw等制圖軟件；對3d軟件有一定基礎知識

4.具有美術功底,，審美觀和創(chuàng)意力,，對色彩、構圖等元素觸覺敏感,，創(chuàng)造力強,，整體布局能力和色彩感好，能獨自完成設計工作,。 5.思維敏捷,，具有較好的設計創(chuàng)新意識和市場敏感度，能準確理解和領悟需求,，能夠迅速的領悟客戶和領導的要求 6.良好的溝通和表達能力,，能清楚地表達設計理念，工作激情充沛

7.善于學習,，責任心強,，具有團隊合作精神及，工作細致認真，能承受工作壓力

8.需熟練掌握photoshop,illustrator,coreldraw等軟件,，熟悉印前印后流程,。其他：擅長3d,cad軟件者優(yōu)先

廚房各崗位職責培訓 廚房各崗位職責和要求文書篇五

行政總廚崗位職責

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度,、政策和操作規(guī)程,。

2、制定廚房的各項規(guī)章制度(如安全生產,、防火措施,、紀律制度等)。

3,、有效地向下屬分派工作及責任,，實施工作崗位責任制。

4,、根據實際需要彈性安排各廚房的班次,。

5、深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標,，通過菜品的質量與數量保證,，保障部門經營指標的完成。

6,、參與制定餐飲年度,、月度、營業(yè)預算,。

7,、制定中餐廳、中式宴會的菜牌,，設計菜色的花樣,，深刻了解不同菜系。 8,、根據不同的市場供給和季節(jié)供應,，不斷地調整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。9,、嚴格驗收從市場采購回來的食物,、原料，保證制作的材料是最新鮮,、最高質量的。

10,、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生,。

11、現(xiàn)場指揮各廚房檔口有效、有序的運作,。

12,、制定或督導制定各出品的成本率，且嚴格執(zhí)行,，有效的控制出品成本及管理費用,。

13、嚴格執(zhí)行食物的加工,、保鮮和存放標準,，杜絕浪費。 14,、檢查每天鮮活貨品采購單,，保證各類采購項目的完整及必要。15,、親自品嘗廚師的出品,，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質量,。

16,、經常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員研究,、改進,、創(chuàng)新推廣新菜式。

17,、遇重要,、大型接待、高標準的宴會銷售或招待,，要親自上灶烹飪菜品,。 18、與餐飲部各管理層有良好的溝通,。

19,、每月與有關人員作市場調查，收集市場和同行信息,，令出品與市場消費溶合,。 20、組織,、指揮,、參與員工培訓。

21,、不斷激發(fā)員工的積極性,，給員工發(fā)展和提升機會,。

22、參與餐飲部內部各種會議及主持召開廚房各種會議,。

23,、完成中餐經理分派的其它工作。

湘菜廚師長崗位職責

1,、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度,、政策和操作規(guī)程，服從部門負責人的領導,。

2,、制定廚房的各項規(guī)章制度（如安全生產、防火措施,、紀律制度等）,。

3、有效地向下屬分派工作及責任,，實施工作崗位責任制,。

4、根據實際需要彈性安排各廚房的班次,。

5,、深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，完成部門下達給本菜系的出品指標,。

6,、執(zhí)掌湘菜頭鍋，負責相應的出品,。

7,、掌握每一位廚師的技術和專長，合理安排工作崗位,、關心廚師動態(tài),、調動廚師積極性。

8,、根據不同的市場供給不斷地調整菜式的用料,。

9、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新鮮度,。

10,、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開發(fā)新的菜品以滿足客人需求。

11,、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生,。

12、檢查爐灶,、排風等設備的運行情況

13,、檢查每道菜的材料,，保證出品符合要求,。

14,、按客人點單進行菜式的烹制。

15,、通過打荷的協(xié)助,，對完成烹制的菜式進行裝飾、擺設,。

16,、監(jiān)督和指導打荷整理、補充各種餐具,、用品用具,。

17、每晚安排對爐灶,、排風設備進行清洗,。

18、對每天原材料的消耗情況要心中有數,、節(jié)約水電降低成本,。

湘菜砧板廚師崗位職責

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度,、政策和操作規(guī)程,。

2、檢查冰箱的運行和存貨情況,。 3,、正確地使用各種設備、用具和用品,。

4,、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。

5,、按程序處理,、加工、腌制各種原材料,。 6,、保持和處理食物料的新鮮。

7,、保持出品材料的質量,，控制廚房成本。

8,、按客人點單進行菜式的調配,，交炒鍋廚師烹制,。 9、定期對冰箱進行清洗,。10,、監(jiān)督和指導下屬員工的工作。

11,、檢查庫房的存貨情況以及開好次日所需物品采購單,。

12、協(xié)助其它崗位的工作,。

13,、安排下屬員工實務工作培訓。 14,、參加部門舉行的員工例會,。15、完成上級的分派的其它工作,。

湘菜打荷廚師崗位職責

1,、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,。 2,、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具,。3,、負責當日開餐前所需小料、調料的添加,。4,、正確地使用各種設備、用具和用品,。5,、嚴格把關配菜質量、份量,。

6,、按客人的點單和要求，安排起菜的次序,。

7,、把砧板配好的材料傳遞給相應的后鍋廚師進行烹制。

8,、協(xié)助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進行裝飾擺設,。 9、將裝飾擺設好的菜式送到備餐間,。10,、負責荷臺崗位的清潔衛(wèi)生,。11、參加部門舉辦的員工培訓,。12,、參加部門舉辦的員工例會。13,、協(xié)助其它崗位的工作,。14,、完成上級的分派的其它工作,。

湘菜蒸菜廚師崗位職責

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度,、政策和操作規(guī)程,。

2、檢查爐灶,、冰箱的運行和存貨情況,。

3、正確地使用各種設備,、用具和用品,。 4、按程序處理,、加工每天采購回來的鮮活貨品,。

5、負責起發(fā)干濕貨,。

6,、根據客人要求做好原材料的加工配制。

7,、負責制作蒸,、扣、燉等出品,。

8,、按客人點單進行菜式的制作。 9,、定期對冰箱進行清洗,。10、負責上什崗位的清潔衛(wèi)生,。

11,、協(xié)助其它崗位的工作。 12,、完成上級的分派的其它工作,。

粗加工崗位職責

1,、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,。

2,、正確地使用各種設備、用具和用品,。

3,、按要求程序對原材料進行清洗。

4,、負責廚房范圍的清潔衛(wèi)生,。

5、按需要協(xié)助打荷,、水臺的工作,。

6,、定時清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。

7,、學習廚房的業(yè)務知識和操作技能,。

8、參加部門舉辦的員工培訓,。

9,、參加部門舉辦的員工例會。

10,、完成上級的分派的其它工作

湘菜涼菜房廚師崗位職責

1,、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,。 2,、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具,。

3,、正確地使用各種設備,、用具和用品。

4,、進入涼菜房保證工作服干凈整潔,、佩戴口罩和一次性手套。

5、負責涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生,。

6,、按涼菜制作要求制作各式涼菜、做到生熟分開保證出品質量,。

7,、學習涼菜的業(yè)務知識和操作技能。

8,、參加部門舉辦的員工培訓,。

9、參加部門舉辦的員工例會,。

10,、完成上級的分派的其它工作。

粵菜廚師長崗位職責

1,、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度,、政策和操作規(guī)程，服從行政總廚的領導,。

2、制定廚房的各項規(guī)章制度(如安全生產,、防火措施,、紀律制度等)。

3,、有效地向下屬分派工作及責任,，實施工作崗位責任制。

4,、深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標,，關注每天的經營情況。

5,、多觀察,、關心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長,，激發(fā)其積極性,。

6、制定中餐廳,、中式宴會的菜牌,，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系,。

7,、根據不同的市場供給不斷地調整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。

8、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新鮮度,。,。

9、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營業(yè),。

10,、嚴格控制經營成本、費用,，和原材料的利用,、杜絕浪費。

11,、嚴格控制食物的加工,、保鮮和存放。

12,、檢查爐灶,、排風等設備的運行情況，確保正常使用,。

13,、正確地使用各種設備、用具和用品,，確保安全,。

14、正確地使用各種原材料,，做到因材施用,。

15、加工制作各種烹調用的汁醬和保存,。

16,、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求,。

17,、收市時對爐灶進行衛(wèi)生清潔，保證爐面衛(wèi)生,。

12,、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的完整及必要,。

13,、親自品嘗廚師的出品，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題,，確保出品質量,、避免客人投訴,。

14、經常與廚房專業(yè)人員研究,、改進,、創(chuàng)新推廣新菜式。

15,、與餐飲部各管理層有良好的溝通,。

16、每月與有關人員作市場調查,，收集市場和同行信息,，及時開發(fā)應時菜品

17、組織,、指揮,、參與員工培訓。

18,、不斷激發(fā)員工的積極性和團結性,，給員工發(fā)展和提升機會。

19,、完成中餐經理分派的其它工作,。

粵菜燒味部主廚崗位職責

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度和政策,。

2,、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制,。

3、根據實際需要安排員工的上班時間,。

4,、制定各種燒鹵品種和標準以及成本卡，并有效執(zhí)行,。

5,、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新鮮度

6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生,、存放和運作,。

7、嚴格控制經營成本,、費用,。

8、檢查每天存貨,，按需要填寫鮮活貨品采購單,。

9、對出品菜品要嚴格把關，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題,，確保出品質量,，避免客人投訴。

10,、與廚房和餐廳保持良好的溝通,、團結協(xié)作關系。

11,、每月與有關人員作市場調查,，收集市場和同行信息。

12,、做好每日盤點及每月盤存,。

13、監(jiān)督員工考勤,、紀律,，登記員工考勤每月上交總廚。

14,、組織,、指揮、參與員工培訓,。

15,、完成中餐總廚分派的其它工作。

粵菜砧板廚師崗位職責

1,、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度,、政策和操作規(guī)程。

2,、檢查冰箱的運行和存貨情況,，保證正常供應。

3,、正確地使用各種設備,、用具和用品，確保安全,。

4,、正確地使用各種原料、材料,，因材施用,。

5、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品,，確保菜品質量,。

6,、按程序處理、加工,、腌制各種原材料,，及時保鮮存放。

7,、保持出品材料的質量,，控制廚房成本。

8,、按客人點單進行菜式的調配,，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快,，避免客人催菜,。

9、定期對冰箱進行清洗,。

10,、負責廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。

11,、積極參加每天的員工例會,，聽從安排和協(xié)助。

12,、完成上級分派的其它工作,。

粵菜打荷廚師崗位職責

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度,、政策和操作規(guī)程,。

2、開餐前檢查和補充各種餐具,、用品和用具以及醬料的添加,。

3、負責爐灶崗位,、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。

4,、正確地使用各種設備,、用具和用品，確保安全,。

5,、正確地使用各種原料、材料,，有程序的清洗和擺放,。

6,、按客人的點單和要求，安排起菜的次序,。

7,、把砧板配好的材料傳遞給相應的炒鍋廚師進行烹制。

8,、協(xié)助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進行裝飾擺盤,，及時送到備餐間。

9,、參加部門舉辦的員工例會和培訓,。

10、完成上級的分派的其它工作,。

粵菜上什廚師崗位職責

1,、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,。 2,、檢查爐灶、蒸柜,、冰箱的運行和存貨情況,，確保正常營業(yè)。3,、正確地使用各種設備,、用具和用品，確保安全,。4,、正確地使用各種原材料，因材施用,。

5,、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品及時存放保鮮,。

6,、負責制作湯水、燉品,，以及把握菜品的蒸制時間確保菜品品質和口味,。 7、按客人點單進行菜式的制作,。

8,、監(jiān)督和指導下屬員工的工作，定期對冰箱進行存放檢查和清洗,。 9,、負責上什崗位的清潔衛(wèi)生,，及菜品備貨。10,、完成上級的分派的其它工作,。

鮑翅房廚師崗位職責

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度,、政策和操作規(guī)程,。

2、檢查冰箱的運行和存貨情況并負責鮑翅房的調料,、干貨領用及保管,。

3、檢查爐灶,、加工,、排風等設備等的運行情況。

4,、正確地使用各種設備,、用具和用品及維護保養(yǎng)工作。

5,、正確地使用各種原料,、材料，并熟練運用不同的裝盤技藝,。

6,、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。

7,、按程序處理,、加工、發(fā)制,、保鮮各種原材料,。

8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品,。

9,、按照標準菜譜規(guī)定的數量、質量及造型進行菜肴的烹調,。

10,、負責鮑翅房內的清潔衛(wèi)生。

11,、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。

12,、參加部門舉辦的員工例會,。

13,、完成上級的分派的其它工作。

廚房各崗位職責培訓 廚房各崗位職責和要求文書篇六

總經理職責：

1,、負責落實完成2020年度工作大綱的各項經濟指標,，控制2020年度工作大綱的各項費用；

2,、負責制定季度的工作計劃及月任務指令的下達,； 3、負責宏觀管理公司發(fā)展的方向,。

4.公司宏觀發(fā)展策略及微觀的實施方案擬定,。

5.出臺適應本企業(yè)的激勵措施，保證績效考核制度的實施,。 6.推進公司的各項管理制度執(zhí)行,，體現(xiàn)管理效益。7.貫徹企業(yè)文化精神,，培訓員工綜合素質,。8.嚴把財務審批關，合理避稅,，成本精確核算,。財務會計職責

1、按制度嚴把差旅費用報銷關,。 2,、項目合同成本核算準確率達到99%。

3,、加強倉庫管理做到帳物相符,，出入倉庫準確率100% 4、嚴格執(zhí)行各項結算制度,，對不符合規(guī)定的結算單子不予辦理,。5、每月及時根據財務分析提出合理化建議,。6,、每月各種報表及時、準確編制上報,。財務出納職責

1,、付款手續(xù)不全不予付款避免造成經濟事故

2、原始憑據及時整理不得丟失,。5,、管理公司所有資質檔案嚴防機密泄漏。

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財務總監(jiān)及辦公室主任職責：

1,、監(jiān)督資金使用流向,，提出資金使用合理化建議,。 2、嚴格把守每一筆資金支出的和合理性,。3,、監(jiān)督落實各部門完成公司下達的各項任務。

3,、貫徹公司企業(yè)文化精神,，實施員工綜合素質培訓計劃。 4,、完善公司中心檔案庫,，執(zhí)行檔案管理制度，保守公司檔案機密,。5,、企業(yè)文化宣傳及每月進行一次職工綜合素質培訓

6、正確高效辦理員工的考勤,、獎罰,、辭職、辭退,、離職等業(yè)務事宜及人事?lián)?/p>

案管理,。

7、來客,、來訪接待,、迎送、食宿安排及外事辦理,。 8,、執(zhí)行公司安全，防火,、防盜制度及職工生活的管理,。9、人力資源的招聘,，定額儲備及新來員工的崗前培訓,。

10、企業(yè)形象資質及行業(yè)資質證件的辦理及相關工作和其他部門沒有明確的內容,，均屬辦公室職責,。銷售經理職責

1、負責落實公司下達的銷售任務,，并制定具體實施計劃,。 2、按計劃、安排市場部銷售工作及制定年度營銷策略,。3,、負責本部門業(yè)務先進技術信息的搜集反饋。4,、分解完成公司確定的全年最低銷售訂貨和回款指標；

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5,、負責市場客戶信息的售前,、中、后服務及協(xié)調工作,；

6,、二年以內應收貨款的回收和兩年以上及難度較大的應收款資料的準備移交

技術部部長職責

1、負責落實公司下達的任務,，并制定具體實施計劃,。

2、負責公司的售前服務（技術標書,、工藝圖,、總圖、設計總說明）3,、對工程的工藝,、設計質量負全部責任。監(jiān)督項目工程的生產,、安裝,、調試。

4,、負責組織項目設計方案的評審和設計圖紙的審核,； 5、對新產品開發(fā)的立項,、組織評審,，技術成果的申報；

6,、負責指導,，解決設計、生產,、安裝及產品使用過程中的有關技術難點,；7、根據市場部銷售合同的需要,，調研市場，引進技術性能熱點；

8,、對下屬的工作進行指導,、監(jiān)督，校對下屬設計的圖紙,。

9,、負責對產品發(fā)貨單下發(fā)、審核,，確保發(fā)貨單數量準確率100%,；技術部人員職責

1、根據市場部銷售合同,，作好日常生產用圖及資料準備工作,；2,、負責落實技術部下達的任務,，負責制定具體實施計劃,；

2,、對技術設計圖紙及安裝圖審核；

3,、負責實施產品結構,、性能優(yōu)化，要有本公司產品的技術特點,；4、完善技術部產品全套技術資料,，模板生成存檔,；

5、負責指導,，解決生產,、安裝及產品使用過程中的有關技術問題；6,、監(jiān)督在生產,、安裝現(xiàn)場的產品技術質量問題，保證生產產品符合設計和工

藝要求,；

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7,、根據市場部銷售合同,，負責產品生產工藝、安裝工序編制,；8,、設備驗收資料的準備。

車間主任職責：3,、對車間內員工的生產安全負主要責任,；

4、生產現(xiàn)場文明作業(yè),，實施推行5s應用,；使產品、半成品擺放有序,，提高生產功效。

5,、對生產加工的組件,、部件、另件,、半成品,、產成品的質量、數量及工藝性

能負主要責任,；

6,、對生產設備的管理、維護,、使用,、保養(yǎng)負主要責任； 7,、對倉庫物資領用負主要責任,；

8、做好生產原材料,、輔助材料,、消耗控制工作，主材使用率97%,，輔材按公司指定標準控制,，勞保、工具按公司制定,；

9,、提高員工的生產技能，做好傳,、幫,、代工作,；完成公司安排的其他工作。

質檢部長職責：

1,、負責公司質量管理的全面工作,，是質量管理的直接負責人；2,、負責制定本公司產品檢驗標準及制度,；

3、根據iso9000質量管理體系,，負責制定產品質量控制程序,、相關的表格及文件；

4,、制定,、組織、落實本公司的產品,，部件,、原材料、外協(xié)外購的檢驗,，確保出廠產品質量檢驗合格率100%,；

5負責產品使用客戶檔案的建立與質檢資料的存檔； 6,、負責制定本公司產品質量標準化制度,；

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7、根據質檢情況,，定期向公司領導寫出質檢總結及建議,； 8具體落實本公司的產品，部件,、原材料,、外協(xié)外購的檢驗。倉庫保管員職責 服務周到,，2,、物資入庫，應先入待驗區(qū),，未經檢驗合格不準進入貨位,，更不準投入使用。

3,、入庫材料檢驗合格,，保管員憑發(fā)票所開列的名稱、規(guī)格型號,、數量,、計量

驗收就位,，入庫單各欄應填寫清楚，報財務記帳,。4,、不合格品，應隔離堆放,，嚴禁投產使用,。

5、驗收中發(fā)現(xiàn)的問題,，要及時通知主管領導和經辦人處理,。貨已到而無發(fā)票，均應向經辦人反映查詢,，直至消除懸?guī)鞄橹埂?/p>

6,、倉庫要禁止非本庫人員擅自入庫。倉庫嚴禁煙火,，保管員要懂得使用消防

器材和必要的防火知識,。

7、車間人員領料,，必須有領料單，領料單應填明材料名稱,、規(guī)格,、型號、領

料數量,、圖號,、零件名稱或材料用途，審批人簽字,、領料人簽字方能發(fā)貨,。

8、發(fā)料必須與領料人辦理交接,，當面點交清楚,，防止差錯出門。 9,、每月對倉庫進行一次盤點,，對，帳,、卡,、物、資金要一致,。記帳要字跡清

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楚,，日清月結不積壓,，及時月報財務進行成本核算。

10,、對車間借用的工具,，做好借用記錄，人員調動時應及時收回,，遺失作價賠償,。

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