人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶,。相信許多人會覺得范文很難寫,？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫,，我們一起來看一看吧,。

酒店廚師長崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)篇一

2,、協(xié)助總廚制定vip、零點等宴會菜單,。

3,、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

4,、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

5,、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工,。

6,、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

7,、監(jiān)督廚房日常工作流程,，確保流暢性。

8,、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章,。

9、調(diào)動員工工作積極性,。

10,、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護,，監(jiān)督員工遵守安全操作程序,。

11、保證廚房各部出品,、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量,。

12,、監(jiān)督廚房每日各項準(zhǔn)備工作，督促落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況,，確保廚房工作場地安全,，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13,、監(jiān)督大型宴會,、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會,、vip宴會準(zhǔn)備工作的流暢性,，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報,。

15,、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn),。

16,、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,，確保醬料,、原料、油料充足,，指導(dǎo)廚房員工工作,。

17、監(jiān)督,、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排,。

18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,。

19,、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,，并查看其是否屬實,。

20、確保廚房提供安全的,、美味的,、充足的宴會菜品。

21,、有任何困難,、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報,。

工作摘要：

1,、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜,。

2,、午、晚兩市帶班上崗,。

3,、廚房部門員工休假日程安排。

4,、落實各種宴會菜品,、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。

5,、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性,。

6、協(xié)助總廚進行各種培訓(xùn)工作,。

7,、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。

8,、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

實質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

1、為廚房不斷完善各項工作并承擔(dān)責(zé)任,。

2,、堅持并有效落實貫徹酒店行為準(zhǔn)則，具體落實到全體廚房部,。

酒店廚師長崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)篇二

1、全面負責(zé)廚房生產(chǎn),，組織工作,，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次,，確保原料需求量,，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

2,、了解客情,，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄,。每天上班后,，查看宴會預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準(zhǔn)備工作。

3,、出席餐飲部召開的例會,，匯報工作情況，聽取經(jīng)理的命令,，結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實,。主持后廚房內(nèi)部會議。

4,、全面負責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作,，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人選,。根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換,。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標(biāo)和檢查表,。

5,、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本,、節(jié)約費用,、增加營業(yè)額，滿足賓客需求,。

6,、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實生產(chǎn)任務(wù),，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正,。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作,，檢查食品的出成率,，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

7,、每日主持后廚房班前會,，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作任務(wù),，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明,。

8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計劃,，督導(dǎo)實施培訓(xùn)工作,，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度,，并使其達到崗位要求,。督導(dǎo)員工遵守公司的各項規(guī)章制度,。

9、對大型的,、重要的宴會與零點親自制定菜單,，制定進貨計劃，負責(zé)生產(chǎn)安排,，現(xiàn)場督導(dǎo),，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點質(zhì)量和信譽,。

10,、根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達的經(jīng)營指標(biāo)，負責(zé)制定廚房的階段性實施計劃,，負責(zé)餐廳菜單的制作和更換,，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜,。

11,、保持餐廳、采購,、庫房,、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展,。

12,、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施,，檢查炊具,、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要,。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前,、餐后的衛(wèi)生水平。

13,、審閱前一天菜肴銷售情況,、數(shù)量、品種,，對前一天暢銷的菜肴要準(zhǔn)備充足，滯銷的菜肴找出原因,，調(diào)整備貨數(shù)量,。

14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系,，研究和創(chuàng)新新品種,，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考,。制定新產(chǎn)品的開發(fā),、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格,。

15,、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn),，防止食物中毒的事故發(fā)生,。

16、抓好安全工作,，嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)定,，定期進行員工安全培訓(xùn)，制定使用保管與安全消防制度,。制定液化氣罐房管理制度,，保證液化氣罐房的安全工作。

17,、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)施設(shè)備,，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護工作,。

18,、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷售情況,，制定次日的工作安排,。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。

19,、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù),。

酒店廚師長崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)篇三

一、 班前列會的工作檢查,，每天上班后要對廚房各崗進行檢查,，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，并指導(dǎo)改進。

二,、 例會制度,，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié),，并對當(dāng)日的工作做布置和安排,。

三,、 開列各種宴會菜譜，根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標(biāo)準(zhǔn),，廚師長要及時準(zhǔn)確的制定菜單,，菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項原料和用餐者的風(fēng)俗特點。

四,、 監(jiān)促和制作各種宴會,，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會,，并督促和制作菜品,，確保每一道菜品達到質(zhì)、量,、色,、形、味的各種要求,。

五,、 審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)情況制定、審查,、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù),，嚴格把關(guān)，做到食品原料不積壓,、不浪費,，符合質(zhì)量和成本的要求。

六,、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促,，下班前對煤氣的開關(guān)、用電,、用水,，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎,，并定期,、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育,。

七,、 認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作,，要求一視同仁,，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表,。

八,、 每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn),，進行如實的評定,，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識,。

九,、 定期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款,。

十,、 定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當(dāng)月的培訓(xùn)計劃,，并按計劃進行實施,，如期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款,。

十一,、 成本核算，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進行成本核算,，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點,，報財務(wù)部門核算。

酒店廚師長崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)篇四

1,、核查廚房每日工作,，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫,、整潔,。

2、協(xié)助總廚制定vip,、零點等宴會菜單,。

3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項,。

4,、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

5,、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設(shè),，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工,。

6,、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

7,、監(jiān)督廚房日常工作流程,，確保流暢性,。

8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章,。

9,、調(diào)動員工工作積極性。

10,、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng),、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序,。

11,、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量,。

12,、監(jiān)督廚房每日各項準(zhǔn)備工作，督促落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況,，確保廚房工作場地安全,，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13,、監(jiān)督大型宴會,、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會,、vip宴會準(zhǔn)備工作的流暢性,，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報,。

15,、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn),。

16,、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,，確保醬料,、原料、油料充足,，指導(dǎo)廚房員工工作,。

17、監(jiān)督,、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排,。

18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表,。

19,、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,，并查看其是否屬實,。

20、確保廚房提供安全的,、美味的、充足的宴會菜品,。

21,、有任何困難、顧客信息或其他信息,、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,，并向總廚匯報。

酒店廚師長崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)篇五

1,、 具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,。在同等檔次的酒店相同職位工

作兩年以上。

2,、 具有良好的細想品質(zhì),，作風(fēng)正派，嚴于律己,，有較強的事業(yè)心

和高度的責(zé)任感,，熱愛本職工作。

3,、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),，具備特二級以上廚師及格證書，熟

知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點,，精通烹飪方法,，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4,、 掌握食品原料學(xué),、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理,、市場營

銷學(xué)等方面的知識,。

5、 了解財務(wù)管理知識,，能夠分析報表,，懂得成本控制和核算方法。 6,、 熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作,，掌握各崗

位的崗位的崗位職責(zé)和工作程序。

7,、 具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力,。善于發(fā)現(xiàn)問題，

能熟練的處理各種問題,。

8,、 熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

9,、 具有較強的管理能力,，善于指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員

工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓(xùn)計劃,。

10,、 能夠掌握市場變化和客人需求，及時調(diào)整經(jīng)營策略,，善于組織

和發(fā)展各種促銷活動,。具有酒店預(yù)算管理知識，能編制部門預(yù)算,，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo),。

酒店廚師長崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)篇六

1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容,，遞交本部門的工作報告,，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.制作菜單及菜譜,，根據(jù)季節(jié)變化,，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜,。

3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,，充分滿足顧客對食品方面的要求,。

4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境,。檢查下屬廚師的儀容,、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責(zé)其考勤,。

5.監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程,。

6.制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。

7.使用、管理與維護整個廚房設(shè)備,。下班前檢查所有的水,、電、氣,、油開關(guān),，確保設(shè)備的安全。

8.同采購部門保持密切的聯(lián)系,，制訂采購計劃,，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單,。

9.按工作程序做好與餐廳,、采購部、庫房部,、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求,。

10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量,，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。

11.全面檢查菜點質(zhì)量,，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品,。

12.制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃,，報批通過后執(zhí)行,。

13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求,，設(shè)計新穎菜式,，滿足賓客的要求。

14.負責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,，報批通過后施行,。

15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

16.受理直接下級上報的合理化建議,，按照程序處理,。

17.向直接下級授權(quán)。

18.負責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn),、執(zhí)行,、檢查。

19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施,、考核,。

20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,，報直接上級批準(zhǔn)后施行,，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

23.填寫直接下級過失單和獎勵單,，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行,。

24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行,。

25.及時對下級工作中的爭議做出裁決,。

26.負責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

27.關(guān)心所屬下級的思想,、工作,、生活。

酒店廚師長崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)篇七

1,、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);

2,、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;

4,、對廚房的出品,、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、保持對廚房范圍的巡視,，對下屬員工進行督導(dǎo),，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6,、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

7,、妥善處理客人對出品的投訴;

8,、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),，使之不斷提高;

酒店廚師長崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)篇八

1.組織和指揮廚房工作,，監(jiān)督食品制作，控制成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

2.協(xié)調(diào)廚房工作以及與其他部門之間的關(guān)系,，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動,。

3.督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備,，用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備,，用具更換添置計劃,。

4.定期匯總客戶對餐廳菜品的意見并有效改進,。

5.完成集團上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它各項工作。

6.持有特二級廚師證書,，身體健康,、態(tài)度積極、溝通能力強,。

7.具有3年以上星級酒店總廚管理工作經(jīng)驗,。

8.具有中餐菜品研發(fā)及相應(yīng)的推廣能力，富有創(chuàng)新精神;擁有較高的烹飪技術(shù),，了解和熟悉食品材料,。

9.具備駕照者優(yōu)先。

酒店廚師長崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)篇九

1,、在酒店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;

2、負責(zé)確定廚房菜肴名稱,，主料,、配料、調(diào)料份量,、烹飪方法,、成本及銷售價格;

3、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;

4、熟悉和掌握一切貨源情況,，監(jiān)督貨源的請購計劃,，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì);

5,、抓好食品質(zhì)量,，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量,、按時完成工作任務(wù);控制食品成本,，合理使用各種原材料，減少浪費,，做到物盡其用;

6,、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種,，按季節(jié),，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點,，宴會菜單;

7,、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,，檢查員工的出勤情況;

8、負責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;

9,、負責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批;

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，防止食物中毒事故發(fā)生,，負責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān),，確保菜肴數(shù)量及色味形,，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,，并提出新的要求和措施,，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

12,、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備,、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理,。負責(zé)監(jiān)督炊具設(shè)備的安全使用,，并保持清潔。

酒店廚師長崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)篇十

1,、負責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作,，加強崗位管理，合理調(diào)配下屬工作,，提高廚房工作效率,。

2、貫徹落實各項規(guī)章制度,，帶領(lǐng)食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程,，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故,。

3,、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算,，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析,。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗,、切配,、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,。

4,、認真制定原料訂購計劃,，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,，滿足消費者需要,。

5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會,。對廚房昨日收市狀況,、各崗進行檢查，檢查物品,、水,、電、氣,、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況,、儀容儀表，抽查原材料驗收情況,。 對各崗位存在的問題,，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，并指導(dǎo)改進,。同時對客人反饋

意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排,。

6,、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣\液化氣的開關(guān),、

用電,、用水,，以及門窗都要認真進行查看,，不能有絲毫馬虎，并定期,、定時對在崗員工進行安全知識,，安全防范等教育。

7,、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況,，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營養(yǎng),、顏色搭配,、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況,，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房,、大廳、設(shè)備情況,，排除設(shè)施安全隱患,。

廚師工作職責(zé)

8、遵守安全操作規(guī)程,，正確使用操作工具,，合理使用原材料，節(jié)約水,、電,、煤氣等用料;

9、根據(jù)就餐人數(shù),、貨源及廚房技術(shù)力量,、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批,。

10,、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān),，按操作程序操作,。

11、烹調(diào)要注意色,、香,、味、形,，咸淡適中,，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

12,、隔夜菜盆,、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴,，夏天應(yīng)加罩防蠅,，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品,，防止食物中毒;

13,、負責(zé)對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格,、質(zhì)量要求的成品和半成品,，及時向餐廳主任反映,，并提出合理化意見和建議。

14,、確保每周有創(chuàng)新品種推出,，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

15,、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作,，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn),，加強周邊衛(wèi)生工作,，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

酒店廚師長崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)篇十一

1,、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行品牌廚師長下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

3,、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;

4,、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5,、保持對廚房范圍的巡視,，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,，幫助下屬提高工作能力;

6,、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,，合理地控制食品成本;

7,、妥善處理客人對出品的投訴;

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9,、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),，使之不斷提高;