“方”即方子,、方法,?！胺桨浮?，即在案前得出的方法，將方法呈于案前,，即為“方案”。方案對于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇方案,。下面是小編為大家收集的方案策劃書范文，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

新店開業(yè)籌備方案篇一

在購物廣場的籌備到開業(yè)期間，我們企劃,、營運(yùn)部門主要的工作內(nèi)容是活動宣傳,、dm單制作發(fā)放、廣場內(nèi)外裝飾等,。通過這次購物廣場的籌備開業(yè),，我認(rèn)識到了很多自己工作上的不足和缺陷，以及工作中疏漏的問題,。借此機(jī)會寫下自己這段時間的工作總結(jié),，以便于補(bǔ)充更改。我工作的主要內(nèi)容是配合經(jīng)理完成效仿大潤發(fā)的一些非節(jié)日性購物廣場內(nèi)部裝飾,。對于問題我大致歸納為三點(diǎn),，未及時補(bǔ)充、修補(bǔ)的定制好的內(nèi)容、因時間倉促未能定做的細(xì)節(jié)內(nèi)容,、廣場內(nèi)已經(jīng)掛放好但存在安全等隱患的內(nèi)容,。

一、 未及時補(bǔ)充,、修補(bǔ)的定制好的內(nèi)容

1,、 手扶梯兩側(cè)個別缺少手扶梯使用規(guī)則文字說明貼，賣場內(nèi)部手扶梯中間的亞克力板

還沒有安裝粘好,。

2,、 請勿攀爬 梯形亞克力造型側(cè)面的貼還少3張。

3,、 2/3樓自動和價器的亞克力亞克力槽還沒有及時黏貼,，且計算器丟失了一個。

4,、 滅火器使用方法丟失很多 需要補(bǔ)充上,。

5、 禁止吸煙,、禁止拍照有一些被廠家后做的kt板檔在后面,。

6、 衛(wèi)生間一些雕刻裝飾“請將紙巾丟在垃圾桶內(nèi)”等丟失,。

7,、 衛(wèi)生間門口雕刻的“推”字丟失兩個。

二,、 因時間倉促未能定做的細(xì)節(jié)內(nèi)容

1,、 手扶梯腳邊的90x200mm的橘黃色雪弗板“文明乘梯、請小心站穩(wěn) 每個手扶梯中間

應(yīng)該再加4個,，共32個,。

2、 熟食,、面食區(qū)域柜臺玻璃上缺少 請勿用手觸摸,、小心燙傷。

3,、 1樓外租區(qū)每個門店入門口位置少一個吊牌,，例如賣服裝的“女裝滿200贈20、

特價商品除外”“服裝新品上市”“服裝換季熱價”

4,、 服務(wù)臺飲水機(jī)

5,、 衛(wèi)生間清潔記錄表

6、 溫馨提示“請勿將您的貴重物品放在手推車內(nèi)謝謝合作”

7,、 溫馨提示“愛護(hù)環(huán)境靠大家,，請您將手中的垃圾丟在垃圾桶內(nèi)，謝謝您的配合”

8、 掛鐘及其“圖像監(jiān)控區(qū)域”kt板

9,、 大潤發(fā)后加的外圍消防疏散布局圖

10,、溫度計

11、服裝區(qū)域裝飾

12,、日配區(qū),、冷凍區(qū)冰柜下裝飾

三、 廣場內(nèi)已經(jīng)掛放好但存在安全等隱患的內(nèi)容

1,、 吊旗吊桿掛件時間長松動或老化易損壞掉下傷到顧客,。

2、 一些后加的橫梁沒有與棚頂原有的橫梁之間固定好,，時間久會掉下傷到顧客,。

3、 衛(wèi)生間內(nèi)黏貼的裝飾易丟失或損壞,。

4,、 一些廣場內(nèi)墻面噴繪布的框架松動“發(fā)現(xiàn)問題的已經(jīng)及時讓華信又去安裝好了”但

難免以后不會再出問題

5、 乘坐手扶梯下樓處地面太滑,。

6,、 4樓小吃一些桌椅環(huán)繞柱子，時間長一些噴上的油脂難于清理

以上問題待合理解決和完善

20xx.2.15

新店開業(yè)籌備方案篇二

根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位,，對營業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時,，要合理考慮餐廳各項管理流程,；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性,；廚房工作流程的合理性,；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間,；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地,。

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu),，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：飯店的規(guī)模、檔次,、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等,。

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大,，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時,，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1,、本餐廳的建筑特點(diǎn)

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

2,、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位

3,、本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位

餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標(biāo)準(zhǔn),，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況,，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要,；婚宴市場的產(chǎn)品,。

4、行業(yè)發(fā)展趨勢

餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5,、其它情況

在制定物資采購清單時,，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率,、餐廳的資金狀況等,。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號,、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外，餐廳在制定采購清單的同時,，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適

當(dāng)參與采購工作,。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān),，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求,。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況,，而且檢查的頻率,，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

餐廳的崗位較多,，而且風(fēng)格各異,，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會廳,、包廂,、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍,，在制服的款式,、面料要加以區(qū)分。

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊,，是部門的丁作指南,，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé),、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部份,。

通常,，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé),。在員工招聘過程中,，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù),，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā),，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果,。

一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定,。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：

1,、餐飲的基礎(chǔ)理論知識,；

2,、基本功練習(xí)；

3,、餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練,；

4、餐廳主菜單培訓(xùn),；

5,、培訓(xùn)團(tuán)隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等,。

培訓(xùn)結(jié)束,，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員,。 史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》

開業(yè)前,，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義,。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作,，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通,，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖,。

餐廳的驗收，一般由投資人,、副總經(jīng)理,、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加,。餐廳參與餐飲的驗收,，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗收前,，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表,，并對參與的部門人員進(jìn)行講解。驗收后,，要留存一份檢查表,，以便日后的跟蹤檢查。

開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否,，直接影響著對餐廳成品的保護(hù),。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾,。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作,。

餐廳在各項準(zhǔn)備工作基本到位后,，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn),。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運(yùn)營打下堅實(shí)的基礎(chǔ),。

新店開業(yè)籌備方案篇三

餐廳開業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計劃

餐廳總經(jīng)理到位后,，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò),。

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐廳的營業(yè)項目,、餐位數(shù)等,。

3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。

4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實(shí)地察看,。

5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單,。

6.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單,。

7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收,、入庫與查詢的工作程序,。

8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,，在補(bǔ)全的同時,，要確保開支不超出預(yù)算。

9. 確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編,、運(yùn)作模式。

10確定餐廳經(jīng)營的主菜系,。

11.編印崗位職務(wù)說明書,、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn),、管理制度,、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

12.落實(shí)員工招聘事宜,。

1.按照餐廳的設(shè)計要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。

2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度,。

3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。

4.制定餐廳的衛(wèi)生,、安全管理制度,。

5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序,。

6.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查,、報修程序,。

7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

8,、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃,。

1、審查后勤組洗碗機(jī)等設(shè)計方案,、審查廚房設(shè)備方案,。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位,。

3、準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗收單,，以供驗收時使用,。

4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇,。

5,、核定所有餐具、茶具,、服務(wù)用品,、布草、清潔用品,、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃,。

7,、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

1,、展開原材料市場調(diào)查分析,；制定原料供應(yīng)方案和程序。

2,、與廚師長一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn),，要經(jīng)過反復(fù)討論,，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：

①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）

②經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

③原料供應(yīng)方案

④廚師隊伍的實(shí)力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷,，要求開業(yè)一周前印刷品到位,。

3,、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案,；與財務(wù)部一起合理定價,，報總經(jīng)理。

4,、各種印刷品如筷套,、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷,。

5,、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

6,、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn),。

7、與保安及車場管理制訂安全管理制(來自: 書業(yè)網(wǎng):計劃)度,。

8,、與布草商制訂布草送洗程序。

10,、與前廳管理反饋程序,。

11、與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序,。

12,、建立餐廳部的文檔管理程序。

13,、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計劃,。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練,。 史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》

1,、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量,，建立一套布件,、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn),。

2,、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期,。

3,、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

4,、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5,、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放,。

6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具,、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,，做出確認(rèn)和修改。

7,、與財務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠,、合理,。

8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計劃,。

1,、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

2,、正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu),。

3、確定營業(yè)時間,。

4,、對各營業(yè)區(qū)域餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。

5,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,，制定出人員分配方案。

6,、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收,，驗收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購,、人員的配置,、衛(wèi)生工作。

7,、擬訂餐廳消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定,。

8、編制餐廳基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）

9,、著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）,。

1、 全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài),。

2,、 廚房設(shè)備調(diào)試。

3,、 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,。

4、 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間,，明確模擬開業(yè)的目的,，召開餐廳會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一,。