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餐飲部值班管理制度篇一

一,、值班人員名單：

二、值班時(shí)間至晚上收餐完畢,，并進(jìn)行餐后檢查,。

三、值班地點(diǎn)：如本崗無特殊情況,，應(yīng)在中餐廳值班

四,、值班經(jīng)理在值班期間職責(zé)：

1、要做好突發(fā)事件的'妥善處理,，如遇特殊情況，須向上級請示匯報(bào)

2,、檢查在崗員工的工作狀態(tài)并及時(shí)糾正

3,、監(jiān)督檢查各崗位的安全檢查制度的貫徹執(zhí)行

4、認(rèn)真做好值班記錄,，營業(yè)收入統(tǒng)計(jì),，并在第二天的例會上匯報(bào)

5、如需換班,，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)

6,、如遇休班或因公不在崗，由下一位值班經(jīng)理自動頂崗

7,、早上,，班前領(lǐng)取鑰匙，打開廳門,。保管餐廳鑰匙,，

晚上下班交保安部登記,。

此規(guī)定即日起執(zhí)行

餐飲部值班管理制度篇二

一、值班要義：彌補(bǔ)部門的日常管理工作的缺陷,，更好地完成部門日常接待工作和公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔,。

二、值班經(jīng)理（由部門經(jīng)理,、主管,、班組領(lǐng)班/組長組成）的`工作任務(wù)

1、全面督導(dǎo)并檢查值班人員的值班工作

2,、帶領(lǐng)值班人員做好中午休息時(shí)間的接待工作

3,、組織值班人員完成臨時(shí)工作任務(wù)

4、根據(jù)接待情況,，安排并完成交接班工作

三,、值班人員（服務(wù)員2名，傳菜員1名）工作任務(wù)

1,、服從值班經(jīng)理的工作指示和臨時(shí)工作安排

2,、負(fù)責(zé)員工下班以后的接待工作或團(tuán)隊(duì)的早班接待

3、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺人員做好收尾工作或者交接收尾工作（中午下班不進(jìn)行任何值臺交接,，晚餐在整個餐廳只有兩桌或兩桌以下時(shí)進(jìn)行值臺交接）

4,、值班傳菜員同時(shí)負(fù)責(zé)為值班/拖班人員的攜帶工作餐

5、值班人員負(fù)責(zé)下班之前要檢查并關(guān)好各區(qū)域門窗和水電開關(guān)

四,、值班人員管理?xiàng)l例

1,、值班日期由部門主管統(tǒng)一安排，私自調(diào)換者以曠工處理,。

2,、不服從值班經(jīng)理臨時(shí)工作安排者處罰50元/次，當(dāng)月第三次不服從值班經(jīng)理的工作安排,，部門將做出開除處理,。

3、值班空閑時(shí)間必須在餐廳大廳待命,，不得私自在其它區(qū)域休息或閑聊（違者經(jīng)濟(jì)處罰10元/次）,。

4、不得利用值班之便,，使用餐廳預(yù)定電話撥打私人電話,，違者處罰20元/次。

5,、值班人員在履行班后檢查工作時(shí),，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)彌補(bǔ),，獎勵5元,，而區(qū)域責(zé)任人將受到10元的經(jīng)濟(jì)處罰,。如安全隱患是被保安部通過工作聯(lián)系單的形式傳達(dá)到部門，則對當(dāng)日值班經(jīng)理進(jìn)行20元的經(jīng)濟(jì)處罰,，相應(yīng)值班人員一律處罰10元,，而區(qū)域責(zé)任人處罰5元。

餐飲部值班管理制度篇三

目錄：

1,、值班管理崗位職責(zé)

2,、早上開檔工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

3、營業(yè)中的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

4,、晚結(jié)時(shí)的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

值班管理目前分為兩個班次,，一個是早值班（帶領(lǐng)早班及中班伙伴負(fù)責(zé)早開檔，晚結(jié)時(shí)帶領(lǐng)早班伙伴整理包間）,，以及在下午早班下班之前負(fù)責(zé)整個午市的控場工作,。

另一個是晚值班（負(fù)責(zé)午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會議的主持，晚市開檔工作分配,，整個晚市營業(yè)期間的控場工作,，以及分配早班晚班晚結(jié)工作內(nèi)容）。

早值班早開工作內(nèi)容：

1,、到店后去到配電間將所有電閘打開

2,、確認(rèn)早班人員到齊且無人遲到，合理安排人員將abq區(qū)及常用的三個包間將用餐臺擺好（3個人即可,，并且嚴(yán)格按照擺臺標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）,。安排一位伙伴去將餐車烤網(wǎng)車準(zhǔn)備好并放到指定區(qū)域（q區(qū)由于現(xiàn)在改成了較大的備餐柜，所以烤網(wǎng)是放在備餐柜里面,，在開檔之前需要將炭夾及烤網(wǎng)叉放在干凈烤網(wǎng)旁,，墊臟烤網(wǎng)的藍(lán)色毛巾要在開業(yè)前將其打濕避免熱的臟烤網(wǎng)燙壞備餐柜）。

3,、將八號柜子打開將店內(nèi)手機(jī)和ipad拿出來并且歸位,，第一時(shí)間確認(rèn)手機(jī)美團(tuán)上是否有客人需要定位，如果有第一時(shí)間將客人信息準(zhǔn)確的登記在定位本上并給客人發(fā)第一次定位成功的信息,。然后將當(dāng)日的午市預(yù)定登陸在定位表上并且打印出來拍照發(fā)到外場群里,。

4,、確認(rèn)bq區(qū)兩個毛巾機(jī)的盒子里水是否足夠并且加滿,，確保在午市期間無需再加水，可以減少午市用餐期間的一些麻煩,。

5,、在所有人擺好臺烤網(wǎng)車餐車也都準(zhǔn)備好之后，安排人員將a區(qū)q區(qū)的烤肉工具組準(zhǔn)備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）,。然后進(jìn)行第一次擺臺檢查（abq區(qū)及包間）,，主要檢查桌面,，點(diǎn)單本以及菜單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀。以及檢查各區(qū)域操作臺內(nèi)的餐具及一些低值易耗品是否足夠,，可以優(yōu)先補(bǔ)充低值易耗品,，餐具可以在營業(yè)中隨時(shí)安排人員補(bǔ)充。

6,、10：50分集合開會,，確認(rèn)早班以及中班人員是否到齊。安排各崗位的工作分配,，服務(wù)伙伴主要是負(fù)責(zé)a區(qū)擺臺,，清掃地面等工作。水吧人員負(fù)責(zé)水吧開檔工作,，在11：30之前將水吧開檔完畢,。炭房負(fù)責(zé)炭房開檔，菜口負(fù)責(zé)菜口的開檔工作,。（注：所有分配指令必須要簡單明確,，要讓所有伙伴清楚自己的首要工作職責(zé)以及第二工作職責(zé)，為了在用餐高峰期所有崗位都能很好的完成自己的工作）,。

7,、進(jìn)行正式接客之前的最后一次餐前檢查，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房,，水吧,，菜口）以及店內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常（點(diǎn)單機(jī)，音樂,，燈光,，排風(fēng)，空調(diào)）,，確保炭房的'備碳量足夠避免出現(xiàn)爆炭（根據(jù)當(dāng)天預(yù)定情況備碳）,，菜口的醬料準(zhǔn)備是否充足，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內(nèi),。水吧需要準(zhǔn)備的特調(diào),，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及所有物料是否在使用期內(nèi),。（要確認(rèn)各崗位的用料余量是否足夠,，及時(shí)盤點(diǎn)避免出現(xiàn)斷檔情況，要注意先進(jìn)先出,。）

1,、要第一時(shí)間確認(rèn)班表，規(guī)劃出整個午市/晚市自己該如何安排,，確認(rèn)好可以烤肉的伙伴有哪些,，可以調(diào)動崗位的伙伴有哪些,，并將自己的安排告知所有伙伴，讓所有人都清楚自己的職責(zé),，確保在用餐高峰期正常運(yùn)營,。

2、巡臺期間觀察烤肉伙伴的點(diǎn)餐,，烤肉,，餐中服務(wù)是否按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如發(fā)現(xiàn)問題可與該伙伴私下溝通,，告知他們正確的做法是什么,。

3、確認(rèn)各桌的點(diǎn)單下單是否正確,，以及所點(diǎn)肉品的數(shù)量,，可以在心里有一個預(yù)估（客人的用餐時(shí)間大概會是多少），隨時(shí)與領(lǐng)位溝通,，告知現(xiàn)場還有幾桌可以帶客,，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些,，提高店內(nèi)的翻臺率,。

4、實(shí)時(shí)關(guān)注炭房,，水吧,，菜口的伙伴是否在按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作，例如菜口的搭配餐具是否準(zhǔn)確,，出餐標(biāo)準(zhǔn)是否有檢查,，上菜是否有報(bào)菜名劃單。炭房擺炭是否標(biāo)準(zhǔn),，上炭是否標(biāo)準(zhǔn),。

5、關(guān)注輔助伙伴是否有積極主動協(xié)助烤肉伙伴,，及時(shí)安排輔助伙伴更換烤網(wǎng)車,，餐車，補(bǔ)充餐具,，協(xié)助烤肉伙伴做一些餐中服務(wù)（走動式服務(wù)）,。

6、檢查空閑伙伴三分半收臺擦臺擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)（新老員工）,，以及烤肉伙伴在等肉時(shí)是否有主動協(xié)助其他伙伴做餐中服務(wù),，或是協(xié)助其它桌位客人點(diǎn)單,。有無出現(xiàn)擅自離崗或是串崗的情況,。

7,、由于分為早班晚班控場，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接,，讓接替你崗位的伙伴掌握現(xiàn)場的情況,。

1、早值班伙伴帶領(lǐng)早班伙伴清理包廂（包廂的收臺,，補(bǔ)充餐具,，掃拖，備餐柜擦拭,，內(nèi)壁擦拭等）,。

2、晚值班負(fù)責(zé)分配所有伙伴晚結(jié)時(shí)需要做的工作內(nèi)容,，清晰的分配好工作及完成時(shí)間,。

3、分配好所有工作之后就去檢查所有伙伴是否有按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行,，仔細(xì)地檢查每項(xiàng)工作是否過關(guān),，如果出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的情況就請負(fù)責(zé)該工作的伙伴返工。

4,、檢查早班打掃包廂是否符合標(biāo)準(zhǔn),，如不標(biāo)準(zhǔn)就在早班開好會后留下返工。

5,、主持晚班的會議,。

11月27日值班管理培訓(xùn)總結(jié)：

培訓(xùn)人：allen

受訓(xùn)人：

地點(diǎn)：札幌包廂

總結(jié)：

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、值班管理的定義

2,、值班管理的工作范圍

3,、值班管理的三個階段

值班管理的定義：

通過對人員，設(shè)備,，物料的協(xié)調(diào)管理,，將餐廳卓越的菜品，服務(wù)和清潔傳遞給顧客,，提高顧客的用餐體驗(yàn),，并將顧客變成老顧客。（由于店內(nèi)是由受眾群體的,，所以提供給客人優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及食材將客人變成熟客是很重要的）,。

值班管理的工作范圍：

1、檢查員工儀容儀表

2,、了解員工的崗位安排

3,、追蹤開業(yè)員工的工作進(jìn)度

4、告知員工工作目標(biāo)

5、讓每一位顧客都在第一時(shí)間得到服務(wù)

6,、追蹤特定崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)（領(lǐng)位,，服務(wù)，菜口,，水吧,，炭房，收銀）

7,、追蹤員工的菜單介紹及烤肉是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

8,、固定工作（培訓(xùn)安排，日清,，周清,，五常管理執(zhí)行）

9、如員工出現(xiàn)錯誤,，給與該員工建設(shè)性回饋,，告知他正確的標(biāo)準(zhǔn)

10、檢查設(shè)備是否能正常使用（排風(fēng),，空調(diào),，燈光，音樂）

11,、物料的準(zhǔn)備是否充足（驗(yàn)收驗(yàn)貨,，先進(jìn)先出，物料儲存環(huán)境,，存貨量,，備貨量）。

值班管理的三個階段：

主要講述了值班前值班中值班后的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng),，最困難的就是值班中合理的分配工作及有效安排,，以及值班后的總結(jié)，只有不斷總結(jié)才能進(jìn)步,。

作業(yè)：

11：00開啟音樂排風(fēng)燈光（營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）

14：30關(guān)閉音樂燈光

17：00開啟音樂檢查燈光是否符合營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

22：00關(guān)閉音樂排風(fēng)空調(diào)

最后又閉店人員關(guān)閉所有的燈光

餐飲部值班管理制度篇四

公司為了進(jìn)一步加強(qiáng)管理,，細(xì)化部門值班的規(guī)定，對于值班管理的責(zé)任落實(shí)到各個部門負(fù)責(zé)人,，經(jīng)公司行政例會討論通過以下各項(xiàng)規(guī)定,。希望所有員工認(rèn)真學(xué)習(xí)以下的各項(xiàng)規(guī)定，如有違者公司將根據(jù)實(shí)際情況由營運(yùn)部直接進(jìn)行處罰,，罰款從當(dāng)月工資中扣除,。

一、各值班人員下班前必須向所屬部門值班負(fù)責(zé)人請示是否可以下班,，各部門值班負(fù)責(zé)人下班前必須向總值班負(fù)責(zé)人請示是否可以下班,，否則未按規(guī)定下班者公司將按早退處理同時(shí)處罰30元從當(dāng)月工資中扣除,。

二、總值班負(fù)責(zé)人每天的工作檢查內(nèi)容如下：

1,、衛(wèi)生方面：所有區(qū)域的衛(wèi)生工作,。

2、上午11：00分和下午17：00分開始檢查前,、后堂的餐前準(zhǔn)備工作，所有客人走完后檢查回收及前,、后堂收尾工作,。

3、檢查電器設(shè)備,、燈光線路,、空調(diào)、水源及火源開關(guān)等設(shè)備是否完好,。

4,、監(jiān)督值班時(shí)間各部門的'工作情況，對于當(dāng)天發(fā)生的事情應(yīng)及時(shí)作出處理,，無法解決的問題書面上報(bào)營運(yùn)部,。

5、檢查例會通過各項(xiàng)規(guī)定的落實(shí)情況,，如有問題應(yīng)及時(shí)糾正,，并上報(bào)營運(yùn)部對有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。

6,、檢查服務(wù)員對客人的服務(wù)情況,，檢查后堂菜品出堂的質(zhì)量情況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)在下星期例會上提出進(jìn)行改進(jìn),。

三,、總值班和部門值班負(fù)責(zé)人的工作時(shí)間為：上午9：30分晚上客人走完。

四,、各部門值班負(fù)責(zé)人分別檢查自己所屬部門的衛(wèi)生,、安全、設(shè)備,、餐前準(zhǔn)備,、餐后回收和各項(xiàng)工作情況，根據(jù)客人用餐人數(shù)有計(jì)劃的安排值班人員下班,。

五,、電工與夜間保安分別輪流檢查安全隱患、水源,、電源,、火源、電器設(shè)備、門窗等的使用情況,。