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中餐廚師長崗位職責(zé)篇一

2,、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌,，安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。

3,、對待大型或重要宴會(huì)親自負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和烹調(diào)制作,。

4,、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān),。負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量,，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié),，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜,。

5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān),。認(rèn)真檢查考核食品餐具,，用具、操作場地和各崗位廚師個(gè)人衛(wèi)生,。杜絕發(fā)生食物中毒事故,。

6、了解和掌握貨源,，以及食品加工和儲(chǔ)備情況,。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生,。

7,、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種,、價(jià)格,。加強(qiáng)對原材料，物料,、水,、電、燃料的管理,，減少消耗堵塞及漏洞,，降低成本。

8,、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn),，做好傳、幫,、帶,。組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的新菜式，增加特色品種,，保持和發(fā)揚(yáng)會(huì)館的菜肴特色和風(fēng)格,。

9、負(fù)責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系,。經(jīng)常聽取賓客意見,、不斷改進(jìn)工作。

10,、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識,，系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理,，科學(xué)知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力,。

11,、掌握各式菜肴的色、香,、味,、形、養(yǎng),，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

12、樹立賓客至上的職業(yè)道德,，正確對待客人的投訴,。

中餐廚師長崗位職責(zé)篇二

1、全面主持分店廚房的日常管理工作,，帶領(lǐng)屬下員工,，保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指標(biāo)。

2,、控制廚房各項(xiàng)費(fèi)用開支及成本消耗,，杜絕浪費(fèi)。定期統(tǒng)計(jì),、審查物品報(bào)批,、領(lǐng)用、保管,、使用,、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施,、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及正確使用做好維護(hù)保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行,。

3、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo),，審核分店廚房的申購,、入庫、領(lǐng)用,、盤點(diǎn),、報(bào)損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作,。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計(jì)表,、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計(jì)情況報(bào)表進(jìn)行核實(shí),。

4,、負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng),、培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能,，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性;

5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害,、衛(wèi)生部門檢查,、物業(yè)安全交涉等)，保證店內(nèi)各項(xiàng)工作順利運(yùn)轉(zhuǎn);

中餐廚師長崗位職責(zé)篇三

1,、在餐飲運(yùn)營部的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作,，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品,。

2、合理安排各工作崗位人員,，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序,。

3、負(fù)責(zé)制作每周菜譜,，根據(jù)季節(jié)更換菜譜,，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對菜品的意見，及時(shí)做出合理的改善,。

4,、督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作,。

5,、審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時(shí)購買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督,。

6,、督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料,。

7,、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作,。

8,、督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生,。

9,、參與菜單、菜價(jià)的定制,，做好菜品成本核算控制,，從菜單制定,、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制,，做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

10,、督導(dǎo)并參與職工餐的定制,，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口,。

11,、召開后廚員工的會(huì)議，貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度,。

12,、每月做好客戶滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改,。

13,、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn),、定期組織廚師培訓(xùn)并考核,。

14、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，防止食物中毒事故的發(fā)生,，負(fù)責(zé)處理客人對菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān),，確保菜品數(shù)量及色,、味、型,，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),。

15、定期總結(jié)菜品的出品情況,，并提出新的要求和措施,，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求,。

16,、督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料,、工具的正確使用和科學(xué)管理,。

17、根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況,。

18,、完成運(yùn)營總監(jiān)下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。

中餐廚師長崗位職責(zé)篇四

1.帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作,，保證向客人及時(shí)提供質(zhì)量合格的菜品,。

2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

3.負(fù)責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標(biāo)準(zhǔn)的制定,，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動(dòng),。

4.督導(dǎo)下級并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格會(huì)議以及重要賓客菜肴的烹制工作,。

5.定期參加各部門例會(huì),，提出建議,，并主持廚房會(huì)議,。

6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收廚房每天所需要的原材料，負(fù)責(zé)原料,、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字,。

7.負(fù)責(zé)廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配,。

8.負(fù)責(zé)廚房下屬的考核以及評估,。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。

9.督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生,，避免食物中毒事故的發(fā)生,。

10.主動(dòng)征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通,，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味,。提高菜品質(zhì)量。

11.負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備,、器具正確使用的檢查與指導(dǎo),，并審批器械檢修報(bào)告單。

中餐廚師長崗位職責(zé)篇五

1,、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范,、制作數(shù)量、出菜速度,、成菜溫度等方面加強(qiáng)控制,。

2、按“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，明確烹調(diào)方法,，使產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化。所有菜品的切配、預(yù)制,、烹調(diào)過程一定要嚴(yán)格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等),。

3、調(diào)動(dòng)廚師主觀能動(dòng)性,，發(fā)揮手工操作的高超技藝,。

4、服從廚師長的指揮,、管理,，接受有關(guān)菜譜的培訓(xùn)，熟練掌握廚師長分派的各式菜的制作,。

5,、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料,。

6,、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等,，使菜品符合客人要求,。

7、接催菜牌后,，在打荷的安排下,，及時(shí)、快速烹制出菜,。

8,、嚴(yán)格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法,。嚴(yán)格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量,，做到少量多次，“單菜單炒”,，嚴(yán)禁一鍋同時(shí)烹制多道“單菜”,。

9、堅(jiān)持嘗湯制度,，每菜出勺都要嘗味,，做到自我把關(guān)。

10,、廚師長每餐都要堅(jiān)持抽查飯菜質(zhì)量,，確保每道菜品色、香,、味,、形俱佳,，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄,，追查落實(shí)責(zé)任,。