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中餐禮儀基本常識(shí)篇一

中國(guó)餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。據(jù)文獻(xiàn)記載可知,，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌,、禮儀之邦、文明之所的重要方面,。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外,。賓客到時(shí),，互致問候，引入客廳小坐,，敬以茶點(diǎn),。客齊后導(dǎo)客入席,，以左為上,，視為首席，相對(duì)首座為二座,，首座之下為三座,，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝,。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓,，最后才是主人。宴飲結(jié)束,，引導(dǎo)客人入客廳小坐,，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整,，如山東,、香港及中國(guó)臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn),。

中國(guó)餐桌禮儀歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：

一,、入座的禮儀：

古人云“民以食為天”，而在“食”中又以“坐”為先,，無論是便宴還是家宴,，最講究的一個(gè)老禮就是安排席位，主賓尊幼各有說法,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向,，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。中座為尊：三人一同就餐時(shí),，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人,。面門為上：倘若用餐時(shí)，有人面對(duì)正門而坐,，有人背對(duì)正門而坐,，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對(duì)正門者為上坐，以背對(duì)正門者為下座,。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí),，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞,，此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座,。就宴會(huì)而言，一般都要事先安排好桌次和座次,，以方便參加宴會(huì)的人都能各就各位,，也體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重。通常,，桌次地位的高低以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定,。以主人的桌

為基準(zhǔn)，右高,、左低,，近高，遠(yuǎn)低,。就座次的高低而言,，主要考慮以下幾點(diǎn)：首先，以主人的座位為中心,，如果女主人參加時(shí)，則以主人和女主人為基準(zhǔn)，近高遠(yuǎn)低,，右上左下,，依次排列。其次,，通常要把主賓安排在最尊貴的位置,，即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人的右手位置,。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉,，便于交談交流，避免自己人坐在一起,，冷落客人,。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側(cè),。家宴的席次相對(duì)簡(jiǎn)單,，主人與女主人一般相對(duì)或者交叉而坐，主人一般背對(duì)廳壁,。

(一)位序講究：

1,、左高右低：當(dāng)兩人一同并排就座時(shí)，通常以右為上座,，以左為下座,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧,。

2,、中座為尊：三人一同就餐時(shí)，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人,。

3,、面門為上：倘若用餐時(shí)，有人面對(duì)正門而坐,，有人背對(duì)正門而坐,，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對(duì)正門者為上坐，以背對(duì)正門者為下座,。

4,、觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,，可供用餐者觀賞,，此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。

5,、臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時(shí),，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠墻之位為上座，靠過道之位為下座,。

6,、臨臺(tái)為上：宴會(huì)廳內(nèi)若有專用的講臺(tái)時(shí)，應(yīng)該以靠講臺(tái)的餐桌為主桌,，如果沒有專用講臺(tái),，有時(shí)候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

7,、各桌同向：如果是宴會(huì)場(chǎng)所,，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。

8,、以遠(yuǎn)為上：當(dāng)桌子縱向排列時(shí),，以距離宴會(huì)廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn)，距門越遠(yuǎn),，位次越高貴,。

二、進(jìn)餐時(shí)的禮儀

先請(qǐng)客人.長(zhǎng)著動(dòng)筷子.夾菜時(shí)每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時(shí)不要出聲音.喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。

進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說一聲"真不好意思".;對(duì)不起;."請(qǐng)?jiān)瓫?.之內(nèi)的話.以示歉意,。

如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視。

吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,。

要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯,。

最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時(shí)就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。

三,、離席時(shí)的禮儀

(一)中途離席：中途離席的一些技巧，你不能不了解,。和主人打過招呼,，應(yīng)該馬上就走，

不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒完,。因?yàn)楫?dāng)天對(duì)方要做的事很多,，現(xiàn)場(chǎng)也還有許多客人等待他(她)去招呼，你占了主人太多時(shí)間,，會(huì)造成他(她)在其他客人面前失禮,。 有些人參加酒會(huì)、茶會(huì),，當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí),，會(huì)一一問她所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一塊走。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場(chǎng)面,，被她這么一鼓動(dòng),，一下子便提前散場(chǎng)了,。這種鬧場(chǎng)的事，最難被宴會(huì)主人諒解,，一個(gè)有風(fēng)度的人,，可千萬不要犯下這鐘錯(cuò)誤。

(二)普通離席：離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示回謝,。

中餐的禁忌:

(1) 舉止應(yīng)莊重文明，無論站姿,、坐姿都要端正,，入座后姿勢(shì)應(yīng)端正，腳不可隨意向前伸直,，手肘不得靠近桌的邊緣,，或?qū)⑹址旁卩徸囊伪成稀２灰獤|依西靠,，不要蹺二郎腿,，更不要晃來晃去;切忌用手指或刀叉指指點(diǎn)點(diǎn);在公共場(chǎng)所不能隨便脫掉上衣、松開領(lǐng)帶或挽起袖子,。

(2) 當(dāng)主人起身敬酒時(shí),，應(yīng)停止進(jìn)餐，認(rèn)真傾聽,，主人和主賓先碰杯,，人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意。在主人沒有舉杯時(shí),，請(qǐng)不要自斟自飲,，且飲酒切忌過量;喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止,，不要硬勸強(qiáng)灌,，切忌勸酒、猜拳,、吆喝,。

(3) 吃食物時(shí)，不要將湯水,、渣沫濺到他人身上;用餐具取菜,、喝湯或吃菜時(shí)要輕拿輕放。遇有意外,，如不慎將酒,、水、湯汁濺到他人衣服上,，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪,，反使對(duì)方難為情。

(4) 宴會(huì)上嚴(yán)禁隨地吐痰,、扔煙頭;應(yīng)避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏。若咳嗽,、剔牙,、打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手或餐巾把嘴遮住,，萬一不禁打了噴嚏,，應(yīng)說聲“對(duì)不起”，切忌用手指剔牙,。

(5) 如吃到不潔或有異味的食物,，不可直接吐出，應(yīng)用筷子從嘴里托出,，放入渣碟;尚未就餐前若發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎石,，不要大驚小怪，宜候侍者走近,，輕聲告知侍者更換,。

(6) 就餐過程中，不宜抽煙,，如需抽煙,，須先征得鄰座的同

隨著中國(guó)對(duì)外開放程度的逐漸深入，西方社會(huì)的文化越來越多的映入我們的眼簾,，由于我們所面對(duì)的是來自陌生的文化和國(guó)家,，思維方式、生活習(xí)慣和行為方式與我們迥然不同的,，在與之交往的過程中不可避免的會(huì)出現(xiàn)文化沖突的現(xiàn)象,，嚴(yán)重的影響了交往的順利進(jìn)行。餐飲禮儀在交際中占了很重要的地位,。學(xué)習(xí)和正確運(yùn)用的餐飲禮儀,，已不僅僅是自身形象的需要，更是提高雙效益,、提升競(jìng)爭(zhēng)力的需要,。因此我們很有必要找出其深層次的原因，并提出一定的措施來培養(yǎng)跨文化交際的能力,，避免文化沖突,。研究學(xué)習(xí)西方在餐飲禮儀文化對(duì)對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生具有重要意義。

中餐禮儀基本常識(shí)篇二

中華飲食,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。在這自古為禮儀之邦,，講究民以食為天的國(guó)度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分,。

中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子,，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),，目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別。這里僅舉幾例,，權(quán)作參考：

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府,，行幫,，民間等。現(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人(東道),，客人了,。作為客人，赴宴講究?jī)x容,，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后,，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否,，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹,，聽從東道安排,。

然后入座：這個(gè)“英雄排座次”,，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩碇v,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,，末席為最低者;家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席。首席未落座,，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手,，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,，再飲。

更講究的,，如果來報(bào)有人來，無論尊卑地位,，全席之人應(yīng)出迎,。

若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客,，左手邊依次為2,，4,，6右手邊依次為3,，5,，7直至匯合。

若為八仙桌,，如果有正對(duì)大門的座位,，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對(duì)大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,，4,，6，8(8在對(duì)面),，右手邊為3,，5，7(7在正對(duì)面)。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2，4,，6席,，右邊為3，5,，7席,。

根據(jù)主客身份，地位,，親疏分坐,。

上菜:

上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱,，先炒后燒,，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上,，最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩,，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上,，即所謂最貴的熱菜先上,。再輔以溜炒燒扒。

宴席里的大致順序是:

(茶)-在酒家里,，因?yàn)橐却?，所以先來清口茶。但不是必須的,。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的,。

涼菜-冷拼，花拼,。

熱炒-視規(guī)模選用滑炒,，軟炒，干炸,，爆,，燴，燒,，蒸,，澆,，扒等組合。

大菜-(不是必須的)指整只,，整塊,，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬,，一只全羊,，一大塊鹿肉什么的。

甜菜-包括甜湯,，如冰糖蓮子,，銀耳甜湯等

點(diǎn)心-一般大宴不供飯，而以糕,，餅,，團(tuán)，粉,，各種面,，包子，餃子等,。

(飯)-如果還沒吃飽

水果-爽口,，消膩

此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上,，點(diǎn)心可以算在熱菜里上,。

較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮,，則還有冬重紅燒，紅燜,，紅扒和沙鍋,，火鍋等;夏則清蒸，白汁,，清炒,，涼拌為主。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。

酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,，四成大菜,。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增加,。

至于盛器,，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“,，又云:“煎炒宜盤,，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間,，方覺生色,。“,。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化,，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟),，大盤熱菜，中盤冷拼,，或靈活選擇,，小盤點(diǎn)心，小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物,，大湯碗盛湯。外加碗筷,。大食具如火鍋,，烤爐之類;還有水具，茶具,，酒具,。

至于盛器的選取，質(zhì)地要好,，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì),，質(zhì)地，名稱,，選取不同質(zhì)地,，形狀，顏色,，花紋的盛器,。

切忌中西混雜，土洋不分,，不倫不類,。

如一品丸子,，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的涼菜冷拼,，則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。

宴席不可無酒,，純粹的中餐,，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以,，如波斯葡萄酒,，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐,，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有),，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒,，米酒比較男女老幼皆宜,。

古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大,，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高,，酒具也越來越小。但均以瓷為主,。敬酒則要適度,，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡,。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來,，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒,，我凡遇到此種粗人,，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席,，至今還頻頻得手,，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒,，多不會(huì)有超過1斤7,，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安,。

宴席環(huán)境,，最好完全中式，進(jìn)門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風(fēng),，落座于紅木八仙桌旁,，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲,，空氣中游移著絲絲檀香,。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭,，只見湖光山色。美哉其極!

所以廳里宜擺幾盆花木盆景,，造成春意襲人,，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國(guó)特色,。

至于正規(guī)的宴席,，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:

迎賓--列隊(duì),，引導(dǎo)至席,，接掛衣帽，引至座位,，遞香巾凈手,，上茶，(敬煙--不可取,，中國(guó)古人不吸煙的,，屬舶來品)

入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn)，冷盤,，斟宴酒,，介紹，開餐,，上菜,，續(xù)酒水，撤盤,。

餐畢--遞香巾凈手,，上清口茶。遞賬單送客

至于國(guó)宴,，現(xiàn)在用分席制,，四(熱)菜一湯，外加冷菜,，甜點(diǎn),，果品，冷飲,。酒水為白酒茅臺(tái),，黃酒紹興加飯酒,，青島啤酒，還有礦泉水,。

國(guó)宴更重排場(chǎng),，如輝煌的大廳，或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭,。間或有樂隊(duì)伴奏,，講壇。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,，擺盤,。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制,，當(dāng)重讀紅樓夢(mèng),，金瓶梅，和眾多的明清小說,。

小小一桌席,，說凝結(jié)了千百年的文化積淀,，一點(diǎn)不為過。

中餐禮儀基本常識(shí)篇三

約會(huì)

約會(huì)的具體時(shí)間與對(duì)象,，一定要三思而行,。

宴請(qǐng)對(duì)象

宴請(qǐng)對(duì)象是指邀請(qǐng)哪些方面的人士出席，請(qǐng)多少人出席,。范圍過大,，造成浪費(fèi)，范圍太小,，則會(huì)得罪某些人,。總的原則是在照顧各方面關(guān)系的前提下,，盡量控制范圍,，減少人數(shù)。

宴請(qǐng)的時(shí)間

確定宴請(qǐng)時(shí)間,，最好先征求被邀主,、賓的意見，選擇主,、賓雙方都適宜的時(shí)間,，以示尊重。不要選擇對(duì)方工作繁忙的時(shí)間,，涉外宴請(qǐng)也應(yīng)避開對(duì)方國(guó)內(nèi)重大節(jié)假日,。

回避選擇禁忌日為宴請(qǐng)日期。如西方國(guó)家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五,。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,，所以，宴會(huì)只宜安排在日落以后,。

給對(duì)方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間,，以便安排好各方面工作。

特定的節(jié)日,、紀(jì)念日的宴請(qǐng),，只能在節(jié)日、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行,，不能拖到節(jié)日,、紀(jì)念日之后。

環(huán)境

宴請(qǐng)地點(diǎn)恰當(dāng)與否,，體現(xiàn)著主人對(duì)宴請(qǐng)的重視程度,。宴請(qǐng)地點(diǎn)可依據(jù)宴請(qǐng)目的,、規(guī)模,、形式和經(jīng)費(fèi)能力來確定。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生方便,、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館,。

落實(shí)宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：

按客人多少確定宴請(qǐng)地點(diǎn),。客人多,，在大賓館;客人少,，則可在小酒樓。

按宴請(qǐng)類型確定宴請(qǐng)地點(diǎn),。宴會(huì)可安排在飯店,、賓館，冷餐會(huì),、酒會(huì)則可安排在大廳或花園,。

賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì)地點(diǎn)的依據(jù),。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請(qǐng)地點(diǎn),。

可以選擇負(fù)有盛名的老字號(hào)或名酒家。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的,、有聲譽(yù)的飯店或賓館,。

費(fèi)用

在費(fèi)用的使用上，既要熱情待客又要量力而行，反對(duì)浪費(fèi),。商務(wù)交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費(fèi)，所以要注意少吃少餐,，少餐而精,，也就是說既要強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝,、鋪張浪費(fèi)的做法,。

中餐禮儀基本常識(shí)篇四

一、座次

中國(guó)的餐桌禮儀中最講究的就是座次問題,，總的來講,，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,。若是圓桌,，則正對(duì)大門的為主客，主客左右手邊的位置,，則以離主客的距離來看,，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè),。若為八仙桌,，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門,，則面東的一側(cè)右席為首席。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2、4,、6席,右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

二,、點(diǎn)菜

當(dāng)大家做穩(wěn)了，第二個(gè)要考慮的問題就是如何點(diǎn)菜,，如果時(shí)間允許,，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜,。當(dāng)然,，作為公務(wù)宴請(qǐng)，會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問題,，因此,，要控制預(yù)算，最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)的預(yù)算。況且一般來說,，如果是來買單,，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓來作主,。

點(diǎn)菜時(shí),，一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí),，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則

一看人員組成,。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量,。

二看菜肴組合,。一般來說,，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱,，盡量做到全面,。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食,，如果女士較多,，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

三看宴請(qǐng)的重要程度,。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng),，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物,，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,，例如龍蝦、刀魚,、鰣魚,，再要上規(guī)格一點(diǎn),，則是鮑魚、翅粉等,。

還有一點(diǎn)需要注意的是,，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià),，這樣會(huì)讓公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,，而且客戶也會(huì)覺得不自在。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐,，通常,，先上冷盤，接下來是熱炒,，隨后是主菜,，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺吃得有點(diǎn)膩,，可以點(diǎn)一些餐后甜品,，最后是上果盤。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式,，總之點(diǎn)菜是門學(xué)問,，我們要多學(xué)、多想,、多練餐桌禮儀中點(diǎn)菜的小技巧,。

在安排菜單時(shí)，必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視,。

1、有中餐特色的菜肴,。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,，這一條更要重視。像炸春卷,、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,，所以受到很多外國(guó)人的推崇,。

2、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉,，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng),。

3,、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的.尊重。

中餐禮儀基本常識(shí)篇五

餐具

中餐餐桌多為圓形,，且餐桌之上再置一略小,、可轉(zhuǎn)動(dòng)臺(tái)面，以方便就餐者取食,。這是中餐特別的地方,。

宴會(huì)上，主要餐具有筷及筷架,、大小湯勺,、食盤、飯碗,、水杯,、酒杯、餐巾,、濕毛巾,、牙簽等。

餐巾擺放,，將其一角壓在餐盤下,，使其搭在膝蓋上,，用以遮擋不慎掉落的油漬,。餐巾可擦手、擦嘴角,，但不可擦臉,、擦汗、擦餐具,。

熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的,。就餐之前，用熱毛巾擦擦手,、臉上的汗跡,，會(huì)覺得很爽快(提示：熱毛巾若擺在兩餐盤之間,，往往會(huì)有人拿錯(cuò)，其結(jié)果是,，有人拿不到濕毛巾,。可否把兩濕毛巾并在一起呢?如果這樣,，就不會(huì)拿錯(cuò)了),。

宴會(huì)上，公筷,、公勺至少應(yīng)有兩套,，分放在主人和第二主人(在主人對(duì)過)面前。

不同

中餐與西餐在制作方法,、進(jìn)餐次序以及餐具等方面,，都有顯著區(qū)別。如中餐以炒為主,，西餐不炒,，而是蒸、烤,、煮,、鹵等。中餐喝湯,，是在熱菜之后,，宴會(huì)行將結(jié)束時(shí);而西餐，則是在冷盤之后,、熱菜之前,。廣東等地宴會(huì)喝湯次序與西餐一樣。

中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤下,，蓋住膝蓋部,，西餐則是將餐巾對(duì)折，口朝外平鋪在膝蓋上,。

西吃

我們舉辦中餐宴會(huì),，常為外國(guó)客人準(zhǔn)備刀叉，讓他們用刀叉品嘗中餐,，因此有中餐西吃的說法,。中餐菜肴，如獅子頭,、四喜丸子等,，使用刀叉，很合適,，但宮保雞丁中的花生米,，就不好使用刀叉,，只好用勺。

過去上菜,，常常盛在大盤里,，由就餐者各取所需，或由服務(wù)員在桌旁為每位就餐者分菜,。參考西餐做法,，現(xiàn)在正式宴會(huì)多采用分餐制，即在后臺(tái),，已將菜為每位就餐者分好,，再送上。原則上,，每道菜后,，都會(huì)換上新餐盤，使用過的刀叉也會(huì)收走,，但是筷子則一直用到底,。

喝湯，應(yīng)用湯勺,，一勺一勺喝,，且應(yīng)注意不出聲。湯熱,，不可用勺攪拌,，更不可用嘴吹氣降溫，要待其自然降溫后再喝,。湯勺用畢,，不要留在容器里，應(yīng)放在墊盤上,。

禮儀

坐姿端正,，雙腳自然分開，不可雙腿橫跨坐騎,，不可將腳搭在椅稱上,。上身微前傾，雙手可扶持餐桌邊沿,，但不可將雙臂搭在餐桌上,。

禮待客人，關(guān)照尊長(zhǎng)和女士,。女士不可在餐桌前打扮、補(bǔ)妝,。

進(jìn)食文雅,，小口,、少量，細(xì)嚼慢咽,。善于同人交談,，避免只顧個(gè)人埋頭吃喝。不可隔桌向人喊話,、祝酒,。避免不雅之聲，如清嗓子,、大聲咳嗽,、打飽嗝。喝過酒,、水,，把杯子放回原處,。吃一道菜后,，把筷放在筷架上,。嘴中有食,，避免主動(dòng)與人交談;如有人問話,，需將食物咽下再答。飲酒適量，不可在外賓面前劃拳勸酒、灌酒。不可吃飽后當(dāng)眾松腰帶,。

烤鴨

北京烤鴨世界聞名，中外人士趨之若鶩,。新烤制的鴨子,，紅潤(rùn)酥脆，外焦內(nèi)嫩,，果木清香，口味美妙,、獨(dú)特,。烤鴨須“片食”,，即用刀將鴨皮,、肉片下,，蘸醬,，夾蔥段、黃瓜條等,，卷在軟餅里,，或夾在芝麻酥餅里食之。早年,，全聚德烤鴨店還供應(yīng)一種特制的小米粥,。吃完烤鴨，再喝一碗小米粥,，會(huì)覺得很舒暢,。

另外，鴨內(nèi)臟以及鴨掌,，甚至鴨骨,，都能加工成美味食品。按中餐習(xí)慣,，最后一道是鴨湯,，即用片去皮肉的鴨骨架，熬制成乳白色的湯,，加入蔥絲,、胡椒粉,，香濃可口，美味十分,。

烤鴨宴席有一特別的講究,，就是隨著片好端上餐桌的一盤鴨肉，服務(wù)員還會(huì)另送上一個(gè)小盤兒,，內(nèi)放切成兩半兒的鴨頭以及鴨尾部的兩小片肉,，擺成鴨子狀，有頭有尾,，而兩條鴨里脊,，則橫放在鴨頭上,，表示這是一個(gè)完整的鴨子,。這兩條鴨里脊，通常是留給本桌貴賓或年長(zhǎng)者享用的,。鴨頭可以蘸椒鹽兒吃,，而鴨尾肉是不可食的，只用來示意鴨的完整而已,。

中餐禮儀基本常識(shí)篇六

一,、點(diǎn)菜

我們?cè)谡?qǐng)客吃飯時(shí)經(jīng)常會(huì)犯“自以為好”的毛病，總是覺得自己喜歡吃的菜便是客人所喜歡的,，其實(shí)不然,，在禮儀中，首先做到的便是要學(xué)會(huì)尊重對(duì)方,，要懂得投其所好,。因此，我們要對(duì)客人有相當(dāng)了解,，大致能判斷客人的基本口味,。不知道客人最喜歡吃什么菜，但是一定要知道對(duì)方不喜歡吃什么,，在確定基本口味基礎(chǔ)上,，排除不喜歡吃的，大體上不容易出錯(cuò),。

二,、上菜

中餐不同于西餐，上菜時(shí)會(huì)非常迅速地上完所有的菜,，然后再進(jìn)行吃食,。而在這一盤接著一盤的情況下，很多人都會(huì)一股腦兒放在桌上,，然后再來慢慢移動(dòng),。其實(shí)上菜也是有禮儀可講,。在商務(wù)交往中，請(qǐng)客吃飯都是在較為好的酒店,，其餐桌一般是轉(zhuǎn)動(dòng)型的,，因此一般采取的原則是十字上菜，這樣一方面方便擺放,，另一方便也能照顧到桌上所有的客人,。

三、轉(zhuǎn)桌

在商務(wù)會(huì)餐中,，很多朋友不清楚轉(zhuǎn)桌的順序和方向,。中國(guó)的禮儀是以右為貴，以人為尊,。我們作為主人,，其主賓應(yīng)該坐在我們的右側(cè)，在吃菜時(shí)理應(yīng)讓貴賓先吃到,，因此在轉(zhuǎn)桌時(shí)采取的原則是順時(shí)針方向,，從右向左轉(zhuǎn)，先讓主賓吃,，再讓其他人吃,。

四、呼叫方式

在會(huì)餐中,，我們呼叫服務(wù)生的方式一般都是招手,，或是打響指，這種呼叫方式是不符合商務(wù)禮儀的,。試想一下,，如果一個(gè)人像招呼小狗一樣招呼你，你會(huì)是什么感受,，再或者像在酒吧里被一個(gè)響指就招呼過去,，那還像是一家大酒店的服務(wù)生嗎?禮儀講究的是以尊重為本，凡事都要想著去尊重他人,，你才會(huì)得到應(yīng)有的尊重,。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直，然后朝向服務(wù)生揮揮手,，這樣的動(dòng)作看起來既優(yōu)雅也得體!

五,、小歇中

大家在酒足飯飽后，總會(huì)繼續(xù)聊上一聊,，注意,，此時(shí)若不注意，出賣你的小動(dòng)作又會(huì)不約而至,。這個(gè)時(shí)間段是我們準(zhǔn)備離身的過渡段,，因此,，總會(huì)有些人(特別是女生)在這個(gè)時(shí)候當(dāng)眾整理服飾，更有甚者還當(dāng)眾涂口紅,。這些行為都是不可取的,，它會(huì)給客人一種搔首弄姿的感覺，同時(shí)當(dāng)眾涂口紅在國(guó)外是一種性的誘惑,，商務(wù)禮儀中是不允許的,。但是倘若在其他私人約會(huì)中，那也是你的自由!

六,、買單

在飯畢離行前,，作為東道主的我們比較習(xí)慣當(dāng)眾買單，將吃飯所花的金額完全暴露于所有的在場(chǎng)客人面前,，倘若金額花得較少,，其中一位大老板客人心里會(huì)嘀咕：“哼，這么便宜就把我們給打發(fā)了!”倘若花費(fèi)較大,，另一位客人又會(huì)犯愁了：“這少的菜都要這么多錢,，下次如果我招待他可要花多少錢啊!”因此，禮貌的做法是在朋友們聊天的間歇中,，你獨(dú)自拿起便攜包到外面的前臺(tái)去結(jié)帳，大家聊天完畢后直接離開,，這樣既得體又干脆!

中餐禮儀基本常識(shí)篇七

中國(guó)有句古語：民以食為天,。中國(guó)人自古就對(duì)飲食有著很高的追求，餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。21世紀(jì),，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，西方文化大量涌入中國(guó),，西式餐飲文化逐漸被中國(guó)民眾接受,。由于歷史和文化的不同，中西方餐飲文化有著很大差異,。對(duì)中西方餐飲禮儀進(jìn)行比較,，有利于在跨文化交際中恰當(dāng)、得體地進(jìn)行交往,，從而避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐傻恼`解和交際障礙,。

一、用餐氛圍的差異

由古至今,，中國(guó)人都非常習(xí)慣在飯桌上表達(dá)感情,。大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席,，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍,，講究面子排場(chǎng),，氣氛之熱烈常常令人嘆為觀止。在用餐過程中,，中國(guó)人喜歡相互敬酒,，有時(shí)為了表示對(duì)對(duì)方的尊重，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯地喝,。主人還要?jiǎng)窨腿诉M(jìn)食,，生怕客人吃不飽、吃不好,，甚至?xí)粩嘤米约旱目曜油腿说谋P子里夾菜,，這樣才能充分體現(xiàn)主人的熱情和誠(chéng)意。雖然從衛(wèi)生角度看,，這種飲食方式有明顯不足,，但它符合我們民族“和合”、“團(tuán)圓”的普遍心態(tài),，由此可以看出延承至今的文化傳統(tǒng)和民族性格,。當(dāng)然，大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄,。

西方人用餐時(shí)喜歡幽雅,、安靜的環(huán)境，實(shí)行分餐制,，每人各自點(diǎn)菜,，各持一份，只吃自己的盤中餐,，不替他人取菜,、不吸煙、不勸酒;喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,，不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右客人輕聲交談，音量保持對(duì)方能聽見的程度即可,。其實(shí),，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交際的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席,，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間,。

與中國(guó)飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需,，不必固定在位子上吃,，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流,，不必將所有話都擺在桌面上,，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性,、對(duì)自我的尊重。但各吃各的,，互不相擾,，總是缺少了和樂融融的氣氛。

二,、席位安排的差異

中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式,，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格而定，或取面門,、朝陽(yáng),，或依室內(nèi)裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設(shè)定尊位。通常服務(wù)員擺臺(tái)時(shí)會(huì)以口布折疊成花,、鳥等造型,，尊位造型非常醒目，使人一望而知,。在民間吃飯,，尊位可以是主人就座，但當(dāng)有前輩,、領(lǐng)導(dǎo),、長(zhǎng)輩或認(rèn)為是重要的客人時(shí)，尊位必須請(qǐng)最長(zhǎng)者,、最重要的客人就座,，主人可以陪伴在最重要的客人左右。中國(guó)傳統(tǒng)位次排序講究“左為上,，右次之”，正式宴會(huì)中,，席位的高低依距離尊位的遠(yuǎn)近,，左高右低，以此類推,，逐個(gè)排列,，最后一位是背對(duì)門的座位，通常不應(yīng)安排客人入座,。主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位?，F(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊,，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊,。男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位,。若家中請(qǐng)客,，則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌,，待所有菜品上桌才就座陪客。

西式宴請(qǐng)中一般使用馬蹄形或長(zhǎng)形餐桌,，男女間隔而座,，即便是夫妻也不例外。西方以右為尊,，左為次,，女賓客的席位比男賓客的席位稍高。在正式宴會(huì)中,，英美和法國(guó)排位法不同,。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊,，女主賓坐在男主人的右邊,，男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置,。法式長(zhǎng)桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中間,，對(duì)坐，女主人右邊為男主賓,，男主人右邊為女主賓,，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊,。入座方式為從左側(cè)入座,，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子，協(xié)助女士入座,，顯示女士?jī)?yōu)先的紳士風(fēng)度,。就餐者入座后，姿勢(shì)要端正,、自然,，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿,。

三,、餐具使用的差異

中餐餐具主要有筷子、勺子,、碗,、盤等?？曜邮侵胁妥畛Ｓ玫牟途?，中國(guó)人早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就開始使用筷子，筷子可以說是人類手指的延伸，手指能做的事,，它幾乎都能做,，而且不怕高溫與寒冷。使用筷子也是有講究的,，中餐進(jìn)餐時(shí)不可玩弄筷子,，也不可用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,。在使用筷子的過程中,，運(yùn)用的是以中指關(guān)節(jié)作為支點(diǎn)的杠桿原理，通過食指控制筷子的運(yùn)行,，在協(xié)同中完成整個(gè)吃飯過程,。在中國(guó)幾千年的文化傳承過程中，筷子作為一種文化一直保留了下來,，成為中華文化的一種象征,。

西餐的餐具主要有刀、叉,、匙,、碗、碟,、餐巾等,，都各有用途，擺放位置不一樣,。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上,，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可?？梢杂貌徒淼囊唤遣磷?、擦手，但絕不可以用來擦拭餐具,。在西餐桌上通常會(huì)擺放不只一副刀叉,，原則上是從外向內(nèi)取用。宴會(huì)開始,，女主人拿起刀叉便表示客人都可以進(jìn)食了。進(jìn)餐時(shí)左手持叉,，右手持刀,，吃一塊，切一塊,，也可在切割下一小塊后,，放下刀，把叉換到右手來叉取食物。餐刀可以用來將食品撥到叉子上,，但不能用餐刀往嘴里送食物,。使用刀叉匙不能和菜盤、湯盤碰出聲響,。一道菜沒吃完時(shí),，刀叉要成八字?jǐn)[在盤沿上，叉齒朝下;吃完后,，把刀叉并攏置于盤上,，侍者會(huì)將菜盤與刀叉一同撤去，再用第二套刀叉,。使用刀叉時(shí)還有一些禁忌,，如：手里拿著刀叉時(shí)不能指手畫腳;發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿,，等等,。還要注意，西餐上菜是從左邊上的,，吃完從右邊撤下去,，斟酒卻是從右邊開始。弄不清這一點(diǎn),，說不定就會(huì)錯(cuò)用鄰座的飲料食物,。

禮儀是一種文化，有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合,。盡管不同的社會(huì)歷史,、不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景,，但從本質(zhì)上講,，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變，講究品種多樣,、營(yíng)養(yǎng)平衡,、搭配合理、重視健康已成為中西方餐飲文化的共識(shí),，這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎(chǔ),，只有交流，才可能了解,，才有可能發(fā)展,。隨著中西方文化的不斷交流，中國(guó)的餐飲禮儀在與世界各國(guó)禮儀文化的碰撞中也將出現(xiàn)新的特色,，產(chǎn)生新的變化,。它一方面更有助于傳統(tǒng)的中式餐飲禮儀在交流,、碰撞中博采眾長(zhǎng)，不斷完善發(fā)展,，始終保持旺盛的生命力,，另一方面必將促進(jìn)中華餐飲文化在全世界范圍內(nèi)的廣泛傳播和發(fā)展。

中餐禮儀基本常識(shí)篇八

使用調(diào)羹,，主要是喝湯,，有時(shí)也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物。尤其是在喝湯時(shí),，要注意以下幾點(diǎn),。

1、使用時(shí),，不要將調(diào)羹碰碗,、盤發(fā)出聲響

從外向里舀(吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀)，調(diào)羹就口的程度,，要以不離碗,、盤正面為限，切不可使湯滴在碗,、盤的外面,。

2、喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲

有的`同學(xué)對(duì)此不太注意,，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音,，這是十分粗俗的。

3,、口對(duì)著熱湯吹氣

有時(shí)端上桌的湯很燙,，這時(shí)，應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗,。如果太燙,，可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時(shí),，再一口一口地喝,。

4、將湯碗直接就口

當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時(shí),，應(yīng)用左手端碗,，將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn)，再以右手持調(diào)羹舀湯,。不要將湯碗端起來,，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求,。

中餐禮儀基本常識(shí)篇九

入座：

這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者;家庭宴請(qǐng),，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席。首席未落座,，都不能落座,，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手,，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,，再飲。

更講究的,，如果來報(bào)有人來,，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎,。

若是圓桌,，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2,，4,，6右手邊依次為3，5,，7直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位,，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,，

如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,，4，6,，8(8在對(duì)面),，右手邊為3，5,，7(7在正對(duì)面),。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,，4,，6席，右邊為3,，5,，7席。

根據(jù)主客身份,，地位,，親疏分坐。

上菜:

上菜順序,，中餐一般講究：先涼后熱,，先炒后燒，咸鮮清淡的先上,，甜的味濃味厚的后上,，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜,，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅,，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上,，再輔以溜炒燒扒,。

宴席里的大致順序是:

涼菜——冷拼，花拼,。

熱炒——視規(guī)模選用滑炒,，軟炒，干炸,，爆,，燴，燒,，蒸,，澆，扒等組合,。

大菜——(不是必須的)指整只,，整塊，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬,，一只全羊,，一大塊鹿肉什么的。

甜菜——包括甜湯,，如冰糖蓮子,，銀耳甜湯等

點(diǎn)心——一般大宴不供飯，而以糕,，餅，團(tuán),，粉,，各種面，包子,，餃子等,。

水果——爽口，消膩

此順序非一成不變,，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上,，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜,，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒,，紅燜,，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸,，白汁,，清炒，涼拌為主,。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

酒樓和家宴,，各種菜品的分量也要不同：

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,，四成大菜。

家宴就可以將大菜減少,，冷菜增加,。

至于盛器，可謂歷史久矣,，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤,，湯羹宜碗,，參錯(cuò)其間,，方覺生色,。“,。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化,，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜,，中盤冷拼,，或靈活選擇，小盤點(diǎn)心,，小吃。

還要有深盆盛油大湯多之物,，大湯碗盛湯。外加碗筷,。大食具如火鍋,，烤爐之類;還有水具，茶具,，酒具。

至于盛器的選取,，質(zhì)地要好,，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理,。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì),，質(zhì)地,，名稱,，選取不同質(zhì)地,，形狀,，顏色,，花紋的盛器,。

切忌中西混雜,，土洋不分，不倫不類,。

如一品丸子,，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的'涼菜冷拼,，則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤,。

中餐禮儀基本常識(shí)篇十

吃中餐的禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤,、碗,、碟,、筷,、匙六種,。在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方,?？曜优c湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜,，最后上甜食和水果,。

用餐前

服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。

在宴席上

上雞,、龍蝦,、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂,、銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸,，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用,。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

筷子用法

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具,。握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范,，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí),，應(yīng)先將筷子放下。

筷子一定要放在筷子架上,，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請(qǐng)服務(wù)員換一雙。在用餐過程中,，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜,，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來回移動(dòng)或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,，或用舌頭舔食筷子上的附著物,，更不要用筷子去推動(dòng)碗,、盤和杯子,。有事暫時(shí)離席，不能把筷子插在碗里,，應(yīng)把它輕放在筷子架上。

中餐禮儀基本常識(shí)篇十一

宴請(qǐng)對(duì)象

宴請(qǐng)對(duì)象是指邀請(qǐng)哪些方面的人士出席,，請(qǐng)多少人出席。范圍過大,，造成浪費(fèi),，范圍太小,，則會(huì)得罪某些人,。總的原則是在照顧各方面關(guān)系的前提下,，盡量控制范圍,，減少人數(shù),。

宴請(qǐng)的時(shí)間

確定宴請(qǐng)時(shí)間，最好先征求被邀主,、賓的意見，選擇主,、賓雙方都適宜的時(shí)間，以示尊重,。不要選擇對(duì)方工作繁忙的時(shí)間,，涉外宴請(qǐng)也應(yīng)避開對(duì)方國(guó)內(nèi)重大節(jié)假日。

回避選擇禁忌日為宴請(qǐng)日期,。如西方國(guó)家忌諱“13”,，特別是恰逢13日的星期五,。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗，所以,，宴會(huì)只宜安排在日落以后。

給對(duì)方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間,，以便安排好各方面工作。

特定的節(jié)日,、紀(jì)念日的宴請(qǐng)，只能在節(jié)日,、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行,，不能拖到節(jié)日,、紀(jì)念日之后,。

環(huán)境

宴請(qǐng)地點(diǎn)恰當(dāng)與否,，體現(xiàn)著主人對(duì)宴請(qǐng)的重視程度,。宴請(qǐng)地點(diǎn)可依據(jù)宴請(qǐng)目的,、規(guī)模、形式和經(jīng)費(fèi)能力來確定,。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便,、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館,。

落實(shí)宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：

按客人多少確定宴請(qǐng)地點(diǎn)?？腿硕啵诖筚e館;客人少,，則可在小酒樓。

按宴請(qǐng)類型確定宴請(qǐng)地點(diǎn),。宴會(huì)可安排在飯店、賓館,，冷餐會(huì)、酒會(huì)則可安排在大廳或花園,。

賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì)地點(diǎn)的依據(jù),。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請(qǐng)地點(diǎn)。

可以選擇負(fù)有盛名的老字號(hào)或名酒家,。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的,、有聲譽(yù)的飯店或賓館。

費(fèi)用

在費(fèi)用的使用上,，既要熱情待客又要量力而行,，反對(duì)浪費(fèi)。商務(wù)交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費(fèi),，所以要注意少吃少餐,，少餐而精,，也就是說既要強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)內(nèi)容的少而精,，又要避免大吃大喝、鋪張浪費(fèi)的做法,。

菜單

在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么，排除個(gè)人禁忌,、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問之愛吃什么,。具體安排菜單時(shí)，既要照顧客人口味,，又要體現(xiàn)特色與文化，即吃文化,、吃特色。

中餐禮儀基本常識(shí)篇十二

約會(huì)

約會(huì)的具體時(shí)間與對(duì)象,，一定要三思而行。

宴請(qǐng)對(duì)象

宴請(qǐng)對(duì)象是指邀請(qǐng)哪些方面的人士出席,，請(qǐng)多少人出席。范圍過大,，造成浪費(fèi)，范圍太小,，則會(huì)得罪某些人?？偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下,，盡量控制范圍,，減少人數(shù),。

宴請(qǐng)的時(shí)間

確定宴請(qǐng)時(shí)間,，最好先征求被邀主、賓的意見,，選擇主、賓雙方都適宜的時(shí)間,，以示尊重。不要選擇對(duì)方工作繁忙的時(shí)間,，涉外宴請(qǐng)也應(yīng)避開對(duì)方國(guó)內(nèi)重大節(jié)假日,。

回避選擇禁忌日為宴請(qǐng)日期,。如西方國(guó)家忌諱“13”,，特別是恰逢13日的星期五,。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗，所以,，宴會(huì)只宜安排在日落以后。

給對(duì)方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間,，以便安排好各方面工作。

特定的節(jié)日,、紀(jì)念日的宴請(qǐng),，只能在節(jié)日,、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行，不能拖到節(jié)日、紀(jì)念日之后,。

環(huán)境

宴請(qǐng)地點(diǎn)恰當(dāng)與否，體現(xiàn)著主人對(duì)宴請(qǐng)的重視程度,。宴請(qǐng)地點(diǎn)可依據(jù)宴請(qǐng)目的、規(guī)模,、形式和經(jīng)費(fèi)能力來確定,。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便,、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館,。

落實(shí)宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：

按客人多少確定宴請(qǐng)地點(diǎn),?？腿硕啵诖筚e館;客人少,，則可在小酒樓。

按宴請(qǐng)類型確定宴請(qǐng)地點(diǎn),。宴會(huì)可安排在飯店、賓館,，冷餐會(huì)、酒會(huì)則可安排在大廳或花園,。

賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì)地點(diǎn)的依據(jù)。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請(qǐng)地點(diǎn),。

可以選擇負(fù)有盛名的老字號(hào)或名酒家。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的,、有聲譽(yù)的飯店或賓館。

費(fèi)用

在費(fèi)用的使用上,，既要熱情待客又要量力而行，反對(duì)浪費(fèi),。商務(wù)交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費(fèi),，所以要注意少吃少餐，少餐而精,，也就是說既要強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝,、鋪張浪費(fèi)的做法。

菜單

在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么,，排除個(gè)人禁忌,、民族禁忌與宗教禁忌,，而不是問之愛吃什么,。具體安排菜單時(shí)，既要照顧客人口味,，又要體現(xiàn)特色與文化,，即吃文化、吃特色,。

具體注意事項(xiàng)如下：

擬訂菜單時(shí)要考慮宴請(qǐng)對(duì)象的喜好和禁忌,。

擬定的菜單既要注意通行的慣例，又要照顧到地方的特色。

應(yīng)考慮開支的標(biāo)準(zhǔn),，做到豐儉得當(dāng)。

宴席的菜單,，應(yīng)安排有冷有熱，有葷有素,，有主有次,。

菜單以營(yíng)養(yǎng)豐富,、味道多樣為原則。

略備些家常萊,，以調(diào)劑客人口味,。

晚宴比午宴,、早宴都隆重些,，所以菜的種類也應(yīng)豐富一些,。

考慮季節(jié),，菜肴應(yīng)時(shí)、鮮,、特，如春吃鰣魚秋吃蟹,。

在征求飯店同意的情況下，可以自己設(shè)計(jì)菜單,，以更加適應(yīng)客人的口味和宴會(huì)的需要。

舉止

在餐桌上,，賓主均應(yīng)舉止優(yōu)雅、文明,、規(guī)范,。

禮貌入席

首先入席的應(yīng)是主人夫婦與主賓夫婦,，依次為其他賓客及陪客人員,。

當(dāng)長(zhǎng)輩、女性入座時(shí),，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤,，待他們要坐下時(shí)，輕輕將椅子向前推一點(diǎn),，待其坐穩(wěn)后再離開。

一般應(yīng)從自己行進(jìn)方向的左側(cè)入座,。

同桌的女士,、長(zhǎng)者,、位高者先落座。

落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠(yuǎn),，距離最好為20厘米左右,。

雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上,，更不要用兩肘撐在餐桌上,。

舉止文雅

入席后當(dāng)眾補(bǔ)妝,、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的,。用餐中千萬不要?jiǎng)硬粍?dòng)就用自己的筷子?xùn)|揮西指,。

交談適度

就餐期間,，靜食不語是不禮貌的。

交談的對(duì)象要盡量廣泛,。

交談的內(nèi)容應(yīng)愉快、健康,、有趣。

交談的音量要適中,。

若的確有話不便公開講，則應(yīng)另找適宜的場(chǎng)合個(gè)別交談,。

與人交談時(shí)應(yīng)放下手中餐具，暫停進(jìn)食,。

正確使用餐具

不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中。

席間若失手把餐具掉落在地上,，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員補(bǔ)上相應(yīng)的餐具,。

不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上，應(yīng)表示歉意并幫助擦干,。如對(duì)方是女士，則應(yīng)把干凈的餐巾遞過去,，由其自己擦干。

應(yīng)把餐巾攤放在膝蓋上,，主人打開餐巾就意味著宴席的開始。

餐巾不應(yīng)用來擦汗,、擦眼鏡或擦拭餐具,。

只使用餐廳提供的餐巾紙,，不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜硎褂谩?/p>

中餐禮儀基本常識(shí)篇十三

我們主要介紹宴會(huì)、家宴,、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。

1.宴會(huì)，通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),。可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)兩種類型,。正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng),。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場(chǎng),、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會(huì),，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往,。它的形式從簡(jiǎn),，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模,、檔次。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶,，對(duì)穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

2.家宴,，也就是在家里舉行的宴會(huì),。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切,、友好、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意，彼此增進(jìn)交流,，加深了解，促進(jìn)信任,。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會(huì),，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會(huì)外,，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮,。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬，非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí),。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時(shí),，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座,，背對(duì)門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕?jiǎn)單交談。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅,，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí),，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí),，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請(qǐng)人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒、灌酒,，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束,，但你已用好餐，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席,。

3.便餐，也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同,，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多,。

4.工作餐,，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它不同于正式的工作餐,、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐,。它重在一種氛圍,，意在以餐會(huì)友,，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快,、和睦,、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間,、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式,。

在用工作餐的時(shí)候,，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時(shí)候需要注意的是,，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣,，進(jìn)行錄音、錄像,，或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯,。千萬不要隨意自行其事,，好像對(duì)對(duì)方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候，更不可以堅(jiān)持這么做,。

中餐禮儀基本常識(shí)篇十四

一.入座的禮儀.先請(qǐng)客人入座上席.在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座,，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入.入座后不要?jiǎng)涌曜?更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動(dòng).如果有什么事要向主人打招呼.

第二,進(jìn)餐時(shí).先請(qǐng)客人.長(zhǎng)著動(dòng)筷子.夾菜時(shí)每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時(shí)不要出聲音.喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象.

第三:進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說一聲"真不好意思".;對(duì)不起;."請(qǐng)?jiān)瓫?.之內(nèi)的話.以示歉意.

第四;如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按 中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視.

第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上.

第六:要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.

第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.

第八:要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時(shí)就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上, 第九:最后離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示回敬。

中餐禮儀基本常識(shí)篇十五

圓形餐桌頗受歡迎,。因?yàn)榭梢宰嗳?，而且大家可以面?duì)面坐，一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn),?？腿藨?yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在_近上菜的座位,。此為一大忌,。

必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)即使有人遲到也要等。一旦大家就位,，主人家便可以做開場(chǎng)白了,。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的,。

一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空,，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙,，分別放在各自的座上,。在正式場(chǎng)合上，會(huì)出現(xiàn)餐巾,，主要放在膝上,。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片,，每一次一道菜,。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上,，不過可以選擇同吃,。由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗,，而且一次只從碗中吃一種,，不是混合品嘗。不可用盤子吃,，只能用碗,。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換,。

除了湯之外,，席上一切食物都用筷子,。可能會(huì)提供刀_,，但身為中國(guó)人,，最好用筷子?？曜邮沁M(jìn)餐的工具,，因此千萬不可玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意,。當(dāng)然,，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,，這是大忌這正好像葬禮上的香燭,，被認(rèn)為是不吉利的。再有,，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng),，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí),，盡量避免碰到其他食物,。可能的話,，用旁邊的公筷和湯匙,。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座,。

一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了,。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法,，確保最精明的品味也照顧到,。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事,。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的`次序按照年歲,，由最長(zhǎng)者至最年青者，最后為自己斟,。當(dāng)人家為你斟茶時(shí),，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意,。

中餐禮儀基本常識(shí)篇十六

1.筷子

筷子是中餐最主要的餐具,。使用筷子，通常必須成雙使用,。用筷子取菜,、用餐的時(shí)候,，要注意下面幾個(gè)“小”問題：

一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔,。用舔過的筷子去夾菜,，是不是有點(diǎn)倒人胃口?

二是和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子,，不能一邊說話,，一邊像指揮棒似地舞著筷子。

三是不要把筷子豎插放在食物上面,。因?yàn)檫@種插法,，只在祭奠死者的時(shí)候才用。

四是嚴(yán)格筷子的職能,?？曜又皇怯脕韸A取食物的。用來剔牙,、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的,。

2.勺子

它的主要作用是舀取菜肴、食物,。有時(shí),，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來輔助,。盡量不要單用勺子去取菜,。用勺子取食物時(shí)，不要過滿,，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服,。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來享用,。

暫時(shí)不用勺子時(shí),，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上,，或是讓它在食物中“立正”,。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里,，不要再把它倒回原處,。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去,，也不要用嘴對(duì)著吹,，可以先放到自己的碗里等涼了再吃,。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸,、舔食,。

3.盤子

稍小點(diǎn)的盤子就是碟子，主要用來盛放食物,，在使用方面和碗略同,。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起,。

需要著重介紹的,，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用,，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的,。用食碟時(shí)，一次不要取放過多的菜肴,，看起來既繁亂不堪,，又像是餓鬼投胎,。不要把多種菜肴堆放在一起,，弄不好它們會(huì)相互“竄味”,，不好看，也不好吃,。不吃的殘?jiān)⒐恰⒋滩灰略诘厣稀⒆郎?，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上,，要用筷子夾放到碟子旁邊,。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。

4.水杯

水杯主要用來盛放清水,、汽水,、果汁、可樂等軟飲料時(shí)使用。不要用它來盛酒,，也不要倒扣水杯,。另外,，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯,。

5.餐巾

中餐用餐前,，比較講究的話,，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手,。擦手后,，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。有時(shí)候,，在正式宴會(huì)結(jié)束前,，會(huì)再上一塊濕毛巾。和前者不同的是,，它只能用來擦嘴,，卻不能擦臉,、抹汗。

6.牙簽。

盡量不要當(dāng)眾剔牙,。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部,，剔出來的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口,，也不要隨手亂彈,，隨口亂吐。剔牙后,，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽,，更不要用來扎取食物,。

中餐禮儀基本常識(shí)篇十七

讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐，或聽到長(zhǎng)輩說：“大家一塊吃吧”,，你再動(dòng)筷,，不能搶在長(zhǎng)輩的前面。

吃飯時(shí),，要端起碗,，大拇指扣住碗口，食指,、中指,、無名指扣碗底，手心空著,。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯,，不但吃相不雅，而且壓迫胃部,，影響消化,。

夾菜時(shí)，應(yīng)從盤子靠近或面對(duì)自己的盤邊夾起,，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起,，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子,，一次夾菜也不宜太多,。遇到自己愛吃的菜，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴?，更不能干脆把盤子端到自己跟前,，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟,。如果盤中的菜已不多,，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見,，別人都表示不吃了,，你才可以把它吃光。

要閉嘴咀嚼,，細(xì)嚼慢咽,，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求,。決不能張開大嘴,，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時(shí),，伸長(zhǎng)脖子,，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進(jìn)口,，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象,。

用餐的動(dòng)作要文雅一些。夾菜時(shí),，不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上,，不要把湯潑翻,，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒,，要用餐紙或餐巾輕輕抹去,，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜,，嘴里不要發(fā)出“叭叭”,、“呱嘰呱嘰”的聲音?？诤澄?，最好不要與別人交談，開玩笑要有節(jié)制,，以免口中食物噴出來,，或者嗆入氣管，造成危險(xiǎn);確需要與家人談話時(shí),，應(yīng)輕聲細(xì)語,。

吐出的骨頭、魚刺,、菜渣,，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上,，不能直接吐到桌面上或地面上,。如果要咳嗽，打噴嚏,，要用手或手帕捂住嘴,，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r(shí),，要離開餐桌去吐掉。

在吃飯過程中,，要盡量自己添飯,，并能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯,、夾菜。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯,、夾菜時(shí),，要道謝。

吃飯時(shí)要精神集中,，有些小同學(xué)在吃飯時(shí)看電視或看書報(bào),，這是不良的習(xí)慣，既不衛(wèi)生,，又影響食物的消化吸收,，還會(huì)損傷視力。

中餐禮儀基本常識(shí)篇十八

中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,，千百年的演進(jìn),，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府，行幫,，民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了,。

點(diǎn)菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,，這一條更要重視,。像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子,、獅子頭、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味,，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇,。

2,、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

3,、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重,。

同時(shí)，在安排菜單時(shí),，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視,。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟,、筷、匙六種,。在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方,?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。在上蝦,、蟹、雞等菜肴前,，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的,。洗手時(shí),，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩碇v，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者,。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客,，左手邊依次為2,、4、6……右手邊依次為3,、5,、7……直至匯合。

若為八仙桌,，如果有正對(duì)大門的座位,，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2、4,、6,、8，右手邊為3,、5,、7。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,，右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時(shí),，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯,。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順,，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,，相距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過去,，不能隨手?jǐn)S在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭,，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊,，不能擱在碗上。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí),，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,，不能插在飯碗里。

五忌揮筷：在夾菜時(shí),，不要把筷子當(dāng)作道具,，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前,，這樣做是失禮的,。

使用筷子的十大禁忌

1、用筷子推碗

2,、用筷子扒拉飯

3,、鉆探筷子

4、用筷子傳遞食品

5,、夾來夾去

6,、扎食品

7,、夾菜滴答

8、橫跨筷子

9,、猶豫不定

10,、舔筷子

中餐的十大優(yōu)點(diǎn)

1、家庭就餐,，心情愉快,。

2、一日三餐,，吃植物油較多,。

3、吃飯用筷子,。手腦并用,。

4、日常生活中,，喜愛喝綠茶,。

5、以各類雜糧為主,。

6,、一日三餐，常吃些豆類食品,。

7,、日常生活中，喜吃些新鮮的瓜果,。

8,、常用姜、蔥,、蒜,、辣椒、胡椒等佐料,，具有殺菌消脂的作用,。

9、每天吃新鮮的蔬菜,。

10,、日常生活中，很少吃罐頭及腌臘制品,。

中餐禮儀基本常識(shí)篇十九

宴席不可無酒,，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒,，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以,，如波斯葡萄酒,，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐,，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有),，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒,，米酒比較男女老幼皆宜,。

古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大,，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高,，酒具也越來越小。但均以瓷為主,。敬酒則要適度,，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡,。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來,，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒,，我凡遇到此種粗人,，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席,，至今還頻頻得手,，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒,，多不會(huì)有超過1斤7,，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安,。

宴席環(huán)境，最好完全中式,，進(jìn)門兩盞迎客宮燈,。繞過落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁,，手執(zhí)象牙箸,，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香,。透過窗欞木格,，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色,。美哉其極!

所以廳里宜擺幾盆花木盆景,，造成春意襲人,，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國(guó)特色,。

至于正規(guī)的宴席,，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:

迎賓--列隊(duì),，引導(dǎo)至席,，接掛衣帽，引至座位,，遞香巾凈手,，上茶，(敬煙--不可取,，中國(guó)古人不吸煙的,，屬舶來品)

入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn)，冷盤,，斟宴酒,，介紹，開餐,，上菜,，續(xù)酒水，撤盤,。

餐畢--遞香巾凈手,，上清口茶。遞賬單送客

至于國(guó)宴,，現(xiàn)在用分席制,，四(熱)菜一湯，外加冷菜,，甜點(diǎn),，果品，冷飲,。酒水為白酒茅臺(tái),，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒,，還有礦泉水,。

國(guó)宴更重排場(chǎng)，如輝煌的大廳,，或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭,。間或有樂隊(duì)伴奏，講壇,。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,，擺盤,。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢(mèng),，金瓶梅,，和眾多的明清小說。