無論是身處學(xué)校還是步入社會,，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧,。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇一

爐灶廚師

員工

爐灶督導(dǎo)

爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生,。

1、了解客情及菜單內(nèi)容,，配合蒸籠,、冷菜等崗位的工作，負(fù)責(zé)烤箱,、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備,。

2、負(fù)責(zé)原料焯水,，過油等初步熟處理,，做好開餐前各項準(zhǔn)備工作,，確保開餐的順利進行。

3,、及時按規(guī)格烹制各類菜肴,，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。

4,、保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,。

5、負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修,。

6、完成廚師長交辦的其他工作,。

1,、熱愛本職工作，工作勤懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。

2、熟悉烹調(diào)原料,，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識,。

3、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù),。

4,、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上,。

5,、身體健康，精力充沛,。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇二

1．負(fù)責(zé)餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作,，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工,，以食品安全及質(zhì)量為重點,；

2．負(fù)責(zé)廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點擺放工作,；

3．原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作,；

4．上班時間9:30――14:30 16:30――20:30

5．負(fù)責(zé)跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導(dǎo)刀工要求及原料加工形狀,。

9：30――10：00原材料準(zhǔn)備（重點：囟水的加味,，顏色、香料,、鹽味）

10：00開爐：1,、過油2,、燜煮3、過水4,、炒菜

10：30前準(zhǔn)備好即炒快餐原材料,，切回鍋肉、瘦肉沫,、豬頸肉,、牛柳

10：30出10份總配青菜；

11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）

11：30必須出齊六主六配,；

11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤,、豬扒3盤、香酥鴨3盤,；

12：15――13：00快樂餐補菜+即炒快菜供應(yīng),。

13：00――13：30快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔,。

12：15――14：30即炒快餐的供應(yīng),，快樂餐補菜。

13：30――14：00

①清理下午的生產(chǎn)原料（6主6配的品種,、數(shù)量）,。

②肉類原料收回、冰箱整理,。

③剩菜的處理（管理人員協(xié)助）,。

④員工餐分配，加熱,。

14：00衛(wèi)生整理,、打烊、即炒的供應(yīng),，總配青菜的供應(yīng),。

備注：中午盤點各種原材料及協(xié)助管理組開列第二天的生產(chǎn)計劃及加工、配送清單

16：30――17：00準(zhǔn)備原材料,，出10份總配青菜,。鹵香酥鴨、燜煮,、過油,、過水

17：00開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）

17：30出齊6主6配（必須按10份的標(biāo)準(zhǔn)進行）保證即炒快餐的供應(yīng)

19：00開始逐步收縮快樂餐,，保證3主3配至收檔,；

19：30快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）,。

20：00衛(wèi)生整理,、徹底打烊,、即炒快餐的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng),。

①晚上剩菜的處理（管理人員協(xié)助）,；

②肉類原料收回、冰箱整理,；

③員工餐分配,，加熱。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇三

（1）將消毒過的刀,、墩,、小料盒、抹布,、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置,，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內(nèi),。所有用具,、工具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內(nèi),，以取用方便為準(zhǔn),。

（3）按《原料質(zhì)量規(guī)格書》中規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對領(lǐng)取的當(dāng)日所需要的各種調(diào)味料進行質(zhì)量檢驗,；

（4）配合占灶廚師添加,、補充各種調(diào)料。

（5）需要自制的調(diào)味醬,、調(diào)味油,，協(xié)助占灶廚師按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中的規(guī)定的用料比例和調(diào)制方法進行調(diào)制。

（6）按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求切制料頭,，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內(nèi),，料頭的種類和數(shù)量應(yīng)根據(jù)實際需要準(zhǔn)備，每種料頭要求大小,、粗細,、長短、厚薄一致,。

（7）按要求調(diào)制各種漿糊,、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

（8）開餐后,，接到主配廚師傳遞過來的菜料,，首先確認(rèn)菜肴的名稱、種類,、烹調(diào)方法及桌號標(biāo)識,，看是否清楚無誤碼,；

（9）確認(rèn)工作結(jié)束，按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的工藝要求對應(yīng)進行腌制,、上漿,、掛糊等對原料進行預(yù)制處理；

（1）按主配廚師的傳遞順序,，將配好的或經(jīng)過上漿,、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調(diào)加工,，如果接到催菜的信息,，經(jīng)核實該菜肴尚未開始烹調(diào)時，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進行烹調(diào),；

（11）在占灶廚師烹制菜肴的過程中,，打荷廚師應(yīng)根據(jù)菜肴的出品盛裝要求，準(zhǔn)備相應(yīng)的烹調(diào)時,，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進行烹調(diào),；

（12）對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進行質(zhì)量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等,，檢查過程要迅速,、認(rèn)真。

（13）根據(jù)審美需求及菜式格調(diào),，對裝盤的菜肴進行必要的點綴裝飾,。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處,，以不破壞菜肴的整體美感為宜,，并要確保菜肴的衛(wèi)生安全。

（14）將烹制,、盤飾完畢的菜肴經(jīng)過嚴(yán)格的感官衛(wèi)生檢查,，認(rèn)為合格并確信無疑后，快速傳遞到備餐間,，交給傳菜員,。如果屬于催要與更換的菜肴，應(yīng)特別告知傳菜員,。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇四

食堂蒸箱安全操作規(guī)程

食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）提要：使用時應(yīng)先加水,，再關(guān)蒸箱門，檢查無誤后再打開開關(guān),，防止意外發(fā)生,。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量

食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）

為了加強蒸箱安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范,。

本規(guī)范由蒸箱操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行,。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任,。

3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專人負(fù)責(zé),，其他人員使用時需經(jīng)主管同意后讓可操作。

3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況,，保持水位高度和水質(zhì)符合要求,。

3.3使用時應(yīng)先加水，再關(guān)蒸箱門,，檢查無誤后再打開開關(guān),，防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進水閥是否正常,，確保蒸箱里的水量,。

3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈,，定期除堿垢,，放水、換水,，必須使用凈水器供水,，檢查供水系統(tǒng)是否完好。

3.5取出蒸箱里的物品時,，手要用抹布包嚴(yán),，以防燙手。

3.6打開蒸箱門時,，要關(guān)閉氣閥,，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品,，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部,。

3.7取完食物后，將蒸箱門管好,，益于保護蒸箱壽命,。

3.8使用完畢后，關(guān)閉開關(guān)方可離開,。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇五

1,、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度;

2、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;

3,、注意食品衛(wèi)生,，確保食品安全;

4、負(fù)責(zé)清洗灶具，用具;

5,、負(fù)責(zé)廚房的用電,、用火、用氣等安全;

6,、加強學(xué)習(xí),，提高炊事烹飪技術(shù);

7、完成上級交待的其它任務(wù),。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇六

1,、制定菜單、開發(fā)新品,、控制成本價格,；

2、對后廚人員進行日常管理,，對廚房所有事物進行高標(biāo)準(zhǔn)控制,；

3、制定餐飲,、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程,；

4、熟悉餐飲設(shè)備操作,，按設(shè)備使用說明進行維護保養(yǎng)和更換,；

5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制,；

6,、了解市場最新動態(tài)，制定最切合市場的經(jīng)營策略

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇七

1,、制定菜單,、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;

2,、對中央廚房管理,，對廚房所有食物進行高標(biāo)準(zhǔn)控制;

3、制定餐飲,、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程;

5,、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;

6、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的'問題提供技術(shù)性培訓(xùn);

7,、對食品處理過程進行成本研究;

8,、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長,，合理安排技術(shù)崗位;

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇八

1,、了解營養(yǎng),、食品安全的相關(guān)知識，能隨時掌握市場潮流,，根據(jù)市場變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品,、市場和消費者需求的食譜；

2,、制定研發(fā)計劃（年度,、季度、月）,，每月推出一定數(shù)量的新品,，制定食譜的推廣計劃,；

3,、與公司員工、客戶等進行溝通協(xié)調(diào)并組織對員工及客戶的甜品演示課程,；

4,、負(fù)責(zé)制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標(biāo)準(zhǔn)和操作流程標(biāo)準(zhǔn)；

5,、在新食譜上市前對相關(guān)門店的一線銷售人員進行統(tǒng)一培訓(xùn),，確保每個地區(qū)新食譜的質(zhì)量；

6,、定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進行技術(shù)改良以及對淘汰反饋不好的產(chǎn)品,。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇九

1、編排廚房排班表

2,、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

3,、合理編制每月菜單，增加花式品種,，加強成本核算,，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

4,、根據(jù)供餐合同,，合理制定成本控制

5、配合項目經(jīng)理,，監(jiān)督供餐點每日收貨情況,，定期輪換收貨人

6、按照公司的采購申請流程,，申請采購

7,、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

8、定期培訓(xùn)員工對餐廳,、廚房設(shè)備的使用

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇十

1,、制訂餅房生產(chǎn)計劃,，全面負(fù)責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法,，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔,，確?？腿孙嬍嘲踩?/p>

3,、擬定點心成本及控制毛利率,。

4、下達備餐任務(wù),、數(shù)量,、規(guī)格。

5,、進行烹飪監(jiān)督,，對各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對糕點質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān),。

6,、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的糕點陳列品。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇十一

一,、主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo),、員工與游客的炒菜事宜。

二,、應(yīng)在開餐前10鐘將所有菜式炒好,，裝好盤。

三,、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔,、干凈、無雜物,、無積水等,。

四、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護,，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負(fù)責(zé)人,，即時維修。

五,、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進行工作,，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù),，增加菜式品種,，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作,。

六、注意把好質(zhì)量關(guān),，做到生熟原料,、成品及半成品分開擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜,，生熟砧板要嚴(yán)格分開,，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

七,、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡,，秋冬濃郁，注意色,、香,、味、形,、咸淡適中,，對四季豆,、蔬菜類,、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透,，以防發(fā)生食物中毒,。

八、炒菜過程中,，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋,，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料,、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好,，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水,，封好爐,、關(guān)好油門，不浪費配料,、燃料,。

九、注重個人及集體衛(wèi)生,，著裝統(tǒng)一,，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲,，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)抽煙,、喝酒,。

十、中餐,、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評,，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負(fù)責(zé)人匯報,，同時多方面完善炒菜技能,。

十一、加強責(zé)任心和工作計劃性,，對用料量要準(zhǔn)確核算,，菜式價格合理，注意愛護公物,，保管好用具,，節(jié)約柴油、努力降低伙食成本,。