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酒店廚師長崗位職責(zé)內(nèi)容 酒店廚師長崗位職責(zé)及工作流程篇一

2,、協(xié)助總廚制定vip、零點(diǎn)等宴會菜單,。

3,、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

4,、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分,。

5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè),，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工,。

6,、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工,。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程,，確保流暢性,。

8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章,。

9,、調(diào)動員工工作積極性。

10,、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng),、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序,。

11,、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量,。

12,、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況,，確保廚房工作場地安全,，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13,、監(jiān)督大型宴會,、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會,、vip宴會準(zhǔn)備工作的流暢性,，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào),。

15,、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn),。

16,、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,，確保醬料,、原料、油料充足,，指導(dǎo)廚房員工工作,。

17、監(jiān)督,、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排,。

18,、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

19,、監(jiān)督檢查廚房各職能部門,、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí),。

20,、確保廚房提供安全的、美味的,、充足的宴會菜品,。

21、有任何困難,、顧客信息或其他信息,、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào),。

工作摘要：

1,、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜,。

2,、午、晚兩市帶班上崗,。

3,、廚房部門員工休假日程安排。

4,、落實(shí)各種宴會菜品,、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。

5,、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性,。

6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓(xùn)工作,。

7,、及時(shí)解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報(bào)總廚。

8,、確保廚房每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

1、為廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任,。

2,、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則，具體落實(shí)到全體廚房部,。

酒店廚師長崗位職責(zé)內(nèi)容 酒店廚師長崗位職責(zé)及工作流程篇二

1,、核查廚房每日工作,，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫,、整潔。

2,、協(xié)助總廚制定vip,、零點(diǎn)等宴會菜單。

3,、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng),。

4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分,。

5,、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng),、培訓(xùn)廚房員工,。

6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工,。

7,、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性,。

8,、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

9,、調(diào)動員工工作積極性,。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng),、維護(hù),，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

11,、保證廚房各部出品,、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

12,、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全,，衛(wèi)生符合操作規(guī)程,。

13、監(jiān)督大型宴會,、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14,、檢查大型宴會,、vip宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),，并向總廚匯報(bào),。

15、檢查大型宴會,、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn),。

16、檢查午市,、晚市的餐前開檔工作,，確保醬料、原料,、油料充足,，指導(dǎo)廚房員工工作。

17,、監(jiān)督,、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

18,、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

19,、監(jiān)督檢查廚房各職能部門,、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí),。

20,、確保廚房提供安全的、美味的,、充足的宴會菜品,。

21、有任何困難,、顧客信息或其他信息,、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào),。

酒店廚師長崗位職責(zé)內(nèi)容 酒店廚師長崗位職責(zé)及工作流程篇三

一,、 班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進(jìn)行檢查,，對各崗存在的問題,，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn),。

二,、 例會制度，廚師長要堅(jiān)持每日的例會制度,，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié),，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。

三,、 開列各種宴會菜譜,，根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標(biāo)準(zhǔn)，廚師長要及時(shí)準(zhǔn)確的制定菜單,，菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項(xiàng)原料和用餐者的風(fēng)俗特點(diǎn)。

四,、 監(jiān)促和制作各種宴會,，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會,，并督促和制作菜品,，確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量,、色,、形、味的各種要求,。

五,、 審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)情況制定、審查,、簽批各種原料的購買計(jì)劃和驗(yàn)收單據(jù),，嚴(yán)格把關(guān)，做到食品原料不積壓,、不浪費(fèi),，符合質(zhì)量和成本的要求。

六,、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和監(jiān)促,，下班前對煤氣的開關(guān)、用電,、用水,，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有細(xì)毫馬虎,，并定期,、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

七,、 認(rèn)真做好日考勤工作,，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁,，嚴(yán)格的掌握請假制度,，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

八,、 每月底要認(rèn)真對全體員工進(jìn)行考核評定,，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進(jìn)行如實(shí)的評定,，并對評定不及格員工進(jìn)行通報(bào),，指出問題幫助他們提高認(rèn)識。

九,、 定期研發(fā)新品種,，每季要有應(yīng)季品種10款。

十,、 定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),，針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當(dāng)月的培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施,，如期研發(fā)新品種,，每季要有應(yīng)季品種10款。

十一,、 成本核算,，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個(gè)進(jìn)行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進(jìn)行認(rèn)真盤點(diǎn),，報(bào)財(cái)務(wù)部門核算,。

酒店廚師長崗位職責(zé)內(nèi)容 酒店廚師長崗位職責(zé)及工作流程篇四

1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn),，組織工作,，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天的接待人次,，確保原料需求量,，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

2,、了解客情,，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄,。每天上班后,，查看宴會預(yù)定單,、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準(zhǔn)備工作。

3,、出席餐飲部召開的例會,，匯報(bào)工作情況，聽取經(jīng)理的命令,，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí),。主持后廚房內(nèi)部會議。

4,、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作,，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人選,。根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換,。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表,。

5,、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本,、節(jié)約費(fèi)用、增加營業(yè)額,，滿足賓客需求,。

6、檢查各崗位生產(chǎn)情況,，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù),，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)糾正。正式開餐前督促各部主管,、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作,，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要,。

7,、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表,，布置當(dāng)餐工作任務(wù),，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)糾正并加以說明。

8,、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計(jì)劃,，督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作，確保有良好知識,、技能及工作態(tài)度,，并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

9,、對大型的,、重要的宴會與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計(jì)劃,，負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排,，現(xiàn)場督導(dǎo)，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品,，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù),。

10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo),，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施計(jì)劃,，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季,、秋季兩套菜譜,。

11、保持餐廳,、采購,、庫房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系,，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展,。

12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況,、剩余數(shù)量及保管措施,，檢查炊具、廚具的清理工作,，保證下一餐的生產(chǎn)需要,。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平,。

13,、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量,、品種,，對前一天暢銷的菜肴要準(zhǔn)備充足，滯銷的菜肴找出原因,，調(diào)整備貨數(shù)量,。

14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系,，研究和創(chuàng)新新品種,，推陳出新,，及時(shí)征詢前臺主管客人用餐時(shí)對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時(shí)的參考,。制定新產(chǎn)品的開發(fā),、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格,。

15,、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn),，防止食物中毒的事故發(fā)生,。

16、抓好安全工作,，嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定,，定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn)，制定使用保管與安全消防制度,。制定液化氣罐房管理制度,，保證液化氣罐房的安全工作。

17,、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備,，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作,。

18,、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷售情況,，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認(rèn)真填寫值班記錄,。

19,、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

酒店廚師長崗位職責(zé)內(nèi)容 酒店廚師長崗位職責(zé)及工作流程篇五

1,、 具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,。在同等檔次的酒店相同職位工

作兩年以上。

2,、 具有良好的細(xì)想品質(zhì),，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己,，有較強(qiáng)的事業(yè)心

和高度的責(zé)任感,，熱愛本職工作。

3,、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),，具備特二級以上廚師及格證書,，熟

知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，精通烹飪方法,，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味,。

4、 掌握食品原料學(xué),、烹調(diào)學(xué),、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營

銷學(xué)等方面的知識,。

5,、 了解財(cái)務(wù)管理知識，能夠分析報(bào)表,，懂得成本控制和核算方法,。 6、 熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,，掌握各崗

位的崗位的崗位職責(zé)和工作程序。

7,、 具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力,。善于發(fā)現(xiàn)問題，

能熟練的處理各種問題,。

8,、 熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

9,、 具有較強(qiáng)的管理能力,，善于指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員

工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓(xùn)計(jì)劃,。

10,、 能夠掌握市場變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略,，善于組織

和發(fā)展各種促銷活動,。具有酒店預(yù)算管理知識，能編制部門預(yù)算,，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo),。

酒店廚師長崗位職責(zé)內(nèi)容 酒店廚師長崗位職責(zé)及工作流程篇六

1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容,，遞交本部門的工作報(bào)告,，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.制作菜單及菜譜,，根據(jù)季節(jié)變化,，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周,、日)的特式菜。

3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,，調(diào)動廚師積極性,。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求,。

4.分配并監(jiān)督下級的工作,，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容,、儀表及衛(wèi)生狀況,，并負(fù)責(zé)其考勤。

5.監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程,。

6.制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃,。

7.使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備,。下班前檢查所有的水,、電、氣,、油開關(guān),，確保設(shè)備的安全。

8.同采購部門保持密切的聯(lián)系,，制訂采購計(jì)劃,，及時(shí)提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單,。

9.按工作程序做好與餐廳,、采購部、庫房部,、管事部的橫向聯(lián)系,，并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。

10.驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量,，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù),。

11.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量,，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品,。

12.制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,，報(bào)批通過后執(zhí)行,。

13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求,，設(shè)計(jì)新穎菜式,，滿足賓客的要求,。

14.負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行,。

15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍,。

16.受理直接下級上報(bào)的合理化建議，按照程序處理,。

17.向直接下級授權(quán),。

18.負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行,、檢查,。

19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核,。

20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù),。

21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,，報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行,，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

23.填寫直接下級過失單和獎勵單,，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行,。

24.審批直接下級上報(bào)的過失單和獎勵單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行,。

25.及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決,。

26.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活,。

酒店廚師長崗位職責(zé)內(nèi)容 酒店廚師長崗位職責(zé)及工作流程篇七

1,、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理,，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

2,、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,，規(guī)范作業(yè),，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。

3,、摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析,。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料,、摘洗,、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié),，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,。

4、認(rèn)真制定原料訂購計(jì)劃,，根據(jù)季節(jié)合理配菜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要,。

5,、廚師長要堅(jiān)持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況,、各崗進(jìn)行檢查,，檢查物品、水,、電,、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況,、儀容儀表,，抽查原材料驗(yàn)收情況。 對各崗位存在的問題,，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn),。同時(shí)對客人反饋

意見要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié),，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。

6,、廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促,，下班前對煤氣\液化氣的開關(guān)、

用電,、用水,，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎,，并定期,、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識,，安全防范等教育,。

7,、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),，(營養(yǎng),、顏色搭配、利率控制);開餐時(shí)了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況,，現(xiàn)場收集顧客意見,，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房,、大廳,、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患,。

廚師工作職責(zé)

8,、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具,，合理使用原材料,，節(jié)約水、電,、煤氣等用料;

9,、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量,、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單,，送交運(yùn)營經(jīng)理審批。

10,、按制定的菜譜,，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作,。

11,、烹調(diào)要注意色、香,、味,、形，咸淡適中,，烹調(diào)時(shí)要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分,。

12、隔夜菜盆,、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖,。保證不讓客人吃有異味食品,，防止食物中毒;

13、負(fù)責(zé)對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查,，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格,、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映,，并提出合理化意見和建議,。

14、確保每周有創(chuàng)新品種推出,，并積極配合公司開展各項(xiàng)餐飲活動,。

15、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作,，杜絕蟑螂,、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作,，及時(shí)清洗打掃,，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。