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食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)篇一

2,、生產(chǎn)企業(yè)周?chē)h(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆,、垃圾場(chǎng),、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所,，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法,，即：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工,，責(zé)任到人,，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

3,、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān),，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4,、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類(lèi)存放,，離地離墻先入先出,，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理,；食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠,、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì),。

5,、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé),，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行,，嚴(yán)禁往返,，防止交叉污染。

6,、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋,，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間，且位于生產(chǎn)車(chē)間的下風(fēng)向,；廢棄食用油脂專(zhuān)人管理,，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專(zhuān)用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理,。

7,、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染,。

8,、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn),，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料,、半成品和出廠(chǎng)前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠(chǎng),。

食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)篇二

1,、學(xué)校食堂必須事先取得衛(wèi)生許可證，按規(guī)定驗(yàn)證,。

2,、保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合衛(wèi)生和安全要求。

3,、健全學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度,，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,加強(qiáng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品和食品加工過(guò)程，加工場(chǎng)所,、設(shè)備,、工具等的衛(wèi)生管理。

4,、采購(gòu)食品及其原料,，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

5,、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑,、食品容器,、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑,。

6,、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)及時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,。

7,、接受衛(wèi)生行政部門(mén)和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實(shí)施的監(jiān)督檢查。

8,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，掌握必需的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生法律知識(shí)，培訓(xùn)合格后上崗,。

9,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映,，及時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作,。

10,、從業(yè)人員必須按照所從事的崗位規(guī)范化操作，保證食品安全和衛(wèi)生

11,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,。生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí),，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品,，必須使用已消毒的工具,。

12、采購(gòu)和使用新鮮,、良好的原料保證食品安全,。

13、杜絕采購(gòu)感官性狀異常的食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用,。

14、各種食品原料在使用前必須洗凈,，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi),、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗,；禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。

15,、食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。

16,、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過(guò)4小時(shí),，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，未食用完畢的應(yīng)進(jìn)冷藏室,，隔天取出應(yīng)加熱徹底后食用,。

17、食品操作間應(yīng)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理,，應(yīng)清潔明快以減少食品污染的危險(xiǎn)性,，所處環(huán)境應(yīng)當(dāng)整潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離垃圾處理場(chǎng)所,。周?chē)h(huán)境中不容許有適合鼠,、蠅或其它有害齒齒類(lèi)或昆蟲(chóng)繁殖場(chǎng)所。

18,、管理好滅鼠等有害藥品,，以防誤入食品中引起中毒。

19,、食品必須能按照從粗加工,、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點(diǎn)有次序地傳送,。

20,、食品庫(kù)房應(yīng)靠近廚房的食品進(jìn)口處，并做到陰涼,、干燥,、通風(fēng)良好。食品庫(kù)房應(yīng)安裝紗門(mén),、紗窗防蠅,。內(nèi)部設(shè)計(jì)應(yīng)保證食品能整齊地排放，離地離墻,，防止食品污染,。

21、食堂設(shè)有的泔積桶應(yīng)有蓋,，做到當(dāng)天產(chǎn)當(dāng)天清,。

22、熟食間應(yīng)有紫外線(xiàn)燈,，每天消毒30分鐘,。

23,、加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒,。洗刷,、消毒餐飲具所用的.洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

24,、保持環(huán)境整潔，消除老鼠,、蒼蠅,、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)對(duì)食品污染。

25．法規(guī)規(guī)定餐飲加工人員每年必須至少進(jìn)行一次健康檢查,，并持健康證上崗,。

26、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥善保存以備查驗(yàn),。

27,、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查：包裝是否完善，標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全,，如是否有生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,。

28,、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生,，避免不必要的損失,。

29、如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來(lái)的食品

30,、嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開(kāi)保藏,，避免交叉污染

31、保持冰箱內(nèi)的整潔,，經(jīng)常擦洗外表

32,、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間,，并有明顯標(biāo)志,。

33、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,，與有毒,、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離,。

34、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工的食品與直接入口的食品,、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物,、不潔物,。

食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)篇三

一、目的：為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,，保障廣大師生的飲食安全,，根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實(shí)際情況特制定本制度。

二,、具體要求

1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛(wèi)生等專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn),，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門(mén)的體檢并取得健康證,，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效,。

3.在工作期間患有痢疾、腹瀉,、嘔吐,、發(fā)熱、咽喉疼痛,、皮疹,、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷,、切割傷等),、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告并及時(shí)治療,，在治療過(guò)程中不得從事與食品直接接觸的工作,，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。

4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手,、剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),，勤換衣服。工作衣,、工作帽,、工作鞋要干凈衛(wèi)生，穿戴整齊。

5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰,、吸煙,、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊,、吃零食,，不得面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,。

6.工作期間離開(kāi)本工作區(qū)域時(shí)要脫去工作衣,、工作帽及工作鞋;在便后、離開(kāi)本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后,，一定要重新洗手,，方可重新作業(yè)。

7.餐飲用具必須做到生熟分開(kāi),，定位存放,，各工用具不得混合使用用。

8.餐飲用具使用前必須洗凈,、消毒,，衛(wèi)生必須達(dá)到無(wú)水跡、油污,、污物或霉跡及光亮,、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用,。

9.洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用的水池,，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它水池混用,。

10.洗滌,、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制洗,、消水，進(jìn)行清洗或消毒,。

11.煮沸消毒時(shí)應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上。

12.用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

13.清洗,、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

14.食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠、防蠅,、防塵,、防霉、防潮設(shè)施的安全有效性,。

食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)篇四

一,、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組,，設(shè)立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員,。

二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

三,、學(xué)校必須實(shí)行食品安全定期檢查制度,，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生,、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等。

四,、學(xué)校食堂,、食品商店每周一小查，每月一大查,。周查由總務(wù)處牽頭組織,，月查由分管校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,，要發(fā)出整改通知書(shū)，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的,，責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同,。對(duì)發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品衛(wèi)生隱患問(wèn)題，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生,、工商等有關(guān)職能部門(mén)報(bào)告,。

五、學(xué)校自備飲用水,，開(kāi)學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次,，由衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)檢測(cè)。學(xué)校不送檢由學(xué)校負(fù)相關(guān)責(zé)任,，衛(wèi)生部門(mén)不予檢測(cè),，由衛(wèi)生部門(mén)負(fù)相關(guān)責(zé)任。檢測(cè)不合格的自備水要立即整改,，未達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生飲用,。學(xué)校要為學(xué)生提供開(kāi)水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。

六,、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與平時(shí)檢查相結(jié)合的辦法,，對(duì)自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊(cè)登記，實(shí)行專(zhuān)項(xiàng)管理,。平時(shí)檢查由班級(jí)生活委員負(fù)責(zé),，學(xué)生相互檢查，相互監(jiān)督,，勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物,。定期檢查由學(xué)校總務(wù)處負(fù)責(zé),，每周三對(duì)學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查,。

七、學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造條件,，配置冷藏設(shè)施（或?qū)Ｓ霉瘢┘斜９茏詡洳?，為學(xué)生自備菜提供免費(fèi)熱菜服務(wù)，一般安排在每周三,。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜,，學(xué)校食堂不得收費(fèi)，不得拒絕,。學(xué)校應(yīng)將免費(fèi)熱菜的時(shí)間、地點(diǎn)告知學(xué)生,。

八,、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店,、自備飲用水,、學(xué)生自備菜的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度,。對(duì)拒不實(shí)行食品安全定期檢查制度的學(xué)校,，教育行政主管部門(mén)將給予批評(píng)教育或行政處分。

食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)篇五

為切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理,，確保在校師生的飲食安全,，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇，同時(shí)重申以下管理意見(jiàn),。

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

三,、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證,、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫,、不合格的畜禽肉類(lèi)制品;腐壞變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四,、設(shè)立獨(dú)立的食品庫(kù)房，庫(kù)內(nèi)食品要分類(lèi)存放,，擺放整齊,，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì),。

五,、食品的保存、清洗,、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi),，冰柜,、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求,。

七、廚師操作前要對(duì)食品,、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工,。燒煮時(shí),，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用,。

九,、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名,、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。

十,、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗,、清掃工作場(chǎng)所,，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一,、完善防蠅,、防塵、防鼠,、防潮設(shè)施,，定期開(kāi)展除四害活動(dòng),。