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廚師長工作職責(zé)表格篇一

1,、負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營管理。

2,、負(fù)責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作,。

3、負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)的組建,、指導(dǎo),、培訓(xùn)及考核管理,。

4,、負(fù)責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn)，并控制好菜品質(zhì)量,，定期更換新菜品,。

5,、負(fù)責(zé)廚房的成本管理，加強(qiáng)成本控制,，杜絕鋪張浪費(fèi),。

6、遵守公司規(guī)章制度,。

廚師長工作職責(zé)表格篇二

1.在餐飲運(yùn)營部的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作,，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品,。

2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序,。

3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜,，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對菜品的意見,，及時做出合理的改善,。

4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作,。

5.審核每天所需原材料的訂購要求,，并督促采購按時購買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。

6.督導(dǎo)廚師正確使用,、保存食品原材料,。

7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作,。

8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表,、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

9.參與菜單,、菜價的定制,，做好菜品成本核算控制，從菜單制定,、原料采購,、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調(diào)整菜單和菜價,。

10.督導(dǎo)并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約,，又味美可口,。

11.召開后廚員工的會議，貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度,。

12.每月做好客戶滿意度調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)問題立即整改,。

13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn),、定期組織廚師培訓(xùn)并考核,。

14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生,，負(fù)責(zé)處理客人對菜品的投訴,，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色,、味,、型，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),。

15.定期總結(jié)菜品的出品情況,，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,，滿足客人的一切需求,。

16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料,、工具的正確使用和科學(xué)管理,。

17.根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時間，檢查員工的出勤情況,。

18.完成運(yùn)營總監(jiān)下達(dá)的其他臨時任務(wù),。

廚師長工作職責(zé)表格篇三

1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn),，組織工作,，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天的接待人次,，確保原料需求量,，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

2,、了解客情,，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄,。每天上班后,，查看宴會預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準(zhǔn)備工作,。

3,、出席餐飲部召開的例會，匯報(bào)工作情況,，聽取經(jīng)理的命令,，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房內(nèi)部會議,。

4,、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制,，提出各崗位領(lǐng)班人眩根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換,。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表,。

5,、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本,、節(jié)約費(fèi)用,、增加營業(yè)額，滿足賓客需求,。

6,、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù),，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正,。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作,，檢查食品的出成率,，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

7,、每日主持后廚房班前會,，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作任務(wù),，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明,。

8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計(jì)劃,，督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作,，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度,，并使其達(dá)到崗位要求,。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

9,、對大型的,、重要的宴會與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計(jì)劃,，負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排,，現(xiàn)場督導(dǎo),，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù),。

10,、根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施計(jì)劃,，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換,，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜,。

11,、保持餐廳、采購,、庫房,、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展,。

12,、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施,，檢查炊具,、廚具的'清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要,。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前,、餐后的衛(wèi)生水平。

13,、審閱前一天菜肴銷售情況,、數(shù)量、品種,，對前一天暢銷的菜肴要準(zhǔn)備充足,，滯銷的菜肴找出原因，調(diào)整備貨數(shù)量,。

14,、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng)新新品種,，推陳出新,，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考,。制定新產(chǎn)品的開發(fā),、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。

15,、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作,，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒的事故發(fā)生,。

16,、抓好安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定,，定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn),，制定使用保管與安全消防制度,。制定液化氣罐房管理制度,，保證液化氣罐房的安全工作。

17,、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備,，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作,。

18,、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷售情況,，制定次日的工作安排,。安排好值班人員并認(rèn)真填寫值班記錄。

19,、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù),。

廚師長工作職責(zé)表格篇四

2、接待餐按規(guī)定檔次提供,，提前精心準(zhǔn)備菜品,、花色注意調(diào)整變化，不能千篇一律;

4,、負(fù)責(zé)食堂庫房物品的保存和管理,。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購置計(jì)劃;

5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購,、驗(yàn)收工作,，驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅(jiān)決不予使用;

6,、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備,，嚴(yán)禁違規(guī)操作,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時停止使用并上報(bào);

7,、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具,、爐具的清潔衛(wèi)生;

8,、注重個人清潔衛(wèi)生,，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服,，不留長發(fā)和長指甲;

9,、完成上級交辦的其他工作。

廚師長工作職責(zé)表格篇五

1,、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)各項(xiàng)管理工作。

2,、制定廚房各種規(guī)章制度,，不斷加強(qiáng)廚房管理。

3,、負(fù)責(zé)菜品的制作及更新,。

4、掌控廚房核心人員的的技術(shù)特長,，合理安排各部門的技術(shù)力量,。

5、把好菜品質(zhì)量關(guān),，現(xiàn)場指揮督促檢查,，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度,。

6,、掌握市場信息，熟悉貨源供應(yīng)和市場情況,，經(jīng)常檢查水箱,，庫房保管工作，防止貨物變質(zhì),，短缺和積壓,，實(shí)行計(jì)劃管理。

7,、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作,，督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。

8,、做好技術(shù)交流培訓(xùn),，佳、幫,、帶,，組織員工不斷研制各個菜式。

9,、抓好團(tuán)結(jié)精神和工作積極性,，廚房每天例會正常進(jìn)行,，了解每天工作及進(jìn)度。

10,、掌握原材料儲備情況,，制定申購和采購計(jì)劃，做好驗(yàn)收工作,。

11,、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。

12,、做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和管理,。

13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全,。

廚師長工作職責(zé)表格篇六

2,、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃、排班;

3,、對廚房的出品,、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

4,、對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6,、對廚房的出品,、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;

7,、保持對廚房范圍的巡視,，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

8,、保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),，使之不斷提高。

廚師長工作職責(zé)表格篇七

2,、做好出品質(zhì)量把關(guān),、餐前試菜，保證口味;

3,、組織廚房例會,，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;

5、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議,，不斷改進(jìn)工作,，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;

6,、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查,，確保廚部飲食安全;

7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;

8,、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作,，嚴(yán)格控制水、電,、氣的用量,，以免浪費(fèi);

9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況,，安排專人負(fù)責(zé),，確保須使用安全與效率;

10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,，完成上司交代的工作,。

廚師長工作職責(zé)表格篇八

2、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具和采購計(jì)劃并上報(bào)審批;

4,、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù);

5,、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

6,、有豐富的廚房管理能力和技巧;

7,、根據(jù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作,。

廚師長工作職責(zé)表格篇九

2.執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃,，表格

4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,，保證員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn),，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績不斷提高,。

廚師長工作職責(zé)表格篇十

2. 組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù),，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;

3. 做好后廚人員各項(xiàng)操作流程,、出品流程,、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);

4. 嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化,，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo);

5. 做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查,、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識,，消除安全隱患;

6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

8. 對采購回來的原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管;

9. 合理控制研發(fā)費(fèi)用,，針對庫存與采購嚴(yán)格管理，保證費(fèi)用支出合理;

10. 對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進(jìn)行反饋及出處理建議;

11. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項(xiàng)目工作,。

廚師長工作職責(zé)表格篇十一

2.組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù),，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效,、規(guī)范化;

3.做好后廚人員各項(xiàng)操作流程、出品流程,、制作流程,、烹飪技能的工作培訓(xùn);

4.嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo);

5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查,、監(jiān)督工作,，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

7.熟悉各類原來才種類,、特點(diǎn),、價格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計(jì)劃;

8.對采購回來的原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管;

9.合理控制研發(fā)費(fèi)用,，針對庫存與采購嚴(yán)格管理,，保證費(fèi)用支出合理;

10.對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進(jìn)行反饋及出處理建議;

11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項(xiàng)目工作。

廚師長工作職責(zé)表格篇十二

2. 主廚廚藝精通,，并有一定的管理能力

3. 從事廚師工作滿3年以上,，具有一定的烹飪功底

4. 熟悉掌握成本核算，有學(xué)校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮

5. 能吃苦耐勞,，具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力

6. 有較強(qiáng)的工作計(jì)劃性,，熟悉食品衛(wèi)生安全知識

7. 負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作