“報告”使用范圍很廣,，按照上級部署或工作計劃,，每完成一項任務，一般都要向上級寫報告,，反映工作中的基本情況,、工作中取得的經(jīng)驗教訓,、存在的問題以及今后工作設想等，以取得上級領導部門的指導,。報告書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇報告呢？下面是我給大家整理的報告范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助。

大學食堂調(diào)研報告3000 大學食堂調(diào)研報告篇一

上海應用技術學院徐匯校區(qū)食堂,。

學?，F(xiàn)有在校學生1000余人，到食堂就餐人次每天在800余人次以上,。因此,，學生食堂的存在和發(fā)展狀況不僅僅是關系到學生的生活問題，而且在更大程度上關系到學生的身體健康和學習狀況,。然而,，據(jù)調(diào)查得知：學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展,，勢必會影響到學校的正常運行和學生的身體健康,。

（一）質(zhì)量：

1、對于菜品價格,，60%的學生認為能夠承受,。30%的學生認為價格偏高，其中,，10%的學生認為葷菜的價格太高,。

2,、食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理,，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復的現(xiàn)象,。

3、菜品口味單一,，時而偏談或時而偏咸,；用油少；沒有地方特色,；菜色不好看,。

（二）服務：

在對食堂各方面的服務狀況的調(diào)查中，40%的學生對服務工作表示認可和接受,，60%的學生認為不滿意,。究其不滿意的原因，表現(xiàn)為：服務人員微笑少,，表情僵硬,；語言冷漠，缺少熱情,；耐心差,；打菜量度不準確，偏少,；刷卡錯誤次數(shù)多,，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常打錯菜等問題,。在對食堂各方面的服務狀況的調(diào)查中,，近六成的被調(diào)查者反映不滿意的原因是遇到了服務員微笑少、打菜量度不準,、刷錯卡,、打飯菜分量過少、服務員欠耐心等情況,。還有部分反映經(jīng)常被打錯菜,。

我們發(fā)現(xiàn)，食堂在服務方面的一些細節(jié)還有待提高,，比如職工的個人衛(wèi)生方面,。只有7%的同學認為干凈，衛(wèi)生直接影響同學們的就餐,，其后果是不可忽視的,、就餐時遇到問題，大多數(shù)同學希望立刻通過正常渠道解決,，但78.3%的同學都不知道該向誰反映,、因此希望食堂從這些工作入手,，更好的為同學服務。工作人員的服務態(tài)度方面,。在341份調(diào)查問卷中,，有60%的同學認為滿意或比較滿意，這說明大數(shù)工作人員的素質(zhì)都不是很好,，但有些美中不足，多數(shù)人還有待提高,。學校食堂工作人員是食物把關的最后一道關口,，也許也是最重要的一道關口，而出問題的往往是這一道關口,。應進一步提高食堂工作人員的業(yè)務素質(zhì),，同學們的飲食安全和滿意度才是最重要的。以上表明,，提高食堂服務的整體素質(zhì),，有利于提升食堂在同學心目中的印象分和滿意度。

（三）衛(wèi)生：

關于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示：50%的學生認為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改進,，30%的學生認為一般,，10%的學生認為滿意，10%的學生認為很差,。其中問題有：

1,、食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責任心不強,，清洗力度不夠,。

2、用餐間異味較濃,。

3,、個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩,，工作服太臟,。

4、食堂室地板較滑,，部分地方存有積水,，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。

（四）餐卡：在被調(diào)查的學生中,，反映的問題歸納為：打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高,；對充錢數(shù)的最低限制跟很多學生帶來不便；對非人為因素造成卡失磁補卡收費不合理,。

這次調(diào)查及分析歷時一個星期,，涉及我院大部分學生,，在時間和空間上的難度都十分大，但我們?nèi)匀豢朔死щy,，取得了令人滿意的成績,。我們通過討論、制作、發(fā)放,、收回,、統(tǒng)計和總結(jié)了一套問卷（問卷在下方），而且最后在大家的鼎力合作下，形成了這一份有實際內(nèi)容和現(xiàn)實意義的食堂問題調(diào)查分析報告,。我們忠心希望學院和食堂能夠按照學生的意愿改善服務水平,、建立健全食堂的監(jiān)督和反饋機制,，最終得到大家的肯定。其次,，應該歸功于我們成員的高度配合和團結(jié)以及辛勤的勞動,。在這次社會調(diào)查的過程中,，我們艱苦奮斗,、勤奮,、創(chuàng)新,、大膽地去進行食堂問卷調(diào)查,，得到了大家的肯定。大家全力以赴,，付出了辛勤的汗水,，還有許多成員廢寢忘食,，最終做好了工作。再次,，也應該謝謝廣大同學的廣泛參與和支持,，是您們的合作成就了我們的工作。

但是,，在這次社會調(diào)查過程中,，也有很多問題和不足，采訪的對象不是太多,，還不足以全面地反映全體學生的意見,。這也是將來我們在做類似的工作時應該吸取的教訓。同時我們的內(nèi)心也很沉重,，看著大家在接受調(diào)查時的疑慮和遲疑以及懷疑,，感覺到作為一個調(diào)查者，我的責任很重,。尤其是擔憂我們學生是否能夠真實地表達自己的意愿,，我的調(diào)查是否能夠給我們食堂服務的改善帶來參考和幫助？我們的食堂問卷調(diào)查是否還是一種形式和表面工作,？當然,，在調(diào)查的過程中,，我也學到了很多東西，從做事到做人,，我都有深刻的體會和感受,。在調(diào)查過程中不僅鍛煉了我的能力，還磨練了耐心和毅力,，使我學會了吃苦耐勞,，尤其是提高了我怎樣和別人交往以及參與社會活動和關心任命疾苦的能力。這一切都是我們將來立足社會的必要能力,。

1,、飯菜質(zhì)量基本滿意，但同學們希望多增加些品種,、地方小吃,，注意營養(yǎng)搭配。

2,、飯菜價格適中,，適當增加分量。

3,、衛(wèi)生工作要繼續(xù)加強,，尤其是飯菜中偶而發(fā)現(xiàn)異物，如頭發(fā),、蟲子,、石子之類不該出現(xiàn)在飯碗里的東西，極大地影響了同學們的就餐情緒,，也將損害食堂的衛(wèi)生形象,，希望食堂對此要有高度的重視。

4,、服務質(zhì)量尚可，但有待進一步提高,。

同學們作為消費者,，理應享受到上帝式的服務，個別工作人員的服務態(tài)度有時令人不甚滿意,，為此我們將會要求工作人員佩戴標識明顯的工作卡,，方便對其的監(jiān)督。

總之,，問題與優(yōu)勢同在,，發(fā)現(xiàn)問題才能解決問題。被調(diào)查者對食堂的總體評價是基本滿意的,。但仍存在著一些問題,。因此，學校食堂應該進一步提高服務質(zhì)量，惟有如此,，才能解決學生和食堂之間的種種矛盾,，讓同學們的生活更加舒適，令后勤服務部門的工作開展得更順利,。這也是我此次調(diào)查的目的所在,。

大學食堂調(diào)研報告3000 大學食堂調(diào)研報告篇二

衛(wèi)生問題是同學們最為關心的問題之一，對此我們進行了詳細的調(diào)查,。通過調(diào)查結(jié)果,，我們發(fā)現(xiàn)，對于飯菜的衛(wèi)生狀況,，有72%的同學回答為“一般”,，13.4%個認為“差”，只有5.6%個同學認為好,；同樣的結(jié)果也出現(xiàn)在餐具的衛(wèi)生狀況上,。以上結(jié)果表明，食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意,。首先應該注意的是同學在飯菜中吃到異物的問題已經(jīng)屢見不鮮,，希望能夠引起有關部門的重視。其次餐具的衛(wèi)生狀況也是屢屢出現(xiàn)問題,，清洗后的餐具上常?？梢园l(fā)現(xiàn)明顯的油污殘留甚至是一些殘菜葉。另外,，在環(huán)境衛(wèi)生方面出現(xiàn)的問題雖然較少,，但有時會有桌面或地面上的垃圾未能及時地清理。

質(zhì)量方面,，我們對菜品更新,、菜種是否豐富、食物是否新鮮等多個方面進行了深入調(diào)查,。

對于“菜種是否豐富的問題”,，同學們也提出了不同的意見，沒有人選擇“豐富”,，82個選擇“不豐富”,，69個選擇一般，由此可以看出絕大多數(shù)同學認為食物品種并不豐富,。

統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn),，大多數(shù)同學的就食堂價格問題在214份回收問卷中，共有35人認為“較貴”,，136人認為“一般”,。上述結(jié)果表明,，食堂價格定位基本可以使同學接受，也說明學校在市場上物價上漲的時候,，所做的工作是充分考慮到學生的利益,，切實有效的，也希望食堂等相關部門能繼續(xù)保持,。

通過這次調(diào)查,，我們可以通過師傅們的服務態(tài)度及打飯速度方面看出食堂服務的優(yōu)劣。

根據(jù)問卷我們可以清楚地看出來服務方面問題較少,，師傅們基本可以做到服務態(tài)度良好,，有41%的同學對師傅們的服務態(tài)度給出了“滿意”的評價。由此可見,，食堂在此方面的工作還是比較令人滿意的,。

在我們的問卷中，我們分別就是否擁擠的問題及是否滿意打飯秩序的`問題提出了相應的問題,。調(diào)研結(jié)果表明,，66.2%的人認為“十分擁擠”，16.3%的人覺得“還能接受”,，選擇“不擁擠”只占8.5%,，人數(shù)較少。而大多數(shù)同學比較滿意打飯的秩序,。這就從另一個側(cè)面說明了打飯窗口較少是造成擁擠的重要原因,。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果我們給出相對應的意見與建議如下：

1）蔬菜清洗干凈

從反映情況來看，部分同學認為飯菜特別是蔬菜清洗不夠干凈,。這不僅有害同學們的身體健康還會大大降低學生食欲,，造成就餐乃至學習生活的不愉快。希望食堂方面給與更多注意,。

2）桌子擦干凈

經(jīng)同學們反映,，就餐時桌子不干凈，有時清潔工阿姨擦過后,，同學們再拿紙巾擦還是不干凈,。這讓人覺得心里很不舒服，建議阿姨們勤洗抹布,，使同學們擁有一個良好的就餐環(huán)境。

3）工作人員應帶口罩,、手套,，常換洗衣服

據(jù)同學們反映，食堂經(jīng)常有工作人員打飯時講話,，或?qū)⑹种阜湃腼埐藘?nèi),，這些現(xiàn)象影響了同學們的食欲,。因而建議工作人員盡量避免在工作時過多的交談或玩手機并且佩戴口罩、手套,，保證良好的食堂就餐環(huán)境,。

4）清洗、消毒餐具

多數(shù)同學反映,，餐盤或筷子上多有明顯的油污,，因而懷疑餐具是否經(jīng)過清洗消毒，擔心因此而感染某些傳染病,，危害健康,。希望食堂方面可以在今后加強，同時在餐具車旁有放置臟污餐具地方,，可以防治同學在挑到干凈餐具后,，有餐具掉落后，將那些臟污餐具放回造成的二次污染,。

1）時常更新菜品

同學們需要在大學度過幾年時光,，過于單一的食品種類讓同學們倍感失望。假若食堂能不斷更新品種,，甚至是中餐西餐兼?zhèn)?，定能吸引同學們前去就餐，增加就餐的趣味性和新鮮感,。這可能需要很長的完善時間,，不過希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。

2）保證食品的新鮮

經(jīng)同學們反映,，就餐時常發(fā)現(xiàn)飯菜是涼的,，特別是米飯，可能是有部分上次剩下的米飯混在其中,，有些菜品也是如此,。建議食堂也加強管理監(jiān)督與審查，使同學們吃上新鮮的飯菜,。

1）增加飯菜品種,，降低飯菜價格

2）明碼標價，童叟無欺

從我們的調(diào)查結(jié)果來看,，同學們對有些飯菜不明碼標價的現(xiàn)象感到不解,，他們希望可以對自己的食品消費有清楚的了解，希望食堂及有關部門予以重視,。

3）分量要足

經(jīng)同學們反映,，由于最近物價飛漲，飯菜的分量與從前相比明顯減少,，許多同學感覺現(xiàn)在吃飯與原來花同樣的錢,，根本吃不飽,，不實在了。

4）希望可以將飯菜分大分,、中份,、小份，以免造成不必要的浪費和損失,。

1）多開幾個早餐窗口

早上我們經(jīng)常會看到食堂門口排著長隊等待用餐,，有些同學竟因此放棄了早餐。有同學在調(diào)查問卷中寫道,，早餐是一天當中最重要的一餐,，學校應該確保早餐的供應量，保證學生的身體健康,。因此,，我們建議能多開設早餐窗口，使同學們都能吃到健康的早餐,。

2）提供食物紙袋

在平時的生活中,，我們經(jīng)常會看到同學在食堂尋找座位的現(xiàn)象，這一方面是就餐壓力所致,，另一方面,，如果提供食物袋，而不是塑料袋,，應該能使這一現(xiàn)象得以緩解,。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應食品袋,，而且最好是紙袋,，更容易達到衛(wèi)生、環(huán)保要求,。

大學食堂調(diào)研報告3000 大學食堂調(diào)研報告篇三

我們進行調(diào)查的時間為10月11日到11月5日共計兩周時間,。調(diào)查采用了問卷調(diào)查、實地觀察,、口頭訪問的形式,，調(diào)查的主要對象是在校各年級的大學生，各個年級的同學所占比例基本持平,，為25%左右,。調(diào)查問卷發(fā)放主要是在10月二11日到28日期間，其中大部分問卷是我組組員在學校各個食堂發(fā)放,，有一小部分問卷是在上課教室發(fā)放,，總共發(fā)放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份,。我們小組在10月28日到11月5日一周還進行了20位同學的攔截了訪問調(diào)查以及三天的實地觀察調(diào)查。

通過對調(diào)查結(jié)果的認真分析,，我們發(fā)現(xiàn)同學對學校食堂大體上還是基本滿意的,，但認為我校食堂管理存在細節(jié)缺失;同學們比較關心一些實質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等,。我學校食堂的基本情況如下：

(一)對我校食堂基本滿意

在與同類院校食堂比較后,，我校同學對我校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔截了訪問中對食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論,，50%的同學對我校食堂持中間態(tài)度,，選擇不滿意為30%，選擇滿意為20%,。從整體上看絕大多數(shù)同學都持中間及以上態(tài)度,。這是對我校食堂的一種肯定。

(二)對食堂各種問題都有提到,，并且不滿意居多

1.對食堂的飯菜不滿意,，占到總調(diào)查人數(shù)的76.3%。不滿意原因有：有時吃到變質(zhì)食物,，有5.1%;飯菜不熱,，有15.4%;飯菜不好吃，有18.7%,，飯菜價格比較貴,，有10.4%;飯菜量給的少，有7.4%;菜式更新慢,，有12.5%;其他原因,，有6.8%。

2.對食堂的衛(wèi)生不滿意,。根據(jù)調(diào)查有同學提到賣飯人員不戴口罩,，口沫四濺等。有四分之三的同學反映桌上餐具堆放過多,，塑料袋亂扔在桌面,，回收餐具速度較慢。有81.6%認為餐具(餐盤,、筷子)洗得不干凈,。一半以上的同學認為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂,。還有就是認為桌椅擺放不整齊,、地面衛(wèi)生得不到及時的清掃等。

3.認為學校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠,，其次是早餐,。

4.對食堂的工作人員、管理人員服務態(tài)度的不滿,。45.3%的受訪者對打飯工作人員的態(tài)度不滿意,。20%的受訪者認為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認為食堂管理不到位,，缺乏有效監(jiān)管,。

根據(jù)對調(diào)查結(jié)果的整理和認真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：

(一)大學生要提高自身修養(yǎng),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣

大學生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通,，主動放回用后的餐具,。排隊是我們學校學生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣,，但是到大學每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了,。我們建議學校學生組織(例如學生會、學管會,、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學排隊,，送回用完后的餐盤，同學們也會自覺主動的形成排隊的習慣,。只要大家養(yǎng)成排隊打飯的習慣,，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的`問題,。

(二)食堂的服務人員要嚴格遵守衛(wèi)生標準,，進一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好,，無變質(zhì)食品,。第二，米,、菜一定要洗干凈,。第三，豐富菜品品種,，努力讓不同口味的同學有不同的選擇,。我校學生來自全國各地，各地方的口味,、飲食習慣都不一樣,，我們建議學校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的,、面食與米飯等,。第四，要加強對工作人員的服務態(tài)度培訓,。評選出每周服務明星,，以資獎勵。

(三)加強對食堂的統(tǒng)一管理

這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學生一日三餐正常的飲食習慣,。打飯付費統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務員找錢的時間,，緩解了擁擠問題;另一方面也有效地避免了服務員接收錢款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問題,，從而一定程度上加強了衛(wèi)生保障。同時完善一卡通的管理,，增加一卡通的充值網(wǎng)點,、簡化補辦手續(xù)、擴展一卡通使用范圍,，為普及一卡通的使用創(chuàng)造有利的環(huán)境,。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確,，責任到位,。統(tǒng)一餐具的使用，嚴禁塑料袋,、一次性筷子的使用,。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒,。

(四)學校要加強監(jiān)管,，建立獎罰機制

我們建議學校對食堂進行定時或不定時的檢查、抽查,，設立投訴信箱,，狠抓衛(wèi)生。學校對不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務人員給予嚴厲懲罰,，對先進者給予表揚和激勵,。

(五)培養(yǎng)學生良好的飲食習慣，在學生當中提倡健康按時飲食

調(diào)查了解到很多同學有經(jīng)常不吃早餐毛病,，其實在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態(tài)下,，這樣會影響我們一天精神狀態(tài)，長期不吃早餐會影響我們胃的健康,、智力的發(fā)展,。一些女同學為了減肥，平時有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯是不利于大學生的身體健康,。為了學生有更好更健康的身體,，為了同學們德智體全面的發(fā)展，學校要加強健康飲食的宣傳,，提高學生的飲食素質(zhì),。

食堂是學生集中就餐的地方。食堂飯菜質(zhì)量衛(wèi)生的好壞直接關系到學生的身體健康,。良好的就餐環(huán)境有助于愉快地飲食,，更好地學習。我們熱切希望學校有關監(jiān)管部門加強對食堂工作的監(jiān)管,，也希望同學們積極配合食堂工作人員的工作,。我們相信在全校師生及食堂工作人員的共同努力下，一個飯菜價格公道合理,，衛(wèi)生質(zhì)量符合要求,，就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂將展現(xiàn)在大家面前!

大學食堂調(diào)研報告3000 大學食堂調(diào)研報告篇四

承包成先進，競爭出活力

xx大學食堂從1982年以來堅持實行崗位責任制,，在飯萊質(zhì)量,、服務態(tài)度、清潔衛(wèi)生三方面,，取得了較為顯著而鞏固的成績,。被評為安徽省高教系統(tǒng)后勤先進單位和xx市食堂工作先進單位，出席了省,、市光代會,，受到獎勵。如今,，這個老典型變得怎樣了呢,？調(diào)查結(jié)果表明，他們在成績面前沒有沾沾自喜,，原地踏步,，而是百尺竿頭，更進一步,。

認識上的新飛躍

一九八四年十一月,，整黨工作開始后，xx大學總務處根據(jù)邊整邊改的原則,，組織膳食科人員認真回顧了近幾年的工作歷程,，認識到：食堂工作有成績，這只能說明過去,。成績的取得首先應歸功于黨的改策的威力,，如不在兩年前實行崗位責任制,，搞層層承包，今日食堂工作決不會出現(xiàn)這樣好的局面,。但是摘了承包后,，由于沒有開展競爭，工作上有日趨平穩(wěn),、不求上進的苗頭,。有的同志產(chǎn)生了“任務完成了，獎金拿了,，先進當了,，服務到頭了”的思想，有的甚至在同學反映的意見面前不虛心,，耍態(tài)度,，造成了不好影響，如不在整黨活動中,，邊整邊改，采取積極措施,，食堂工作將不能適應形勢發(fā)展的需要,，“先進”的稱號也不能持久。因此他們經(jīng)討論決定,，將原來的大食堂一分為二,，調(diào)整出來的部分人另組建兩班人馬，計開設四個食堂,，開展競爭,。這個想法，立即得到學校領導同志的大力支持,，校黨委鼓勵他們說：“從承包到竟爭,，這是思想認識上一個新的飛躍！”

可喜的變化

一九八四年,，十二月十五日,，四個食堂開始了正式營業(yè)。一個多月的實踐,，食堂工作便出現(xiàn)了十分可喜的變化,，主要表現(xiàn)在五個方面。

實行了競爭,，各食堂都希望擴大出售量,，提高營業(yè)額，紛紛在花色品種上下功夫,。目前在原有花樣基拙上,，各食堂分別增加了糖糕,，豆?jié){，糯米糖糕,，獅子頭,，糖稀飯，水餃,，肉,、素面，大,、小包子及各類風味小吃,，地方特產(chǎn)等現(xiàn)在每天主食達十五、六種,。副食達二十種,。而且翻新頻率增高，出現(xiàn)了“天天增品種,，頓頓有花樣”的可喜現(xiàn)象,。有的同學風趣地說：“食堂飯菜真是一日不見，如隔三秋”,。

過去飯菜質(zhì)量的提高,，相當大的因素來自行政監(jiān)督，現(xiàn)在開展了競爭,，各食堂都興了個新規(guī)矩,，叫“內(nèi)部把關”，即：當事者對所做飯菜質(zhì)量負責,，歡事員之間互相負責,。萬一質(zhì)量下降，直接影響銷量,，影響本食堂和個人收入,。因此，各食堂質(zhì)量關把得都很嚴,。有個食堂的老師傅一日三把關,，發(fā)現(xiàn)不合質(zhì)量要求的菜，馬上把炒菜人找來批評,，并當場“回爐”表演,。由于各食堂互爭高下，互相促進,，飯菜質(zhì)量不斷提高,，色、香,、味諸方面日趨符合就餐師生的要求,。

大學食堂過去素以服務態(tài)度熱情而聞名,，開展競賽后，服務態(tài)度更加熱情,。過去一個食堂,，獨家經(jīng)營，歡事員頭腦中多少帶有“皇帝女兒不愁稼”的思想,，坐在窗口內(nèi),，“做好飯菜等師生”，覺得已很不錯?，F(xiàn)在各食堂一改過去常規(guī),，走出窗口，“做好飯菜迎師生”,。每天開飯前一小時,，就把飯菜做好，加上保溫設施,，安放餐廳內(nèi),，高聲介紹飯菜情況，笑臉相迎,，就餐師生一步入餐廳,，馬上感到熱乎乎的，心情舒暢,，食欲大增。

分開經(jīng)營后,，各食堂責任心加強,，多辟貨源，嚴格管理,，成本都有所下降,。采購員外出采購時都到菜案一一征求意見，以便掌握就餐“行情”,，增強采購針對性,。

為降低工資開支，第三食堂負責人自己兼搞采購,，平時就注意通過市里熟人收集市場信息,，摸清了附近市場“早晨菜貴，午后便宜”的規(guī)律,，每天中午開過飯后,，他都騎自行車到市里“溜一趟”，發(fā)現(xiàn)便宜對路貨,，用他自己的話說是“一網(wǎng)打盡”,，常常比正常市價便宜30%,。使成本大大下降，營業(yè)額逐步提高,，這個食堂開張后十七天就完成了膳食科下達的每人每月540元營業(yè)額的任務,。

由于開展竟爭，同樣一種食品,，加工技術差的就會被淘汰,。如炸油條，食堂剛分開經(jīng)營時,，連同個體戶在內(nèi)共有四家,，不到一個月的竟爭，現(xiàn)僅有兩家經(jīng)營,，另外兩家因技術不過關,，銷售量太低自動停業(yè)了。因此,，各食堂對技術水平要求越來越高,，炊事員暗中切磋，業(yè)余求師的現(xiàn)象十分普遍,。如第二食堂歡事員xx,，原來不安心菜案工作，技術進步較慢,。開展竟爭后,，他覺得工作有了奔頭，于是把過去學到的技術反復研討,、提高,，結(jié)合當前流行口味，搞出多種時興小菜,，很受歡迎?，F(xiàn)在被任命為本食堂菜案組長。

大學食堂調(diào)研報告3000 大學食堂調(diào)研報告篇五

近年來,食品安全問題越來越受到黨和政府以及社會各界的重視,尤其是學校食品安全工作,教育部門出臺多項措施,加大對學校食堂的改造和投入, 全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)一直以來將學校食品安全監(jiān)管工作作為食品安全監(jiān)管工作的重中之重, 每年對學校都要開展2次以上專項檢查,，并通過推動 “明廚亮灶”工程,、校園食品安全責任保險、建立快檢室,、簽訂目標責任書等多項措施,，促進學校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高，學生就餐條件得到明顯改善,，食堂食品安全工作成績有目共睹,。

今年以來，市食品藥品監(jiān)督管理局組織相關人員,，通過實地查看,、隨機詢問,、聽取匯報等形式對市內(nèi)學校食堂進行了專題調(diào)研，現(xiàn)就調(diào)研情況分析如下,。

全市有各級各類學校食堂836家,，其中，托幼機構食堂326家,，義務教育階段學校食堂466家,，高中學校食堂41家，大中專院校食堂3家,，在校學生387945人,，就餐人數(shù)約28萬人。

（一）基礎設備設施不完善,。一是學校食堂硬件投入不足,。中心城區(qū)中小學和規(guī)模較大的民辦學校食堂基礎設施建設相對較為完備，但是農(nóng)村學校民辦幼兒園食堂條件普遍簡陋,，餐廚面積狹小,，房屋破舊，排煙,、排氣,、排水等設施和防鼠、防蠅,、防塵等“三防”設施不到位,。二是食堂布局不合理。部分學校食堂沒有按照標準化設計,，布局設置未經(jīng)相關職能部門審查,，造成食堂布局不合理，功能配套不完善,。三是設備普遍落后,。部分學校食堂沒有配置基本的餐具消毒設備,，即使配有簡單的消毒柜,，也是為應付檢查，平時基本不開啟使用,。有的學校甚至未購置留樣柜,，工藝流程也不合理，生熟混雜,，冷熱不分,，存在較大食品安全隱患。

（二）主體責任落實不到位,。部分學校主體責任意識淡薄,，對食品安全重視不夠,，食堂的從業(yè)人員食品安全知識培訓流于形式，甚至沒有進行崗前培訓,，隨機抽查時部分食堂從業(yè)人員對食品安全知識一問三不知,，食品安全意識亟待提高。還有一些從業(yè)人員流動性大,，崗前沒有參加健康體檢,，存在先上車后補票的現(xiàn)象。部分學校仍存在無證經(jīng)營現(xiàn)象,，還有部分學校食堂對外承包經(jīng)營,，有的甚至層層轉(zhuǎn)包，存在諸多的弊端,增加了食品安全風險隱患,。

（三）學校管理機制不健全,。學校食堂管理制度不健全，有的甚至沒有建立相關制度,，有的雖然建立了制度,，但也未按規(guī)定很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為進貨臺賬不完善,，不能夠及時,、全面對購進食品及原料進行登記；食品留樣工作也欠規(guī)范,；食堂供學生使用的餐具消毒未完全按照“一清,、二洗、三消毒,、四保潔”規(guī)定執(zhí)行,。這些情況表明學校食堂管理仍存在漏洞，存在著許多食品安全隱患,。

(四)基層監(jiān)管能力受限,。一是監(jiān)管力量不足。目前,，雖然建有鄉(xiāng)鎮(zhèn),、街道或片區(qū)食品藥品監(jiān)管所，但監(jiān)管人員嚴重不足,，監(jiān)管力量與監(jiān)管的對象數(shù)量和頻次要求不匹配,，存在可能因監(jiān)管不到位被追責的風險。二是監(jiān)管能力不足,。部分監(jiān)管人員對食品安全知識,、法律法規(guī)等掌握還尤顯不足，檢查力度不高，對食品安全監(jiān)管究竟應該監(jiān)管什么,，怎樣監(jiān)管認識模糊,，處于被動監(jiān)管狀態(tài)，監(jiān)管形式化,。

（一）高度重視,，完善基礎設施建設。政府及相關部門要充分認識學校食堂食品安全的重要性,、緊迫性,，應把學校食堂建設作為最基礎、最優(yōu)先的基礎設施建設項目,，加大經(jīng)費投入,，對學生食堂的基礎設施建設、大型設備購置及維修進行必要的投入,，全面實施“明廚亮灶”工程,。同時，開展學校食堂“升a滅c”行動,，有計劃,、有步驟的改造陳舊的的食堂，及早實現(xiàn)“三化”（瓷化,、鋼化,、亮化），提升學校食堂的硬件水平,。在新建,、改建、擴建學校食堂時,，主動與食品藥品監(jiān)督管理部門溝通,，從而確保食堂功能齊備，布局合理,、設施完善,，從根本上改變學校食堂布局不合理的狀況。

（二）加強管理,，落實學校主體責任,。一是督促學校承擔主體責任,開展學校食堂食品安全自查和評價，按照新《食品安全法》的要求建立自查制度,，定期對學校食品安全狀況進行檢查評價,。二是強化食堂內(nèi)部管理,，嚴把食品及原料的采購關,，加強食品加工過程控制，建立嚴格的食品留樣制度，嚴格落實保潔消毒制度,，加強學校食堂從業(yè)人員健康管理,。三是教體部門要切實強化學校食堂食品安全行政主管責任,加強學校食堂食品安全工作責任和目標考核,有效杜絕無證經(jīng)營和義務教育階段的學校食堂對外承包。

（三）強化培訓,，提高食品安全意識,。一是加強對食品安全知識的宣傳，以“全國食品安全宣傳月”為契機,，大力開展食品安全知識“進校園”活動,，提高學校和學生的食品安全意識。二是加強對學校負責人和食品安全管理員的培訓,，按照新《食品安全法》建立監(jiān)督抽檢考核和公示制度,，推進食品安全的責任和制度逐層落實。三是強化技能培訓,，全面落實“四有兩責”,，不斷完善應急響應體系和工作機制，加強隊伍能力提升,，以便在突發(fā)重大食品安全事件面前,，能做到判斷準確、組織有力,、反應迅速,、處置高效，把損失降到最低限度,。

（四）充實力量,，提升餐飲執(zhí)法水平。一是要增加投入,。要加大對餐飲安全工作的財政投入,，解決好監(jiān)管部門執(zhí)法交通工具，快速檢測裝備,，取證工具,，信息化設備等。二是要完善隊伍,，配齊配強監(jiān)督執(zhí)法人員,，特別是要將具備專業(yè)素質(zhì)、責任心強的年青人快速補充到執(zhí)法隊伍中,，為確保學校餐飲安全提供強大的后盾,。三是強化對監(jiān)管人員的培訓。根據(jù)國務院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里,、市相關要求,，有計劃地對監(jiān)管人員在法律法規(guī)、專業(yè)知識等方面進行培訓，切實提高監(jiān)管人員的業(yè)務水平,。

大學食堂調(diào)研報告3000 大學食堂調(diào)研報告篇六

山西農(nóng)業(yè)大學信息學院

學校食堂飯菜的價格和質(zhì)量等綜合情況,。

了解學校食堂飯菜的口味,服務質(zhì)量,價格,衛(wèi)生狀況以及學生的滿意度及對食堂的意見和建議。保證學生的飲食衛(wèi)生,安全,健康,避免食物中毒事件發(fā)生,幫助學生樹立正確的消費觀念,發(fā)揚艱苦奮斗,勤儉節(jié)約的精神,建設節(jié)約型社會,。

我們設計了相應的市場調(diào)查問卷,采取抽樣方式對大二,、大三不同系別不同專業(yè)的100多名學生進行調(diào)查.同時還對學校的衛(wèi)生狀況進行了檢查，還對食堂就餐的同學進行了隨機的實際采訪,。

我們此次發(fā)放調(diào)查問卷120份,，回收有效問卷108份，調(diào)查結(jié)果如下：

1,、 你是否每天在學校食堂就餐：

a,、是 52％ b、不是 48％

2,、 你在食堂吃飯的原因是：

a,、價格 28％ b、方便 58％ c,、味道 12％ d,、其他 12％

3、你最關心食堂哪一方面：

a,、衛(wèi)生環(huán)境58％ b,、口味 48％ c、服務態(tài)度32％ d,、價格 22％

4,、 你目前對食堂提供的食物是否滿意:

a、非常滿意14％ b,、滿意 16％ c,、一般36％ d、不滿 34％

5,、 你是否有在固定窗口用餐的習慣：

a,、有 25％ b、沒有70％

6,、 你感覺食堂衛(wèi)生狀況如何：

a,、非常差 10％ b、較差 30％ c,、一般 56％ d,、好 4％

7,、 你是否經(jīng)常吃到不新鮮的飯菜：

a,、經(jīng)常 14％ b、偶爾 34％ c,、很少 50％ d、沒有 2％

8,、 你認為學校食堂的飯菜價格怎么樣：

a、非常貴2％ b,、比較貴 40％ c,、一般54％ d、便宜 4％

9,、 你認為學校食堂的服務人員服務態(tài)度怎么樣：

a,、非常好4％ b、比較好 14％ c,、一般64％ d,、差 18％

10、 你對學校食堂的整體感覺如何：

a,、很好 2％ b,、好 18％ c、一般 60％ d,、差20％

11,、 你認為學校食堂在哪方面需要改善：

a、飯菜 68％ b,、價格 48％ c,、餐具50％ d、服務態(tài)度44％

調(diào)查過程中,， 從同學們得口頭反應來看,，普遍都覺得價格有所上漲，并且漲價方式多種多樣,。

來自工管系的11級的一位同學反應到：“有些窗口在菜單上并未標明漲價,，但在刷飯卡的時候卻多扣了我們的錢，等你反應過來詢問的時候才告訴你飯菜已漲價,?！?/p>

來自信工系12級的同學談到：“有些窗口并未漲價，但是相應的飯菜的分量卻少了很多,?！蓖瑯樱愃朴诖祟惖淖兿酀q價還有很多：2兩的米飯很明顯只有1兩多一點,，在菜里面找肉像淘金一樣

來自藝術傳媒系10級的同學講到：“我們宿舍基本每周都要在餐廳2樓西面的餐館聚餐,，自這個學期開學以來，我們發(fā)現(xiàn)這家餐館的價格漲幅很大,。而且就在昨天,，我們點的宮保雞丁里面竟然沒有花生

從以上數(shù)據(jù)看來,，大部分同學都能夠到食堂正常用餐，但同學們大多對食堂環(huán)境,，餐具,，服務態(tài)度，尤其是飯菜價格很不滿意,。對此我深有體會：食堂里的有些餐具都沒有清洗干凈,，筷子散發(fā)這難聞的異味，勺子上面竟然會有“殘羹剩飯”,，每次用餐具都要仔細“挑選”,；食堂里的工作人員，大多表現(xiàn)良好,，但是仍然會有極個別人員服務態(tài)度惡劣,，在別人還未用餐完畢的情況下就開始收拾餐桌，我認為這是十分不禮貌的行為,，還有一些工作人員在打卡的時候會平白無故多扣錢,，這些情況已是屢見不鮮；至于食堂飯菜價格我認為過高,，現(xiàn)在的大學生一般生活費都是固定的,，沒有收入，學校食堂的價格不在學生承受的范圍之內(nèi),，很多學生只能是每天食用素菜的方式度日,。學校食堂是學生關注最多的問題，它關系到的不僅僅是學生吃飯的問題,，更多的關系到學生的日常生活,，進而影響到整個學校的正常運行。

眾所周知,，學校周邊有無數(shù)販賣盒飯的攤點,，由于價格便宜量也足，深受學生歡迎,，以至于有些同學一個學期的伙食都以盒飯解決,。然而，外面盒飯攤點的原料或許沒有經(jīng)過動物檢疫,，或許使用“潲水油”,，這對同學們的身體健康存在極大的威脅。

盡管校外食品健康存在極大問題,，但從問卷調(diào)查反應來看,，學校的食堂也存在諸多食品衛(wèi)生和安全的隱患：

（1）食堂出售的奶制品過期情況嚴重。我校諸多食堂不僅為廣大師生提供飯菜的同時,，也出售飲品,。但是,，同學們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過期的酸奶卻還在出售。

（2）食堂的飯碗不干凈,，清洗不到位,。不只有殘渣剩余，有時甚至還有洗潔精的泡沫附著,。

（3）曾多次在飯菜中驚現(xiàn)小動物的尸體,。例如：一樓北面的粥有蚊子、二樓西面的餐廳的菜中出現(xiàn)過蒼蠅,、甚至在包子里吃出膠水蓋子等,。

（4）飯菜不新鮮,。特別是拼菜窗口,，經(jīng)常在晚上打飯時發(fā)現(xiàn)還有中午遺留下來的剩菜，一般以兩種形式出現(xiàn)：一是直接作為一道菜再次抬出,，二是加入其它菜混炒后出現(xiàn)（這點極為惡心）,。

在商店里，顧客就是上帝,，在餐廳亦是如此,，美味服務人員對待消費者的態(tài)度應當再柔和一些，大學生的食堂在餐飲界并非處于壟斷地位,，為了進一步吸引學生,，擴大市場占有份額，食堂應加大對“服務”這一理念的進一步認識,。不求做到顧客就是上帝,，但也應做到和顏悅色。

從調(diào)查結(jié)果可以看出,，食堂問題在現(xiàn)代大學中具有重要的地位,，它關系到的不僅僅是學生吃飯的問題，還關系到學生的日常生活,。從各方面的數(shù)據(jù)分析可以看出,，學生基本上都會去學校食堂就餐，只有一小部分同學選擇其他就餐方式,，而且從食堂飯菜口味分量方面可以看出,，多數(shù)同學對于飯菜口味及分量并不滿意，甚至會覺得偏少不夠吃,，現(xiàn)在雖然物價上漲,，而且食堂飯菜價格也跟著市場提升，既然漲價就不要在分量上尋找平衡,。大學生也算是一個弱勢群體沒有經(jīng)濟能力,，基本上都是靠家庭支撐,，也希望食堂方面可以體諒。學校食堂的價格上漲應慎重,，價格回調(diào)在一定程度上也反映了這一點,，但本校食堂的價格下降幅度和下降的種類還很少，一是應加大降價幅度和種類,；二是應適當增加飯菜分量,，適當?shù)淖尷趯W生；三是學校還應建立一定的價格監(jiān)管體系,，應公布市場上的大米,、蔬菜、肉類的價格,；四是應恢復經(jīng)濟套餐的存在,。對學校采取的補貼措施大部分是不知道的，但還是值得期待的,，只要能夠讓學生省錢,，得到真的實惠。

現(xiàn)針對上述情況提出如下建議,，希望對食堂改進有所幫助,。

（1） 以關愛大學生、關愛學生為動力,，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生,，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

（2） 制定完善的激勵機制,，加大對食堂工作人員的培訓,。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰,，直至開除,。

（3） 食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生,。并由專人負責驗收,。

（4） 根據(jù)學生的需求，適時調(diào)整相應的菜品價格和種類,。

（5） 取消充卡最低限制,，為方便學生就餐，對非人為因素造成的卡消磁,，應免費更換,。

就這次調(diào)查可以反映出學生對食堂的意見，也道出了學校食堂的不足之處,，值得我們?nèi)ド钏?。而學生的意見也為食堂的改進提供了寶貴的方向,，從而使食堂做出正確的變革。這是有利于建設和諧校園的,，有利于千千萬萬學生身體健康的,，有利于學校校風的，有利于消除不滿之聲,，還校園朗朗讀書聲,。

我們希望學校不僅僅能一個提供一所食堂所需的場地，更能夠聽到我們的呼聲保護我們作為一個在校大學生,，作為一個純消費者群體的利益,。

大學食堂調(diào)研報告3000 大學食堂調(diào)研報告篇七

學校食堂是學生用餐的聚集地，食堂及飲食衛(wèi)生狀況的好壞,，直接關系到學生的身心健康與生命安全及社會穩(wěn)定,，近年來我區(qū)各級政府及衛(wèi)生、教育行政部門在學校食堂建設及食堂飲食衛(wèi)生安全方面下了較大的力氣,，取得了一定的成績,，在一定程度上保證了學生的生活質(zhì)量,，有效地防止了學生群體食物中毒等事故的發(fā)生,。但是，學校食堂由于基礎條件差,，資金投入不足,，加上經(jīng)營體制等方面的原因，仍存在一些衛(wèi)生安全隱患,。近段時間,，寶峰鎮(zhèn)的人大代表對學校“辦食堂”的現(xiàn)狀進行了調(diào)研?，F(xiàn)將調(diào)研結(jié)果報告如下：

一是學校存在“兩輕”現(xiàn)象,。由于思想認識的不足，學校辦食堂存在輕衛(wèi)生管理,、輕衛(wèi)生基礎設施投入等問題,，具體表現(xiàn)是：有的學校食堂面積狹小、功能布局不合理,、缺間少室,，設施簡陋、生熟切板不分,、交叉污染現(xiàn)象嚴重,，難于保證飲食衛(wèi)生安全。

二是衛(wèi)生法律意識淡薄,。食品監(jiān)管點多面廣,，監(jiān)管到不了位,。學校食堂未取得有效衛(wèi)生許可證違法從事飲食經(jīng)營活動，從業(yè)人員未取得健康證上崗,。

三是選址不盡合理,、功能不分區(qū)。學校在新建,、擴建,、改建食堂的選址不盡合理、設計不合理,、功能區(qū)分不明確,，導致一些新建的食堂不符合衛(wèi)生要求。

四是食品采購把關不嚴,，采購大宗食品時,，未向生產(chǎn)廠家或批發(fā)商索取檢驗合格證等相關證件，未按要求建立食品購銷臺賬,，未與食品供應商簽定安全責任協(xié)議書,，有的采購、使用“三無”產(chǎn)品及其他不符合衛(wèi)生要求或標準的食品及原材料,。

五是學校食堂沒有統(tǒng)一的檢驗設備和檢驗措施,，當出現(xiàn)疑問時，無從就近就地檢驗,，食品安全難以有效保證,。

六是缺乏專業(yè)知識，缺乏良好衛(wèi)生習慣,，不會營養(yǎng)搭配,。學生正處于長身體，發(fā)育成長的階段,，營養(yǎng)需求較高,，食堂員工的素質(zhì)對于孩子們的飲食健康起著關鍵作用。但從學校食堂員工結(jié)構上看,，工作人員一般是50-60歲人員,，大多來自農(nóng)村，文化水平較低,，在上崗前并沒有接受正規(guī)的技術培訓和基礎知識培訓,，對于菜品營養(yǎng)搭配知之甚少，同時存在個人衛(wèi)生習慣欠佳,，操作不規(guī)范的問題,。

七是學校食堂臨聘人員勞動關系管理不規(guī)范留隱患。學校食堂員工基本屬于臨聘人員，屬于合同短期化管理,，且工資待遇相對較低,，沒有按《勞動法》繳納五險一金現(xiàn)象普遍，并且因為經(jīng)濟利益,、自身需要等方面緣故,，存在較大的流動性。由于其臨時性,，時間久了,，要求解決退職費等問題又會接踵而至。

八是財政補貼餐費有“暗箱操作”的嫌疑,。學生的“營養(yǎng)餐”,、“貧困餐”都有上級財政補貼的項目經(jīng)費和本級補貼的經(jīng)費。有項目經(jīng)費,，就必須進行審計,，就應公開、公平,、接受社會的監(jiān)督,。部分學校食堂缺乏有效的監(jiān)控機制，賬目不規(guī)范,，收支不公開,，財務管理混亂。難免存在“暗箱操作”的嫌疑,。

九是存在職責不清的問題,。學校是學生充實內(nèi)在,，提升素養(yǎng)的地方,，教育事業(yè)屬于社會公益事業(yè)，學校的職責是教書育人,，而不是盈利,。因此，一切以盈利為目的的活動應當遠離校園,。辦食堂,、開商店都是屬于社會服務，不應由學校來承擔,，而應購買社會服務,。但是現(xiàn)實是，一些以盈利為目的的餐飲,、商店（超市）開在學校內(nèi),，甚至有的學校以封閉式管理和安全衛(wèi)生為名，禁止學生在校外購買，形成實質(zhì)上的壟斷,。

十是環(huán)境污染不可避免,。由于學校食堂離教室很近，上午11時左右開始炒菜,，油煙對學生的學習有影響,；食堂的廢棄物處理也很困難，沒有集中統(tǒng)一的處理,，很難保證環(huán)境不受污染,。

一是對學校學生用餐實行公開競標。統(tǒng)一向社會購買服務,，集聚監(jiān)管的優(yōu)勢,，確保食品安全。成立由教委,、發(fā)改委,、衛(wèi)計委、工商局,、食藥監(jiān)局參加的學生食品供應監(jiān)管領導小組,，負責學校學生食品供應的統(tǒng)一組織領導、審批檢查工作,。必要時,，引進有資質(zhì)的社會餐飲企業(yè)參與經(jīng)營。餐飲企業(yè)進入學校學生用餐經(jīng)營實行公開招標,。接受社會的監(jiān)督,。能解決目前出現(xiàn)的諸多問題。

二是便于從源頭和產(chǎn)品兩個方面對食品進行監(jiān)管,。如果對學生用餐引進企業(yè)提供服務,，那么食藥監(jiān)局只要對企業(yè)活動進行監(jiān)管就能免除食品安全的危害。采用互聯(lián)網(wǎng)+,、企業(yè)聯(lián)農(nóng)戶等優(yōu)質(zhì)優(yōu)選方案：農(nóng)戶在田間地頭的種植到提供給餐桌上學生的蔬菜,、食品都會一一記錄在案。通過企業(yè)的訂單供應,，同時可以解決如：農(nóng)業(yè)園區(qū)建設的訂單,、飲水源保護區(qū)農(nóng)戶的收益等問題。

三是學生用餐的企業(yè)化管理,，可以解決目前學校辦食堂帶來的很多問題,。對學校教育事業(yè)經(jīng)費有一定的補充（招投標后獲得的利益）。對政府能夠產(chǎn)生一定的稅收,。同時能夠減少環(huán)境污染,，防止食品安全追責,，更重要的是還可以防止腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。

大學食堂調(diào)研報告3000 大學食堂調(diào)研報告篇八

在學校改革不斷深入的今天,，后勤工作是提高教學質(zhì)量的重要保證,，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學校的一個窗口,。對外,，能樹立學校的形象。對內(nèi),，直接影響到師生的學習生活,，身心健康。

為此,，我了解到了一些食堂經(jīng)營情況,。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來他們每天三點半就要起床,，然后趕往食堂開始和面,，準備做饅頭和

餅子，還要提前把稀飯準備好,。等到六點半的時候就已經(jīng)開始出售早餐,，等到開始賣飯的時候，帶上口罩,，接待來往的顧客,，食堂是允許收現(xiàn)金的，會有人專門負責現(xiàn)金的收入和找零,。食堂面向的都是學生顧客,，所以經(jīng)濟效益還算不錯，但就是比較辛苦,。

早上大概忙活到八點鐘,，那時同學們都開始上課了，所以也就沒有了生意,，不過工人們只能休息一會兒,，因為他們還要繼續(xù)的進行和面，食堂消耗比較大,，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續(xù)進行,。然后,，他們還要包餃子、包包子,、準備面條,。畢竟，食堂面對的是多元化的消費者，花樣當然也要多起來,，中午跟晚上流程幾乎差不多,。

由于學校在校生能達到差不多7000以上，所以食堂經(jīng)營效益都是不錯的,。

流程要求

1,、采購。食堂設采購員數(shù)名,。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購,，大件物品和批量食品采購由董事會指派數(shù)人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收,，憑發(fā)票由董事長簽名證實,。

2.驗收和保管。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管,。

3.餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，食堂管理人員組織分工,，對餐桌、廚具,、餐具進行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進行打掃,、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理,。

食堂工作制度

1.按時上,、下班，堅守工作崗位,，服從董事長安排,，遇事要請假。

2.樹立全心全意為師生服務的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認真負責,。

3.養(yǎng)成良好的工作習慣,，各種廚具、餐具要固定放置,，使用完畢后及時

放回原處,，各種物品不隨處亂放。

4.愛護公物,。使用鍋爐,、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具,、廚具要細心細致。

5.采購員要把好采購品質(zhì)量關和成本關,。嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物；保管員

要做到物品進出帳目清楚,，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃,。

6.食堂工作人員既要分工負責,，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人,，語言文明,，工作期間不爭吵，不打鬧,。

7,、食堂衛(wèi)生制度

a、食品衛(wèi)生：1.不購買不新鮮食品,，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物

相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5.各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

b,、餐具,、廚具衛(wèi)生：1.刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔,。

2.廚具和餐具要固定擺好。

c,、環(huán)境衛(wèi)生：

1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水；

2.儲藏室要保持干凈,、干燥和通風,，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3.對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預防細菌感染食物,；

4.對存放廚具,、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

d,、個人衛(wèi)生：1.食堂工作人員要做到”四勤”：勤洗手,，勤剪指甲；勤洗衣服,，被褥,；勤洗澡，理發(fā),；勤換工作服,。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前應用熱水消毒,。

3、食堂財務制度

1,、食堂購買的各類物品憑票報帳,，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字,，方可報帳,。

2、大米,、面粉,、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購,，與供方建立長期供貨合同,，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結(jié)帳。

3,、蔬菜類等日常食品的采買,，在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量，報經(jīng)董事長審批后,，方可由采買人員負責采買,。

4、炊具或其它廚房用具的添置,，

須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量,，小件的報經(jīng)董事長審批，大件的報經(jīng)議事會研究審批后,，由董事會指派人員協(xié)同采購員一起購置,，發(fā)票必須手續(xù)齊全。

5、食堂帳務獨立,，每月結(jié)算一次,，由董事長、采購員,、票據(jù)員協(xié)同出具報表,。

,、食堂安全管理制度

1,、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火,、防盜,、防毒、防工傷事故等工作,。

2,、上班時要全面檢查水、電,、煤氣,、爐具、冰箱等是否正常,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水,、電閘,、油氣總閥門及門、窗等,，做好防范工作,。

3、切肉,、切菜,、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全慣例和相關操作規(guī)范進行,，嚴防工傷事故,。

4、食堂內(nèi)部工作地點不準陌生人及非工作人員隨意進出,。

5,、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用,、誤食藥物,。

6、注重飲食衛(wèi)生,，防止食物中毒,，認真做好每天食物的留樣工作,，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時,。

7,、食堂煤氣、油氣開關必須有專人開啟,，其他人員不得動用,。

8、檢查煤,、氣,、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火,。使用時,，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修,。

大學食堂調(diào)研報告3000 大學食堂調(diào)研報告篇九

古人云“民以食為天”， 生在學校生活,，一天三餐是最基礎的保障,。大學食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所,。食堂緊密的聯(lián)系著大學生的學習,、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一,，又是學校管理的重要組成部分,。為了解決我校學生食堂服務整體情況，進一步提高食堂的工作質(zhì)量,，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件,，使同學們能夠得到更好的飲食服務。現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報告如下,。

通過對調(diào)查結(jié)果的認真分析,，我們發(fā)現(xiàn)同學對學校食堂大體上還是基本滿意的，但認為我校食堂管理存在細節(jié)缺失,；同學們比較希望我們能通過這次調(diào)研獲悉同學們對食堂的建議和意見,，了解食堂問題的具體情況。各項數(shù)據(jù)表明,，我們的食堂確實存在一些問題,，并且這些問題已經(jīng)在學生當中造成了一定的負面影響。

本次調(diào)查采用隨機抽樣調(diào)查法進行調(diào)查。分別向大一8人,，大二31人,，大三1人發(fā)出問卷40份，回收40份,，有效問卷40份,，回收率100%，有效回收率100%,。（如圖）另外我們向四名食堂工作人員開展訪談工作,，利用訪談法了解食堂工作人員在日常工作中的想法和工作詳細信息

我們通過調(diào)查，我們認為校食堂問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1,、 衛(wèi)生問題

衛(wèi)生問題是同學們最為關心的問題之一,，對此我們進行了詳細的調(diào)查。通過調(diào)查結(jié)果,，我們發(fā)現(xiàn)，對于飯菜的衛(wèi)生狀況,，有47.5%的同學

回答為“一般”,，有30%個同學認為“勉強可以”，7.5%個認為“差”,，只有15%個同學認為“好”,；以

上結(jié)果表明，食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意,。首先餐具上留有水漬和殘留物,；其次，桌面上的殘留物并沒有及時清理干凈,；最后,，食物并不是完全新鮮和熟透。

2,、 質(zhì)量問題

質(zhì)量方面,，我們對菜品更新、菜種是否豐富

等多個方面進行了深入調(diào)查,。 對于“菜種是否豐富的問題”,，同學們也提出了不同的意見， 6人選擇“豐富”,，21個選擇“不豐富”,，13個選擇一般，

由此可以看出絕大多數(shù)同學認為食物品種并不豐富,。

3,、 價格問題

統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學的就食堂價格問題在40份

回收問卷中，共有18人認為“較貴”,，21人認為“一般”,，1人認為“便宜”。在消費金額上面4人消費在“10元以下”,，8人消費在“10—15元”,，24人消費在“15—20元”，4人消費在“20元以上”,。在伙食費占學生個人消費的總費用中調(diào)查顯示13個學生占“60%”,，9個學生占“60%-70%”，12個學生占“70%—80%”,，6個學生占 “80%—90%”問卷中上述結(jié)果表明,，從以上數(shù)據(jù)可以看出，學生在食堂的消費占學生個人消費較重的比例,，因此學生對學校食堂的價格問題較為關心,，食堂價格定位基本可以使同學接受，也說明學校在市場上物價上漲的時候,，所做的工作是充分考慮到學生的利益,，切實有效的，也希望食堂等相關部門能繼續(xù)保持,。在此次調(diào)查中,，食堂提供免費湯水，80%的被調(diào)查者認為比較合理,，且尤以大食堂二樓為突出,，且比較適合大眾口味。

4,、 服務問題

統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn),，大多數(shù)同學對食堂工作人員的服務

態(tài)度持不同意見，2人表示“非常滿意”,，23人表示“比較滿意”

15人 表示“一般”,。說明食堂工作人員的服務態(tài)度比較符合大多

數(shù)同學的要求，其中2但同時也存在著一些問題,，我們在開放式題目中的調(diào)查顯示食堂

工作人員會存在打飯速度慢,，男女區(qū)別對待，偶爾出現(xiàn)打錯卡的

狀況,，在調(diào)查中,，會出現(xiàn)以下狀況：

1) 早餐窗口太少 。

在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題,，我們經(jīng)常會看到食堂門口排著長隊等待用餐,，有些同學竟因此放棄了早餐,。有同學在調(diào)查問卷中寫道，早餐是一天當中最重要的一餐,，學校應該確保早餐的供應量,，保證學生的身體健康。因此,，我們學委會建立能多開設早餐窗口,，使同學們都能吃到健康的早餐。

2) 提供食物紙袋

在平時的生活中,，我們經(jīng)常會看到同學在食堂尋找座位的現(xiàn)象,，這一方面是就餐壓力所致，另一方面,，如果提供食物袋,，并允許同學帶走食物，應該能使這一現(xiàn)象得以緩解,。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口,，供應食品袋，而且最好是紙袋（更容易達到衛(wèi)生要求且環(huán)保）,。

3) 免費湯應及時補充

由于食堂專門賣湯的窗口較少,，多數(shù)同學選擇打免費湯。但同學們經(jīng)常覺得免費湯數(shù)量不足 ,，小食堂在提供湯水的地方并未提供湯碗和勺子。

5,、口味方面

統(tǒng)計結(jié)果可以發(fā)現(xiàn),，同學門來自五湖四海，口味不大相同,。對食堂工作人員來說也是一大問題,。通過我們的問卷調(diào)查有9個同學口味偏甜，16個同學口味偏咸,，14個同學口味偏辣,，1個同學口味偏酸?？梢钥闯龃蠖鄶?shù)同學口味偏咸,，占40%的比例，偏辣其次,，數(shù)據(jù)為14%,。

通過調(diào)查，不難發(fā)現(xiàn)存在眾多的問題,。在對食堂的問卷調(diào)查中,，我們總結(jié)了一些結(jié)論,，具體有以下幾點：

1.食堂的衛(wèi)生狀況不是很好。首先,，一二三樓的餐具不是很干凈,，并未采取什么消毒措施，甚至有時候洗過的餐具,，如勺子,、筷子等，上面還有殘留的飯菜,。其次,，食堂飯菜本身的衛(wèi)生就不是很好，特別是涼拌菜一類,，有較多同學曾在菜中發(fā)現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西,，比如抹布片和頭發(fā)等。再者,，食堂里蒼蠅滿天飛,。這似乎有點夸張，但卻有這樣的一幕發(fā)生在二樓食堂：一位炒菜的師傅用一塊塑料板邊抓菜邊打蒼蠅,，并且蒼蠅還時不時地停在涼菜上,。這主要是在二樓食堂的蓋澆飯那邊。需要指出的是,，炒蓋澆飯的師傅常用勺子直接弄菜到嘴里嘗味,，然后又直接放到鍋里去炒菜，這畢竟是不衛(wèi)生的,。再一個就是食堂總體衛(wèi)生程序不好,。

2.食堂飯菜質(zhì)量存在問題。一是經(jīng)常將隔夜菜放入第二天欲賣的包子中做餡兒,；二是在飯菜中時不時地有干柴梗及沙礫,、頭發(fā)等情況；三是菜的質(zhì)量不佳,，蔬菜不鮮,，肉類已經(jīng)變味等事件偶有發(fā)生,。

3.在刷卡過程中,，學生常被誤刷卡或多次刷卡,。三是在打飯菜的過程中，很多服務人員給的飯菜量不夠,，一二樓食堂此種情況較多。且基本上每次在剛打飯時,，飯菜量均較少。而在打飯高峰期過后,，會因擔心不夠賣而少給飯菜，最明顯的還是出現(xiàn)在漲價后,，飯菜給的數(shù)量明顯減少,；四是食堂供給的勺子和筷子有時不夠用，得自己洗刷餐具等,。

4.本校食堂飯菜價格過高,。從被調(diào)查數(shù)據(jù)來看，本校學生多數(shù)來自農(nóng)村,，家庭狀況不是很好。學校食堂的飯菜價格不在學生的承受范圍之內(nèi),。較多學生每天只能以食用素菜的方式來度日。甚至天天啃包子和饅頭,；其次本校食堂的套餐區(qū)大多低于實價，且炒蓋澆飯的地方飯菜價格也增了不少,，且光蔬菜價格都接近某些

所謂的蔬菜價格。

5.菜的品種過于單一,。一是菜的種類過于單一,，在一個季節(jié)甚至是半個學期內(nèi),，幾乎每天都是一樣的菜，口味也不多樣,，特別是幾乎每種菜里都放香菜,；二是早晚餐食品種類過少，油炸東西較多,，導致營養(yǎng)的缺乏,；三是食堂設的免費供湯處的湯也較單一，且口味不佳,，供湯數(shù)量不夠。

6.食堂就餐時間安排不當。非雙休日還可以,，就是雙休日,，且特別是冬天，食堂開飯時間都較晚,，且品種銳減,，衛(wèi)生打掃無非雙休日次數(shù)多。

當然除此以外,，學生方面也存在諸多問題。首先是,，學生在打飯擁擠時就插隊,，甚至是相互推拉，導致學生關系不和,；其次,，學生吃飯后有剩湯剩飯的情況,，甚至到處亂扔,。再次,，學生對食堂服務人員的態(tài)度也不是很尊重，甚至有過激行為,。但從另一個角度來說，學校食堂本身的問題更為根本,。通過對存在的問題的了解,，發(fā)現(xiàn)存在很多問題,，并且有待改進,。至于其出現(xiàn)的原因,，應該還是體制的問題,。由于近年來全國學校普遍實行的后勤社會和產(chǎn)業(yè)化所帶來的很多問題，而由此帶來了一些問題,，就是是學校后勤部門既沒有了公益性的性質(zhì),，也沒有形成激烈的競爭，而是形成了一定的利益群體,。但我們更多的是討論他的改進,。

具體建議如下：

1.學校食堂的價格上漲應慎重，價格應貼合大眾的需求,。應該適當增加菜肉樣式及變換,，改變菜品單一狀況，且要符合大眾口味,。還要適當降低價格幅度及增加飯菜份量,，應讓利于學生，讓同學吃的滿意放心,。再者學校還應建立一套嚴格的價格監(jiān)督管理體系,，應公布市場上的大米、蔬菜,、肉類的價格,，最好在菜旁邊顯示價格，讓同學們清楚地知道具體的菜價信息,，做到公平公正公開

2服務質(zhì)量應改善,。一是學校應建立一定的質(zhì)量監(jiān)管體系,，對食堂飯菜質(zhì)量進行監(jiān)控，應充分重視食品安全工作,。要建立健全集體食堂食品衛(wèi)生安全管理制度,，并對工作人員個人衛(wèi)生制度嚴格要求，嚴格做好餐具消毒工作,，改善就餐環(huán)境,。除此之外，服務人員應有服務理念,，全心全意為大學生服務,，學校也應加強宣傳及教育。

3.學校應建立一個學生對食堂的監(jiān)控組織,，使得學生能及時反映一見到食堂,，并形成一定的例會機制，對食堂進行監(jiān)管,，增加同學的知情權,，參與到食堂的日常管理工作中，使食堂管理更加公開化,、透明化,。還可以設立一個建議箱，一個星期收取一次,，與食堂積極溝通,，并請食堂予以應答。

4.食堂應根據(jù)學生需求適當增加菜的品種,，建議營養(yǎng)搭配,，可以增加一些地方小吃，且適當購進餐具以作備用,，這樣既可以解決菜品問題也可以適當緩解碗筷衛(wèi)生問題,，可以進一步滿足學生的需求。

5.雖然后勤部門已經(jīng)實現(xiàn)了社會化和商業(yè)化,，但還是缺少競爭機制,，并可以讓學生對食堂進行定期或不定期的評比活動，評比結(jié)果可及時向老師和學生以及食堂工作人員反映,，從而建立獎懲制度,，進而不斷提高學校食堂的服務水平。

6.學生也應該加強自己的修養(yǎng),。作為一個現(xiàn)代的大學生,，在公共場合應要有文明禮貌的行為,，用餐后，自覺帶走餐盤,，要有積極的維護排隊秩序的意識和責任感,，提高自身素質(zhì)，營造一個和諧的用餐環(huán)境,。

食堂問題在現(xiàn)代大學中具有重要地位,，它直接影響到了學校的正常運行及其以后的發(fā)展。學院食堂不僅能給師生帶來方便和好處,，而且這也關系到學院的整體形象。因此,，我們應對其充分重視,，學校應貫徹“為了學生的一切，一切為了學生”的理念,，而恰恰食堂就是體現(xiàn)這種理念的首要部門,。只有把困擾學生的食堂問題解決了，我們才能更好地建設和諧校園,。這對于每一個學生來說也是至關重要的,。吃飯是頭等大事，解決了吃飯問題,，學生才能專心地學習,，形成良好的學習氛圍，對整個學校建設來說,，才能真正地構建好社會主義和諧校園,。希望廣大師生齊心協(xié)力，把我們的食堂建設得更加完善,，為我校在20xx年順利通過評估添籌加碼,，為努力構建好社會主義和諧校園貢獻力量

大學食堂調(diào)研報告3000 大學食堂調(diào)研報告篇十

從2009年9月我校進入新校舍以來，學生中午在校就餐人數(shù)800余人,，而學生食堂就餐面積只有300平方米,，且沒有學生就餐的桌凳，學生每天中午只能自己拿著飯盒到食堂就餐,，通過四年多的運行情況來看,，發(fā)現(xiàn)以下問題：

1、每天中午一放學,，學生爭先恐后跑出教室,，以很快的速度沖向食堂，在這個過程中,，學生很容易發(fā)生摔倒和踩踏事故,。

2,、學生進入風雨操場后，由于人多,，我們經(jīng)?？吹綄W生買飯時的相互擁擠、打鬧,、大聲喧嘩和插隊等不良現(xiàn)象

3,、學生打到飯以后，邊走邊吃不安全,。很多時候?qū)W生不小心,，將飯菜倒在過道、走廊和教室周圍,，其它同學從上面走過將飯菜帶到四處,，污染到很寬的面積。

4,、部分學生并沒有按學校的要求在教室里面就餐,，而是到操場、過道,、乒乓球臺邊走邊吃,，養(yǎng)成了極不好的行為習慣，

5,、學生將飯菜打到以后,，發(fā)現(xiàn)里面有不適合味口、肥肉等的隨意亂扔,，不僅破壞了校園環(huán)境,，還對行為習慣造成了很大的影響。

6,、由于教師的監(jiān)管不到位,，學生吃飯時缺少大人的監(jiān)管，想吃多少就吃多少,，不想吃的就隨手倒掉,，這樣下去，學生吃好沒有,、吃飽沒有,，無從知曉。學生正處在長身體的時候,，常時下去,，學生的身體健康根本得不到保障。

7,、學生在飯后,，有沒有及時進行對飯盒的清洗,，同樣缺少的監(jiān)管，如果是晚上回家或明天吃飯時才清洗,，這樣會造成大量的細菌感染,，會對學生的身體造成極大的傷害。

8,、由于師生沒有同質(zhì)同價同餐,，學生和學生之間、學生和老師之間會造成一定的隔閡和誤解（特別是有很多同學在吃教師餐）

9,、部分同學沒有記住帶上飯盒,，當天就可能只不飯。

10,、每天學生的浪費太多,，幾個地方加起來，學生倒掉的飯菜應為方便學生就餐,，規(guī)范管理，落實監(jiān)管責任,，讓學生養(yǎng)成良好的就餐習慣,，同時也為了讓潔美校園、潔美班級的管理落到實處,，讓學生和家長滿意,。我們及時召開學校行政會、后勤管理員工作會,、教師會家長代表會,，廣泛征求對食堂管理的意見，通過大家的的認真商討,，實施意見為：

學校統(tǒng)一購置學生餐盤,，所有學生均在教室里面就餐。1—2年級學生由食堂工作人員將飯菜分好送到教室門前,，由值日老師組織好學生在教室門前排好隊列,，食堂工作人員將飯菜舀好到餐盤，學生到座位上進行就餐,，3—6年級由學生代表到食堂將已經(jīng)分好的飯菜抬到教室門口,，值周老師組織好學生，分好飯菜,，學生到座位上進行就餐,。學生吃完飯后，將剩菜統(tǒng)一倒在一個塑料倒中,，將餐盤一并放入餐具箱中,，送到食堂,。

2、這樣做的目的：

（1）進行加強對學生午餐的監(jiān)管,，學生在值周老師的監(jiān)管下,，吃得飽、不浪費,，能有效保障學生在校的就餐,，切實做到讓家長放心，社會滿意,。

（2）學生的行為習慣得到進一步加強,，在值周老師的監(jiān)管下，學生不挑食,、不會想吃多少吃多少,，同學之間相互監(jiān)督，有效保障了對糧食的浪費現(xiàn)象,。同時學生下課到食堂不會沖跑,，學生的安全事故減少發(fā)生。

（3）對我們創(chuàng)建的潔美校園,、潔美班級活動提供了有力的保障,，校園里面不再有剩飯、剩菜和油污,，班級的保潔更加輕松,。

（4）師生同餐，對學生的監(jiān)管工作更加到位,，值周老師在教室里面和學生起吃飯,，隨時對學生的情況進行了解和督促，年級組長參加每個年級的午餐管理,，值周教師每天的情況納入學月考核,。

大學食堂調(diào)研報告3000 大學食堂調(diào)研報告篇十一

“民以食為天”，學校食堂作為學校的一個重要組成部分,，擔負著后勤保障,，服務師生的重要任務，學校是一個特殊的單位,，學生又是一個特殊的消費群體,，學校食堂工作，關系到師生員工的切身利益,，關系到學生的衛(wèi)生飲食安全問題,，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展。因此,，食堂工作,，學生關心,，家長關心，社會關心,，領導更關心,，已成為學生與家長關心的熱點。特別是近幾年來,，我市農(nóng)村學校布局調(diào)整逐步到位,，學生的寄宿數(shù)量迅速上升，在校用餐的學生顯著增多,，學校食堂的數(shù)量和規(guī)模逐步擴大,。隨著市場經(jīng)濟的建立，學校食堂也成了社會上一些食品經(jīng)營者競爭的場所,。食堂工作在整個學校工作的重要性也隨之增強,。針對全市學校食堂的現(xiàn)狀，教育局關工委成立了學校食堂調(diào)研小組,，各校關工委常務副主任帶領委員深入學校食堂進行了調(diào)研,。調(diào)研小組通過聽介紹、查資料,、看現(xiàn)場,、個別訪問，問卷調(diào)查和分析研究等方法,，對食堂情況作了全面的調(diào)查研究。

據(jù)統(tǒng)計,，全市中小學含幼兒園共有食堂112個,，其中千人以上的學校食堂有20家，2000人以上的食堂有6家,，4000人以上的食堂有2家,；全市學校聘用從事飲食服務的員工1700多人，用餐學生達6.5萬多人,，占學生總數(shù)的83.5%,；學校食堂從業(yè)人員中有健康合格證的1680人，占全體人員的98.8%,。學校食堂的經(jīng)營方式主要有兩種,，一種是學校自辦，一種是承包制,。自辦的有95家,，承包的有17 家。學校食堂根據(jù)規(guī)模的大小,，贏利多少各不相同,，絕大部分學校的老師用餐得到補償或減免,，每年還有一定利潤上交，多的達到幾十萬,。學校食堂的基本設施,，通過這幾年的不斷升級改造，已基本達到了要求,，做到設備齊全,，規(guī)章制度健全，運作正常,，安全衛(wèi)生狀況良好,，有33 家食堂獲得鎮(zhèn)江市a級食堂，66家獲得鎮(zhèn)江市b 級食堂,， 4家獲得鎮(zhèn)江市c 級食堂,，目前還有4家沒有等級，學生對食堂的滿意率在95%以上,。

教育局高度重視學校食堂建設,，通過發(fā)文件，開會,，檢查等多種形式,，反復向?qū)W校領導交代學校食堂工作的重要性，要求學校把食堂工作列入學校工作的重要議程,，市教育部門意識清醒,，態(tài)度堅決，教育局由一名分管副局長親自抓食堂工作,，發(fā)展財務科具體負責學校的食堂管理工作,，學校由一名分管副校長親自抓食堂工作，總務處具體負責,。在人力,、物力、財力上,，教育局加大投入力度,，在制度管理上，嚴格規(guī)范程序,，提升學校食堂的服務能力和服務質(zhì)量,，有力地保障了學校教育教學工作的順利開展。

加快學校食堂建設,，提高食堂硬件設施,，是一項十分重要的工作，也是辦好食堂的一項重要保證，教育局一是對食堂的場地和建筑進行規(guī)劃,，要求位置合理,，既方便師生就餐，又防止食堂的噪聲煙氣污染環(huán)境,，要求面積適當,，堅固耐用。二是對食堂的內(nèi)部功能定位進行科學合理的劃分,，按照操作流程對食堂儲藏間,、清洗間、配料間,、烹飪間嚴格定位區(qū)分,。三是對食堂的內(nèi)部設施進行更新。配備冰柜,，冰箱,，不銹鋼餐具，廚房,、灶具,、紗門、紗窗安裝到位,。全市學校食堂近幾年都進行了維修或升級改造,，投入資金超過3000萬元，百分之五十的學校對食堂進行擴建,，百分之四十的學校興建了高標準的師生餐廳,。實驗小學06年對食堂進行改造施工，共投入資金45萬元,，設施設備投入資金25萬元,，使學校食堂的硬件條件上了一個新臺階。

對于自辦食堂和承包食堂,，教育局都提出了明確的要求，自辦食堂必須選擇一批有事業(yè)心,，有責任心,，工作主動，精明強干,，吃苦耐勞的同志參加,，總務處主任或副主任要親自掛帥。承包食堂均采用招標競爭的方法,，選擇那些信譽度高,，有誠心、人品好、價格合理的承包商,，承包協(xié)議中要突出服務師生的理念,，要把服務師生放在第一位。同時學校應成立監(jiān)督領導小組,，負責督查食堂的服務,、衛(wèi)生、價格,、管理等情況,，起到食堂的保障作用。城區(qū)學校如丹中,、呂叔湘中學,、五中、六中,、,、職教中心的食堂均采用承包制，并且由2—3人分別承包,，形成相互競爭的態(tài)勢,，讓幾個食堂比服務態(tài)度，比伙食質(zhì)量,，比菜肴價格,，讓學生來選擇食堂，收到了較好的效果,。實驗學校與華南學校,，就餐人數(shù)達到2000多人和4000多人，仍然采用學校自辦的辦法,，學校組織了一個強而有力的食堂管理領導班子,，一切為師生著想，盡量減少利潤,，更好地服務于廣大師生,。

學校食堂經(jīng)營主要有兩種形式，自辦與承包,。

（一）自辦食堂：以學校行政的名義參與食堂的整個管理,，主要有老師參與管理，總務處副主任負責全面工作兼司務長,，教師人數(shù)不夠,，也招聘少量的臨時工，一般廚師都是聘請專職廚師掌勺,。學?；锸硺藴蚀笾路殖青l(xiāng)兩種，城區(qū)學校每人每學期600元—700元左右，平均每天中餐7元左右,，住宿生每人每天伙食費15元,。農(nóng)村學校每人每學期400元左右，平均每天中餐5元,，學生每月帶米15—20斤,。住宿生每人每天伙食費10—12元，每月學生帶米15—20斤,，臨時工工資,，水電煤氣費，易耗餐飲具添置費等均在伙食中支出,，老師免費用餐或補貼用餐,，每年都能上繳一定利潤給學校，多的達幾十萬元,。

橫塘中學食堂處處為師生著想,，想盡辦法，不斷翻新伙食花樣,，每年中考前一天晚上,，食堂員工專門為學生包餛飩100多斤，讓學生有個好心情,，安安穩(wěn)穩(wěn)迎中考,，受到家長們一致好評。六中專門為新疆班的學生新造一個食堂,，完全按照清真的風格為學生做飯,，保證讓少數(shù)民族的學生在蘇南吃得好，生活愉快,，學習快樂,。

（二）承包食堂：學校食堂由承包人員負全責，獨立核算,，自負盈虧,。承包者聘用有國家廚師資格的廚師和臨時工多名參加食堂的各項工作，學校有專人負責督查,，不定期的抽查菜肴的質(zhì)量和價格,，定期召集學生問卷調(diào)查，了解學生對食堂的用餐意見,，即時向承包者提出,，要求能盡快改正,。食堂除基礎設施,，設備和大型維修由學校投資外，人員工資，易耗餐飲具,，水電煤炭費等由承包人支出,。每年上繳學校一定的經(jīng)費，各校情況各不相同,，市區(qū)大學校一般均采用承包制,，并且同時有2—3人分別承包，形成競爭機制,，相互促進,，共同提高。五中的領導十分關心承包食堂的運作情況,，經(jīng)常到食堂與學生共同用餐,，聽取學生的意見，然后及時反饋給承包者,，讓承包人不斷提高服務質(zhì)量,。

（三）制度建設

全市各校均已建立了全方位，系列化的規(guī)章制度,，對食堂進行 精細化管理,。目前都有《文明食堂標準》、《衛(wèi)生考核標準》以及應知應會培訓考核,，衛(wèi)生管理,，食堂采購，餐飲具消毒,，食品粗加工,，配菜衛(wèi)生，食堂倉儲保管,，個人衛(wèi)生,，燒煮烹調(diào)，用餐等多種制度,，做到工作有章可循,，工作人員能認真貫徹執(zhí)行。

（四）運作情況

1,、食堂安全衛(wèi)生有保障,。市教育局發(fā)財科聯(lián)合市衛(wèi)生監(jiān)督所，對各校食堂都提出明確要求,，并逐?？己藱z查，做到嚴把貨源進口關,，所有供貨單位必須具備有效營業(yè)執(zhí)照,，食品衛(wèi)生許可證,，個人健康證，并簽訂協(xié)議書,，每次進貨均需索取相關證明,，食堂設有專用庫房，各種食品分室,、分類,、分架存放，嚴格執(zhí)行操作規(guī)范,。

2,、重視環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。能按食堂環(huán)境衛(wèi)生的有關規(guī)定,，做到廚房,、餐廳環(huán)境整潔；餐具能按“一洗,、二沖,、三消毒”要求執(zhí)行；餐后對餐廳及時清理,、擦抹,、打掃；每周大掃除一次,，使食堂環(huán)境衛(wèi)生工作常態(tài)化,。所有上崗工作人員每年體檢,，持證上崗,。云陽學校每學期對從業(yè)人員進行1—2次培訓和測試,，對食堂要求“三清一靜”,，并建立了考核獎勵制度。

3,、不斷提高服務質(zhì)量,。各校食堂都注重精心安排菜譜,，做到葷素搭配,，營養(yǎng)合理,。自辦食堂的學校每周都將一周的菜譜公布出來，基本做到每天不一樣,，早點做到品種多樣,，晚餐主食也經(jīng)常變換。同時要求承包食堂每天的菜譜要多種多樣供學生選擇,，根據(jù)不同季節(jié),，供應學生喜歡吃的菜肴，讓學生們吃得滿意,。

4,、建立長效監(jiān)督檢查機制,。

一是每年教育局配合衛(wèi)生監(jiān)督所對全市學校食堂進行一次普查，根據(jù)有關衛(wèi)生部門的要求,，提出整改意見，限期糾正,；二是各校衛(wèi)生管理人員每天對食堂進行檢查,，對每天采購的食品進行質(zhì)量檢查，查驗證明,；三是每月由分管校長不定期對食堂進行抽查,，在各種檢查中，發(fā)現(xiàn)問題隨時指出立即整改,。

1,、全市學校食堂發(fā)展不平衡，絕大部學校食堂通過近幾年的升級改造,，硬件條件已完全符合上級有關部門的要求,，但還有一部分學校食堂的硬件有缺陷。食堂面積太小,，少部分學校食堂沒有學生用餐的地方,；個別學校的鍋爐老化，急需更換,；部分學校食堂內(nèi)的布局不合理,，至今還存在4所c級食堂，以及4所未評級的食堂,。

2,、缺少專業(yè)技術人員，飯菜質(zhì)量難以提高,。絕大部分學校食堂廚師達不到等級廚師標準,，無營養(yǎng)師，點心師,，難以進一步提高飯菜質(zhì)量,，據(jù)問卷調(diào)查，,，有51%的學生認為口味一般,，20%的學生飯菜只吃掉一大半。

3,、學校食堂內(nèi)部管理還存在管理不到位的現(xiàn)象,，規(guī)章制度雖已建立，但執(zhí)行中還不能嚴格執(zhí)行,，如不戴口罩和工作帽的不得上崗,，指甲長的人員不得上崗等等,，都存在一定的問題。

4,、承包食堂還存在著過多追求利潤,，服務質(zhì)量低劣，飯菜質(zhì)次價高,，師生怨聲較多的現(xiàn)象,，自辦食堂存在教師用餐明確好于學生，學生不滿意的現(xiàn)象,，個別學校食堂的衛(wèi)生狀況不佳,，安全隱患潛伏，給師生身體健康帶來影響,，都會給學校的教育教學工作帶來負面影響,。

（一）鑒于學校食堂在學校工作的重要地位，辦好食堂應是學校領導引起高度重視的課題,，作為上級教育行政主管部門,，要擔負起辦好義務教育階段學校食堂的領導責任。目前,，中小學食堂無論是承包,，還是自辦都屬“盈利型”食堂，食堂要開支員工工資,，還要取得一定的利潤,，義務教育階段的學校都把它作為一個創(chuàng)收的主要來源。這樣既增加了家長負擔,，又影響了伙食的數(shù)量和質(zhì)量,，造成學生不滿意的現(xiàn)象。義務教育階段學校食堂應該一律自辦,，以有利于學生健康成長為宗旨,，全面搞好安全衛(wèi)生服務工作，辦成獨立核算,，略有盈余的“服務型”食堂,，非義務教育階段的學校，由于辦學規(guī)模較大,，學生人數(shù)多,，難于自辦，在承包過程中,，要堅持公開招標的辦法,，讓能為師生服務，具有食堂管理能力和管理資質(zhì)的承包者參加,，學生人數(shù)超過2000人,，要有2人以上來承包,。

1、制訂規(guī)范,，分類指導,，建議省教育廳會同有關部門對不同類別，規(guī)模學校的食堂,，制定統(tǒng)一規(guī)范,，各市縣進一步細化，作為食堂建設的標準,。

2、撥?？?，限期整改，教育行政主管部門,，在年度財務總預算中要設立食堂建設專項資金,，對硬件不達標的食堂進行維修，改擴建,、新建,，按規(guī)范要求配發(fā)既安全衛(wèi)生又環(huán)保節(jié)能的主要設備。在5—8年內(nèi)使所有食堂都達到a級標準,。

3,、核定編制，財務審計,。上級教育行政部門,，要核定各校食堂人員編制數(shù)，關鍵技術崗位的職工納入全民事業(yè)職工編制,，由市教育局統(tǒng)一招聘分配,，一般崗位核定人數(shù)，由學校按統(tǒng)一要求招聘臨時工,。所有食堂正式從業(yè)人員工資福利由財政負擔,，全市要統(tǒng)一學校食堂收費標準和經(jīng)費開支科目。定期組織財務審計,。

4,、多措并舉，充實人才,。食堂專業(yè)技術人員嚴重缺乏是普遍現(xiàn)象,，應引起足夠重視。要逐步為每所學校配備合格的司務長,、等級廚師,、營養(yǎng)師,、司爐工等關鍵崗位專業(yè)人員。專業(yè)技術人員可從學校富裕人員中選調(diào)培訓（保留教師資格）,，可向社會公開招聘,，還可以從大專院校，職業(yè)學校畢業(yè)生中招聘錄用,。

（二）要督促學校認真履行管理食堂的具體責任,，切實加強管理，不斷改善條件,，改進工作,，辦家長、學生滿意的食堂,。

1,、對目前食堂還處在c級和沒有等級的學校，要根據(jù)學校食堂的現(xiàn)狀,，學生人數(shù)的變化和今后學校的去向盡快拿出改造的方案,，如學校仍然保留，學生人數(shù)不少,，那要抓緊時間,，該改建或擴建的，限期達到標準,。

2,、如提檔升級不能實現(xiàn)，要局部維修,，添置食堂急需的設備,，對已將過期的鍋爐要立即更換。

3,、建議學校利用家長學校,，家長會，健康教育課,，班會等形式,，對家長和學生進行飲食、營養(yǎng)與健康的教育,，改變學生普遍存在的挑食,、偏食、喜吃不利健康食品的不良飲食習慣,。

4,、建議學校要加強對食堂工作人員的培訓、管理。對現(xiàn)有的廚師進行專業(yè)技術培訓,，可分批將廚師送到廚師培訓有關學校進行短期培訓,，提高他們的烹飪技術，對一般從業(yè)人員要強化個人衛(wèi)生習慣,，服務態(tài)度的教育,。

5、建議學校要充分發(fā)揮學生會的作用,，讓學生會的代表參與食堂管理工作,。讓學生既了解食堂的運作情況，又清楚市場蔬菜,、豬肉的價格,。對伙食的定價有個感性認識。這樣既起到督促檢查的作用,，也讓學生吃得放心,，吃得滿意。

6,、建議學校要定期公布食堂帳目,，征求師生意見,，每學期對食堂進行審計,，并將審計結(jié)果向教代會通報。

大學食堂調(diào)研報告3000 大學食堂調(diào)研報告篇十二

通過對學校各個餐廳滿意度的調(diào)查,，獲取同學們對食堂服務質(zhì)量的優(yōu)劣評價,，同時搜集對餐廳改善的一些寶貴建議。從而得出目前食堂需待改善的地方以及總結(jié)出一些切實可行的建議,，進而把我們學院食堂的質(zhì)量推向一個更高的層次,。

泰山醫(yī)學院廣大在校生

1、被調(diào)查者的年級,、性別,、每個月可用于吃飯的生活費等。

2,、被調(diào)查者對于食堂的就餐環(huán)境,、服務水平等的看法。

3,、被調(diào)查者對學校各個餐廳有哪些什么不滿的地方,。

4、被調(diào)查者選擇就餐的地點多為那里及原因,。

5,、被調(diào)查者對于學校食堂還有什么要求等。

市場調(diào)查方式和方法

采取調(diào)查問卷的方法，在學校的六個食堂各抽取100人作為調(diào)查對象,，最后按照餐廳的不同分別進行處理,，得出最終結(jié)論。

市場調(diào)查資料整理和分析方法

（一）,、數(shù)據(jù)錄入,。

問卷填寫完畢后，我們將對問卷進行統(tǒng)一的編碼,、數(shù)據(jù)錄入工作,。編碼是將問卷中的開放題或半開放題的答案用標準代碼表達出來，便于統(tǒng)計,。要完成這項工作,，首先要通過已完成的問卷建立答案標準代碼，然后有編碼員對每份問卷編碼,。一旦問卷被編號碼,，就可以錄入數(shù)據(jù)。最后對錄入的數(shù)據(jù)進行檢查,。

（二）,、分析方法

問卷回收后，經(jīng)過整理,、編碼,、錄入后，我們將對問卷進行數(shù)據(jù)分析,。

1,、聚類分析

將被訪者從年級、性別等方面進行分類,，并將這些特性與消費習慣結(jié)合起來,。

2、因子分析

影響消費者購買的愿意有很多,，但有些原因是相關的,，有內(nèi)在的必然性，只要深入了解這內(nèi)在的必然性就可以將復雜的問題簡單化,，在執(zhí)行上變得輕而易舉,。因子分析就是從大量的數(shù)據(jù)中尋找內(nèi)在的聯(lián)系，減少決策的困難,。

600份調(diào)查問卷共50元