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食堂面點(diǎn)工崗位職責(zé)篇一
篇1：面點(diǎn)崗位職責(zé)
面點(diǎn)崗位職責(zé)
1,、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心,、小吃的制作,，專業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟,。
2,、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染,，注意食品衛(wèi)生,。
3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法,。
4,、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi),，以控制成本,。
5,、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能,。
6,、參加部門及班組例會。
7,、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作,。 篇2：面點(diǎn)房崗位職責(zé) 點(diǎn)房崗位職責(zé)
1、2,、熟悉掌握制作點(diǎn)心的技能,，能制作各項(xiàng)中點(diǎn)和部分西點(diǎn)。懂得并掌握好所使用的蒸制爐灶的性能和蒸制各類點(diǎn)心的火
候（氣量）與時(shí)間要求,，能熟練的蒸制出符合質(zhì)量要求的各種面包,、糕點(diǎn)和蒸制各種半制成品。
3,、4,、懂得切配、拌制各式陷料的制作過程,。經(jīng)常更換花色品種,，除常年供應(yīng)的食品外，供應(yīng)各種煎,、炸
食品要火色均勻,，美味可口。
5,、在生產(chǎn)過程中要注意物盡其用,，節(jié)約原材料和費(fèi)用開支，避免
造成浪費(fèi),。
6、根據(jù)產(chǎn)品在職工餐廳中的銷售情況,，進(jìn)行花樣和風(fēng)味的銷售分
析,，銷售產(chǎn)品多生產(chǎn)，滯銷產(chǎn)品少制作,，保持點(diǎn)心的獨(dú)特風(fēng)味和實(shí)用率,。
7、掌握半成品和成品的搭配和運(yùn)用,，制作和掌握好面點(diǎn)的質(zhì)量標(biāo)
準(zhǔn)和斤兩規(guī)格,。
8、努力學(xué)好面點(diǎn)制作的理論知識,，研究本行業(yè)的狀態(tài)和發(fā)展前
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景,，不斷提高生產(chǎn)技術(shù)和業(yè)務(wù)能力,。
9、熟悉和掌握本崗的設(shè)備,、工具的使用,。
10、搞好個(gè)人和本崗衛(wèi)生,。
11,、下班前注意水、電,、氣是否關(guān)好,，做到用時(shí)開、不用時(shí)關(guān),，節(jié)
約能源,，保證安全生產(chǎn)。
篇3：合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求
格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求 崗位技能
全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設(shè)備,。2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn),。3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本,。
5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí),、愛崗敬業(yè)。
6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要,。崗位職責(zé)
掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià),。
2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃,。3根據(jù)季節(jié)的變化,、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。
4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批,。5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓,、不短缺。
6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵,、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保 面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng),。
7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo),。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量,。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。
9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水,、電,、氣是否關(guān)閉。標(biāo)準(zhǔn)與要求
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合面點(diǎn)工崗位職責(zé)
按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。
2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求按用途,、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔,、切割處理。
3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求按用途,、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米,、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。
4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格,、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置,。
5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。
6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯,。
7對面食的單位大小,、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。
8清點(diǎn),、加工過程中使用的原料,、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。須在經(jīng)營前制備的面點(diǎn)必須提前完成,。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制,、裝盤出品。
10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔,。11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管,。工作流程 開市前
清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料,。準(zhǔn)備好用具和盛器,。
2合理利用砧板分檔、切割,、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工,。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。
4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚,。
5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等,。
6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹,、卷等手法制成半成品或成品合理放置,。
7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮,、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙,、墊,、摟、糖粉等,。清點(diǎn)必須的餐具,、用具并將其清潔,、整理、歸位,。9清理,、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。市中
1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤,、裝飾出品,。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜,。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤,、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇,。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨,。
3經(jīng)營中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。
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4開餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn),、餡料,、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用,。
5清運(yùn)垃圾清潔工具,、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜,。篇4：面點(diǎn)師崗位職責(zé)
點(diǎn)師崗位職責(zé),、2、3,、每天檢查蒸箱,、煤氣及其它設(shè)備完好情況，并保持清潔衛(wèi)生,。確保面點(diǎn)的成品與質(zhì)量并根據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種,。出現(xiàn)質(zhì)量問題和食品里有異物，查明原因罰款2050元,。篇5：面點(diǎn)主管崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
位名稱：面點(diǎn)主管
直屬上級：行政總廚
管理范圍：面點(diǎn)廚師
崗位素質(zhì)要求
1,、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2,、具有良好的思想品質(zhì),，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己,，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,，熱愛本職
工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真,，一絲不茍,。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),，具備一級以上廚師資格證書,，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和
季節(jié)特點(diǎn)，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味,。
4,、精通各種面點(diǎn)的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧,，廣泛的面點(diǎn)制度知識
5,、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué),、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識,。
6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序,，善于安排各個(gè)環(huán)
節(jié)的工作。
7,、熟悉指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn),，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。
崗位職責(zé)
1,、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo),、費(fèi)用指標(biāo)。
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面
崗
2,、對酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任,，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3,、按時(shí)完成總廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),，并定期匯報(bào)。
4,、對廚房采購的食品原材料,、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。
5,、負(fù)責(zé)收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息,，匯總并制定整改措施，不斷地研制,、創(chuàng)新菜式,，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。
6、負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查,。
7,、負(fù)責(zé)廚房的定崗,、定員、定編,、定薪,，核準(zhǔn)廚師的考勤,、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配,。
8,、負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。
9,、負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn),、督導(dǎo)、考核,、晉升,。
10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé),、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn),。
11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細(xì)則,。
13,、負(fù)責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查,。
14,、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)的制定,。
15,、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。
16,、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作,，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生,。
17,、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率,。
18,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
19,、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定,，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》,。
20,、控制廚房食品原材料、調(diào)料,、物料等的出入庫,，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制,，參加每月廚房財(cái),、物的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo),。
21,、負(fù)責(zé)填寫明日采購計(jì)劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問題,，始終保持原料的新鮮度,，做好各種原料凈料率的核算。
22,、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理,。
工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
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（上午）營業(yè)前：
1、9：00—9：25 分到崗,，換工裝,，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名,。（值班日早晨6：00上崗）
2,、9：25—9：30 檢查儀容儀表
3、9：30—9：40 參加每日早例會,，接受當(dāng)日工作任務(wù),。
4、處理昨日遺留的問題,，研究上一餐客人對菜品的反饋信息,。
5、9：00—11：30 1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作,，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作
（2）做好餐前準(zhǔn)備工作
營業(yè)中：
11：30—13：30
1,、包餃子、包子,、手搟面等制作工作,。
營業(yè)后：
1,、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。
2,、13：30—15：50 吃飯,、休息。
（晚上）營業(yè)前
1,、15：50—16：00 到崗,，換工裝，整理儀表儀容,，點(diǎn)名。
2,、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題,，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。
3,、16：10—16：30 補(bǔ)充物料,、調(diào)料及所需物品。
4,、16：30—17：00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況,。
營業(yè)中
1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作,。
2,、20：30 點(diǎn)名，總結(jié)當(dāng)日工作,。
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面點(diǎn)工崗位職責(zé),、崗位名稱：面點(diǎn)廚師
二、直屬上級：面點(diǎn)主管
三,、管理范圍：無
四,、崗位素質(zhì)要求
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷
2,、具有良好的思想品質(zhì),，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己,，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé),，一絲不茍,。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識的培訓(xùn),。
4,、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn),，熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。
五,、崗位職責(zé)：
1,、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù),。
2,、根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單,，在保證特殊不變的情況下,，經(jīng)常更換花色品種。
3,、按照操作規(guī)程,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。
4,、綜合利用食品原料,，定量、定質(zhì),、減少損耗,，降低成本。
5,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快,。
6,、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好,，出品快,。
7、節(jié)省能源,，水,、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉,。
8,、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板,、刀具,、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗。
9,、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備,、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。
10,、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作,，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生,。
11,、完成主管交派的其他工作。
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食堂面點(diǎn)工崗位職責(zé)篇二
面點(diǎn)師崗位職責(zé)
一,、愛崗敬業(yè),，具有團(tuán)隊(duì)精神，密切配合他人工作,；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和食堂的衛(wèi)生管理制度,，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生；提高工作效率,，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生。
二,、制作點(diǎn)心前將刀,、案板、棍棒,、食品容器等清洗干凈,；工具、用具,、容器,、盛器生熟分開，成品容器專用,；工作結(jié)束將刀,、案板、面缸,、食品容器等到洗刷干凈,。
三、不使用變質(zhì)過期的配料加工,，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工,，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵,、防鼠,。保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé),。
四,、未用完的點(diǎn)心餡料,、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放,。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,。
五,、正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān),，愛護(hù)公物,，保養(yǎng)好各種設(shè)備。
六,、工作完成后,，要及時(shí)清理現(xiàn)場，將使用過的機(jī)器,、工用具,、地面清刷干凈，工用具,、配料擺放原位,，以保持點(diǎn)心間整潔。
七,、根據(jù)需求不斷變換新品種,，做到不積壓、不浪費(fèi),。
食堂面點(diǎn)工崗位職責(zé)篇三
篇1：面點(diǎn)崗位職責(zé)
面點(diǎn)崗位職責(zé)
1,、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心,、小吃的制作,，專業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟,。
2,、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染,，注意食品衛(wèi)生,。
3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法,。
4,、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi),，以控制成本,。
5,、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能,。
6,、參加部門及班組例會。
7,、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作,。 篇2：面點(diǎn)房崗位職責(zé)
面點(diǎn)房崗位職責(zé)
1、2,、熟悉掌握制作點(diǎn)心的技能,，能制作各項(xiàng)中點(diǎn)和部分西點(diǎn)。 懂得并掌握好所使用的蒸制爐灶的性能和蒸制各類點(diǎn)心的火
候（氣量）與時(shí)間要求,，能熟練的蒸制出符合質(zhì)量要求的各種面包,、糕點(diǎn)和蒸制各種半制成品。
3,、4,、懂得切配、拌制各式陷料的制作過程,。 經(jīng)常更換花色品種,，除常年供應(yīng)的食品外，供應(yīng)各種煎,、炸
食品要火色均勻，美味可口,。
5,、在生產(chǎn)過程中要注意物盡其用，節(jié)約原材料和費(fèi)用開支,，避免
造成浪費(fèi),。
6、根據(jù)產(chǎn)品在職工餐廳中的銷售情況,，進(jìn)行花樣和風(fēng)味的銷售分
析,，銷售產(chǎn)品多生產(chǎn)，滯銷產(chǎn)品少制作,，保持點(diǎn)心的獨(dú)特風(fēng)味和實(shí)用率,。
7、掌握半成品和成品的搭配和運(yùn)用,，制作和掌握好面點(diǎn)的質(zhì)量標(biāo)
準(zhǔn)和斤兩規(guī)格,。
8、努力學(xué)好面點(diǎn)制作的理論知識,，研究本行業(yè)的狀態(tài)和發(fā)展前
景,，不斷提高生產(chǎn)技術(shù)和業(yè)務(wù)能力,。
9、熟悉和掌握本崗的設(shè)備,、工具的使用,。
10、搞好個(gè)人和本崗衛(wèi)生,。
11,、下班前注意水、電,、氣是否關(guān)好,，做到用時(shí)開、不用時(shí)關(guān),，節(jié)
約能源,，保證安全生產(chǎn)。
篇3：合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求
合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求
一崗位技能
1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設(shè)備,。
2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn),。3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本,。
5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí),、愛崗敬業(yè)。
6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要,。
二崗位職責(zé)
1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià),。
2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃,。3根據(jù)季節(jié)的變化,、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。
4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批,。5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓,、不短缺。
6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵,、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保
證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng),。
7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo),。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量,。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。
9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水,、電,、氣是否關(guān)閉。
三標(biāo)準(zhǔn)與要求 1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求按用途,、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔,、切割處理。
3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求按用途,、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米,、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。
4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格,、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置,。
5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。
6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯,。
7對面食的單位大小,、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。
8清點(diǎn),、加工過程中使用的原料,、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。
9須在經(jīng)營前制備的面點(diǎn)必須提前完成,。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制,、裝盤出品。
10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔,。11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管,。
四工作流程 開市前
1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料,。準(zhǔn)備好用具和盛器,。
2合理利用砧板分檔、切割,、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工,。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。
4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚,。
5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。
6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包,、裹,、卷等手法制成半成品或成品合理放置。
7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎,、煮,、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙,、墊,、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具,、用具并將其清潔,、整理、歸位,。9清理,、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。
開市中
1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤,、裝飾出品,。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜,。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤,、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇,。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨,。3經(jīng)營中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。
4開餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn),、餡料,、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用,。
5清運(yùn)垃圾清潔工具,、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜,。篇4：面點(diǎn)師崗位職責(zé)
面點(diǎn)師崗位職責(zé)
1,、2、3,、每天檢查蒸箱,、煤氣及其它設(shè)備完好情況，并保持清潔衛(wèi)生,。 確保面點(diǎn)的成品與質(zhì)量并根據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種,。出現(xiàn)質(zhì)量問題和食品里有異物，查明原因罰款20---50元,。篇5：面點(diǎn)主管崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
崗位名稱：面點(diǎn)主管
直屬上級：行政總廚
管理范圍：面點(diǎn)廚師
崗位素質(zhì)要求
1,、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2,、具有良好的思想品質(zhì),，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己,，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,，熱愛本職
工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真,，一絲不茍,。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),，具備一級以上廚師資格證書,，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和
季節(jié)特點(diǎn)，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味,。
4,、精通各種面點(diǎn)的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧,，廣泛的面點(diǎn)制度知識
5,、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué),、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識,。
6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序,，善于安排各個(gè)環(huán)
節(jié)的工作。
7,、熟悉指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn),，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。
崗位職責(zé)
1,、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo),、費(fèi)用指標(biāo)。
2,、對酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任,，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3,、按時(shí)完成總廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),，并定期匯報(bào)。
4,、對廚房采購的食品原材料,、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。
5,、負(fù)責(zé)收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息,，匯總并制定整改措施,，不斷地研制,、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。
6,、負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查,。
7、負(fù)責(zé)廚房的定崗,、定員,、定編、定薪,，核準(zhǔn)廚師的考勤,、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配,。
8,、負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。
9,、負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn),、督導(dǎo)、考核,、晉升,。
10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé),、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn),。
11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細(xì)則,。
13,、負(fù)責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查,。
14,、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)的制定,。
15,、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。
16,、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作,，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生,。
17,、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率,。
18,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生工作。
19,、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定,，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》,。
20,、控制廚房食品原材料、調(diào)料,、物料等的出入庫,，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制,，參加每月廚房財(cái),、物的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo),。
21,、負(fù)責(zé)填寫明日采購計(jì)劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問題,，始終保持原料的新鮮度,，做好各種原料凈料率的核算。
22,、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理,。
工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
（上午）營業(yè)前：
1、9：00—9：25 分到崗,，換工裝,，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名,。（值班日早晨6：00上崗）
2,、9：25—9：30 檢查儀容儀表
3、9：30—9：40 參加每日早例會,，接受當(dāng)日工作任務(wù),。
4、處理昨日遺留的問題,，研究上一餐客人對菜品的反饋信息,。
5、9：00—11：30 （1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作,，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作
（2）做好餐前準(zhǔn)備工作
營業(yè)中：
11：30—13：30
1,、包餃子、包子,、手搟面等制作工作,。
營業(yè)后：
1,、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。
2,、13：30—15：50 吃飯、休息,。
（晚上）營業(yè)前
1,、15：50—16：00 到崗，換工裝,，整理儀表儀容,，點(diǎn)名。
2,、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題,，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。
3,、16：10—16：30 補(bǔ)充物料,、調(diào)料及所需物品。
4,、16：30—17：00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況,。
營業(yè)中
1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作,。
2,、20：30 點(diǎn)名，
總結(jié)
當(dāng)日工作,。一,、崗位名稱：面點(diǎn)廚師
二、直屬上級：面點(diǎn)主管
三,、
管理范圍：無四,、崗位素質(zhì)要求
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷
2,、具有良好的思想品質(zhì),，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己,，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé),，一絲不茍,。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識的培訓(xùn),。
4,、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn),，熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。
五,、崗位職責(zé)：
1,、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù),。
2,、根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單,，在保證特殊不變的情況下,，經(jīng)常更換花色品種。
3,、按照操作規(guī)程,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。
4,、綜合利用食品原料,，定量、定質(zhì),、減少損耗,，降低成本。
5,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快,。
6,、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好,，出品快,。
7、節(jié)省能源,，水,、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉,。
8,、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板,、刀具,、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗。
9,、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備,、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。
10,、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作,，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生,。
11,、完成主管交派的其他工作。
