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食堂衛(wèi)生檢查制度表篇一

保持食堂干凈、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄,。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,，并作好記載,。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水,，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈,、整潔,。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽,，有無戴首飾上崗,，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用,。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟,、葷素分開,，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風(fēng),、整潔,、整齊、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。

6.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔,。

從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響師生的健康。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好,，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng),。

二,、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初,，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同,。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作,。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五,、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

六,、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗,。

七,、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗,。

食品采購驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全,，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則,，有問題的食物堅(jiān)決不能使用,。

一、定性包裝食物的驗(yàn)收

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符,； 2.驗(yàn)生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收,； 3.驗(yàn)包裝是否有廠名,、廠址；

4.驗(yàn)食物外觀：有無破損,、污損,、變形、雜物,、霉變等,； 5.嗅氣味，是否有異味,； 6.手感,，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1.看：是否有腐爛,、霉變的食物,； 2.聞：是否有異味； 3.手感受有無異樣,； 4.蔬菜是否新鮮,。

6、原料采購索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

一,、食堂采購人員采購原材料時(shí),，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品,。

二,、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三,、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料,。

四,、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。

五,、采購食品,，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）,。

六、食品采購回來,，要有二人以上的人驗(yàn)收,，并有驗(yàn)收記載。

七,、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工,、使用,。

操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,，特制定操作間管理制度。

一,、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

二,、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力,。

三,、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式,，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值,。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色,、香,、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲,。

五,、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面,、野生菌和皮蛋,。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘、燒,、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻,，使其熟透,。

六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢，上廁所后要洗手,。

七,、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八,、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

九,、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染,。

十,、抹布、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔,，分類使用。

十一,、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用,。

十二,、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋,。

十三,、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,，不得隨意增減廚師,。

十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間,。

粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒,。為此,，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一,、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池,，并且有明顯標(biāo)志。

二,、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái),、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具,、容器分開使用,，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染,。

三,、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品,，用后必須及時(shí)消毒,、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品,。

四,、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒,、清洗晾干,。

五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,，要及時(shí)清洗,、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,，保持上下水管暢通,，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七,、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣,，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度,。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期、時(shí)間等,。

二,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱,，溫度保持在2-8攝氏度左右,。

三,、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記,。

四,、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

五,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，追究相關(guān)人員責(zé)任。

庫房管理制度

學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所,，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一,、食堂的庫房必須保持清潔,，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生,。

二,、庫房要保持干燥、通風(fēng),、整潔,，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三,、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出,。

四,、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕,，做好防火防盜工作,。

五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,，食品與非食品不得混放或混裝,，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米,。

六,、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品,，如滅蠅,、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品,。

七,、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi),。

八,、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。

食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。

一,、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記,，精制飯菜存放不得超過2小時(shí),，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄,。

二,、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,，溫度應(yīng)在2-8攝氏度,，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。

三,、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全,。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上,。四、一旦發(fā)生食物中毒,，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,，進(jìn)行搶救,。

五、粗加工區(qū),，操作間,，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工,，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,，并做到分工明確，責(zé)任到人,，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染,。

六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具,、容器用具消毒和保潔工作,，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

七,、凡不負(fù)責(zé)任,，檢查不力，不按要求操作,，造成食物中毒事故,，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任,。

食物中毒處理預(yù)案

食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分,。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定,，特制定我校食物中毒處理預(yù)案,。

一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)： 組 長：王 勇（校長）副組長：王順光（副校長）

成 員：廖 錦（總務(wù)處主任）,、張本國（辦公室主任）,、劉發(fā)林（教務(wù)處主任）、何文才（政教處主任）,、王定規(guī)（工會(huì)主席）,、各班班主任及生活老師

二、預(yù)防措施：

為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全,，學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí),、宣傳、教育,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求,。

1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳,，堅(jiān)持上好健康教育課,，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。

2.教育學(xué)生講衛(wèi)生,，勤洗手,、勤洗頭、勤洗澡,、勤換衣,，勤剪指甲。

3.教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手,，堅(jiān)持每天早晚刷牙,。4.每天堅(jiān)持“兩掃一揀”，每周進(jìn)行一次大掃除,，不留衛(wèi)生死角,。學(xué)校公共場所、食堂等堅(jiān)持定期消毒,，作好記載,。

5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購,。采購的蔬菜要新鮮,，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥,。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜,。每天堅(jiān)持試嘗,、留樣制度，并作好詳細(xì),、準(zhǔn)確的記錄,。

6.嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出,、檢查記錄,，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé),。

7.從業(yè)人員加工食品時(shí),，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲,，不留長發(fā),，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

8.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì),、過期和不干凈的食品,。

9.嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染,、未經(jīng)檢疫的物品,，特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得加工食用,。

10.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀,、菜板應(yīng)當(dāng)分開,，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱,。

11.食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼,、通風(fēng),，防止食品霉?fàn)€變質(zhì),，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起,。

12.每年化驗(yàn)飲用水一次,，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗,、消毒,，防止污染和壞人投毒。

三,、食物中毒處理預(yù)案：

學(xué)校是人群聚集的地方,，涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒,，后果不堪設(shè)想,。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案,。

1.如一旦發(fā)生食物中毒,，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,，盡可能按就近,、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

2.立即用電話向市疾控中心,、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所,、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),，報(bào)告中毒情況,、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀,、中毒人數(shù)等,。

3.全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí),、統(tǒng)一思想,，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師,、學(xué)生,、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告,。

4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí),，切忌止吐,。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院,、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào),、解決和處理。

5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場,，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,，按照教育局,、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生,、家長和社會(huì)各方面的工作,，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀,、最早發(fā)病時(shí)間,，如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作,，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù),。

7.總務(wù)處迅速通知班主任,、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生,，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法,。并由校長報(bào)教育局申請?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。

8.集中患者,，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員,、保安到現(xiàn)場維持秩序,，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道,，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作,。

9.班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理,，避免造成群體臆病現(xiàn)象,，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。

10.患者送往醫(yī)院后,，當(dāng)班行政,、政教處人員留守學(xué)校外,，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問,、安撫患者,。

食堂衛(wèi)生檢查制度表篇二

院學(xué)生會(huì)·權(quán)益部食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生檢查工作的規(guī)范化,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,，希望能在一定程度上推進(jìn)食堂的衛(wèi)生檢查工作。

一,、檢查時(shí)間：

定期檢查：每周五上午 10 :30不定期檢查：根據(jù)實(shí)際情況臨時(shí)決定抽查

二,、檢查人員：

學(xué)生會(huì)權(quán)益部

三、檢查項(xiàng)目：

1．操作衛(wèi)生

2．環(huán)境衛(wèi)生

3．冰箱衛(wèi)生

4．個(gè)人衛(wèi)生

5．安全操作和明碼標(biāo)價(jià)

四,、檢查程序：

1．檢查人員提前到一食堂atm機(jī)旁集合并簽到,，并于部長處領(lǐng)取衛(wèi)生檢查表。

2．準(zhǔn)時(shí)有序得跟隨部長對(duì)各個(gè)食堂進(jìn)行檢查,，檢查時(shí)要認(rèn)真,、嚴(yán)格、公正,。

3．檢查時(shí),，參考檢查項(xiàng)目記錄下各食堂存在的優(yōu)缺點(diǎn)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)向有關(guān)責(zé)任人指出,，并要求立即改正,。

4．檢查完后，相關(guān)人員到影印室集合,，總結(jié)并打印出檢查結(jié)果,。

5．檢查結(jié)果送至院團(tuán)委、后勤服務(wù)辦公室,、飲食服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)處,，并提出自己的意見。

五,、具體檢查內(nèi)容：

一,、工作人員：

1．所有的從業(yè)人員佩戴帽子、口罩,、手套以及工作服,；

2．工作人員穿戴整潔，衣服干凈；

3．工作人員手腕下無飾物,，無長指甲,，不涂抹指甲油；

4．不在加工場所抽煙,；

5．不用手直接接觸加工的食品,；

6．工作人員是否辦理健康證。

二,、粗加工場所：

1．地面干凈無污跡,、煙頭、積水等,；

2．蔬菜肉類分開清洗,；

3．盛放蔬菜、肉類容器有明顯的標(biāo)記,；

4．及時(shí)清理垃圾,，垃圾桶干凈，且有蓋無溢出,；

5．場所的空氣良好無異味,；

6．有防蠅的設(shè)施，無蒼蠅,。

三,、烹飪間：

1．地面干凈無積水和煙頭等；

2．灶臺(tái)及操作臺(tái)干凈,；

3．食品原料和半成品,、成品分開放置；

4．食品加工工具干凈,；

5．冰箱內(nèi)的一切食品全部上保鮮膜,；

6．烹飪工具衛(wèi)生干凈。

7.抽油煙設(shè)備是否定期清理,。

四,、面點(diǎn)間：

1．地面干凈無積水和煙頭等；

2．操作臺(tái)干凈無異物,；

3．加工工具干凈,；

4．冷藏設(shè)施正常，冷熱食品分開放置,，食品一律上保鮮膜；

5．禁止使用不符合要求的食品和添加劑,；

6．面粉不隨處亂擺,，禁止到處亂撒。

五,、消毒設(shè)施：

1．有專門的消毒設(shè)施且正常,；

2．消毒劑符合要求有批準(zhǔn)文號(hào),；

3．有專門的保潔柜，已經(jīng)消毒的物品和未消毒的物品分開放置,；

4．消毒柜干凈整潔,，柜內(nèi)的物品擺放整齊。

六,、食品庫：

1．食品庫干凈整潔,，物品擺放整齊；

2．食品庫無個(gè)人的生活用品,；

3．食品有標(biāo)簽,，無過期的變質(zhì)食品；

4．冷凍食品庫冷凍設(shè)備能正常使用,；

5．冷凍的食品分類放置,，一律上保鮮膜；

6．冷凍箱內(nèi)霜的厚度符合要求,，無滴水和異味,。

七、洗碗間：

1．地上無大量積水,、油漬,，基本保持整潔干凈，地面不粘鞋,；

2．餐具一律整齊有序擺放,，無洗潔精殘留；

3．室內(nèi)保持通風(fēng),，無異味,。

食堂衛(wèi)生檢查制度表篇三

****學(xué)院衛(wèi)生檢查工作總結(jié)

本學(xué)期期末將至，在本部門開展的各項(xiàng)工作中,，得到了老師和各位同事的關(guān)心與支持,，在此，衷心的感謝你們,！通過學(xué)生會(huì)各個(gè)部門的努力和配合,，本學(xué)期活動(dòng)得以有序順利的完成，數(shù)理學(xué)院生活部是學(xué)生會(huì)中的一個(gè)重要部門,，我們的主要職能是：關(guān)心同學(xué)生活,，盡力解決和滿足同學(xué)們提出的各種需求，為大家提供方便,；檢查寢室和教室衛(wèi)生,；配合學(xué)院活動(dòng)的禮儀工作及學(xué)生活動(dòng)的后勤工作；盡量配合其他各部門的各項(xiàng)活動(dòng)等。本著“為同學(xué)服務(wù),，為老師分憂”的宗旨,，圓滿地完成了本學(xué)期我們部門應(yīng)盡的職責(zé)，并且積極地配合了學(xué)生會(huì)其他各個(gè)部門的活動(dòng),，獲得了老師和同學(xué)們的好評(píng)?，F(xiàn)將本期的工作進(jìn)行總結(jié) , 下面我對(duì)這一學(xué)期生活部的工作做一下回顧與小結(jié)： 一．檢查衛(wèi)生方面的問題。

從一開學(xué)我就開始了這項(xiàng)工作,，記得第二次檢查衛(wèi)生時(shí)突然有同學(xué)質(zhì)問我檢查衛(wèi)生為什么沒有提前通知,，當(dāng)然我很不解。以后檢查衛(wèi)生就是要以突擊檢查位主要,。首先是寢室衛(wèi)生檢查,，上半年的寢室衛(wèi)生檢查主要是生活部部長和幾個(gè)檢查，主要檢查的是寢室衛(wèi)生的整潔程度以及寢室是否有違禁物品,，爭取在整體的測評(píng)上同時(shí)起到一定的督促作用,，上個(gè)，寢室檢查工作整體上較好,，內(nèi)務(wù)檢查對(duì)學(xué)生寢室內(nèi)務(wù)和個(gè)人衛(wèi)生修養(yǎng)都有了一定的督促,，學(xué)生寢室內(nèi)務(wù)都由開始的凌亂逐漸向正規(guī)化進(jìn)行的走向，可以說,，這正是生活部檢查的和督促的結(jié)果,，同時(shí)由于上半年檢查，查出很多學(xué)生的違禁物品,，雖然隨著時(shí)間的增進(jìn),，事情已經(jīng)有了很大改觀，但是總體上來說,，這也許是生活部本身的監(jiān)督不力,，這也是下一步可能需要改進(jìn)的地方。

公布衛(wèi)生成績問題,，這個(gè)有時(shí)通知的確實(shí)有點(diǎn)晚,。不過我當(dāng)時(shí)想的是，晚一點(diǎn)的話,，當(dāng)同學(xué)們看到成績時(shí),，距離下一次檢查衛(wèi)生很近了，同學(xué)們可以更好地準(zhǔn)備下一次的檢查,。

二,、加強(qiáng)大掃除的管理和監(jiān)督

在每周的大掃除中，我們都將會(huì)對(duì)各個(gè)班級(jí)進(jìn)行評(píng)比,。對(duì)表現(xiàn)不好,、工作做的不是很到位的班級(jí),，我們也給予表揚(yáng)并適當(dāng)?shù)募影嗉?jí)考核分。

三,、監(jiān)督工作的開展

我們將整個(gè)學(xué)院劃分為五大塊分配到各個(gè)系部并要求其定點(diǎn)監(jiān)督，同時(shí)院學(xué)生會(huì)其他部門將協(xié)助本部門對(duì)全院衛(wèi)生進(jìn)行流動(dòng)式監(jiān)督,。

五,、優(yōu)秀文明寢室評(píng)比

為形成我院獨(dú)特的寢室文化，營造溫馨,、舒適的寢室環(huán)境,，規(guī)范我們生活作風(fēng)建設(shè)，促進(jìn)和諧校園建設(shè),、配合校里的工作需要,，改變學(xué)生的風(fēng)貌，保持環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)淡薄的局面,，生活部一個(gè)月就要舉行一次優(yōu)秀文明寢室評(píng)比活動(dòng),，對(duì)寢室衛(wèi)生優(yōu)異的寢室加以獎(jiǎng)勵(lì)，希望他們能夠保持他們的良好傳統(tǒng),，同時(shí)也希望其他沒有入選的寢室再接再厲爭取下次的入選,。

在本期工作中，我們始終以一種朝氣蓬勃的姿態(tài)去面對(duì)每一件事情,，我們有過挫折,，但我們也堅(jiān)強(qiáng)的走過來了，我們有過歡喜,，但我們并不以此為傲,，我們將再接再厲，為學(xué)院的衛(wèi)生工作付出自己的一份力量,。

寒假過后,，我們又將迎來下半個(gè)學(xué)期，在下個(gè)學(xué)期的工作中,，我們將會(huì)在本學(xué)期的工作基礎(chǔ)之上更進(jìn)一步改進(jìn)工作方式方法,，“環(huán)境育人”的宗旨，堅(jiān)持以衛(wèi)生檢查為核心,，以衛(wèi)生保持為中心,，積極配合衛(wèi)生值周系部與班級(jí)開展工作，以“管理嚴(yán),、關(guān)心誠,、服務(wù)真”的原則，“公平,、公正,、公開”的工作態(tài)度,，積極投身于工作當(dāng)中去。

食堂衛(wèi)生檢查制度表篇四

食堂衛(wèi)生檢查制度

（2011年9月至2012年8月）

保持食堂干凈,、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄。

二,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)

生情況,，并作好記載。

三,、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái),，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔,。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”,，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗,，有無在工作區(qū)或操作間吸煙,，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套,。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用,。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,，做到生熟、葷素分開,，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象,。

5.庫房是否通風(fēng)、整潔,、整齊,、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒,，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

食堂衛(wèi)生檢查制度表篇五

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈,、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

一,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄,。

二,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載,。

三,、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水,，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈,、整潔,。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽,，有無戴首飾上崗,，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用,。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟,、葷素分開,，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象,。

5.庫房是否通風(fēng)、整潔,、整齊,、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。

6.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔,。

食品采購驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全,，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則,，有問題的食物堅(jiān)決不能使用,。

一、定性包裝食物的驗(yàn)收

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符,；

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收,；

3.驗(yàn)包裝是否有廠名,、廠址；

4.驗(yàn)食物外觀：有無破損,、污損,、變形、雜物,、霉變等,；

5.嗅氣味，是否有異味,；

6.手感,，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1.看：是否有腐爛,、霉變的食物,；

2.聞：是否有異味；

3.手感受有無異樣,；

4.蔬菜是否新鮮,。

原料采購索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，特制定食堂原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時(shí),，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,，必須定點(diǎn)采購食品,。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

三,、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

四,、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品,。

五、采購食品,，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）,。

六、食品采購回來,，要有二人以上的人驗(yàn)收,，并有驗(yàn)收記載。

七,、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工,、使用,。

操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,，特制定操作間管理制度。

一,、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

二,、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力,。

三,、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式,，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值,。

四,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香,、味等感官性狀俱佳,，增進(jìn)用餐者食欲。

五,、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜,、涼面、野生菌和皮蛋,。四季豆,、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘,、燒、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過多,，要翻鏟均勻，使其熟透,。

六,、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽,、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,、耳垢,，上廁所后要洗手。

七,、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗,。

八、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九,、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

十、抹布,、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔，分類使用,。

十一,、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

十二,、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,，并及時(shí)加蓋。

十三,、未經(jīng)食堂管理人員允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師,。

十四,、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度,。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期,、時(shí)間等,。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克）,，儲(chǔ)存于專用冰箱,，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三,、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記,。

四,、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

五,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，追究相關(guān)人員責(zé)任,。

楓木橋鄉(xiāng)牛角學(xué)校

食 品 安 全 管 理 制 度

2011年9月