光陰的迅速，一眨眼就過去了，很快就要開展新的工作了,，來為今后的學習制定一份計劃。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是小編整理的個人今后的計劃范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助。

餐廳工作總結與計劃的PPT篇一

1,、在部分經(jīng)理/主任的領導下,，檢查落實部分規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

2,、安排,、帶領、督

餐廳樓面領班崗位職責

1,、在部分經(jīng)理/主任的領導下,，檢查落實部分規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

2、安排,、帶領,、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項預備工作,，及時,、照實地向經(jīng)理反映部分情況，向部分經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn),。

3,、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件,。把握客人心態(tài),，帶領員工不斷進步服務質量。

4,、加強公關意識,，廣交朋友，建立本部分良好的形象,，有一定客源,。

5、熟習業(yè)務,，在工作中發(fā)揚吃苦刻苦,，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部分經(jīng)理/主任增強本部分員工的凝聚力,。

6、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表,。

7,、作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關,，不徇私情,。

8、公道安排餐廳服務職員的工作,，催促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作,。

9、隨時留意餐廳就餐職員動態(tài)和服務情況,，要在現(xiàn)場進行指揮,，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前預備工作和餐桌擺放是不是符合標準,，并親身上臺服務,，以確保服務的高水準,。

10、加強與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見,，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴,，并及時向部分經(jīng)理/主任反映,。

11、檢查餐廳的電掣,、空調掣,、音響情況，做好安全和節(jié)電工作,。

12,、定期檢查設施和盤點餐具，制定使用保管制度,，有題目及時向部分經(jīng)理/主任匯報,。

13、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負責餐廳美化工作，抓好餐具,、用具的清潔消毒,。

14、召開班前班后會議,，落實天天工作計劃,。

15、留意服務員的表現(xiàn),，隨時糾正他們在服務中的失誤,、偏差，做好工作成績記錄,，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù),。

16、積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務,。

1,、確定工作的目標——————項目,，內(nèi)容,，期限、

2,、將工作目標細分——————把工作目標再分成幾個方面或幾步走,、

3、工作程序的分析——————對完成工作的前后次序和人力，物力安排進行具體說明,、

餐廳主管工作計劃8

在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里，____大酒店又翻開了嶄新的一頁,！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下,，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象、拓市場,，一路歡歌,，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,，圓滿地完成了“三高二好”總目標,。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關鍵之年,，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭創(chuàng)中亞品牌,！在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質量、加大銷售力度,、嚴格控制成本,、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現(xiàn)酒店質的飛躍,。

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質量,，以適應市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設施設備上,，酒店將在20____年改造的基礎上，進一步細化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質量,；在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境,。

“____”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷力度,，進一步打造,、樹立、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。

創(chuàng)新——是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，20____年,，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,，在20____年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展,。

控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算,，自負盈虧,，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作,。

我們將進一步加強企業(yè)文化建設,，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達到酒店,、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎,、攻難關、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,，步調高度一致,，行動高度自覺，進一步增強自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難,，把____大酒店的建設更快更好地向前推進,。

回顧過去，我們倍感自豪,；展望未來,，我們信心滿懷！在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風,，以內(nèi)強素質為契機，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績,！真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天,！

餐廳工作總結與計劃的PPT篇二

時光如梭，轉眼間20xx年將要過去,，新的一年即將到來,，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意,！

回望20xx年在渡假村領導的指導下,，同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質的服務,，下面對20xx年的工作情況進行總結：

一,、合理安排人員

20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積,，廚房面積也有所增加,，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村,，不僅提高了檔次,，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的,，渡假村進行了招聘工作,，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配,。

二,、安全方面

（1）食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查,。

（2）加強食品原料的分類管理督導工作,，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理,，并粘貼膠條加以定位,；對廚房、保險柜,、冷凍箱等原料存放定期清理,。

（3）廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全,，做到防范于未然,，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防,，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決,，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,，待保安核查后方可離去。

三,、經(jīng)營方面

在渡假村領導的指導下,，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜,，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制,。

四,、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)也標準化了,，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質得以提高,，更加遵守廚房的規(guī)章制度,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質,、的團隊,。

五、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,，作為廚師長,，要求嚴把質量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準,，從而減少浪費,。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,，總結每日出品問題,，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,，身為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法,，經(jīng)常去市場詢價,，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所有原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關心成本,，從而達到效益化,。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足,。我們將在20xx年的基礎上繼續(xù)加強對員工技能訓練,、廚房經(jīng)營管理，質量衛(wèi)生和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考驗新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調整,，我們還將推出自助早餐,，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。我相信在各位領導和大家的指導幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx,！

餐廳工作總結與計劃的PPT篇三

一路的歡歌笑語,，一路的風雨兼程,。2xx-x年,，對我們7號餐廳而言是埋頭苦干的一年。在飯店黨委和餐飲部各級領導正確領導下,，在其他各部門的大力支持下,，緊緊圍繞年初制定的工作計劃和經(jīng)營指標，認真分析經(jīng)營新形勢,，緊密結合餐廳實際,，嚴格管理，強化培訓,，銳意進取,，勇于創(chuàng)新，全面提高管理水平和服務水平,，取得了零點餐廳和自助餐廳的雙豐收,。在餐廳全體員工的共同努力下，超額地完成了餐飲部下達的`各項經(jīng)營指標,。我們貴賓樓餐廳總營業(yè)額達到__萬元,，毛利達到__%?？偁I業(yè)額比去年增長了__萬元,。

1.群力群策，完滿取得了自助餐廳,、零點餐廳的雙豐收,。

(1)今年6月份，我們貴賓樓餐廳一樓正式調整為長期自助餐廳，為了搞好長期自助餐的經(jīng)營接待工作,，我們多次召開餐廳領班級以上骨干力量團體會議,，出謀獻策，認真研究每一個接待環(huán)節(jié),，完善前,、后臺各項軟、硬件設施設備,，如：在餐廳門口增設玻璃圍墻等,，完滿完成了飯店下達的各項接待任務，得到領導和住店客人的一致好評!

(2)一樓自助餐廳開業(yè)的同時,，二樓零點餐廳也風風火火宣布開始運營,。為了保證零點餐廳的經(jīng)營質量，我們前,、后臺人員團結一心,，加大培訓力度，多次組織后廚大廚們來前臺講解基本菜肴知識,，加大創(chuàng)新菜的開發(fā)力度,。優(yōu)質周到的服務和美味可口的菜肴，得到市委領導和飯店領導的高度贊揚!

2.認真做好接待工作,，努力打造嵩山餐飲品牌,。

1.對員工進行不間斷的培訓，確保服務質量始終保持高水平,。

結合餐廳實際,，我們從最基本的盯臺技巧，服務技能,，菜肴知識,，點菜技巧等抓起，采勸一對一”,、“以老帶新”“學習與應用相結合”的形式,，提高服務員的整體服務技能。并在規(guī)范化,，標準化的服務基礎上嚴抓服務員的個性化培訓,。更著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,，提高對客人推菜以及投訴的應對,、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面,，在人員少,、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮,。

2.努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。

(1)今年6月份,，一樓長期自助餐廳,、二樓零點餐廳開業(yè)，餐廳根據(jù)廚師技術狀況合理調配廚師人員,，并且在力量弱,、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作,，保證菜肴的品質要求,。

(2)另外利用經(jīng)營閑暇之余，主動走出去學習新菜品,，加大創(chuàng)新菜的開發(fā)力度,。一年來，餐廳學習創(chuàng)新菜有：“蒙古嫩牛肉”,、“氣泡海中煲”,、“香辣牛尾”、“脆皮沙拉牛肉”,、“鍋仔香辣羊排”,、“鮮奶牛骨髓”、“五彩魚米”,、“棕香糯米骨”,、“雙味深海魚頭”,、“地皮菜炒雞蛋”,、“過橋大排”、“鮮椒爽雞片”,、“重慶香辣雞”等多達幾十種,。

3.加強學習、增強服務意識,，努力營造“趕,、幫、超”的學習氛圍,。

飯店是以服務為核心的行業(yè),，餐廳除了加強服務員的基本服務技能培訓外，還注重服務員綜合素質的提高,，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新,。如：利用經(jīng)營的空閑時間，全體員工學習了《你在為誰工作》和《節(jié)約的都是利潤》兩本書,，端正服務員的工作心態(tài),，強化成本節(jié)約,，節(jié)能降耗意識;11月份，我們深入貫徹學習了“中國xxx第十七次代表大會上”的講話內(nèi)容,，要求餐廳所有員工,，認真了解我國的基本國情，和周邊形式,，了解黨,，認識黨，向黨組織靠攏,。

質量就是生命,，質量就是效益，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關系到飯店的長遠發(fā)展,。正因如此，我們餐廳從年初開始就重點抓產(chǎn)品質量與服務質量,，并先后出臺了《貴賓樓餐廳前廳管理制度》,、《貴賓樓餐廳廚房管理制度》等一系列規(guī)章制度，做到制度上墻,，有章可循,，有制度可依!

1.加強與營銷部與會務組的溝通，做好成本節(jié)約和節(jié)能降耗工作,。

每日每餐餐前主動做好與會務組的溝通工作,，并及時收集客人的反饋信息，力求達到實際就餐人數(shù)和飯菜出品量的合理結合,，減少出品浪費量,。如：我們在就餐人數(shù)太少的情況下，引導客人吃圍餐,，由后廚廚師炒幾個小菜,，減少自助餐菜品的大量浪費。

2.嚴把后廚菜品的申報,、驗收關,，減少每日庫存量，減少成本浪費,。

3.在原材料的使用上,，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用,。

4.做好自助餐和零點剩余菜品的回收、二次再利用工作,。

5.定期做好餐具和各項軟,、硬件設施設備的盤點,，維修，保養(yǎng)工作,，減小設施設備的老化率,。減少設施設備的增添費用。

1.員工們在干好自己工作的同時,，還積極參加飯店及省市業(yè)務技能比賽,。如：餐廳尚麗培同志獲得飯店舉辦的20xx年技術比武中榮獲“20xx年中餐擺臺技術能手”的稱號，為餐廳贏得了榮譽,。

.為豐富員工生活,，增強團隊凝聚力，餐廳積極報名參加飯店舉辦的許多員工喜聞樂見,、參與性強的文體和公益活動,，如：“三八”婦女節(jié)跳繩、踢毽子比賽等項目,，并在比賽中充分發(fā)揮了自己的才能,，取得了名次，贏得了飯店領導的好評,，體現(xiàn)了星級飯店餐飲從業(yè)人員的良好素質,。

2.積極參加飯店舉辦的各項獻愛心，體溫暖活動,。如：(1)向希望貧困災區(qū)兒童捐兒童衣物和圖書活動;(2)動員所有員工參加張錚同志捐款活動,，共同幫助張錚同志與癌魔抗爭。等等,。

1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制。 明確各分部門衛(wèi)生責任人,，嚴格衛(wèi)生檢查處罰力度,。嚴把食品出品驗收關，對不合格的菜品不準驗收,，腐爛變質的菜品不準烹制成菜品銷售給客人。

2.抓好安全防火工作,。認真貫徹安全第一,，預防為主的方針，要求餐廳全體員工“人人會報警,，人人會使用滅火器”,，各樓層配備齊全的滅火器材，積極組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設備的保養(yǎng)工作。

3.做好安全防雨,、防水工作,。在今年雨水比較大的季節(jié)，餐廳發(fā)生灌水想象,，為了保證餐廳的正常運營,，我們餐廳專門成立了防水小組，大家都提前1個小時到工作崗位參加餐廳積水排放工作,。有時,，在天氣預報中聽說晚上有大雨時，我們就派人值班,，晚上每定2個小時起來檢查,，做好防雨、防水工作,，以免影響餐廳的接待工作,。

餐廳工作總結與計劃的PPT篇四

光陰荏苒，時光易逝,，轉眼間一個新學期立刻就要來了,，在這一年當中，在校領導的帶領下,，在各位職工的緊密配合下,，本著“為同學服務，為學生分憂”的宗旨,，完成了應盡的`職責,，本學期為了進一步做好學生的餐飲工作，維護學生切身利益,，有必要對過去的工作進行反思：

一,、過去工作的回顧

1、制訂并完善了各項管理制度,。,。如：各類人員崗位職責制、服務人員行為規(guī)范,、服務承諾等制度,，分別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購、驗收,、保管,、加工,、出售、餐具消毒提出明確要求,，做到職責明確,，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關,，流程合理，操作規(guī)范,。

2,，加強教育培訓，提高了職工素質,。帶領職工到其他學校參觀學習,，學習兄弟學校的先進的管理經(jīng)驗。另外,，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓,，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等,。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識,、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓,，旨在提高每個職工的整體素質,，然后更好地為學生服務。

3,、加強了硬件建設,，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對廚房進行了程度不一樣的改造,、添置了部分硬件設備和用具,，到達布局合理，通風采光,，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案,，安全通道安裝了應急燈,，消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查,，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”,。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”,，食堂供應的材料專人監(jiān)管。除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢,、生熟分開、無四害,、三餐保潔,，冷葷“五專”等,，針對這些工作,，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

4,、堅持優(yōu)質服務,，不斷拓展服務理念。膳食做到以人為本,，然后給學生創(chuàng)造了舒適的就餐環(huán)境,，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念,。

（1）,、建立了“小吃一日一頓”，然后引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃,，增加花色品種,，吸引了不少同學前去就餐。

（2）,、在大廳開設24小時值班窗口,，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜,、熱湯,。

（3）、千方百計控制成本,，降低飯菜價格,，切實讓利于學生，然后廚房每一天為學生供應稀飯,，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生的飯菜,。

（4）、開設優(yōu)質服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話,，隨時解決學生反映的問題,。

（5）、帶給助學崗位18個,，解決了特困生的燃眉之急,。

5、食堂在“規(guī)范”落實的工作中,，采取了多方面的措施,；

（1）、對原料的采購,、驗收,、入庫、出庫,、保管嚴格把關,；然后對不貼合要求的原料堅決拒收。

（2）,、對衛(wèi)生嚴格制度化管理,，分工清楚，職責明確,；在工作人員減少的狀況下,，也能保質保量地完成日常衛(wèi)生工作。

（5）,、開學初由于人員變動太大,，發(fā)現(xiàn)食品質量有所下滑，故立刻對食堂全體工作人員做了調整,，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工,，但我們的整體工作沒有受到影響,，而是全體員工團結協(xié)作，忘我工作,，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可,，但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有必須的距離，我們?nèi)w員工必須會在學校領導的先進理念指導下,，在總務處主管領導的帶領下,，不斷完善自我，不斷提升自我,，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標,，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量。由于我對餐飲工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和職責感,，構成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和必須的成績,，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對此刻職工人員少,，工作量大,，我將知難而進，創(chuàng)造條件,，狠抓標準化,，規(guī)范化，制度化,，秩序化管理,，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點,，創(chuàng)造新的輝煌,。

二、存在的問題

1,、要進一步提高管理水平和業(yè)務潛力,，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益。

2,、要搞好財務的開支,，主要是執(zhí)行的力度不夠，食堂借支太多,，要進一步理順財務室與事務室的關系,。

3、食堂的骨干人員很欠缺,，整體素質很低,。

4、要合理建設食堂硬件設施,，盡量減少浪費和重復建設,。

5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收,。

三,、改善的措施

1、進一步搞好民主監(jiān)督管理,，發(fā)揮工會用心參與監(jiān)督的管理,，認真理解學校經(jīng)費清理小組的清查意見，加強有效的改善措施，認真聽取師生對改善食堂的意見,。

2,、規(guī)范食堂財務賬目，加強成本核算,，維護學生的利益,，繼續(xù)實行三公開。

3,、加強職工業(yè)務培訓,，成為有技術、精業(yè)務,，懂服務,、會育人的好職工。

4,、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度,，做到安全、衛(wèi)生的為師生服務,。

5,、搞好食堂的硬件設施建設，使食堂向現(xiàn)代化邁進

6,、發(fā)揮管理干部的一技之長,，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法,，齊心協(xié)力把食堂辦好,。路漫漫其修遠兮，吾將加倍努力而為之,！在過去的一年來,，雖然取得了一些成績，但存在問題不容忽視,，讓我們在新的一年里,，認真應對存在的問題，克難奮進,，團結一心,，仔細探索，努力辦好食堂,，以新的業(yè)績?yōu)樾幑狻?/p>

餐廳工作總結與計劃的PPT篇五

對于這份工作,，我可以認真踏實的做好自己的工作。雖然我只是扮演一個普通的角色,，但這個角色不僅僅是收錢這么簡單,，還有很多復雜的手續(xù),。在工作中，我學到了很多經(jīng)驗,，獲得了很多知識,。

但是作為一個收銀員，你必須有一個積極,、熱情,、主動、周到的態(tài)度去服務每一個顧客,。工作中偶爾會遇到很多不愉快的事情,，但一定要克服，不能有負面情緒,，因為這樣不僅會影響心情，也會影響對客戶的態(tài)度,。

每天都會遇到不同的客人,，不同的客人脾氣也不一樣。我們應該為不同的客戶提供不同的服務,，因為這個行業(yè)不變的目標是：顧客至上,。面對客戶，我們應該始終面帶微笑,，提供禮貌的服務,，讓客戶感到友好。即使我們在服務工作中遇到一些不愉快的事情,，如果還是微笑著跟他們打招呼,，無理取鬧的客人也沒有理由發(fā)脾氣。所謂相逢一笑,，百事必消,，讓顧客開心舒適。

雖然這只是一個簡單的收銀員,，對別人來說是那么的微不足道,，但卻教會了人們很多道理，提高了我們自身的素質,。不斷學習,，不斷提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務技能,。只有學習才能磨礪自己的品格,，提高自己的道德修養(yǎng)，提高自己的服務技能,。哪怕是一個普通的收銀員,，只要我們不斷前進,，就能走完我們想要的那一天!

以下是我在這段工作時間里親身體會到的一些概念，必須要理解,，必須要自我要求：

1,、為客人著急，想客人所想,。

每天,，我們接觸不同類型的客戶，為不同類型的客戶提供不同類型的服務,。其服務宗旨不變：客戶就是上帝!

2,、對顧客微笑。

用最貼心的一面讓顧客有賓至如歸的感覺,。即使你在結賬服務中遇到不愉快的事情,，你仍然可以笑臉迎人。我相信客戶再怎么無理取鬧,，也沒有理由發(fā)脾氣,。

3、不要對客人做出不確定的承諾,。

當客人的需求需要在其他部門或個人的協(xié)助下完成時,，他們應該在做出決定之前咨詢清楚，因為客人想要最準確的答案,。然而,，這并不意味著你不必盡一切可能為客人解決問題。關鍵是要讓客人知道他的問題不是馬上就能解決的,，你是真的在盡力幫他,。

很多客人在前臺要求更多的發(fā)票，我們拒絕了,，建議客人可以在其他營業(yè)點給小費,，并納入房費項目，這樣不僅可以讓酒店受益,，也可以滿足客人的需求,，但永遠不違反與客人同行的原則。

4,、考慮如何彌補同事和部門的失誤,，保證客人及時結賬，讓客人滿意,。

前臺收銀處是客人離開店前最后聯(lián)系的部門,，所以他們通常會向我們投訴收銀臺的各種酒店服務，但這些問題并不是收銀處的工作人員造成的,。這時候最好避免推諉或指責造成困難的部門或個人,。事情無所謂,，高高掛起風格是最不可取的。它不能彌補錯誤,，反而讓客人對酒店的管理產(chǎn)生懷疑,，從而加深了對顧客的不信任。所以要心平氣和的發(fā)揮中介作用,，收銀員要向其他個人或部門說明情況,，尋求幫助。問題解決后,，再去征求客人的意見,。這時，客人往往會受到你熱情幫助的影響,，從而改變最初的不良印象,，甚至與我們建立起親密信任的客戶關系。

5,、不斷學習,，不斷提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務技能,。

不斷自學，不斷磨礪自己的人格,，提高道德修養(yǎng),，提高服務技能。讓我們以矯健的步伐不斷前進,，這樣我們就能走上一片可以高飛的天空,。

相信我，我能做的更好,，感謝領導的賞識,，我熱愛這份工作，我想做的最好!親愛的同事們,，讓我們并肩作戰(zhàn),。來吧。

餐廳工作總結與計劃的PPT篇六

轉眼間入職x公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結匯報,，并就x年的工作打算作簡要概述,。

一、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結,。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量,，制定了《自助餐服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量,、品質等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二、員工日常管理

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設,。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2,、注重員工的成長,，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致,。

三,、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

餐廳工作總結與計劃的PPT篇七

1,、x月1日—x月30共計營業(yè)額約為xx萬元,。

2、主要婚宴為,。

(1)x月1日18桌標準xx元,。

(2)x月24日36桌標準xx元不標準計算婚宴營業(yè)額為xx萬元左右。

3,、其它消費為xx萬元,平均日消費為x萬元,。

4,、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,。

5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因1是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處,。

二、員工工作情況

1,、員工積極性始終欠佳,。

2、員工工作意識不夠,。

3,、員工缺乏對用餐顧客的熱情度。

4,、衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒,。

三、管理調整情況

1,、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員

2,、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進。

(1)員工本性難改的問題采取了換人措施,。

(2)實行跟包服務,。

(3)做員工思想工作。

4,、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓,。

5、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員,。

四,、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度,但是各小組落實的很慢不到位.關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理。

下月工作計劃

1,、加強服務培訓(見培訓計劃),。

2、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經(jīng)辦,。

3,、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作。

4,、天氣開始轉熱,做好滅蟲滅蠅工作,。

5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度,。

6、配合酒店做好淡季營銷工作,。

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餐廳工作總結與計劃的PPT篇八

間如白駒過隙,，轉瞬即逝，一年時間過得飛快,，在過去的一年中接觸到餐廳服務員這個行業(yè),，頗有感觸，最后總結了一番。下面就是小編給大家?guī)淼牟蛷d服務員

年終工作總結

20__年是我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好,，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足,。回顧過去的一年,，過去的一年也許有失落的,、傷心的，有成功的,、開心的,，不過那不重要了，是過去的了,，我們要努力的是未來,，有好多人說我個性變了，我相信,。我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過,，我的生活,，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨,，酸甜苦辣，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來,，我在想，就算沒有我,，地球一樣照轉,，事情一樣要解決，我不要做弱者,、懦夫,，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好,、我好,、大家都會好的。

現(xiàn)將工作總結如下：

一,、培訓方面

1,、托盤要領，房間送餐流程,。

2,、大、中,、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解,。

3、賓館相關制度培訓與督導,。

4,、出菜途徑相關安全意識。

5,、對本班組進行學習醬料制作,。

二、管理方面

1,、上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結,。

2,、我對任何人都一樣，公平,、公正,、公開做事。

3,、以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式。

4,、xx年傳菜全年離職人數(shù)23人,，xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

三,、作為我本人，負責傳菜工作

1,、負責廳面的醬料運轉。

2、傳菜出菜相應輸出與控制,。

3,、傳菜人手的協(xié)調。

四,、在操作方面的幾點

1,、人手不足，忙時導致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了本公司的精華,。

2、由于國家的興旺,，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢,、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊,。

3,、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的問題,。

4,、什么叫編制、什么叫發(fā)展,、什么叫進步,、什么叫改進、什么叫管理,、什么叫誰管誰,、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定,。

5,、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五,、本班組在本年度做的不到位

1,、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位,。

2,、有時沒按相關標準操作。

3,、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位。

總之,，20__年又是以今天作為一個起點,，新目標、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學習、勤總結,，最后祝愿我們賓館生意興隆,、財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

在即將過去的20__年里,，過去的一年也許有失落的、傷心的,，有成功的,、開心的，不過那不重要了,，是過去的了,，我們再努力，明天會更好,。

有好多人說我變了,，我相信。我真的很不如意,，有好多好多的事壓著我,，我的生活，情緒都是一團糟,，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來，我在想,，我沒了我,，地球一樣照轉，事情一樣要解決,，我不要做弱者,、懦夫,，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好,、你好,、我好、大家都會好的,。

經(jīng)歷了那么的事，我從中學到了好多,，我現(xiàn)在很好,，有工作、有勇氣,、有你們大家,，我很在乎你們，我身邊的每一個人,，我們永遠都是朋友,，人們說，家家有本難念的經(jīng),，你們也有你們的經(jīng)歷,，講出來讓我們分享，我們互相學習,，一起進步,，未來屬于我們。關于明年,，我的是：

1,、認真做好每一天的每一項工作。

2,、認真學習倉儲知識,，努力考試晉升。

3,、利用休息時間進行計算機培訓,。

4、多學習其他東西,，充實自己,。

最后，希望大家到下一年的今天,，都踏上一個新的臺階,，更上一層樓，謝謝!件是屢見不鮮的,。在處理此類事件時,，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨,，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想,，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償,。在一般情況下,，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時,，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方,。

一、語言能力

語言是服務員與客人建立良好關系,、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言是思維的物質外殼，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng),、氣質底蘊,、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行,。

幾方面的服務能力。

人們在談論時,，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言,。根據(jù)相關學者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用,。服務員在運用語言表達時,，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩?、動作,，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍,。

二,、交際能力

三、觀察能力

服務人員為客人提供的服務有三種,，第一種是客人講得非常明確的服務需求,，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的,。第二種是例行性的服務,，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務,。例如,，客人到餐廳坐下準備就餐時,，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時,，帶著很多行李的客人一進門,，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到,、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求,。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領,。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力,，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分,。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的,，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性,。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時,、妥帖地送到,。

四、記憶能力

服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務,。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜,，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差,，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務,，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況,，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響,。

服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時,，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨,，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想,，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償,。在一般情況下,，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時,，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方,。

間如白駒過隙,，轉瞬即逝，一年時間過得飛快,，再過去的一年中我接觸到了這個行業(yè),，頗有感觸，最后總結了一番,。

一,、 通過職業(yè)素質的培訓：使我樹立了正確的從業(yè)觀念，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,，愛一行的思想,，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業(yè)意識,，立志要么不做,，要做就做一個有理想、有道德,、有知識,、有紀律的合格服務員。

二,、 通過服務技能的培訓：我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺,、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單,、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等,。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎,。

三、 通過這次培訓如何做好服務員我總結了以下幾點心德與同事們共同學習：

1,、 熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務,。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。

2,、 迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率。

3、 積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的原泉,。

4、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會過重,，多做一些與不會累壞,。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動地工作,，主動地尋找工作,?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

5,、 要有自信心：與金錢、勢力,、出身背景相比,，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的。

7,、 責任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務;就是“敬無在”,，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn),。

8,、 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前,，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。

9,、 團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

10,、 每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的,。每天創(chuàng)新一點點,，是在走向領先;每天多做一點點,，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功,。

最后希望自己來年能夠達成目標，也希望自己明年更努力,，把命運掌握在自己手中,。