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餐廳工作總結(jié)與計劃表篇一

【篇1】

一,、調(diào)整經(jīng)營措施,，降低成本費用,。

1,、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”,、“兩手抓,，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來,，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。

2,、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標,，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法,，力求降低成本,、節(jié)約費用。中國致富項目網(wǎng)

3,、配合賓館下達的管理層銷售任務,，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷,。

4,、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,，把婚宴,、會議、培訓等團體客源定為主攻方向,，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理,，加大團客銷售。在會議,、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損,，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎,。

二、加強內(nèi)部管理,，提高服務質(zhì)量,。

1、嚴抓服務員的個性化培訓,。著重培訓服務員的禮貌禮儀,、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對,、處理能力,，使每個服務員均能獨擋一面,，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮,。

2,、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換,，并且在力量弱,、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作,，保證菜肴的品質(zhì)要求,。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要,。

3,、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的,、有重點的對餐廳食品的采購,、驗收、清洗,、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓,，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性,。

4,、加強管理層的業(yè)務培訓。分期,、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓,，不斷提高管理意識、管理水平,，學以致用,、現(xiàn)學現(xiàn)用。

三,、合理改造硬件設施,、設備。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件,。

2,、南門燈箱的修飾和安裝,。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣,。

3,、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎,，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。第一,，全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中),。第二,，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點。第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。第四，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益

【篇2】

時光如梭，轉(zhuǎn)眼05年股份制運作已走過三個季度,，回顧過去的一個季度,，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下,，在部門全體干部員工的大力支持和努力下,，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新,、銳意進取,，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務指針，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié),、報告

一,、第三季度經(jīng)營情況

三季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入,，完成季度任務指針的,，較去年同期173905xxxx增加了，上升率為11,，實現(xiàn)利潤,，完成季度利潤指針的，較去年同期(平均每月相比,，利潤增長了,，增長率為。第三季度,，部門共接待婚,、壽喜宴103趟次1314桌，金額達45617xxxx,，接待標準平均為34xxxx/桌,，較去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌，散臺接待了1625xxxx次,，上座率為,，包房共接待1456xxxx次,，包房出租136xxxx，出租率為,。

二,、主要工作與作法

2005年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機,，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時,，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),，并結(jié)合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作:

一是創(chuàng)新經(jīng)營,，突出“創(chuàng)收,、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,，為提高部門創(chuàng)收能力,，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度,，部門以店慶活動為楔機,，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作,，促銷期間,，部門共銷售特價菜500xxxx份，金額達xxxx余元,，得到的消費者的一致好評,。

②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單,，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌,，金額達45617xxxx,，平均34xxxx/桌。

③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應,，搶占更大,、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力,，部門成功接待了由酒店主辦的30xxxx人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見,，得到了主辦方的一至好評,。

④為進一步宣傳酒店品牌,，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額,，餐飲部在經(jīng)營情況較好,、工作量大的情況下，克服重重困難,，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作,。期間，部門共銷售圣誕票64張,，金額為1907xxxx,，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手,。

⑤為強化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,，三個月來部門共推出新菜10xxxx道,，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平,、范家杏,、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手;

二是轉(zhuǎn)變觀念,，強化“質(zhì)量建設”這一根本

質(zhì)量就是根本,，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題,。三季度,，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門在“質(zhì)量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽,，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下,，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設計一等獎,、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店,、為部門爭得了榮譽,。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲,、吉首等地的原材料市場,、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野,，同時也引進了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,，受到了廣大顧客的一致好評,。

③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流,，逐步提高廚師隊伍切,、配、裝的整體技術(shù)水平,，并不斷強化后廚質(zhì)量意識,，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武,，共推出新菜3xxxx道,，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎,。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率,，提高工作效率,，結(jié)合后廚日常工作的實際,，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具,、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果,，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;

⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量,，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案,，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下,，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據(jù);

⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際,，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀,，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費客源,，強化餐飲全員客人意識,，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措,，為賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務,，部門于每周三,、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會,，理清了上菜慢等存在的部分投訴,，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。

【篇3】

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就x年的工作打算作簡要概述,。

一、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二、員工日常管理

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設,。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2,、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致,。

三,、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

【篇4】

時間過得真快,，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天,，我作為一名食堂管理員,，深感到責任的重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,，為了揚長避短,，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一,、作為食堂自然是離不開飲食,，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮,。

第二,、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學生身體健康的大事,。首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗,。食堂是學生用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員,，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作,。不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三,、每天,，我一有空閑，就下廚房巡視,，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解,，如有不周,，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，前段時期食堂人員不定,，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,，我親自為他們出謀劃策,，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱等煥然一新,，地面,、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境,，也給就餐人員帶來了愉悅,。

第三、把住食品進貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、禽、主,、副食等,。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購,、可長期存放的食品定期采購,。

第四、一年來接待了,，大小用餐共計十余次,。及時、準確,、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐,。

培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力

資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調(diào)整學員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。5、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。

餐廳工作總結(jié)與計劃表篇二

---平提高辦事效率,。

二,、嚴格紀律樹形象

紀律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以總辦要搞好2006年全局性工作必須要以嚴格組織紀律作保障,，組織紀律要常抓不懈，部門負責人要帶頭從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生,。部門員工言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口,。

三、創(chuàng)新管理求實效

1,、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園”

嚴格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期檢查并且嚴格按照標準決不走過場，決不流于形式,。將檢查結(jié)果進行通報并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責任感調(diào)動員工積極性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。此外,，要

2---宿舍實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身,、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工,，服務員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們,，大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧,。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化,，關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛，使大家感受到家庭般溫暖,。

2017年餐廳工作計劃篇2

1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導下,，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

2.安排,、帶領(lǐng),、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作,，及時,、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn),。

3.加強現(xiàn)場管理意識,，及時處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài),，帶領(lǐng)員工不斷提高服務質(zhì)量。

4.加強公關(guān)意識,，廣交朋友,，樹立本

4---

12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度,，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報,。

13.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負責餐廳美化工作,，抓好餐具、用具的清潔消毒,。

14.召開班前班后會議,，落實每天工作計劃。

15.注意服務員的表現(xiàn),，隨時糾正他們在服務中的失誤,、偏差，做好工作成績記錄,，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù),。

16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務。

有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標.在時間,人員,材料,設備,資金等方面得到更好的保證,。

2017年餐廳工作計劃篇3

新的一年,，新動態(tài)，在二00六年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品,，服務質(zhì)量,，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx,，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新

6---進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源,。

二,、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊,。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，二oo六年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化,，完善，同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務仍然以“快”,、“準”、“靈”為服務方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上

8---嚴格把關(guān),，安排專人負責驗收,，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費,。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年,，新的目標,，我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績

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餐廳工作總結(jié)與計劃表篇三

餐廳工作人員月度自我總結(jié)

時光總是走的如此匆忙,，轉(zhuǎn)眼間 一個月已從我們的指縫悄然溜走?；赝@一月來走過的路程，有著太多的感慨,。

作為一名餐廳的工作人員,，有責任盡自己的一份力。在這里我也要感謝我的領(lǐng)導給我這次鍛煉的機會,，感謝這里的姐妹們無論在工作還是生活給予的無私幫助,，剛進xx公司的時候，給我印象這里好干凈,，可當正式做起的時候才知道這些舒適的環(huán)境是用我們辛勤的雙手和汗水換來的,，雖然辛苦點，但每次看到這些經(jīng)過我們雙手創(chuàng)造出來的優(yōu)美環(huán)境,，心里還是一絲絲的甜,，因為本來人很少。一開始有些累和休息不過來,，沒多久來了一些暑期工,，雖然是剛從校園走出的孩子們,，但也很努力勤奮。個別不到位的在這里就不做介紹了,，現(xiàn)在工作都熟悉了,，但有時還是會犯一些細節(jié)上的小錯誤，炎熱的夏天,，我們的心情也浮躁了,。但還是阻止不了我們的工作熱情，首先,，將餐廳的衛(wèi)生做好,，堅持每天一抹塵，不留死角,，為大家創(chuàng)造一個整潔干凈的就餐環(huán)境,。

其次，做好餐具的消毒工作,，定時將餐具分類消毒,，并及時將殘缺破舊的餐具更新。

再次,，微笑服務,，用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。

最后,，認真聽取反饋意見,，并及時進行糾正，改進,。

以上幾點是我對七月份工作的規(guī)整總結(jié),。對于不足的地方，在以后的日子里,，我一定會努力改進,，爭取將自己的工作做得更好。篇2：餐廳8月總結(jié)9月計劃 8月工作工作總結(jié)及9月工作計劃 根據(jù)公司的工作任務要求,，認真落實了各項基本工作,，基本上完成了公司交辦的各項任務，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下：

餐廳工作

（1）經(jīng)營情況

本月提前迎來平季,，本月預算收入134500,，是秉著上月營業(yè)額制定的預算，由于市場的不穩(wěn)定,，預算完成的有點艱難,，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預算本月營業(yè)額134843元,。

（2）員工工作情況

員工不斷學習,，在各崗位上有不同程度的提高,。業(yè)務上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學習了三個月后,，終于不負眾望全部學會使用瑞通系統(tǒng),。后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行,，因此人員上有所變化,，早餐兩人做，后廚人員有點捉襟見肘,。與廚師長研究表明我們的餐廳雖小,，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有,。我們需要改變菜譜改變定位,。

（3）人員編制配備，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工,，工作不認真故經(jīng)黃總批準另招來一名洗碗工,，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時工做到30號就離職,，故這邊人員也配備了一名全職服務員,，現(xiàn)已到崗。

（4）營銷情況

1． 正餐,。文苑文晟開展代金券的發(fā)放,，以紅包的形式放入客房，吸引

客人眼球,，同時代金券更加直觀,，效果喜人，引來大量客人,。2． 早餐,，采取賣出一張餐券給予相應提成的獎勵機制，有效提高前廳

賣券積極性,，大量提高用餐人數(shù)，同時,，保證 菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵,。8月完成工作 1，營銷方案的實施

2,，餐廳宣傳的推廣,，臺卡的制作。3,，布菲爐的購買

4,，自助餐廳的改造 未完成1,、新菜品研發(fā)

2、新菜單制作

未完成工作原因,，1),、負責人出差，新菜品的出臺及新菜單的制作需要負責人審核 通過,。2）預算未完成原因為市場的波動,，及 旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場,。

（5）9月份的工作具體如下： 1,、新人員工作安排

2、根據(jù)餐廳人員情況合理安排工作,，根據(jù)人員編制安排工作時間,。 3、旺季總結(jié),，為下一個旺季做總結(jié),，做方案，做準備,。4,、加強員工禮貌禮節(jié)及服務意識。5,、跟進上月未完成事宜

6,、餐廳重新定位，根據(jù)市場,，正確定位餐廳,。篇3：餐飲12月工作總結(jié)

餐飲部

12月份工作總結(jié)

1.餐飲部西餐營業(yè)情況 1）餐飲部西餐廳12月份營業(yè)額是：870,974.00元, 完成預算:101.28%，對比上年增長率：+4.35%,，西餐11月成本率是：43.04%,，12月成本率是：38.07%，12月與11月成本率對比：-4.97%,。2）酒吧12月份營業(yè)額是：69,084.00元,完成預算:69.11%,，對比上年增長率：+12.30%，酒吧11月成本率是：17.97%,，12月成本率是：12.43%,，12月與11月成本率對比：-5.54%。2.餐具破損情況：報損費用,、營業(yè)收入,、報損率 1）西餐12月報損費用共：2,240.72元，營業(yè)收入是：870,974.00元,。3.當月推廣活動分析 1）本月主要是圣誕節(jié)推廣活動,，平安夜和圣誕夜的銷售皆很理想,，吸取了上次中秋節(jié)活動的滯后狀況，本次平安夜活動在各方面提前準備及積極配合下得以圓滿完成,；不過,，本地消費水平不及周邊的強勁，價格始終不能提升上去,，所以,，總結(jié)本次經(jīng)驗，在下次平安夜應可再小幅提升,，但價格不應太大,。4.當月部門主要工作 1）本月部門主要工作是加強年底對客人的財物以及員工的安全意識防范進行教育，并對部門安全生產(chǎn)做出檢查及整改,，另外,，本月接待任務較多，人員缺少,，所以員工加班較多,，已安排員工在空檔時間抓緊補休。5.下月部門工作計劃 1）下月主要是春節(jié)假期,，多數(shù)員工有回家過年的想法,，在不影響生產(chǎn)以及照顧員工多是外地人員，爭取能休春節(jié)假期盡量讓員工休假以及把員工的積假清除,，另外,，西餐也會推出一個商務套餐的優(yōu)惠方案，看是否能吸引附近辦公樓人員消費,，提升營業(yè)額,。6.當月明星菜統(tǒng)計 1）各式壽司 2）三文魚刺身

7.各餐廳收集到的顧客意見 1）本月收集的意見普遍對食物和服務表示滿意！篇4：餐廳管理工作總結(jié)

食堂工作總結(jié)

為了提高管理技能,，提升管理水平,，從以往的工作中吸取教訓，避免以后工作失誤,，對半年來的工作進行如下總結(jié)： 一,、餐廳管理

在領(lǐng)導的大力支持下，對餐廳人員進行改制變動,，由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人,，在承包工資不變的情況下，提高個人工資,，提高其服務積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責任制,，個人對自己的責任區(qū)負責,，做到“個人任務先完成,，團結(jié)協(xié)作共出力”。較之于以前餐廳的服務質(zhì)量有了較大的提高,，餐廳環(huán)境有了顯著地改善,。餐廳工作人員對于餐廳的工作認同感、責任心有了很大的提升,。

二,、餐廳采購

在餐廳食材采購方面，改變以前“送菜制”,，采取“自主選購,，批發(fā)為主”，改變以前采購成本高的缺點,。同時增加菜品種類,，提高菜品質(zhì)量，機關(guān)餐廳就餐人員由以往不足40%到現(xiàn)在為90%以上,，就餐人員對于餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%,。餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài)，節(jié)約了管理處總體開支,。

三,、

在小餐廳接待方面，首先,，注重接待餐廳的衛(wèi)生,，營造一個良好的就餐環(huán)境；其次,，增加菜品的種類花樣,；最后，注重對餐廳工作人員的接待培訓,，提升其餐廳接待禮節(jié),，小餐廳接待也得到了領(lǐng)導的認可。

四,、采購公示,、賬目明細

實行驗菜制，每天對于采購的食材,，驗菜負責人進行價格,、重量、品質(zhì)檢驗,，并及時錄入餐廳采購公示,，做到“三天一公示”。在管理處水果采購與小餐廳采購方面，做到“一月一上報,，一月一公示”,，賬目明細，單據(jù)俱全,。五,、管理處煙酒使用、倉庫管理

管理機關(guān)使用煙酒情況,，實行“申請——批準——發(fā)放”制度,，根據(jù)申請得到的批準情況，發(fā)現(xiàn)煙酒,，對于發(fā)現(xiàn)有疑意的,，及時向領(lǐng)導請示，做到不亂發(fā),、不錯發(fā),。及時做好煙酒入庫登記，并妥善保存,。月月底對管理處煙酒使用情況進行盤點,，妥善保存煙酒申請單，進行進出庫核對,，并錄入管理處煙酒使用情況公示,。倉庫管理方面嚴格做到出入庫及時登記，注意庫房的清潔打掃,，妥善保存?zhèn)}庫存物,，月底進行盤點，制作出倉庫庫存明細表,。在管理的同時,，做到嚴于律己，不監(jiān)守自盜,。六,、合作社運營

在領(lǐng)導的支持和關(guān)懷下，合作開始運營,，各項相關(guān)制度開始建立,。在不斷探索中，合作社建立起三種運營模式：1,、超市銷售模式2,、定購代購模式3、辦公用品申請領(lǐng)用模式,。1,、超市運營模式：主要出售小食品和日常生活用品，方便員工，同時在銷售時秉承“低利潤,，重服務”,，給員工帶來實實在在的實惠。銷售商品價格普遍比外界商店銷售價格低10%以上,。

2、定購代購模式：通過將機關(guān)科室收費所用品采購納入合作社,，合作社進行低價大批量采購,，再以低價格出售給機關(guān)科室收費所。這樣既可以減少機關(guān)科室收費所開支,，也是將管理處整體成本節(jié)約了,。3、辦公用品申請領(lǐng)用模式：合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況,，統(tǒng)一批發(fā)采購,，各機關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫申請單得到領(lǐng)導批準后，可直接來合作社領(lǐng)取,。這樣可以做到采購價格低,，節(jié)約成本，適當保有庫存量,，保障機關(guān)辦公用品使用,。

七、養(yǎng)殖場運營

在得到處領(lǐng)導批準后,，辦公室領(lǐng)導大力關(guān)懷支持下,，管理處養(yǎng)殖場開始運營。養(yǎng)殖場采取“自出資金,，自主消費”模式,，在取得良好的效應后進一步擴大規(guī)模，并將土雞,、雞蛋作為員工的福利發(fā)放,，并作為食堂采購基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只,，母雞44只,，雁鵝2只。每天有專人進行三次加水加食,，及時拾取雞蛋,，并時刻注意禽畜的健康狀況；并準備相關(guān)治療藥品,，做好養(yǎng)殖場的管理和運營,。篇5：餐飲部一月份工作總結(jié) 餐飲部一月份工作總結(jié) summarize-m(03-001)報送：何副總

發(fā)出：餐飲部

日期：2003年1月27日 星期一 綱要：餐飲部一月份工作總結(jié)

內(nèi) 容

一，經(jīng)營狀況：

截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元,。截止本月30日,，婚宴20檔，共計342桌,，金額478372元,；生日宴6檔，42桌,，金額61440元,；會議35檔，共計214桌,，都與去年同期都有不同程度的增加,。

二，廚房方面：

1,，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種,，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴,。2,，推出外賣服務。其種類有三種,，分別為：218元/套,；388元/套； 588元/套,，目的在于提高了寶隆在社會上,，特別是在周邊環(huán)境內(nèi) 的影響力。3,，魚翅,、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規(guī)范進行操作,，保證了 質(zhì)量,。4，原來的米飯放置在保暖筒內(nèi),，但使用下來熱度不夠,，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套，效果較好,。

5,，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標準,，進行培訓,。6,，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。

7,，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動 8,，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃,，做好其成本費用預算,、備 料、器皿準備及培訓工作等,。

三,，餐廳方面： 1，制定餐廳工作方式的表格化,、程序化，如：借用物品表格,、遲到登記表,、班前會記錄簽收表格等。2,，規(guī)定班前會內(nèi)容,，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第 二天班前會上認員工了解并簽名認可,，會后對內(nèi)容進行整理并規(guī)

范存檔工作,；

3, 三個餐廳配合默契，在運作期間相互協(xié)調(diào),，對人力資源合理利

用,，提高宴會接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型,、重要宴請的人 員調(diào)配工作,，如：本月區(qū)府、重要宴請及時將各其它餐廳骨干 人員調(diào)入江南廳做好接待工作,； 4,，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作,。5,，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關(guān)的記 錄； 6,，江南廳設置專人負責燙椅套,，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖,。7,，對所有包房重新進行設計布置,，并拍成照片，規(guī)范服務員在布置 上的操作,。

四,，綜合管理及協(xié)調(diào)方面

1，做好部門人力資源編制流動情況及結(jié)構(gòu)圖,； 2,，部門管事部做好量化管理 a,對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進行配置,，確保物品的正常運轉(zhuǎn),； b,由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理，制定每個月的正常損耗 率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?,，完善預定處信息傳遞程序,，要求預定處接到用餐變更通知、特別 是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關(guān)班組,，并上報李總 監(jiān),、周總廚、王經(jīng)理,、辦公室,。辦公室做好督導作用。4, 制定了一年的系統(tǒng)培訓計劃,，各班組根據(jù)分管管理者年度培訓計 劃,，制訂班組每月培訓計劃并將每次培訓情況以書面形式上報部 門。同時按計劃進行培訓并做好培訓記錄,，并在培訓后由員工簽 名認可,； 5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排,、節(jié)日安全,； 6, 做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作,、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單 的制定,、備料、器皿準備等相關(guān)的準備工作,； 7, 制定春節(jié)期間工作安排,。8，召開采購成本控制,、品質(zhì),、營銷及餐飲會議，總結(jié)上月工作,，分 析本月工作,，制定2月份的營銷計劃,。9, 成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制,、工作職責,，安排相關(guān)人員進 行輪崗學習。

.....可編輯

1.若不給自己設限,，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬,。2.若不是心寬似海，哪有人生風平浪靜,。在紛雜的塵世里,，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落,，也不管是陰晴圓缺,，你都可以免去浮躁，義無反顧,，勇往直前,，輕松自如地走好人生路上的每一步3.花一些時間，總會看清一些事,。用一些事情，總會看清一些人,。有時候覺得自己像個神經(jīng)病,。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人,。努力過后,，才知道許多事情，堅持堅持,，就過來了,。4.歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白,，它還給你的也是一片空白,。歲月是有情的，假如你奉獻給她的是一些色彩,，它奉獻給你的也是一些色彩,。你必須努力，當有一天驀然回首時,，你的回憶里才會多一些色彩斑斕,，少一些蒼白無力。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷,。