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食品安全知識培訓(xùn)制度內(nèi)容 食品安全知識培訓(xùn)制度及流程篇一

通過培訓(xùn),，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學(xué)生營養(yǎng)配餐等基本知識,，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識,、責(zé)任意識、法律意識和服務(wù)意識,，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,，增強(qiáng)工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平,，消除食品安全隱患,，確保學(xué)校師生飲食安全。

1,、《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),。

2,、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求,。

3,、省、市,、縣相關(guān)食堂管理文件精神,。

4、食物中毒的預(yù)防及控制,。

5,、學(xué)生膳食營養(yǎng)配餐知識。

1,、每月安排一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平,。

2,、每天召開班前例會，強(qiáng)化五常管理細(xì)節(jié),。

3,、及時派員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生,。

4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題,。

5,、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動,，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平,。

6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),，互幫互學(xué),，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的'苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

7,、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟?，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù),，提高服務(wù)質(zhì)量,。

食品安全知識培訓(xùn)制度內(nèi)容 食品安全知識培訓(xùn)制度及流程篇二

1、從事餐飲服務(wù)工作人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門的'指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn),。

3,、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)對象包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員,，初次培訓(xùn)時間分別不少于20,、50、15課時,。

4,、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生,、必須經(jīng)過培訓(xùn),、考試合格后方可上崗。

5,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,，待考試合格后再上崗,。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

食品安全知識培訓(xùn)制度內(nèi)容 食品安全知識培訓(xùn)制度及流程篇三

第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度,，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

第二條加強(qiáng)對企業(yè)職工安全知識培訓(xùn)是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度。

第三條培訓(xùn)目的：

（一）加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn),，強(qiáng)化員工的食品安全意識,，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)，提升食品安排管理技能,。

（二）通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人,。

（三）積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓(xùn),。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。

第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例,、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主,，以外部培訓(xùn)為輔,，任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn),，并自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃,。

第六條培訓(xùn)時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí),，每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),。并制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃。按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作,。

第七條培訓(xùn)要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度,、明確目的，認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識的`學(xué)習(xí)和培訓(xùn),。本企業(yè)員工不僅要了解食品安全的法律,、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律,、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體規(guī)定,。

第八條對新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。

第九條對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核,，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù),，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù),。

第十條對本企業(yè)食品安排知識培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案,。對組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況進(jìn)行匯總,、歸納,、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年,。

食品安全知識培訓(xùn)制度內(nèi)容 食品安全知識培訓(xùn)制度及流程篇四

餐廳要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,，實(shí)行“四不制度”。

1)不采購腐爛變質(zhì)的原料和成品,。

2)不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品,。

3)不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。

4)不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品,。

不采購,、不使用無生產(chǎn)日期，無保質(zhì)期,，無生產(chǎn)廠家的“三無產(chǎn)品”,。對超過保質(zhì)期產(chǎn)品要及時處理。

餐廳嚴(yán)格執(zhí)行“食品四隔”制度

1)生與熟隔離,。

2)成品與半成品隔離,。

3)食品與雜物、藥物隔離,。

4)食品與天然冰隔離,。

餐廳嚴(yán)禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽,、蛋,、生冷原材料和食品。

其他與食品衛(wèi)生有關(guān)的,，餐廳相關(guān)責(zé)任人要嚴(yán)格遵守>,。

炊事人員要做到“四勤”

1)勤洗手

2)勤剪指甲

3)勤洗澡理發(fā)

4)勤換工作服

每年進(jìn)行一次健康查體，凡患有傳染疾病及帶菌者,，應(yīng)立即中斷工作退離餐廳,。

不準(zhǔn)穿著工作服上廁所等其他污染場所，便后要洗手,，更換好工作服后,，再進(jìn)入餐廳。

出售飯菜時一律用夾具,，帶口罩,。

餐廳衛(wèi)生要做到”四定一包”，即:定人,、定位,、定標(biāo)準(zhǔn),、定期檢查。劃片包干,，責(zé)任到人,，要人人都管事，事事有人管,。

引風(fēng)機(jī),、鍋灶、蒸箱,、氣鍋等廚具使用完畢后責(zé)任人負(fù)責(zé)將其擦洗干凈要無飯?jiān)?、菜渣，表面無灰塵,、油垢,、污跡、清潔衛(wèi)生,。

機(jī)械設(shè)備,、電器設(shè)備，使用完畢后責(zé)任人要將機(jī)內(nèi)殘余物清理干凈,，表面擦洗干凈要無灰塵,、油垢、污跡,、清潔衛(wèi)生,。

籠屜、菜筐,、盆,、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面，使用完畢,，要負(fù)責(zé)將其清洗干凈,，要無殘?jiān)⒂凸?、清潔衛(wèi)生,。

供餐時，衛(wèi)生工要及時將餐桌擦干凈,，就餐結(jié)束后要將餐廳地面,、桌面打掃干凈，要做到地面,、桌面無污水,、雜物、飯?jiān)?、菜渣,、灰塵,、油垢,。

菜墩,、肉墩、刀,、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈,。

餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求,，有各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人按照>進(jìn)行每天衛(wèi)生打掃與保潔工作,。

對庫房衛(wèi)生防疫方面的要求，庫管員按《食品衛(wèi)生法》所述的規(guī)定執(zhí)行,。

冷拼間要配備紫外線殺菌燈,、空調(diào)等設(shè)備,。要指定專人負(fù)責(zé)涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生打掃，不具備條件的餐廳嚴(yán)禁加工出售涼拌菜,。

對水產(chǎn)品、肉類操作人員要先清洗干凈再加工,，對有異味的要及時處理,。清洗時要用專門清洗池分開清洗，盛放時要用專門器具分開盛放,。對蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的`程序,，操作人員切菜過程中對已變質(zhì)部分要及時切除。

操作人員要將生熟食品分開,，妥善存放,。熟食品存放時要加罩防塵,、防蠅,、防污染。

剩余飯菜處理方法,，對隔夜,、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對已不能食用的要及時處理，對可以食用的安排人員加熱熟透后再出售,。

出售,、加工食品的工具,，洗碗工洗刷干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒，然后再在使用,。

餐具,、竹筷，洗碗工洗涮干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒,，然后才能使用,。

辦公室質(zhì)檢員,，及餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生防疫工作檢查:

1),、檢查所進(jìn)的食品原料是否符合衛(wèi)生要求。

2),、檢查各廚房的工作環(huán)境,、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求,。

3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質(zhì)期內(nèi),。

4)檢查各處的衛(wèi)生防疫消毒設(shè)施是否齊全,、完好。

5)發(fā)現(xiàn)問題及時要求相關(guān)責(zé)任人整改,。

6)做好檢查情況的記錄,。

食品安全知識培訓(xùn)制度內(nèi)容 食品安全知識培訓(xùn)制度及流程篇五

動過培訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感,，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平,，確保師生員工的飲食安全，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升,。

食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員

時間為每學(xué)期至少二次

1,、法律法規(guī)知識：

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國傳染病防治法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》以及相關(guān)的法律法規(guī)。

2,、學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的.規(guī)章制度,，食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。

3,、《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》教學(xué)光盤,。

1、培訓(xùn)的組織實(shí)施：由義烏市規(guī)矩培訓(xùn)內(nèi)容具體食堂人員的工作時間組織實(shí)施,。

2,、培訓(xùn)的形式：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進(jìn)行培訓(xùn)。

3,、幾級參加教育局及衛(wèi)生局的學(xué)習(xí),。

為了有效的做好食品衛(wèi)生工作，避免人為因素引起的食物中毒的發(fā)生,，制定本規(guī)定,。

1,、定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品法律法規(guī)及相關(guān)知識，學(xué)習(xí)與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣及操作標(biāo)準(zhǔn),，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容,。

2、建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄,，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容,、參加培訓(xùn)人員名單,。

3、食堂從業(yè)人員必須按要求參加衛(wèi)生部門,、教育部門組織的各種從業(yè)培訓(xùn)及考試,，不參與者或考試不合格者給予開除處理,。

食品安全知識培訓(xùn)制度內(nèi)容 食品安全知識培訓(xùn)制度及流程篇六

一,、為規(guī)范食堂餐飲經(jīng)營行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平,，根據(jù)《食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

二,、凡在本項(xiàng)目上從事食堂餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員,、洗碗工,、采購員、管理人員等）均應(yīng)遵守本制度,，認(rèn)真參加衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

三、所有食堂餐飲從業(yè)人員在開始工作前（包括臨時工）必須進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識培訓(xùn),，經(jīng)考核合格后方可從事食堂餐飲工作,。

四、食品安全管理員要及時對在本項(xiàng)目從事食堂餐飲的工作人員進(jìn)行登記造冊,，按照培訓(xùn)計(jì)劃安排,，組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育，并進(jìn)行考核,。

五,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生知識以及衛(wèi)生操作要求,。

六,、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的`規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時接受臨時檢查,。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

七、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

八、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,。