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面食崗位職責篇一

學校食堂制作的面食是學生就餐食品的重要組成部分,，食堂制作的面食是否衛(wèi)生安全,，是保證學生營養(yǎng)均衡和衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,，特制定食堂面食制作管理制度

一,、加工前要檢查各種食品原料,，如米、面,、黃油,、果醬、果料,、豆餡以及做餡用的肉,、蛋、水產品,、蔬菜等,，如發(fā)現生蟲、霉變,，異味,、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的.不能使用,。

二,、做餡用的肉、蛋,、水產品,、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上,，然后沖洗干凈。

三,、各種工具,、用具、容器生熟分開使用,，用后及時清洗干凈定位存放,、菜板、菜墩洗凈后立放,。

四,、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風,、干燥,、防塵、防蠅,、防鼠,、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存,。

五,、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

六,、各種食品加工設備,，如絞肉機、豆?jié){機,、和面機,、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要洗凈晾干備用,。

七,、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物,、殘渣,，面板清潔，各種容器,、用具,、刀具等清潔后定位存放。

面食崗位職責篇二

一,、在主任領導下做好班組員工的思想工作,，以身作則帶領班組員工嚴格遵守各項規(guī)章制度，努力完成班組工作任務和各項經濟指標,。

二,、負責安排本班組的日常工作，任務,、責任落實到人,，訂出次日主、副食品的食譜菜單,，提出采購要求，并及時與其他班組長聯系,，加強協作,。

三、對主,、副食品的成品,，出售前要進行檢查，是否符合色、香,、味,、型的`要求，是否符合衛(wèi)生要求,，對變質食品應停止出售,。

四、負責主,、副食加工烹調的成本核算,，做到核算準確，質價相符,。注意節(jié)約,，減少浪費，努力降低成本,。

五,、帶領全體人員嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生,、講究營養(yǎng),，嚴防食物中毒。

六,、提高服務質量,，做到服務熱情、文明禮貌,、優(yōu)質服務,。

面食崗位職責篇三

1、負責完成門店各項銷售任務指標完成及提升;

2,、負責指導店鋪運營管理,，提升服務質量，維護店鋪形象,，應對突發(fā)事件及時做好適當的處理;

3,、負責督導、店長提升管理水平,，帶動門店專業(yè)知識,、基礎管理培訓，發(fā)掘培養(yǎng)分店內部人才;

4,、負責協助門店進行有效貨品調配,，定期檢查門店貨品、實施定期盤點,，監(jiān)督財產安全;

5,、負責陳列指引,，檢查店鋪陳列完成情況，提升品牌形象;

6,、負責傳達公司的政策,、制度，對門店員工的近期動態(tài),、想法及合理化建議及時向公司反饋;

7,、負責門店員工管理，實施門店人員招聘,、調配,、考核、獎懲;

1,、大專以上學歷,，具有5年以上連鎖門店管理工作經驗，具備烘焙行業(yè)經驗者優(yōu)先考慮;

2,、為人正直,、積極進取，工作責任心強;

3,、成熟的'管理督導及培訓技巧;

4,、具備良好的溝通協調及領導能力，具備良好的心理素質及團隊推動力,，較強的組織能力和執(zhí)行力;

5,、敏銳的市場觸覺;

面食崗位職責篇四

1、嚴格遵守公司制定的各項規(guī)章制度,；

2,、根據銷售部反饋的產品情況，及時在工藝上進行改良,，調整不理想因素,，使產品適應市場需求，增加競爭力,；

3,、負責組織產品設計過程中的設計評審，技術驗證和技術確認,；

4,、負責相關技術、工藝文件,、標準樣品的制定,、審批、歸檔和保管,；

5、負責建立健全技術檔案管理制度；

6,、負責建立健全原材料,、半成品、成品數據性資料的收集,、管理及歸檔,；

7、熟悉行業(yè)生產工藝流程,、設備技術資料,，對生產工藝技術進行把關，當工藝參數不適應生產時,，及時做出判斷并進行調整,、修改；

8,、負責與設計開發(fā)有關的新理念,、新技術、新工藝,、新材料等情報資料的收集,、整理、歸檔,；

9,、負責組織研發(fā)人員進行新產品研制、舊工藝優(yōu)化,、不斷降低生產成本,，降低能耗；

10,、負責對部門人員進行定期培訓和專業(yè)技術隊伍的`建設,，并對部門人員定期考核，并進行年終業(yè)績考核,；

11,、負責監(jiān)督項目執(zhí)行情況，及時向主管領導匯報,；

12,、負責編制本部門日常工作計劃和目標；

13,、完成上級領導交待的其他臨時工作,。

面食崗位職責篇五

一、認真學習,、貫徹,、執(zhí)行國家的方針,、政策、法規(guī),，服從學院,、公司黨、政領導,，全心全意做好餐飲服務的經營和管理工作,。

二、主持食堂的全面工作,，科學,、合理的布置安排各項工作任務；定期檢查工作的落實情況,；考核各部門負責人的工作成績,；注重相互交流工作經驗，共同提高管理水平,。

三,、按任期目標和經濟責任制，分別制訂出各班組的經濟指標和任務,，并根據各班組完成任務和經濟效益情況,，做出獎、罰的具體方案和內容,。

四,、圍繞經濟工作的中心，選聘下屬管理人員和職工（包括外來務工人員）,，并簽訂必要的合同契約,。

五、主持召開各種類型的生產,、經營以及相關會議,，聽取、指導基層工作,，做好解決問題的決策,。

六、負責社會效益的培育工作,，隨時聽取就餐者對餐飲工作的意見,，同就餐者共同搞好精神文明共建活動，加強一方穩(wěn)定工作,。

七,、加強食堂財務的監(jiān)督檢查工作，隨時隨地的聽取食堂核算員的財務分析和匯報,，檢查原材料和成品的價格,、質量和數量以及來源,，檢查運作情況等,。要精打細算，開源節(jié)流,，不斷增強學生食堂的經濟實力,。

八,、加強對職工的精神文明和職業(yè)道德教育,，建立健全各個崗位的責任制和規(guī)章制度,，教育職工樹立強烈的企業(yè)精神和增強主觀能動性,，不斷提高職工的思想,、業(yè)務素質,，內修素質,，外樹形象,，不斷提高服務質量。

九,、大力支持和協助黨,、團、工會的工作,，提高學生食堂的整體形象,。

十、完成上級領導交辦的任務,。

一,、在總公司的領導下，以公司的利益為己任，積極,、主動,、認真、嚴肅,、努力完成好本崗位工作。

二、嚴格以公司制訂的各項規(guī)章制度中的細則為尺度，每日對食堂的各個基層部門執(zhí)行各項制度情況進行常規(guī)性的檢查[采購運輸、餐飲服務的項目（飯菜品種花樣,、環(huán)境和個人衛(wèi)生、儲存設備和加工設備以及工具的衛(wèi)生、窗口服務的質量,、勞動紀律）,、就餐規(guī)定,、安全生產],，同時做好檢查記錄,。

三、在常規(guī)檢查中,，根據檢查記錄,，核實規(guī)章條款，寫出處理意見，報請總經理批準,，及時張貼通報,。

四、對通報的內容必須有事實依據,，處罰的.尺度適當,，文筆精練，張貼工整,。要嚴肅規(guī)章制度,，不得以權某私，不得軟化規(guī)章,，不許得過且過,。

五、及時收集就餐者對餐飲服務的意見,，落實意見內容,，給領導解決問題提供準確的事實依據。

六,、發(fā)揮主觀能動作用,，完成好領導交辦的其它任務。

一,、記好食堂各班組領取主副食原料,、調味品等明細帳。充分掌握主副食組領取的主副食原料及調味品等使用情況及制成品和成品數量,，便于核算成本,。

二、各項領料單一式三份,，核算員每天要主動索取一份,，以便準確記好領料和用料帳。

三,、及時公布今日市場主副食原料及調味品市場價格,，每餐食譜及銷售價格。

四,、做好每日飯菜成本核算工作,，及時填寫食堂日經濟活動報告單，并按規(guī)定時間報送公司財務室,。

五,、在工作中，要堅持原則,，一絲不茍,。不得有溫情主義思想,，更不準有不負責任的行為出現。

六,、完成領導交辦的其他工作,。

一、要遵守各種規(guī)章制度,。堅持原則,，不循私情，不謀私利,，一心為公,，敢于向不良傾向做斗爭，忠誠地做好保管工作,。

二,、認真記好保管帳。入庫時,，要認真檢斤,、點數、檢質和核對好票據上填寫的品名,、數量,、金額，準確無誤后,，方可入庫存放,。出庫物品時，要過稱,、點數,，寫好出庫單，由領料人簽字后,，方可出庫。憑出庫單記好出庫帳,。

三,、認真做好物品保管工作。對存放物品,，勤檢驗,、整理，嚴防變質,，蟲害鼠咬或丟失,。確保倉庫安全無事故。

四,、倉庫要保持整潔衛(wèi)生,。收貨后及時入庫,，分類存放，保管,，不得混放亂堆,。

五、切實掌管庫存物品情況,，及時提出需購計劃,，經食堂主任或部門領導批準后，交供應部,。嚴防庫存積壓或缺少影響供應兩種現象出現,。

六、要認真地同核算員緊密協作,。相互溝通相互幫助,，各盡其職，各盡其責,，共同做好保管與核算相互制約的各項工作,。

七、完成領導交辦的其他工作,。

一,、在食堂主任領導下，認真遵守各項規(guī)章制度,。做好炊事員勞動安排和思想政治工作,。

二、協助食堂主任制定好食譜,，并定期合理調整和創(chuàng)新食譜,，并予以落實。

三,、每天做好本部門所需原材料采購計劃,，并準時遞交采購組。

四,、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作,。做到：主副食成品，規(guī)格達標,，質量上乘,。

五、組織賣飯人員上崗,，準時開飯,。同時協助食堂主任解決賣飯時出現的臨時性的問題。

六,、帶領炊事員搞好各項衛(wèi)生工作,，優(yōu)化食堂環(huán)境,，確保食品衛(wèi)生。

七,、抓好炊具,、餐具清洗、消毒管理使用和設備保養(yǎng)工作,。

八,、抓好安全生產工作。

九,、協助食堂主任做好考勤工作,。

一,、在食堂主任的領導和廚師長的帶領下,，嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，相互配合,，各盡其責,，工作有序，完成好本職工作,。

二,、必須嚴格遵守國家《食品衛(wèi)生法》完成食品的加工,、制做、銷售和貯藏過程,。

三,、要愛崗敬業(yè)，專研技術,，提高業(yè)務素質,，嚴格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法，做到和達到崗位所要求的標準,。

四,、注重增產節(jié)約,，防止跑冒滴漏，杜絕浪費,，降低成本,，保證質量,。

五、嚴格按《設備操作規(guī)程》程序操作,，不得違章操作,，杜絕一切人身安全事故發(fā)生。

六,、設備使用后,，要保持設備的整潔、衛(wèi)生,。

七,、保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，按制度進行各類的衛(wèi)生清掃和保潔,。

八,、重視窗口服務意識，講文明禮貌,，講文明用語,，著專用服裝，佩帶服務胸牌,，唱賣唱收,，杜絕差錯。

九,、嚴禁攜帶物品外出送人,、隨便品嘗食物、帶外人進操作間,。

十,、發(fā)揮主觀能動作用，創(chuàng)造性地工作,。

一,、要嚴格遵守勞動紀律和操作規(guī)程及安全作業(yè)。

二,、根據食品制作加工需要,，及時提供足夠能源。

三,、不斷提高改進司爐技術,，以提高煤氣的燃燒率，節(jié)約用氣,。

四,、及時清潔鍋爐及工作場地，保持衛(wèi)生,。

五,、注意維護鍋爐一切設施,，發(fā)現故障要及時排除或報修，堅決杜絕事故發(fā)生,。

一,、必須嚴格按照國家衛(wèi)生行政部門對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進行本崗位工作。

二,、本著對就餐者身體健康高度負責的態(tài)度進行操作,，對餐具進行清洗，對洗過的餐具進行消毒處理,。

三,、回收后的餐具必須經過如下過程進行洗消：

（一）餐盤：分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機清洗、消毒→整理,，裝入專用容器儲存?zhèn)溆谩?/p>

（二）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理,，裝入箸籠。

四,、餐具洗消后的衛(wèi)生標準是：不得有任何殘渣和附著物,。

五、餐具存放備用時間夏季超過24小時,、冬季超過48小時的,，必須重新進行洗消處理。

六,、洗消機械內的水必須一餐一換,；設備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴禁落地,；洗消后的餐具必須擺放整齊,。

七、保證洗消室內的衛(wèi)生潔凈無死角,；設備容器潔凈,；下水道的明渠無附著物、無異味,；無關人員不得入內,。

八、在確保洗消質量的前提下,，盡量降低水和消毒劑的消耗,。

九、發(fā)揮主觀能動作用,，保質,、保量、準時完成任務。

一,、嚴格按餐飲業(yè)對就餐環(huán)境的要求和法規(guī)進行本崗位工作。

二,、嚴格遵守作息時間,，不遲到、不早退,，不脫崗,。食客餐后，及時清理桌凳,，保證后續(xù)人員有座位,，做到：桌面無殘渣剩飯和明顯的湯跡；凳面干凈,、干燥,，誰時都可入坐；地面無污物,。

三,、保證售飯口地面和主要通道的污物隨有隨清。

四,、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底,、利索，殘渣剩飯盡量保留在泔水桶內,，餐盤盡量干凈無附著物,。

五、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致,；洗消干燥后的筷子擺放到箸籠里必須頭向下,。

六、保證就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔,，四璧無塵,，無懸掛物；窗明幾凈,，漆見亮光,；夏秋兩季一個視覺面蒼蠅個數不超過三個；清潔工具分類整理并擺放整齊有序,；監(jiān)督就餐者不得吸煙,；餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物；不得有與餐飲公司無關的張貼物,。

七,、在保證保潔質量的前提下，節(jié)約水和洗滌劑的使用，修舊利廢,，減少清掃工具的消耗,。

八、每周徹底保潔的時間和內容是：

星期一,，所有的餐桌,；星期二，洗消箸籠,；星期三,，所有的餐凳；星期四,，周圍四璧,；星期五，玻璃和門窗,。

九,、發(fā)揮主觀能動性，完成領導交辦的其它任務,。

一,、服從領導對工作的安排，堅守工作崗位,，隨時接受工作任務,，干好本職工作，服務好生產第一線,。

二,、保質保量完成所有炊事機械的常規(guī)檢查、維修,、保養(yǎng)任務,，保證炊事機械不帶病運轉。完成所有照明燈的更換和部分已損壞開關及低值易耗材料的更換,。

三,、鉆研維修技術和學習相關知識，熟練掌握現有炊事機械的性能,、構造原理,、易損零件、生產廠家,、出廠日期等,，建立維修檔案。

四,、幫助和指導炊事員正確使用和精心保養(yǎng)設備,，力爭設備的使用期限超長,，維修費用最少；堅持修舊利廢,，降低維修成本,。

五、設備維修后,，要保證不在設備上和設備周邊留下任何污跡,、油污和報廢零部件；保證設備重新運轉后正常,、不漏油，不得對食品有任何污染,。

六,、要協助設備的使用者，共同搞好生產的安全工作,。

七,、設備出現較重大問題要及時請示領導，對自己不能維修的要提計劃和請示,。

八、管轄內一切設施的維修或加固要在各個餐飲區(qū)的配合下積極主動做好。臨時安裝的設施或電源布線等項工作,，要及時,，保質保量地完成。

九,、做好寒暑假期的維修保養(yǎng)設備的計劃,。

十、發(fā)揮主觀能動作用,，完成領導交辦的其它工作,。