總結(jié)是寫(xiě)給人看的,，條理不清,，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然,，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的,。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫(xiě)呢,？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書(shū)范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

學(xué)校食堂調(diào)研總結(jié)篇一

2,、高檔原料派專人保管,，按量使用，其它原料同樣做到按量使用,，物盡其用,，杜絕任何原料浪費(fèi),。

3、不許亂拿,、亂吃,、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理,。

4,、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?，隨時(shí)檢查,。

5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品,。

6,、倉(cāng)庫(kù)保管員見(jiàn)單出料，做到帳目條理,、清楚,、準(zhǔn)確。

7,、采購(gòu)人員必須以食堂利益為重,，堅(jiān)持原則，不圖私利,，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作,，了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符,、質(zhì)量差的原材料。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任,。

8、驗(yàn)收完畢,，后勤負(fù)責(zé)人開(kāi)簽單驗(yàn)收,，并留一份存檔。采購(gòu)員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳,。

學(xué)校食堂調(diào)研總結(jié)篇二

一,、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,，檢查內(nèi)容如下：

1,、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；

2,、觀察食堂工作人員眼球,、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）,；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽,、咯血（有患肺病的可能）,；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；

5、詢問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指,、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求,。

二,、落實(shí)專人填寫(xiě)好晨檢表，并在晨檢表上簽字,，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確,。

三,、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1,、食堂工作人員帶戒指,、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下,；

2,、指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班,。

3、患有凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4,、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

學(xué)校食堂調(diào)研總結(jié)篇三

一、操作人員更衣,、洗手后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染,。

二,、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料,。

三,、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗,，分類存放,，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染,。

四,、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定,。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi),。

五,、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工,，加工嚴(yán)禁落地存放,。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì),。

六,、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈,、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無(wú)血,、無(wú)毛，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓,、內(nèi)臟,，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開(kāi)加工,，防止污染,。

學(xué)校食堂調(diào)研總結(jié)篇四

一、員工在食堂就餐以餐票結(jié)算,，就餐人員應(yīng)提前購(gòu)換餐票,，食堂拒收現(xiàn)金，不賒不欠,。

二,、晚餐就餐人員應(yīng)提前登記預(yù)約，一旦登記不得以任何理由退餐,，以杜絕浪費(fèi),。

三、員工就餐需自備餐具,，或自費(fèi)購(gòu)置公司餐盤(pán),，所有餐具需妥善保管，不得隨意放置,。

四,、外來(lái)人員就餐，需由關(guān)系人提前到企管部辦理客飯手續(xù)并通知食堂,，憑客飯條就餐,。由食堂配備餐具，餐后進(jìn)行消毒,、清洗并保存。

五,、食堂設(shè)有通知板,，食堂管理人員每日公布當(dāng)天菜譜，就餐人員進(jìn)行晚餐登記,，公司發(fā)布有關(guān)通知,，全體員工應(yīng)予以關(guān)注和愛(ài)護(hù)。

六,、員工應(yīng)按公司規(guī)定的時(shí)間順序排隊(duì)就餐,，提倡文明禮讓，對(duì)不遵守公司就餐規(guī)定擾亂秩序者,，食堂工作人員有權(quán)予以制止,，不聽(tīng)勸阻性質(zhì)惡劣的交由公司對(duì)其進(jìn)行相關(guān)處罰。

七、就餐員工對(duì)食堂膳食的意見(jiàn)建議可向食堂主管或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映,，不得與食堂工作人員糾纏,，以免影響其他員工正常就餐。

八,、就餐人員應(yīng)厲行節(jié)約,，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)禁亂倒剩飯和洗餐具水,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。

九,、愛(ài)護(hù)食堂一切設(shè)施,，個(gè)人原因造成損壞需視情況賠償。

學(xué)校食堂調(diào)研總結(jié)篇五

雖我司食堂管理制度總體落實(shí)較佳,，但在細(xì)節(jié)之處仍存在不可忽視的問(wèn)題,，包括供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)、食材驗(yàn)收程序缺失,、食堂菜品相對(duì)單一,、以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重以及缺乏消耗量統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)：

1.供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)

在調(diào)研過(guò)程中，本人發(fā)現(xiàn)食堂采購(gòu)人員對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)審查不嚴(yán),，部分調(diào)味品,、凍品缺乏有效的安全資質(zhì)報(bào)告，甚至是無(wú)生產(chǎn)日期,、無(wú)生產(chǎn)廠址,、無(wú)生產(chǎn)衛(wèi)生許可證的“三無(wú)產(chǎn)品”。例如食堂目前所采購(gòu)的“騰飛麻油”,，經(jīng)調(diào)查取證證明為是通過(guò)麻油香精勾兌制造的產(chǎn)品,，不僅風(fēng)味口感相對(duì)欠缺，其內(nèi)部過(guò)量的化學(xué)添加劑更有可能對(duì)員工身體造成損傷,，有著嚴(yán)重的食品安全風(fēng)險(xiǎn),。其它食材原料正在進(jìn)一步核查之中，有較大幾率發(fā)現(xiàn)更多供應(yīng)商方面問(wèn)題,。

2.食材驗(yàn)收程序缺失

通過(guò)對(duì)食材采購(gòu)流程的剖析,，本人發(fā)現(xiàn)我司食堂食材驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行有所缺失。依照公司食堂相關(guān)管理?xiàng)l例,，食材驗(yàn)收時(shí)供應(yīng)商,、采購(gòu)方以及食堂需各派一名代表，三方合理溝通協(xié)商,，共同對(duì)食材進(jìn)行檢查驗(yàn)收,。但在實(shí)踐中,，肩負(fù)重要崗位職責(zé)的采購(gòu)方卻基本不參加食材驗(yàn)收過(guò)程，而只是由食堂單方面簽字確認(rèn),。采購(gòu)方?jīng)Q定了食堂的供應(yīng)商及采購(gòu)量,，具備較高話語(yǔ)權(quán)，對(duì)供應(yīng)商有著較強(qiáng)的約束作用,，因此食堂即使在驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)食材“質(zhì),、量”存在問(wèn)題，也無(wú)力對(duì)供應(yīng)商采取相應(yīng)懲罰性措施,，難以有效把控食材質(zhì)量,。

3.食堂菜品相對(duì)單一

我司食堂菜品相對(duì)單一的問(wèn)題較為嚴(yán)重，具體表現(xiàn)在菜品長(zhǎng)期一成不變,，食堂廚師缺乏動(dòng)力去創(chuàng)作創(chuàng)新菜品,，使員工食譜嚴(yán)重單調(diào)化。即便市面上出現(xiàn)價(jià)格更為低廉,、風(fēng)味更佳的當(dāng)季新鮮果蔬,，食堂也不愿針對(duì)季節(jié)動(dòng)態(tài)調(diào)整菜譜，而更傾向選擇一年四季常有的“冷庫(kù)菜,、冷凍肉”,。菜品單一無(wú)疑很難滿足我司員工的餐飲多元化需求，更使得在食堂就餐成為一種應(yīng)付肚皮的草率之舉,，極大損傷我司員工的工作愉悅感,，降低員工生產(chǎn)效率。

4.以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重

從公司角度而言,，食堂最為理想的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)便是既不虧錢(qián),，又可盡可能的為員工提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，這就給采購(gòu)部門(mén)帶來(lái)了較大的成本壓力,。調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn),，我司采購(gòu)人員為控制成本，對(duì)供應(yīng)商報(bào)價(jià)打壓過(guò)于嚴(yán)重,，這雖客觀上壓縮了食堂的采購(gòu)成本,，但也“迫使”供應(yīng)商在食材上以次充好。通常劣質(zhì)食材中霉變,、腐爛的比例較高，且口感風(fēng)味較差,，更有可能因細(xì)菌,、添加劑超標(biāo)引發(fā)群體性食物中毒事件。

5.缺乏消耗量統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

目前我司食堂并未建立完善的食材消耗量統(tǒng)計(jì)體系,，各類食材的采購(gòu)并無(wú)確切標(biāo)準(zhǔn)及依據(jù),，更多依照采購(gòu)人員的工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行。但人力有時(shí)而窮，僅靠員工工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行采購(gòu)難免發(fā)生疏漏,，食堂經(jīng)常發(fā)生部分食材積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)致使腐爛變質(zhì),，又或是部分食材消耗過(guò)快需要緊急補(bǔ)充的狀況。這顯然不利于我司食堂的采購(gòu)成本控制,，更不利于食堂服務(wù)質(zhì)量的提升,。

學(xué)校食堂調(diào)研總結(jié)篇六

一、每餐由食堂管理人員對(duì)當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗,，每份不得少于10克,，試嘗后30分鐘無(wú)異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。

二,、學(xué)校食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

三,、學(xué)校每餐,、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

四,、留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染,。

五,、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或蓋上),，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名、餐次,、留樣人,。

六、食品留樣必須立即密封好,，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期,、食品名稱,，便于檢查。

八,、留樣食品必須保留48小時(shí),，時(shí)間到滿后方可倒掉。

九,、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品,。

學(xué)校食堂調(diào)研總結(jié)篇七

學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此,，必須做好食堂的管理,，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，特制訂以下管理制度,。

1、進(jìn)菜,、售菜價(jià)格公開(kāi),，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,，日結(jié)日清,。

2、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，按時(shí)上下班,。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒,。按時(shí)開(kāi)飯送菜,，按時(shí)供應(yīng)開(kāi)水。

3,、呀愛(ài)護(hù)公物,，食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失,，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處,，由總務(wù)處核實(shí)處理

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房,、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔,，物品擺放有序、定位,，講究個(gè)人衛(wèi)生,，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

5,、要節(jié)電,、節(jié)油、節(jié)水,、節(jié)燃料,。電燈、電扇,，吊扇,、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開(kāi)關(guān),。

6,、增加消防、用電,、用油,、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施,、設(shè)備有專人負(fù)責(zé),。

7、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育,。

8、食堂工作人員必須全心全意為教育,、教學(xué)服務(wù),、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度,，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作,。

9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì)的監(jiān)督,，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn),，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量,，增加菜品種,，在色、香,、味上下功夫,。

10,、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度,，禮貌待人,，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu),、驗(yàn)收,、復(fù)核手續(xù),。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格,、質(zhì)量、數(shù)量關(guān),。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕,。復(fù)核員根據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主任,。驗(yàn)收員,、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名,。

12、自覺(jué)接受校長(zhǎng),、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

學(xué)校食堂調(diào)研總結(jié)篇八

1,、遲到,、早退按曠工一天處理。

2,、工作衣帽不整潔,、不按指定位置工作、每次罰5元,。

3,、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰20—50元,。

4,、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者,，組長(zhǎng)處罰5元,，責(zé)任人處罰10元。

5,、下班時(shí),，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,，如因存貯不善造成菜品變質(zhì),、變味、按價(jià)賠償并處罰20元,。

6,、偷吃、偷拿廚房食品原料者,，雙倍賠償并處50元,。

7、工作態(tài)度不端正,，因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,，造成師生嚴(yán)重投訴者，處罰50元,。

8,、廚師責(zé)任心不強(qiáng),，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯,，蒸籠食品蒸過(guò)了,、菜品蒸爛了、米飯煮糊了,、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,，責(zé)任人賠償損失并罰50元。

9,、工作粗心,，引起師生對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5—10元,。

10,、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾,，拉幫結(jié)派,、影響同事間的關(guān)系者、罰15元,。

11,、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者,，按價(jià)賠償并罰50—100元。

12,、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工食用,，造成師生食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元,。

13,、歐打他人者，開(kāi)除并處罰20元,。

14,、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重,，處罰5—25元,。

15、累計(jì)扣款達(dá)500元以上者勸退

學(xué)校食堂調(diào)研總結(jié)篇九

為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全,，不斷提高師生生活質(zhì)量,，按照《xxx食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級(jí)有關(guān)要求和學(xué)校實(shí)際,，特制定學(xué)校食堂管理辦法。

一,、食堂管理基本原則

1,、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營(yíng),，不贏利,，一切為師生服務(wù)。

2,、學(xué)校師生食堂實(shí)行“分級(jí)管理,、分級(jí)負(fù)責(zé)和誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的辦法,，由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理,，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營(yíng)人員具體經(jīng)營(yíng),。

3,、學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量,，確保設(shè)施完好,，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序進(jìn)行操作管理，對(duì)存在的問(wèn)題絕不姑息遷就,，一桿插到底,，嚴(yán)肅處理，即時(shí)解決管理過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題,。

4,、師生食堂必須隨時(shí)接受學(xué)校、上級(jí)有關(guān)部門(mén),、當(dāng)?shù)卣臋z查,、監(jiān)督和指導(dǎo)。

二,、食堂管理機(jī)構(gòu)

1,、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：校長(zhǎng)

成員：

職責(zé)：完善食堂管理制度;決定食堂管理辦法;確定飯菜基本價(jià)格;抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;抽查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況。

2,、學(xué)校食堂膳食委員會(huì)

主任：

成員：張奮文萬(wàn)雅倪

職責(zé)：定期召開(kāi)學(xué)生生活委員會(huì),、教師代表會(huì)和家長(zhǎng)代表會(huì)，評(píng)議伙食;核查物品定點(diǎn)供應(yīng)單位的情況;核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況;核查食堂管理制度落實(shí)情況,。

3,、食堂管理員

職責(zé)：

(1)負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證;

(2)協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員招聘廚師和炊事員;

(3)協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證;

(4)負(fù)責(zé)召開(kāi)炊管人員會(huì)議,，對(duì)炊管員進(jìn)行衛(wèi)生,、健康知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育;

(5)協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員確定食品原料定點(diǎn)供應(yīng)單位;

(6)對(duì)原材料入庫(kù)進(jìn)行核查驗(yàn)收;

(7)核算飯菜基本價(jià)格;

(8)負(fù)責(zé)食品加工程序過(guò)程監(jiān)督;

(9)負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督,、負(fù)責(zé)食品留樣;

(10)負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查;

(11)檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實(shí);

(12)負(fù)責(zé)對(duì)食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查;

(13)負(fù)責(zé)對(duì)各級(jí)檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實(shí);

(14)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作;

(15)檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù);

(16)負(fù)責(zé)填寫(xiě)食堂管理日志。

4,、食堂勞務(wù)承職責(zé)：

(1)負(fù)責(zé)招聘廚師和炊事員;

(2)負(fù)責(zé)炊管人員體檢,，辦理健康證;

(3)負(fù)責(zé)食品原料定點(diǎn)采購(gòu);

(4)負(fù)責(zé)落實(shí)人員對(duì)庫(kù)房、加工間進(jìn)行24小時(shí)值班管護(hù);

(5)負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施的管護(hù)維修;

(6)負(fù)責(zé)食品加工;

(7)負(fù)責(zé)庫(kù)房,、加工間,、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒,、保潔;

(8)負(fù)責(zé)食品加工,、出售;

(9)負(fù)責(zé)食堂帳務(wù)核算;

(10)負(fù)責(zé)食堂工作日志填寫(xiě);

(11)負(fù)責(zé)師生基本開(kāi)水供應(yīng)。

三,、炊管人員的管理

1,、炊管人員的招聘

學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師;學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員由學(xué)校向社會(huì)公開(kāi)招聘,，簽定經(jīng)營(yíng)協(xié)議,，

相關(guān)事項(xiàng)以本制度為準(zhǔn)。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員向社會(huì)公開(kāi)招聘,，由食堂經(jīng)營(yíng)人員與炊事員按《勞動(dòng)合同法》簽定用工協(xié)議,，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。

2,、炊管人員的基本要求

學(xué)校食堂調(diào)研總結(jié)篇十

一,、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個(gè)人健康狀況是否良好,，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣,，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。

二,、操作人員在上崗前以及上廁所,、處理原料,、從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),，應(yīng)清洗雙手。

三,、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。

四,、不得用手直接抓取備餐食品,。

五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所,。

六,、不得在操作間內(nèi)吃食物,、吸煙和隨地吐痰,、放置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品,。

七、無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間,，特別是熟食間,、配餐間。

八,、勤洗澡,、勤換衣服、勤理發(fā),、不留長(zhǎng)指甲,。

九、操作食品過(guò)程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生,，不得涂指甲油和佩戴飾物,，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時(shí),，要使用工具售貨,。

十、患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

學(xué)校食堂調(diào)研總結(jié)篇十一

為保證食品安全,，學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑,。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度：

一.學(xué)校食堂購(gòu)買(mǎi)必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購(gòu)買(mǎi),、使用,。

二.采購(gòu)食品添加劑只能向具備國(guó)家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買(mǎi),，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)。

并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,、登記制度,，及時(shí)建立臺(tái)帳。沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào),、廠名,、廠址,、使用范圍、使用數(shù)量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi),。

三.嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管,。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄,。食堂不得貯存亞硝酸鹽,。

四.使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求,。

五.嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度,。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,，方可按需領(lǐng)取,、使用，并做好使用登記,。

六.食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場(chǎng)的情況下使用,。

七.使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍,。

八.禁止使用和保存過(guò)期的食品添加劑,，過(guò)期的食品添加劑，交有關(guān)部門(mén)按特殊垃圾處理,。

學(xué)校食堂調(diào)研總結(jié)篇十二

一,、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)人員嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，并索取三證(衛(wèi)生許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證)；應(yīng)到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所建立合同關(guān)系,，以保證產(chǎn)品質(zhì)量,。

二、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名,、廠址,、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等,，采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí),，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,，食堂不得外購(gòu)熟食制品,。

三、禁止采購(gòu)以下食品：

1,、腐爛變質(zhì),，油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對(duì)人體健康有害的,。

2,、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒,，有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的。

3,、含有致腐性寄生蟲(chóng),、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的,。

4,、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。

5,、病死,、毒死或者死因不明的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物等。

6,、容器包裝污穢不潔,，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

7,、摻假,、摻雜、偽造,，影響營(yíng)養(yǎng),、衛(wèi)生的。

8,、用非食用原料加工的,。

9、超過(guò)保存期限的,。

10,、為防病等特殊需要，xxx衛(wèi)生行政部門(mén)或者省市人民政府專門(mén)規(guī)定禁止出售的。

11,、含有未經(jīng)xxx衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的添加劑,、農(nóng)藥（殘留）的。

12,、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生規(guī)定的。

四,、在驗(yàn)收食品,、食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí),，應(yīng)注意廠名、廠址,、品名,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等,。

五,、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí)，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行,，同時(shí)還要填寫(xiě)好食品驗(yàn)收登記表,。