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廚師的崗位要求,職責(zé) 廚師崗位職責(zé)篇一

2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子,，參與制訂廚房職工招聘計(jì)劃,。

3.制訂和實(shí)施控制措施，使食品質(zhì)量,，份量始終保持一致,。

4.負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。

5.不斷提高食品,，改進(jìn)菜肴外觀,，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的興趣,。

6.負(fù)責(zé)控制食品成本,，正確預(yù)測(cè)生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。

7.負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良的廚師隊(duì)伍及時(shí)提撥有才能的職工,。

8.協(xié)助行政總廚設(shè)計(jì),，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力,，以助推銷,。

9.不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負(fù)責(zé)收集,、修改,、創(chuàng)新各種菜譜。

廚師的崗位要求,職責(zé) 廚師崗位職責(zé)篇二

一,、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù),。

二,、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色,、香,、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

三,、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序,，掌握好火候保證準(zhǔn)時(shí)出菜,。

四、在菜肴烹飪過程中,，嚴(yán)格按照,，同時(shí)，要針對(duì)師生不同的,，隨時(shí)改變烹飪操作,，以滿足其需要。

五,、要努力學(xué)習(xí),，不斷提高業(yè)務(wù)水平,，不斷提升烹飪技術(shù)。

廚師的崗位要求,職責(zé) 廚師崗位職責(zé)篇三

1,、每日參加廚房部的早間例會(huì),，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告,，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求,。

2、制作菜單及菜譜,，根據(jù)季節(jié)變化,，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜,。

3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,，調(diào)動(dòng)廚師積極性,。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對(duì)食品方面的要求,。

4,、分配并監(jiān)督下級(jí)的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境,。檢查下屬廚師的儀容,、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤,。

5,、監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。

6,、制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃,。

7、使用,、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備,。下班前檢查所有的水、電,、氣,、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全,。

8,、同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計(jì)劃,，及時(shí)提供采購申請(qǐng)單,。簽署廚房每日提貨單,。

9、按工作程序做好與餐廳,、采購部,、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,，并及時(shí)對(duì)部門間爭議提出界定要求,。

10、驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量,，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù),。

廚師的崗位要求,職責(zé) 廚師崗位職責(zé)篇四

1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作,，加強(qiáng)崗位管理,，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率,。

2,、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,，規(guī)范作業(yè),，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。

3,、摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析,。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料,、摘洗、切配,、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié),，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

4,、認(rèn)真制定原料訂購計(jì)劃,，根據(jù)季節(jié)合理配菜,，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣,，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,，滿足消費(fèi)者需要,。

5,、廚師長要堅(jiān)持每日召開廚房員工班前列會(huì),。對(duì)廚房昨日收市狀況,、各崗進(jìn)行檢查,，檢查物品,、水、電,、氣,、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表,，抽查原材料驗(yàn)收情況,。 對(duì)各崗位存在的問題，備和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù),，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時(shí)對(duì)客人反饋意見要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié),，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排,。

6、廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促,，下班前對(duì)煤氣液化氣的開關(guān),、用電、用水,，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎,，并定期,、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育,。

7,、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料,，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫,。

8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺(tái)預(yù)定情況,，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),，(營養(yǎng)、顏色搭配,、利率控制);開餐時(shí)了解前臺(tái)客人定單與進(jìn)餐情況,，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺(tái)收臺(tái)情況(菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房,、大廳、設(shè)備情況,，排除設(shè)施安全隱患,。廚師工作職責(zé)

9,、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具,，合理使用原材料,，節(jié)約水、電,、煤氣等用料;

10,、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具,、設(shè)備,，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

11,、根據(jù)就餐人數(shù),、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單,，送交運(yùn)營經(jīng)理審批,。

12、按制定的菜譜,，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān),，按操作程序操作。

13,、烹調(diào)要注意生熟原料,、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋,。

14,、烹調(diào)要注意色、香,、味,、形，咸淡適中,，烹調(diào)時(shí)要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分,。

15、隔夜菜盆,、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅,，冬天應(yīng)注意保暖,。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

16、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查,，對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格,、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映,，并提出合理化意見和建議,。

17、確保每周有創(chuàng)新品種推出,，并積極配合公司開展各項(xiàng)餐飲活動(dòng),。

18、加強(qiáng)防火意識(shí),，以免發(fā)生意外事故,。

19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作,，杜絕蟑螂,、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作,，及時(shí)清洗打掃,，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

20,、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤,，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請(qǐng)行政處,，并責(zé)令其休假或調(diào)班,。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時(shí)間,。

21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度,，填寫申購單,，經(jīng)運(yùn)營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，采購才可購買,。

廚師的崗位要求,職責(zé) 廚師崗位職責(zé)篇五

1,、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮,。

2,、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作,，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴,。

3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,，主料,、配料,、調(diào)料份量、烹飪方法,、成本及銷售價(jià)格,。

4、監(jiān)督,、檢查,、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核,、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲,。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作,。

6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,，研究新品種,，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況,，適當(dāng)更換零點(diǎn),，宴會(huì)菜單。

7,、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,，檢查員工的出勤情況。

8,、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

9,、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批,。

10,、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,，把好出品質(zhì)量關(guān),，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),。

11,、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,，滿足客人的一切要求。

12,、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備,、物質(zhì),、工具正確使用和科學(xué)管理,。

廚師的崗位要求,職責(zé) 廚師崗位職責(zé)篇六

1、負(fù)責(zé)食品加工前原料,、輔料的準(zhǔn)備工作,；

2、嚴(yán)禁使用過期,、變質(zhì)材料,；

3、按規(guī)定時(shí)間做好員工餐,、宴會(huì)餐；

4,、合理安排炒菜數(shù)量,，及種類搭配，杜絕浪費(fèi),；

5,、做好廚房設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理；

6,、做好廚房設(shè)備及工具的維護(hù)和保養(yǎng),；

7、保持個(gè)人衛(wèi)生,，上班期間工作服干凈、穿戴整潔,；

8,、協(xié)助餐廳主管搞好本部門的衛(wèi)生、安全防火工作,；

9,、其他臨時(shí)性任務(wù)。