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大灶廚師崗位職責(zé)篇一
中餐爐灶主管
中餐廚師長
中餐爐灶廚師
帶領(lǐng)本組員工及時(shí)按規(guī)格烹制中餐各類菜肴,，安排打荷工作,，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正,，前后有序,。
1、了解營業(yè)情況,，熟悉菜單,，合理安排打荷，炒灶,、湯鍋,、油鍋、蒸籠等各崗位工作,。
2,、負(fù)責(zé)調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁）,，確?？谖督y(tǒng)
一、督促打荷備齊各類餐具,，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。
3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制,，與切配領(lǐng)班密切合作,，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí),。
4,、負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果,，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題,。
5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源,，合理使用原料,，降低成本，減少浪費(fèi),。
6,、安排本組員工值班,、輪休。負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核,、評估,。
7、檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生,，督促員工做好收尾工作,。
8、負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作,。
9、負(fù)責(zé)檢查員工的設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況,，對需要修理或修補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議,。
10、完成廚師長布置的其它工作任務(wù),。
1,、熱愛本職工作，工作勤懇,，積極主動(dòng),。
2、精通烹調(diào)原理,，并具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ),，熟悉飯店烹調(diào)所用能源的特性。
3,、具有一定的管理能力,，熟練掌握烹調(diào)技術(shù)。
4,、身體健康,、精力充沛。
大灶廚師崗位職責(zé)篇二
1,、熱愛本職工作,，自覺專研業(yè)務(wù)，嚴(yán)于律己,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。
2、精通烹飪原理,，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ),，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識,。
3,、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對菜肴更新變化的能力,。
4,、具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達(dá)三級以上中餐烹飪廚師水平,。
5,、身體健康，精力充沛,。
6,、最佳年齡：26―35周歲。
1,、組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色,、香、味,、型俱佳的熱菜,，保證菜肴出
品質(zhì)量優(yōu)秀、及時(shí),、有序,。
2、,、參與菜單編制和新品開發(fā),，根據(jù)客情和營業(yè)情況，合理安排本班組員工工作,。
3,、廚房的日常值班及檢查工作
1、每日廚房例會(huì),。
2,、查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備。
3,、做好開餐前的用具準(zhǔn)備,。
4、爐灶五常檢查記錄,。
5,、餐中高檔原料、重要賓客的用餐,。
6,、做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的保管。
7,、每星期制定員工排班表,，交到廚辦備案,。
8、編排宴會(huì)菜單,，會(huì)議菜單,。
9、負(fù)責(zé)大型宴會(huì),、自助餐的前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制,、餐具的準(zhǔn)備、裝璜的準(zhǔn)備等工作）
10,、后期的菜肴出品質(zhì)量,。
11、組織每周一的衛(wèi)生大清除,，并做好記錄,，13：30等廚辦檢查。
12,、組織兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容時(shí)間交廚辦,。
13,、認(rèn)真完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
大灶廚師崗位職責(zé)篇三
為了增長酒店的利益,，制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度,，履行廚房員工守則，自覺奠定各項(xiàng)規(guī)章制度,，必須做到以下幾點(diǎn)：
1,、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德,，自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù),，愛護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配,。
2,、按時(shí)上下班，不遲到,、不早退,、不離崗、不串崗,，正常上班時(shí)間上午9點(diǎn)30分,，下午1：30分―4：30分晚上9：30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元,，5分鐘后每分鐘罰2元,，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。
3,、工作服穿戴整齊（工衣,、工帽）保持干凈、整潔,，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外）,，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告,，第三次加倍罰10元,。
4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲,、拖鞋上班,，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。
5,、廚房重地嚴(yán)禁抽煙,，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留,、閑聊,、吸煙等（廚師長除外）。
6,、所有廚房員工必須節(jié)約用水,、用電、油,、燃料等,，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅,、水停,、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門,，各種菜式收撿好方可下班,，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象,，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元）,，嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。
7,、不準(zhǔn)吵鬧,、打架、拉幫結(jié)派,，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn),，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20―200元（嚴(yán)重者交給公安部門處理）。
8,、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款,。
9,、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量,，提高上菜速度,，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任,，按菜譜成本價(jià)買單,。
10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈,，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,，避免飯里有砂、石頭,、谷子,、老鼠屎等雜物，如有客人投訴,，按情況是否嚴(yán)重給予5―50元的罰款。
11,、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈,，按照一揀、二洗,、三過清,、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來,，說有蟲,、草、頭發(fā),、砂子,、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價(jià)買單,。
12,、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞,、打破等現(xiàn)象,，保證餐具清洗干凈,、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償,，自覺主動(dòng)報(bào)告廚師長打破的餐具,，如不報(bào)加倍處罰。
以上罰款不是目的,，為了食尚京港臺(tái)大酒店生意興隆,，不斷的擴(kuò)大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度,。
大灶廚師崗位職責(zé)篇四
1,、按時(shí)上下班，工作中服從上級的安排,，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,。
2、接受的工作指令,，掌握當(dāng)天的供餐,，明確工作任務(wù)；補(bǔ)充每日所需原料,，完成各種熱菜的供應(yīng)工作,。
3、開餐前須對工作檢查一次,，對不能解決的問題及時(shí)報(bào)告上級,。
4、負(fù)責(zé)零點(diǎn),、宴會(huì),、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議等各類菜點(diǎn)的烹制,，制作中嚴(yán)格按操作規(guī)程烹制,，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。
5,、對需要提前加工的菜點(diǎn),，認(rèn)真做好成品加工，按照烹制要求進(jìn)行操作,；嚴(yán)格操作規(guī)程和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約,。
6,、對客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人要求或忌口,，采用特殊烹調(diào),，以達(dá)到客人滿意,。
7、根據(jù)上級安排,，烹制特式菜點(diǎn)和美食節(jié)菜品,。
8、每天,、每餐均按客人點(diǎn)菜順序和宴會(huì),、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐標(biāo)準(zhǔn)安排制作食品,，防止錯(cuò)亂,，避免客人投訴。
9,、做好灶具,、廚具、用具的準(zhǔn)備工作和生產(chǎn)工具的衛(wèi)生工作,，保證烹制工作的順利,，并做好工具、設(shè)備的保養(yǎng),、存放,。
10、制作過程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求,、上道工序的操作不符合規(guī)格等問題時(shí),，須及時(shí)上報(bào)并處理。
11,、工作結(jié)束后須做好原料的儲(chǔ)存和工具,、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。
大灶廚師崗位職責(zé)篇五
1,、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)與管理工作,。
2,、制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度,，并組織實(shí)施。
3,、負(fù)責(zé)菜單的籌劃及更換,、菜品規(guī)格、新品種的開發(fā),。
4,、定期征求餐廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴與建議,。
5,、負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備,、工具、用具的更換及添量計(jì)劃,。
6,、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的'溝通及合作。
7,、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作,。
8、負(fù)責(zé)對本部門員工的指導(dǎo),、培訓(xùn),、考核工作。荷王崗位職責(zé)
1,、餐前做好展示柜菜肴的擺設(shè),，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏,、順序,、菜肴的分配。
2,、做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作,，負(fù)責(zé)監(jiān)督整個(gè)廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長匯報(bào)。
1,、餐前準(zhǔn)備好爐臺(tái)師傅當(dāng)天所需調(diào)料,、醬料和裝盤用具、料頭等,。
2,、配合好爐臺(tái)師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾,，碟邊拭擦干凈。
3,、當(dāng)天用完的醬料要及時(shí)告知爐頭師傅,，對用剩的油、酒,、醬油等用密篩過濾并加蓋好,，。
4,、做好爐臺(tái)衛(wèi)生工作與保養(yǎng),，打掃干凈通道衛(wèi)生。
1、餐前必須做好前期工作,，做好原料的初加工工作,，如：姜、蔥絲,、海鮮豉油,，準(zhǔn)備好當(dāng)天所需調(diào)料、工具,、用具,、餐具等。
2,、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,、嚴(yán)格要求自己，做到嘗試生味,，保證菜肴的味道,。
3、對客人的反應(yīng)和要求要及時(shí)改進(jìn),。
4,、合理節(jié)約能源、材料,、減少損耗以降低成本,。
5、對當(dāng)天所消耗的材料及時(shí)申購進(jìn)貨,，以便第二天正常營業(yè),。
6、用剩的調(diào)料需保管好,，以防變質(zhì),。
7、做好蒸灶,、爐具的衛(wèi)生工作,。
1、餐前準(zhǔn)備好當(dāng)天所需原材料,、半成品的加工,，查看庫存材料、半成品的質(zhì)量,，使用食品添加劑,，需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。
2,、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格把好出品關(guān)、出品的分量,，保證出品質(zhì)量,，沒有的糕點(diǎn)需及時(shí)估清，避免客人退單,。
3,、了解客人的需要求加以改進(jìn)，經(jīng)常開發(fā)新式糕點(diǎn),、不斷創(chuàng)新,。
4、當(dāng)天原料消耗要清楚,，及時(shí)做好原料的申購計(jì)劃,。
5、做好衛(wèi)生工作,，設(shè)備的保潔與保養(yǎng),。
大灶廚師崗位職責(zé)篇六
爐灶廚師
員工
爐灶督導(dǎo)
爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
1,、了解客情及菜單內(nèi)容,，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作,，負(fù)責(zé)烤箱,、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。
2,、負(fù)責(zé)原料焯水,，過油等初步熟處理，做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，確保開餐的順利進(jìn)行,。
3、及時(shí)按規(guī)格烹制各類菜肴,，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求,。
4、保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,。
5,、負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)請維修,。
6,、完成廚師長交辦的其他工作。
1,、熱愛本職工作,，工作勤懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2,、熟悉烹調(diào)原料,，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識。
3,、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù),。
4、中專文化程度或同等學(xué)歷,，兩年工齡以上,。
5、身體健康,，精力充沛,。
