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中餐招待禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇一

古代的食禮是按階層劃分：宮廷,，官府，行幫,，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人。作為客人,，赴宴講究?jī)x容,，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約,，抵達(dá)后,，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門,，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹,，聽(tīng)從東道安排。

入座：

這個(gè)“英雄排座次”,，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng),。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來(lái)講,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,，末席為最低者;家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席,。首席未落座，都不能落座,，首席未動(dòng)手,，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,，再飲,。

更講究的，如果來(lái)報(bào)有人來(lái),，無(wú)論尊卑地位,，全席之人應(yīng)出迎。

若是圓桌,，則正對(duì)大門的為主客,，左手邊依次為2，4,，6右手邊依次為3,，5，7直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對(duì)大門的座位,，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客，

如果不正對(duì)大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4,，6,，8(8在對(duì)面)，右手邊為3,，5，7(7在正對(duì)面),。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,，4,，6席，右邊為3,，5,，7席。

根據(jù)主客身份,，地位,，親疏分坐。

上菜:

上菜順序,，中餐一般講究：先涼后熱,，先炒后燒，咸鮮清淡的.先上,，甜的味濃味厚的后上,，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜,，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅,，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上,，再輔以溜炒燒扒,。

宴席里的大致順序是:

涼菜——冷拼，花拼,。

熱炒——視規(guī)模選用滑炒,，軟炒,，干炸，爆,，燴,，燒，蒸,，澆,，扒等組合。

大菜——(不是必須的)指整只,，整塊,，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬,，一只全羊,，一大塊鹿肉什么的。

甜菜——包括甜湯,，如冰糖蓮子,，銀耳甜湯等

點(diǎn)心——一般大宴不供飯，而以糕,，餅,，團(tuán)，粉,，各種面,，包子，餃子等,。

水果——爽口,，消膩

此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上,，點(diǎn)心可以算在熱菜里上,。

較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮,，則還有冬重紅燒，紅燜,，紅扒和沙鍋,，火鍋等;夏則清蒸，白汁,，清炒,，涼拌為主。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。

酒樓和家宴,，各種菜品的分量也要不同：

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜,。

家宴就可以將大菜減少,，冷菜增加。

至于盛器,，可謂歷史久矣,，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤,，湯羹宜碗,，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色,?！啊Ｋ允⑵髟谶@個(gè)講究飲食文化,，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟),，大盤熱菜，中盤冷拼,，或靈活選擇,，小盤點(diǎn)心，小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物,，大湯碗盛湯。外加碗筷,。大食具如火鍋,，烤爐之類;還有水具，茶具,，酒具,。

至于盛器的選取，質(zhì)地要好,，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì),，質(zhì)地，名稱,，選取不同質(zhì)地,，形狀,，顏色，花紋的盛器,。

切忌中西混雜,，土洋不分，不倫不類,。

如一品丸子,，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的涼菜冷拼,，則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。

中餐招待禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇二

1.用餐地點(diǎn)的選擇

吃是拉近人與人之間距離最好的辦法,，因此餐廳已不再是一個(gè)單純的用餐空間,，用餐地點(diǎn)的選擇直接影響著餐宴的效果。中華民族幾千年的文化,、地大物博的疆域和歷代的風(fēng)流人物,，都成了各類餐廳取之不盡的素材，常見(jiàn)的有以下幾種：

(1)以特定的歷史朝代為主題

帶有濃厚的歷史韻味,，在菜肴,、裝飾和服務(wù)等方面，都盡顯歷史風(fēng)貌,，如大唐酒樓,、清宮御膳房等。

(2)以特定的地方菜色為主題

很多餐廳都是選擇眾多菜系中的一種,，作為制定菜單,、裝飾布置和服務(wù)的基礎(chǔ)，形成了以地方菜系為主題的餐廳,。如黔湘閣,、蘇浙匯。

(3)以風(fēng)景名勝為餐廳布置的主題

通過(guò)壁畫,、雕像和具有地域特色的裝飾等,，突出餐廳的主題。對(duì)于既想享受美味佳肴,，又想領(lǐng)略名勝風(fēng)光的人,，這是絕好的選擇。如長(zhǎng)城廳,、敦煌宮,、西湖軒、梅龍鎮(zhèn)等,。

(4)以花草植物為主題

以盆栽,、木刻,、壁畫等為客人營(yíng)造出身臨其境的氛圍。如桃園,、梅苑,、芙蓉樓等。

(5)以歷史文學(xué)為主題

根據(jù)大家耳熟能詳?shù)臍v史素材,，進(jìn)行改編或取其諧音,，如川國(guó)演義等吃是拉近人與人之間距離最好的辦法。

中餐招待禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇三

中餐的席位排列,，關(guān)系到來(lái)賓的身份和主人給予對(duì)方的禮遇,，所以是一項(xiàng)重要的內(nèi)容。

中餐席位的排列,，在不同情況下,，有一定的差異?？梢苑譃樽来闻帕泻臀淮闻帕袃煞矫?。

1.桌次排列

在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采用圓桌布置菜肴,、酒水,。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況,。

第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請(qǐng),。這種情況,，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。

當(dāng)兩桌橫排時(shí),，桌次是以右為尊,，以左為卑。這里所說(shuō)的右和左,，是由面對(duì)正門的位置來(lái)確定的,。

當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上,，以近為下,。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言,。

第二種情況,，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí),，除了要注意“面門定位”,、“以右為尊”,、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近,。通常,，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn),、桌次越低,。

在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小,、形狀要基本一致,。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過(guò)大或過(guò)小,。

為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí),、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次,、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖,、安排引位員引導(dǎo)來(lái)賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫),。

2.位次排列

宴請(qǐng)時(shí),，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條,，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用,。

方法一，是主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐,，并在主桌就坐,。

方法二，是舉行多桌宴請(qǐng)時(shí),，每桌都要有一位主桌主人的代表在座,。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人,。

方法三,，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定,，以近為上,，以遠(yuǎn)為下。

方法四,，是各桌距離該桌主人相同的位次,，講究以右為尊，即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，右為尊,，左為卑,。

另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi),，最好是雙數(shù),。比如，六人,、八人,、十人。人數(shù)如果過(guò)多,，不僅不容易照顧,，而且也可能坐不下。

根據(jù)上面四個(gè)位次的排列方法,，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況,。它們都是和主位有關(guān)。

第一種情況：每桌一個(gè)主位的排列方法,。特點(diǎn)是每桌只有一名主人,，主賓在右首就坐，每桌只有一個(gè)談話中心,。

第二種情況：每桌兩個(gè)主位的排列方法,。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人,，女主人為第二主人,，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心,，如圖9-5和如圖9-6,。

如果主賓身份高于主人，為表示尊重,，也可以安排在主人位子上坐，而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上,。

為了便于來(lái)賓準(zhǔn)確無(wú)誤地在自己位次上就坐,，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來(lái)賓所屬座次正前方的桌面上,，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡,。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí)，座位卡應(yīng)以中,、英文兩種文字書寫,。我國(guó)的慣例是，中文在上，英文在下,。必要時(shí),，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。

排列便餐的席位時(shí),，如果需要進(jìn)行桌次的排列,，可以參照宴請(qǐng)時(shí)桌次的排列進(jìn)行。位次的排列,，可以遵循四個(gè)原則,。

一是右高左低原則

兩人一同并排就坐，通常以右為上座,，以左為下座,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较颍佑易囊虼艘染幼笞膬?yōu)先受到照顧,。

二是中座為尊原則

三人一同就坐用餐,，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。

三是面門為上原則

用餐的時(shí)候,，按照禮儀慣例,，面對(duì)正門者是上座，背對(duì)正門者是下座,。

四是特殊原則

高檔餐廳里,，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞,。這時(shí)候,，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí),，通常以靠墻的位置為上座,，靠過(guò)道的位置為下座。

中餐招待禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇四

中餐的餐具主要有杯,、盤,、碗、碟,、筷,、匙六種。在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤上方,，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

用餐前

服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。

在宴席上

上雞,、龍蝦,、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂,、銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用,。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

筷子用法

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范,，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí),，應(yīng)先將筷子放下。

筷子一定要放在筷子架上,，不能放在杯子或盤子上,，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,，可請(qǐng)服務(wù)員換一雙,。在用餐過(guò)程中，已經(jīng)舉起筷子,，但不知道該吃哪道菜,，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來(lái)回移動(dòng)或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,，或用舌頭舔食筷子上的附著物,，更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤和杯子,。有事暫時(shí)離席,，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上,。

中餐招待禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇五

(1)座次安排。

正式宴會(huì),，一般都事先安排座次,，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次,，但通常就坐也要有上下之分,。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：

一是以主人的位置為中心。如有女主人參加,，則以主人和女主人為中心,，以靠近主人者為上，依次排列;

二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置,。通常是以右為上,，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的,、面對(duì)著門的位置是上座,，離門最近的、背對(duì)著門的位置是下座,，上座的右邊是第二號(hào)位,，左邊是第三號(hào)位，依次類推;

三是在遵從禮賓次序的前提下,，盡可能使相鄰者便于交談;

四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間,，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起,。

(2)賓主禮儀

主人的禮儀

在宴會(huì)開(kāi)始前,，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前,，長(zhǎng)輩居后,。對(duì)每一位來(lái)賓，要依次招呼,，待客人大部分到齊之后,，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼,、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便,，主人不一定在門口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼),。主人對(duì)賓客必須熱誠(chéng)懇切,，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人,。

入席前,，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送,，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶,。

上菜后,，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話,。此后每一道菜上來(lái),，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人“起筷”,。要照顧到客人的用餐方便,，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn),。

席散后,，主人要到門口，恭送客人離去,。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人,，應(yīng)說(shuō)幾句抱歉和感謝之類的話。對(duì)走在后面的客人,，可略為寒暄幾句,。

做客禮儀

作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人，如時(shí)赴約,，舉止得當(dāng),，講究禮節(jié)是對(duì)主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

①服飾,?？腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格,、對(duì)象,、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒,，影響宴會(huì)的氣氛,。

②點(diǎn)菜。如果主人安排好了菜,，客人就不要再點(diǎn)菜了,。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì)，就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié),。點(diǎn)菜時(shí),，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜,，太便宜了,，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他,，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜,，那就要想點(diǎn)辦法,，盡量說(shuō)得委婉一些。

③進(jìn)餐,。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，“不馬食,，不牛飲,，不虎咽，不鯨吞,，嚼食物,，不出聲，嘴唇邊,，不留痕,，骨與穢，莫亂扔,?！泵鎸?duì)一桌子美味佳肴，不要急于動(dòng)筷子,，須等主人動(dòng)筷說(shuō)“請(qǐng)”之后你才能動(dòng)筷,。主人舉杯示意開(kāi)始，客人才能用餐,。如果酒量還能夠承受,，對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒,，但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒,，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí),，可以謝絕,。

夾菜時(shí)，一是使用公筷;二是夾菜適量,，不要取得過(guò)多,，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜,，不要伸長(zhǎng)胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜,，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤中,，不要吃掉,，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤中的菜還沒(méi)有吃完,，而不再夾這道菜,，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈,。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏,、打呵欠,、擤鼻涕，萬(wàn)一不能抑制,，要用手帕,、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身,，臉側(cè)向一方,，低頭盡量壓低聲音。

參加宴會(huì)最好不中途離去,。萬(wàn)不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說(shuō)聲對(duì)不起,，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說(shuō)明原委,。吃完之后,，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席,，才能離座,。宴會(huì)完畢，你可以依次走到主人面前,，握手并說(shuō)聲“謝謝”,，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說(shuō)話,，以免妨礙主人送其他客人,。

中餐招待禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇六

中餐餐具的擺放與使用方法

中餐的主餐具包括筷、匙,、碗,、盤等;中餐的輔餐具(即在用餐時(shí)發(fā)揮輔助作用的餐具)有：水杯、濕巾,、水盂,、牙簽等。在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤上方,，酒杯放在右上方，筷子與湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙杯中,，公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。

① 取菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動(dòng)筷,，不要搶在鄰座前面,。一次取菜不要過(guò)多，更不能端起菜盤往自己盤里撥,。

② 如果要取遠(yuǎn)處食物,，不要站起來(lái)去拿，可請(qǐng)鄰座或服務(wù)員幫助,。

③ 進(jìn)餐時(shí)應(yīng)閉著嘴細(xì)嚼慢咽,，盡量不發(fā)出聲音。嘴內(nèi)有食物時(shí)切勿說(shuō)話,，更不要大聲談笑，以免噴出飯菜,、唾沫或讓別人看到口內(nèi)的食物,。

④ 喝湯時(shí)不要發(fā)出響聲，湯菜太熱,，稍涼后再食用,，忌用嘴吹去熱氣。

⑤ 如果遇到自己不喜歡吃的菜肴或主人為自己夾菜時(shí),，不要拒絕,，可取少量放在自己的餐盤內(nèi)。

⑥ 上蝦,、蟹時(shí),，有時(shí)送上水盅供洗手用，水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片,，切勿當(dāng)作一道湯食用,。洗手時(shí)兩手輪流沾濕指頭，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

⑦ 就餐過(guò)程中,，不可玩桌上的酒杯、盤碗,、刀叉,、筷子等餐具。

⑧ 如果不小心將餐具碰落,，或者將酒水碰灑,，不要著急，應(yīng)向鄰座致歉并請(qǐng)服務(wù)員再另送一套,。

⑨ 吃剩的菜,，用過(guò)的餐具、牙簽及骨、刺等都要放入盤內(nèi),，忌隨意亂扔,。

⑩ 剔牙時(shí)要用牙簽，而不要用手指,，并用手或餐巾遮口,。

中餐招待禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇七

宴會(huì)通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)?？梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)兩種類型,。正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng),。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場(chǎng),、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù),、穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目,、音樂(lè)演奏,、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會(huì),，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往,，但多見(jiàn)于日常交往,。它的形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模,、檔次。一般來(lái)說(shuō),，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過(guò)高要求，而且也不安排音樂(lè)演奏和賓主致詞,。

1.家宴：也就是在家里舉行的宴會(huì),。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,，彼此增進(jìn)交流，加深了解,，促進(jìn)信任,。通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。

為了使來(lái)賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來(lái)共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺(jué),。如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會(huì)外,，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開(kāi)始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮,。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬，非常失禮了,。當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí),。對(duì)其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,，讓座問(wèn)安;對(duì)女賓舉止莊重,，彬彬有禮。

入席時(shí),，自己的座位應(yīng)聽(tīng)從主人或招待人員的安排,，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。如果座位沒(méi)定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座,，背對(duì)門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔?。入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,，不要旁若無(wú)人，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡(jiǎn)單交談,。用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開(kāi)始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí),，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠，不要向兩邊張開(kāi),，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。

用餐時(shí),，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請(qǐng)人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙,。喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒、灌酒,，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn),。如果宴會(huì)沒(méi)有結(jié)束，但你已用好餐,，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席,。

2.便餐：也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過(guò)多,。

3.工作餐：是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它不同于正式的工作餐,、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐,。它重在一種氛圍,，意在以餐會(huì)友,，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快,、和睦,、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間,、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。

出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時(shí)候,，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時(shí)候需要注意的是，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣,，進(jìn)行錄音,、錄像，或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候,，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯。千萬(wàn)不要隨意自行其事,，好像對(duì)對(duì)方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候，更不可以堅(jiān)持這么做,。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,，所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,，可以打個(gè)招呼,，或是將其與同桌的人互作一下簡(jiǎn)略的介紹。但不要擅作主張,，將朋友留下,。萬(wàn)一有不識(shí)相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙,，我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”。

4.自助餐：是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位,，也不安排統(tǒng)一的菜單，是把能提供的全部主食,、菜肴,、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的個(gè)人愛(ài)好,，自己選擇,、加工、享用,。采取這種方式,，可以節(jié)省費(fèi)用，而且禮儀講究不多,，賓主都方便;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽(tīng)尊便,。在舉行大型活動(dòng),，招待為數(shù)眾多的來(lái)賓時(shí)，這樣安排用餐,，也是最明智的選擇,。

中餐招待禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇八

餐飲是一種常見(jiàn)的社交活動(dòng)，中國(guó)餐飲文化很豐富,，中國(guó)人熱情好客,，很講究餐飲禮儀。中餐宴會(huì)是指具有中國(guó)傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會(huì),，遵守中國(guó)人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范,。

宴請(qǐng)活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的,，如為迎接重要的來(lái)賓或政界要員的公務(wù)性來(lái)訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì),，都屬于禮儀上的需要，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序,。

另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情、表示友好,、發(fā)展友誼,，如：接風(fēng)、送行,、告別,、聚會(huì)等。

再一種是工作性質(zhì)的,，主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng),，以便在餐桌上商談工作。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

濕毛巾

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉,。

水盂

在宴席上，上雞,、龍蝦,、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話),。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

中餐招待禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇九

根據(jù)我們的飲食習(xí)慣,，與其說(shuō)是“請(qǐng)吃飯”，還不如說(shuō)成“請(qǐng)吃菜”,。所以對(duì)菜單的安排馬虎不得,。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問(wèn)題。

點(diǎn)菜時(shí),，不僅要吃飽,、吃好，而且必須量力而行,。如果為了講排場(chǎng),、裝門面，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn),、特點(diǎn),，甚至亂點(diǎn)一通，不僅對(duì)自己沒(méi)好處,，而且還會(huì)招人笑話,。這時(shí)，一定要心中有數(shù),，力求做到不超支,，不亂花，不鋪張浪費(fèi),?？梢渣c(diǎn)套餐或包桌。這樣費(fèi)用固定,，菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定,，省事。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”,，在用餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜,。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味,。

被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí),，一是告訴作東者，自己沒(méi)有特殊要求,，請(qǐng)隨便點(diǎn),，這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的,。或是認(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜,，再請(qǐng)別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜,，無(wú)論如何都不要挑三揀四,。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味,，上菜的次序都相同,。通常，首先是冷盤,，接下來(lái)是熱炒,，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯,，最后上果盤,。如果上咸點(diǎn)心的話，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,，就要上甜湯,。不管是不是吃大菜，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配,，而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙唷Ⅳ[笑話,。

在宴請(qǐng)前,，主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,，主人要著重考慮哪些菜可以選用,、哪些菜不能用。

第一類,，有中餐特色的菜肴,。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味,，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,，所以受到很多外國(guó)人的推崇。

第二類,，有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

第三類,，本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,，能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重,。

第四類，主人的拿手菜,。舉辦家宴時(shí),，主人一定要當(dāng)眾露上一手，多做幾個(gè)自己拿手菜,。其實(shí),，所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動(dòng)手,，單憑這一條,，足以讓對(duì)方感覺(jué)到你的尊重和友好。

在安排菜單時(shí),，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌,，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條：

宗教的飲食禁忌,，一點(diǎn)也不能疏忽大意,。例如，__通常不吃豬肉,，并且不喝酒,。國(guó)內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品，它不僅指的是不吃肉食,，而且包括蔥,、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物,。

出于健康的原因,，對(duì)于某些食品，也有所禁忌,。比如,，心臟病,、腦血管,、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓,、高膽固醇患者，要少喝雞湯等,。

不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn),，在安排菜單時(shí)要兼顧,。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食,。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物,、動(dòng)物內(nèi)臟,、動(dòng)物的頭部和腳爪。

有些職業(yè),，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng),，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,，不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如，駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點(diǎn),，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤,。

在隆重而正式的宴會(huì)上，主人選定的菜單也可以在精心書寫后,，每人一份,，用餐者不但餐前心中有數(shù)，而且餐后也可以留作紀(jì)念,。

中餐招待禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇十

1,、菜前先詢問(wèn)主人上菜時(shí)間,，同時(shí)?？腿擞貌陀淇欤?/p>

2,、(1)上菜前先準(zhǔn)備客人所需要的酒水,、及菜品所配備的器皿，客人點(diǎn)了白酒要準(zhǔn)備白酒所需的器皿,，還要準(zhǔn)備所需的一些公杯,，在多備一些杯子，以便客人需要;

(2)在給客人倒酒時(shí),，倒酒的標(biāo)準(zhǔn)為白酒9分滿,，啤酒8分滿，紅酒三分二,，花雕酒根據(jù)配備的器皿來(lái)定,，

3、(1)上菜前的準(zhǔn)備工作就緒后,，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項(xiàng)傳遞上桌;

(2)上菜的順序?yàn)椋合壤浜鬅?---先位菜后湯---先鮮后咸---先辣后炒----先燒后蒸----先清淡后肥膩-----先主食后甜品---先點(diǎn)心后水果----先優(yōu)質(zhì)后一般

(3)服務(wù)人員將菜準(zhǔn)備上桌前,，必須先核對(duì)傳菜服務(wù)員所傳到的菜是否與菜單上所列相符，確認(rèn)后方可上桌,，上菜時(shí)有些菜上桌后方可開(kāi)蓋,，上菜時(shí)要檢查器皿無(wú)破損、菜量是否符合標(biāo)準(zhǔn)

4,、服務(wù)員上菜時(shí)要順時(shí)針上菜,，所有菜均在主人與主賓的中間過(guò)目，在服務(wù)時(shí)要重點(diǎn)服務(wù)主賓,、主人

5,、(1)上菜前先將上菜的位置騰出，站在副主人的右手邊;

(2)上菜時(shí),，報(bào)菜名要聲音洪亮,、清楚，并用手示意,，有配料應(yīng)先上配料后上菜,，介紹菜名，如：這是本店的招牌菜過(guò)橋排骨，我們做的排骨口味濃郁,，微辣,，是客人最受歡迎的一道菜，還有歷史典故,，我給大家講個(gè)小故事吧,，征得客人同意后講故事，“相傳西蜀和平年間,，每當(dāng)丈夫出門經(jīng)商,，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹劍,，還意味深長(zhǎng)的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆,，希望丈夫不管走到哪里，對(duì)她的愛(ài)情都如橋下的石頭一樣,，?？菔癄€也不改變，并祝愿丈夫翻過(guò)橋后在商場(chǎng)如履平地,，順利取得象征權(quán)勢(shì)和富貴的寶劍,，從此平安富貴相隨”。祝大家富貴相隨,，謝謝!

(3)上位菜時(shí),，主動(dòng)征求客人是否需要加米飯，(上白米飯時(shí)應(yīng)把每碗端到客人的餐位上),，并在菜單上寫上白米飯的數(shù)量

(4)餐桌上有幾個(gè)菜已經(jīng)占滿位置,，而下一個(gè)菜又不能夠放在轉(zhuǎn)盤上，應(yīng)征求客人的意見(jiàn),，將臺(tái)上的剩下最少的一些菜,，換到小盤里，切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面

(5)注意客人臺(tái)上的菜是否齊全,，但有些菜等待很久沒(méi)有上桌,，要及時(shí)查單，看是否有遺漏(或告知當(dāng)區(qū)的負(fù)責(zé)人追菜),，接到通知有沽清的菜,，要立刻告訴客人，但是需要婉轉(zhuǎn)說(shuō)明,，不要讓客人有意見(jiàn),，改菜后并馬上通知傳菜部及時(shí)上下一道菜，退菜單上需要寫明原因,，領(lǐng)班簽名方可下單

(6)上一些菜時(shí),，首先上桌時(shí)要告訴客人這道菜的特點(diǎn)及口味,，同時(shí)提醒客人小心燙。

中餐招待禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇十一

根據(jù)人們的飲食習(xí)慣,，與其說(shuō)是“請(qǐng)吃飯”,，還不如說(shuō)成“請(qǐng)吃菜”。所以對(duì)菜單的安排馬虎不得,。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問(wèn)題,。

點(diǎn)菜時(shí)，不僅要吃飽,、吃好,，而且必須量力而行。如果為了講排場(chǎng),、裝門面,，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn),、特點(diǎn),，甚至亂點(diǎn)一通，不僅對(duì)自己沒(méi)好處,，而且還會(huì)招人笑話,。這時(shí)，一定要心中有數(shù),，力求做到不超支,，不亂花，不鋪張浪費(fèi),?？梢渣c(diǎn)套餐或包桌。這樣費(fèi)用固定,，菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定,，省事。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”,，在用餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜,。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味,。

被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí),，一是告訴作東者，自己沒(méi)有特殊要求,，請(qǐng)隨便點(diǎn),，這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的?；蚴钦J(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜,，再請(qǐng)別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜,，無(wú)論如何都不要挑三揀四,。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味,，上菜的次序都相同,。通常，首先是冷盤,，接下來(lái)是熱炒,，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯,，最后上果盤,。如果上咸點(diǎn)心的話，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,，就要上甜湯,。不管是不是吃大菜，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配,，而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙唷Ⅳ[笑話,。

在宴請(qǐng)前,，主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,，主人要著重考慮哪些菜可以選用,、哪些菜不能用。

在中國(guó),，辦事吃飯是常事,，但是這樣的飯局往往是不好應(yīng)付的，諸多的潛規(guī)則等待你去體味,。為了不出丑,，呵呵，還是提早學(xué)習(xí)下為好,。細(xì)節(jié)尤其需要注意!

如果時(shí)間允許,，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱,，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜,。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng),，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題,，因此,，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,，這樣客人也能領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō),，如果是你來(lái)買單,，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主,。如果你的老板也在酒席上,，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,，酒席吃得多,，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求,。否則,，他會(huì)覺(jué)得不夠體面。

如果你是赴宴者,，你應(yīng)該知道,，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng),，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜,。如果對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn)，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了,。點(diǎn)菜后,，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等,。

中餐招待禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇十二

1、文雅地使用筷子,，體現(xiàn)了用餐者的風(fēng)度和心態(tài),，所以，千萬(wàn)注意,，不能妄動(dòng),。

2、由準(zhǔn)備入席就餐直到用餐完畢,，整個(gè)過(guò)程都要時(shí)刻注意自己的舉止和談吐,。

3,、端莊就坐，不急不躁：事先找到入席時(shí)自己應(yīng)坐的位置,，入席后坐姿端莊,、文雅。

4,、客隨主便,，文明用餐：大家就座后主人要講一些客套話，等主人拿起筷子后大家再一起隨之,。

5,、大家吃好，自己吃好：眾人席間盡量照顧他人,。

6,、用餐時(shí)不要隨意離席，自己吃好了,，可把筷子橫放在桌面上以表示自己不再繼續(xù)用了,。

7、用餐完畢主人先起身離席,，大家再隨之離開(kāi),。

8、在用餐過(guò)程中有許多約定俗成的禁忌：

9,、口內(nèi)有食物不得與他人談話,。

10、吃剩的穢物不得亂扔,。

11,、俗話說(shuō)“主不請(qǐng)，客不嘗”,，用餐時(shí)不得表現(xiàn)出貪婪,。

12、不要讓女士坐在餐席座次的最后,。

13,、女士不給同輩或同事中的男士斟酒。

14,、用餐時(shí)身體的大臂和肘關(guān)節(jié)內(nèi)收,，不得給人以趴在餐桌上的感覺(jué)。

15,、用餐時(shí)不得吸煙,，更不能當(dāng)眾擤鼻涕及亂打手勢(shì)。

16,、控制自己的飲酒量,，不得過(guò)量造成失態(tài),，給眾人不安全感。