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食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責篇一

2、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構,，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員,，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實職責到人和員工獎罰制度管理,，用心預防和控制食品安全事件,，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3,、食品安全管理員須認真按照職責要求,，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理,、索證索票,、餐具清洗消毒、綜合檢查,、設備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄,，備查,。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況,。

5、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的狀況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改善,，并做好食品安全檢查記錄備查,。

6、各崗位負責人,、主管人員每一天開展崗位或部門自查,，指導、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1―2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部門的.自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄,。

8,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關規(guī)定處理,，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。

9,、在就餐場所設置食品安全宣傳欄,，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見,。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責篇二

為了進一步加強食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,，維護穩(wěn)定的教學秩序，不斷提高飯菜質量與服務質量,，防止食物中毒,，現(xiàn)制定田林中學食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學生,，領會精神,，堅決貫徹。

一,、食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證,。

二、食品(原料)采購

(1)肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明,。

(2)豆制品采購必須要有送貨清單,。

(3)蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。

(4)其它食品采購要有對方的'營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復印件,。

三,、食品貯存要有專人負責，通風良好有效,，離地隔墻,，分類分架，不得存放有毒,、有害物品及個人的生活用品,，無鼠跡、蒼蠅,、蟑螂等,。

四、餐飲具清洗應當有專用水池,，葷,、蔬清洗池應分開。

五、熟食品,、半成品,、生食品、食品原料應當分開存放,，防止交叉污染,，食品不得接觸有毒物與不潔物。

六,、食品原料必須新鮮潔凈,，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

七,、不得加工涼拌菜,、生拌菜。不得加工改刀菜,。食品必須燒熟燒透,，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時,。

八,、熟食品必須要有留樣，數(shù)量不少于250克,，時間不得少于48小時,。

九、食堂如有剩余食品,，必須冷藏,。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質,，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用,。

十、食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證,，持證上崗,。

十一、工作完畢要清掃干凈工作場所,，保持食堂的整潔,。

十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗(頭戴白帽子,，口戴口罩,，身穿白工作服)，不戴耳環(huán),、首飾,、勤剪指甲,，勤理發(fā)，勤洗澡,，勤洗衣服等,。

十三、冰箱內(nèi)存放食品生,、熟必須分開,。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責篇三

第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定,，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓制度,，加強對職工食品安全知識的培訓。

第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容,。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關的人員,，均應遵守本制度,。

第三條培訓目的：

(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的`食品安全意識,，增強職業(yè)素養(yǎng),。提升食品安排管理技能。

(二)通過對食品安排知識的培訓和學習,，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任,。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責任人。

(三)積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓,。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全,。

第四條培訓內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》,、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章,。

第五條培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔,，任何人無正當理由,，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺完成學習計劃,。

第六條培訓時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學,，每月組織一次集中學習。每季度組織員工進行食品安全知識培訓

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責篇四

1.餐廳,、廚房應有紗門,、紗窗、紗罩,，保持無蠅,；

2.餐廳、廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布,、椅罩要經(jīng)常換洗,，各類物品要勤整理、勤擦拭,，使之整潔有序,，每周要大掃除一次；

3.餐廳,、廚房排水應保持暢通,，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物,，環(huán)境應保持清潔,、整齊；

4.餐廳廚房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜,，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入,；

5.盛生食物和熟食物的容器不得混用；

6.切生食物和熟食物的`刀具等不能混用并分別保管,；

7.籠蓖,、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干,、放置有序,；

8.鍋、鍋蓋,、籠屜,、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次,；

9.機械用具如壓面機等用后熱水洗凈,，擦干保存；

10.食具要定期消毒,，病員食具要專用獨放,，防止傳染。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責篇五

為加強學校餐飲安全管理,，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應的規(guī)定要求，制定本制度,。

1,、學校校長是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。

2,、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業(yè),，《餐飲服務許可證》應懸掛于醒目處。

3,、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗,。

4,、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品制售工作,。學校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間,、培訓內(nèi)容,、考核結果記錄歸檔，以備查驗,。

5,、應建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實監(jiān)督整改意見,，及時消除食品安全隱患,。

6、專職(兼職)食品安全管理人員應經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證,、進貨驗收和臺賬記錄,、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學習食品安全操作規(guī)范和相關法律法規(guī),，并做好記錄,。

7、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生,。

8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。

9,、餐飲用具每班用后應洗凈,，餐飲用具做到“一清”、“二洗”,、“三消毒”,。

10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn),、經(jīng)營單位采購,，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的`衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù),。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬，對所購進的食品及基原米進行詳細登記,，做到索證資料齊全,，登記臺賬清晰。

11,、不購進,、不加工、不出售腐敗變質,、有毒,、有害超過保質期的食物。

12,、生,、熟食品、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標記,、分類存放，不得混放,。

13,、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必須專用,，并有明顯標志,。

14、保持庫房整潔,，食品應做到有分類,、有標志、離地隔墻保管,。

15,、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記,，搞好“三防”(防塵,、防蠅、防鼠)工作,。

16,、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質和其他可能有危害人體健康物質，或用回收食品為原料加工食品,。

17,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責篇六

1,、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度,。將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照,、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱,、來源,、數(shù)量、時間,、批次及主要去向等及時登記建檔備案,，做到“一戶一檔”、項目清楚,、手續(xù)完備,、材料規(guī)范，妥善保存,。

2,、執(zhí)行索證索票和進(銷)貨臺帳制度。經(jīng)營者購進食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證,。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證,、商標注冊證等),。證明食品質量符合相關標準或者規(guī)定的證明(包括食品質量合格證、質量認證證明等),。證明食品來源的票據(jù),、證明，如稅務發(fā)票,、收據(jù),、商品信譽卡,、出貨單據(jù),、購銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(銷)貨臺帳,。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi),。

索證索票和進(銷)貨臺帳應當真實，保存期限不得少于二年,。

1,、執(zhí)行食品質量進貨查驗登記制度。在進貨時,，索取并認真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、許可證、食品質量合格證,、檢驗檢疫證明,、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件,。

2、經(jīng)營者查驗食品質量,、核對食品標識的主要內(nèi)容：中文標明的食品名稱,、生產(chǎn)廠名和廠址;商標、品牌,、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式;

3,、根據(jù)食品的特點和使用要求,，需要表明規(guī)格、等級,、所含主要成份的名稱和含量;

4,、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標明生產(chǎn)日期和保質期或者失效日期,。

5,、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身,、財產(chǎn)安全的商品進行警示標志或中文警示語,。

6、如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質期,、供或者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,。

食品進貨查驗記錄應當真實,，保存期限不得少于二年。

1,、食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

2、食品經(jīng)營者應當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。

3、食品從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作,。

4、患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

1、食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品,，儲藏食品應隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風良好,，門窗,、地面、貨架清潔整齊,，庫內(nèi)無老鼠,、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期,、變質食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物,。食品儲存過程中采取保質措施，做好質量檢查工作,，及時處理有變質征兆的'食品,。

2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品,，應當在貯存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

3、儲存,、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設備應當安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面,，裝車后除能加鎖的運輸車輛外,，人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵,、防蠅,、防曬,、防雨設施。

1,、執(zhí)行質量承諾和不合格食品退市制度,。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費者作出質量承諾。

2,、對經(jīng)檢查,、檢測發(fā)現(xiàn)的有質量問題的食品，采取拒絕上市,、撤下柜臺,、強制退市、追溯召回等措施,，防止有質量問題的食品上市,。對庫存食品進行清理查驗，自覺抵制不合格食品,。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認為不合格的食品,，主動采取中止進貨、停止銷售,、召回,、退貨、就地封存等適當措施,，并將退市食品,、退市情況報管轄地工商所處理和備案;

3、接到不合格食品退市通知后,，立即將不合格食品下架,、退市，集中處置,，并做好退市記錄和處置記錄;同時將退市情況報告轄區(qū)工商所;對已出售的不合格食品,，立即報告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設置醒目告示,，告知召回食品的名稱,、品種、規(guī)格,、批號,、上市時間等內(nèi)容。

4,、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施,。確保經(jīng)營食品質量安全。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營,，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

5,、可能造成安全衛(wèi)生危害的,，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關行政管理部門報告。

6,、經(jīng)營者進貨時應當與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同,，在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款,。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責篇七

1,、嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件,。

2、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。

3,、索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年。

4,、,、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質期,、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5,、選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬,。食品進貨臺賬保存期限不少于2年,。

6、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況,，對即將到保質期的食品,，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗,、變質,、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄,。

1,、食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。

2、食品倉庫實行專用并設有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風的設施及措施,，并運轉正常。

3,、食品應分類,、分架、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

4、貯存散裝食品的,，應在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5、建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質,、霉變,、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品,。

6,、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

7、工作人員應保持個人衛(wèi)生,。

1,、食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染,。

2、展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,，并定期進行保潔、消毒,，用具不混用,、不亂用。

3,、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒、清潔的售貨工具,。

4,、展示柜的玻璃、架子,、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

5,、銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔,，并保持個人衛(wèi)生,。

6,、配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作,。

7,、進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的`各種防護設施設備,，冷藏,、冷凍設施衛(wèi)生和運轉情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

8,、發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。

9,、每次檢查，都必須有記錄,。記錄必須完整,、齊全，并存檔,。

1,、制定培訓計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓,。

2,、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓后方可上崗,。

3,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間,、培訓內(nèi)容,、考核結果記錄歸檔，以備查驗,。

4,、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。

5,、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明,。

6,、患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責篇八

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:

一、食堂建設與環(huán)境要求

一,、學校建立主管校長責任制,。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。

二,、學校食堂實行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標,。

三、食堂設施設備布局要合理,應有相對的食品原料存放間,、食品加工間,、食品出售間及用餐場所。

四,、食堂加工操作間應符合下列條件:

1,、最小使用面積不得小于8平方米。

2,、墻壁應有1.5米以上的瓷磚墻裙,。

3、地面應用防水,、防滑,、無毒、易清洗的材料建造有一定的`坡度易清洗與排水,。

4,、配備有足夠的照明、通風,、排煙裝置和有效防蠅,、防鼠設備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設備。

5,、禁止供應葷素涼菜,。

五、餐具使用前必須洗凈,、消毒,無經(jīng)消毒的餐具不準使用,。

六、食堂用餐場所應設置用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

二,、食品采購

一、嚴把食品采購關,。采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購,按規(guī)定索取證件,。禁止以下食品:腐爛變質、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢,、不洗,、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質或被有毒有害物質污染,可能對人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗,不合格的肉類食品超過保質期的小包裝食品等。

二,、食品存放應當分類,、分架,、隔墻,、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒,、有害物品及個人生活用品,。

三、加工食品必須做到熟透,。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應當在高于60°c或低于10°c的條件下存放,。

四、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售,。

三,、對從業(yè)人員的要求

一、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求,。必須有健康證,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結核皮膚病等不得從事本工作,。

二、對從業(yè)人員的具體要求:

1,、工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手,。接觸入口食品之前應洗手消毒。

2,、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),。

3、不得留長指甲,、涂指甲,、戴戒指加工食品,。

4、不準在食品加工場所吸煙,。

四,、管理與監(jiān)督

一、學校食堂要接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

二,、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。

三,、學校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識培訓計劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法制觀念,。

四、學校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,萬一發(fā)生此類事件應立即停止營業(yè),并向當?shù)厝嗣裾?教育行政部門和衛(wèi)生部門報告,協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人,保留現(xiàn)場,并配合衛(wèi)生部門進行調查,。

以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀律處分,。

龍源學校

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責篇九

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責人義務,，嚴把商品質量關,，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全,。

本單位采購食品,，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨,，不理解來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質等違法食品,，保證所售食品質量安全。本單位采購食品,，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期,、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(銷)貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許狀況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。

1,、從業(yè)人員務必有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗,。

2、從業(yè)人員務必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾,，勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。

3,、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前務必清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應當蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

三,、從業(yè)人員學習培訓制度

1,、本單位負責人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員務必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2、認真制定培訓計劃,，在有關主管行政部門的指導下,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓,。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等,，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

4,、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核,，不合格者離崗學習一周,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營,，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報告,。對過期,、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平,，保障消費者的.合法權益,。用心配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，用心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。

在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費,、監(jiān)管等信息，必要時透過廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關單位檢查和消費者查詢,。

1,、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊,，不準亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準隨地免費學習網(wǎng)吐痰;經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃,，持續(xù)地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠,、防蟲,、防潮、通風等措施,，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔,，整齊有序。

4、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié),、洗滌和存放設備,、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀,。

1、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況,，及時消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時,，應當立即予以處置,。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具,、設備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴大,。

3、用心配合食品安全事故調查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關證據(jù),。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責篇十

一、學校食堂實行個人租賃經(jīng)營,，承租人須身體健康方可具備承租資格,，但必須履行合同，接受學校及有關部門的監(jiān)督和指導,。

二,、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門進行體檢，合格后辦理健康證方可上崗,，同時要進行定期體檢,。

三,、定點采購糧、油,、菜,、肉，變質的和未經(jīng)檢疫的不得采購,。

四,、小食品類、飲料類等必須有商標,，生產(chǎn)廠家,，生產(chǎn)日期(含保質期)。否則,，不得購買和銷售,。

五、承租者要做到“五勤”,、“六防”,、“七保證”。

“五勤”：勤消毒無菌;勤清掃房間(墻,、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見,。

“六防”：防毒、防霉,、防腐,、防鼠、防蠅,、防火,。

“七保證”：保證生熟食分開(儲存、加工);保證通風排氣狀況良好;保證非工作人員不進入操作間和庫房;保證配有洗手設施;保證使用計算機算帳;保證用汽,、用電安全;保證飯菜質量且價格合理,。

從而保證櫥房、餐廳,、餐具,、設施整潔明亮，就餐環(huán)境優(yōu)良,，增進就餐師生的食欲感,，保證就餐師生的身心健康。

六,、工作人員要做到“四勤”、“四不”,?！八那凇保呵谙词?、剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服?！八牟弧保翰唤】挡簧蠉?不用食品工具不上崗;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗,。

七、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的'職業(yè)道德,，服務育人,，語言文明、舉止端莊,、熱心為就餐師生服務,，引導教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責篇十一

為了切實保障單位職工身體健康,，做好食品安全衛(wèi)生,，特制定以下餐廳管理制度：

一、遵循為機關職工,、會議和來往客人服務的宗旨,，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛(wèi)生,、服務周到,，方便及時。

二,、餐廳工作人員須認真履行職責,。

三、餐廳工作人員要堅守工作崗位,，按規(guī)定時間開飯,，保持杯、碗,、筷,、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時消毒,。加強食品的.管理,，禁止食用腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。四,、接待省、市,、縣（區(qū)）來訪人員,，原則上提供工作餐，但須向辦公室報告,，方可安排,。注重飯菜質量,，杜絕浪費。

五,、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意,，不準擅自將餐具互借他人，來訪人員使用公共接待餐具,，加強公共餐具的消毒管理,。

六、加強成本核算,，購物手續(xù)清楚,，并與實物相符，廚房管理員要對當天購進的食品進行查驗,，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品,，除追究采購員責任外，要集中銷毀,。要注意節(jié)約使用水,、電、氣,。

七,、會議伙食，按會議標準辦理,，不上名酒,、高檔飲料和昂貴菜肴。

八,、廚房工作人員要嚴格要求自己,，講究烹調技術，注重飯菜質量,，要嚴格管好食堂設備,，餐廚用具和糧油、副食,、酒水等,，不得自開小灶，不準擅自在餐廳請客就餐,。

九,、餐廳工作人員要隨時保持個人和食堂衛(wèi)生，定期進行健康檢查,。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責篇十二

1,、單位負責人;

2、食品安全管理人員;

1,、餐桌椅整潔,，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設施,。

2、要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達到無蠅、無蜘蛛,。

3,、不銷售變質、生蟲食品,。

4,、小餐具用后洗凈、消毒,、保潔,。

5、服務人員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒。

6,、點心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具,。

7,、服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈,，涂指甲,。

1、涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具,、專冷藏,、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間,，供工作人員二次更衣,、洗手消毒使用。

2,、涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調設施,，保證室溫低于25℃,。

3、涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒,，每次消毒時間不少于30分鐘,。

4、涼菜制作前要將刀,、砧板,、臺面、手進行消毒并有消毒記錄,。

5,、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,，不得進行加工;供加工用的蔬菜,、水果等食原料，必須洗凈消毒,，未經(jīng)清洗處理的,，不得帶入涼菜制作間。

6,、,、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

7,、熟食勤作,、勤銷，做到當天制作,，當天銷售,，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品,。

8,、工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的`清潔衛(wèi)生工作,。

9,、非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動,。

1,、有專用加工場地，工具、容器要專用,，腐敗變質原料不加工使用,。

2、各種食品原料在使用前應洗凈,，動物性食品,、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專用水池清洗,，禽蛋在使用前應將外殼洗凈,，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器),，不落地，有保潔,、保鮮設施,。

4、加工肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志,。

5,、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

6,、防塵防蠅設施齊全，運轉正常,。

1,、不選用、不切配,、不烹調,、不出售腐敗、變質,、有毒有害的食品;

2,、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;

3,、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

4、炒菜,、燒煮食品勤翻動;

5,、刀、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

6,、制作點心用原料要以銷定量,，制作時使用色素、香精等食品添加劑,，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》;

7,、工作結束后，調料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

8、操作人員應注意個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須,，不吸煙,，不隨地吐痰等;

9、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清,。

1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

2、擇洗,、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染。

3,、包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4、加工用工具,、容器,、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒。

5,、工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

6,、加工所防塵,、防蠅設施齊全并正常使用。