每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫一篇文章,。寫作是培養(yǎng)人的觀察,、聯(lián)想,、想象、思維和記憶的重要手段,。范文書寫有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄段哪?？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫，我們一起來看一看吧,。

酒店衛(wèi)生管理制度案例篇一

2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,，售多少加多少,。

3,、進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽,。

4,、操作熟食前先將刀,、案板,、臺(tái)面,、稱盤等進(jìn)行消毒,。

5,、操作過程中注意刀,、案板,、抹布和手的消毒,。

6,、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配,，隔頓隔夜改刀熟食,，冷盤不作鹵,，冷盤供應(yīng),。

7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放,。

8,、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證,，包裝用新紙,。

9,、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

10,、工作結(jié)束做好工具,、容器的清洗及車間的清潔工作。

11,、戴口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生要清潔。

12,、不戴戒指,，不留長(zhǎng)指甲，男廚師不留長(zhǎng)發(fā),。

13,、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗,。

14,、工具、容器擺放整齊,。

酒店衛(wèi)生管理制度案例篇二

(一) 總則 酒店衛(wèi)生管理制度

1,、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣,。不亂放、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放。工作間的擺放要合理,、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用,，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵,。

2,、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施。

3,、采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅,、蟑螂和老鼠。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度,。

(二) 客用口杯、茶杯消毒制度

1,、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3,、消毒工具：消毒柜、消毒桶,、百潔布

4,、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、 程序

1)從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清

潔劑洗凈,，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時(shí)間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動(dòng)消毒),，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯,、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名,。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng),，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn),。

一,、個(gè)人衛(wèi)生

1、 做到四勤：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服,。

2、 上班前和大小便后要洗手,。

3,、 要有健康意識(shí)，定期作體格檢查,，預(yù)防疾病,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎,、肝炎,、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班,。

4,、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二,、工作衛(wèi)生

1,、 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽,、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙,。

2、 手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口,、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3,、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,，用開水浸燙,，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔,。

4,、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5,、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7,、 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,，不可擺用。

8,、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,、倒水、亂放茶水杯,。

9,、 不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道,。

10,、在服務(wù)過程中要留心就餐者,，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾,，重點(diǎn)消毒,。

11,、收市時(shí)注意衛(wèi)生,，牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具,，用臺(tái)布包住倒雜料或用 掃把清掃),。

12、在適當(dāng)情況下,，要經(jīng)常使用托盤,，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

一) 總則

1,、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣,。不亂放、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放。工作間的擺放要合理,、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用,，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵,。

2,、臥具要一客一換,、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施,。

3、采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅,、蟑螂和老鼠。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度,。

二) 客用口杯、茶杯消毒制度

1,、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3,、消毒工具：消毒柜、消毒桶,、百潔布

4,、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、 程序

1)從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說明為準(zhǔn),，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時(shí)間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯,、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng),，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn),。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1,、 做到四勤：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服,。

2,、 上班前和大小便后要洗手。

3,、 要有健康意識(shí),，定期作體格檢查，預(yù)防疾病,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎、肝炎,、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,，休假療養(yǎng)好再上班。

4,、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度,。

二、工作衛(wèi)生

1,、 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙,。

2,、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口,、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3,、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,，用開水浸燙,，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。

4,、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5,、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7,、 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用,。

8,、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,、倒水、亂放茶水杯,。

9,、 不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道,。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者,，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾,，重點(diǎn)消毒,。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生,，牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具,，用臺(tái)布包住倒雜料或用 掃把清掃),。

12、在適當(dāng)情況下,，要經(jīng)常使用托盤,，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員,。

四、公共場(chǎng)所管理制度及禁示制度

1,、公共場(chǎng)所應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，主要有空氣、微小氣候(溫度,、濕度,、風(fēng)速);水質(zhì);采光;照明;噪音;顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

2,、 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則,、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督,、罰則,、附則等內(nèi)容。

3,、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作,。

4、 公共場(chǎng)所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：

1) 公共場(chǎng)所環(huán)境復(fù)雜,，應(yīng)避免滋生蟲害,，避免其成為傳播某些疾病的媒介;

2) 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查;

3) 對(duì)供公眾使用的器具,，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理,，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病;

4) 公共場(chǎng)所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁,，并傳播疾病,，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作;

5)公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)間短，存有依靠思想,，對(duì)公共場(chǎng)所保潔的責(zé)任心差,，容易使公共場(chǎng)所變臟、變亂,。應(yīng)隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的保潔工作,，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能;

6)公共場(chǎng)所容易通過物件的存放或接觸,，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場(chǎng)所物件的分類存放,、分類管理工作,，避免交叉污染;

5、 酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：

1) 員工在公共場(chǎng)所禁止吸煙,，違規(guī)者按照《員工手冊(cè)》處罰;

2) 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作;

3) 在禁止吸煙的公共場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志;

4) 在禁止吸煙的場(chǎng)所內(nèi)不放置吸煙器具,，不得設(shè)置煙草廣告。

五,、空調(diào)清洗制度

為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度,，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制訂如下制度,。

一,、 中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次,。

二、 中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次。

三,、 中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,，每年清洗一次。

四,、 中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情況，每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>

五,、 中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組(新風(fēng)柜)進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次,。

酒店衛(wèi)生管理制度案例篇三

1,、健全衛(wèi)生管理制度，建立完善的衛(wèi)生管理檔案（衛(wèi)生許可證申辦申請(qǐng)書,，人員花名冊(cè)及健康證,、培訓(xùn)合格證取得時(shí)間，監(jiān)督監(jiān)測(cè)資料等）,，配備專人管理衛(wèi)生工作,。

2、必須亮證經(jīng)營(yíng)（衛(wèi)生許可證）,，持證上崗（健康證,、培訓(xùn)合格證）,。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查,，持有“健康合格證”方能從事本職工作,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

3,、保持場(chǎng)所內(nèi),、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣,，不亂放,、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用,、混放,。工作間的擺放要合理、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用,，物見本色還要定期消毒,。空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵,。環(huán)境整潔,、美觀，下水管通暢,，地面無果皮,、痰跡和垃圾，公用衛(wèi)生間要每日清掃,、消毒,，設(shè)置能密閉的垃圾容器，采取切實(shí)可行的滅蠅,、滅鼠,、滅蚊措施。建立完善的清洗,、消毒,、保潔設(shè)施,。

4、從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識(shí),，應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗手、勤剪指甲,、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā),，不涂指甲油,，不戴戒指、不吸煙,、工作前和便后要洗手,。用品、用具的消毒工作專人負(fù)責(zé),，做到一客一換,、一消毒，長(zhǎng)住客床上用品至少一周一換,。茶具表面必須光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,。

5、采取消毒蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內(nèi)的蚊,、蠅,、蟑螂和老鼠。

6,、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)告”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度,。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,，自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督,。

一、客房從業(yè)人員健康檢查,、培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度

一,、客房從業(yè)人員必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作。每年體檢一次,。

二,、凡患有痢疾,，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛(wèi)生的疾病(腹瀉,、咳嗽,、發(fā)熱、嘔吐,、手外傷等)不準(zhǔn)上崗,。 客房從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向單位報(bào)告,，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞,。

三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號(hào)牌,。上崗時(shí)不準(zhǔn)穿拖鞋,。工作前接觸不潔物后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

四,、保持個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗手，勤剪指甲,、勤理發(fā),、勤洗澡、勤換洗工作服帽,，不隨地吐痰,，不亂丟廢棄物。不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油以及戴戒指等手飾,。嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰,、揪鼻涕,、搔癢、掏耳朵,、剔牙和嘻戲打鬧,。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,，不得留長(zhǎng)指甲,，涂指甲油，佩帶飾物。

五,、每名從業(yè)人員配有的工作服須定期清洗,，保持清潔。

六,、不準(zhǔn)把私人物品,、有害物品帶入工作間。

酒店衛(wèi)生管理制度案例篇四

管理制度

1,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量、進(jìn),、發(fā)貨登記,，做到先進(jìn)先出，易壞先用,。

2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、離地存放。

3,、經(jīng)常檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

4,、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品。

5,、用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志，生食品,、半成品,、和熟食品柜存放。

6,、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),，保持干燥。

7,、做好防鼠,、蟲、蠅及防蟑螂工作,。

8,、每天分工打掃衛(wèi)生，保持倉庫室內(nèi)外清潔,。

酒店衛(wèi)生管理制度案例篇五

1,、原料經(jīng)挑選,、檢驗(yàn)、整理,，發(fā)霉,、蟲蛀、變質(zhì)原料不用,。

2,、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子,。

3,、制作點(diǎn)心前將刀、案板,、棍棒,、食品容器等清洗干凈，將原料預(yù)加工完畢,。

4,、用餡及皮料，用多少,，調(diào)多少,，如有剩余放入冰箱冷藏保存。

5,、添加劑要嚴(yán)格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用,。

6、標(biāo)花蛋糕要在專門的干凈場(chǎng)所制作,，鑲花用具要嚴(yán)格消毒,。

7、工具,、容器,、盛具要生熟公開，成品容器要專用,。

8,、成品要注意防蠅、防塵,、防鼠,。

9、工作結(jié)束要將刀,、案板,、面缸、食品容器等洗涮干凈。

酒店衛(wèi)生管理制度案例篇六

按照理論培訓(xùn)中對(duì)儀表,、儀容的具體規(guī)定要求,，如：服裝整潔、男不留長(zhǎng)發(fā),、女發(fā)不披肩,、不燙發(fā)、染發(fā),、不留指甲,、不涂指甲油、女士化淡妝,，勤洗手等等,。

1、各班組按照已劃好的衛(wèi)生區(qū)域,，做好如：門窗,、玻璃、墻壁,、走廊,、地面、地角線,、畫、滅火器等衛(wèi)生工作,，做到無死角,、無灰塵、干凈明亮,。

2,、空間衛(wèi)生：做到通風(fēng)、無異味,、無煙塵等,。

1、餐具做到無破壞,，無油膩,，刀叉、茶杯,、酒杯等要用消毒布揩干凈,。

2、常用物品：電視,、音箱,、風(fēng)扇、菜單、花瓶,、話筒,、搖控等應(yīng)擦干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

1,、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具,。

2,、取冰塊、黃瓜片,、橙片等用夾具,。

3、為賓客提供洗手盅服務(wù),。

4,、遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)清潔,、消毒,。

5、垃圾筒及時(shí)封蓋,、清倒,。

6、工作結(jié)束后,，做好餐具,、臺(tái)面、桌椅,、地面的清洗,、清掃整理工作，要及時(shí),。

酒店衛(wèi)生管理制度案例篇七

1,、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣,。不亂放、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放。工作間的擺放要合理,、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用,，定期消毒,。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2,、臥具要一客一換,、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施,。

3、采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅,、蟑螂和老鼠。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度,。

1、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3,、消毒工具：消毒柜,、消毒桶、百潔布

4,、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5,、程序

1）從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水,；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈,，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈,；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn),，一桶水放一片“一片凈”消毒片,；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時(shí)間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）,；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒）,，消毒至少45分鐘后將茶杯取出,；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用,；

8）在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng),，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的.身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

1,、做到四勤：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服和被褥；勤換工作服,。

2,、上班前和大小便后要洗手。

3,、要有健康意識(shí),，定期作體格檢查，預(yù)防疾病,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎、肝炎,、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,，休假療養(yǎng)好再上班。

4,、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度,。

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對(duì)著食品顧客咳嗽,、打噴嚏,；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙,。

2,、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口,、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3,、服務(wù)員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙,，以減少或消滅細(xì)菌,。托盤等工具必須保持清潔。

4,、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,。

6,、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7,、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,，不可擺用。

8,、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,、倒水、亂放茶水杯,。

9,、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道,。

10,、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾,，重點(diǎn)消毒,。

11,、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具,，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12,、在適當(dāng)情況下,，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員,。

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳,、通道、廁所,、休息室,、工作間（廚房）、綠化帶,、停車場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生,。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”,，即：定人,、定時(shí)間、定物,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),，做好處處有人清潔,，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔,。要做到市前整理,，市后清理，平日小掃,，每周大掃,，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化,、制度化,。

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新,、整潔,、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定,。

1,、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面,。

2,、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔,、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任,。

3,、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,，餐飲部膳食部管事,、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員,。

4,、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

（1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

（2）掌握必要的衛(wèi)生知識(shí),。

（3）身體,、心理健康，須持《健康證》上崗,。

5,、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《_______________》。

6,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整,、光亮、無異味,、無損壞,、無抹痕，擺放整齊有序,。

7,、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查,、部門檢查,、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查,、專項(xiàng)檢查,、暗查、暗訪的方式進(jìn)行,。對(duì)檢查出的問題,，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

1,、物品,、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味,、無損壞、無抹痕,，擺放整齊有序,，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮,、浮灰,、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,，每處給予_________—_________元的處罰,。

（2）積灰、污漬,、油漬,、較大雜物、毛發(fā),、皺褶等衛(wèi)生問題,，每處給予_________—_________元的處罰。

（3）污垢,、有異物,、裂痕、損壞,、擺放不整齊,、錯(cuò)位、脫落或物品缺少,、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,，每處給予_________-_________元的處罰。

2,、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予_________元分處罰,，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

3,、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人,；專,、兼職衛(wèi)生管理人員；

（一）從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的廚師,、服務(wù)員必須先體檢后上崗,，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育,，并經(jīng)考核后才能上崗,。

2、廚師,、服務(wù)員必須每年體檢一次,，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

（二）個(gè)人衛(wèi)生管理

1,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油及佩帶飾物,。

2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服,。工作服應(yīng)定期清洗,，保持清潔。

1,、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒,。禁止重復(fù)使用一次性用品用具；

2,、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,；

3、客房清洗的飲具,、盆桶,、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用,，防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

4,、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,，無油漬,、無水漬、無異味,，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,；

5,、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物,；

6,、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器；

7,、客用棉織品,、清潔用抹布應(yīng)分類清洗；

8,、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,，使用專用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存,；

9,、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔,，通風(fēng)換氣良好,，無積水積物，無雜物存放,；

10,、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo),，廚師、服務(wù)員包干負(fù)責(zé),，明確責(zé)任,；

11、廚房操作間和設(shè)施的**應(yīng)科學(xué)合理,，避免生熟工序交叉污染,；

12、各種飲具,、用具（大小塑料菜筐,、盆、簾子等）要放在固定位置,，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色,。炒菜,、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作,。各種蔬菜加工時(shí),，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙,、雜物,，用干凈菜筐裝好，存放架上,，不允許中途落地,。待食用的菜肴、米飯,，加蓋防蠅,、防塵罩；

13,、廚師上崗工作時(shí)必須穿戴工作服,、帽，上崗前必須先洗手和消毒,。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子,、手鐲，也不能涂指甲油,。操作時(shí)不許吸煙,，不得隨地吐痰。

14,、直接入口的食品必須使用工具,，不得用手直接拿取食品；

15,、廚房操作間配備消毒柜,，使用的盆、碗,、盤,、碟、杯,、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度,，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗,、二清,、三消毒”；

16,、炊事工用具必須生熟分開,，生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí),。冰箱中存放的食品必須生,、熟分開,，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔,、無血水,、無臭味，不得存放私人物品,；

17,、遵照各級(jí)愛委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅,、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況,，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水,，擺放夾鼠板,，做到無蠅、無鼠,、無蟑螂,。

1,、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃,，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，每月不少于一次,，定期對(duì)本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作,。

2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況,，是否按操作規(guī)程操作,，并做好記錄。

3,、有下列情況之一的,，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：

1）健康檢查合格證明過期,，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的,；

2）客用飲具表面不光潔、有油漬,、水漬和異味,；

3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品,；

4）床上用品未能做到一客一換,，長(zhǎng)住客每周一換；

5）衛(wèi)生間有積水,、積糞,、有異味,；

6）客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；

7）防蠅,、蚊,、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；

8）地面有果皮,、痰跡和垃圾的,；

9）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。

五,、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

1,、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。

2,、室內(nèi)公共區(qū)域地面,、墻面、門窗,、桌椅,、地毯、臺(tái)面,、鏡面等應(yīng)保持清潔,、無異味。

3,、廢棄物應(yīng)每天清除一次,，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。

4,、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔,，每餐后清掃,，保持整潔。門窗,、沙窗無灰塵,、油垢，玻璃明亮,；墻壁,、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng),、無黑垢油污,。灶臺(tái)、抽油煙機(jī),、工作臺(tái),、放物架等應(yīng)潔凈,，無油垢和污垢、異味,。

5,、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度,、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求,。

6、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣,、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè),。

酒店衛(wèi)生管理制度案例篇八

一)酒店衛(wèi)生管理制度總則

1、酒店場(chǎng)所內(nèi),、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣,。不亂放、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放。工作間的擺放要合理,、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色應(yīng)定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵,。

2,、臥具要一客一換,、長(zhǎng)住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施,。

3、采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅,、蟑螂和老鼠,。

4、認(rèn)真執(zhí)行法定傳染病報(bào)及公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告制度,。

二)酒店衛(wèi)生管理制度客用口杯,、茶杯消毒制度

1、消毒劑:一片凈消毒片,優(yōu)氯凈消毒粉

2,、清潔劑:去污粉,、洗衣粉

3、消毒工具:消毒柜,、消毒桶,、百潔布

4,、存放工具:茶倍儲(chǔ)存柜

5、程序

1)從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說明為準(zhǔn),一桶水放一片一片凈消毒片;

4)將洗過的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時(shí)間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動(dòng)消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯,、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時(shí)間和姓名,。

三)酒店衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng),又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn),。

(1)做到四勤:勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服,。

(2)上班前和大小便后要洗手,。

(3)要有健康意識(shí),定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎,、肝炎,、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上班。

(4)管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度,。

1,、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙,。

2,、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3、服務(wù)員使用的抹布,、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌,。托盤等工具必須保持清潔。

4,、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售,。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,。

6,、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7,、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,不可擺用,。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,、倒水,、亂放茶水杯,。

9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道,。

10,、在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾,重點(diǎn)消毒。

11,、收市時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃)。

12,、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員,。

酒店衛(wèi)生管理制度案例篇九

為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,，特制定本規(guī)定。

1,、食品生產(chǎn),、加工、貯存,、運(yùn)輸,、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,，并有良好的防蠅,、防鼠、防塵和其他防污染措施,。

2,、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤,、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3,、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,，并保持潔凈,；做到勤洗手、勤洗澡,、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽,；工作前及便后必須洗手消毒,。

1,、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類,、死蛤蜊、死扇貝及其制品,；不使用變質(zhì)原料,；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2,、防止食品交叉污染,。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀,、板,、墩、炊具,、抹布等工具及筐,、盆,、盤,、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開,。執(zhí)行“生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度,。嚴(yán)禁生熟食品混放,，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放,。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具,、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具,、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘,。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱,、刀板,、容器、用具,、抹布,，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處,。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜,、生魚,、生肉及其他雜物。

3,、凡盛放食品的盆,、盤、碗等容器,，使用前必須洗凈,，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘,。不耐熱的,，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮,，并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔,，放于指定位置,。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手,，并用流水沖凈,。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān),、冷拼間把手及冰箱門拉手等,，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí),，必須立即消毒,；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

4,、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘,，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固,。

5、熟食要低溫、短時(shí)貯存,。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存,。凡超過4小時(shí)以上的飯菜,、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,，必須回鍋蒸煮后再供食用,。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌,。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工,。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過1小時(shí),。

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒,。

2,、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷,，三沖,，四消毒，五保潔”的制度,。

3,、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液,，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

4,、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

1,、禁止食用河豚魚。

2,、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯,，未煮熟的豆角、云豆,、霉豆角,、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜,。

1,、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2,、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,，可去皮食物盡量去皮。

1,、凡違反本規(guī)定的,，給予責(zé)任部門或責(zé)任人100元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的,，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理,。

2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行,。

酒店衛(wèi)生管理制度案例篇十

一,、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處，按時(shí)參加驗(yàn)證換證,。

二,、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗,，凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的工作,。

三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織,，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作,。

四、從業(yè)人員上班時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

五,、堅(jiān)持“四勤”（勤洗手，剪指甲,；勤洗澡,，理發(fā),；勤換衣服,；勤換洗工作衣帽），不留長(zhǎng)指甲,，上班不涂指甲油和不戴戒指,。

六、做好廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一大掃除,、每天一清洗。

七,、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二沖、三消毒,、四保潔制度,。

八、不購進(jìn),、不加工,、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料和成品。

九,、生與熟,，成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開，并有明顯的標(biāo)志,，不得混放造成交叉污染,。

十、搞好食品防蠅,、防塵,、防腐、防鼠工作,，搞好熟食操作間衛(wèi)生,，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志,，不得混放,。 十一、保持倉庫,、保管室衛(wèi)生整潔,，通風(fēng)干燥,，食品應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先出，隔墻離地,，分類存放,。

十二、及時(shí)處理好廢棄物,，各場(chǎng)所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器,，并有明顯的標(biāo)志。

1,、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康,，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害特制定本制度,。

2,、自覺遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督,、檢查和指導(dǎo),，領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。

3,、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度,，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外整潔，有防滅蚊,、蠅,、鼠、蟑螂等害蟲的設(shè)施,。

4,、清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃,，清除垃圾及剩飯菜,，每周大掃。

5,、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查（包括臨時(shí)工）,，經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后，方可從事飲食服務(wù)工作,。對(duì)患有傳染病,、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,，調(diào)離其工作崗位,。

6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽,，并保持清潔,，賣飯菜前手要洗凈消毒,，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7,、食品分發(fā)時(shí)應(yīng)用夾子,。

8、餐具,、碗筷每天蒸氣消毒,，密封保管。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1,、餐廳,、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢,，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘?jiān)?，墻壁,、墻群、天花板清潔無脫落,，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,。

2、餐桌椅整潔,，臺(tái)布無積污,、無油漬，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

3,、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾,，并做到及時(shí)清理,。

4、餐廳要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達(dá)到無蠅、無蜘蛛,、無蟑螂,、無老鼠等活動(dòng)。

5,、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,，不銷售腐敗,、變質(zhì)、變味,、生蟲,、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,，倒酒水,、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。

6,、餐（飲）具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里,。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位,?；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g，不能停留在餐廳,。

7,、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,，使用清潔,、消毒的售貨工具。

8,、供顧客用的小菜,、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放,。

9,、顧客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用,，餐巾不能同時(shí)收發(fā),。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

10,、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,，并能正常使用。

11,、衛(wèi)生間必須有專人管理,，糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設(shè)備,，間內(nèi)外不得有異味,。

12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

餐飲業(yè)食用品采購衛(wèi)生管理制度

1,、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法,。

2,、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，采購肉類,、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

3,、采購人員不得采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死,、死因不明,、有異味的禽、畜,、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等,；不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

4,、采購人員采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),，并做好采購記錄，便于溯源,；向食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等,，特別是熟肉制品、豆制品,、涼拌菜等直接入口食品,。

5、采購定型包裝食品和食品添加劑,，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或者代號(hào),、規(guī)格、配方或者主要成分,、保存期（保質(zhì)期）,、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

6,、采購酒類,、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單,。

7,、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購,，確保無農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染,，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。

8,、所采購的食品容器,、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，有檢驗(yàn)合格證,。

9、所采購的用于清洗食品和食品用工具,、設(shè)備的洗滌劑,、消毒劑必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

10,、所采購的進(jìn)口食品,，食品添加劑，食品容器,，包裝材料和食品用工具及設(shè)備,，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明,，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí),。

11、運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備,。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨,、防塵、防蠅、防曬及其他污染,。

12,、所采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記,，作好記錄,，建立臺(tái)帳。

酒店衛(wèi)生管理制度案例篇十一

1,、酒店根據(jù)各包房按固定數(shù)量將所有布草分配到每個(gè)包房;

2,、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草，并對(duì)布草的數(shù)量及洗滌質(zhì)量負(fù)責(zé),，如有遺失,，先追究該樓層布草管理員的責(zé)任。

3,、各包房的布草分開管理,，分別計(jì)數(shù)。如包房之間發(fā)生布草借用,，必須做好記錄并及時(shí)歸還,。

4、洗滌部門人員分別到各樓層收取臟布草,，按包房分開清點(diǎn),，并單獨(dú)填寫收取數(shù)量;洗滌部門人員根據(jù)各樓層送洗的臟布草數(shù)量，配送相同數(shù)量的干凈布草到各樓層,。如洗滌部門有部分布草未能及時(shí)返還,，應(yīng)清晰注明布草拖欠數(shù)量及歸還期限，并有雙方簽名確認(rèn),。

5、每天上早班后由布草管理員組織早班服務(wù)員清點(diǎn)的所有包房布草,，認(rèn)真記錄并核對(duì)數(shù)量是否與固定配備數(shù)相符,。如有差異，及時(shí)查找原因,，并報(bào)告酒店主管,。

6、每周由酒店主管清點(diǎn)或抽查一次布草數(shù)量,。

7,、臟布草回收袋裝好，不可直接堆放在地上,。

1,、洗滌部門收送布草須避開酒店?duì)I業(yè)高峰期。注意洗滌部門人員在酒店范圍內(nèi)活動(dòng)必須嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章要求。

2,、清點(diǎn)臟布草時(shí)應(yīng)避開客人的視線,，用墊布?jí)|好，不可直接在走廊清點(diǎn)臟布草,。

3,、收取布草時(shí)，各樓層分開點(diǎn)數(shù),。負(fù)責(zé)清點(diǎn)布草的服務(wù)員先將服務(wù)員工作表上記錄的布草使用情況匯總,，協(xié)同洗滌部門人員一起分揀布草并現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)、記錄,，服務(wù)員將清點(diǎn)數(shù)量與匯總情況一一核對(duì),，看是否相符。數(shù)量及狀況確定后,，雙方責(zé)任人簽名確認(rèn),。

4、布草有嚴(yán)重污跡的打個(gè)結(jié)做標(biāo)記并單獨(dú)存放,，告知洗滌部門做特別處理,，并做好記錄。

1,、根據(jù)洗滌部門送回干凈布草的時(shí)間,，安排各包房服務(wù)員固定配備數(shù)補(bǔ)充布草。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草,。

2,、洗滌部門送回的布草，由酒店派人按雙方約定的驗(yàn)收及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查;如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題要及時(shí)退洗或要求賠償,，并做好記錄,。驗(yàn)收完畢，雙方責(zé)任人共同在驗(yàn)收交接單上簽字確認(rèn),。以驗(yàn)收單注明的類別及數(shù)目作為結(jié)算依據(jù),。

3、收回的布草必須按照指定規(guī)格折疊,。

酒店衛(wèi)生管理制度案例篇十二

檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草,、客用品、抹布,、清潔用品等(包括馬桶掃,、百潔布、膠手套,、清潔消毒劑)是否齊備,，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門,。

拉開窗簾，開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng),，或開窗通風(fēng)換氣,。

將客房供客人用的各類布草、盆桶,、拖鞋,、杯具、冷熱開水瓶等撤出,，清倒垃圾,。清理完畢后洗手。

從客房清潔車取出潔凈布草,，按順序換上床單,、被套、毛毯,、枕套,， 最后鋪上床罩。

用干凈抹布,，從話簡(jiǎn)到機(jī)身電話抹干凈,，然后用消毒劑對(duì)話筒進(jìn)行消 毒，或更換新的電話消毒膜(按產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求定期更換),。

從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外,、窗臺(tái)、燈 具,、電器,、玻璃窗等抹擦干凈。

將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈,、抹干后放回原處,。

吸塵或濕式拖地，完畢后洗手消毒,。

補(bǔ)充食品,、飲料和各類房?jī)?nèi)客用品。

首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣,，有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)行,。

由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)進(jìn)行,。

(1)對(duì)空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口″出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩周內(nèi)不少 于一次保潔,，并保持于凈,。

(2)對(duì)客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔,，兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持干凈,。

客房?jī)?nèi)及過道的地毯必須進(jìn)行定期清潔,，應(yīng)兩周不少于一次保潔，并保持干凈,。

酒店衛(wèi)生管理制度案例篇十三

為了貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工,、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān),，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康,，特制訂本制度,。

一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作,。各班組餐廳接受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題,。

二、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo),、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房,、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三,、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,，不合要求的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位,。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

四,、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,，責(zé)任到人。

五,、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。

六,、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃,，每周一大掃，件件工作做到"落手清",，保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔,。

七,、庫房整潔，食品分類存放,，先進(jìn)先用,。

八、葷素菜揀凈洗潔,，切配分開,，防止交叉污染。

九,、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,，要求工作人員做到：

1、食品道道驗(yàn)收--凡腐爛變質(zhì)（含超過保質(zhì)期）的食品,，采購人員不買,，保管人員拒收。

2,、生,、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具,、工具分開,，冰箱（庫）存放分開。

3,、食具件件分工--熟食盛具,、刀、出售用的工具,，使用前嚴(yán)格消毒,，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。

4,、食物燒熟煮透,，烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售,。

5,、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),，餐廳有防塵,、防"四害"裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠,、滅蠅,、滅蟑螂、滅蚊子,。

6,、講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，開飯時(shí)必須穿工作服,，戴工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到"四勤"外,，還應(yīng)做到"四不"（即不隨地吐痰,、不亂扔煙蒂，不在開飯時(shí)間抽煙蹲坐,、嬉鬧和在操作間抽煙,，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手,，工作前洗手，大小便后洗手,，搞好衛(wèi)生后洗手,。）