“方”即方子,、方法?！胺桨浮?，即在案前得出的方法，將方法呈于案前,，即為“方案”,。方案能夠幫助到我們很多，所以方案到底該怎么寫才好呢,？以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了,，希望能夠幫助到大家。

餐飲提成方案篇一

1,、各樓層服務(wù)員在營業(yè)中,，必須積極推銷各種酒水飲料,，并做到對客人一視同仁，不得強加推銷和為提成惡意推銷所造成的一切后果由服務(wù)員自行承擔(dān);并在每餐營業(yè)結(jié)束后,，將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處,，由吧臺作相關(guān)登記并簽字確認。 最遲不超過次日上午十二時,。特殊情況除外,，特殊情況由當(dāng)區(qū)管理人員簽字確認!

2、吧臺根據(jù)服務(wù)員上交的瓶蓋作出“銷售日報表”,，并由當(dāng)值領(lǐng)班及推銷服務(wù)員共同簽字確認,。

3、吧臺必須嚴格按照部門制訂的酒水飲料提成方案提供的回收品種和提成價格來進行分類統(tǒng)計與收集;并在每月 日前,，將上月收集的所有瓶蓋匯總到餐廳主管,，由餐廳主管根據(jù)上月的銷售數(shù)量與吧臺進行核算，并報餐飲部經(jīng)理助理簽字后上報餐飲經(jīng)理核審,。

4,、餐飲部經(jīng)理助理在每月 日前，將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數(shù)量加以審核,。

5,、如有由供應(yīng)商與吧臺每月調(diào)換瓶蓋時;兌換時要有經(jīng)理助理，管理人員一名,、2名員工現(xiàn)場陪同,，餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店的相關(guān)方案細列人員名單發(fā)放。

1,、瓶蓋費分配比例是：

推銷服務(wù)員占80%;剩余20%做為部門二線員工各占5%(包括傳菜部,、吧臺、保潔,，門迎人員等)

2,、每月發(fā)放瓶蓋費提成，將由部門負責(zé)人平均分配給二線員工,，并將員工在每次領(lǐng)取后的詳細名單備案,，以便酒店審查，做到公開公正,，員工若有疑問,，可經(jīng)部門最高負責(zé)人同意進行核查。

1,、員工在開啟酒水時一定要規(guī)范操作,，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經(jīng)查實，將按該物品兌換金額進行處罰(在屬于該員工的提成部分中扣除),。

2,、凡員工當(dāng)月受到客人投訴的，凡因沒有提成的酒水而故意不向客人推銷或說沒有的員工,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，不享有當(dāng)月瓶蓋費提成并按酒店相關(guān)管理制度嚴肅處理。

3,、瓶蓋費提成每月發(fā)放一次,。員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項提成，或者在提成發(fā)放后就離職的員工也不享有其提成,，其提成將在工資中扣除,。

4、在操作過程中,，若有謊報銷售數(shù)量及品種或違規(guī)操作的,，一經(jīng)查實，取消當(dāng)月瓶蓋費并按酒店相關(guān)管理制度嚴肅處理,。

備注：本分案在3月實施,，所提成的酒水不包含局辦，內(nèi)部接待,，大型婚宴和已經(jīng)定下的各種宴席,。所提成的只是自己推銷的零點客人，當(dāng)天預(yù)定客人所銷售的零點酒水

附：詳細酒水銷售價格和提成款項,。具體明細表格將隨后附上,。

餐飲提成方案篇二

為更好的做好餐飲銷售，充分調(diào)動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入,、增強贏利能力,，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

月累積金額

提成比例

5000元以下（含5000元）

折扣低于8。8不計業(yè)績

5000—10000元（含10000元）

3,。5%

折扣低于8,。8不計業(yè)績

10000—15000元（含15000元）

折扣低于8。8不計業(yè)績

15000—20000元（含20000元）

4,。5%

折扣低于8,。8不計業(yè)績

20000元以上

折扣低于8。8不計業(yè)績

指桌數(shù)在四桌以上（含四桌）的宴會,，提成比例為消費額的3%,；

除在酒店入住的旅行社，餐標在30元/位以下（含30元）的，提成比例為2%,；餐標在30元/位以上的按商務(wù)散客預(yù)訂計算執(zhí)行相應(yīng)提成標準（如果有導(dǎo)游返款,，一律按2%進行提成）；

是指包括會議用餐等在內(nèi)的所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費,，提成比例為3%,；

1、 宴會預(yù)訂工作人員必須如實,、準確的進行業(yè)績登記,，要求在宴會預(yù)訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務(wù)不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改,；

2,、 財務(wù)負責(zé)運行流程的監(jiān)督和檢查,，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪,，但是要注意措辭。

3,、 如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的,，如果是餐飲部員工,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進行通報，酒店不給予任何補償,；對于餐飲部之外的工作人員,，將知會其所在部門負責(zé)人并取消其當(dāng)月提成；

4,、 折扣范圍為香煙酒水,、特價菜品之外的所有產(chǎn)品，在沒有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費均免收服務(wù)費之優(yōu)惠,。

5,、 執(zhí)行時間：20xx—7—15起；如有調(diào)整將提前一周以書面形式通知個相關(guān)部門,、相關(guān)人員,。

6、 在收到此提成方案時,，請個部門負責(zé)人在原稿上簽字確認,，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝,！

以上制度望大家嚴格執(zhí)行,，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達成部門,、賓客,、員工的三贏,！

餐飲提成方案篇三

為更好地做好餐飲銷售提成方案，充分調(diào)動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷,，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強贏利能力,，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

指酒店員工介紹客人來酒店預(yù)訂或客人報服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會,，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工,。

指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費,。

餐廳員工提成

指餐廳每月完成經(jīng)營指標后，可給服務(wù)員當(dāng)月每個進客包廂3元提成(宴會廳按一個包廂算),。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份,。

其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員,，傳菜員,，洗碗工。

茶吧員工提成

指茶吧每月完成經(jīng)營指標后,，服務(wù)員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的`提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標準)

價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶,。

價格在18元或以上的咖啡和茶可提成元/杯。

價格在58元或以上的菜可提成1元/份,。

價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份,。

價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份,。

其中提成由茶吧全體員工平均分配,。

酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵,。

同時幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵,。

餐飲銷售提成方案主要數(shù)據(jù)來源：由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長簽名確認，如在日常服務(wù)工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當(dāng)月全部提成,。

宴會預(yù)訂必須如實,、準確的進行業(yè)績登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名,，不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改;

負責(zé)運行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪,，但是要注意措辭,。

如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進行通報,，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員,，將知會其所在部門負責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;

執(zhí)行時間：20xx-8-1起;如有調(diào)整將提前一周通知個相關(guān)部門、相關(guān)人員,。

在收到此提成方案時,，請各部門負責(zé)人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執(zhí)行,，謝謝!

以上制度望大家嚴格執(zhí)行,，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達成部門,、賓客,、員工的三贏!

餐飲提成方案篇四

1、服務(wù)員提成根據(jù)所盯臺總營業(yè)收入的1%進行提成（折后價）,。

以上方案均按8：2的比例分配：

1,、提成收入80%兌付給盯臺服務(wù)人員。

2,、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工,、吧員、收銀,、保潔員,、洗撿等。

3,、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認人數(shù),、金額、桌數(shù),、顧客滿意度無誤后簽字,，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到經(jīng)理處簽字報總經(jīng)理審批發(fā)放,。

1,、如有員工營業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設(shè)計營業(yè)額提成的10倍處罰當(dāng)事人；

2,、當(dāng)日服務(wù)不達標按照服務(wù)不合格項對應(yīng)處理,；

3、服務(wù)員看臺原則上固定臺號,，10天輪換一次,；

4、營銷及樓面主管負責(zé)每餐時收集客人對服務(wù)的滿意度,；

5,、看臺服務(wù)員必須進房巡臺，頻率不的低于5分鐘每次,；服務(wù)員值臺必須按照服務(wù)流程與標準操作,；

6,、每月提成滯后一月發(fā)放；新進員工作滿一個月后開始記提成,；員工按公司規(guī)定離職可發(fā)放提成,。

7、原則上值臺服務(wù)員必須做完當(dāng)值餐桌收市工作,；

8,、管理層必須隨時巡臺，監(jiān)督管理服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量,；

9,、部長級以上管理人員必須對當(dāng)值餐桌收市工作經(jīng)行監(jiān)督檢查，并記錄在交班記錄本上,，交班本明確（用餐情況,、收市情況、買單情況,、餐具清洗回收情況,、麻將費情況）；

10,、員工上班時間：

a班9：00——22：00

b班16：30——23：00

a班人員必須把所看臺收市工作做完,，客人在21點之后到的客交由b班看臺；收市工作包括收臺,、衛(wèi)生,、餐具回收；客人打麻將等可交由b班,。

服務(wù)不合格分類：

目的：提高服務(wù)質(zhì)量,，規(guī)范管理。

范圍：使用樓面服務(wù)員,。

分類：按性質(zhì)可分為一般不合格,、非常不合格和嚴重不合格項。

1,、未主動迎客,，面對客戶不微笑，不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,，禮貌用語不到位,；

2、未按要求站臺,，服務(wù)過程中擅離崗位,；

3、操作時聲音過大,，特別是收餐時聲音過大,，引起噪音、影響客人用餐,；

4,、餐中服務(wù)不及時，不主動,、不符合規(guī)范,；如斟酒、倒茶水,、分菜,、換煙灰缸、骨碟等,；

5,、上菜不展示，不報菜名,，不分餐,，不劃菜單。簡化上菜程序的行為,；

6,、餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù)員；

7,、餐后不按規(guī)定送客,；不及時收臺，關(guān)閉電源等,，客人打麻將需關(guān)閉餐桌燈,，裝飾燈等。

1,、站臺時扎堆聊天,；

2、對客人不打招呼,，目視無睹,；

3、對客人提出的要求不及時解答或上報,；

4,、未經(jīng)管理層同意私自調(diào)換崗位；

5,、有顧客時,，沒有經(jīng)過客人同意就收臺和清掃地面；

6,、工作交接不清楚,，收市不到位,。

1、因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴,。

2,、因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴。

3,、私自扣留客人酒水物品不上交者,。拾獲客人遺留物品不上交者；

4,、因推銷不當(dāng)引起的客人投訴,，其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴；

處罰：一般不合格項取消當(dāng)桌看臺提成并處罰當(dāng)桌看臺提成的1倍罰款,；非常不合格項取消看臺提成并處罰當(dāng)桌看臺提成的2倍罰款,，嚴重不合格項看臺提成并取消處罰當(dāng)桌看臺提成的3倍罰款。

餐飲提成方案篇五

為完成董事會下達的20xx年經(jīng)營任務(wù),經(jīng)公司董事會會議研究決定,將20xx年經(jīng)營指標分攤到各部門,為加強公司責(zé)任管理,圓滿完成本年度任務(wù),現(xiàn)就銷售任務(wù)及提成方案做如下規(guī)劃：

本辦法適用于新滇記各個部門

1,、通過目標逐級分解和考核,，促進公司經(jīng)營目標的實現(xiàn);

2、通過考核合理計酬,，提高員工的主觀能動性;

3,、通過經(jīng)營任務(wù)考核及崗位考核促進上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作;

4、通過考核規(guī)范工作流程,，提高公司的整體管理水平;

5,、通過評價員工的工作績效、態(tài)度,、能力和素質(zhì),，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質(zhì)水平，從而有效提升公司的整體績效和整體員工素質(zhì),。

1,、以提高員工績效為導(dǎo)向;

2、定性考核與定量考核相結(jié)合;

3,、多角度考核;

4,、公平、公正,、公開原則,。

第一經(jīng)營計劃任務(wù)及提成

一、全年經(jīng)營基礎(chǔ)任務(wù)204萬元,，平均每月完成17萬元,、每日平均完成5666元;

1、完成基礎(chǔ)任務(wù)100%不獎不罰;

2、基礎(chǔ)任務(wù)每完不成10%降工資100元,，20%降200元以此類推;

二,、毛利考核指標

1、菜品毛利60%(包括員工餐);

2,、酒水毛利55%;

3,、綜合毛利60% ;

4、綜合純利16%---20%;

3,、基礎(chǔ)任務(wù)分配

1、廚房占40%

2,、銷售部占25%

3,、前廳占35%(廳面占10%;吧臺占25%)

四、提成方式

1,、每月基礎(chǔ)任務(wù)為17萬元,，，每超出1萬元提成加1%;10%封頂,，即當(dāng)月每超出基礎(chǔ)任務(wù)1萬元提成起底按2%提成,，超2萬元按3%提成，以此類推;

五,、提成分配

1,、廚房分配40%(廚師長及副廚師長占45%;灶臺師傅占30%;切配占20%;洗撿組占5%)

2、銷售部分配30%(平均分配)

3,、前廳分配35%(主管領(lǐng)班占10%;吧臺占5%;服務(wù)人員占20%)

第二崗位考核

1,、考核辦法延用271考核，具體考核內(nèi)容見各崗位考核表;

2,、考核參考標準:85分以上優(yōu)秀,，建議正式錄用，60~84分良好,，建議延長試用,，低于60分，建議調(diào)崗或予以辭退,。

3,、崗位考核為季度考核;新員工轉(zhuǎn)正考核為時時考核，由新員工提出轉(zhuǎn)正申請,，由直接上級考核,，主管店長監(jiān)督。

1,、考核獎懲辦法

1,、通過考核85分以上者基礎(chǔ)工資基礎(chǔ)上給予200元優(yōu)秀獎勵;(注：考核期內(nèi)如犯重大過失或被口頭警告2次仍然不思悔改者一律取消獎勵)

2、60分以上84分以下不獎不罰;給予口頭警告

3、低于60分者基礎(chǔ)工資降200元,，并降職;公司出于人性化管理給予一次再考核機會,，如再達不到80分以上一律給予辭退處理(此條適用于管理層)

第三廚房研發(fā)能力激勵

餐飲提成方案篇六

為更好地做好餐飲銷售提成方案，充分調(diào)動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷,，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強贏利能力,，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

指酒店員工介紹客人來酒店預(yù)訂或客人報服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會,，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工,。

指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費,。

餐廳員工提成

指餐廳每月完成經(jīng)營指標后，可給服務(wù)員當(dāng)月每個進客包廂3元提成(宴會廳按一個包廂算),。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份,。

其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員,，傳菜員,，洗碗工。

茶吧員工提成

指茶吧每月完成經(jīng)營指標后,，服務(wù)員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標準)

價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶,。

價格在18元或以上的咖啡和茶可提成元/杯。

價格在58元或以上的菜可提成1元/份,。

價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份,。

價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份,。

其中提成由茶吧全體員工平均分配,。

酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵,。

同時幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵,。

餐飲銷售提成方案主要數(shù)據(jù)來源：由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長簽名確認，如在日常服務(wù)工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當(dāng)月全部提成,。

宴會預(yù)訂必須如實,、準確的進行業(yè)績登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名,，不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改;

負責(zé)運行流程的監(jiān)督和檢查,，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭,。

如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的,，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進行通報，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員,，將知會其所在部門負責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;

執(zhí)行時間：20xx-8-1起;如有調(diào)整將提前一周通知個相關(guān)部門,、相關(guān)人員。

在收到此提成方案時,，請各部門負責(zé)人在原稿上簽字確認,，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

以上制度望大家嚴格執(zhí)行,，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù),，最終達成部門、賓客,、員工的三贏!

餐飲提成方案篇七

為更好的做好餐飲銷售,，充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷,，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強贏利能力,，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

一,、商務(wù)散客預(yù)定

二、婚宴,、宴會

指桌數(shù)在四桌以上(含四桌)的宴會,，提成比例為消費額的3%;

三、旅行社團隊餐

旅行社餐標在30元/位以下(含30元)的,，提成比例為2%;餐標在30元/位以上的按商務(wù)散客預(yù)訂計算執(zhí)行相應(yīng)提成標準(如果有導(dǎo)游返款,，一律按2%進行提成);

四、會議

是指包括會議用餐等在內(nèi)的所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費,，提成比例為3%;

五,、此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工;

六、主要數(shù)據(jù)來源：宴會預(yù)訂次日早晨報前一日包廂預(yù)定表,，財務(wù)依據(jù)收銀帳單和預(yù)訂表對照統(tǒng)計銷售人員的銷售業(yè)績;

七,、如有協(xié)議餐價較高的，餐飲部可根據(jù)情況提供高收返款服務(wù),，返款部分發(fā)票請自行準備,。

八、相關(guān)規(guī)定：

1,、 宴會預(yù)訂工作人員必須如實,、準確的進行業(yè)績登記，要求在宴會預(yù)訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名,，財務(wù)不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改;

2,、 財務(wù)負責(zé)運行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭,。

3,、 如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進行通報,，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;

4,、 折扣范圍為香煙酒水,、特價菜品之外的所有產(chǎn)品，在沒有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費均免收服務(wù)費之優(yōu)惠,。

5,、 執(zhí)行時間：20__-7-15起;如有調(diào)整將提前一周以書面形式通知個相關(guān)部門、相關(guān)人員,。

6,、 在收到此提成方案時，請個部門負責(zé)人在原稿上簽字確認,，以方便日后方案的順利執(zhí)行,，謝謝!

以上制度望大家嚴格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù),，最終達成部門,、賓客、員工的三贏!

餐飲提成方案篇八

為更好地做好餐飲銷售,，充分調(diào)動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入,、增強贏利能力,，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

一、婚宴,、宴會預(yù)訂

指酒店員工介紹客人來酒店預(yù)訂或客人報服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會,，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工,。

二,、餐廳員工推銷紅酒提成

指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費。

3,、餐廳員工提成

指餐廳每月完成經(jīng)營指標 后,，可給服務(wù)員當(dāng)月每個進客包廂3元提成(宴會廳按一個包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份,。

其中70%平均分配給服務(wù)員,，30%平均分配給收銀員,，傳菜員，洗碗工,。

4,、茶吧員工提成

指茶吧每月完成經(jīng)營指標 后，服務(wù)員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標準)

1.價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶,。

2.價格在18元或以上的咖啡和茶可提成元/杯,。

3.價格在58元或以上的菜可提成1元/份。

4.價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份,。

5.價格在48元或以上的果盤可提成1元/份,。

6.東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

其中提成由茶吧全體員工平均分配,。

5,、酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵,。

同時幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵,。

六、相關(guān)規(guī)定：

1,、 主要數(shù)據(jù)來源：由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長簽名確認,，如在日常服務(wù)工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當(dāng)月全部提成。

2,、 宴會預(yù)訂必須如實、準確的進行業(yè)績登記,，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名,，不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改;

3、 負責(zé)運行流程的監(jiān)督和檢查,，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪,，但是要注意措辭。

4,、 如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的,，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進行通報,，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員,，將知會其所在部門負責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;

5、 執(zhí)行時間：20__-8-1起;如有調(diào)整將提前一周通知個相關(guān)部門,、相關(guān)人員,。

6、 在收到此提成方案時,，請各部門負責(zé)人在原稿上簽字確認,，以方便日后方案的順利執(zhí)行,，謝謝!

7、 以上制度望大家嚴格執(zhí)行,，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù),，最終達成部門、賓客,、員工的三贏!

餐飲提成方案篇九

本行銷方案適用中等成熟餐飲企業(yè),，專為企業(yè)量身制定，簡述如下：本企劃中心思想為：全員績效工資制,。即公司全體員工沒有固定工資,，要靠企業(yè)經(jīng)營收益按員工崗位結(jié)算員工工資。

1,、首先要完善各崗位各項考核機制,。

2、完善公司管理制度,。

3,、完善公司財務(wù)管理制度。

4,、完善公司采購制度,，建立采購良性流程，制定采購標準,。

5,、制定公司經(jīng)營綜合毛利率，出品的出成率,。

6,、制定出品標準，所用器皿,，裝盤造型,。

綜合上述制定考核方案，如下：

方案一

1,、前廳服務(wù)技能考核方案：首先前廳所有服務(wù)人員按崗位,，技能，職能確定日津貼,，（當(dāng)日崗位薪金）,，按八小時計算，同時統(tǒng)計出當(dāng)日所服務(wù)的臺數(shù)及營業(yè)額,，每日每個服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營業(yè)額的3%,，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資，多勞多得,，上不封頂,。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資,，同時崗位補貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資,。同時崗位補貼30元,。備餐間傳菜員按每小時元計算日工資pa，洗碗間,，粗加工,，收貨部人員同上。

2,、銷售人員考核：

銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼,，同時考核營業(yè)額及包房數(shù)，散臺同包房的三分之二計算,，當(dāng)月包房不少余65間,，營業(yè)收入不少余4萬。雙向同時考核,，完成按5%提,，完不成，包房扣1%,，提成扣2%,，哪項完不成扣哪項。含酒水及飲料,，不含開瓶費,。超額部分按8%提，超額翻倍后,，再超額部分按15%提,。

3、出品部考生核：

出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%,，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%,，海鮮類占18%,，清炒素菜占16%，主食占12%,，酒水飲料占8%,，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu),。涼菜房按每日100道涼菜集算考核,，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元,，大工70%,，小工30%,，100道以上部分，每道元,。炒鍋按線考核,，一個炒鍋，一個打荷,，一個斬板為一條線,，固定每條線8道菜，每道菜5元提成,，炒鍋2元,，斬板2元，打荷1元,。

燕鮑翅檔口建議外包分成,，比例為5比5。

蒸菜檔：每道提成2元,。

點心房每道點心提成2元,。

燒臘房同上。

方案二

乙方在保證甲方綜合毛利（/100— /100）的前提下,，所有人員（含后廚,，服務(wù)員，銷售,，前廳部長,，主管，經(jīng)理,，保安,，后勤等）拿提成工資，即營業(yè)額的20/100,。此為乙方所得最終總工資,，上不封頂，下不保底,。

方案三

根據(jù)甲方需要,，由乙方配置相應(yīng)人員，所派人員甲方考核合格,，予以任用,，除由甲方正常發(fā)放所派人員工資外，乙方按具體崗位收取管理/組織費用,，經(jīng)理級以上300元/月每人,，主管200元/月每人，領(lǐng)班100元/月每人,，服務(wù)員及后勤80元/月每人,，廚師技術(shù)崗位300元/月每人,，中工200元/月每人，小工100元月/每人,。

餐飲提成方案篇十

為了激勵餐飲部員工的工作積極性,，提升管理標準和工作效率，根據(jù)餐飲部目前實際情況,，現(xiàn)申請對餐飲部相關(guān)崗位員工做如下提成方案：

1,、宴會及包間服務(wù)：按照總消費額的2%計提，要求在規(guī)定時間內(nèi)完成翻臺,，負責(zé)臺位的玻璃餐具清洗并擦干凈,，包括圍桌用餐、包間用餐,、自助餐,，不含早餐，不含招待,；

2,、會議場租：按照收入的獎勵，保證廳內(nèi)臺型正常及衛(wèi)生,，要求全程無投訴（含客訴和營銷投訴）,。

3、領(lǐng)班：獎勵所負責(zé)區(qū)域平均提成的倍,，主管倍,。

4、上述費用總額的25%留存為部門基金,，用于部門聚餐或外派學(xué)習(xí)費用等,，45%隨工資分配給當(dāng)月在崗的主管、領(lǐng)班,、服務(wù)員,，30%分配給廚房。員工的分配比例按照考核結(jié)果,，多勞多得,、優(yōu)者多得，能者多得,，嚴禁分配施行平均主義,、大鍋飯行為,。

5,、此方案從10月1號開始執(zhí)行，試運行三個月,，到期另行審批或修訂調(diào)整,。

備注：以9月份經(jīng)營數(shù)據(jù)為依據(jù),，為萬為測算基礎(chǔ)測算如下：

會議場租：149000元元，宴會廳零點,、包間及自助餐營收：387000元x2%=7740元,，則：提成合計：3725+7740=11465元。

扣除25%基金（2866元）后,，分配給服務(wù)員（45%）5159元,，按照15人的編制，則服務(wù)員人均344元,，領(lǐng)班按倍算,，其提成為516元，廚房按照25人編制分30%（3440元）,，人均138元,。

執(zhí)行此獎勵方案的優(yōu)勢：

1、員工和基層管理人員收入相對透明,，體現(xiàn)了多勞多得的原則,，員工收入拉開差距也會刺激技能差的員工主動學(xué)習(xí)相應(yīng)技巧技能。

2,、員工為了更高的業(yè)績和收入,，會積極主動承擔(dān)接收更多的接待任務(wù)，從心里上不再抵觸客人晚到晚走或者翻臺現(xiàn)象,。

3,、員工主動性和潛力一旦激發(fā)，管理人員可以適當(dāng)提高管理標準,，并且集中更多的精力放置到管理層面從而形成良性循環(huán),。

4、部門根據(jù)員工日常表現(xiàn),，專業(yè)知識,，及責(zé)任心等會進行每周匯總，每月的考核,，考核會分出等級來,，根據(jù)表現(xiàn)得分不同獎金分為高低，a ,、b ,、c等級。等級考核根據(jù)部門制定的考核表得分情況和直屬領(lǐng)導(dǎo)的意見做參考,，有曠工和早退員工獎金為零,，考核表另附。

當(dāng)否，請領(lǐng)導(dǎo)批示,！