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魚類生態(tài)學(xué)殷名稱出版篇一

1．生態(tài)危機：是指由于人類盲目活動而導(dǎo)致局部地區(qū)甚至整個生物圈結(jié)構(gòu)和功能的失衡,，從而威脅到人類的生存,。

2．生態(tài)學(xué)：研究生物及環(huán)境間相互關(guān)系的科學(xué)。

3．物種：物種是由內(nèi)在因素（生殖,、遺傳,、11．種間關(guān)系：生活于同一生境中的所有不同物種之間的關(guān)系稱為種間關(guān)系。12．密度效應(yīng)：在一定時間內(nèi),，當(dāng)種群的個體數(shù)目增加時,，就必定會出現(xiàn)鄰接個體之間的相互影響，稱為密度效應(yīng),。

13．他感作用：植物的他感作用就是一種植物通過向體外分泌代謝過程中的化學(xué)物質(zhì),，生理、生態(tài),、行為）聯(lián)系起來的個體的集合,，是自然界中的一個基本進化單位和功能單位。

4.環(huán)境：是指某一特定生物體或生物群體以外的空間,以及直接,、間接影響該生物體或生物群體生存的一切事物的總和,。

5．生態(tài)因子：環(huán)境中對生物的生長、發(fā)育,、生殖,、行為和分布有著直接或間接影響的環(huán)境要素。

6．生態(tài)幅：每一個種對環(huán)境因子適應(yīng)范圍的大小,。

7．內(nèi)穩(wěn)態(tài): 生物控制體內(nèi)環(huán)境使其保持相對穩(wěn)定的機制,，它能減少生物對外界條件的依賴性，從而大提高生物對外界環(huán)境的適應(yīng)能力,。

8．植物的生長取決于那些處于最低量的營養(yǎng)元素,，這一概念被稱做liebig最小因子定律。9．生物的存在與繁殖,，要依賴于某種綜合環(huán)境因子的存在,，只要其中一項因子的量（或質(zhì)）不足或過多，超過了某種生物的耐性限度,，則該物種不能生存,，甚至滅絕,。這一概念被稱為shelford耐性定律。10．有效積溫法則的意義： 制定農(nóng)業(yè)氣候區(qū)劃,，合理安排作物,； 應(yīng)用積溫預(yù)報農(nóng)時； 預(yù)測生物發(fā)生的世代數(shù),； 預(yù)測害蟲來年的發(fā)生歷程； 預(yù)測生物地理分布的北界,。

對其他植物產(chǎn)生直接或間接的影響,。14．生態(tài)位：生態(tài)位是生態(tài)學(xué)中的一個重要概念，主要指在自然生態(tài)系統(tǒng)中一個種群在時間,、空間上的位置及其與相關(guān)種群之間的功能關(guān)系,。

15．種群: 在一定空間中，同種個體的組合,。16．種群生態(tài)學(xué):研究種群的數(shù)量,、分布以及種群與其棲息環(huán)境中的非生物因素和其他生物種群的相互作用。

17．生態(tài)入侵：由于人類有意識或無意識地將某種生物帶入適宜于其棲息和繁衍的地區(qū),，種群不斷擴大,，分布區(qū)逐步穩(wěn)定地擴展，這個過程稱生態(tài)入侵,。

18．演替：是一個群落代替另一個群落的過程,，是朝著一個方向連續(xù)的變化過程。19．波動：是短期的可逆的變化,，其逐年的變化方向常常不同,，一般不發(fā)生新種的定向代替。

植物所固定的太陽能或所制造的有機物質(zhì)稱為初級生產(chǎn)量,。

20．在初級生產(chǎn)過程中,，植物固定的能量有一部分被植物自己的呼吸消耗掉，剩下的可用于植物生長和生殖,，這部分生產(chǎn)量稱為凈初級生產(chǎn)量,。

21．在初級生產(chǎn)過程中，植物固定的能量有一部分被植物自己的呼吸消耗掉,，剩下的可用于植物生長和生殖,，這部分生產(chǎn)量稱為凈初級生產(chǎn)量(net primary production)。而包括呼吸消耗在內(nèi)的全部生產(chǎn)量,，稱為總初級生

產(chǎn)量,。

22．信息素：生態(tài)系統(tǒng)的各個層次都有生物代謝產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)參與傳遞信息、協(xié)調(diào)各種功能,，這種傳遞信息的化學(xué)物質(zhì)通稱為信息素,。

23．生態(tài)系統(tǒng)從大氣,、水體和土壤等環(huán)境中獲得營養(yǎng)物質(zhì)，通過綠色植物吸收,，進入生態(tài)系統(tǒng),，被其他生物重復(fù)利用，最后,，再歸還于環(huán)境中,，此為物質(zhì)循環(huán)。

24．系統(tǒng)：系統(tǒng)是指彼此間相互作用,、相互依賴的事物,，有規(guī)律地聯(lián)合的集合體，是有序的整體,。

25．生態(tài)系統(tǒng):在一定空間中共同棲居著的所有生物(即生物群落)與其環(huán)境之間由于不斷地進行物質(zhì)循環(huán)和能量流動過程而形成的統(tǒng)一整體,。

26．食物鏈：生產(chǎn)者所固定的能量和物質(zhì)，通過一系列取食和被食的關(guān)系在生態(tài)系統(tǒng)中傳遞,，各種生物按其食物關(guān)系排列的鏈狀順序稱為食物鏈,。

27．生態(tài)系統(tǒng)中的能流是單向的，通過各個營養(yǎng)級的能量是逐級減少的,，減少的原因是： 1）各營養(yǎng)級消費者不對能百分之百地利用前一營養(yǎng)級的生物量,，總和部分會自然死亡和被分解者所利用；

2）各營養(yǎng)級的同化率也不是百分之百的,，總有一部分變成排泄物而留于環(huán)境中,，被分解生物所利用；

3）各營養(yǎng)級生物要維持自身的生命活動,，總要消耗一部分能量,，這部分能量變成熱能而耗散掉。

28．同化效率：指被植物吸收的日光能中被光合作用所固定的能量比例,，或被動物攝食的能量中被同化了的能量比例,。

29．生態(tài)效率：是指各種能流參數(shù)中的任何一個參數(shù)在營養(yǎng)級之間或營養(yǎng)級內(nèi)部的比

值，常以百分數(shù)表示,。

30．營養(yǎng)級：指處于食物鏈某一環(huán)節(jié)上的所有生物種的總和,。

31．生物多樣性：是指生命有機體及其賴以生存的生態(tài)綜合體的多樣化和變異性。32．可持續(xù)發(fā)展：可持續(xù)發(fā)展是既滿足當(dāng)代人的需要,，又不對后代滿足其需要的能力構(gòu)成危害的發(fā)展,。（包含了可持續(xù)發(fā)展的公平性原則、持續(xù)性原則,、共同性原則,。）

緒論

問答題

1.簡述生態(tài)學(xué)的定義類型，并給出你對不同定義的評價.（簡述生態(tài)學(xué)的幾種主要定義,，并以此說明生態(tài)學(xué)的發(fā)展過程）,。第一章

1.簡述生態(tài)學(xué)的定義類型,，并給出你對不同定義的評價.（簡述生態(tài)學(xué)的幾種主要定義，并以此說明生態(tài)學(xué)的發(fā)展過程）,。

2.按照研究對象的組織層次劃分,，生態(tài)學(xué)應(yīng)包括哪幾個分支學(xué)科？概括各分支學(xué)科的主要研究內(nèi)容,。

第二章

1.地球環(huán)境由哪幾部分組成,？

2.簡述生態(tài)因子作用的一般特征。

3.舉例說明限制因子概念在生態(tài)學(xué)研究中的重要性,。

4.種的生態(tài)幅及其制約因子有哪些主要規(guī)律,？ 5.你熟悉的生物節(jié)律與周期現(xiàn)象有哪些？其機制是什么,？

6.簡述光的生態(tài)作用及生物的適應(yīng)性。

7.溫度對生物作用的“三基點”和積溫,，在農(nóng)業(yè)

生產(chǎn)上和蟲害預(yù)報上有何意義,？

8.水分對生物有何影響？生物如何適應(yīng),？ 9.土壤的生態(tài)作用,，三種耐鹽堿植物類型各有哪些特征？

第三章 問答題

簡述植物密度效應(yīng)的基本規(guī)律 研究他感作用有什么重要意義,？ 簡述種間相互作用的類型,。

根據(jù)生態(tài)位理論，闡述競爭排斥原理,。

闡述下列命題：①捕食者與獵物的協(xié)同進化（捕食者和被捕食者的相互適應(yīng)是長期協(xié)同進化的結(jié)果）,；②寄生物和宿主的相互適應(yīng)；③在生物群落中,，物種間的競爭可能會導(dǎo)致生

態(tài)位的分化,。

1.種群的基本特征是什么？包括哪些基本參數(shù),？ 2.種群數(shù)量統(tǒng)計的常用方法有哪些,？

3.為什么說種群動態(tài)是種群生態(tài)學(xué)的核心問題？ 4.種群動態(tài)研究的基本方法有哪些,？評價這些方法的利弊,。

5.何謂年齡錐體？列出其基本類型.研究年齡錐體和生命表有何意義,？

6.什么是種群空間格局,，主要有哪幾種類型？ 7.生命表通常包括哪些欄目,？生命期望的含義是什么,？

8.怎樣區(qū)分動態(tài)和靜態(tài)生命表,？它們在什么情況下適用？

9.如何用綜合生命表的數(shù)據(jù)計算凈生殖率（r0）,？寫出計算公式,。

10.什么是內(nèi)稟增長率？研究種群的內(nèi)稟增長率有何意義,？

11.簡述種群增長的邏輯斯諦模型及其主要參數(shù)的生物學(xué)意義.12.如何通過種群增長的指數(shù)模型建立邏輯斯諦模型,？邏輯斯諦方程的哪一部分引起增長曲線呈“s”?

13.比較主要種群調(diào)節(jié)假說的優(yōu)缺點。

第四章問答題

群落演替的分類及其主要類型的特點,。什么是演替頂極,？你的看法如何？

試比較單頂極群落學(xué)說與多頂極群落學(xué)說的差異,。

簡述群落演替中物種取代機制,。

群落的基本特征有哪些？（簡要說明群落的基本結(jié)構(gòu)與特征）

不同生物物種必須滿足哪些條件才能組合在一起構(gòu)成生物群落,？

簡述關(guān)于群落性質(zhì)的兩種對立的觀點,。

何為同資源種團(guilds)，它在生態(tài)學(xué)研究中有何重要意義,？

分析生物群落中植物組分和動物組分垂直結(jié)構(gòu)的特點,，并說明其形成原因。

試分析生物因素對群落結(jié)構(gòu)的影響,。

解釋中度干擾假說及其在生態(tài)管理上的意義,。試分析環(huán)境的空間異質(zhì)性對生物群落結(jié)構(gòu)的影響。說明生物群落的垂直結(jié)構(gòu)和水平結(jié)構(gòu),。

第五章

在生態(tài)系統(tǒng)發(fā)育的各階段中,，初級生產(chǎn)主要能量參數(shù)，即生物量,、總初級生產(chǎn)量,、呼吸量和凈初級生產(chǎn)量，是如何變化的,？

地球上各種生態(tài)系統(tǒng)的總初級生產(chǎn)量占總?cè)肷淙展饽艿谋嚷识疾桓?，那么初級生產(chǎn)量的限制因素有哪些？作水域和陸地兩大類生態(tài)系統(tǒng)間的比較,。測定初級生產(chǎn)量的方法有哪些,？

概括出生態(tài)系統(tǒng)次級生產(chǎn)過程一般模式 怎樣估計次級生產(chǎn)量

分解過程的特點和速率決定于哪些因親? 請?zhí)岢鲆粋€普適生態(tài)系統(tǒng)能流模型。

何謂物質(zhì)循環(huán)或生物地球化學(xué)循環(huán),？有哪些主要特點,？

概述生態(tài)系統(tǒng)中碳循環(huán)的主要過程和特點，并對“溫室效應(yīng)” 的形成機制作一說明,。

用圖解和敘述的方式介紹一種沉積型物質(zhì)循環(huán),。與一般營養(yǎng)物質(zhì)相比較,，有毒物質(zhì)在生態(tài)系統(tǒng)中循環(huán)有哪些特點？

生態(tài)系統(tǒng)有哪些主要組成成分,，它們是如何構(gòu)成生態(tài)系統(tǒng)的,？

舉例說明什么是食物鏈，有哪些類型,？各類型有何異同,？

為什么說一個復(fù)雜的食物網(wǎng)是使生態(tài)系統(tǒng)保持穩(wěn)定的重要條件？

生態(tài)金字塔是如何形成的,？

從負反饋機制入手,，談?wù)勆鷳B(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)功能。

談?wù)勀銓ι鷳B(tài)平衡的看法,？

魚類生態(tài)學(xué)殷名稱出版篇二

【教學(xué)目的】通過本節(jié)的教學(xué),，使學(xué)生熟悉魚類原料的形態(tài)、結(jié)構(gòu),、風(fēng)味等,，掌握魚類原料的烹飪運用規(guī)律以及常用的各種魚類原料及加工制品。

【教學(xué)要求】掌握魚類原料的組織結(jié)構(gòu),、風(fēng)味特點,；掌握魚類原料的烹飪運用規(guī)律,；掌握魚類制品的特點和運用,。了解并認識常用的淡水魚、海水魚和回游魚的種類的外形和肉質(zhì)特點,。

【教學(xué)的難點和重點】

難點：魚類原料的組織結(jié)構(gòu)特點,；

重點：魚類的組織結(jié)構(gòu)特點；魚類的烹飪運用,；常用的魚類原料品種及魚類制品,。

【教學(xué)內(nèi)容】

第五節(jié) 魚類原料

一、魚類原料的特點

（一）魚類的肉組織結(jié)構(gòu)特點,、肌肉組織： 是魚類供人們食用的主要部分,。

①魚肉的肌纖維較短，結(jié)合疏松,，且其肌節(jié)從側(cè)面觀察呈 m 形,。②在魚類的體側(cè)肌中，白肌和紅肌的分化很明顯,。

a ．紅肌的肌纖維較細,，周邊結(jié)締組織的量較多，其血管分布也較豐富,。另外,，脂肪,、肌紅蛋白、細胞色素的含量也較白肌多,。

b ．肉食性魚類一般白肌發(fā)達而厚實,、紅肌較少，尤其是淡水魚類表現(xiàn)得更為明顯,。

c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少,，故色白，是制作魚圓的上好原料,，同時白肌的結(jié)締組織相對較少,，口感細嫩，肉質(zhì)純度相對較高,，便于切割和加工,。

③魚肉中結(jié)締組織形成的肌鞘很薄，加熱時易溶解,，從而使魚類在烹制時不易保形,。2、脂肪組織： 魚類的脂肪含量較低,，多在 1 ～ 10% 之間,。①冷水性魚類通常含脂肪較多； ②同品種魚年齡愈大含脂肪也愈多,； ③產(chǎn)卵前比產(chǎn)卵后含脂肪多,；

④魚類脂肪多集中分布在內(nèi)臟，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高,。

⑤魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量高,，熔點低，常溫下呈液態(tài),，容易被人體吸收,，但在保存時極不穩(wěn)定； ⑥魚類脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸,，具有特殊的魚油氣味,，是形成魚油腥臭的主要成分之一。3,、骨組織： 在生物學(xué)分類上,，將魚類分為 軟骨魚類 和 硬骨魚類 兩類。①軟骨魚類的骨骼全部為軟骨,，有些由于鈣化的原因相對較硬,，如鯊魚、魟、鰩等都屬于軟骨魚類,。有些軟骨魚類的鰭,、皮、骨等經(jīng)加工后可制成相應(yīng)的干制品,，如魚翅,、魚皮、魚骨,。軟骨魚類除骨骼為軟骨外,，其鱗是盾鱗，較硬,，烹制初加工時須特殊處理,。

②硬骨魚類較為常見，為烹調(diào)中常用的魚類原料,，其骨骼一般不單獨用來制做菜肴,。

（二）魚的鮮味和腥味、魚的鮮味

①魚類的鮮味主要來自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸,，如谷氨酸,、組氨酸、天冬氨酸,、亮氨酸等,；

②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤類物質(zhì)等也增強了魚肉鮮美的滋味,。③并與蛋白質(zhì),、脂類、糖類等組成成分有關(guān),。2,、魚的腥味

① 海水魚腐敗臭氣的主要成分為三甲胺,。原因在于新鮮的海水魚體內(nèi)氧化三甲胺（tmao）的含量較高,，當(dāng)魚死亡后，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）,。另外,，某些海水魚如鯊魚、魟等板鰓類魚肉中尚含有 2% 左右的尿素,，在一定條件下分解生成氨而產(chǎn)生氨臭味,。

② 淡水魚的腥氣成分主要是泥土中放線菌產(chǎn)生的六氫吡啶類化合物與魚體表面的乙醛結(jié)合，則生成淡水魚的泥腥味,。此外,，魚體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強烈的腥臭味和血腥臭味。

③體表粘液分泌多的魚類,，與空氣接觸后往往腥味較重,。這是因為粘液中的蛋白質(zhì),、卵磷脂、氨基酸等被體表的細菌分解產(chǎn)生了氨,、甲胺,、硫化氫、甲硫醇,、吲哚,、糞臭素、四氫吡咯,、四氫吡啶等腥臭味物質(zhì),。去除腥味的方法：

① 由于導(dǎo)致魚腥氣產(chǎn)生的三甲胺、氨,、硫化氫,、甲硫醇、吲哚等物質(zhì)都屬于堿性物質(zhì),，所以,，烹制魚類菜肴時添加醋酸、食醋,、檸檬汁等會使魚腥氣大大降低,。

② 淡水魚在初加工時應(yīng)盡量將血液洗凈，去掉魚腹中的黑膜會使腥味減少,。③ 烹制過程中加入料酒,、蔥、姜,、蒜也可使魚腥味物質(zhì)減少或被掩蓋,。

④由于尿素易溶于熱水，所以,，鯊魚,、魟等魚類在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。

二,、魚類的主要種類及烹飪運用

（一）海產(chǎn)魚類 ：海水魚類的肉質(zhì)特點與淡水魚有一定的差異,，如肌間刺少，肌肉富有彈性,，有的魚類其肌肉呈蒜瓣狀,，風(fēng)味濃郁。

主要品種： 大黃魚,、小黃魚,、帶魚、鮐、鲅,、真鯛,、鯧魚、牙鲆,、高眼鰈,、舌鰨、鱈魚,、鱸魚,、石斑魚、金槍魚,、遠東擬沙丁魚,、馬面鲀、鯡等,。

（二）洄游魚類

主要品種： 鰣,、鮭、鱭,、銀魚,、河鲀、鰻鱺等,。

（三）淡水魚類 : 淡水魚味鮮美,，是魚類菜肴制作的常用原料。目前,，市場上銷售的主要是人工養(yǎng)殖的魚類,，其中以四大家魚為多。

主要品種： 青魚,、草魚,、鳙、鰱,、鯉魚,、鯽魚、鱔,、泥鰍,、鯰,、鱧,、團頭魴、黃顙魚,、鱖,、長吻鮠、虹鱒、羅非魚,、鯪魚等,。

三、魚類的烹飪運用

魚類原料由于品種繁多,，滋味鮮美,，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛,，所以是烹飪中運用及其廣泛的一類原料,。在具體的應(yīng)用過程中，需根據(jù)各種魚的肌肉組織特點,、風(fēng)味特點等,，選擇相適應(yīng)的加工和制作方法。但總體上,，魚類的烹飪運用也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性,。、魚類原料主要作為菜肴的主料運用,；也可作為湯品或面點的餡心用料,，如鯽魚湯、鲅魚餃,；有的還可用于調(diào)味,，如長江下游地區(qū)常將銀魚油炸后制成面魚脯，具有獨特的風(fēng)味,。,、魚體的肌肉組織在烹飪運用中使用的最多。某些魚類的副產(chǎn)品,，也可作為菜肴的主料加以運用或是加工成珍貴的制品,，如鳙魚頭、鯊魚皮,、鱘魚子,、黃魚肚等。,、通常,，體形小的魚如鯽魚、泥鰍,、黃顙魚,、沙丁魚等以及體重在 1.5kg 以下的草魚、鯉魚等多整條使用,；而體形大的魚以及肉厚刺少的魚如鰱,、青魚,、鰻等可進行多種刀工處理；白肉魚類常用于魚圓,、魚糕等的制作,。、烹飪中的各種加工方法都適應(yīng)于魚類原料的制作,。另外,，幾乎所有的魚都可以油炸或紅燒；脂肪含量高的魚如鰣,、鱖,、鯧、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風(fēng)味,。,、當(dāng)魚類原料新鮮度高時，其鮮味突出,、腥味很小,、沒有膻味，所以,，適合于咸鮮,、茄汁、糖醋,、咸甜,、酸辣、蒜香,、家常等多種調(diào)味方式,。

四、魚類制品

（一）魚類制品的分類

概念 ：是以魚肉或是以魚身體上的某個器官,，采用不同的加工方法制作而成的產(chǎn)品,。多為干制品。共性 ：除咸魚,、魚子醬等制品外,，大多本味不顯，烹制時應(yīng)以高湯入味,，或與鮮美原料合烹,。由于多為干制品，應(yīng)用前需先漲發(fā),，所以,，烹調(diào)工藝較其它原料復(fù)雜。

（二）主要魚類制品舉例 1,、魚翅

（1）概念 ：用鯊,、鰩等軟骨魚類的鰭經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品,。其供食部位主要是魚鰭中細長而不分節(jié)的角質(zhì)鰭條,。為我國傳統(tǒng)的海珍烹飪原料,。（2）分類及質(zhì)量： 魚翅的分類方法多樣。

① 按魚鰭的位置可分為背翅（披刀翅,、脊翅）,、胸翅（肚翅、劃翅,、青翅）,、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）,、尾翅（鉤翅,、尾勾翅、勾尾）,。背翅肉少,、翅筋長而多，質(zhì)量最好,。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類,。

a ．原翅直接干制而成，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種,，以淡水翅質(zhì)量為佳,。b ．加工翅一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚鰭除去魚鰭基部附著的肉后,，經(jīng)過多道工序制成,。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅；

ｂ．按成品形狀分為散翅,、排翅,、翅餅（鳳尾翅）、月翅,、翅磚五類,。

③ 按魚的種類可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）、群翅（群尾翅,，許氏犁頭鰩的鰭）,、披刀翅（青翅、勾尾翅等,，日本翅鯊,、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）,、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）,、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）,、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等,。

（３）魚翅的營養(yǎng)成分 ：主要是軟骨粘蛋白,、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質(zhì),，烹制時應(yīng)與肉類,、雞、鴨,、蝦等共烹,，以達到蛋白質(zhì)的互補和賦味增鮮的目的。

（４）選擇標準 ：以翅筋粗長,、潔凈干燥,、無霉變蟲蛀、無油根,、無夾沙,、無石灰筋者為佳。（5）烹飪運用 ：魚翅在使用前均需用水漲發(fā),。由于無顯味,，所以必須在烹制前或烹制過程中用高湯或鮮美原料如雞、火腿,、干杯,、蝦蟹、冬筍,、香菇等賦味增鮮,。常采用燒、扒的方法成菜,，也可燴,、蒸、燉,、煨等,，適于多種味型。代表菜式如黃燜魚翅,、紅燒大群翅,、蟹黃魚翅、雞茸魚翅,、蠔油扒魚翅等,。2、魚肚

概念 ：為大黃魚,、鰉魚,、鱘魚,、鮸魚、鮰魚等大中型魚類的鰾的干制品,。富含膠質(zhì),，故又稱為魚膠，自古便屬于海珍之一,。

品種 ：根據(jù)加工的魚種不同,，可分為鳘肚,、黃魚肚,、鱔肚、鮰魚肚,、毛鲿肚,、鮸魚肚、鱘魚肚等多種,。特別指出：

（1）黃唇肚 是魚肚中品種最好,、質(zhì)量最佳的一種，成品為金黃色,、鮮艷有光澤,、具有鼓狀波紋，稀少而名貴,。

（2）行業(yè)上稱為“ 廣肚 ”的是產(chǎn)于廣東,、廣西、福建,、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚肚的統(tǒng)稱,。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍,，略帶淡紅色,，身厚，漲發(fā)性能好,，入口味美,；雌的則略圓而平展，質(zhì)較薄,，煲后易溶化,。

（3）札膠 是原產(chǎn)于中南美洲的魚肚，亦分雌雄,。雌肚身厚,，質(zhì)佳，煲后易成糯米粉狀而粘牙,；雄肚則身薄肉爽,，煮起來不易溶,。

（4）魚肚中稱為“ 花心 ”魚肚的品種是由于魚肚內(nèi)未能干透的結(jié)果，因其不易漲發(fā),，品質(zhì)不佳,。選擇標準： 魚肚一般以片大紋直、肉體厚實,、色澤明亮,、體形完整的為上品；體小肉薄,、色澤灰暗,、體形不完整的為次品；色澤發(fā)黑的,，說明已經(jīng)變質(zhì)不能食用,。

魚肚的漲發(fā)常采用油發(fā)、水發(fā)或鹽發(fā),。發(fā)好的魚肚色白,、松軟、柔糯,。烹飪中常采用燒,、扒、燴,、燉等方法成菜,，但烹制時間不必太長；且需用高湯以及鮮美的配料賦味,。代表菜式如紅燒魚肚,、奶湯魚肚、蝦仁魚肚,、干貝廣肚,、汆魚肚卷等。3,、魚籽醬

又稱魚籽,，是新鮮魚子經(jīng)鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽為世界三大美食之一,。根據(jù)新鮮魚子的來源不同,，可分為紅魚籽醬和黑魚籽醬兩大類。其中,，品質(zhì)最好的魚籽醬是用產(chǎn)于黑海海域中的 beluga,、asetra、sevruga 三種鱘魚的卵制成。

魚籽醬味鮮咸,，有特殊的腥味,。品質(zhì)好的魚籽醬顆粒肥碩、飽滿圓潤,，色澤透明清亮,，略帶金色的光澤。魚籽醬在西餐中一般作開胃小吃,，或冷菜,、冷點的賦味及裝飾用料。也可用于少司的制作,，如莫斯科少司,。4、魚骨（fish bone）又稱為明骨,、魚腦,、魚脆

概念 ：以鱘魚,、鰉魚的鰓腦骨,、鼻骨或鯊魚、鰩魚等軟骨魚類的頭骨,、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成,。特點 ：成品為長形或方形，白色或米色,，半透明,，有光澤，堅硬,。由于魚的種類及原料骨的位置不同,，質(zhì)量有所區(qū)別。通常以頭骨或顎骨制得的為佳,，尤以鱘魚的鼻骨制成的為名貴魚骨,，稱為龍骨。

運用 ：烹制前需用水漲發(fā),，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹,，采用燒、燴,、煮,、煨等方法做湯、羹菜式,；也可配以果品制作甜菜,。代表菜式如芙蓉魚骨、清湯魚骨、桂花魚脆,。,、魚皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚、鰩魚等魚的背部厚皮經(jīng)加工干制而成,。主產(chǎn)于我國沿海地區(qū),。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮,、真鯊皮,、姥鯊皮等，以犁頭鰩皮質(zhì)量為最佳,。

選擇標準 ：選擇時以皮厚身干,、無肉、潔凈無蟲傷,、有光澤者為上品,。

運用 ：經(jīng)漲發(fā)后，采用燒,、燴,、扒、燜等烹制方法制作菜肴,。因本味不顯,，需賦鮮味。代表菜式如白汁魚皮,、干燒魚皮,、涼拌魚皮等。,、魚唇（dried fish lip）又稱魚嘴

概念 ：為鱘魚,、黃魚、鯊魚,、犁頭鰩等魚的唇部軟肉（有時帶有眼腮）的干制品,。通常從唇中間劈開分為左右相連的兩片，帶有兩條薄片狀軟骨,。以犁頭鰩制成的魚唇為佳品,。其主要成分為膠原蛋白。此外,，廣東,、香港一帶將取自鯊魚尾部的皮也稱為魚唇。

運用 ：本味不顯,，烹制時需用上湯賦味或與雞,、火腿,、干貝等鮮美原料合烹。用水漲發(fā)后,，可采用燒,、扒、蒸,、煮,、煨、燴等方法制作菜肴,、羹湯,。代表菜式如紅燒魚唇、白扒魚唇,、肉末魚唇等,。、魚信（fish spinal cord as food）又稱為魚筋 概念： 為鯊魚,、鱘魚,、鰉魚等魚類的脊髓干制品。

特點 ：成品呈長條狀,，色白,，質(zhì)地較脆 , 產(chǎn)量較低，為名貴原料,。

運用 ：烹制前用溫水洗凈,，然后上籠蒸至漲發(fā)。由于本味不顯,，需用高湯賦味或與肉類、魚類,、雞鴨,、蝦蟹等鮮美原料合烹。代表菜式如鮮熘魚信,、蟹黃魚信,、芙蓉魚信等。

魚類生態(tài)學(xué)殷名稱出版篇三

培訓(xùn)小結(jié)

今年暑假八月,，我有幸參加了教育部組織的生態(tài)學(xué)高等學(xué)校教師網(wǎng)絡(luò)課程培訓(xùn),。通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，我對生態(tài)學(xué)課程有了更深入的理解,，我的收獲很多,，真正讓我的思想水平得到了提高。我深深地認識到生態(tài)學(xué)教學(xué)不僅僅是一門技術(shù),，更是一門藝術(shù),，它要求老師能通過各種途徑和采用多種方法有效率地向?qū)W生傳授知識。通過兩位教授的講述使我認識到上好生態(tài)學(xué)這門課不僅要深挖教材的基礎(chǔ)知識，抓住各個部分的內(nèi)容,，而且要學(xué)會從總體全局的高度來認識生態(tài)學(xué)的問題,。我體會要做到以下幾點：

一、重視生態(tài)學(xué)基礎(chǔ)知識和生態(tài)學(xué)發(fā)展歷程的教學(xué)

教師在講授生態(tài)學(xué)知識時間,，應(yīng)該針對教授對象的層次和特點設(shè)計理論框架體系,。認真挖掘生態(tài)學(xué)基礎(chǔ)知識的內(nèi)涵，根據(jù)自己對課程的理解進行備課,，這就要求老師對課程體系的理解非常透徹,，使得教學(xué)效果達到最佳，所以,，優(yōu)化合理設(shè)計課程是一個很好的方法,。因此，要理解生態(tài)學(xué)的確切定義,，掌握生態(tài)學(xué)的發(fā)展歷程,，了解生態(tài)學(xué)的復(fù)雜性和可預(yù)測性，運用簡化論和整體論,、演繹和歸納方法,，從生理生態(tài)學(xué)、種群生態(tài)學(xué),、群落生態(tài)學(xué),、生態(tài)系統(tǒng)生態(tài)學(xué)、全球變化生態(tài)學(xué),、進化生態(tài)學(xué)幾個層次研究和講授生態(tài)學(xué),。利用現(xiàn)代教育技術(shù)采用多種教學(xué)手段，不斷提高同學(xué)的課堂效率和教師的授課效果,。

二,、重視傳統(tǒng)和現(xiàn)代教學(xué)理念的結(jié)合

首先，重視經(jīng)典生態(tài)學(xué)理論,，因為這是生態(tài)學(xué)的基礎(chǔ)內(nèi)容,。培養(yǎng)生態(tài)學(xué)辯證法與發(fā)展觀、重視生態(tài)學(xué)概念發(fā)展史和著名生態(tài)學(xué)家的里程碑工作,，讓學(xué)生在了解這些知識的過程中得到啟發(fā),。注重生態(tài)學(xué)的尺度問題加強生態(tài)學(xué)數(shù)學(xué)模擬思維的教學(xué)，以便于學(xué)生在進行生態(tài)學(xué)學(xué)習(xí)和研究中,，運用數(shù)學(xué)知識建立模型解決生態(tài)學(xué)問題,。教學(xué)過程主要可以分為四大要素：教師、教學(xué)內(nèi)容,、教學(xué)手段,、學(xué)生,。要提高教學(xué)效果，應(yīng)該實現(xiàn)四者的和諧統(tǒng)一,。教學(xué)中,，老師應(yīng)廣泛利用網(wǎng)絡(luò)資源豐富自己的專業(yè)知識，并能根據(jù)教學(xué)內(nèi)容合理配合多媒體教學(xué),，在使用多媒體制作課件教學(xué)時要特別注意課件的整體性,、邏輯性和美觀感,，讓學(xué)生在輕松愉快的環(huán)境中完成知識的學(xué)習(xí),。

三,、培養(yǎng)學(xué)生科研興趣和提高學(xué)生科研素養(yǎng)

啟發(fā)和激勵學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣,、強烈的求知欲和創(chuàng)新愿望，是培養(yǎng)學(xué)生生態(tài)學(xué)創(chuàng)新素質(zhì)的重要方面,。在教學(xué)中,，深鉆教材,，精心設(shè)計,，通過講解和分析,，充分挖掘教材中的創(chuàng)造因素，激發(fā)興趣,，引導(dǎo)學(xué)生用已有的知識發(fā)現(xiàn),、提出、處理和解決問題,。使學(xué)生在學(xué)習(xí)中體驗自己的智力創(chuàng)新成功的快樂,，激發(fā)他們的創(chuàng)新興趣，這樣學(xué)生有興趣參與教師的科研活動,，志愿加入到科技創(chuàng)新的第二課堂中來,。科研創(chuàng)新品德是學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)的重要方面,。因此,，在指導(dǎo)學(xué)生生態(tài)學(xué)科研創(chuàng)新中，應(yīng)注重對學(xué)生科研品德的培養(yǎng),，使學(xué)生養(yǎng)成尊重事實，事實求是,，勤奮認真,，簡樸實驗的習(xí)慣，每個實驗數(shù)據(jù)的取得都需經(jīng)過多次重復(fù),，力圖反映客觀事實,。對于實驗結(jié)果不夸張不作假。較強的科研能力是在創(chuàng)造性地運用知識解決實際問題的科研實踐中形成的,?？蒲羞^程中會遇到許多具體問題,，如查找資料、確定題目,、實驗設(shè)計,、設(shè)備解決、操作步驟問題,、實驗儀器正確使用,、數(shù)據(jù)處理和實驗結(jié)果分析等問題，以及按照規(guī)范論文格式整理論文等問題,。這些問題不解決,，主題就無法完成。在解決問題的過程中有時需要多門知識的綜合,，這就培養(yǎng)了學(xué)生在實踐中解決問題,，把自己的創(chuàng)新思維在實踐中實施的能力。同時,，要求任課教師把教學(xué)活動同學(xué)生科研聯(lián)系起來,。提高大學(xué)生的科研水平，加強理論教學(xué)和實驗教學(xué)與學(xué)生科研創(chuàng)新的結(jié)合,，注意介紹本專業(yè)的發(fā)展狀況,、學(xué)術(shù)動態(tài)及前沿課題，啟發(fā)學(xué)生思路,，開闊學(xué)生視野,，培養(yǎng)有科研潛質(zhì)的學(xué)生。在教學(xué)中增加探索性實驗,，采取把自己的科研課題分解為多個小題目,，用于在實驗課上及課外開設(shè)學(xué)生探索性實驗。其次,，形成良好的科研創(chuàng)新氛圍,。鼓勵同學(xué)們積極參加申報科研創(chuàng)新課題，爭取能夠立項,。主動吸納學(xué)生承擔(dān)自己的科研項目,、科研課題的子項目、子課題等,。

四,、注意生態(tài)學(xué)知識的更新

生態(tài)和環(huán)境科學(xué)是發(fā)展速度很快的科學(xué)，每天都有新發(fā)現(xiàn)和新成果出現(xiàn),。要想使學(xué)生能夠?qū)W到新知識,，一方面要教會學(xué)生查找閱讀文獻的方法，另一方面作為老師也要時刻關(guān)注生態(tài)學(xué)科發(fā)展的動態(tài),，不斷學(xué)習(xí)參閱國際期刊,，獲取最新知識,，從而更好的教好這門課程。

以上是我在本次培訓(xùn)中的一點點收獲和體會,，隨著課程改革的不斷深入,，在課堂教學(xué)實施上我會嘗試全新的教學(xué)方法。

衷心地感謝這次培訓(xùn),，感謝各位專家的精彩報告,，并祝愿組織這次培訓(xùn)的組織領(lǐng)導(dǎo)者和相關(guān)人員身體健康，工作順利,，心想事成,！

魚類生態(tài)學(xué)殷名稱出版篇四

1、魚類的生活史包括6個階段：胚胎期,、仔魚期,、稚魚期、幼魚期,、成魚期,、衰老期。鱗片在稚魚期開始形成,。

2,、年輪形成的原理是什么？

答：首先是以魚類在一年四季中生長速率的不均衡性為基礎(chǔ)的,。因變溫動物,。其生長是有季節(jié)周期的。春夏季是水溫上升,，餌料生物繁茂,，魚體代謝旺盛，攝食強度大,，生長迅速且均衡,；秋冬季，水溫下降,，餌料生物貧乏,，魚類代謝緩慢，攝食強度小,，生長緩慢,，甚至有時完全停止生長。魚體在四季中生長的不均衡性,，也反映到鱗片等骨骼組織上。鱗片在生長時,，它的表層有環(huán)片形成,；在魚體長得快時,，鱗片上形成的環(huán)片較寬，環(huán)片之間距離也較稀疏,，即形成較寬的環(huán)片帶,，稱為疏帶，或?qū)拵?；魚體長得慢時,，鱗片上就形成排列緊密、狹窄的環(huán)片帶,，稱密帶或窄帶,。那么在一年內(nèi)，所形成的疏帶和密帶,，合稱為一個生長年帶,。在生長年帶中，由春夏形成的寬闊環(huán)片過渡到秋冬的狹窄環(huán)片,，這個過渡環(huán)片是漸進的,。而經(jīng)過冬季后，從狹窄的環(huán)片再過渡到第二年春季形成的寬闊環(huán)片,，這之間的交替卻是飛躍的,。這樣，兩個生長年帶之間出現(xiàn)明顯的分界線,，這個分界線稱為年輪,。具體來說，年輪是指秋冬季形成的密帶和第二年春夏形成的疏帶環(huán)片之間的分界線,；年輪被規(guī)定為從密帶向疏帶過渡的最后一條密的環(huán)片,。

3.目前一般用阿拉伯?dāng)?shù)字記載鱗片等骨質(zhì)組織上實際見到的年輪數(shù)。0沒有年輪,，1 有一個年輪,，以此類推。為表示年輪形成后,，在輪文外又有新增生的環(huán)片,，則在年輪右上角加上+號，在春夏采樣進行年齡鑒定時,，有標本魚的年輪正好落在鱗片邊緣上,，這時用數(shù)字后加點表示，如2.如鱗片上年輪數(shù)與年

齡關(guān)系是：0+

～1.,，一齡魚,。指大致度過了一個生長周期。鱗片上無年輪,，或第一個年輪剛形

成,。1+

～2.,，2齡魚。指大致度過了兩個生長周期,。鱗片上有一個年輪,，或第2個年輪剛形成。

4.生長效率(growth efficiency)：是衡量魚類所攝取的食物重量（或能量含量）轉(zhuǎn)化為機體組織重量（或能量含量）的百分數(shù)的一個指標,。通常有粗生長效率k1和凈生長效率k2兩種形式,。

生長受阻：如果隨著魚的生長，環(huán)境不能提供越來越大的食餌,，那么魚的生長將會受阻,。這一機理稱生長受阻。

生長離散：許多魚類在攝食條件不利時,，不僅種群總生長率下降,，而且個體間生長差異增大。因而,，同齡群的個體大小極為不同,，甚至?xí)顾鼈兲幱诓煌陌l(fā)育階段。這一生物學(xué)現(xiàn)象,，稱為生長離散,。

水域餌料資源，就是指水域中所存在的（包括外來的）動植物體的全部總和及其衍生物,，不管水域中現(xiàn)有魚類是否利用它

餌料基礎(chǔ)：則是在餌料資源中,，被現(xiàn)有各種魚類所經(jīng)常利用的那一部分動植物。

5.根據(jù)魚類對餌料生物的選擇（偏好）程度,，通常把魚類的食物劃分為喜好食物,，替代食物，強制性食物

6.空氣呼吸空氣呼吸

1）皮膚呼吸 鰻鱺 2）口咽腔呼吸 黃鱔3）消化管呼吸 泥鰍4）鰓上器官呼吸 烏鱧 5）氣囊呼吸囊鰓鲇 6）鰾呼吸 肺魚 7.繁殖策略：簡單來說,，是指每一個物種的繁殖特性,，包括該物種的兩性系統(tǒng)、繁殖方式,、繁殖時間和地點以及親體護幼等在繁殖過程中所表現(xiàn)的一系列特性,。

8.產(chǎn)卵群體: 許多卵生魚類在繁殖季節(jié)到來時，常集結(jié)成群體到產(chǎn)卵場進行繁殖,。同種魚類因生殖目的而臨時集結(jié)成的群體,，稱產(chǎn)卵群體。補充群體（k）,、剩余群體（d）魚類產(chǎn)卵群體（p）預(yù)備群體

(1)結(jié)構(gòu)類型及特點 第ⅰ結(jié)構(gòu)類型 p=k（一年生,、洄游性）產(chǎn)卵群體僅由補充群體組成，即參加產(chǎn)卵繁殖活動的全是初次性成熟的個體，沒有重復(fù)產(chǎn)卵的個體,。屬于這一類型的魚類,，一部分是壽命短的魚，另一部分是洄游性的魚類,。

第ⅱ類型p=k+dk>d產(chǎn)卵群體由補充和剩余群體兩部分組成，但仍以補充群體為主,。這一類魚個體一般較小,、生命周期短。因此,，產(chǎn)卵群體年齡組成簡單,，性成熟早，一生中產(chǎn)卵次數(shù)雖不多,，但種群世代更新快,，增殖潛力大。

第ⅲ類型p=k+dk

11.魚類自然種群具有的特征：空間特征,、數(shù)量特征,、遺傳特征 12.r與k 型選擇的特點 區(qū)別 k選擇的種群，棲息環(huán)境通常比較穩(wěn)定,；一般個體較大,、成熟較晚，繁殖力較低,、壽命較長,，死亡率經(jīng)常受密度制約；種群豐度比較穩(wěn)定,，密度往往臨近k值,。也就是說，它們是以最大限度地接近環(huán)境承載量k作為自然選擇的一種策略,。

r選擇的種群則相反,，棲息環(huán)境往往多變、不穩(wěn)定,；它們通過提早性成熟,、縮短世代時間和提高凈繁殖率來提高r值，而個體小和壽命短也有利于提高r值,；死亡率通常是非密度制約,、突發(fā)性的，種群豐度經(jīng)常處于激烈變動之中,。原理： “具有相同生態(tài)位的物種不能長期并存于同一分布區(qū),。”它揭示了生物界的一種普遍現(xiàn)象。被稱為gause原理或競爭排斥原理,。14.食物鏈的基本類型：捕食鏈,，碎屑鏈15 判斷1）隨著魚類年齡和體重的增長，魚的餌料選擇會發(fā)生變化,。2）魚類洄游后并非全死,，其中大馬哈 鰻鱺會死，3）卵生魚類中,，沒有親體護幼的繁殖力大,。4）同種群的不同世代 同種魚的不同種群繁殖力不一樣大。5)同一種魚類形態(tài)學(xué)特征并不一樣.