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小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇一

爐灶廚師

員工

爐灶督導(dǎo)

爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生,。

1、了解客情及菜單內(nèi)容,，配合蒸籠,、冷菜等崗位的工作，負(fù)責(zé)烤箱,、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備,。

2、負(fù)責(zé)原料焯水,，過(guò)油等初步熟處理,，做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行,。

3,、及時(shí)按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求,。

4,、保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

5,、負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。

6,、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作,。

1、熱愛(ài)本職工作,，工作勤懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2,、熟悉烹調(diào)原料,，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。

3,、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù),。

4、中專文化程度或同等學(xué)歷,，兩年工齡以上,。

5、身體健康,，精力充沛,。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇二

1．負(fù)責(zé)餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作,，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工,，以食品安全及質(zhì)量為重點(diǎn),；

2．負(fù)責(zé)廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點(diǎn)擺放工作,；

3．原材料的驗(yàn)收入庫(kù)及冰箱的清潔整理工作,；

4．上班時(shí)間9:30――14:30 16:30――20:30

5．負(fù)責(zé)跟進(jìn)粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導(dǎo)刀工要求及原料加工形狀,。

9：30――10：00原材料準(zhǔn)備（重點(diǎn)：囟水的加味,，顏色、香料,、鹽味）

10：00開(kāi)爐：1,、過(guò)油2、燜煮3,、過(guò)水4,、炒菜

10：30前準(zhǔn)備好即炒快餐原材料，切回鍋肉,、瘦肉沫,、豬頸肉、牛柳

10：30出10份總配青菜,；

11：00開(kāi)始出快樂(lè)餐的菜（保證一主一配搭配出菜）

11：30必須出齊六主六配,；

11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤,、香酥鴨3盤,；

12：15――13：00快樂(lè)餐補(bǔ)菜+即炒快菜供應(yīng)。

13：00――13：30快樂(lè)餐逐步收縮,，保證三主三配至收檔。

12：15――14：30即炒快餐的供應(yīng),，快樂(lè)餐補(bǔ)菜,。

13：30――14：00

①清理下午的生產(chǎn)原料（6主6配的品種、數(shù)量）,。

②肉類原料收回,、冰箱整理。

③剩菜的處理（管理人員協(xié)助）,。

④員工餐分配,，加熱。

14：00衛(wèi)生整理,、打烊,、即炒的供應(yīng),，總配青菜的供應(yīng)。

備注：中午盤點(diǎn)各種原材料及協(xié)助管理組開(kāi)列第二天的生產(chǎn)計(jì)劃及加工,、配送清單

16：30――17：00準(zhǔn)備原材料,，出10份總配青菜。鹵香酥鴨,、燜煮,、過(guò)油、過(guò)水

17：00開(kāi)爐開(kāi)炒快樂(lè)出菜（保證一主一配搭配出菜）

17：30出齊6主6配（必須按10份的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行）保證即炒快餐的供應(yīng)

19：00開(kāi)始逐步收縮快樂(lè)餐,，保證3主3配至收檔,；

19：30快樂(lè)餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）,。

20：00衛(wèi)生整理,、徹底打烊、即炒快餐的供應(yīng),，總配青菜的供應(yīng),。

①晚上剩菜的處理（管理人員協(xié)助）；

②肉類原料收回,、冰箱整理,；

③員工餐分配，加熱,。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇三

（1）將消毒過(guò)的刀,、墩、小料盒,、抹布,、盛器等用具放在打荷臺(tái)上的固定位置，將干凈筷子,、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺(tái)的專用盤子內(nèi),。所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；

（2）消毒過(guò)的各種餐具放置打荷臺(tái)上或儲(chǔ)存柜內(nèi),，以取用方便為準(zhǔn)。

（3）按《原料質(zhì)量規(guī)格書(shū)》中規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)領(lǐng)取的當(dāng)日所需要的各種調(diào)味料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),；

（4）配合占灶廚師添加、補(bǔ)充各種調(diào)料,。

（5）需要自制的調(diào)味醬,、調(diào)味油，協(xié)助占灶廚師按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中的規(guī)定的用料比例和調(diào)制方法進(jìn)行調(diào)制。

（6）按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求切制料頭,，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內(nèi),，料頭的種類和數(shù)量應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要準(zhǔn)備，每種料頭要求大小,、粗細(xì),、長(zhǎng)短、厚薄一致,。

（7）按要求調(diào)制各種漿糊,、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

（8）開(kāi)餐后,，接到主配廚師傳遞過(guò)來(lái)的菜料,，首先確認(rèn)菜肴的名稱、種類,、烹調(diào)方法及桌號(hào)標(biāo)識(shí),，看是否清楚無(wú)誤碼；

（9）確認(rèn)工作結(jié)束,，按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的工藝要求對(duì)應(yīng)進(jìn)行腌制,、上漿、掛糊等對(duì)原料進(jìn)行預(yù)制處理,；

（1）按主配廚師的傳遞順序,，將配好的或經(jīng)過(guò)上漿、掛糊,、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調(diào)加工,，如果接到催菜的信息，經(jīng)核實(shí)該菜肴尚未開(kāi)始烹調(diào)時(shí),，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào),；

（11）在占灶廚師烹制菜肴的過(guò)程中，打荷廚師應(yīng)根據(jù)菜肴的出品盛裝要求,，準(zhǔn)備相應(yīng)的烹調(diào)時(shí),，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào)；

（12）對(duì)占灶廚師裝盤完畢的菜肴進(jìn)行質(zhì)量檢查,，主要檢查是否有明顯的異物等,，檢查過(guò)程要迅速、認(rèn)真,。

（13）根據(jù)審美需求及菜式格調(diào)，對(duì)裝盤的菜肴進(jìn)行必要的點(diǎn)綴裝飾,。盤飾美化的原則是美觀大方,、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛(wèi)生安全,。

（14）將烹制,、盤飾完畢的菜肴經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的感官衛(wèi)生檢查，認(rèn)為合格并確信無(wú)疑后,，快速傳遞到備餐間,，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴,，應(yīng)特別告知傳菜員,。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇四

食堂蒸箱安全操作規(guī)程

食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）提要：使用時(shí)應(yīng)先加水，再關(guān)蒸箱門,，檢查無(wú)誤后再打開(kāi)開(kāi)關(guān),，防止意外發(fā)生。使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,，確保蒸箱里的水量

食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）

為了加強(qiáng)蒸箱安全使用管理,，結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。

本規(guī)范由蒸箱操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行,。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任,。

3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)，其他人員使用時(shí)需經(jīng)主管同意后讓可操作,。

3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況,，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。

3.3使用時(shí)應(yīng)先加水,，再關(guān)蒸箱門,，檢查無(wú)誤后再打開(kāi)開(kāi)關(guān)，防止意外發(fā)生,。使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,，確保蒸箱里的水量。

3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈,，每次使用完畢后及時(shí)清理干凈,，定期除堿垢，放水,、換水,，必須使用凈水器供水，檢查供水系統(tǒng)是否完好,。

3.5取出蒸箱里的物品時(shí),，手要用抹布包嚴(yán)，以防燙手,。

3.6打開(kāi)蒸箱門時(shí),，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品,，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部,。

3.7取完食物后，將蒸箱門管好,，益于保護(hù)蒸箱壽命,。

3.8使用完畢后，關(guān)閉開(kāi)關(guān)方可離開(kāi),。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇五

1,、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度;

2、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;

3,、注意食品衛(wèi)生,，確保食品安全;

4、負(fù)責(zé)清洗灶具,，用具;

5,、負(fù)責(zé)廚房的用電、用火,、用氣等安全;

6,、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高炊事烹飪技術(shù);

7,、完成上級(jí)交待的其它任務(wù),。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇六

1、制定菜單,、開(kāi)發(fā)新品,、控制成本價(jià)格；

2,、對(duì)后廚人員進(jìn)行日常管理,，對(duì)廚房所有事物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制；

3,、制定餐飲,、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程；

4,、熟悉餐飲設(shè)備操作,，按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和更換；

5,、監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制,；

6、了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài),，制定最切合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇七

1,、制定菜單,、開(kāi)發(fā)新品，控制廚房成本和食品;

2,、對(duì)中央廚房管理，對(duì)廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;

3,、制定餐飲,、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;

5、監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;

6,、對(duì)食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的'問(wèn)題提供技術(shù)性培訓(xùn);

7,、對(duì)食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究;

8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),，根據(jù)個(gè)人專長(zhǎng),，合理安排技術(shù)崗位;

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇八

1、了解營(yíng)養(yǎng),、食品安全的相關(guān)知識(shí),，能隨時(shí)掌握市場(chǎng)潮流，根據(jù)市場(chǎng)變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品,、市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的食譜,；

2、制定研發(fā)計(jì)劃（年度,、季度,、月），每月推出一定數(shù)量的新品,，制定食譜的推廣計(jì)劃,；

3、與公司員工,、客戶等進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)并組織對(duì)員工及客戶的甜品演示課程,；

4、負(fù)責(zé)制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標(biāo)準(zhǔn)和操作流程標(biāo)準(zhǔn),；

5,、在新食譜上市前對(duì)相關(guān)門店的一線銷售人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，確保每個(gè)地區(qū)新食譜的質(zhì)量,；

6,、定期對(duì)公司各種產(chǎn)品的食譜進(jìn)行技術(shù)改良以及對(duì)淘汰反饋不好的產(chǎn)品。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇九

1,、編排廚房排班表

2,、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

3、合理編制每月菜單,，增加花式品種,，加強(qiáng)成本核算,，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決

4,、根據(jù)供餐合同,，合理制定成本控制

5、配合項(xiàng)目經(jīng)理,，監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況,，定期輪換收貨人

6、按照公司的采購(gòu)申請(qǐng)流程,，申請(qǐng)采購(gòu)

7,、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳,、廚房設(shè)備的使用

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇十

1,、制訂餅房生產(chǎn)計(jì)劃，全面負(fù)責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生,，保持廚具整潔,，確保客人飲食安全,。

3,、擬定點(diǎn)心成本及控制毛利率。

4,、下達(dá)備餐任務(wù),、數(shù)量、規(guī)格,。

5,、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對(duì)各崗位技術(shù)性指導(dǎo),，對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān),。

6、每?jī)蓚€(gè)月監(jiān)督更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品,。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇十一

一,、主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜,。

二,、應(yīng)在開(kāi)餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤,。

三,、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔,、干凈、無(wú)雜物,、無(wú)積水等,。

四、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù),，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人,，即時(shí)維修。

五,、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜,，不斷提高烹調(diào)技術(shù),，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作,。

六,、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料,、成品及半成品分開(kāi)擺放,，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開(kāi),，熟砧板每餐用完后要清潔干凈,，

七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡,，秋冬濃郁,，注意色、香,、味,、形、咸淡適中,，對(duì)四季豆,、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水,，炒熟燒透,，以防發(fā)生食物中毒。

八,、炒菜過(guò)程中,，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油,、醬料,、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好,，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水,，封好爐,、關(guān)好油門，不浪費(fèi)配料,、燃料,。

九、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生,，著裝統(tǒng)一,，定期清洗工作圍裙，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲,，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)抽煙,、喝酒。

十,、中餐,、晚餐開(kāi)餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對(duì)菜式的點(diǎn)評(píng)，并收集建議,，需要改善的方面及時(shí)向餐飲負(fù)責(zé)人匯報(bào),，同時(shí)多方面完善炒菜技能。

十一,、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性,，對(duì)用料量要準(zhǔn)確核算，菜式價(jià)格合理,，注意愛(ài)護(hù)公物,，保管好用具，節(jié)約柴油,、努力降低伙食成本,。