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面點食品崗位職責(zé) 面點廚師的崗位職責(zé)篇一
1,、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)各式點心,、小吃的制作，專業(yè)知識豐富,，技術(shù)嫻熟。
2,、嚴格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染,，注意食品衛(wèi)生,。
3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法,。
4、合理使用各種原材料,，減少浪費，以控制成本,。
5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn),，提高自身工作技能,。
6、參加部門及班組例會,。
7、完成上級交待的其他臨時性工作,。篇2：面點師崗位職責(zé)
面點師崗位職責(zé)
1、2,、3、每天檢查蒸箱,、煤氣及其它設(shè)備完好情況，并保持清潔衛(wèi)生,。 確保面點的成品與質(zhì)量并根據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種,。出現(xiàn)質(zhì)量問題和食品里有異物，查明原因罰款20---50元,。篇3：面點主管崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
崗位名稱：面點主管
直屬上級：行政總廚
管理范圍：面點廚師
崗位素質(zhì)要求
1,、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2,、具有良好的思想品質(zhì),，作風(fēng)正派，嚴于律己,，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,，熱愛本職
工作。對業(yè)務(wù)精益求精,，工作認真，一絲不茍,。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和
季節(jié)特點,，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4,、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧,，廣泛的面點制度知識
5、掌握食品原料學(xué),，烹飪學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識,。
6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序,，善于安排各個環(huán)
節(jié)的工作,。
7,、熟悉指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計劃,。 崗位職責(zé)
1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標(biāo)、費用指標(biāo),。
2、對酒店面點食品供應(yīng)和面點食品質(zhì)量負有直接責(zé)任,，并負責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3,、按時完成總廚師長下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報,。
4、對廚房采購的食品原材料,、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。
5,、負責(zé)收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施,，不斷地研制,、創(chuàng)新菜式,，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新,。
6、負責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查,。
7、負責(zé)廚房的定崗,、定員、定編,、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配,，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。
8,、負責(zé)對廚師的思想教育。
9,、負責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn),、督導(dǎo),、考核,、晉升。
10,、負責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn),。
11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細則,。
12、負責(zé)對海鮮池,、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo),。
13,、負責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃,、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查,。
14、負責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)的制定,。
15,、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。
16,、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程,，預(yù)防事故發(fā)生。
17,、負責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率,。
18、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生工作。
19,、負責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格,，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。 20,、控制廚房食品原材料、調(diào)料,、物料等的出入庫，負責(zé)廚房水,、電等費用的控制，參加每月廚房財,、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標(biāo),。
21、負責(zé)填寫明日采購計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題,，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算,。
22、負責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理,。
工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
（上午）營業(yè)前：
1、9：00—9：25 分到崗,，換工裝，整理儀容儀表,，9：30分準(zhǔn)時點名。（值班日早晨6：00上崗）
2,、9：25—9：30 檢查儀容儀表
3,、9：30—9：40 參加每日早例會，接受當(dāng)日工作任務(wù),。
4、處理昨日遺留的問題,，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。
5,、9：00—11：30 （1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作
（2）做好餐前準(zhǔn)備工作
營業(yè)中：
11：30—13：30
1,、包餃子、包子,、手搟面等制作工作。
營業(yè)后：
1,、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。
2,、13：30—15：50 吃飯,、休息。
（晚上）營業(yè)前
1,、15：50—16：00 到崗，換工裝,，整理儀表儀容，點名,。
2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題,，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù),。
3、16：10—16：30 補充物料,、調(diào)料及所需物品。
4,、16：30—17：00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。
營業(yè)中
1,、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。
2,、20：30 點名，
總結(jié)
當(dāng)日工作。一,、崗位名稱：面點廚師
二,、直屬上級：面點主管
三、
管理范圍：無四,、崗位素質(zhì)要求
1,、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷
2,、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派,，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,，熱愛本職工作，認真負責(zé),，一絲不茍。
3,、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點知識的培訓(xùn)。
4,、有兩年以上工作經(jīng)驗,，熟悉一般面點的制作方法,。
五,、崗位職責(zé)：
1、服從主管的工作安排,，出色地完成各種接待任務(wù)。
2,、根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點菜單,，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種,。
3,、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點,。
4,、綜合利用食品原料,，定量,、定質(zhì),、減少損耗,，降低成本。
5,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好,，出品快。
6,、嚴格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好,，出品快。
7,、節(jié)省能源，水,、電,、氣等要及時關(guān)閉,。
8,、負責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具,、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時清洗,。
9,、負責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
10,、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴格按規(guī)定程序操作,，預(yù)防各種是事故發(fā)生。
11,、完成主管交派的其他工作。 篇4：面點間崗位職責(zé)制度
面點間崗位責(zé)任制度
1,、按時按規(guī)定著裝上崗，保持個人儀表,、儀容的整潔衛(wèi)生，否則扣當(dāng)事人10-30元,。
2、不適用生蟲,、霉變、有異味,、污穢不潔的米、面,、黃油、果醬,、果料,、豆餡等原料。面點用的禽蛋,，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋,，使用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當(dāng)事人50-100元,。
3、臺面,、案面整齊清潔，無油垢,，地面無泥水,，爐臺清潔干凈。制作點心前將刀,、案板、面棍,、食品容器等清洗干凈。如達不到以上標(biāo)準(zhǔn)扣過失50-100元,。
4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服,、帽子、圍裙,、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。
5、面肥（引子）不得變質(zhì),、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸,、點心模子認真洗刷,，保持清潔，做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。
6,、主食、糕點等要以銷定產(chǎn),，存放糕點應(yīng)有專庫,，做到通風(fēng),、干燥,、防塵防蠅防鼠,。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱,，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存,。
7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進行,，用具、工作臺、容器等要專用,，嚴格消毒，專用冰箱冷藏,。
8、工具用具,、容器,、盛器生熟分開,，成品容器專用,，成品放入清潔的食用櫥柜,，做到防蠅、防塵,、防鼠,。
9,、剩余主食及面點要入庫冷藏，在食用時要充分加熱,，蒸透后才使用,，如有過失扣當(dāng)事人50-100元。
10,、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開,，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘渣油垢,。
11,、食品蓋要有專用,，有正反標(biāo)記，正反面不能混用,，保持清潔,。篇5：合格面點師的崗位職責(zé)要求
合格面點師的崗位職責(zé)要求
一崗位技能 2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點,。3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本,。5具有工作責(zé)任心勤勞樸實,、愛崗敬業(yè),。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要,。
二崗位職責(zé) 1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。2根據(jù)貨源,、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。3根據(jù)季節(jié)的變化,、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批,。5根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺,。6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保 證面點質(zhì)量和及時供應(yīng),。7做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋,、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質(zhì)量,。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意,。
9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認真檢查 水,、電、氣是否關(guān)閉,。
三標(biāo)準(zhǔn)與要求 1按照餐廳面點質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途,、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理,。3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米,、面等糧食原料進行處理加工。4將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格,、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。5運用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染,。
6根據(jù)面點的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。7對面食的單位大小,、數(shù)量準(zhǔn)確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8清點,、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生,。9須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制,、裝盤出品,。10掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔,。11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管,。
四工作流程 開市前 1清點冷藏,、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器,。
2合理利用砧板分檔、切割,、歸類的原料進行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工,。
4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等,。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包,、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置,。7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮,、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置,。8好裝飾物如紙,、墊,、摟、糖粉等,。清點必須的餐具,、用具并將其清潔、整理,、歸位。9清理,、清潔工作區(qū)域清運垃圾。
開市中 1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤,、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨,。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤,、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇,。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。
3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點品種,。4開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料,、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用,。5清運垃圾清潔工具,、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏,、冷凍柜,。
面點食品崗位職責(zé) 面點廚師的崗位職責(zé)篇二
面食廚師崗位職責(zé)
為全面執(zhí)行酒店工作的正常進行,，特制訂面食廚房崗位職責(zé),，如下：
1、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,，負責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。
2,、按時參加班前例會,，接受工作任務(wù)；嚴格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進行實際操作,，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品,。
3,、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量,，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴禁太咸,、太淡、蒸煮水餃
開水后下鍋,。
4,、備齊各種面食,、品種,、數(shù)量，保證質(zhì)量,，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，備齊各種
原料,、調(diào)味品,。
5,、及時整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量,，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6,、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料,、水餃餡料、糕點,、米飯、煎餅的收檔工
作,。
7,、正確使用廚房的用具設(shè)備,，保管好貨物品種,，愛護財產(chǎn)。
8,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生,。
9、做好用具的消毒工作,，打掃所負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生,，用具潔凈，水池干凈,、灶臺
光亮，墻面無水漬,、污漬,，保持良好的工作環(huán)境。
10.作中注意安全,，嚴格按規(guī)程操作,，壓皮機、防護網(wǎng),，嚴禁抬起不用，手禁止
觸及到防護網(wǎng)以下,，攪面機關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手,、物觸及。
11.有創(chuàng)新意識,，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種,。
12.接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務(wù),。
面點食品崗位職責(zé) 面點廚師的崗位職責(zé)篇三
篇1：面點崗位職責(zé)
面點崗位職責(zé)
1、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo),，負責(zé)各式點心、小吃的制作,，專業(yè)知識豐富,，技術(shù)嫻熟,。
2,、嚴格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染,，注意食品衛(wèi)生。
3,、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。
4,、合理使用各種原材料，減少浪費,，以控制成本。
5,、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能,。
6,、參加部門及班組例會,。
7,、完成上級交待的其他臨時性工作。 篇2：面點房崗位職責(zé)
面點房崗位職責(zé)
1,、2、熟悉掌握制作點心的技能,，能制作各項中點和部分西點。 懂得并掌握好所使用的蒸制爐灶的性能和蒸制各類點心的火
候（氣量）與時間要求,，能熟練的蒸制出符合質(zhì)量要求的各種面包、糕點和蒸制各種半制成品。
3,、4、懂得切配,、拌制各式陷料的制作過程。 經(jīng)常更換花色品種,，除常年供應(yīng)的食品外，供應(yīng)各種煎,、炸
食品要火色均勻，美味可口,。
5、在生產(chǎn)過程中要注意物盡其用,，節(jié)約原材料和費用開支，避免
造成浪費,。
6、根據(jù)產(chǎn)品在職工餐廳中的銷售情況,，進行花樣和風(fēng)味的銷售分
析，銷售產(chǎn)品多生產(chǎn),，滯銷產(chǎn)品少制作，保持點心的獨特風(fēng)味和實用率,。
7,、掌握半成品和成品的搭配和運用，制作和掌握好面點的質(zhì)量標(biāo)
準(zhǔn)和斤兩規(guī)格,。
8,、努力學(xué)好面點制作的理論知識，研究本行業(yè)的狀態(tài)和發(fā)展前
景,，不斷提高生產(chǎn)技術(shù)和業(yè)務(wù)能力,。
9、熟悉和掌握本崗的設(shè)備,、工具的使用,。
10,、搞好個人和本崗衛(wèi)生。
11,、下班前注意水,、電,、氣是否關(guān)好,，做到用時開、不用時關(guān),，節(jié)
約能源,，保證安全生產(chǎn)。
篇3：合格面點師的崗位職責(zé)要求
合格面點師的崗位職責(zé)要求
一崗位技能
1全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設(shè)備,。
2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點,。3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本,。
5具有工作責(zé)任心勤勞樸實,、愛崗敬業(yè)。
6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要,。
二崗位職責(zé)
1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價,。
2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃,。3根據(jù)季節(jié)的變化,、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批,。5根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓,、不短缺。
6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵,、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保
證面點質(zhì)量和及時供應(yīng),。
7做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo),。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質(zhì)量,。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。
9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認真檢查 水,、電,、氣是否關(guān)閉。
三標(biāo)準(zhǔn)與要求 1按照餐廳面點質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。
2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途,、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理,。
3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途,、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米,、面等糧食原料進行處理加工。
4將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格,、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置,。
5運用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。
6根據(jù)面點的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯,。
7對面食的單位大小,、數(shù)量準(zhǔn)確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。
8清點,、加工過程中使用的原料,、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。
9須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成,。接受顧客訂單后要及時烹制,、裝盤出品。
10掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔,。11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管,。
四工作流程 開市前
1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料,。準(zhǔn)備好用具和盛器,。
2合理利用砧板分檔、切割,、歸類的原料進行餡料的切割加工,。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。
4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚,。
5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等,。
6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹,、卷等手法制成半成品或成品合理放置,。
7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮,、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置,。8好裝飾物如紙、墊,、摟,、糖粉等。清點必須的餐具,、用具并將其清潔,、整理、歸位,。9清理,、清潔工作區(qū)域清運垃圾,。
開市中
1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品,。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨,。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤,、裝飾出品,。制熟手段要按點心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨,。3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點品種,。
4開餐結(jié)束后將剩余面點,、餡料,、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用,。
5清運垃圾清潔工具,、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜,。篇4：面點師崗位職責(zé)
面點師崗位職責(zé)
1,、2、3,、每天檢查蒸箱,、煤氣及其它設(shè)備完好情況，并保持清潔衛(wèi)生,。 確保面點的成品與質(zhì)量并根據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種,。出現(xiàn)質(zhì)量問題和食品里有異物，查明原因罰款20---50元,。篇5：面點主管崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
崗位名稱：面點主管
直屬上級：行政總廚
管理范圍：面點廚師
崗位素質(zhì)要求
1,、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2,、具有良好的思想品質(zhì),，作風(fēng)正派，嚴于律己,，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,，熱愛本職
工作。對業(yè)務(wù)精益求精,，工作認真,，一絲不茍。
3,、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),，具備一級以上廚師資格證書,，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和
季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味,。
4,、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧,，廣泛的面點制度知識
5,、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué),、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識,。
6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序,，善于安排各個環(huán)
節(jié)的工作。
7,、熟悉指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn),，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計劃。
崗位職責(zé)
1,、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標(biāo),、費用指標(biāo)。
2,、對酒店面點食品供應(yīng)和面點食品質(zhì)量負有直接責(zé)任,，并負責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3,、按時完成總廚師長下達的各項工作任務(wù),，并定期匯報。
4,、對廚房采購的食品原材料,、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。
5,、負責(zé)收集顧客對菜點的反饋信息,，匯總并制定整改措施，不斷地研制,、創(chuàng)新菜式,，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。
6,、負責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查,。
7、負責(zé)廚房的定崗,、定員,、定編,、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤,、工資分配,，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。
8,、負責(zé)對廚師的思想教育,。
9、負責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn),、督導(dǎo),、考核、晉升,。
10,、負責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn),。
11,、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細則。
13,、負責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查,。
14,、負責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)的制定,。
15,、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。
16,、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作,，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生,。
17,、負責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率,。
18,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作,。
19,、負責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格,，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》,。
20,、控制廚房食品原材料、調(diào)料,、物料等的出入庫,，負責(zé)廚房水、電等費用的控制,，參加每月廚房財,、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標(biāo),。
21,、負責(zé)填寫明日采購計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題,，始終保持原料的新鮮度,，做好各種原料凈料率的核算。
22,、負責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理,。
工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
（上午）營業(yè)前：
1、9：00—9：25 分到崗,，換工裝,，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時點名,。（值班日早晨6：00上崗）
2,、9：25—9：30 檢查儀容儀表
3、9：30—9：40 參加每日早例會,，接受當(dāng)日工作任務(wù),。
4、處理昨日遺留的問題,，研究上一餐客人對菜品的反饋信息,。
5、9：00—11：30 （1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作,，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作
（2）做好餐前準(zhǔn)備工作
營業(yè)中：
11：30—13：30
1,、包餃子、包子,、手搟面等制作工作,。
營業(yè)后：
1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作,。
2,、13：30—15：50 吃飯、休息。
（晚上）營業(yè)前
1,、15：50—16：00 到崗,，換工裝，整理儀表儀容,，點名,。
2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題,，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù),。
3、16：10—16：30 補充物料,、調(diào)料及所需物品,。
4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況,。
營業(yè)中
1,、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。
2,、20：30 點名,，總結(jié)當(dāng)日工作。
一,、崗位名稱：面點廚師
二,、直屬上級：面點主管
三、管理范圍：無
四,、崗位素質(zhì)要求
1,、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷
2、具有良好的思想品質(zhì),，作風(fēng)正派，嚴于律己,，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,，熱愛本職工作，認真負責(zé),，一絲不茍,。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點知識的培訓(xùn),。
4,、有兩年以上工作經(jīng)驗，熟悉一般面點的制作方法,。
五,、崗位職責(zé)：
1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù),。
2,、根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點菜單,，在保證特殊不變的情況下,，經(jīng)常更換花色品種。
3,、按照操作規(guī)程,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點。
4,、綜合利用食品原料,，定量、定質(zhì),、減少損耗,，降低成本。
5,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快,。
6,、嚴格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好,，出品快,。
7、節(jié)省能源,，水,、電、氣等要及時關(guān)閉,。
8,、負責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板,、刀具,、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時清洗。
9,、負責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備,、設(shè)施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報,。
10,、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作,，嚴格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生,。
11,、完成主管交派的其他工作。
面點食品崗位職責(zé) 面點廚師的崗位職責(zé)篇四
面點領(lǐng)班及面點廚師崗位職責(zé)
一,、面點領(lǐng)班
(一)層級關(guān)系
直接上級：廚師長
直接下級：面點廚師
(二)崗位職責(zé)
督導(dǎo)并帶領(lǐng)面點廚師做好面點食品的加工制作,，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的面點食品,。
(三)工作內(nèi)容
1.按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中,、西式面點；
2.正確保管食品的原料,、半成品和成品,；
3.正確維護保養(yǎng)廚具設(shè)備；
4.保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生,。
二,、面點廚師
(一)層級關(guān)系
直接上級：面點廚師
(二)崗位職責(zé)
根據(jù)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點食品，確保面點食品品質(zhì)優(yōu)良,、美味可口,。
(三)工作內(nèi)容
1.按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點,；
2.正確保管食品的原料,、半成品和成品；
3.正確維護保養(yǎng)廚具設(shè)備,；
4.保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生,。
面點食品崗位職責(zé) 面點廚師的崗位職責(zé)篇五
面點崗位職責(zé)
1、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo),，負責(zé)各式點心,、小吃的制作，專業(yè)知識豐富,，技術(shù)嫻熟,。
2、嚴格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》,，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生,。
3,、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。
4,、合理使用各種原材料,，減少浪費，以控制成本。
5,、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn),，提高自身工作技能。
6,、參加部門及班組例會,。
7、完成上級交待的其他臨時性工作,。
