人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，大家一起來看看吧,。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇一

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府,，行幫,，民間等。現(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道),，客人,。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約,，抵達后，先根據(jù)認識與否,，自報家門,，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排,。

入座：

這個“英雄排座次”,，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今,，因為桌具的演進,，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請,，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席。首席未落座,，都不能落座,，首席未動手,，都不能動手,，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲,。

更講究的,，如果來報有人來，無論尊卑地位,，全席之人應(yīng)出迎,。

若是圓桌，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2,，4，6右手邊依次為3,，5,，7直至匯合。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客，

如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,，4，6,，8(8在對面),，右手邊為3，5,，7(7在正對面),。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,，4，6席,，右邊為3,，5，7席,。

根據(jù)主客身份,，地位，親疏分坐,。

上菜:

上菜順序,，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒,，咸鮮清淡的.先上,，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩,，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上,，即所謂最貴的熱菜先上,，再輔以溜炒燒扒。

宴席里的大致順序是:

涼菜——冷拼,，花拼,。

熱炒——視規(guī)模選用滑炒，軟炒,，干炸,，爆，燴，燒,，蒸,，澆，扒等組合,。

大菜——(不是必須的)指整只,，整塊，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬,，一只全羊，一大塊鹿肉什么的,。

甜菜——包括甜湯,，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點心——一般大宴不供飯,，而以糕,，餅，團,，粉,，各種面，包子,，餃子等,。

水果——爽口，消膩

此順序非一成不變,，如水果有時可以算在冷盤里上,，點心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜,，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮,，則還有冬重紅燒,，紅燜，紅扒和沙鍋,，火鍋等;夏則清蒸,，白汁，清炒,，涼拌為主,。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。

酒樓和家宴,，各種菜品的分量也要不同：

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。

家宴就可以將大菜減少,，冷菜增加,。

至于盛器，可謂歷史久矣,，古人云:“美食不如美器“,，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗,，參錯其間,，方覺生色?！?。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜,，中盤冷拼,，或靈活選擇，小盤點心,，小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯,。外加碗筷,。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具,，茶具,，酒具。

至于盛器的選取,，質(zhì)地要好,，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理,。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì)，質(zhì)地,，名稱,，選取不同質(zhì)地，形狀,，顏色,，花紋的盛器,。

切忌中西混雜，土洋不分,，不倫不類,。

如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤,。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇二

1.用餐地點的選擇

吃是拉近人與人之間距離最好的辦法,，因此餐廳已不再是一個單純的用餐空間，用餐地點的選擇直接影響著餐宴的效果,。中華民族幾千年的文化,、地大物博的疆域和歷代的風(fēng)流人物，都成了各類餐廳取之不盡的素材,，常見的有以下幾種：

(1)以特定的歷史朝代為主題

帶有濃厚的歷史韻味,，在菜肴、裝飾和服務(wù)等方面,，都盡顯歷史風(fēng)貌,，如大唐酒樓、清宮御膳房等,。

(2)以特定的地方菜色為主題

很多餐廳都是選擇眾多菜系中的一種,，作為制定菜單、裝飾布置和服務(wù)的基礎(chǔ),，形成了以地方菜系為主題的餐廳,。如黔湘閣、蘇浙匯,。

(3)以風(fēng)景名勝為餐廳布置的主題

通過壁畫,、雕像和具有地域特色的裝飾等，突出餐廳的主題,。對于既想享受美味佳肴,，又想領(lǐng)略名勝風(fēng)光的人，這是絕好的選擇,。如長城廳,、敦煌宮,、西湖軒,、梅龍鎮(zhèn)等。

(4)以花草植物為主題

以盆栽,、木刻,、壁畫等為客人營造出身臨其境的氛圍,。如桃園、梅苑,、芙蓉樓等,。

(5)以歷史文學(xué)為主題

根據(jù)大家耳熟能詳?shù)臍v史素材，進行改編或取其諧音,，如川國演義等吃是拉近人與人之間距離最好的辦法,。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇三

一、中餐席次和桌次的安排

1.正式的中餐宴會一般均安排席位

在國際交往場合和商務(wù)交際場合,，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位,，如果攜夫人出席，通常將女士排在一起,，即主賓坐在男主人右上方,，其夫人坐在女主人右上方。

如遇主賓身份高于主人時,，為表示對主賓的尊重,，可以請主賓坐在主人的位子上，而主人則坐在主賓的位子上(1號座位),，第二主人坐在主賓的左側(cè)(2號座位)或按常規(guī)排列,。

主賓攜帶夫人，出于禮節(jié),，主人的夫人應(yīng)該陪同出席,。如果主人的夫人因故不能出席時，可請與主人有聯(lián)系且身份相當?shù)呐孔鞯诙魅?若無適當?shù)呐砍鱿?，可將主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)(1號和2號座位),。

2.中餐宴會的桌次排列

按照國際慣例，桌次高低以離主桌位置遠近而定,，右高左低,。桌數(shù)較多時，要擺桌次牌,，既方便賓,、主，也有利于管理,。

中餐宴會上的主桌有兩種,，一種是長方形橫擺桌，主賓面向眾席而坐;另一種是大圓桌,，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌,，主賓圍桌而坐。主桌的座位應(yīng)擺放名簽,。

一般,，臺下最前列的1～2桌是為貴賓和第一主人準備的,，一般的赴宴者最好不要貿(mào)然入座。

中餐宴會多使用圓桌,，如果是多桌中餐,，則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌。

二,、筷子的使用禮儀

中餐有別于西餐的餐具主要是筷子,，在中國幾千年的飲食文化中，筷子的使用已形成了基本的'規(guī)則和禮儀,。

(1)正確使用筷子,。標準的握筷姿勢，過高或過低握筷或者變換指法握筷都是不規(guī)范的,。

(2)使用筷子的忌諱,。在等待就餐時，不能用筷子敲打桌邊,、碗盞或杯子,。在使用筷子夾萊時不要在菜肴里挑來挑去，上下亂翻,，不要用筷子穿刺菜肴;遇到別的賓客也來夾萊,，要注意避讓，避免“筷子打架”;不要將筷子含在嘴里或?qū)⒖曜赢斞篮炇褂?在進餐過程中進行交談,，不能將筷子當?shù)谰?，指點別人;餐畢，筷子應(yīng)整齊地擱在靠碗右邊的桌上,，并應(yīng)等眾人都放下筷子后,，在主人示意散席時方可離座，不可自己用餐完畢,，便扔下筷子離開,。

三、中餐進餐禮儀

宴會開始時,，一般是主人先致祝酒辭,。此時應(yīng)停止談話，不可吃東西,，注意傾聽,。致辭完畢，主人招呼后,，即可開始進餐,。

進餐時要注意舉止文雅，嘴嚼食物時,，不可發(fā)出聲響;食物過熱時,，可稍候再吃,，切勿用嘴吹;魚刺,、骨頭,、菜渣等不可直接外吐，要用餐巾掩嘴,，用筷子取出,，或輕吐在叉匙上，放在碟中,。

用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在腿上,，用餐完畢疊好放在盤子右側(cè)，不可放在椅子上,，亦不可疊得方方正正而被誤認為未使用過,。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等,。服務(wù)員送來的香巾是擦面的,，擦畢放回原盛器內(nèi)。

若遇本人不能吃或不愛吃的菜品,，當服務(wù)員或主人夾菜時,，不可打手勢，不可拒絕,，可取少量放人盤中,，井表示“謝謝，夠了”,。對不合口味的萊,，勿顯出難堪的表情。作為主人宴請時,，席上不必說過分謙虛的話,。對來華時間較長的外賓，不必說這是中國的名酒名菜,。在給賓客讓菜時,，要用公用餐具主動讓萊，切不可用自己的餐具讓菜,。

注意牙簽的使用,。正式宴會中，不宜當眾使用牙簽,，更不能用手指甲剔牙縫中的食物,，如果感覺有必要時，可以直接到洗手間去除掉,。在餐桌上必須用牙簽時,，最好以手掩口輕輕剔牙,，而邊說話邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇四

古代的食禮是按階層劃分：宮廷,，官府,，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道),，客人了。作為客人,，赴宴講究儀容,，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達后,，先根據(jù)認識與否,，自報家門，或由東道進行引見介紹,，聽從東道安排,。

入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項,。從古到今,，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”,，“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請,，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席,。首席未落座,，都不能落座,，首席未動手，都不能動手,，巡酒時自首席按順序一路敬下,，再飲。

1.更講究的,，如果來報有人來,，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

2.若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2，4,，6右手邊依次為3,，5，7直至匯合,。

3.若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,，

4.如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,，4，6,，8(8在對面),，右手邊為3，5,，7(7在正對面),。

5.如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,，4，6席,，右邊為3,，5，7席,。

6.根據(jù)主客身份,，地位，親疏分坐,。

7.餐巾主要防止弄臟衣服,，兼做擦嘴及手上的油漬。

8.餐巾應(yīng)攤開后,，放在雙膝上端的大腿上,，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口,。

9.切忌用餐巾擦拭餐具,。

10.餐畢，要將餐巾折好，置放餐桌再離席,。

11.入席時,，應(yīng)等長者坐定后，方可入席,。

12 喝湯時,，第一次舀湯宜少，先測試溫度,，淺嘗,。喝湯不要出聲。

13.喝湯時不要任意攪合熱湯和用口吹涼,。

14.湯舀起來,，不能一次分幾口喝。

15.喝完湯,，湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上,。

16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.

17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座.

18.多汁的水果如西瓜、柚子等,，應(yīng)用匙取食,。

19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃.

20.果汁少較脆的水果如蘋果、柿子,、梨,，可將之切成四片，削皮后取食,。

21.桃及瓜類,削皮切片后,取食.

22.入座后姿勢端正,，腳踏在本人座位下，不可任意伸直,，手肘不得靠桌緣,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

23.口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話,。

24.必須小口進食,，不要大口的塞，食物未咽下,，不能再塞入口,。

25.取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙,。

26.吃進口的東西,，不能吐出來，如系滾湯的食物,，可喝水或果汁沖涼,。

27.送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開,，碰及鄰座,。

28.好的吃相是食物就口，不可將口就食物,。食物帶汁,，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上,，及為不雅,。

29.切忌用手掏牙齒，應(yīng)用牙簽,，并以手或手帕遮掩,。

30.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏,、慪氣及放屁,。萬一不禁,，應(yīng)說聲“對不起”.

31.喝酒宜各隨意,，敬酒以禮到為止，切記勸酒,、猜拳,、吆喝。

32.如餐具墜地,，可請侍者拾起,。

33.遇有意外，如不慎將酒,、水,、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪,。

34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞,，不可伸手橫越,，長驅(qū)取物。

35.如主人親自烹調(diào)食物,，勿忘予主人贊賞,。

36.如吃到不潔或異味，不可吞入,，應(yīng)將入口食物,，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。輕聲告訴侍者更換,。

37.就餐時,，如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石，不要大驚小怪,，宜侯侍者走近,，輕聲告知侍者更換。

38.食畢,，餐具務(wù)必擺放整齊,，不可凌亂放置。

39.食畢,，餐巾應(yīng)折好放在桌上.

40.主食進行中,，不宜抽煙，如需抽煙,，必須先征得鄰座的同意,。

41.在餐廳就餐，不能搶著付賬,，推拉爭付至為不雅,。倘系作客，不能搶付賬,。

42.進餐的速度應(yīng)與男女主人同步,，不宜太快，宜不宜太慢,。

43.餐桌上不能談悲戚之事,，否則會影響歡愉的氣氛。

44.應(yīng)等長者坐定后,，方可入座,。

45.席上如有女士，應(yīng)等女士座定后,，方可入座,。

46.用餐后，須等男,、女主人離席后,，其他賓客方可離席!

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇五

中餐禮儀

(一)由多桌組成的宴請桌次排序

在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”,、“以右為尊”,、“以遠為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠近,。通常,，距離主桌越近,，桌次越高;距離主桌越遠、桌次越低,。

在安排桌次時,，所用餐桌的大小、形狀要基本一致,。除主桌可以略大外,，其他餐桌都不要過大或過小。

為了確保在宴請時赴宴者及時,、準確地找到自己所在桌次,，可以在請柬上注明對方所在的.桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖,、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐,，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯數(shù)字書寫)。

(二)單主人宴請時的位次排序

在本排法中,，以主人為主心,，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列，同時要做到主客相間,。

(三)男女主人共同宴請時的座次排序

男女主人共同宴請時的排序方法是一種主副相對,、以右為貴的排列。男主人坐上席,，女主人位于男主人的對面,。賓客通常隨男女主人，按右高左低順序依次對角飛線排列,，同時要做到主客相間。國際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè),，女主賓安排在男主人右側(cè),。

(四)同性別雙主人宴請時的座次排序

第一、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時用的方法,，是一種主副相對,、按“以右為貴”的原則依次按順時針排列，同時要做到主客相間,。

飯桌中的“排座次”

中國的飲宴禮儀號稱始于周公,，千百年的演進，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。

飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,、官府、行幫,、民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道)，客人了,。

作為客人,，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約,。抵達后，先根據(jù)認識與否自報家門,，或由東道進行引見介紹,，聽從東道安排，然后入座：這個“排座次”,，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今，因為桌具的演進,，所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來講,，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者,。

巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2、4,、6……右手邊依次為3,、5、7……直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,、4,、6,、8，右手邊為3,、5,、7。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2、4,、6席,右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇六

一,、座次

總的來講，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。若是圓桌，則正對大門的為主客,，主客左右手邊的位置,，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊,，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè),。若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,右邊為3,、5,、7席，根據(jù)主客身份,、地位,，親疏分坐,。

如果你是主人，你應(yīng)該提前到達,，然后在靠門位置等待,，并為來賓引座。如果你是被邀請者,，那么就應(yīng)聽從東道主安排入座,。

一般來說，如果你的老板出席的話,，你應(yīng)該將老板引至主座,，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高,。

二,、點菜

如果時間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點菜。當然,，作為公務(wù)宴請,，你會擔(dān)心預(yù)算的問題，因此,，要控制預(yù)算,，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算,。況且一般來說，如果是你來買單,，客人也不太好意思點菜,，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因為尊重他,，或是認為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多,，而讓他/她來點菜,，除非是他/她主動要求。否則,，他會覺得不夠體面,。

如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道,，你不該在點菜時太過主動,，而是要讓主人來點菜,。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴,、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。點菜后,，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來點其它的什么”等等,。

點菜時，一定要心中有數(shù),。點菜時,，可根據(jù)以下三個規(guī)則：

一看人員組成。一般來說,，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會可適當加量。

二看菜肴組合,。一般來說,，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱,，盡量做到全面,。如果桌上男士多，可多點些葷食,，如果女士較多,，則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度,。若是普通的商務(wù)宴請,，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,，那么則要點上幾個夠份量的菜,，例如龍蝦、刀魚,、鰣魚,，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚,、翅粉等。

還有一點需要注意的是,，點菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格,，或是討價還價,，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在,。

這些飲食方面的禁忌主要有四條：

1,、宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意,。例如,，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒,。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅指的是肉食，而且包括蔥,、蒜,、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物,。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

2,、出于健康的原因,，對于某些食品，也有所禁忌,。比如,，心臟病、腦血管,、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓,、高膽固醇患者，要少喝雞湯等,。

3,、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同,。對于這一點,，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物,、動物內(nèi)臟,、動物的頭部和腳爪。另外,，宴請外賓時,，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,，這也需要顧及到,。

4、有些職業(yè),，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準吃請,，在公務(wù)宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規(guī)定的標準用餐,，不準喝烈性酒,。再如，駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點,，還有可能使對方犯錯誤。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇七

中國的飲宴禮儀號稱始于周公,，千百年的演進,，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府，行幫,，民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道)，客人了,。

點菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味,，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇,。

2,、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時,，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

3,、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

同時,，在安排菜單時,，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟,、筷、匙六種,。在正式的宴會上,，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方,?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯Ｓ玫淖由稀?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。在上蝦,、蟹,、雞等菜肴前，服務(wù)員會送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料，而是洗手用的,。洗手時,，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今,，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩碇v，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者,。

巡酒時自首席按順序一路敬下,。若是圓桌，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2,、4、6……右手邊依次為3,、5,、7……直至匯合。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,、4、6,、8,，右手邊為3、5,、7,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2、4,、6席,，右邊為3、5,、7席,，根據(jù)主客身份、地位,，親疏分坐,。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時，不能坐在餐桌邊,，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時,，要把筷子一雙雙理順,，然后輕輕地放在每個人的餐桌前，相距較遠時,，可以請人遞過去,，不能隨手擲在桌子上。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根是大頭,，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊,，不能擱在碗上。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時離開時,，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷：在夾菜時，不要把筷子當作道具,，在餐桌上亂七八糟地揮舞;也不要在請別人用菜時,，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的,。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇八

餐飲是一種常見的社交活動,，中國餐飲文化很豐富，中國人熱情好客,，很講究餐飲禮儀,。中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會，遵守中國人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范,。

宴請活動就其目的性質(zhì)而言,，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會,，都屬于禮儀上的需要,，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情,、表示友好、發(fā)展友誼,，如：接風(fēng),、送行、告別,、聚會等,。

再一種是工作性質(zhì)的，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請,，以便在餐桌上商談工作,。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

濕毛巾

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。

水盂

在宴席上,，上雞,、龍蝦、水果時,，有時送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話),。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇九

中國餐飲文化漫談 中華飲食文化博大情深、源遠流長,，在世界上享有很高的聲譽,。

中國人講吃，不僅僅是一日三餐,，解渴充饑,，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的折理,，一個小孩子生下來,，親友要吃紅蛋表示喜慶?！暗啊北硎局难永m(xù)，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望,。孩子周歲時要“吃”,，十八歲時要“吃”，結(jié)婚時要“吃”,，到了六十大壽,，更要觥籌交錯地慶賀一番。這種“吃”,，表面上看是一種生理滿足,，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內(nèi)涵,。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身,，獲得了更為深刻的社會意義。

通過中西交流,，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時代特色,。如于色、香,、味,、型外又講究營養(yǎng)，就是一種時代進步,。十大碗八大盤的做法得到了改革,，這也是十分可喜的,。但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中,，應(yīng)該有一個堅固的支點,，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力,。

我覺得,，這個支點就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵,。因此,，對于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化,，而且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠的積極意義,。我認為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛,，可以概括成四個字：精,、美、情,、禮,。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì),、審美體驗,、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊,，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系,。

精，是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括,?？鬃诱f過：“食不厭精，膾不厭細”,。這反映了先民對于飲食的精品意識,。當然，這可能僅僅局限于某些貴族階層,。但是,，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛,、越來越深入地滲透,、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調(diào),、配伍乃至飲食環(huán)境,，都體現(xiàn)著一個“精”字。

美,，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征,。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一,，就在于它美,。這種美，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一,，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受,。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精,，則烹調(diào)之術(shù)不妙”,，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義?！蛾淌洗呵铩分姓f：“和如羹焉,。水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪,，宰夫和之,，齊之以味?！敝v的也是這個意思,。 美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在,，美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。

情,，這是對中華飲食文化社會心理功能的概括,。吃吃喝喝，不能簡單視之,，它實際上是人與人之間情感交流的媒介,，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯,，一邊聊天,，可以做生意、交流信息,、采訪,。朋友離合，送往迎來,，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情,，感情上的風(fēng)波,，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能,。過去的茶館,，大家坐下來喝茶、聽書,、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿,，實在是一種極好的心理按摩。 中華飲食之所以具有“抒情”功能,，是因為“飲德食和,、萬邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點的飲食方式。 對于飲食活動中的情感文化,，有個引導(dǎo)和提升品位的問題,。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào),，追求一種高尚的情操,。

禮，是指飲食活動的禮儀性,。中國飲食講究“禮,，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死,、送往迎來,、祭神敬祖都是禮。禮記禮運中說：“夫禮之初,，始諸飲食,。”“三禮”中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物,。禮指一種秩序和規(guī)范,。坐席的方向、箸匙的排列,、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”,。 我們談“禮”，不要簡單地將它看作一種禮儀,，而應(yīng)該將它理解成一種精神,，一種內(nèi)在的倫理精神。這種“禮”的精神,，貫穿在飲食活動過程中,。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇十

1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直,，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2,、用餐時須溫文而雅,，從容安靜，不能急躁,。

3,、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人,，尤其要招呼兩側(cè)的女賓,。

4、吃中餐首先要注意筷子的使用,。中式餐飲的主要進餐工具是筷子,，標準的握筷姿勢。過高或過低握筷,，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的,。在使用筷子夾菜時不要在菜肴上亂揮動，不要用筷子穿刺菜肴,，不要將筷子含在口中,，不要讓菜湯滴下來，不要用筷子去攪菜,，不要把筷子當牙簽,，不要用筷子指點別人。需要使用湯匙時,，應(yīng)先將筷子放下,。

5、其次要注意自己的吃相,。進餐要文雅,，不要狼吞虎咽，每次進口的食物不可過大,，應(yīng)小塊小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時,，要細嚼慢品,，最好把嘴巴閉起來，以免發(fā)出聲響,。

6,、喝湯時，不要使勁地嘬，如湯太熱,，可稍候或用湯勺,，切勿用嘴去吹。

7,、食物或飲料一經(jīng)入口,，除非是骨頭、魚刺,、菜渣等,，一般不宜再吐出來。需要處理骨刺時,，不要直接外吐,，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里,，勿置桌上,。

8、口中有食物,，勿張口說話,，如別人問話，適值自己的口中有食物,，要等食物咽下后再回話,。

9、客人入席后,，不要立即動手取食,。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時,，客人才能開始;客人不能搶在主人前面,。

10、夾菜要文明,，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時再動筷子,，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多,。要細嚼慢咽,，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求,。決不能大塊往嘴里塞,，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象,。

11,、不要挑食,，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里,。整個進餐過程中,，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌,，顯示出一副貪吃相,。

12、最后要注意牙簽的使用,。正式宴會中,，不宜當眾使用牙簽，更不可用指甲剔牙縫中的食物,，如果感覺有必要時,，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時,，最好用手捂住嘴輕輕剔,，而邊說話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀。

13,、用餐的動作要文雅,，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上,，不要把湯潑翻,。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕?！?，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn),。

用餐結(jié)束后,，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴,，但不宜擦頭頸或胸脯;在主人還沒示意結(jié)束時,，客人不能先離席。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇十一

上菜后,，不要立即動手取食,，應(yīng)待主人示意開始時，客人才能開始進餐,。如果酒量還能夠承受,，對主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒,，但不可以任何方式強迫對方喝酒,，否則是失禮。

夾菜要文明,，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動筷,，不要搶在鄰座前面。一次夾菜不宜過多,，而且不要專挑自己喜歡吃的菜,。夾菜時不要碰到鄰座，更不要把盤里的菜撥到桌上,。正在夾的菜若不小心掉在桌上,，不可把它重放于原碟，應(yīng)放于盛置殘渣的碟中,。

用餐動作要文雅,。進餐時不要一邊吃東西，一邊和人聊天,。吃菜喝湯：不要狼吞虎咽,，不要發(fā)出不必要的聲音。如果菜,、湯太熱,，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹,。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里,。剔牙時要用牙簽,，而不要用手指，還應(yīng)用手或餐巾掩住嘴,。不要玩弄碗筷,，令餐具發(fā)出任何聲響，尤其不要用筷子指向別人,。女士注意口紅不要沾在杯,、吸管或碗上，以免不雅,。進食時盡可能不咳嗽,、打噴嚏、打呵欠,、擤鼻涕,，萬一不能抑制，要用手帕,、餐巾紙遮擋口鼻,，轉(zhuǎn)身,，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音,。

如果不小心打翻酒水濺到臨座的客人身上,，應(yīng)表示歉意并幫助擦干。如對方是異性,，則應(yīng)把干凈的餐巾遞過去,，由其自己擦。

用餐過程中為表示友好,、熱情,，彼此之間可以讓菜，勸對方品嘗,，但不要為他人布菜,。尤其對外國客人不要反復(fù)勸菜，因為國外沒有勸菜的習(xí)慣,，應(yīng)由其本人決定吃不吃,。

參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應(yīng)向同桌的人說聲對不起,，同時還要鄭重地向主人道歉,，說明原委。若中途需要離席一會兒的,，可把餐巾放在座椅上,，若放在桌邊上，會被人認為餐畢離去,。吃完之后,，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席,，才能離座,。用餐后，不要隨便帶走餐桌上的物品,，除了主人特別示意作為紀念品的東西外,，其余的招待用品(包括糖果、水果,、香煙等),，都不要帶走。

宴會完畢,，可以走到主人面前,，握手并說聲"謝謝"，向主人告辭,，但不要拉著主人的手不停地說話,，以免妨礙主人送其他客人,。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇十二

使用調(diào)羹，主要是喝湯,，有時也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物,。尤其是在喝湯時，要注意以下幾點,。

1、使用時,，不要將調(diào)羹碰碗,、盤發(fā)出聲響

從外向里舀(吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀)，調(diào)羹就口的程度,，要以不離碗,、盤正面為限，切不可使湯滴在碗,、盤的外面,。

2、喝湯時不能發(fā)出響聲

有的`同學(xué)對此不太注意,，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音,，這是十分粗俗的。

3,、口對著熱湯吹氣

有時端上桌的湯很燙,，這時，應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗,。如果太燙,，可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時,，再一口一口地喝,。

4、將湯碗直接就口

當湯碗里的湯將喝盡時,，應(yīng)用左手端碗,，將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn)，再以右手持調(diào)羹舀湯,。不要將湯碗端起來,，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求,。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇十三

吃飯的時候,，小孩往往會被告誡不許用筷子敲打碗盆。尤其是家里請客吃飯時,，更不能用筷子胡亂地敲打碗盆,。這究竟是為什么?一種經(jīng)常的說法是這種規(guī)矩是和乞討的忌諱有關(guān)的,。

因為只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆。一說與古代“蠱毒”傳說有關(guān),。相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲,，人將百蟲放進壇里，經(jīng)過多年后打開看時,，必定有一個蟲子把其它的蟲子都吃光,，這個勝利者就叫“蠱”。

用蠱的粉末放在食物里毒害他人時,，就要在下毒時邊念咒語邊敲打碗盆,，以便使蠱起作用。所以,，用筷子敲打碗盆就犯忌諱,。

筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范,，就餐需要使用其他餐具時,，應(yīng)先將筷子放下。

筷子一定要放在筷子架上,，不能放在杯子或盤子上,，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,，可請服務(wù)員換一雙,。在用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子,，但不知道該吃哪道菜,，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進嘴里,，或用舌頭舔食筷子上的附著物,，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子,。有事暫時離席,，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上,。

在席間說話的時候,，不要把筷子當?shù)谰撸S意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,，用筷子指點他人,。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇十四

主要介紹宴會,、家宴,、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。

宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會,。可以分為正式宴會和非正式宴會

兩種類型,。正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點舉行的，講究排場,、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù),、穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目,、音樂演奏,、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會,，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往,。它的形式從簡，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模,、檔次。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請配偶，對穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

家宴

也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,，彼此增進交流，加深了解,，促進信任,。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當服務(wù)員,，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會,，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重,。

還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時到達,。如因故在宴會開始前幾分鐘到達，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了。

當走進主人家或宴會廳時,，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時。對其他客人,，不管認不認識,，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定，應(yīng)注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座，自己再找適當?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕唵谓徽?。

用餐時應(yīng)該正裝，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進行。就餐的動作要文雅,，夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進嘴,。送食物進嘴時，要小口進食,，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。用餐時,，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個招呼再拿;如果太遠，要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時候,，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會沒有結(jié)束,，但你已用好餐，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席,。

便餐

也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多。

工作餐

是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進行接觸,、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務(wù)聚會,。它不同于正式的工作餐,、正式宴會和親友們的會餐。它重在一種氛圍,，意在以餐會友,，創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松、愉快,、和睦,、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務(wù)活動,，把餐桌充當會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請柬,，客人不用提前向主人正式進行答復(fù)，時間,、地點可以臨時選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式,。

在用工作餐的時候,，還會繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時候需要注意的是，這種情況下不要像在會議室一樣,，進行錄音,、錄像，或是安排專人進行記錄,。非有必要進行記錄的時候,，應(yīng)先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事,，好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候，更不可以堅持這么做,。

工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,，所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,，可以打個招呼,，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張,，將朋友留下,。萬一有不識相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙,，我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會主動打電話給您”。

自助餐

是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位,，也不安排統(tǒng)一的菜單，是把能提供的全部主食,、菜肴,、酒水陳列在一起,，根據(jù)用餐者的個人愛好,，自己選擇、加工,、享用,。

采取這種方式，可以節(jié)省費用,，而且禮儀講究不多,，賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便。在舉行大型活動,，招待為數(shù)眾多的來賓時,，這樣安排用餐,，也是最明智的選擇。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇十五

中國的飲宴禮儀號稱始于周公,，千百年的演進,，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府，行幫,，民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道)，客人了,。

點菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,，這一條更要重視,。像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子,、獅子頭、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味,，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇,。

2,、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時,，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

3,、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細心和對被請者的尊重,。

同時，在安排菜單時,，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤,、碗,、碟,、筷、匙六種,。在正式的宴會上,，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方,?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。在上蝦,、蟹、雞等菜肴前,，服務(wù)員會送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料,，而是洗手用的,。洗手時，可兩手輪流蘸濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個“排座次”,，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今,，因為桌具的演進,，所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來講,，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者,。

巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2、4,、6……右手邊依次為3,、5、7……直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,、4,、6、8,，右手邊為3,、5、7,。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,、4,、6席，右邊為3,、5,、7席，根據(jù)主客身份,、地位,，親疏分坐。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時,，不能坐在餐桌邊,，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時,，要把筷子一雙雙理順,，然后輕輕地放在每個人的餐桌前，相距較遠時,，可以請人遞過去,，不能隨手擲在桌子上。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根是大頭,，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊,，不能擱在碗上。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時離開時,，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,，不能插在飯碗里。

五忌揮筷：在夾菜時,，不要把筷子當作道具,，在餐桌上亂七八糟地揮舞;也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前,，這樣做是失禮的,。

使用筷子的十大禁忌

1、用筷子推碗

2,、用筷子扒拉飯

3,、鉆探筷子

4、用筷子傳遞食品

5,、夾來夾去

6,、扎食品

7、夾菜滴答

8,、橫跨筷子

9,、猶豫不定

10、舔筷子

中餐的十大優(yōu)點

1,、家庭就餐,，心情愉快。

2,、一日三餐,，吃植物油較多。

3、吃飯用筷子,。手腦并用。

4,、日常生活中,，喜愛喝綠茶。

5,、以各類雜糧為主,。

6、一日三餐,，常吃些豆類食品,。

7、日常生活中,，喜吃些新鮮的瓜果,。

8、常用姜,、蔥,、蒜、辣椒,、胡椒等佐料,，具有殺菌消脂的作用。

9,、每天吃新鮮的蔬菜,。

10、日常生活中,，很少吃罐頭及腌臘制品,。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇十六

關(guān)于中餐的點菜選菜，你要注意下面的三個細節(jié)：

首先,，非常重要的宴請,，不建議去從來沒有吃過的餐館。

其次,，注意三個量：數(shù)量,、質(zhì)量和分量。

點菜時,，合理的數(shù)量一般在人數(shù)的兩倍左右,，不要出現(xiàn)單數(shù)。質(zhì)量就是葷素搭配,，冷熱皆有,，主食湯羹兼?zhèn)洌尶腿顺缘臐M足、開心,。分量就是根據(jù)感情,、交情和吃飯的目的點合適的菜。

不在特別重要的場合,，點過于家常的特價菜;也不知隨意場合,，點鮑魚龍蝦等讓人有心理負擔(dān)的高端菜。

最好,，不要在餐桌上吐槽菜品,，經(jīng)常去吃的餐館，老板主動打折,、贈送果盤是面子,，但換作你當桌要求就會顯得失禮。也不要在餐桌上跟服務(wù)人員核對數(shù)量,、價格和發(fā)票信

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇十七

一,、斟酒

敬酒之前需要斟酒。按照規(guī)范來說,，除主人和服務(wù)人員外,，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒,，應(yīng)該用本次宴會上最好的酒斟,，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應(yīng)該起身站立,。

如果是作為大型的商務(wù)用餐來說,，都應(yīng)該是服務(wù)人員來斟酒。斟酒一般要從位高者開始,，然后順時針斟,。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上,，說聲“不用了,，謝謝”就可以了。這時候,，斟酒者就沒有必要非得一再要求斟酒,。

中餐里，別人斟酒的時候,，也可以回敬以“叩指禮”,。特別是自己的身份比主人高的時候。即以右手拇指,、食指,、中指捏在一起,，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝,。

酒倒多少才合適呢?白酒和啤酒可以斟滿,，而其他洋酒就不用斟滿。

二,、敬酒時間

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒,。正式的敬酒，一般是在賓主入席后,、用餐前開始就可以敬,，一般都是主人來敬,，同時還要說規(guī)范的祝酒詞,。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開始了,。但要注意是在對方方便的時候,，比如他當時沒有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼,，認為對方可能愿意接受你的敬酒,。而且，如果向同一個人敬酒,，應(yīng)該等身份比自己高的人敬過之后再敬,。

三、敬酒順序

一般情況下應(yīng)按年齡大小,、職位高低,、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,，分明主次,，避免出現(xiàn)尷尬的情況。即使你分不清或職位,、身份高低不明確,，也要按統(tǒng)一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒,，或是從左到右,、從右到左進行敬酒等。

四,、敬酒要求

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒,。正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒,，并同時說標準的祝酒詞,。這種祝酒詞內(nèi)容可以稍長一點，但也就是在五分鐘之內(nèi)講完。

無論是主人還是來賓,，如果是在自己的座位上向集體敬酒,，就要求首先站起身來，面含微笑,，手拿酒杯,，面朝大家。

敬酒的方式

文敬

即有禮有節(jié)地勸客人飲酒,。酒席開始,，主人在講完祝酒詞后，便開始第一次敬酒,。這時,，主客都要站起來，主人先將杯中的酒一飲而盡,，并將空酒杯口朝下,，說明自己已經(jīng)喝完，以示對客人的尊重,?？腿艘话阋惨韧辍Ｏg,，主人還應(yīng)到各桌去敬酒,。

回敬

這是客人向主人敬酒。當主人領(lǐng)完第一輪酒,，客人要回敬主人,，和他再干一杯?；鼐吹臅r候,，要右手拿著杯子，左手托底,，和對方同時喝,。干杯時，可以象征性地和對方輕碰下酒杯,，不要用力過猛,，非聽到響聲不可。出于敬重,，可以使自己的酒杯較低于對方酒杯,。如果和雙方相距較遠，可以以酒杯杯底輕碰桌面,，表示碰杯,。

互敬

這是客人與客人之間的“敬酒”,。為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒的理由,，若被敬酒者無法找出反駁的理由,，就得喝酒。在這種雙方尋找論據(jù)的同時,，人與人的感情交流得到升華,。

代飲

這是一種既不失風(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式,。如果你不會飲酒,，或已飲酒太多，這時他人再次向你敬酒,，你就可請人代飲,。代飲酒的人一般與自己有特殊的關(guān)系。在婚禮上,，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物,，故他們的酒量必須大,。

罰酒

這是中國人“敬酒”的一種獨特方式,。“罰酒”的理由也是五花八門,。最為常見的是對酒席遲到者的“罰酒三杯”,。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇十八

(1)座次安排。

正式宴會,，一般都事先安排座次,，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌,，非正式的宴會不必提前安排座次,，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應(yīng)考慮以下幾點：

一是以主人的位置為中心,。如有女主人參加,，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上,，依次排列;

二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置,。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置,。離門最遠的,、面對著門的位置是上座，離門最近的,、背對著門的位置是下座,，上座的右邊是第二號位,，左邊是第三號位，依次類推;

三是在遵從禮賓次序的前提下,，盡可能使相鄰者便于交談;

四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間,，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起,。

(2)賓主禮儀

主人的禮儀

在宴會開始前,，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前,，長輩居后,。對每一位來賓，要依次招呼,，待客人大部分到齊之后,，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼,、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便,，主人不一定在門口迎客，可在客人到達時趨前握手招呼),。主人對賓客必須熱誠懇切,，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個忽略了別的客人,。

入席前,，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送,，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶,。

上菜后，主人要先向客人敬酒,，說一些感謝光臨的客氣話,。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲,，然后請客人“起筷”,。要照顧到客人的用餐方便，及時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺,。遇到有特殊口味的客人要及時調(diào)換菜點,。

席散后，主人要到門口,，恭送客人離去,。對那些在宴請中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話,。對走在后面的客人,，可略為寒暄幾句,。

做客禮儀

作為應(yīng)邀參加宴會的客人，如時赴約,，舉止得當,，講究禮節(jié)是對主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個問題：

①服飾,?？腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴會的目的、規(guī)格,、對象,、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會影響賓主的情緒,，影響宴會的氣氛,。

②點菜。如果主人安排好了菜,，客人就不要再點菜了,。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會，就要注意點菜的禮節(jié),。點菜時,，不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜,，太便宜了,，主人反而不高興,，認為你看不起他,，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點辦法,，盡量說得委婉一些,。

③進餐。進餐時舉止要文明禮貌,，“不馬食,，不牛飲，不虎咽,，不鯨吞,，嚼食物，不出聲,，嘴唇邊,，不留痕，骨與穢,，莫亂扔,?！泵鎸σ蛔雷用牢都央龋灰庇趧涌曜?，須等主人動筷說“請”之后你才能動筷,。主人舉杯示意開始，客人才能用餐,。如果酒量還能夠承受,，對主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒,，但不可以任何方式強迫對方喝酒,，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時,，可以謝絕,。

夾菜時，一是使用公筷;二是夾菜適量,，不要取得過多,，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜,，不要伸長胳膊去夠遠處的菜;四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜,，可很少地夾一點，放在盤中,，不要吃掉,，當這道菜再傳到你面前時，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完,，而不再夾這道菜,，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進食時盡可能不咳嗽,、打噴嚏,、打呵欠、擤鼻涕,，萬一不能抑制,，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻,，轉(zhuǎn)身,，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音,。

參加宴會最好不中途離去,。萬不得已時應(yīng)向同桌的人說聲對不起，同時還要鄭重地向主人道歉,，說明原委,。吃完之后,，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席,，才能離座,。宴會完畢，你可以依次走到主人面前,，握手并說聲“謝謝”,，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話,，以免妨礙主人送其他客人,。

(3)其他禮儀

①筷子的用法。

筷子雖然用起來簡單,、方便,，但也有很多規(guī)矩。比如：不能舉著筷子和別人說話,，說話時要把筷子放到筷架上,，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗,、菜碟,，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。

其它用筷忌諱還有：忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么,，在菜碟間來回游移,。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷——夾菜時滴滴噠噠流著菜汁,。應(yīng)該拿著小碟,，先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷--剛夾了這盤里的菜,，又去夾那盤里的菜,，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷——敲筷子是對主人的不尊重,。

另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊,，不能放在碗上,。在用餐時如需臨時離開，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊,，切不可插在飯碗里?，F(xiàn)在有些宴席實行公筷母匙，那么,，你就要記住不能用個人獨用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯,。

②餐巾的用法,。

如今很多餐廳都為顧客準備了餐巾，通常,，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后,，你才可以取出平鋪在腿上，動作要小,，不要像斗牛似的在空中抖開,。餐巾很大時可以疊起來使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上,。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上,，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉,、擤鼻涕,，也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時離開座位,，請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上,。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上,，可千萬別揉成一團“棄”在那兒,，好像一朵被你摧殘過的花朵。

③一般餐桌上會為每位用餐者準備茶水飲料和酒水,，通常茶水飲料酒水在右側(cè),，飲用時盡量不要用錯。

④作為主人(特別是陪同人員),，宴會進行期間可能為客人斟酒上菜,，應(yīng)該從客人左側(cè)上菜，從客人右側(cè)斟酒,。

(二),、自助餐禮儀

自助餐的特點是不設(shè)固定席位，可以任選座位,，站著也行,，形式活潑，很便于彼此的交流,。菜肴,、食品連同餐具都擺設(shè)在桌上，任由客人自取,，喜歡什么,，量的大小，完全自主。在這種場合也要注意禮儀,。一次不宜取太多的食物,，不夠可以再添，以免讓別人笑話自己沒吃過東西,，沒見過世面,，如果吃剩下一堆，就更失禮了,。

另外,，要把骨頭、魚刺等撥到盤子一邊,。吃完自助餐,，不能將食物帶出餐廳。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇十九

吃飯的時候,，小孩往往會被告誡不許用筷子敲打碗盆,。尤其是家里請客吃飯時，更不能用筷子胡亂地敲打碗盆,。這究竟是為什么?一種經(jīng)常的說法是這種規(guī)矩是和乞討的忌諱有關(guān)的,。

因為只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆。一說與古代“蠱毒”傳說有關(guān),。相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲,，人將百蟲放進壇里，經(jīng)過多年后打開看時,，必定有一個蟲子把其它的蟲子都吃光,，這個勝利者就叫“蠱”。

用蠱的粉末放在食物里毒害他人時,，就要在下毒時邊念咒語邊敲打碗盆,，以便使蠱起作用。所以,，用筷子敲打碗盆就犯忌諱,。

筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范,，時餐需要使用其他餐具時,，應(yīng)先將筷子放下。

筷子一定要放在筷子架上,，不能放在杯子或盤子上,，還則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,，可請服務(wù)員換一雙。在用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子,，但不知道該吃哪道菜,，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進嘴里,，或用舌頭舔食筷子上的附著物,，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子,。有事暫時離席,，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上,。

在席間說話的時候,，不要把筷子當?shù)谰撸S意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,，用筷子指點他人,。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲,。

中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇二十

讓長輩先動碗筷用餐,，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷,，不能搶在長輩的前面,。

吃飯時，要端起碗,，大拇指扣住碗口,，食指、中指,、無名指扣碗底,，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯,，不但吃相不雅,，而且壓迫胃部，影響消化,。

夾菜時,，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起,，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”,，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多,。遇到自己愛吃的菜,，不可如風(fēng)卷殘云一般地猛吃一氣,，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃,，要顧及同桌的父母和姐弟,。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈,，應(yīng)征詢一下同桌人的意見,，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光,。

要閉嘴咀嚼,，細嚼慢咽，這不僅有利于消化,，也是餐桌上的禮儀要求,。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞,，狼吞虎咽的,，更不能在夾起飯菜時，伸長脖子,，張開大嘴,，伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象,。

用餐的動作要文雅一些,。夾菜時，不要碰到鄰座,，不要把盤里的菜撥到桌子上,，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上,。嘴角沾有飯粒,，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔,。咀嚼飯菜,，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音,?？诤澄铮詈貌灰c別人交談,，開玩笑要有節(jié)制,，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管,，造成危險;確需要與家人談話時,，應(yīng)輕聲細語,。

吐出的骨頭、魚刺,、菜渣,，要用筷子或手取接出來,，放在自己面前的桌子上,，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽,，打噴嚏,，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn),。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r，要離開餐桌去吐掉,。

在吃飯過程中,，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯,、夾菜,。遇到長輩給自己添飯、夾菜時,，要道謝,。

吃飯時要精神集中，有些小同學(xué)在吃飯時看電視或看書報,，這是不良的習(xí)慣,，既不衛(wèi)生，又影響食物的消化吸收,，還會損傷視力,。