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酒店廚師長崗位職責標準篇一

2、協(xié)助總廚制定vip,、零點等宴會菜單。

3,、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

4,、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5,、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養(yǎng),、培訓廚房員工。

6,、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

7,、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性,。

8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章,。

9、調(diào)動員工工作積極性,。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng),、維護,，監(jiān)督員工遵守安全操作程序,。

11、保證廚房各部出品,、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

12,、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況,，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程,。

13、監(jiān)督大型宴會,、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會,、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié),，并向總廚匯報。

15,、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準,。

16、檢查午市,、晚市的餐前開檔工作,，確保醬料、原料,、油料充足,，指導廚房員工工作,。

17、監(jiān)督,、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

18,、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,。

19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門,、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實,。

20、確保廚房提供安全的,、美味的、充足的宴會菜品,。

21、有任何困難,、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,，并向總廚匯報。

工作摘要：

1,、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜,。

2、午、晚兩市帶班上崗,。

3、廚房部門員工休假日程安排,。

4、落實各種宴會菜品,、菜單的搭配準備工作。

5,、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

6,、協(xié)助總廚進行各種培訓工作。

7,、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。

8,、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標準。

實質(zhì)性的職責和責任

1,、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

2,、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部,。

酒店廚師長崗位職責標準篇二

1、全面負責廚房生產(chǎn),，組織工作，每天上班查閱報表,，掌握分析昨天的接待人次,，確保原料需求量,，簽發(fā)當日的領貨單,。

2,、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領班的班次及休息日,，做好領班的考勤記錄。每天上班后,，查看宴會預定單、根據(jù)業(yè)務情況做好一天營業(yè)準備工作,。

3、出席餐飲部召開的例會,，匯報工作情況，聽取經(jīng)理的命令,，結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內(nèi)部會議,。

4、全面負責廚房的組織領導工作,，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人選,。根據(jù)的業(yè)務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位,，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

5,、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本,、節(jié)約費用、增加營業(yè)額，滿足賓客需求,。

6、檢查各崗位生產(chǎn)情況,，落實生產(chǎn)任務，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正,。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作,，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要,。

7、每日主持后廚房班前會,，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務,，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明。

8,、根據(jù)餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作,，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度,，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規(guī)章制度,。

9、對大型的,、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃,，負責生產(chǎn)安排，現(xiàn)場督導,，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點質(zhì)量和信譽,。

10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標和下達的經(jīng)營指標,，負責制定廚房的階段性實施計劃,，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季,、秋季兩套菜譜。

11,、保持餐廳、采購,、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系,，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

12,、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施,，檢查炊具、廚具的清理工作,，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前,、餐后的衛(wèi)生水平。

13,、審閱前一天菜肴銷售情況,、數(shù)量,、品種,，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因,，調(diào)整備貨數(shù)量。

14,、與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創(chuàng)新新品種,，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見,，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā),、試驗和運用方面的計劃,，創(chuàng)本店的餐飲風格。

15,、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準,，防止食物中毒的事故發(fā)生。

16,、抓好安全工作，嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)定,，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度,。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作,。

17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備,，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護工作,。

18、每日下班前做好工作總結(jié),，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排,。安排好值班人員并認真填寫值班記錄,。

19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務,。

酒店廚師長崗位職責標準篇三

一、 班前列會的工作檢查,，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題,，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，并指導改進,。

二、 例會制度,，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié),，并對當日的工作做布置和安排,。

三,、 開列各種宴會菜譜,，根據(jù)預定單據(jù)和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單,，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

四,、 監(jiān)促和制作各種宴會，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求,，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品,，確保每一道菜品達到質(zhì)、量,、色、形,、味的各種要求。

五,、 審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當日業(yè)務情況制定、審查,、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù)，嚴格把關,，做到食品原料不積壓、不浪費,，符合質(zhì)量和成本的要求。

六,、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促,，下班前對煤氣的開關,、用電,、用水，以及門窗都要認真進行查看,，不能有細毫馬虎，并定期,、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育,。

七、 認真做好日考勤工作,，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁,，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表,。

八,、 每月底要認真對全體員工進行考核評定,，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定,，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識,。

九、 定期研發(fā)新品種,，每季要有應季品種10款,。

十,、 定期組織員工的業(yè)務知識培訓,，針對業(yè)務技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施,，如期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款,。

十一、 成本核算,，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點,，報財務部門核算。

酒店廚師長崗位職責標準篇四

1,、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生,、防疫、整潔,。

2、協(xié)助總廚制定vip,、零點等宴會菜單。

3,、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

4,、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設,，培養(yǎng)、培訓廚房員工,。

6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工,。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程,，確保流暢性。

8,、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

9,、調(diào)動員工工作積極性。

10,、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護,，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

11,、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量,。

12,、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程,。

13、監(jiān)督大型宴會,、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會,、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié),，并向總廚匯報。

15,、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準,。

16、檢查午市,、晚市的餐前開檔工作，確保醬料,、原料、油料充足,，指導廚房員工工作。

17,、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排,。

18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

19,、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實,。

20、確保廚房提供安全的,、美味的、充足的宴會菜品,。

21、有任何困難,、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,，并向總廚匯報。

酒店廚師長崗位職責標準篇五

1,、 具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工

作兩年以上,。

2、 具有良好的細想品質(zhì),，作風正派，嚴于律己,，有較強的事業(yè)心

和高度的責任感，熱愛本職工作,。

3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓,，具備特二級以上廚師及格證書，熟

知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點,，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味,。

4,、 掌握食品原料學、烹調(diào)學,、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營

銷學等方面的知識,。

5、 了解財務管理知識,，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法,。 6、 熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作,，掌握各崗

位的崗位的崗位職責和工作程序,。

7、 具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力,。善于發(fā)現(xiàn)問題，

能熟練的處理各種問題,。

8、 熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關的法律和制度,。

9、 具有較強的管理能力,，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員

工工作表現(xiàn),，有效地編制部門員工的培訓計劃,。

10、 能夠掌握市場變化和客人需求,，及時調(diào)整經(jīng)營策略,，善于組織

和發(fā)展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識,，能編制部門預算,，執(zhí)行預算目標。

酒店廚師長崗位職責標準篇六

1.每日參加廚房部的早間例會,，記錄內(nèi)容,，遞交本部門的工作報告,，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2.制作菜單及菜譜,，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周,、日)的特式菜。

3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,，調(diào)動廚師積極性,。監(jiān)督食品質(zhì)量,，充分滿足顧客對食品方面的要求,。

4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境,。檢查下屬廚師的儀容,、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤,。

5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程,。

6.制訂和實施廚師培訓計劃。

7.使用,、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水,、電,、氣,、油開關，確保設備的安全,。

8.同采購部門保持密切的聯(lián)系,，制訂采購計劃，及時提供采購申請單,。簽署廚房每日提貨單。

9.按工作程序做好與餐廳,、采購部、庫房部,、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求,。

10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務,。

11.全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品,。

12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃,，按月做出預算及月度工作計劃,，報批通過后執(zhí)行,。

13.賓客至上,，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式,，滿足賓客的要求。

14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,，報批通過后施行。

15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍,。

16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理,。

17.向直接下級授權(quán)。

18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓,、執(zhí)行,、檢查,。

19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施,、考核。

20.了解中餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù),。

21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案,。

23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行,。

24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行,。

25.及時對下級工作中的爭議做出裁決,。

26.負責本部門領班級人員任用的提名。

27.關心所屬下級的思想,、工作、生活,。

酒店廚師長崗位職責標準篇七

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2,、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4,、對廚房的出品,、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

5、保持對廚房范圍的巡視,，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

7,、妥善處理客人對出品的投訴;

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9,、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

酒店廚師長崗位職責標準篇八

1.組織和指揮廚房工作,，監(jiān)督食品制作，控制成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

2.協(xié)調(diào)廚房工作以及與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長,，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動,。

3.督導各廚房管理人員對設備,，用具進行科學管理，審定廚房設備,，用具更換添置計劃。

4.定期匯總客戶對餐廳菜品的意見并有效改進,。

5.完成集團上級領導交辦的其它各項工作。

6.持有特二級廚師證書,，身體健康,、態(tài)度積極,、溝通能力強。

7.具有3年以上星級酒店總廚管理工作經(jīng)驗,。

8.具有中餐菜品研發(fā)及相應的推廣能力，富有創(chuàng)新精神;擁有較高的烹飪技術(shù),，了解和熟悉食品材料。

9.具備駕照者優(yōu)先,。

酒店廚師長崗位職責標準篇九

1、在酒店經(jīng)理的領導下,，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮;

2、負責確定廚房菜肴名稱,，主料、配料,、調(diào)料份量、烹飪方法,、成本及銷售價格;

3、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;

4,、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃,，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì);

5,、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格,，保質(zhì)保量、按時完成工作任務;控制食品成本,，合理使用各種原材料，減少浪費,，做到物盡其用;

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,，研究新品種,，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況,，適當更換零點，宴會菜單;

7,、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

8,、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核;

9,、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批;

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，防止食物中毒事故發(fā)生,，負責處理客人對菜肴投訴,，把好出品質(zhì)量關，確保菜肴數(shù)量及色味形,，符合規(guī)格標準;

11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,，并提出新的要求和措施，確保服務質(zhì)量的不斷提高,，滿足客人的一切要求;

12、檢查督導廚房的所有設備,、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理,。負責監(jiān)督炊具設備的安全使用，并保持清潔,。

酒店廚師長崗位職責標準篇十

1,、負責主持廚房的日常事務工作,，加強崗位管理,，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率,。

2、貫徹落實各項規(guī)章制度,，帶領食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程,，規(guī)范作業(yè),，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。

3,、摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息加強核算,，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領料,、摘洗、切配,、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,。

4、認真制定原料訂購計劃,，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋,、想辦法、變花樣,，不斷提高餐廳服務質(zhì)量,，滿足消費者需要,。

5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會,。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查,，檢查物品,、水,、電、氣,、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況,。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，并指導改進,。同時對客人反饋

意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當日的工作做布置和安排,。

6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促,，下班前對煤氣\液化氣的開關、

用電,、用水，以及門窗都要認真進行查看,，不能有絲毫馬虎，并定期,、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育,。

7、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況,，檢查預定菜單是否科學，(營養(yǎng),、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況,，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房,、大廳、設備情況,，排除設施安全隱患。

廚師工作職責

8,、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具,，合理使用原材料，節(jié)約水,、電、煤氣等用料;

9,、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量,、設備條件測算當日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單,，送交運營經(jīng)理審批,。

10、按制定的菜譜,，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務;烹調(diào)要把好時間關，按操作程序操作,。

11、烹調(diào)要注意色,、香,、味、形,，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分,。

12,、隔夜菜盆,、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴,，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖,。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

13,、負責對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格,、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映,，并提出合理化意見和建議。

14,、確保每周有創(chuàng)新品種推出,，并積極配合公司開展各項餐飲活動,。

15,、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂,、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作,，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

酒店廚師長崗位職責標準篇十一

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2,、執(zhí)行品牌廚師長下達的各項工作任務和工作指示;

3,、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4、對廚房的出品,、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

5、保持對廚房范圍的巡視,，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,，合理地控制食品成本;

7,、妥善處理客人對出品的投訴;

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9,、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;