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公司食堂管理制度篇一

一,、餐廳管理方式

1,、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理,，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核,。

2、公司提供現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具,，做到水,、電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi),。未經(jīng)公司允許,，承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。

3,、公司辦公室有權(quán)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量,、價(jià)格、成本,、衛(wèi)生,、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監(jiān)督,、檢查及管理，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)責(zé)令餐廳整改,。

4,、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬,。

二,、職工餐廳崗位設(shè)置

職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐,。

三,、餐廳管理規(guī)定

1、保證飯菜衛(wèi)生,。首先要保證食品供貨來源,，由辦公室對(duì)餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨,，以保證食品的衛(wèi)生可靠,。所進(jìn)食品如魚、肉,、蛋等和蔬菜要干凈,、新鮮，生熟肉食必須要分開存放,，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物,。

2、職工用餐后,，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)碗筷進(jìn)行消毒和清洗,，再次使用不得出現(xiàn)油污。

3,、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法,，保證按時(shí)開飯，做到飯熟水開,，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營,，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù),。

3,、每天飯菜要多樣，堅(jiān)持頓頓有飯菜譜,。早餐要有稀飯、玉米粥,，各種小菜,。間隔,，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃,，如油條、花卷,、餅類等;午,、晚餐要主食花樣不少于三種,，菜類要有高、中,、低檔的品種,，要有湯類，并配有檔次的炒菜,。

4,、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理,，公司來客招待要飯菜價(jià)格明確,，每月向公司對(duì)本食堂的經(jīng)營管等情況進(jìn)行一次書面匯報(bào)。

5,、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量,、口味、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生等方面的意見,，由辦公室負(fù)責(zé)督促實(shí)行。

6,、做好個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手、勤剪指甲,、勤換,、洗工作服，工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽,，手指應(yīng)無煙熏色和污漬,，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢,，并持有健康證,，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。

7,、搞好室內(nèi)衛(wèi)生,。包括工作室、廚房,、餐廳(單間與大廳),、衛(wèi)生間、走廊,、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生,，不留任何死角。

8,、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅(jiān)持打掃,，如有垃圾要及時(shí)清理,，因職工用餐人多，頻繁,，更要不定時(shí)的及時(shí)清掃,，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰,。

9,、節(jié)約用電，節(jié)約用水,，計(jì)劃采購,，嚴(yán)禁購進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

10、加強(qiáng)自身修養(yǎng),，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé),，文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情,，禮貌待人,。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重,，體現(xiàn)公司形象。

11,、重視安全,。餐廳工作人員要增強(qiáng)安全防范意識(shí)，時(shí)時(shí)處處注意安全,，尤其是用電安全,，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室,，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，下班前關(guān)好門窗,，檢查各開關(guān)、設(shè)備,，督促檢查防盜,。

12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字,，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃,。

13、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定",不得違反或隨意更改,。

公司食堂管理制度篇二

1,、進(jìn)入食堂前測量體溫;

2、在食堂門口洗手池用洗手液洗手后進(jìn)入食堂;

3,、進(jìn)入食堂后除吃飯時(shí)摘掉口罩外,，其余時(shí)間必須佩帶口罩;

4,、米飯/湯自取改為派餐窗口內(nèi)工作人員派餐;暫時(shí)取消自選餐,，均以套餐形式供應(yīng)，避免在取餐窗口逗留;

5,、食堂取消雙排座椅,，避免面對(duì)面就餐;

6,、進(jìn)入食堂保持安靜，做到少說話,、快吃,、快走;

7、食堂準(zhǔn)備微波爐,，在疫情尚未解除的情況下,，允許加熱自帶餐食或自帶餐具,，在食堂或者帶回宿舍就餐(注：辦公室不能就餐，避免影響辦公環(huán)境和造成鼠患);

8,、根據(jù)食堂取消雙排座椅后最大容量,，各廠區(qū)相關(guān)部門請(qǐng)配合分批就餐。(綜合樓 693 個(gè)座位,、二廠區(qū) 714 個(gè)座位,、潼橋 264 個(gè)座位)

1、暫停供應(yīng) vip 圍餐,，改盒飯(兩葷一素一湯)的形式供應(yīng)，待疫情控制后視情況恢復(fù);

特殊需要的部門請(qǐng)?zhí)岢錾暾?qǐng),，視情況經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批示后執(zhí)行;

2,、所有外來人員按照公司安委辦《關(guān)于疫情期間外來人員入廠管理通知》相關(guān)條款進(jìn)行操作;

3、各接口部門人員梳理現(xiàn)注冊(cè)就餐的相關(guān)人員,，并要求配合公司管理;

4,、在公司食堂或 vip 餐廳用餐時(shí)，應(yīng)遵守內(nèi)部人員就餐要求的 1~7 項(xiàng)要求,。

公司防疫期間職工食堂和就餐管理制度2

01員工食堂餐具必須高溫消毒;大廳,、工作間、餐桌每天餐后徹底消毒;服務(wù)人員全程佩戴口罩,。

02食材原輔料定點(diǎn),、定量采購，票證齊全;嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度;嚴(yán)禁生熟食品混放,。

03禁止有發(fā)熱,、咳嗽、咽痛等體征的人員進(jìn)入食堂,。

04員工進(jìn)入食堂除用餐外,，必須全程佩戴口罩。

05大廳集中就餐時(shí),，員工至少相隔一個(gè)座位,，且不要相對(duì)而坐，也不要接聽電話和相互交談,，快速用餐離場,。

06為避免人員集中，公司實(shí)行錯(cuò)峰用餐,。增壓器事業(yè)部11:30開始用餐,，宏祥分公司11:45開始用餐，總部機(jī)關(guān)和其他單位12:00開始用餐,。

07為避免集中就餐造成可能的交叉感染,，食堂盡量采用一次性餐具;提倡員工在家用餐,、自備餐具用餐、打包回崗位用餐,。

08疫控期間,，考慮到健康需要，部分員工可能會(huì)選擇自行解決用餐,，食堂就餐人數(shù)會(huì)有所減少,，為節(jié)約資源，食堂暫開放一家(如就餐人數(shù)超預(yù)期,，開放兩家),。

09為全面掌握就餐信息，保障員工就餐健康,，也避免不必要的浪費(fèi),，除早餐外，中晚餐實(shí)行報(bào)餐制,，2月10日起執(zhí)行,。各單位每天上午9:30前和下午15:30前，將中晚餐用餐人數(shù)報(bào)工會(huì)工作部涂永珉?yún)R總(電話68188),。

10疫控期間,，員工必須實(shí)名就餐，嚴(yán)禁員工刷卡換券或拿別人餐卡就餐等行為,。未經(jīng)登記,，嚴(yán)禁外來人員就餐。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，將按相關(guān)制度嚴(yán)肅處理,。

公司食堂管理制度篇三

1、食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作,，服從分配聽從安排,。

2、食堂內(nèi)外保持整潔,，不準(zhǔn)放與食品無關(guān)的施工物料工具,，操作間和儲(chǔ)藏間分開設(shè)置,，對(duì)職工要有充足的開水供應(yīng)。

3,、炊事用具無銹,、無油污。加工儲(chǔ)存生,、熟食品要嚴(yán)格分開,，做到葷,、素分開,，并有生、熟標(biāo)志,，防止食品污染,。

4、制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,，認(rèn)真做到不用,、不買腐爛變質(zhì)的食品，不制作涼菜和涼葷制品,；各種食品要燒熟煮透,，食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅,、滅鼠,、滅蜂措施。

5,、每天加工,、發(fā)售食品之后，應(yīng)全面清洗炊具,、沖刷地面,。各種炊事用品按規(guī)定存放。

6,、炊事人員要每年體檢一次,，并持有“健康證”、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證,，方能上崗,。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。

7,、炊事人員上崗時(shí)穿工作服,、戴安全帽，做到不吸煙,、不赤背,、不光腳，不隨地吐痰,，儀表整潔,。

8,、食堂操作間、庫房應(yīng)分別搭建,，建筑面積可根據(jù)用餐人數(shù)確定，職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內(nèi),，食堂不得替?zhèn)€人加工制作任何食品,，房內(nèi)內(nèi)墻抹灰,，屋頂不散落灰塵。操作臺(tái),、鍋臺(tái),、消毒池內(nèi)周圍要鑲嵌白瓷磚,，并經(jīng)常清洗,。

9,、操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池,，有存放刀、盆,、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子,，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏柜,，爐火配有通風(fēng)排煙設(shè)備,。

10,、辦理衛(wèi)生許可證,，每兩年到工地所在地區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所申請(qǐng)復(fù)查。《衛(wèi)生許可證》應(yīng)懸掛在食堂明顯處,。

11、按邯鄲市市有關(guān)要求,，購買油,、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購買,，并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，并有商店出示的有效發(fā)票。

12,、在農(nóng)貿(mào)市場購買蔬菜及肉類時(shí),，同時(shí)需要衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉類還需索要免疫證,，所購買的肉類必須有皮,，皮上必須印有免疫的印章。

13,、從正規(guī)渠道進(jìn)貨,，所購食品及調(diào)料必須有明顯中文標(biāo)識(shí)。

14,、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,。

公司食堂管理制度篇四

食堂飲食衛(wèi)生制度 為營造干凈、整潔,、舒適的就餐環(huán)境,，保證師生身心健康特制定煙臺(tái)第二職業(yè)中專餐廳衛(wèi)生管理制度。

一,、 食品加工人員衛(wèi)生要求：

（一） 工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手,。

（二）不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指,。

（三）不得有面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

（五）服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服,、廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),。

二,、餐廳衛(wèi)生要求：

（一）保護(hù)好餐廳內(nèi)外衛(wèi)生,，有一個(gè)良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到每日多次打掃,，周末大掃除做到窗戶明亮,、桌椅整潔有序。

（二）餐飲具使用前必須洗凈,、消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

（三）餐廳營業(yè)場所應(yīng)當(dāng)保護(hù)內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施消滅老鼠,、蟑螂、蒼蠅等,。

三,、注意原材料的儲(chǔ)存、加工,、銷售的衛(wèi)生管理,，確保師生飲食衛(wèi)生，杜絕中毒事件發(fā)生,。

四,、衛(wèi)生管理制度要層層落實(shí)、各負(fù)其責(zé),、決不留衛(wèi)生死角及衛(wèi)生隱患,。如果發(fā)現(xiàn)問題，追究餐廳責(zé)任,。

公司食堂管理制度篇五

為進(jìn)一步加強(qiáng)集團(tuán)總部食堂管理,，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支,，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，現(xiàn)就集團(tuán)總部食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：

一、食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求

集團(tuán)總部開辦食堂是一項(xiàng)福利性事業(yè),，必須以服務(wù)職工為宗旨,，不以盈利為目的；必須堅(jiān)持職工自愿搭伙就餐的原則,；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律,、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)集團(tuán)總部食堂結(jié)算戶,，由集團(tuán)總部辦公室實(shí)行“統(tǒng)一管理,，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”,。

二,、集團(tuán)總部食堂物資采購與資產(chǎn)管理

(一)食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn),，以進(jìn)促銷”原則,。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

(二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度,。集團(tuán)總部食堂物資必須實(shí)行雙人（食堂主管,、采購部主管）采購，相關(guān)人員監(jiān)督驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量,。

(三)建立物資采購驗(yàn)收制度,。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤,、驗(yàn)收等入庫手續(xù),，經(jīng)采購人員、復(fù)核人員,、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“集團(tuán)總部食堂實(shí)物自制單據(jù)”上分別簽

字認(rèn)可后,， 方可登記入賬。

(四)建立物資采購報(bào)批制度,。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種,、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購計(jì)劃表”,， 經(jīng)復(fù)核人員,、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

(五)建立食堂存貨盤點(diǎn)制度,。食堂存貨按進(jìn)庫時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨,。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。進(jìn)庫存貨指為加工過程中耗用而儲(chǔ)存的原材料及輔料,，如大米,、面粉、食 油,、干貨,、山貨、調(diào)料和燃料等,。集團(tuán)總部食堂應(yīng)對(duì)進(jìn)庫存貨進(jìn)行按月定期清查盤點(diǎn),，年末結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn),，做到帳表,、帳帳、帳實(shí)相符。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整,。

三,、集團(tuán)總部食堂收入管理

(一)集團(tuán)總部食堂收入主要來源于職工和管理人員的就餐收入，食堂收到的就餐人員的就餐收入按職工人數(shù)打入職工個(gè)人卡,。職工吃飯刷卡結(jié)算,，節(jié)余部分可在規(guī)定的時(shí)間購買其它食品。向職工和管理人員收取的伙食費(fèi),，實(shí)行月初預(yù)收,、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入的辦法。即：集團(tuán)總部預(yù)收伙食費(fèi)時(shí),，不作“食堂收入”,，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入,。食堂人員的就餐費(fèi)同職工一樣結(jié)算,。

(二)客飯收入，各來人單位在職工食堂就餐的按照實(shí)際成本

填制集團(tuán)公司自制客飯費(fèi)用單來收取費(fèi)用,。

(三)食堂包裝物出售,、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入,，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ),。

(四)職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù),，力求收支基本平衡,。

(五)食堂實(shí)行自收自支，自負(fù)盈虧,，集團(tuán)總部行政一般不予補(bǔ)助,。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的，集團(tuán)總部可給予一定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助,。

四,、集團(tuán)總部食堂支出管理

(一)集團(tuán)總部食堂支出要以服務(wù)職工為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出,，嚴(yán)格支出管理,，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

1.伙食支出：是指集團(tuán)總部食堂開展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出,。具體包括： （1）糧食支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中所耗用的米,、面粉等支出； （2）菜金支出：集團(tuán)總部食堂燒菜所耗用的支出 （3）調(diào)料支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中耗用鹽,、味精,、雞精等支出,； （4）燃料支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出,； （5）職工就餐時(shí)所用的水果;(6)其他材料支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中耗用除上述以外的支出,。

2．其他支出：集團(tuán)總部食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資,、社會(huì)保障費(fèi),、管理人員管理

公司食堂管理制度篇六

為方便員工，體現(xiàn)工廠對(duì)員工的關(guān)心,，本廠特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度,。

本管理制度適用于所屬各部門員工。

1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品,。

2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

（1）員工員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元,。

（2）員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)廠長批示后執(zhí)行,。

2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由工廠聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，工廠辦公室負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核,。

（2）工廠對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。報(bào)銷時(shí)須提供憑證（發(fā)票或收據(jù)）。

3員工餐的質(zhì)量要求

（1）計(jì)劃采購,，嚴(yán)禁采購過期,、腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

（2）按時(shí)開膳；提高烹調(diào)技術(shù),，品種要做到多式樣,，改善員工伙食。

4員工食堂的管理規(guī)范

（1）員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手,、剪指甲,、勤換、洗工作服,。

（2）每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作,。

（3）工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。

（4）嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

（5）整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。

（6）工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

（7所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒,；應(yīng)保持員工食堂整潔。

（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。

（9）每天清理,，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

（10）不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩,、打鬧、吸煙,，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚,。

（11）倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi),，保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,。員工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi),。用后的餐盤,、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

（12）愛護(hù)食堂公共設(shè)施,，如有損壞須照價(jià)賠償,，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

（13）節(jié)約用水,，做到人走即斷水,。

5、解釋權(quán)

本制度由工廠辦公室負(fù)責(zé)制定,、修訂和解釋,。

6、施行時(shí)間

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

公司食堂管理制度篇七

為了使分公司機(jī)關(guān)食堂合法,、合規(guī),、安全、,、有序運(yùn)行,，保證員工就餐需要，并為本公司會(huì)議,、培訓(xùn)班和外來客人提供良好的餐飲接待服務(wù),，特制定本。

1,、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，并按要求定期進(jìn)行健康檢查，同時(shí)達(dá)標(biāo),。要講究個(gè)人衛(wèi)生,，穿著整潔，勤剪指甲,。上班必須穿工作服,、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證,。

2,、炊管人員應(yīng)服從管理，盡職盡責(zé),，要愛護(hù)財(cái)物,，遵守紀(jì)律，在工作期間不準(zhǔn)隨意脫崗,，不準(zhǔn)將無關(guān)人員帶入工作場所,。

3,、炊管人員要加強(qiáng)安全防范意識(shí)，妥善保管食堂餐廳鑰匙,，正確使用所配的電器設(shè)備和爐灶炊具設(shè)施,。下班時(shí)要認(rèn)真檢查各類設(shè)備，切斷電源,，關(guān)閉水,、氣閥門，鎖好門窗,，確保安全。

4,、炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛(wèi)生及用品,、用具的清理外，每星期五大掃除一次,，確保食堂經(jīng)常性的整潔,、亮麗；并要定期消毒,，嚴(yán)防食物中毒,。

5、食堂主管要按照調(diào)劑花樣,、適合口味,、滿足需求的原則，根據(jù)每天(每頓)就餐人數(shù)和供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),，與主廚商議列出《飯菜供應(yīng)單》（樣式附后）,。依據(jù)飯菜供應(yīng)單，采購員視庫存余缺和實(shí)際需要進(jìn)行采購,；主廚負(fù)責(zé)組織炊事員加工烹飪,。每餐供應(yīng)完畢后，由食堂主管和主廚在飯菜供應(yīng)單上簽字,，同時(shí)由接待陪同責(zé)任人簽字,，以確認(rèn)實(shí)際供應(yīng)情況(員工早餐、午餐的《飯菜供應(yīng)單》“接待人”欄不需簽字),。

6,、在食堂主管的安排下，食堂操作間的日常工作由主廚負(fù)責(zé)組織開展,。膳食供應(yīng)要清潔衛(wèi)生,、適時(shí)調(diào)節(jié)飲食種類、花樣,，不斷提高飯菜質(zhì)量,；要及時(shí),、主動(dòng),、熱情、周到為員工和客人服務(wù)，努力提高員工和客人的滿意度,。

7、餐廳服務(wù)人員要隨時(shí)保持餐廳的整潔,，供餐前,，桌、椅,、餐具要按實(shí)際需要和規(guī)定擺放,。上餐過程中，要及時(shí)給管理人員,、主廚通報(bào)餐廳需求等方面的情況,，確保按照飯菜供應(yīng)項(xiàng)目和用餐實(shí)際提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

１,、員工就餐管理：

員工早餐實(shí)行按月結(jié)算制,，即凡在當(dāng)月內(nèi)，早餐就餐次數(shù)不論多少,，均需按一個(gè)月的標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi),。早餐就餐員工必須在每月10日前，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)交早餐費(fèi),。早餐費(fèi)的收繳實(shí)行填表登記制,。《早餐費(fèi)收繳表》樣式附后,。

員工中午就餐實(shí)行登記,、憑票、打飯制,，就餐當(dāng)日上午9點(diǎn)前,，按照食堂公布的飯菜品種，自行選定所需的品種,、數(shù)量并登記,。午飯時(shí)憑登記的品種、數(shù)量和飯票打飯,。凡是登記而不前去打飯者,，必須自覺按登記的品種和數(shù)量補(bǔ)交飯票，以免造成浪費(fèi),；對(duì)不自覺補(bǔ)交飯票者,，食堂有權(quán)對(duì)其給予停止當(dāng)月飯菜供應(yīng)的處罰。凡沒有按規(guī)定進(jìn)行飯菜登記者，原則上不允許打飯,。自下班開始供餐時(shí)間為40分鐘,，逾期視為放棄打飯。

２,、飯票由負(fù)責(zé)管理,，下發(fā)時(shí)必須加蓋印章。出納憑領(lǐng)條在會(huì)計(jì)處領(lǐng)取飯票并負(fù)責(zé)向就餐范圍內(nèi)的員工出售,。向員工出售飯票時(shí)必須在《飯票銷售登記表》（樣式附后）上登記,。

食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點(diǎn)后，憑會(huì)計(jì)的收條交會(huì)計(jì)保管或下發(fā),。

３,、公司員工就餐要按個(gè)人需要索取，不得造成浪費(fèi),；要愛護(hù)公共設(shè)施,，維護(hù)良好的就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生；不得發(fā)生酗酒和刁難,、漫罵工作人員等不文明行為,。如對(duì)食堂飯菜供應(yīng),、接待服務(wù)有意見,，可直接向食堂主管提出，或者通過其他正當(dāng)渠道反映,。

４,、會(huì)議、培訓(xùn)班和來客用餐會(huì)議,、培訓(xùn)班和來客人員需要就餐的,，由承辦或接待人員依據(jù)會(huì)議、培訓(xùn)班的時(shí)間,、人數(shù)在給基層下發(fā)通知時(shí),，一并通知辦公室做好就餐的準(zhǔn)備工作；就餐前一天,，承辦或接待人員必須與食堂主管對(duì)用餐的人數(shù),、標(biāo)準(zhǔn)、陪同人員（正常情況下,，陪員不超過2人）和組織管理等事項(xiàng)予以商定,，以便食堂妥善安排準(zhǔn)備。如果會(huì)議,、培訓(xùn)班和來客人員的就餐人數(shù),、就餐時(shí)間等事項(xiàng)中途發(fā)生變化或需要調(diào)整供應(yīng)品種或標(biāo)準(zhǔn)，必須在就餐四小時(shí)前通知食堂變更，否則,，食堂不承擔(dān)任何責(zé)任,。

１、分公司對(duì)機(jī)關(guān)食堂以授權(quán)經(jīng)營責(zé)任書的形式,，授權(quán)分公司辦公室經(jīng)營管理,。分公司工會(huì)負(fù)責(zé)按照總經(jīng)理室的安排，從宏觀上以總的`收支賬務(wù)管理的方式和加強(qiáng)本制度落實(shí)的監(jiān)督檢查對(duì)食堂進(jìn)行管理,。分公司辦公室按授權(quán)經(jīng)營責(zé)任書和本制度落實(shí)食堂日常的收支,、運(yùn)行、賬務(wù),、經(jīng)營管理等事宜,；每年年底對(duì)食堂物品進(jìn)行一次盤點(diǎn)登記，同時(shí)對(duì)賬務(wù)手續(xù)按年度接轉(zhuǎn),。

２,、食堂收入及其相關(guān)手續(xù)的辦理

食堂的收入主要有以下幾方面：一是員工就餐所交的伙食費(fèi)；二是會(huì)議,、培訓(xùn)班和來客接待用餐,，由公司行政按預(yù)算撥付的伙食費(fèi)；三是客房收入,；四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費(fèi),、員工就餐的伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等,。

(1)員工伙食費(fèi)由出納以早餐費(fèi)收繳表,、飯票出售登記表的方式收取后，在三日內(nèi)將所收早餐費(fèi)和銷售飯票的現(xiàn)金交銀行入賬,；然后開具收款收據(jù),，將收款收據(jù)、進(jìn)賬單連同早餐費(fèi)收繳表,、飯票銷售登記表交會(huì)計(jì)入賬,。

(2)會(huì)議、培訓(xùn)班和來客的伙食費(fèi),，由承辦會(huì)議,、培訓(xùn)班的人員或接待人員，在接到會(huì)議,、培訓(xùn)班和接待任務(wù)時(shí),，應(yīng)及時(shí)與食堂管理人員協(xié)商，并以書面形式做出預(yù)算報(bào)告,，報(bào)總經(jīng)理審批,。待總經(jīng)理審批后,，將預(yù)算審批資料交出納到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部辦理撥款手續(xù)，出納到銀行轉(zhuǎn)賬后,，將相關(guān)手續(xù)交會(huì)計(jì)入賬,。正常情況下，預(yù)算審批手續(xù)應(yīng)在會(huì)議,、培訓(xùn)班和接待客人開始前辦理完畢,。特殊情況下，最遲必須在會(huì)議,、培訓(xùn)班和接待客人結(jié)束后五日內(nèi)辦理完畢,。否則，將由食堂主管對(duì)承辦人員以完成工作不及時(shí)提請(qǐng)部門負(fù)責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)其進(jìn)行處罰,。

(3)客房收入,，由客房服務(wù)員依據(jù)客人實(shí)際住宿天數(shù)和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以出具收據(jù)的方式收費(fèi),，客人離開后,，要在次日內(nèi)將所收現(xiàn)金與記賬聯(lián)收據(jù)一并交出納。出納要及時(shí)存入銀行,，然后將進(jìn)賬單,、記賬聯(lián)收據(jù)交會(huì)計(jì)入賬。省分公司客人住宿的,，由辦公室負(fù)責(zé)出具住宿結(jié)算單,。

(4)零星客人就餐的伙食費(fèi)、員工就餐的伙食補(bǔ)貼,、炊管人員工資等,，由食堂主管依據(jù)實(shí)際情況,，以書面形式做出申請(qǐng)撥款報(bào)告,，報(bào)總經(jīng)理審批后，將審批資料交出納到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部辦理撥款手續(xù),，然后由出納到銀行轉(zhuǎn)賬,，再將相關(guān)手續(xù)交會(huì)計(jì)入賬。

３,、食堂支出及其相關(guān)手續(xù)的辦理

分公司工會(huì)對(duì)食堂日常費(fèi)用支付實(shí)行備用金管理,，即在備用金數(shù)額內(nèi)，由采購員憑報(bào)銷憑證到出納處辦理報(bào)銷手續(xù),，然后由出納將報(bào)銷憑證轉(zhuǎn)會(huì)計(jì)并進(jìn)行結(jié)算,。備用金每年年底需結(jié)清。

食堂日常支付票據(jù)應(yīng)在次日內(nèi)報(bào)銷,，特殊情況下最多不得超過三天,。食堂支出主要有以下幾方面：一是食堂購買物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人員的工資,、補(bǔ)貼支出,；四是其他方面支出。

(1)食堂物品的采購及支出：食堂所需物品由采購員按照《飯菜供應(yīng)單》和實(shí)際供應(yīng)需要進(jìn)行采購,，不得積壓浪費(fèi),。凡是公司統(tǒng)一批量購買的物品，按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)??；需要購買的，要在保證質(zhì)量的前提下做到物美價(jià)廉,。能夠開具正式發(fā)票的,，必須開具正式發(fā)票。所購物品必需先由采購員在發(fā)票或《食堂物品購買單》（樣式附后）上簽字,；然后由主廚(物品使用人)對(duì)照發(fā)票(購買單)逐項(xiàng)過秤,、清點(diǎn)驗(yàn)收，驗(yàn)收無誤后簽字,；發(fā)票(購買單)上的采購員,、驗(yàn)收(主廚、物品使用人)不得為同一人,。憑采購員和驗(yàn)收簽字的發(fā)票(購物單)和作為附件的當(dāng)日《飯菜供應(yīng)單》,，由食堂主管簽批后報(bào)銷。

(2)客房用品支出：接待客人所需的水果,、飲品,、香煙、洗滌用品等,，凡是公司統(tǒng)一批量購買的,，按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)取,；凡需購買的,，由采購員購買并在發(fā)票(購買單)上簽字，交服務(wù)員提供客人使用,，由服務(wù)員在發(fā)票或購買單上簽字確認(rèn)后,，再由食堂主管簽批報(bào)銷。

(3)炊管人員的工資,、補(bǔ)貼支出,，由辦公室按公司的制度規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)考核情況,，按時(shí)制作工資,、補(bǔ)貼發(fā)放表,，經(jīng)食堂主管簽批后，由出納負(fù)責(zé)發(fā)放,。

(4)其他方面的支出,。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請(qǐng)示總經(jīng)理同意后方可實(shí)施,，并由總經(jīng)理負(fù)責(zé)簽批后方可報(bào)銷,。

４、監(jiān)督管理

(1)由分管辦公室和工會(huì)的分公司領(lǐng)導(dǎo),、工會(huì)經(jīng)費(fèi)審查委員會(huì)主任,、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部經(jīng)理、辦公室主任,、食堂主管,、出納和會(huì)計(jì)組成食堂管理委員會(huì)，每季度聽取一次食堂收支運(yùn)行管理情況的,，分析研究食堂相關(guān)工作事項(xiàng),，解決存在的問題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運(yùn)行情況(匯報(bào),、公布的內(nèi)容主要有：收入情況，分別列出收入的項(xiàng)目,、金額和合計(jì)等,；支出情況,，含就餐人數(shù)/餐數(shù),，并分別以正餐,、早餐列出員工,、客人,、會(huì)議和培訓(xùn)班人數(shù)/餐數(shù)；其他收支情況,，同時(shí)分本期、累計(jì)情況),，匯報(bào),、公布由食堂管理人員每季度以書面形式做出,，與會(huì)計(jì)核對(duì)無誤并分別簽字認(rèn)可后進(jìn)行,。匯報(bào)或公布由辦公室負(fù)責(zé)組織實(shí)施,，在每季度次月15日前完成,，特殊情況下最遲不得超過每季度次月月底,。

(2)由分公司工會(huì)經(jīng)費(fèi)審查委員主任負(fù)責(zé),，除平時(shí)不定期對(duì)食堂的賬務(wù)設(shè)置,、票據(jù)合規(guī),、收支簽批等管理情況進(jìn)行審查監(jiān)督外,，每年至少以書面形式將審查監(jiān)督有關(guān)情況向分公司工會(huì)委員會(huì)匯報(bào)一次,。

(3)由分公司分管審計(jì)的領(lǐng)導(dǎo)安排審計(jì)特派員，每年對(duì)食堂進(jìn)行一次合法,、合規(guī)性審計(jì),，同時(shí)以書面形式將有關(guān)情況向總經(jīng)理室匯報(bào),，并依據(jù)總經(jīng)理室的意見督促整改存在的問題,。

凡是不按本制度實(shí)施管理,，有下列行為者,，由分管領(lǐng)導(dǎo),、部門按下列金額對(duì)其予以處罰,。

１、不按規(guī)定體檢或使用沒有健康證人員者，每人次處罰50元,；２,、炊管人員個(gè)人衛(wèi)生不符合要求,，每次處罰10元,；

３,、環(huán)境,、設(shè)施衛(wèi)生不符合要求,，每次處罰20元,；

４,、發(fā)生失火,、失盜,、食物中毒等事故,，損失在1000元以內(nèi)并無人員傷病者,，每次罰款100元,；損失在1000元以上并發(fā)生人員傷病者,，視其情況追究責(zé)任人的責(zé)任,。

５、不按規(guī)定辦理收支,、采購,、供應(yīng),、報(bào)銷,、賬務(wù)處理等手續(xù),，每次處罰20元,。發(fā)生弄虛作假,、營私舞弊等行為,，每次處罰100元,；情節(jié)嚴(yán)重者,，按員工違規(guī)違紀(jì)辦法處理,。

６,、發(fā)生不按時(shí)供應(yīng)飯菜,、提供劣質(zhì)食品或服務(wù)質(zhì)量差等問題,，每次處罰50元,。

７,、不落實(shí)炊管人員崗位職責(zé)和考核辦法的制定,、檢查,、考核,，不按規(guī)定匯報(bào),、公布食堂收支運(yùn)行管理情況,，不及時(shí)落實(shí)對(duì)食堂的審查,、審計(jì)工作,，每次處罰50元,。

８,、員工發(fā)生浪費(fèi)糧食,、酗酒,、不按規(guī)定就餐或不采取正當(dāng)途徑提出意見建議等違規(guī)行為，每次罰款100元,。

為確保本制度的順利有效實(shí)施,，分公司辦公室要依據(jù)本制度，負(fù)責(zé)制定食堂工作人員崗位職責(zé)和考核辦法,，并做好人員的日常管理和崗位職責(zé)落實(shí)的檢查,、考核等工作。

酒泉分公司所屬各縣（市）支公司,、營銷部、營業(yè)部,，可參照本制度基本內(nèi)容,，結(jié)合實(shí)際情況制定各自的食堂管理制度并組織實(shí)施。

本辦法由分公司工會(huì)委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋,。

公司食堂管理制度篇八

為了規(guī)范公司食堂管理工作,，共同營造一個(gè)衛(wèi)生,、安全,、健康,、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度,。

在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員,。

1,、公司行政部為食堂管理部門,，負(fù)責(zé)食堂的日常管理,，保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行,；

2,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員的工作態(tài)度,、工作效率,、飯菜質(zhì)量,、食堂安全與衛(wèi)生,、成本控制等進(jìn)行考核,；

3,、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理；

4,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理,。

1,、公司為食堂貼補(bǔ)經(jīng)營并提供必要的硬件保證,；

2,、根據(jù)公司要求,，以行政部公布的就餐標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn),。

1,、食堂工作人員上崗要求：

1.必須持《健康證》上崗；

2.必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣,；

3.必須穿戴整齊、外表整潔,、美觀,；嚴(yán)禁拖鞋,、赤膊,、衣冠不整等不文行為；

4.工作人員工作時(shí)必須穿制服,、戴口罩,、戴帽,；

5.工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套,，且每餐更換一次,，接觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需更換手套；

6.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,，不得留長指甲,，工作時(shí)不得吸煙,，不得與人閑談,。

2,、食堂工作人員的工作要求：

1.食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理,，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度,，嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受公司處罰,；

2.食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和,、文明、禮貌,，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議,，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí),，如果有爭議,，向公司行政部反映,；

3.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定,；

4.下班前要鎖好柜子,，關(guān)閉門窗,，檢查火種是否熄滅,，關(guān)閉煤氣,、電源,；

5.食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),，保證飯菜的色,、香,、味,、營養(yǎng)質(zhì)量等,；

6.廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜,；

7.廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃,；

8.廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作,。

所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1,、定期組織滅蚊,、滅鼠消殺活動(dòng)

2,、食堂內(nèi)的食品要做到生,、熟食分開擺放,，熟食隔夜后,，不得食用,。 3,、食堂工作場所的地板要在工作完畢后,，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷,。 4、工作臺(tái)面,，餐具架,，于每日使用后清潔需消毒,。

5、排煙機(jī),，爐灶,，電鍋,，蒸飯柜使用完畢后需消毒,。 6、刀具，砧板,，湯勺,，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。 7,、菜盆,，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒,，然后擺放好晾干,。

8,、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾,，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通,。

9,、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,，墻面無污漬,、無蜘蛛網(wǎng),、無蚊蠅,、無煙塵,，10、食堂內(nèi)部地面,、餐桌臺(tái)面,、工作臺(tái)面應(yīng)干凈,，無雜物,、無積水,、無污垢,，炊具干凈,、整潔，無污點(diǎn),。

10、泔水桶每天清洗干凈,，杜絕蚊蠅滋生,。

1,、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外,，任何人員不得進(jìn)入廚房,；

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品分開放置,；3、不得私自動(dòng)用廚房滅火器設(shè)置,；

4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙,；

5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生；

6,、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等。

1,、公司以現(xiàn)金的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管,，但不得用于私人事務(wù)或借他人使用,；

2,、該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須通過請(qǐng)購單的方式報(bào)公司行政部審核,；

3,、食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具均要建立物品臺(tái)帳,，廚師為第一責(zé)任人，做到專物專用,，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借,、出售食堂物品；

4,、對(duì)過失損壞各類設(shè)備,、設(shè)施,、餐具,、廚具的要照價(jià)賠償,；對(duì)故意損壞各類設(shè)備,、設(shè)施,、餐具,、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰,。

1,、公司食堂所需食物通過現(xiàn)金購買的,，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號(hào)碼）以備查驗(yàn),；

2、必須做到有計(jì)劃地采購,，防止浪費(fèi),；嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì),、超過保質(zhì)期的食物,，防止食物中毒,；

3,、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過期食物,；

4,、本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商,；

5,、采購的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品等,；

6,、對(duì)所購食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單（一式三聯(lián)）驗(yàn)收制度,，驗(yàn)收人及購物人必須同時(shí)在采購單簽字,，以保證帳物相符,；

7、不得將已購進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走,，一律按內(nèi)盜處理；

8,、食物建立進(jìn)出流水賬,，做到日清月結(jié),，帳物相符,；

9,、嚴(yán)禁挪用采購款,，嚴(yán)禁以少報(bào)多,。

1,、公司食堂每日提供早,、中,、晚餐,，節(jié)假日根據(jù)公司安排是否提供就餐,；

2,、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐；

3,、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分,；米飯,、湯則由員工自行盛裝，但不得浪費(fèi),；

4,、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌,，按序排隊(duì),，實(shí)行先刷卡后就餐,；

5,、員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳,，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔,；就餐后的殘物,、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi),，并把餐具放置在指定位置,；

6,、文明用餐,，所有員工必須排隊(duì)打取飯菜,，按量取食,，禁止浪費(fèi),，不得插隊(duì),、起哄,、擁擠,；就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩,、吵鬧、敲碗,、制造噪音,，違者處罰,；

7,、就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品，對(duì)過失損壞各類設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具的要照價(jià)賠償,；對(duì)故意損壞各類設(shè)備,、設(shè)施,、餐具,、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,，并視情節(jié)按公司制度給予處罰,；

8、廚房工作人員及伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督,、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止,；對(duì)屢教不改者,，上報(bào)處罰,；

9,、食堂一律不允許收取現(xiàn)金,，臨時(shí)用餐到行政部申領(lǐng)餐票,，食堂憑票打飯,；

10,、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐,，禁止提前就餐,。

1、公司食堂成立伙食管理委員會(huì),，成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成；負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費(fèi)的核算工作,；

2,、每月最后一天晚上由伙食管理委員會(huì)成員與廚房工作人員,、財(cái)務(wù)人員一起對(duì)食堂進(jìn)行盤點(diǎn),，以核算當(dāng)月餐費(fèi),；

3,、伙食費(fèi)的核算以員工,、客人的就餐數(shù),、采購數(shù)和食堂的盤點(diǎn)結(jié)果為計(jì)算依據(jù),；

公司食堂管理制度篇九

1.目的

為規(guī)范員工食堂的工作,，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境,。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責(zé)

3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核,；

3.2食堂管理員

3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理,；

3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤,；

3.2.3負(fù)責(zé)制作,、售賣食堂飯票,、向員工發(fā)放餐卡,；

3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購,；

3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)?。?/p>

3.3廚師

3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作,；

3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃,；

3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃；

3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排,；

3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收,；

3.3.6做好每月回收飯票的保管,，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部,。

3.4雜工

3.4.1負(fù)責(zé)廚房,、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔,；

3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗,；

3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗,、消毒,；

3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收,。

4.程序及內(nèi)容

4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,；

4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn)：

葷菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份,；

米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費(fèi)）,；

4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯,。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點(diǎn)：

技術(shù)人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐,。

4.2.2就餐時(shí)間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi),，餐卡遺失后,，一律按80元/張補(bǔ)辦,；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查,，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算,；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證,，將餐卡交給食堂人員,，食堂人員核實(shí)無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后,，將餐卡交還給員工發(fā)膳,，無工作證,、飯卡時(shí),，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳,；

4.3.2對(duì)外售飯：

一律采取購買飯票的形式就餐,，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金,，對(duì)不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳,；

4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì),，不得自行拿??；

4.3.4主菜品由食堂人員派送,，咸菜、米飯,、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng),，但要注意節(jié)約,，按飯量自??；

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧,、餐具應(yīng)輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員,、傷、病人員除外）,；

4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,，殘食不得亂丟亂倒,，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置,；

4.3.8定時(shí)開餐,，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）,；

4.3.9食堂專人打飯,，相互監(jiān)督,。

4.4食堂收支結(jié)算：

4.4.1每月1-5日,，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì),；

4.4.2每月10日前，行政人事部根據(jù)餐卡,，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔,。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi),；

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡,、油污；

4.5.1.3保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡,、防滑,；

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊,；

4.5.1.5食堂的墻,、天花板應(yīng)每周清潔,，以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；

4.5.1.6食堂的燈具,、消毒柜,、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,，以保證清潔,；

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具,、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具,、廚具分別放置；

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點(diǎn),；

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具,、灶臺(tái)兩次以上,，直至干凈，保證無油污,、污漬,；

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒,；

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈、無水跡,；

4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗,。

4.6安全管理

4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房,；

4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開放置；

4.6.3廚房設(shè)置滅火器,；

4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙,；

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；

4.6.6食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。

4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

4.7食堂采購和報(bào)銷：

4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品,、副食品等物資的固定供應(yīng)商,；

4.7.2采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品；

4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，以保證帳物相符,；

4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì),；

4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次,，不能按周期結(jié)算的,，經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款；

4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金,，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算,。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多,；

4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員,；

4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,，并按時(shí)、保質(zhì),、保量提供菜品,。

4.9廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則

4.9.1遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退,。

4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元,。

4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款,。

4.9.5嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,，并對(duì)外來人員進(jìn)行登記,，若未遵照?qǐng)?zhí)行,，扣款10-50元。

4.9.6采購廚房物資,、菜品,、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào),，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,，并送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.7妥善保管,、使用食堂用具,、電器等物品，不得故意損壞,，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款,；

4.9.8對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私,、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

4.9.9應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

4.9.10食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.11服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退,。

4.9.12準(zhǔn)時(shí)開伙,，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元,，嚴(yán)重者辭退,。

4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可,，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元,，嚴(yán)重者辭退。

4.9.14擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理,。

4.9.15擅自使用電爐,、燒柴者，罰款100-200元并予以降級(jí)處理,，嚴(yán)重者辭退,。

4.9.16團(tuán)結(jié)同事,，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事,，并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰50-100元,，嚴(yán)重者辭退。

4.9.17工作積極主動(dòng),，并提出合理化建議,，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)20-100元,，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資,。

4.9.18堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾,，維護(hù)公司利益,，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元,，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資,。

4.9.19工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元,，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資,。

公司食堂管理制度篇十

為明確食堂財(cái)務(wù)管理關(guān)系,合理控制成本,現(xiàn)統(tǒng)一制定財(cái)務(wù)管理規(guī)定。

一,、關(guān)于設(shè)置帳簿和核算人員的規(guī)定,。

1、食堂需要獨(dú)立核算,并設(shè)立現(xiàn)金流水帳及相關(guān)采購臺(tái)帳,對(duì)核算中存在的問題,要及時(shí)請(qǐng)示公司財(cái)務(wù)部,。

2,、物業(yè)綜合管理部設(shè)食堂監(jiān)管人員一名,負(fù)責(zé)所有食堂臺(tái)帳登記工作。

二,、食堂采購的有關(guān)規(guī)定,。

1、食堂需購置廚房設(shè)備,、餐具時(shí),應(yīng)向綜合管理部提交申購計(jì)劃,500元以下,由物業(yè)經(jīng)理簽批,500元以上的由總經(jīng)理簽批,簽批后由綜合管理部負(fù)責(zé)采購,倉庫保管員登記,發(fā)放,。

2、食堂采購食品的有關(guān)規(guī)定,。每周末,應(yīng)對(duì)所有物資進(jìn)行盤點(diǎn),登記'周盤點(diǎn)表',同時(shí)根據(jù)盤點(diǎn)情況編制第二周的周采購計(jì)劃表',采購人員根據(jù)審批過的采購計(jì)劃表采購物資,。原則上不允許超計(jì)劃采購(特殊情況需說明原因)。物資采購回來后,由審核驗(yàn)收人員對(duì)當(dāng)日所購物資的品種,、數(shù)量,、單價(jià),、質(zhì)量進(jìn)行核準(zhǔn),編制'實(shí)際日采購表',并上報(bào)綜合管理部,。

3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精,、毛巾,、用具、堿粉,、洗衣粉,、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計(jì)劃和定額,按計(jì)劃按定額購買,節(jié)約使用,。

三,、食堂費(fèi)用報(bào)銷的有關(guān)規(guī)定。

1,、食堂費(fèi)用每周報(bào)銷一次,每周一報(bào)銷上周費(fèi)用。報(bào)銷時(shí)持合法采購發(fā)票,、'食堂周購銷存表'、'每周用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表',各有關(guān)人員簽字后方可報(bào)銷,。

2用餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)方法,。由公司行政部統(tǒng)一印制餐票發(fā)放各部門(費(fèi)用核算到部門的餐票上注明部門名稱),每日食堂管理員根據(jù)收到餐票情況,統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。每周食堂管理員持'本周用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表'及餐票到行政部繳銷餐票,核定本周用餐人數(shù),。

3,、物業(yè)綜合管理部每月初按行政部提供的應(yīng)用餐人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)(每人每天10元),。核定月應(yīng)付食堂的費(fèi)用總額計(jì)劃(報(bào)財(cái)務(wù)部一份),。過程中若有人員變化,按行政部提供人數(shù)為準(zhǔn),及時(shí)調(diào)整計(jì)劃。每周末核定實(shí)際就餐人數(shù)和費(fèi)用總額,報(bào)銷時(shí)報(bào)送財(cái)務(wù)部統(tǒng)計(jì)報(bào)表一份,財(cái)務(wù)部對(duì)其進(jìn)行審核,。對(duì)超過伙食標(biāo)準(zhǔn)的開支,財(cái)務(wù)部可以不予報(bào)銷,。

4、伙食標(biāo)準(zhǔn)核算內(nèi)容:實(shí)際利用材料,、燃?xì)?、水、電,、房租,、人員工資、日常消耗用品。

四,、食堂工作人員的工資按公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,定崗定編由公司統(tǒng)一核定,。

五、每日采購食品物資品種,、數(shù)量,、單價(jià)的明細(xì),對(duì)外張貼公布,接受大家監(jiān)督。聘請(qǐng)員工監(jiān)督員,對(duì)食堂提供的飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,存在問題及時(shí)向公司反映,。

六,、管理辦法自下發(fā)之日起試行。

七,、本管理辦法由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋,。

公司食堂管理制度篇十一

一、食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：

組長：孫海

副組長：朱洪剛

組員：陳永森莫天友汪灃王仕琪楊應(yīng)州,、

食堂管理員：趙家蘭

二,、學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

1、加強(qiáng)宣傳和教育,，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn),。

2、課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況,。

3,、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào),，不得瞞報(bào),。

4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,，保護(hù)現(xiàn)象,，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。

5,、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)上級(jí)部門及衛(wèi)生行政部門，必要時(shí)向保險(xiǎn),、公安,、工商部門報(bào)告。

6,、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理,。

三、學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

1,、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度》的各項(xiàng)規(guī)定,。

2,、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職,。

3,、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，不買,、不食用來歷不明的可疑食物,。

4,、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5,、加強(qiáng)對(duì)食品的采購,、貯藏、加工,、銷售過程的監(jiān)督和檢查,，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

6,、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,，檢查合格方可上崗。

7,、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作衣帽,。

8、食品供應(yīng)場所及時(shí)清掃,，定期大掃除,，確保每天整潔、干凈,。

四,、學(xué)校食品采購、驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,。

2,、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒,、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格,、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3,、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程,，對(duì)采購食品的品名、數(shù)量,、價(jià)格,、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),，并每日做好食品購買臺(tái)賬記錄,。

4、食品儲(chǔ)存房屋由專人管理,，并定期檢查,，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5,、食品保存應(yīng)分類,、分架、離地隔墻,，并標(biāo)明進(jìn)貨日期等,。

6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開,；生熟容器有明顯標(biāo)記,；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷,、涼菜,。

7、食品加工的操作流程合理,，防止交叉污染,。

五、學(xué)校食品供應(yīng)制度

1,、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間,。烹調(diào)后至食用不能超出超過2小時(shí)的。

2,、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,，舉止文明，熱心周到,。有健康證,，并戴好健康證,，到期及時(shí)補(bǔ)辦。

3,、銷售不得用手直接抓取食品,，必須使用清潔的銷售工具。

4,、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏,、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作,。

5,、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

6,、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

六,、學(xué)校食品留樣制度

1,、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

2,、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí),。

3、每種菜肴留樣量為50克以上,。

4,、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄。

七,、學(xué)校餐具,、工用具清洗、消毒,、保潔制度

1,、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗,、消毒,、保潔的分工安排。

2,、餐具,、工用具使用前必須洗凈、消毒,，嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二清,、三消毒、四保潔制度,。

3,、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度,，作用10分鐘以上,。

4、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品,。

5、消毒后的餐具,、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。

6,、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

八,、學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度

1,、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣,。

2,、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況,。

3,、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽,、腹瀉,、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得參加有關(guān)食品工作,，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗,。

4,、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源,，切斷傳播途徑,，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門,。

九,、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度

1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,，保持清潔衛(wèi)生,。

2、要有防蠅,、防鼠設(shè)施,，保證通風(fēng)，通氣良好,。

3,、墻面、地面易于清洗,，并有流動(dòng)水洗手,。

4、廚房內(nèi)部布局合理,，生熟不交叉,，設(shè)有紗窗、紗門,、密封備餐間,，防止食品受污染,。

5,、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理,。每周進(jìn)行一次大掃除,，并作記錄。

6,、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具,、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常,、安全,。

十、學(xué)校師生用餐制度

1,、自覺維護(hù)餐廳秩序,，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì),，不擁擠,，不爭先恐后。

2,、尊重職工勞動(dòng),，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決,，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3,、按時(shí)用膳,，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,，必須由有關(guān)部門事先通知食堂,。

4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,，剩飯,、剩菜必須倒入統(tǒng)一制定的垃圾桶，不隨便亂丟,。

5,、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心,。

十一,、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理,，廚房及其他加工,、銷售場所，閑人不得入內(nèi),。

2,、庫房指派專人保管和檢查，未經(jīng)同意,，他人不得隨意出入,，出、入庫物品必須登記簽字,。

3,、每天檢查食堂內(nèi)水、電,、燃油的使用情況,，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水,、電,、燃油的供應(yīng)。

4,、廚房,、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖,，嚴(yán)防他人進(jìn)入,。

5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長室匯報(bào),。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料,、餐具,、工用具是否受到污染。

6,、長假期間做到有人值班,、巡視。

十二,、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1,、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

2,、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德,，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平,。

3,、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度,，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān),。

4、對(duì)因玩忽職守,，疏于管理,，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人,，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,，按相關(guān)規(guī)定處理,。

5,、一旦發(fā)生食物中毒后,，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中,，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人,、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

公司食堂管理制度篇十二

根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定,，結(jié)合廚房具體情況,，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲,。

(一) 符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：（每學(xué)年結(jié)束獎(jiǎng)勵(lì)一次）

3,、 忠于職守，全年出滿勤,，工作表現(xiàn)突出,，受到多次表揚(yáng)者,。

4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,，被采納后產(chǎn)生及大效益者,。

5、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者,。

6,、 多次受到師生表揚(yáng)者,。

7,、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者,。

8,、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者,。

(二),、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1,、違反廚房紀(jì)律,，不聽勸阻者。

2,、不服從分配,，影響廚房工作者。

3,、工作粗心,，引起師生對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非,，制造矛盾,，影響同事間的工作關(guān)系者。

5,、不按操作規(guī)程生產(chǎn),，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6,、不按操作規(guī)程生產(chǎn),，引起較大責(zé)任事故者。

7,、毆打他人者,。

8、不按時(shí)清理原料,，造成變質(zhì)變味者,。

(三)、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施,，以事實(shí)為依據(jù),，根據(jù)具體情況，由組長提議,，分管領(lǐng)導(dǎo)審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍,，錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，按工作制度及其他規(guī)定進(jìn)行處理,。

公司食堂管理制度篇十三

一,、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。

二,、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,，冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔,。

三,、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》,。

四,、每餐制作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于100克,，某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。

五,、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,，留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。

六、每份樣品必須有明顯的標(biāo)志（時(shí)間,、品名）,，便于查驗(yàn)時(shí)分辨，樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí),。

七,、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進(jìn)行,。

八,、留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時(shí)處理，不得食用,。

九,、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。

原料采購及索證制度

一,、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求,，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué),、合理地貯存食品,。

二、食品采購必須做到定點(diǎn)采購,，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照,、質(zhì)保證書等）,，簽訂合同，建立檔案,，以保證其質(zhì)量,。采購員必須到定點(diǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,；要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠,、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生,。

三,、嚴(yán)禁采購以下食品：

1、腐敗變質(zhì),、油脂、霉變,、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品,；

2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,；

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；

4,、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

四,、食堂衛(wèi)生專管員要嚴(yán)格入庫登記制度和原料驗(yàn)收,。