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食品安全知識培訓(xùn)管理制度篇一

通過培訓(xùn),，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學(xué)生營養(yǎng)配餐等基本知識,，進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識,、責(zé)任意識、法律意識和服務(wù)意識,，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化,、精細化管理水平,，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全,。

1,、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),。

2,、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求,。

3,、省、市,、縣相關(guān)食堂管理文件精神,。

4、食物中毒的預(yù)防及控制,。

5,、學(xué)生膳食營養(yǎng)配餐知識。

1,、每月安排一次進行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平,。

2,、每天召開班前例會，強化五常管理細節(jié),。

3,、及時派員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。

4,、每學(xué)期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題,。

5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動,，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平,。

6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),，互幫互學(xué),，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的'苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,。

7,、對業(yè)務(wù)骨干和進步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟睿膭钇鋵W(xué)業(yè)務(wù),、學(xué)技術(shù),，提高服務(wù)質(zhì)量。

食品安全知識培訓(xùn)管理制度篇二

動過培訓(xùn)，增強學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感,，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平,，確保師生員工的飲食安全，促進學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升,。

食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員

時間為每學(xué)期至少二次

1,、法律法規(guī)知識：

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國傳染病防治法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》以及相關(guān)的法律法規(guī)。

2,、學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的.規(guī)章制度,，食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。

3,、《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》教學(xué)光盤,。

1、培訓(xùn)的組織實施：由義烏市規(guī)矩培訓(xùn)內(nèi)容具體食堂人員的工作時間組織實施,。

2,、培訓(xùn)的形式：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進行培訓(xùn)。

3,、幾級參加教育局及衛(wèi)生局的學(xué)習(xí),。

為了有效的做好食品衛(wèi)生工作，避免人為因素引起的食物中毒的發(fā)生,，制定本規(guī)定,。

1、定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品法律法規(guī)及相關(guān)知識,，學(xué)習(xí)與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣及操作標(biāo)準(zhǔn),，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容。

2,、建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄,，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點,、培訓(xùn)內(nèi)容,、參加培訓(xùn)人員名單。

3,、食堂從業(yè)人員必須按要求參加衛(wèi)生部門,、教育部門組織的各種從業(yè)培訓(xùn)及考試，不參與者或考試不合格者給予開除處理,。

食品安全知識培訓(xùn)管理制度篇三

一,、為規(guī)范食堂餐飲經(jīng)營行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平,，根據(jù)《食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

二,、凡在本項目上從事食堂餐飲工作的所有人員（包括廚師,、服務(wù)員、洗碗工,、采購員,、管理人員等）均應(yīng)遵守本制度，認真參加衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

三,、所有食堂餐飲從業(yè)人員在開始工作前（包括臨時工）必須進行基本的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可從事食堂餐飲工作,。

四,、食品安全管理員要及時對在本項目從事食堂餐飲的工作人員進行登記造冊，按照培訓(xùn)計劃安排,，組織從業(yè)人員分批進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育,，并進行考核。

五,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品安全法律法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識以及衛(wèi)生操作要求,。

六,、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的`規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查,，必要時接受臨時檢查,。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

七,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

八、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,。

食品安全知識培訓(xùn)管理制度篇四

1,、從事餐飲服務(wù)工作人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2,、認真制定培訓(xùn)計劃，在餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門的'指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員進行食品安全知識,、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3,、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)對象包括負責(zé)人,、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20,、50,、15課時。

4,、新參加工作人員包括實習(xí)工,、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn),、考試合格后方可上崗,。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗,。

6,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗,。

食品安全知識培訓(xùn)管理制度篇五

第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度,，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn),。

第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓(xùn)是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容,。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度,。

第三條培訓(xùn)目的：

（一）加強本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強化員工的食品安全意識,，增強職業(yè)素養(yǎng),，提升食品安排管理技能。

（二）通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任,。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。

（三）積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓(xùn),。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全,。

第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章,。

第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔,，任何人無正當(dāng)理由,，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)計劃,。

第六條培訓(xùn)時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學(xué),，每月組織一次集中學(xué)習(xí)，每季度組織員工進行食品安全知識培訓(xùn),。并制定年度員工培訓(xùn)計劃,。按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。

第七條培訓(xùn)要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度,、明確目的,，認真進行食品安全知識的`學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本企業(yè)員工不僅要了解食品安全的法律,、法規(guī),，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項標(biāo)準(zhǔn)的具體規(guī)定,。

第八條對新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓(xùn),。

第九條對培訓(xùn)結(jié)果進行考核，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù),，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù),。

第十條對本企業(yè)食品安排知識培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案,。對組織和參與情況,、學(xué)習(xí)情況進行匯總、歸納,、整理并進行歸檔,。檔案保存期限不低于兩年。

食品安全知識培訓(xùn)管理制度篇六

餐廳要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,，實行“四不制度”,。

1)不采購腐爛變質(zhì)的原料和成品。

2)不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品,。

3)不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品,。

4)不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。

不采購,、不使用無生產(chǎn)日期,，無保質(zhì)期，無生產(chǎn)廠家的“三無產(chǎn)品”,。對超過保質(zhì)期產(chǎn)品要及時處理,。

餐廳嚴(yán)格執(zhí)行“食品四隔”制度

1)生與熟隔離。

2)成品與半成品隔離,。

3)食品與雜物,、藥物隔離。

4)食品與天然冰隔離,。

餐廳嚴(yán)禁收入未經(jīng)檢疫的肉,、禽、蛋,、生冷原材料和食品,。

其他與食品衛(wèi)生有關(guān)的，餐廳相關(guān)責(zé)任人要嚴(yán)格遵守>,。

炊事人員要做到“四勤”

1)勤洗手

2)勤剪指甲

3)勤洗澡理發(fā)

4)勤換工作服

每年進行一次健康查體,，凡患有傳染疾病及帶菌者，應(yīng)立即中斷工作退離餐廳,。

不準(zhǔn)穿著工作服上廁所等其他污染場所,，便后要洗手，更換好工作服后,，再進入餐廳,。

出售飯菜時一律用夾具，帶口罩,。

餐廳衛(wèi)生要做到”四定一包”,，即:定人、定位,、定標(biāo)準(zhǔn),、定期檢查,。劃片包干，責(zé)任到人,，要人人都管事,，事事有人管。

引風(fēng)機,、鍋灶,、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責(zé)任人負責(zé)將其擦洗干凈要無飯渣,、菜渣,，表面無灰塵、油垢,、污跡,、清潔衛(wèi)生。

機械設(shè)備,、電器設(shè)備,，使用完畢后責(zé)任人要將機內(nèi)殘余物清理干凈，表面擦洗干凈要無灰塵,、油垢,、污跡、清潔衛(wèi)生,。

籠屜,、菜筐、盆,、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,，使用完畢，要負責(zé)將其清洗干凈,，要無殘渣,、油垢、清潔衛(wèi)生,。

供餐時,，衛(wèi)生工要及時將餐桌擦干凈，就餐結(jié)束后要將餐廳地面,、桌面打掃干凈,，要做到地面、桌面無污水,、雜物,、飯渣、菜渣、灰塵,、油垢,。

菜墩、肉墩,、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈,。

餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求,，有各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人按照>進行每天衛(wèi)生打掃與保潔工作。

對庫房衛(wèi)生防疫方面的要求,，庫管員按《食品衛(wèi)生法》所述的規(guī)定執(zhí)行,。

冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調(diào)等設(shè)備,。要指定專人負責(zé)涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生打掃,，不具備條件的餐廳嚴(yán)禁加工出售涼拌菜。

對水產(chǎn)品,、肉類操作人員要先清洗干凈再加工,，對有異味的要及時處理。清洗時要用專門清洗池分開清洗,，盛放時要用專門器具分開盛放,。對蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的`程序，操作人員切菜過程中對已變質(zhì)部分要及時切除,。

操作人員要將生熟食品分開,，妥善存放。熟食品存放時要加罩防塵,、防蠅,、防污染。

剩余飯菜處理方法,，對隔夜,、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對已不能食用的要及時處理，對可以食用的安排人員加熱熟透后再出售,。

出售,、加工食品的工具，洗碗工洗刷干凈后進行蒸汽或藥物消毒,，然后再在使用,。

餐具、竹筷,，洗碗工洗涮干凈后進行蒸汽或藥物消毒,，然后才能使用。

辦公室質(zhì)檢員,，及餐廳經(jīng)理負責(zé)餐廳的衛(wèi)生防疫工作檢查:

1),、檢查所進的食品原料是否符合衛(wèi)生要求,。

2)、檢查各廚房的工作環(huán)境,、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求,。

3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質(zhì)期內(nèi),。

4)檢查各處的衛(wèi)生防疫消毒設(shè)施是否齊全,、完好。

5)發(fā)現(xiàn)問題及時要求相關(guān)責(zé)任人整改,。

6)做好檢查情況的記錄,。