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餐飲部值班管理制度 餐飲值班每天工作流程篇一

一、值班人員名單：

二,、值班時(shí)間至晚上收餐完畢,，并進(jìn)行餐后檢查。

三,、值班地點(diǎn)：如本崗無特殊情況,，應(yīng)在中餐廳值班

四、值班經(jīng)理在值班期間職責(zé)：

1,、要做好突發(fā)事件的妥善處理,，如遇特殊情況，須向上級(jí)請(qǐng)示匯報(bào)

2,、檢查在崗員工的工作狀態(tài)并及時(shí)糾正

3,、監(jiān)督檢查各崗位的安全檢查制度的.貫徹執(zhí)行

4、認(rèn)真做好值班記錄,，營業(yè)收入統(tǒng)計(jì),，并在第二天的例會(huì)上匯報(bào)

5、如需換班,，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)

6,、如遇休班或因公不在崗，由下一位值班經(jīng)理自動(dòng)頂崗

7,、早上,，班前領(lǐng)取鑰匙，打開廳門,。保管餐廳鑰匙,，

晚上下班交保安部登記。

此規(guī)定即日起執(zhí)行

餐飲部值班管理制度 餐飲值班每天工作流程篇二

公司為了進(jìn)一步加強(qiáng)管理,，細(xì)化部門值班的規(guī)定,，對(duì)于值班管理的責(zé)任落實(shí)到各個(gè)部門負(fù)責(zé)人，經(jīng)公司行政例會(huì)討論通過以下各項(xiàng)規(guī)定,。希望所有員工認(rèn)真學(xué)習(xí)以下的各項(xiàng)規(guī)定,，如有違者公司將根據(jù)實(shí)際情況由營運(yùn)部直接進(jìn)行處罰，罰款從當(dāng)月工資中扣除,。

一,、各值班人員下班前必須向所屬部門值班負(fù)責(zé)人請(qǐng)示是否可以下班，各部門值班負(fù)責(zé)人下班前必須向總值班負(fù)責(zé)人請(qǐng)示是否可以下班,，否則未按規(guī)定下班者公司將按早退處理同時(shí)處罰30元從當(dāng)月工資中扣除,。

二、總值班負(fù)責(zé)人每天的工作檢查內(nèi)容如下：

1,、衛(wèi)生方面：所有區(qū)域的衛(wèi)生工作,。

2,、上午11：00分和下午17：00分開始檢查前、后堂的餐前準(zhǔn)備工作,，所有客人走完后檢查回收及前,、后堂收尾工作,。

3,、檢查電器設(shè)備、燈光線路,、空調(diào),、水源及火源開關(guān)等設(shè)備是否完好。

4,、監(jiān)督值班時(shí)間各部門的工作情況，對(duì)于當(dāng)天發(fā)生的事情應(yīng)及時(shí)作出處理，無法解決的問題書面上報(bào)營運(yùn)部。

5,、檢查例會(huì)通過各項(xiàng)規(guī)定的落實(shí)情況，如有問題應(yīng)及時(shí)糾正，并上報(bào)營運(yùn)部對(duì)有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰,。

6,、檢查服務(wù)員對(duì)客人的.服務(wù)情況,，檢查后堂菜品出堂的質(zhì)量情況,，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)在下星期例會(huì)上提出進(jìn)行改進(jìn),。

三,、總值班和部門值班負(fù)責(zé)人的工作時(shí)間為：上午9：30分晚上客人走完,。

四,、各部門值班負(fù)責(zé)人分別檢查自己所屬部門的衛(wèi)生,、安全、設(shè)備、餐前準(zhǔn)備,、餐后回收和各項(xiàng)工作情況,，根據(jù)客人用餐人數(shù)有計(jì)劃的安排值班人員下班,。

五,、電工與夜間保安分別輪流檢查安全隱患,、水源、電源,、火源,、電器設(shè)備、門窗等的使用情況,。

餐飲部值班管理制度 餐飲值班每天工作流程篇三

一,、值班要義：彌補(bǔ)部門的日常管理工作的缺陷，更好地完成部門日常接待工作和公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔,。

二、值班經(jīng)理（由部門經(jīng)理,、主管,、班組領(lǐng)班/組長組成）的工作任務(wù)

1、全面督導(dǎo)并檢查值班人員的值班工作

2,、帶領(lǐng)值班人員做好中午休息時(shí)間的接待工作

3、組織值班人員完成臨時(shí)工作任務(wù)

4、根據(jù)接待情況，安排并完成交接班工作

三、值班人員（服務(wù)員2名，傳菜員1名）工作任務(wù)

1、服從值班經(jīng)理的工作指示和臨時(shí)工作安排

2,、負(fù)責(zé)員工下班以后的接待工作或團(tuán)隊(duì)的'早班接待

3,、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)人員做好收尾工作或者交接收尾工作（中午下班不進(jìn)行任何值臺(tái)交接，晚餐在整個(gè)餐廳只有兩桌或兩桌以下時(shí)進(jìn)行值臺(tái)交接）

4,、值班傳菜員同時(shí)負(fù)責(zé)為值班/拖班人員的攜帶工作餐

5,、值班人員負(fù)責(zé)下班之前要檢查并關(guān)好各區(qū)域門窗和水電開關(guān)

四、值班人員管理?xiàng)l例

1,、值班日期由部門主管統(tǒng)一安排，私自調(diào)換者以曠工處理,。

2,、不服從值班經(jīng)理臨時(shí)工作安排者處罰50元/次，當(dāng)月第三次不服從值班經(jīng)理的工作安排,，部門將做出開除處理,。

3、值班空閑時(shí)間必須在餐廳大廳待命,，不得私自在其它區(qū)域休息或閑聊（違者經(jīng)濟(jì)處罰10元/次）,。

4、不得利用值班之便,，使用餐廳預(yù)定電話撥打私人電話,，違者處罰20元/次。

5,、值班人員在履行班后檢查工作時(shí),，如發(fā)現(xiàn)安全隱患,，及時(shí)彌補(bǔ)，獎(jiǎng)勵(lì)5元,，而區(qū)域責(zé)任人將受到10元的經(jīng)濟(jì)處罰,。如安全隱患是被保安部通過工作聯(lián)系單的形式傳達(dá)到部門，則對(duì)當(dāng)日值班經(jīng)理進(jìn)行20元的經(jīng)濟(jì)處罰,，相應(yīng)值班人員一律處罰10元,，而區(qū)域責(zé)任人處罰5元。

餐飲部值班管理制度 餐飲值班每天工作流程篇四

目錄：

1,、值班管理崗位職責(zé)

2,、早上開檔工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

3、營業(yè)中的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

4,、晚結(jié)時(shí)的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

值班管理目前分為兩個(gè)班次,，一個(gè)是早值班（帶領(lǐng)早班及中班伙伴負(fù)責(zé)早開檔，晚結(jié)時(shí)帶領(lǐng)早班伙伴整理包間）,，以及在下午早班下班之前負(fù)責(zé)整個(gè)午市的控場(chǎng)工作,。

另一個(gè)是晚值班（負(fù)責(zé)午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會(huì)議的主持，晚市開檔工作分配,，整個(gè)晚市營業(yè)期間的控場(chǎng)工作,，以及分配早班晚班晚結(jié)工作內(nèi)容）。

早值班早開工作內(nèi)容：

1,、到店后去到配電間將所有電閘打開

2,、確認(rèn)早班人員到齊且無人遲到，合理安排人員將abq區(qū)及常用的三個(gè)包間將用餐臺(tái)擺好（3個(gè)人即可,，并且嚴(yán)格按照擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）,。安排一位伙伴去將餐車烤網(wǎng)車準(zhǔn)備好并放到指定區(qū)域（q區(qū)由于現(xiàn)在改成了較大的備餐柜，所以烤網(wǎng)是放在備餐柜里面,，在開檔之前需要將炭夾及烤網(wǎng)叉放在干凈烤網(wǎng)旁,，墊臟烤網(wǎng)的藍(lán)色毛巾要在開業(yè)前將其打濕避免熱的臟烤網(wǎng)燙壞備餐柜）。

3,、將八號(hào)柜子打開將店內(nèi)手機(jī)和ipad拿出來并且歸位,，第一時(shí)間確認(rèn)手機(jī)美團(tuán)上是否有客人需要定位，如果有第一時(shí)間將客人信息準(zhǔn)確的登記在定位本上并給客人發(fā)第一次定位成功的信息,。然后將當(dāng)日的午市預(yù)定登陸在定位表上并且打印出來拍照發(fā)到外場(chǎng)群里,。

4、確認(rèn)bq區(qū)兩個(gè)毛巾機(jī)的盒子里水是否足夠并且加滿,，確保在午市期間無需再加水,，可以減少午市用餐期間的一些麻煩。

5、在所有人擺好臺(tái)烤網(wǎng)車餐車也都準(zhǔn)備好之后,，安排人員將a區(qū)q區(qū)的烤肉工具組準(zhǔn)備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）,。然后進(jìn)行第一次擺臺(tái)檢查（abq區(qū)及包間），主要檢查桌面,，點(diǎn)單本以及菜單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀,。以及檢查各區(qū)域操作臺(tái)內(nèi)的餐具及一些低值易耗品是否足夠，可以優(yōu)先補(bǔ)充低值易耗品,，餐具可以在營業(yè)中隨時(shí)安排人員補(bǔ)充,。

6、10：50分集合開會(huì),，確認(rèn)早班以及中班人員是否到齊,。安排各崗位的工作分配，服務(wù)伙伴主要是負(fù)責(zé)a區(qū)擺臺(tái),，清掃地面等工作,。水吧人員負(fù)責(zé)水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢,。炭房負(fù)責(zé)炭房開檔,，菜口負(fù)責(zé)菜口的開檔工作。（注：所有分配指令必須要簡(jiǎn)單明確,，要讓所有伙伴清楚自己的首要工作職責(zé)以及第二工作職責(zé),，為了在用餐高峰期所有崗位都能很好的完成自己的工作）。

7,、進(jìn)行正式接客之前的最后一次餐前檢查,，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房，水吧,，菜口）以及店內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常（點(diǎn)單機(jī),，音樂，燈光,，排風(fēng),，空調(diào)），確保炭房的備碳量足夠避免出現(xiàn)爆炭（根據(jù)當(dāng)天預(yù)定情況備碳）,，菜口的醬料準(zhǔn)備是否充足，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內(nèi),。水吧需要準(zhǔn)備的特調(diào),，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及所有物料是否在使用期內(nèi),。（要確認(rèn)各崗位的用料余量是否足夠,，及時(shí)盤點(diǎn)避免出現(xiàn)斷檔情況，要注意先進(jìn)先出。）

1,、要第一時(shí)間確認(rèn)班表,，規(guī)劃出整個(gè)午市/晚市自己該如何安排，確認(rèn)好可以烤肉的伙伴有哪些,，可以調(diào)動(dòng)崗位的伙伴有哪些,，并將自己的安排告知所有伙伴，讓所有人都清楚自己的職責(zé),，確保在用餐高峰期正常運(yùn)營,。

2、巡臺(tái)期間觀察烤肉伙伴的點(diǎn)餐,，烤肉,，餐中服務(wù)是否按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如發(fā)現(xiàn)問題可與該伙伴私下溝通,，告知他們正確的做法是什么,。

3、確認(rèn)各桌的點(diǎn)單下單是否正確,，以及所點(diǎn)肉品的數(shù)量,，可以在心里有一個(gè)預(yù)估（客人的用餐時(shí)間大概會(huì)是多少），隨時(shí)與領(lǐng)位溝通,，告知現(xiàn)場(chǎng)還有幾桌可以帶客,，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些,，提高店內(nèi)的翻臺(tái)率,。

4、實(shí)時(shí)關(guān)注炭房,，水吧,，菜口的伙伴是否在按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作，例如菜口的搭配餐具是否準(zhǔn)確,，出餐標(biāo)準(zhǔn)是否有檢查,，上菜是否有報(bào)菜名劃單。炭房擺炭是否標(biāo)準(zhǔn),，上炭是否標(biāo)準(zhǔn),。

5、關(guān)注輔助伙伴是否有積極主動(dòng)協(xié)助烤肉伙伴,，及時(shí)安排輔助伙伴更換烤網(wǎng)車,，餐車，補(bǔ)充餐具,，協(xié)助烤肉伙伴做一些餐中服務(wù)（走動(dòng)式服務(wù)）,。

6,、檢查空閑伙伴三分半收臺(tái)擦臺(tái)擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)（新老員工），以及烤肉伙伴在等肉時(shí)是否有主動(dòng)協(xié)助其他伙伴做餐中服務(wù),，或是協(xié)助其它桌位客人點(diǎn)單,。有無出現(xiàn)擅自離崗或是串崗的情況。

7,、由于分為早班晚班控場(chǎng),，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接，讓接替你崗位的伙伴掌握現(xiàn)場(chǎng)的`情況,。

1,、早值班伙伴帶領(lǐng)早班伙伴清理包廂（包廂的收臺(tái)，補(bǔ)充餐具,，掃拖,，備餐柜擦拭，內(nèi)壁擦拭等）,。

2,、晚值班負(fù)責(zé)分配所有伙伴晚結(jié)時(shí)需要做的工作內(nèi)容，清晰的分配好工作及完成時(shí)間,。

3,、分配好所有工作之后就去檢查所有伙伴是否有按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行，仔細(xì)地檢查每項(xiàng)工作是否過關(guān),，如果出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的情況就請(qǐng)負(fù)責(zé)該工作的伙伴返工,。

4、檢查早班打掃包廂是否符合標(biāo)準(zhǔn),，如不標(biāo)準(zhǔn)就在早班開好會(huì)后留下返工,。

5、主持晚班的會(huì)議,。

11月27日值班管理培訓(xùn)總結(jié)：

培訓(xùn)人：allen

受訓(xùn)人：

地點(diǎn)：札幌包廂

總結(jié)：

培訓(xùn)內(nèi)容：

1,、值班管理的定義

2、值班管理的工作范圍

3,、值班管理的三個(gè)階段

值班管理的定義：

通過對(duì)人員,，設(shè)備，物料的協(xié)調(diào)管理,，將餐廳卓越的菜品,，服務(wù)和清潔傳遞給顧客，提高顧客的用餐體驗(yàn),，并將顧客變成老顧客,。（由于店內(nèi)是由受眾群體的，所以提供給客人優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及食材將客人變成熟客是很重要的）,。

值班管理的工作范圍：

1,、檢查員工儀容儀表

2、了解員工的崗位安排

3,、追蹤開業(yè)員工的工作進(jìn)度

4,、告知員工工作目標(biāo)

5、讓每一位顧客都在第一時(shí)間得到服務(wù)

6,、追蹤特定崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)（領(lǐng)位,，服務(wù)，菜口,，水吧,，炭房，收銀）

7,、追蹤員工的菜單介紹及烤肉是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

8,、固定工作（培訓(xùn)安排，日清,，周清,，五常管理執(zhí)行）

9、如員工出現(xiàn)錯(cuò)誤,，給與該員工建設(shè)性回饋,，告知他正確的標(biāo)準(zhǔn)

10、檢查設(shè)備是否能正常使用（排風(fēng),，空調(diào),，燈光，音樂）

11,、物料的準(zhǔn)備是否充足（驗(yàn)收驗(yàn)貨,，先進(jìn)先出，物料儲(chǔ)存環(huán)境,，存貨量,，備貨量）。

值班管理的三個(gè)階段：

主要講述了值班前值班中值班后的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng),，最困難的就是值班中合理的分配工作及有效安排,，以及值班后的總結(jié)，只有不斷總結(jié)才能進(jìn)步,。

作業(yè)：

11：00開啟音樂排風(fēng)燈光（營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）

14：30關(guān)閉音樂燈光

17：00開啟音樂檢查燈光是否符合營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

22：00關(guān)閉音樂排風(fēng)空調(diào)

最后又閉店人員關(guān)閉所有的燈光