我們得到了一些心得體會(huì)以后,，應(yīng)該馬上記錄下來(lái)，寫一篇心得體會(huì)，這樣能夠給人努力向前的動(dòng)力,。我們想要好好寫一篇心得體會(huì),，可是卻無(wú)從下手嗎,？以下是我?guī)痛蠹艺淼淖钚滦牡皿w會(huì)范文大全,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來(lái)看一看吧,。

學(xué)廚師心得體會(huì)簡(jiǎn)單篇一

從來(lái)到,，人生地不熟的我感覺(jué)到一個(gè)即將來(lái)到陌生的城市肯定會(huì)覺(jué)得好孤單。當(dāng)下了火車時(shí),，老師熱情的接待,，一下子讓我覺(jué)得好親切，好溫馨,，那種陌生的感覺(jué)一下子沒(méi)有了,。來(lái)到學(xué)校后，雖然比我想象中差那么一點(diǎn)點(diǎn),，但是卻是個(gè)學(xué)習(xí)的好地方,。因?yàn)榘察o，所以只要自己用心去學(xué),，一定會(huì)事業(yè)有成,。

去報(bào)名時(shí)報(bào)了個(gè)兩年制大廚精英專業(yè)，從最基本的開始!其實(shí)也挺不容易的!練刀功把手切了好幾下,，因?yàn)槟サ赌サ目?，輕輕一下就見血!老師說(shuō)要把姜片切得薄的透明然后再切絲，切出來(lái)的絲要能穿過(guò)針眼!天啊!這是最基本的要求嗎?!

老師教了3個(gè)菜,，芝麻魚條,、咕老肉、紅燒劃水,，看他在上面做真是輕松愉快啊!可第二天輪到自己試一下,，太難了!拿著筆記一邊看一邊做，自己想想也好笑,，油炸的控制不好油溫,，勾芡又控制不好芡汁的濃度，最后是紅燒劃水要翻身出鍋,，我把鍋甩了半天,，那魚尾巴就是不翻身!呵呵

老師說(shuō)看來(lái)你還是先練刀功和翻鍋吧!刀功還好說(shuō)，大不了手指添幾道口子。翻鍋慘啊!我平時(shí)不鍛煉,，一下午翻下來(lái),，晚上連碗都端不起來(lái)了，筷子也提不起來(lái)了,。

這是我開始學(xué)廚的一點(diǎn)感觸?，F(xiàn)在我覺(jué)得所有的廚師簡(jiǎn)直太厲害了!大學(xué)生研究生算什么呀!廚師那本事才厲害啊!居然用姜切成絲，然后還要穿過(guò)針眼,。真不容易,。

現(xiàn)在已經(jīng)畢業(yè)的我有了穩(wěn)定的收入，一年年薪是10萬(wàn),。工作這么長(zhǎng)時(shí)間的我也總結(jié)了一些心得：

一,、 要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界,。

優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德,，培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向成功，在行業(yè)內(nèi)有所建樹,。所以說(shuō)：廚德是當(dāng)好一名廚師的根本,。如何在方寸灶臺(tái)上培養(yǎng)好廚德呢?我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認(rèn)同，與自己用良好廚德來(lái)要求自己是密不可分的,。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛行業(yè),，立足本職。只有熱愛烹飪這一行,，才可潛心做這一行,，只有立足廚師本職，才會(huì)在工作中不斷獲得喜悅,，獲得成功,。一名廚師從學(xué)開始就要經(jīng)歷從水雜、解功,、配菜,、站爐等不同崗位的漫長(zhǎng)磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎(chǔ),，每一崗位鍛煉的過(guò)程都必須立足本職,，不怕臟、不怕累,、不能急于求成,，這是培養(yǎng)廚德的根本。二是要踏實(shí)工作,、精益求精,。做廚師來(lái)不得半點(diǎn)虛假，每道菜品都須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工序，省一道工序,，菜品就達(dá)不到質(zhì)量的要求,，同時(shí)，食客的口味在不斷變化,，廚師做菜也必須順應(yīng)變化,，尋求創(chuàng)新，成以做一名廚師必須踏踏實(shí)實(shí),、精益求精,。三 要謙虛謹(jǐn)慎，持之以恒,。中國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng),、博大精深，對(duì)每一們從廚者來(lái)講都沒(méi)有止境,，不是在大賽上得了金獎(jiǎng),，在行業(yè)內(nèi)被授予了大師稱號(hào)就可以高忱無(wú)憂，就可以說(shuō)是登峰造極,，必須持之以恒,，做到勝不驕、敗不餒,。方保持進(jìn)步,。四是要親和同行，尊重前輩,。人民飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高,，烹飪水平的提高,，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討,、相互幫助,、相互勉勵(lì)，才可推動(dòng)行業(yè)的共同進(jìn)步,。同時(shí),，我們要認(rèn)識(shí)到大部分菜品的原形都是前輩們創(chuàng)造留下來(lái)的，我們的技藝是前輩們經(jīng)驗(yàn)的積累,，所以要尊重前輩,，學(xué)習(xí)前輩，親和同行,。

二,、 要成為一名優(yōu)秀廚師必須擁有精湛的廚藝,。

廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師,，必須擁有精湛的技藝,。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜,，還必須旁通其它菜系,。如何才能擁有精湛的廚藝?一是學(xué)藝要從零做起。學(xué)藝是一個(gè)艱苦的,、長(zhǎng)期的過(guò)程,。學(xué)海無(wú)邊，廚師學(xué)藝要持之以恒,、堅(jiān)持不懈,，不要半途而廢或停滯不前，從最基本,、最基礎(chǔ)的做起,，一步一個(gè)腳印，要有一股永不知足的鉆勁,。特別是現(xiàn)在飲食消費(fèi)日新月異,，顧客消費(fèi)的多樣化,，更加要求廚師立足傳統(tǒng),，不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要融會(huì)貫通,，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，博采眾長(zhǎng)，在理論和實(shí)踐操作方面全面發(fā)展,。

三,、 要成為一名優(yōu)秀廚師必須對(duì)企業(yè)和顧客充滿感情。

我所談到的感情,，就是在工作中要把促進(jìn)發(fā)展和滿足顧客需求擺在首位,，將個(gè)人利益置后，帶著感情工作,。我認(rèn)為這是一名合格的廚師不可缺少的素養(yǎng),。何謂充滿感情的工作：一是對(duì)企業(yè)要有“家”的感情。多年來(lái),，我一直扎根企業(yè)求發(fā)展,。我認(rèn)為，一個(gè)好的餐飲企業(yè)離不開技藝超群的廚師隊(duì)伍,，同樣一個(gè)大師也需要好的企業(yè)做后盾,，把企業(yè)做大做強(qiáng)是廣大廚師義不容辭的責(zé)任,。當(dāng)前，一些廚師受社會(huì)不良思想的影響,，單純以經(jīng)濟(jì)利益為追求目標(biāo),，這于已于企業(yè)都不利。作為廚師,，如能將企業(yè)當(dāng)成家,，多投入，多付出,，為企業(yè)的發(fā)展多出點(diǎn)子,、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè),。二是對(duì)顧客要有“親戚朋友”般的情誼,。我們常說(shuō)顧客是上帝。要滿足顧客需求,，需要我們細(xì)心觀察,，認(rèn)真研究顧客心理，掌握顧客的消費(fèi)趨向,，把顧客擺在第一位,。工作中，對(duì)顧客充滿“親戚朋友”般的情誼,，能把來(lái)企業(yè)就餐的長(zhǎng)輩顧客,，像對(duì)待自己的父母、老師,、領(lǐng)導(dǎo)一樣相待;對(duì)晚輩顧客,，像對(duì)待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮出最高水平,。

四,、 要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有良好的心情。

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線,。廚師作為菜品的直接制作者,，在菜品的烹制過(guò)程中，如果沒(méi)有良好的心情和健康的心態(tài),，菜品質(zhì)量必然會(huì)受到影響,，從而給顧客留下不好的印象，影響企業(yè)的聲譽(yù),。工作中廚師如何做到擁有良好的心情?一是要有高度的責(zé)任感和強(qiáng)烈的敬業(yè)精神,。要認(rèn)識(shí)到自身工作在企業(yè)中的重要性，要認(rèn)識(shí)到菜品質(zhì)量對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的影響,，以極其負(fù)責(zé)的態(tài)度工作,，工作中體現(xiàn)強(qiáng)烈的事業(yè)心和務(wù)實(shí)的敬業(yè)精神,，保持一種健康的心態(tài)。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來(lái),，人處在社會(huì)環(huán)境中,，心情受外界影響很大，家庭矛盾,、朋友誤會(huì),、疾病等因素都可能影響人的心情。目前,，中式烹調(diào)不是標(biāo)準(zhǔn)化操作,。試想，一個(gè)廚師在工作中,，心情受到工作之外不愉快因素的干擾,，菜品質(zhì)量怎能得到保障?因此，廚師要克服這些不良情緒,，增強(qiáng)心理承受能力,，提高心理素質(zhì)，保持良好的心境,。

“廚德,、廚藝、感情,、心情”是一個(gè)優(yōu)秀廚師的必備素養(yǎng),。一個(gè)優(yōu)秀廚師一定要用自己的實(shí)際行動(dòng)，表晨里言行一致,，才能使自己在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程,。

這些都是我工作以來(lái)的一些心得，也非常感謝長(zhǎng)沙給我的一切,，如果沒(méi)有， 就沒(méi)有今天的我,。感謝母校給我新的人生,，新的我。

學(xué)廚師心得體會(huì)簡(jiǎn)單篇二

1,、只要是好廚師,，人品一定呱呱叫。

做事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn),，能吃苦耐勞,，說(shuō)的少做的多。凡是和工作有關(guān)的都搶著去做,，其他毫無(wú)干系的事情不會(huì)隨便插嘴議論,。不但如此,，好廚師還會(huì)站在老板的立場(chǎng)上為老板著想，甚至主動(dòng)幫助老板節(jié)省開支降低成本,。即使有時(shí)候和老板的意見出現(xiàn)分歧,，有道理便虛心接受，錯(cuò)了也不當(dāng)面起沖突,，而是選在事后挑個(gè)適當(dāng)時(shí)機(jī)心平氣和地與老板溝通,，從不叫苦叫累。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù),，還要想方設(shè)法保本贏利,，已經(jīng)很累很苦了。如果你再向老板發(fā)脾氣,、添亂,，老板又會(huì)做何感想？

2,、大凡好廚師,，基本功都非常扎實(shí)。

做菜速度快,，一人能同時(shí)占好幾個(gè)爐灶,。特別是在用餐高峰時(shí)間，不慌不忙,，工作有條有紊,，一人能抵幾個(gè)人用。這種在關(guān)鍵時(shí)候能“打仗”的員工,，有哪個(gè)老板不會(huì)喜歡,？

八個(gè)細(xì)節(jié)：

1、優(yōu)秀的廚師,，即使是一個(gè)站墩子的,，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置,，什么時(shí)間進(jìn)的貨,。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí),，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料,。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后,，才開始翻箱倒柜地找原料,。

2、大廚做事情很注意細(xì)節(jié),，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩,。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好,。再來(lái)看我們一些廚師,，“隨手”抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”,。

3,、調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次,，及時(shí)添補(bǔ)缺料,。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,，比誰(shuí)都跑得快,。

4、敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外,，花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的,。不管是朋友聚會(huì)、外面就餐,、還是出差在外,、出門旅游……隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,，往往都善于學(xué)習(xí),、勤于思考，博采眾長(zhǎng)就能創(chuàng)出有新意的菜肴,?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,，又哪里可能克隆好人家的菜品呢,？

5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師,，包里大多都揣著個(gè)小本子,，密密麻麻地記著自己的感受、原料配方等,。因?yàn)樗麄冎溃俸玫挠浶砸脖炔簧蠈懺诒咀永锢慰俊?/p>

6,、手藝過(guò)硬的廚師處處可以“閃光”,，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜,，比如當(dāng)今流行的兔腦殼,、鴨下巴,、鵝翅膀、掌中寶,，這些都是典型例子,。

7、同樣是做鹵水拼盤,，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了,，不是渣就是砣,，反正稀里糊涂地一堆,，就看哥們兒你愛吃不吃了,。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣,，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待,，讓拼盤表里如一。

8,、多數(shù)廚師殺魚時(shí),，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái),，三五刀刮去鱗片,、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,，會(huì)小心地把魚摁在案板上,，從魚鰓后面小心運(yùn)刀,，一邊劃一道口子后,，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血,。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩,，也是為了最大限度地去除腥味。

做菜如做人,，菜品如人品,。不要怨天尤人，實(shí)際工作中,，廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對(duì)待了,。要知道，只有做好了那許多細(xì)節(jié)瑣事,，才會(huì)構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢(shì),。當(dāng)然，也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師,，才可能得到應(yīng)該得到的高報(bào)酬,。

學(xué)廚師心得體會(huì)簡(jiǎn)單篇三

各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在-x酒店的學(xué)習(xí)中.在x老師的講課中，還有-x在和同事那里的學(xué)習(xí)中,，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得,，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。

第一,，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代,，即所謂“適者生存”,，我們廚師也不例外，要想生存,，就得發(fā)展,、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展,，要求廚師也適應(yīng)潮流,，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí),、不斷更新自己專業(yè)知識(shí),、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營(yíng)養(yǎng),即所謂學(xué)無(wú)止境,。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì),，失敗著買單。

第二,，我提到廚師個(gè)人技藝題目,。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗,，那就要求我們有上乘的廚藝,、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中,，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜,，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒,、認(rèn)真往調(diào)味,。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子,，那樣吃虧的就是你,，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí),。

第三,，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè),，尊師重教,、為人師表、帶徒授藝,、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究,。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),，一年年的進(jìn)步,，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步,。只有廚藝廚德都高明的廚師,，在廚師界才有影響，才有威看,，才受人尊敬,。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲,。比如有些廚師相互撬別人工作,，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私,。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,，只因他們目光短淺，而斷了自己的路,。廚藝是我們追求的目標(biāo),，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

第四,，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒,。俗話說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”,，但想當(dāng)“狀元”,，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī),，成為廚師的楷模,，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn),，發(fā)奮圖強(qiáng),，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行,，愛一行的態(tài)度,，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),，究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁,，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后,，對(duì)廚師行業(yè)失往信心,。或是沒(méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境,，活到老學(xué)到老。

第五,，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系,。有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎,，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法,，相互交換意見,。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片,，了解下面人的想法,，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對(duì)待下屬,。帶要以身作則,，為人師表,，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在下屬中樹立自己的威看,，要言而有信,，不要刻薄對(duì)待與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝,，交流感情,，切不可高傲自大。

總而言之,，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí),，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德,，使自己在廚師生涯里有所作為,，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越遠(yuǎn),。

學(xué)廚師心得體會(huì)簡(jiǎn)單篇四

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,，很多廚師報(bào)怨：哎！現(xiàn)在這廚師一行真難做,，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢,？我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。

一,、首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代,，即所謂“適者生存”,，我們廚師也不例外，要想生存,，就得發(fā)展,、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展,，要求廚師也適應(yīng)潮流,，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí),、不斷更新自己專業(yè)知識(shí),、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營(yíng)養(yǎng),，即所謂學(xué)無(wú)止境,。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì),，失敗著買單。

二,、我提到廚師個(gè)人技藝題目,。

廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗,，那就要求我們有上乘的廚藝,、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中,，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜,，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒,、認(rèn)真往調(diào)味,。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子,，那樣吃虧的就是你,，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí),。

三,、說(shuō)一說(shuō)廚德。

在我們餐飲業(yè),，尊師重教,、為人師表、帶徒授藝,、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究,。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),，一年年的進(jìn)步,，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步,。只有廚藝廚德都高明的廚師,，在廚師界才有影響，才有威看,，才受人尊敬,。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲,。比如有些廚師相互撬別人工作,，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私,。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,，只因他們目光短淺,，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

四,、學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。

俗話說(shuō),，“三百六十行，行行出狀元”,，但想當(dāng)“狀元”,，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī),，成為廚師的楷模,，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn),，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神,，必須要樹立干一行,，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好,、學(xué)精,，達(dá)到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知,，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),，究其原因呢？我以為他沒(méi)有恒勁,，吃不了苦,，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心,?；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境,，活到老學(xué)到老,。

五、廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系,。

有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系,？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎,，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,，相互交流信息與想法，相互交換意見,。使彼此相互更加了解,。作為廚師長(zhǎng)（廚師）更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法,，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意,，不要以命令式口氣對(duì)待下屬。

總而言之,，廚師要想在廚界有所為,，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng),，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為,，才有發(fā)展,，從廚道路才會(huì)越走越。

學(xué)廚師心得體會(huì)簡(jiǎn)單篇五

剛剛高中畢業(yè),，沒(méi)有考上一所理想的大學(xué),，所以家境不好的我不知道何去何從，當(dāng)聽別人說(shuō)學(xué)一名技術(shù)也同樣可以出人頭地,，所以沒(méi)考上大學(xué)的我就決定去學(xué)一名技術(shù),。當(dāng)在選擇技術(shù)的時(shí)候，他們都說(shuō)學(xué)廚師是熱門行業(yè),，高薪職業(yè),，永不下崗。當(dāng)我看到了烹飪學(xué)院在電視的廣告,，我就像看到了希望,。所以我來(lái)到了烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)。

一開始,，人生地不熟的我感覺(jué)到一個(gè)即將來(lái)到陌生的城市肯定會(huì)覺(jué)得好孤單,。當(dāng)下了火車時(shí)，老師熱情的接待,，一下子讓我覺(jué)得好親切,，好溫馨，那種陌生的感覺(jué)一下子沒(méi)有了,。來(lái)到學(xué)校后,，雖然比我想象中差那么一點(diǎn)點(diǎn)，但是卻是個(gè)學(xué)習(xí)的好地方,。因?yàn)榘察o,，所以只要自己用心去學(xué),，一定會(huì)事業(yè)有成。

去報(bào)名時(shí)報(bào)了個(gè)兩年制大廚精英專業(yè),，從最基本的開始,！其實(shí)也挺不容易的！練刀功把手切了好幾下,，因?yàn)槟サ赌サ目?，輕輕一下就見血！老師說(shuō)要把姜片切得薄的透明然后再切絲,，切出來(lái)的絲要能穿過(guò)針眼,！天啊,！這是最基本的要求嗎,？

老師教了3個(gè)菜，芝麻魚條,、咕老肉,、紅燒劃水，看他在上面做真是輕松愉快??！可第二天輪到自己試一下，太難了,！拿著筆記一邊看一邊做，自己想想也好笑,，油炸的控制不好油溫,，勾芡又控制不好芡汁的濃度，最后是紅燒劃水要翻身出鍋,，我把鍋甩了半天,，那魚尾巴就是不翻身！呵呵

老師說(shuō)看來(lái)你還是先練刀功和翻鍋吧,！刀功還好說(shuō),，大不了手指添幾道口子。翻鍋慘??！我平時(shí)不鍛煉，一下午翻下來(lái),，晚上連碗都端不起來(lái)了,，筷子也提不起來(lái)了。

這是我開始學(xué)廚的一點(diǎn)感觸?，F(xiàn)在我覺(jué)得所有的廚師簡(jiǎn)直太厲害了,！大學(xué)生研究生算什么呀,！廚師那本事才厲害啊,！居然用姜切成絲,，然后還要穿過(guò)針眼。真不容易,。

現(xiàn)在已經(jīng)畢業(yè)的我有了穩(wěn)定的收入,，一年年薪是10萬(wàn)。

一,、要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界,。

優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德，培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向成功,，在行業(yè)內(nèi)有所建樹,。所以說(shuō)：廚德是當(dāng)好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺(tái)上培養(yǎng)好廚德呢,？我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認(rèn)同,，與自己用良好廚德來(lái)要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：

1,、要熱愛行業(yè),，立足本職。

只有熱愛烹飪這一行,，才可潛心做這一行,，只有立足廚師本職，才會(huì)在工作中不斷獲得喜悅,，獲得成功,。一名廚師從學(xué)開始就要經(jīng)歷從水雜、解功,、配菜,、站爐等不同崗位的漫長(zhǎng)磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎(chǔ),，每一崗位鍛煉的過(guò)程都必須立足本職,，不怕臟、不怕累,、不能急于求成,，這是培養(yǎng)廚德的根本。

2,、要踏實(shí)工作,、精益求精。

做廚師來(lái)不得半點(diǎn)虛假，每道菜品都須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工序,，省一道工序,，菜品就達(dá)不到質(zhì)量的要求，同時(shí),，食客的口味在不斷變化,，廚師做菜也必須順應(yīng)變化，尋求創(chuàng)新,，成以做一名廚師必須踏踏實(shí)實(shí),、精益求精。

3,、謙虛謹(jǐn)慎,，持之以恒。

中國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng),、博大精深,，對(duì)每一們從廚者來(lái)講都沒(méi)有止境，不是在大賽上得了金獎(jiǎng),，在行業(yè)內(nèi)被授予了大師稱號(hào)就可以高忱無(wú)憂,，就可以說(shuō)是登峰造極，必須持之以恒,，做到勝不驕,、敗不餒。方保持進(jìn)步,。

4,、要親和同行，尊重前輩,。

人民飲食質(zhì)量的提高,，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高,，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討,、相互幫助,、相互勉勵(lì)，才可推動(dòng)行業(yè)的共同進(jìn)步,。同時(shí),，我們要認(rèn)識(shí)到大部分菜品的原形都是前輩們創(chuàng)造留下來(lái)的，我們的技藝是前輩們經(jīng)驗(yàn)的積累,，所以要尊重前輩,，學(xué)習(xí)前輩，親和同行。

二,、要成為一名優(yōu)秀廚師必須擁有精湛的廚藝,。

廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師,，必須擁有精湛的技藝,。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜,，還必須旁通其它菜系,。如何才能擁有精湛的廚藝？

學(xué)藝要從零做起,。學(xué)藝是一個(gè)艱苦的,、長(zhǎng)期的過(guò)程。學(xué)海無(wú)邊,，廚師學(xué)藝要持之以恒,、堅(jiān)持不懈，不要半途而廢或停滯不前,，從最基本,、最基礎(chǔ)的做起，一步一個(gè)腳印,，要有一股永不知足的鉆勁,。特別是現(xiàn)在飲食消費(fèi)日新月異，顧客消費(fèi)的多樣化,，更加要求廚師立足傳統(tǒng),，不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要融會(huì)貫通,，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，博采眾長(zhǎng)，在理論和實(shí)踐操作方面全面發(fā)展,。

三,、要成為一名優(yōu)秀廚師必須對(duì)企業(yè)和顧客充滿感情。

我所談到的感情,，就是在工作中要把促進(jìn)發(fā)展和滿足顧客需求擺在首位,，將個(gè)人利益置后，帶著感情工作,。我認(rèn)為這是一名合格的廚師不可缺少的素養(yǎng),。何謂充滿感情的工作：

1、對(duì)企業(yè)要有“家”的感情,。

多年來(lái),，我一直扎根企業(yè)求發(fā)展。我認(rèn)為，一個(gè)好的餐飲企業(yè)離不開技藝超群的廚師隊(duì)伍,，同樣一個(gè)大師也需要好的企業(yè)做后盾,，把企業(yè)做大做強(qiáng)是廣大廚師義不容辭的責(zé)任。當(dāng)前,，一些廚師受社會(huì)不良思想的影響,，單純以經(jīng)濟(jì)利益為追求目標(biāo)，這于已于企業(yè)都不利,。作為廚師,，如能將企業(yè)當(dāng)成家，多投入,，多付出,，為企業(yè)的發(fā)展多出點(diǎn)子、多想辦法,，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè),。

2、對(duì)顧客要有“親戚朋友”般的情誼,。

我們常說(shuō)顧客是上帝,。要滿足顧客需求，需要我們細(xì)心觀察,，認(rèn)真研究顧客心理,，掌握顧客的消費(fèi)趨向，把顧客擺在第一位,。工作中,，對(duì)顧客充滿“親戚朋友”般的情誼，能把來(lái)企業(yè)就餐的長(zhǎng)輩顧客,，像對(duì)待自己的父母,、老師、領(lǐng)導(dǎo)一樣相待,；對(duì)晚輩顧客,，像對(duì)待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮出最高水平,。

四,、要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有良好的心情。

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線,。廚師作為菜品的直接制作者，在菜品的烹制過(guò)程中,，如果沒(méi)有良好的心情和健康的心態(tài),，菜品質(zhì)量必然會(huì)受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業(yè)的聲譽(yù),。工作中廚師如何做到擁有良好的心情,？

1、要有高度的責(zé)任感和強(qiáng)烈的敬業(yè)精神,。

要認(rèn)識(shí)到自身工作在企業(yè)中的重要性,，要認(rèn)識(shí)到菜品質(zhì)量對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的影響，以極其負(fù)責(zé)的態(tài)度工作,，工作中體現(xiàn)強(qiáng)烈的事業(yè)心和務(wù)實(shí)的敬業(yè)精神,，保持一種健康的心態(tài)。

2,、不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來(lái),。

人處在社會(huì)環(huán)境中，心情受外界影響很大,，家庭矛盾,、朋友誤會(huì)、疾病等因素都可能影響人的心情,。目前,，中式烹調(diào)不是標(biāo)準(zhǔn)化操作。試想,，一個(gè)廚師在工作中,，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質(zhì)量怎能得到保障,？因此,，廚師要克服這些不良情緒，增強(qiáng)心理承受能力,，提高心理素質(zhì),，保持良好的心境。

“廚德,、廚藝,、感情、心情”是一個(gè)優(yōu)秀廚師的必備素養(yǎng),。一個(gè)優(yōu)秀廚師一定要用自己的實(shí)際行動(dòng),，表晨里言行一致，才能使自己在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程,。