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廚房炒鍋崗位職責(zé)和工作流程篇一

一,、班前工作

所有炒鍋廚師均須提前十分鐘到崗,，做好儀容儀表自查、簽收昨日自查,、考評及當(dāng)天任務(wù)單,。了解當(dāng)日工作內(nèi)容。

二,、班中工作

所有炒鍋廚師分別按照任務(wù)單工作安排從事開餐前的準備工作,。及時檢查冰箱內(nèi)各種原料是否新鮮，有無變質(zhì),。檢查所有使用的的設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常,。

在規(guī)定時間內(nèi)從廚房料庫中領(lǐng)取當(dāng)日所需要的各種調(diào)料，分別裝入相應(yīng)容器內(nèi),。并將所要以舊換新的食品包裝放入以舊換新的桶內(nèi),。按照菜品制作接收檢查加工件所呈送各種原料的新鮮程度，及改刀標準是否合格,，并向加工間反饋原料質(zhì)量及要求,。

按照日菜單要求制作當(dāng)餐開檔菜品。及時按照服務(wù)員反饋信息制作加檔菜品,。并根據(jù)廚師長安排制作客人所需個性化菜品及菜單所沒有的菜品,。

完成廚師長安排的其他臨時性工作任務(wù)。

三,、

打掃所轄區(qū)域的各處衛(wèi)生,，保養(yǎng)所使用的設(shè)備設(shè)施。昨晚當(dāng)日周期工作后,，并由上級檢查驗收合格方可下班,。呈報當(dāng)日本人用心做事,。

四、學(xué)習(xí)及培訓(xùn)

按照當(dāng)日周期工作安排參加酒店,、部門,、班組的學(xué)習(xí)機培訓(xùn)。根據(jù)廚師長安排積極參加當(dāng)日班組例會,。

廚房炒鍋崗位職責(zé)和工作流程篇二

炒鍋廚師崗位職責(zé)

崗位名稱：炒鍋 直接上級：炒鍋主管

1,、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解,，同時做好開餐前的各項準備工作,。

2、對每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回,、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié),、月,、周、日特色菜,。

3,、負責(zé)各種菜盆的遇冷、預(yù)熱及零點菜和宴請菜的烹制,，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求,。

4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定,，接受廚師長所簽署的領(lǐng)料單,，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用,，減少浪費,。

5、負責(zé)制作半成品給予制品,，調(diào)制各種所需調(diào)味料,，力求做好味準色美。

6,、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作,，配合密切、靈活,、專心,，使菜肴均達到上乘表現(xiàn)。

7,、協(xié)助廚師長制作菜單,，多提出建議,，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

8,、對各種調(diào)味品盡量做到不浪費,，為酒店負責(zé)。

9,、配合同組人員工作,，積極提供幫助，增強業(yè)務(wù)技術(shù),，掌握各類原料的名稱,，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點,。

工作完畢后,，負責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗,，天天新,，關(guān)閉水、電,、煤氣等能源供應(yīng),。

炒鍋崗位職責(zé) 崗位名稱：炒鍋廚師 報告上級：炒鍋主管 崗層職責(zé)：

1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求,，負責(zé)對各原材料的細加工及配制,，腌制，碼味等,，合理使用邊角料,，避免浪費。

2,、了解其它菜系的風(fēng)格特點,，絕對領(lǐng)會每周、月,、日等新推菜系的配置細節(jié),。

3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格,，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪,。

4、合理控制原料利用,，杜絕浪費,，嚴格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染,。

5,、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料，進行餐前預(yù)備工作,。

6,、做好樣品菜的放置更換工作，接單后,，按“先到單,，先配制，不漏配,，不錯配,，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求,。

7,、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達能力,，做到快速,，嚴謹，優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格,，正確使用切配方法,，務(wù)必物盡其用,。

8,、開餐完畢后，做好各類收尾工作,，如清理,，清洗，保鮮,，換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔,，關(guān)閉各類能源供應(yīng)。

9,、對不同菜式的配制,，如有疑問，應(yīng)及時聯(lián)系廚師長,，以便確定配制的要求,。

二〇一一年十二月八日

廚房炒鍋崗位職責(zé)和工作流程篇三

炒鍋廚師崗位職責(zé)

1.服從廚師長安排和督導(dǎo)，嚴格按照菜式規(guī)定,，烹制各種菜肴,，保證出品質(zhì)量。

2掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量,，使之色香味佳,。

3熟悉原料、配料,、調(diào)料的使用,，掌握煎、炸,、煲,、燜等烹飪技能及制作，了解香,、松,、軟、肥,、濃,，及酸、甜,、苦,、辣、咸,、鮮等特點及性能,。

4做好燃料、調(diào)料用具,、廚具的準備工作,，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

5在廚師長的協(xié)調(diào)安排下,，合理分工,，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點的排菜,。

6做好互相協(xié)助的工作,，提高廚房的工作效率。7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量,。8完成上級交辦的各項任務(wù)。

9積極參加各種安全培訓(xùn),，按照規(guī)范操作程序操作,。

廚房炒鍋崗位職責(zé)和工作流程篇四

炒鍋工作職責(zé)

直接上司：廚師長

管理對象：炒鍋廚師

工作提要：親自主理，并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴格按操作規(guī)程和質(zhì)量標準制作菜品,。具體職責(zé)：

1,、遵守酒店的規(guī)章制度,，遵守職業(yè)道德，服從上司的領(lǐng)導(dǎo)和指揮,；

2,、開餐前，了解本組人員的出勤情況,，根據(jù)當(dāng)市預(yù)定情況,，分配任務(wù)，安排工作程序,；

3,、配合砧板組驗收原材料，掌握當(dāng)市原材料,、調(diào)料的質(zhì)量和準備情況,，并及時告之本組人員；

4,、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴,，并隨時注意其他廚師的出品質(zhì)量；

5,、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合,，準確掌握賓客進餐時間和上菜速度，嚴格控制出菜程序,；

6,、嚴格把住食品質(zhì)量關(guān)，堅持“四不做”“七不出”,?！八牟蛔觥奔矗鹤冑|(zhì)變味的不做；刀口不勻的不做,；不合規(guī)格的不做,；配料不齊的不做,?！捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划?dāng)，味道不合要求的不出,；溫度不夠的不出,；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出,；拼擺不齊的不出,；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出,。

7,、工作時要做到一快、二好、三足,。即：出菜快,；菜肴色澤好，味道好,；原料準備充足,、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿足,。

8,、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具,，器皿,、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放,，調(diào)料,；

9、負責(zé)下班前檢查水,、電,、火門窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然,。

廚房炒鍋崗位職責(zé)和工作流程篇五

各炒鍋廚師任職條件與崗位職責(zé)

［層級關(guān)系］ 直接上級：頭鍋 直接下級：無 ［任職條件］

1.具備3年以上廚房工作經(jīng)驗,，精通各種菜肴的制作方法。 2.具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神,，工作勤奮,。

3.熟悉并掌握《中華人民共和國食品安全法》和《衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工,、銷售,、飲食衛(wèi)生五四制》。 4.持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證明,。

［崗位職責(zé)］

1.開檔前做好餐前準備,，聽從主管安排及調(diào)動。

2.負責(zé)各種調(diào)料油的制作,，按照標準合理投料,，注意不浪費，并保證每餐不斷料,。

3.嚴格按照標準菜譜出菜,，確保出品質(zhì)量、份量符合要求,。 4.收檔后做好衛(wèi)生工作,，徹底清潔,，做到無死角。保證墻面,、地面干凈,。

5.對使用過的調(diào)料湯汁要保鮮，油料需提前備好,，合理使用原材料,，保養(yǎng)好工具。

6.注重安全工作,，下班后仔細檢查火,、電、燃氣,、設(shè)備是否已關(guān)閉,。 7.積極配合廚師長研究菜品。