為確保事情或工作順利開展,，常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案,，方案是綜合考量事情或問題相關(guān)的因素后所制定的書面計劃,。怎樣寫方案才更能起到其作用呢,？方案應(yīng)該怎么制定呢,？下面是小編為大家收集的方案策劃范文,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲營銷方案案例 餐飲營銷方案成功案例篇一

活動時間：3月11日上午

活動目的：為開業(yè)做鋪墊,，在裝飾行業(yè)建立超強(qiáng)影響力

活動目標(biāo)：吸納200會員，發(fā)布30套產(chǎn)品

活動主辦單位：公司

活動協(xié)辦單位：合作材料商,，錢老師風(fēng)水

活動總指揮：易湘葵

活動副總指揮：馬中意

活動總策劃：馬中意

活動地點(diǎn)：公司或昌河酒店（活動參加人數(shù)超過150人,，或下雨則在昌河酒店）

活動參與部門：公司全員參與

活動參與客戶群體：所有樓盤客戶

活動創(chuàng)意：通過賣會員吸引客戶，通過抽獎,，秒殺提升現(xiàn)場氣氛,，烘托限量發(fā)送30戶

活動項目：

活動當(dāng)天流程：

1、7:30開早會

2,、8:00再次調(diào)試好設(shè)備,，做最后的彩排。

3,、8:30開始追訪通知客戶

4,、9:00客戶陸續(xù)到場引導(dǎo)客戶參觀，及辦理入會手續(xù)

5,、10:00開始第一輪抽獎及秒殺互動

6,、10:30開始第二輪抽獎及秒殺互動

7、10：50開始最后一輪抽獎

8,、11:10開始產(chǎn)品渲染發(fā)布

9,、11:30開始抽號抽取購買我們首批下定客戶。

10,、11:50開始送客戶

1,、精神準(zhǔn)備：

a、全體員工以最飽滿的熱情迎接本次活動,。

b,、全體員工堅定完成目標(biāo)信心

c、全體員工參與本次活動前培訓(xùn)

d、主講人：馬中意

e,、時間：3月5號上午

2,、本次活動協(xié)辦單位談判準(zhǔn)備

a、3月5組織談判組,，3.7號內(nèi)聯(lián)系并談判好材料商

b,、簽訂好合作協(xié)議

c、負(fù)責(zé)人：馬中意,，齊升文

3,、市場預(yù)熱準(zhǔn)備

a、市場預(yù)熱方式,，短信預(yù)熱，電話預(yù)熱,。

b,、市場預(yù)熱時間（5號開始短信群發(fā)，5號開始對邵陽所有客戶進(jìn)行第一次賽選）

c,、組織拜訪小組對有房單位進(jìn)行初次拜訪前鎖定,。（由兩隊隊長負(fù)責(zé)）

d、拜訪小組負(fù)責(zé)更新下小區(qū)名單（馬中意具體指導(dǎo)）

4,、活動所需物品準(zhǔn)備

a,、營銷工具：

1、所有參與活動人員統(tǒng)一發(fā)放工作服,。

2,、談單工具制作。

3,、工作證件,，工作牌。

4,、名片制作,。

5、平板電腦存放好效果圖冊,。

6,、代卡卷印制。會員申請表

b,、廣告用品：會場展板展架制作,，會場舞臺背景噴繪，舞臺搭建,，公司會議室舞臺背景,，公司文化展板展架。拱門2個（請材料商贊助），小氣球10袋,，高炮15個（材料商贊助）,，橫幅6條，紅地毯租賃,?；顒佑玫淖巫赓U或購買。

c,、氣氛用品：印有公司log紀(jì)念品百套,，印有公司log環(huán)保袋百個，禮炮三箱,，秒殺獎品3套,，抽獎獎品2套，抽獎箱兩個,，抽獎號牌400個,，會員卡，收據(jù),。舞臺背景音樂

d,、負(fù)責(zé)人：英子、劉玲瓏

e,、到位時間：營銷工具7號前到位,，廣告用品10號前到位，氣氛用品10號前到位,。

5,、辦公設(shè)備準(zhǔn)備

a、平板電腦,，公司網(wǎng)站,，體驗機(jī)，調(diào)試到位,，并內(nèi)容填充到位

b,、電話機(jī)，打印機(jī)安裝就位

c,、各戶型平面布置及框架打印后歸檔

d,、辦公用的`文件夾，筆,、本子,，發(fā)放到位

e、負(fù)責(zé)人：英子,、黃武

f,、時間：5號中午前到位

6,、人員準(zhǔn)備

a、做好用人儲備,，以應(yīng)對突發(fā)狀況

b,、形象端正，有良好價值取向

c,、公司所有人發(fā)動身邊資源

d,、主要負(fù)責(zé)人：劉玲瓏、鄧靜,、小龍,、齊升文

7、突發(fā)狀況準(zhǔn)備

a,、提前聯(lián)系好酒店（根據(jù)天氣在前一天確定酒店）

b,、若確定卡在10號不一定能到，則先用臨時卡代替

c,、專人負(fù)責(zé)預(yù)防現(xiàn)場出現(xiàn)混亂場面及同行拉客,。

d、配備好對講機(jī)

1,、活動前各崗位工作及任務(wù)安排

a、活動前廣告制作主要負(fù)責(zé)人:劉玲瓏

b,、活動前物品采購及后勤主要負(fù)責(zé)人：英子

c,、活動前電話組統(tǒng)計及派訪負(fù)責(zé)：孫懿

d、活動前拜訪各拜訪小組：海珍,、小龍,、鄧靜、劉紅升,、劉玲瓏

e,、活動前會場布置負(fù)責(zé)人：劉玲瓏

f、活動前客戶統(tǒng)計：孫懿

g,、活動前客戶檔案及整理：英子,，孫懿

2、活動當(dāng)天各崗位及任務(wù)安排

a,、音響設(shè)備（dj）負(fù)責(zé)人：齊升文

b,、客戶簽到禮品發(fā)放負(fù)責(zé)人：雷晶

c、客戶接待服務(wù)負(fù)責(zé)人：丁雪

d,、客戶引導(dǎo)負(fù)責(zé)人：褚敏

e,、會場氣氛放炮負(fù)責(zé)人：陳元元

f、會場候補(bǔ)負(fù)責(zé)人：周松柏

g,、會場突發(fā)狀況應(yīng)急處理：易總,。

h,、會場主持人：馬中意

i、現(xiàn)場秩序負(fù)責(zé)人：黃武

j,、收銀：英子

k,、談單負(fù)責(zé)人：劉玲瓏

3、職責(zé)要求

a,、各崗位負(fù)責(zé)人做好工作計劃,，及突發(fā)應(yīng)急事件處理。

b,、各崗位負(fù)責(zé)人熟知本崗位職責(zé)及要求,。

c、各崗位負(fù)責(zé)人在完成本職工作后立即配合其他崗位負(fù)責(zé)人完成工作,。

d,、各崗位負(fù)責(zé)人在5號前熟悉自己職責(zé)

1、儲備方式

a,、電話邀約（電話組進(jìn)行電話邀約,，每日每人100通有效溝通電話）

b、單位拜訪（各拜訪組組長,，分別到單位進(jìn)行拜訪儲備,，每組拜訪一單位）

c、散戶拜訪（電話組預(yù)約號客戶后,，派好拜訪組安排時間拜訪,，每日每人最低拜訪6

d、關(guān)系戶拜訪,，邵陽有關(guān)系朋友進(jìn)行拜訪,。

2、儲備手段

a,、對有意向客戶,，銷售代卡卷。

b,、對意向不明顯客戶,，發(fā)放邀請函。

3,、儲備要求

a,、每日將工作報表記錄在工作日志中與工作報表中

b、對以銷售代卡卷客戶提供細(xì)微的服務(wù)

c,、儲備時間：5號至10號

d,、參與人：全體員工

e、總負(fù)責(zé)人：馬中意

1,、活動現(xiàn)場布置

a,、活動氣氛圍布置（彩帶,，拱門，氣球,、高炮,、橫幅）

b、公司優(yōu)勢x展架展示

c,、公司特色展板或展架展示

d,、公司文化展板展示

e、舞臺搭建

f,、音響設(shè)備調(diào)試到位

g,、負(fù)責(zé)人：劉玲瓏

f、布置時間：11日布置到位

2,、公司內(nèi)部布置

a,、公司內(nèi)部衛(wèi)生大掃除，不留任何死角,。

b,、財務(wù)室、vip洽談室,、會議室,。增加展示公司文化。

c,、公司內(nèi)部粘貼氣球彩帶,。

d、負(fù)責(zé)人：劉玲瓏

e,、布置時間：11日布置到位

3,、布置修復(fù)

a,、活動前開始前一小時再次修復(fù)會場

b,、負(fù)責(zé)人：劉玲瓏

c、時間：11日上午8:00

1,、客戶簽到入場

a,、所有客戶出示代卡卷入場。

b,、客戶入場那一刻同時用最飽滿的熱情“歡迎光臨”

c,、客戶入場后引導(dǎo)客戶簽到，發(fā)放紀(jì)念品,。

d,、客戶入場后引導(dǎo)客戶入洽談區(qū)，及展示區(qū)

e,、客戶簽到簽到負(fù)責(zé)人：丁雪

2,、客戶入場后接待

a,、客戶入場后引導(dǎo)洽談區(qū)入座

b、談單手開始引導(dǎo)客戶辦卡,，幫助客戶填寫申請單,。

c、對意向不強(qiáng)客戶,，立馬引導(dǎo)其參觀我們的展板,，及體驗一下我們的體驗機(jī)

d、鼓勵誘惑客戶客戶排隊辦理換卡手續(xù)

e,、客戶入坐后,，立馬上茶水，及水果,。

f,、客戶服務(wù)負(fù)責(zé)人：雷晶

g、談單負(fù)責(zé)人：劉玲瓏

3,、接待要求

a,、所有人穿工作裝，感覺陽光精神

b,、表情熱情

c,、僅僅有條，不慌亂

1,、整體氣氛歡快

a,、每位工作人員保持最誠摯的笑容。

b,、播放節(jié)奏感強(qiáng)的歡快音樂

c,、多次互動游戲，尖叫吶喊,，放禮炮

d,、當(dāng)客戶中獎得禮品時放禮炮

e、每位員工在向客戶做介紹時以最飽滿的情緒,，加大點(diǎn)音調(diào),。

2、制造緊張氣氛

a,、通過抽獎秒殺制造緊張氣氛

b,、通過一輪比一輪獎品分量大來進(jìn)一步加強(qiáng)客戶緊張情緒。

c,、通過投入抽獎號碼牌參加抽獎,，為限量發(fā)售抽號碼牌做鋪墊

d、當(dāng)客戶得到好處,，所有人為其喝彩,，并放禮炮慶祝,，增加客戶滿足感。

e,、氣氛主要負(fù)責(zé)人：馬中意

1,、天氣、事故等不可抗拒突發(fā)狀況,，迅速果斷處理,。

2、人為因素,，同行,，材料商入場拉客及時清除

3、設(shè)備等故障,，迅速調(diào)整好或?qū)I(yè)陣地,。

4、當(dāng)有些反對分子將有可能影響活動氣氛,，迅速隔離

5,、當(dāng)現(xiàn)場有人意外受傷，不要慌亂,，迅速不懂聲色送醫(yī)院

6,、突發(fā)狀況負(fù)責(zé)人：易總

1、總結(jié)時間：11日下午

餐飲營銷方案案例 餐飲營銷方案成功案例篇二

如今微信營銷成了香餑餑,，也有許多成功的營銷案例,，但做任何營銷都不能盲目的跟風(fēng)。必須結(jié)合下自身的實際情況,，微信營銷當(dāng)然不一定是企業(yè)的救命稻草,，以地方快餐店微信營銷為例。如何才能根據(jù)自己的現(xiàn)狀去合理的制定營銷方案呢,？

下面是筆者一個朋友的快餐店一些基本情況：在合肥市,，他有四家分店，主要以送快餐為盈利,，客戶也以公司企業(yè)為主,。因為很多公司或單位中午一般都會訂快餐,，現(xiàn)在快餐店想做網(wǎng)絡(luò)營銷,，不知道他從哪聽說“微信營銷”這個詞的。反正就想做微信營銷,，快餐店微信營銷也有不少成功案例,，不過再做微信營銷之前，先得考慮下如何解決這樣幾個難題,。

難題一：如何吸引用戶關(guān)注你的微信賬號

注冊微信個人賬號或公眾賬號都非常容易,，關(guān)鍵是如何吸引別人去關(guān)注你,，如果你發(fā)布的信息不能夠吸引用戶，那么用戶自然不會關(guān)注你,。垃圾廣告信息肯定會讓微信好友厭煩,，必須提供有趣或有價值的信息，這樣才能吸引微信上的用戶,。對于快餐店來講,，肯定不能單純的為了發(fā)廣告而聊天，可以分享一些做菜的心得,，或者整理一些飲食健康類的信息,，這樣的內(nèi)容對用戶還是很有用處的。同時也可以很好的與快餐店聯(lián)系起來,，如今地溝油現(xiàn)象太嚴(yán)重了,，在外訂餐的用戶都會考慮這個問題?？偠灾峁┯袃r值的內(nèi)容,，另外一種方法就是給微信訂餐的好友一些優(yōu)惠，比方說訂餐多少份以上送水果什么的,。投入的成本也并不多,。

難題二：如何引導(dǎo)用戶使用微信訂快餐

經(jīng)常訂餐的用戶都已經(jīng)習(xí)慣打電話訂飯了，因此必須引導(dǎo)用戶去使用微信訂餐,，當(dāng)然這些用戶要會使用微信,，如今微信的用戶數(shù)早已突破幾億了。微信訂餐比打電話自然要方便的多,，而且可以做到隨時隨地訂餐,，例如：一個用戶還在外面忙事情，到中午的時候可以很快速的訂餐,。至于如何去引導(dǎo)呢,？那就得多去推廣自己的微信賬號和功能了，快餐店的官方微信賬號不僅可以訂餐,，還可以有其他的功能,，比方說用戶輸入具體的地理位置，然后就可以顯示附近的快餐店位置,?？偠灾褪亲層脩粽嬲w驗到微信訂餐的便捷，大城市的生活節(jié)奏比較快,，上班族在選擇一日三餐的時候,，通常最先考慮的是節(jié)省時間。這一點(diǎn)微信訂餐剛好滿足了用戶的消費(fèi)心理。

難題三：如何利用微信擴(kuò)大訂餐的覆蓋面積

微信訂餐更適合于年輕的上班族,，要想把微信營銷發(fā)揮到極致,，就必須利用微信擴(kuò)大訂餐的覆蓋面積。比如：在合肥廬陽區(qū)的快餐店,，實際上是有能力送到其他區(qū)的,，微信是人脈的平臺，通過人脈關(guān)系網(wǎng),，結(jié)實朋友的朋友,。快餐店可以給予一些優(yōu)惠或者好處,，讓那些自己的忠實用戶幫忙推廣下微信訂餐服務(wù),，但前提是快餐店的口味和價格都控制的不錯,。大部分上班族的收入都是中等偏下的,，當(dāng)然這點(diǎn)要根據(jù)不同城市的消費(fèi)水平而定，經(jīng)常訂餐的朋友更看重的是物美價廉,。也就是用戶感覺比較實惠的快餐,，快餐店可以免費(fèi)送點(diǎn)湯和水果。要重點(diǎn)去維護(hù)好與老顧客之間的人際關(guān)系,，建立一種微信好友的關(guān)系，甚至有時候可以贈送點(diǎn)小禮品,，筆者之前就碰到過一家快餐店,，快過年的時候送掛歷和u盤,。

微信訂餐對于地方快餐店而言,，或許真是一種很適合的營銷方式，但前提是處理好筆者上面談到的三個難題,。微信營銷同樣需要堅持做下去,，短期內(nèi)很難有什么明顯的效果,，不過人脈和用戶都是一點(diǎn)點(diǎn)積累的,，圍著你的用戶轉(zhuǎn)，提供更好的送餐服務(wù)和飯菜,，相信用戶肯定會認(rèn)可你的,。最后筆者想提醒一句：微信營銷只是一種推廣的手段，飲食行業(yè)最重要的是味道和服務(wù),，中國人是用舌頭吃東西的,！

餐飲營銷方案案例 餐飲營銷方案成功案例篇三

綜合了孝感本地以及武漢的幾家酒店的餐飲銷售底薪和提成方案，得出以下草擬方案：

餐廳現(xiàn)有22間包房,。

中餐大包7個按照平均消費(fèi)6000元/桌計算

中餐中包6個按照平均消費(fèi)4000元/桌計算

中餐小包9個按照平均消費(fèi)2000元/桌計算

進(jìn)入穩(wěn)定營業(yè)狀態(tài),，按每天中午按50%的上座率，晚上80%的上座率計,，

中午按50%的上座率計為：3個大包,，3個中包，4個小包計算預(yù)計收益為38000

晚上80%的上座率計為：5個大包,，5個中包,，7個小包計算預(yù)計收益為64000

平均每天的預(yù)計收益就是102000元。

現(xiàn)在以不穩(wěn)定營業(yè)狀態(tài)計算：

以5月份為例：除1.2.3.和3個周末共計9天按預(yù)計收益的20%計算為183600

剩余22天按照預(yù)計收益的40%計算為897600

則本月的任務(wù)預(yù)定為1081200

餐飲銷售員薪水組成部分：(待定個人任務(wù)17萬)4個銷售員

第一塊：有責(zé)任底薪2200元,。此部分薪水說明如下：

1,2200元包含1,500元的保底工資與700元的任務(wù)工資,。

2，若未完成額定任務(wù),，任務(wù)工資將按照完成任務(wù)的比例進(jìn)行下發(fā),。舉例說明，本月任務(wù)額度為10萬,，完成2萬,。那么任務(wù)工資為700元的五分之一，即140元,。

第二塊：提成工資,。完成任務(wù)，按任務(wù)的1%提成,。所有超出任務(wù)額度的銷售額的2%為提成工資,。

餐飲銷售經(jīng)理薪水組成部分：(待定個人任務(wù)40萬)1個銷售經(jīng)理

第一塊：有責(zé)任底薪4000，此部分薪水說明如下：

1,4000元包含2800元的保底工資與1200元的任務(wù)工資,。

2,，若未能完成額定任務(wù)，任務(wù)工資將按照完成任務(wù)的比例進(jìn)行下發(fā),。

舉例說明,，本月任務(wù)額度為10萬，完成2萬,。那么任務(wù)工資為1200元的五分之一,，即240元。

第二塊：提成工資,。完成任務(wù),，按任務(wù)的1%提成,。所有超出任務(wù)額度的銷售額的2%為提成工資。

第三塊：團(tuán)隊激勵工資,。若餐銷團(tuán)隊完成當(dāng)月團(tuán)隊整體額定任務(wù),。超出部分的1%作為團(tuán)隊激勵工資。

以上個人任務(wù)根據(jù)淡旺季,，本地市場,，酒店經(jīng)營政策進(jìn)行調(diào)動，每月不同,。

餐飲營銷方案案例 餐飲營銷方案成功案例篇四

隨著市場份額的擴(kuò)大和客戶類別的增加,，我們的銷售及管理工作的質(zhì)和量必須盡快提高，東莞的市場是有限的,，相對過去今年的市場競爭有力度,，我們要剖析市場細(xì)分市場，結(jié)合公司的優(yōu)勢找準(zhǔn)方法,，從細(xì)節(jié)抓起全力以赴,，以銷售工作帶動本區(qū)的品牌運(yùn)作。根據(jù)四月份的銷售工作,，市場反應(yīng)的問題如下：

1,、客戶維護(hù)：回訪不及時，溝通方法太單調(diào),，軟性口碑無動力不能及客戶所需,。

2、客戶開發(fā)：一貫打價格牌,，沒能體現(xiàn)出公司的綜合優(yōu)勢,。

3、市場動向：信息搜集不夠,，影響與客戶的溝通,。

4、競爭對手：根據(jù)各自的優(yōu)勢和資源都在調(diào)整市場策略緊跟我們,。

5,、客戶類別分析：學(xué)會抓大放小用好二八法則，一切從細(xì)節(jié)抓起,。

1,、五月份起“粵強(qiáng)酒業(yè)有限公司”將正式啟用，我公司所有對外文件或單據(jù)都將印有“粵強(qiáng)酒業(yè)有限公司”各部門的相對印章,。

2,、進(jìn)出庫商品要有詳細(xì)的明細(xì)臺帳和管理制度，特殊產(chǎn)品設(shè)立最低庫存量,。

3,、細(xì)化出貨流程,，確保商品的出貨質(zhì)量。

4,、建立客戶花名冊,，以月份為單位設(shè)立客戶的銷售曲線示意圖等。

本月回款比前期有不良現(xiàn)象出現(xiàn),，如：xx商行和xx酒業(yè),，一定要杜絕此現(xiàn)象再次發(fā)生,，以現(xiàn)款合作為主,，特殊客戶確定好時間應(yīng)及時收款，每月底外欠款不得高于x萬元,。

1,、市場開發(fā)：（1）展示與我公司合作的優(yōu)勢。（2）闡述公司的經(jīng)營理念,。（3）解讀公司的發(fā)展戰(zhàn)略,。

2、維護(hù)客戶：（1）對于老客戶和固定客戶,，要經(jīng)常保持聯(lián)系,，在有時間有條件的情況下，送一些小禮物或宴請客戶,，好穩(wěn)定與客戶關(guān)系,。（2）在擁有老客戶的同時還要不斷從各種渠道獲得更多客戶信息和市場行業(yè)信息。

3,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，提高自己的管理水平端正自己的被管理意識。

要有好業(yè)績就得加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，開拓視野,，豐富知識，采取多樣化形式,，把做業(yè)務(wù)與交流技能相結(jié)合,。

4、紅酒略,。

1,、每月要增加兩個新客戶，還要有三個潛在客戶,。

2,、一周一小結(jié)，每月一大結(jié),，看看有哪些工作上的失誤,，及時改正下次不要再犯,。

3、見客戶之前要多了解客戶的狀態(tài)和需求,，再做好準(zhǔn)備工作才有可能不會丟失這個客戶,。

4、對客戶不能有隱瞞和欺騙,，這樣不會有忠誠的客戶,。在有些問題上你和客戶是一至的。

5,、要不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)方面的學(xué)習(xí),，多看書，上網(wǎng)查閱相關(guān)資料,，與同行們交流,，向他們學(xué)習(xí)更好的方式方法。

6,、對所有客戶的工作態(tài)度都要一樣,，但不能太低三下氣。給客戶一好印象,，為公司樹立更好的形象,。

7、客戶遇到問題,，不能置之不理一定要盡全力幫助他們解決,。要先做人再做生意，讓客戶相信我們的工作實力,，才能更好的完成任務(wù),。

餐飲營銷方案案例 餐飲營銷方案成功案例篇五

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計,。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,，一臨近春節(jié)，全社會的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情,，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效,，還在于到了淡季是不是一落千丈,，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營,，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度,，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的,，策略都是很清晰的,，且都是按計劃有步驟地推進(jìn)實施,。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換,。

“旺季取利,，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想,。取利,，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益,。取勢,，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價值的東西,，包括經(jīng)營人氣,、顧客口碑,、品牌知名度,，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢,。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的,，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”,。而沒有旺季的“利”,，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓,，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐,，這就是水到渠成。

淡季里,，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個方面：

1,、老客戶的維護(hù)。

2,、新客源的開發(fā),。

3、品牌形象的塑造,。要做好這三方面的工作,，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本,。這個階段應(yīng)相對輕視收益率,，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo),。

這需要根據(jù)酒樓的市場定位,，從客源構(gòu)成,、消費(fèi)動機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析,，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場,。

對于中、高檔酒樓來說,，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方（包括政府和軍隊）,、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及,，有所怠慢,。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化,。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi),，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低,。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭,。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴,、百日宴等,，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一,。而另一塊市場,，比如象會展、旅游團(tuán)隊等,，在春節(jié)期間幾乎停頓,，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

在春節(jié)后的餐飲淡季里,，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3,、8婦女節(jié),，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機(jī),，比如3月份的20xx春季糖酒會就在成都舉行,，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的＇招待宴會,，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮,。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案,，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季,，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳,，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目,，品牌宣傳的效果會更好,，營銷活動的效果也會更好。

淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓,，一手抓市場,，即所謂的“砍柴”,。另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略,，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法,。

2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討,，進(jìn)行修正和完善,。

3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷,，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下,，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì),。

4,、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員,，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn),。

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足,，充實品牌內(nèi)涵,，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻,，因此要做好營銷管理的方案,，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。