在當(dāng)下社會，接觸并使用報告的人越來越多,，不同的報告內(nèi)容同樣也是不同的,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的報告嗎？下面是小編給大家?guī)淼膱蟾娴姆段哪０?，希望能夠幫到你?

職工食堂調(diào)研報告 食堂調(diào)研報告篇一

以下是一篇調(diào)研報告，歡迎大家瀏覽借鑒,！

食堂是在校中學(xué)生一日三餐就餐的地方,，是每個同學(xué)都必到的場所,。根據(jù)調(diào)查96%同學(xué)的吃飯問題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著中學(xué)生的學(xué)習(xí),、生活和健康,。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分,。為了更好的了解校食堂情況,，為學(xué)校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查,，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀,，為進一步加強和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。

一,、研究性學(xué)習(xí)活動設(shè)計

1,、研究課題：關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)

查報告

2、課題研究目標(biāo)：食堂飯菜問題和食堂排隊的問題

3,、活動準(zhǔn)備：紙,、筆、問卷,、照相機等

4,、研究方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查

5,、活動過程：如下表

時間

2,，3周

4，5周

6,，7周

8,，9周

階段任務(wù)

完成開題報告

設(shè)計發(fā)放調(diào)查問卷

實地考察，訪談

篩選,，結(jié)題

階段目標(biāo)

按照時間,，具體，詳細(xì)地進入研究

隨機調(diào)查了各班同學(xué)在食堂的就餐情況

進一步了解老師和學(xué)生在食堂就餐情況

主要研究法

資料查詢法

調(diào)查問卷法

訪談法

資料查詢法

研究背景：學(xué)?，F(xiàn)有在校學(xué)生3500余人,，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此,，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生和老師的生活問題,，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生和老師的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而,，據(jù)調(diào)查得知：學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素,，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會影響到學(xué)校的正常運行。為了解我校學(xué)生食堂整體情況,，進一步提高食堂的工作水平,，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查,。

二,、調(diào)查筆記

本次研究活動實地考察了衢州市

實驗學(xué)校食堂和常山縣常一中食堂。

研究時間：2014年1月20日到2月20日

研究方式：問卷調(diào)查,、實地調(diào)查

1,、菜品方面：

①對于菜品價格，40%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受,。60%的學(xué)生認(rèn)為價格偏高,，其中，20%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價格太高,。

②食堂的菜品單一,，同一價格上葷素搭配不合理,，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象,。

③菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸,；用油少,；沒有地方特色；菜色不好看,。

2,、服務(wù)方面：

在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中，60%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受,，40%的學(xué)生認(rèn)為不滿意,。究其不滿意的原因，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少,，表情僵硬,；語言冷漠，缺少熱情,；耐心差,；打菜量度不準(zhǔn)確，偏少,；刷卡錯誤次數(shù)多,，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常

打錯菜等問題,。

3,、衛(wèi)生方面：

關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示：50%的學(xué)生認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改進，30%的學(xué)生認(rèn)為一般,，10%的學(xué)生認(rèn)為滿意,，10%的學(xué)生認(rèn)為很差,。其中問題有：

①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強,，清洗力度不夠,。特別是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理，導(dǎo)致之后的八年級用餐無較好的座位,。

②個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服,，戴口罩，工作服太臟,。

④食堂室地板特別是下雨天較滑,，部分地方存有積水和飯漬，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差,。

4,、餐卡方面：

在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高,；對非人為因素造成卡失磁補卡收費達20元不合理,。

5、紀(jì)律方面：

在被調(diào)查的學(xué)生中,，反映的問題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為,；在食堂里，仍有人在插隊打飯的現(xiàn)象,，尤為女生特別嚴(yán)重,。

三、問卷調(diào)查

調(diào)查人：阮子淵,、周一承,、毛若皓、朱昊東,、鄭無極

執(zhí)筆人：阮子淵,、周一承

問卷調(diào)查地點：學(xué)校食堂

調(diào)查時間：2014年1月20日到2月20日

調(diào)查對象：本校七到八年級學(xué)生

四、反思與建議

在此次調(diào)查中,，說明我們食堂在很大方面,，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏肌,，F(xiàn)針對上述情況提出如下建議,，希望對食堂改進有所幫助。

以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機,，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生,，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

制定完善的激勵機制，加大對食堂

工作人員的培訓(xùn),。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵,，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除,。

食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具,，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負(fù)責(zé)驗收,。

根據(jù)學(xué)生的需求,，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。

為方便學(xué)生就餐,，對非人為因素造成的卡消磁,，應(yīng)免費更換。

食堂調(diào)研報告

一,、經(jīng)營情況

在學(xué)校改革不斷深入的今天,，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分,，是學(xué)校的一個窗口,。對外，能樹立學(xué)校的形象,。對內(nèi),，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活,，身心健康,。

為此，我了解到了一些食堂經(jīng)營情況,。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦,，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂開始和面,，準(zhǔn)備做饅頭和

餅子,，還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。等到六點半的時候就已經(jīng)開始出售早餐,，等到開始賣飯的時候,，帶上口罩，接待來往的顧客,，食堂是允許收現(xiàn)金的,，會有人專門負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學(xué)生顧客,，所以經(jīng)濟效益還算不錯,，但就是比較辛苦。

早上大概忙活到八點鐘，那時同學(xué)們都開始上課了,，所以也就沒有了生意,，不過工人們只能休息一會兒，因為他們還要繼續(xù)的進行和面,，食堂消耗比較大,，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續(xù)進行,。然后,，他們還要包餃子、包包子,、準(zhǔn)備面條,。畢竟，食堂面對的是多元化的消費者,，花樣當(dāng)然也要多起來,，中午跟晚上流程幾乎差不多。

由于學(xué)校在校生能達到差不多7000以上,，所以食堂經(jīng)營效益都是不錯的,。

二、經(jīng)營方案

流程要求

1,、采購,。食堂設(shè)采購員數(shù)名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購,，大件物品和批量食品采購由董事會指派數(shù)人一起采購,。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發(fā)票由董事長簽名證實,。

2.驗收和保管,。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。

3.餐后清洗,、清理與打掃,。餐后，食堂管理人員組織分工,，對餐桌,、廚具、餐具進行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房、餐廳進行打掃,、沖洗,；對剩余飯菜進行適當(dāng)處理,。

食堂工作制度

1.按時上、下班,，堅守工作崗位,，服從董事長安排，遇事要請假,。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時

放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4.愛護公物。使用鍋爐,、和面機,、揉面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,；保管員

要做到物品進出帳目清楚，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃,。

6.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團結(jié)協(xié)作,，真誠待人，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。,、食堂衛(wèi)生制度

a,、食品衛(wèi)生 ：1.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物

相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4.隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

b、餐具,、廚具衛(wèi)生 ：1.刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔,。

2.廚具和餐具要固定擺好,。

c,、環(huán)境衛(wèi)生：1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水,；

2.儲藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地,，隔墻，分類,。

3.對食堂周圍的陰溝,、角落、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物；

4.對存放廚具,、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。

d、個人衛(wèi)生：1.食堂工作人員要做到”四勤”：勤洗手,，勤剪指甲,；勤洗衣服，被褥,；勤洗澡,，理發(fā)；勤換工作服,。

2.在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前應(yīng)用熱水消毒,。,、食堂財務(wù)制度

1、食堂購買的各類物品憑票報帳,，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字,，證明人簽字，方可報帳,。

2,、大米、面粉,、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購,，與供方建立長期供貨合同,，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結(jié)帳,。

3、蔬菜類等日常食品的采買,，在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量,，報經(jīng)董事長審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買,。

4,、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量,，小件的報經(jīng)董事長審批,，大件的報經(jīng)議事會研究審批后，由董事會指派人員協(xié)同采購員一起購置,，發(fā)票必須手續(xù)齊全,。

5、食堂帳務(wù)獨立,，每月結(jié)算一次,，由董事長、采購員,、票據(jù)員協(xié)同出具報表,。、食堂安全管理制度

1,、提高安全作業(yè)觀念,，認(rèn)真做好防火、防盜,、防毒,、防工傷事故等工作。

2,、上班時要全面檢查水,、電、煤氣,、爐具,、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,，以防發(fā)生安全事故,。下班要關(guān)好水、電閘,、油氣總閥門及門,、窗等，做好防范工作,。

3,、切肉,、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時,，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進行,，嚴(yán)防工傷事故。

4,、食堂內(nèi)部工作地點不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進出,。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,，防止誤用,、誤食藥物。

6,、注重飲食衛(wèi)生,，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,，每餐的各樣熟菜要留樣4兩,，并在留樣冰箱中停放48小時。

7,、食堂煤氣,、油氣開關(guān)必須有專人開啟，其他人員不得動用,。

8,、檢查煤、氣,、油時開關(guān)是否關(guān)閉,，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。使用時,，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修,。

一.調(diào)查主題:

了解學(xué)校食堂的綜合情況

二.調(diào)查地點:

大慶石油學(xué)院應(yīng)用技術(shù)學(xué)院

三.調(diào)查內(nèi)容:

對學(xué)校食堂飯菜的口味,服務(wù)質(zhì)量,價格,衛(wèi)生狀況以及學(xué)生的滿意度及對食堂的意見和建議進行了調(diào)查.四.調(diào)查目的:

保證學(xué)生的飲食衛(wèi)生,安全,健康,避免中毒時間發(fā)生,幫助學(xué)生樹立正確的

消費觀念,發(fā)揚艱苦奮斗,勤儉節(jié)約的精神,建設(shè)節(jié)約型社會.五.調(diào)查方法:

1.我們將設(shè)計相應(yīng)的市場調(diào)查問卷,采取抽樣方式對100名學(xué)生進行調(diào)查.同是還對學(xué)校的衛(wèi)生狀況進行了檢查.六.市場調(diào)查問卷

填寫說明：請在您選擇的答案前面的方框中畫“√”,。

1.您住在哪里？

□校內(nèi)□歐美學(xué)院

2.您對食堂的環(huán)境感覺如何,？

□很差□差□ 一般□ 好□很好

3.您平均每天在食堂就餐幾次,？

□沒去過 □一次□二次□三次

4.您去食堂的原因是什么？

□方便,、省時 □飯菜可口 □其他

5.您認(rèn)為食堂的飯菜如何,？

□不好□一般□好□差

6.您認(rèn)為食堂的飯菜不好的原因是什么？

□味道□樣式□口感□其他＿＿＿＿

7.您覺得食堂飯菜的價格如何？

□便宜□與校外差不多□貴□很貴

8.您認(rèn)為食堂工作人員提供的服務(wù)如何,？

□很差□差□一般□好□很好

9.你多學(xué)校食堂的飯菜口味方面有什么建議?

10.你對學(xué)校衛(wèi)生狀況有何建議?

食堂是在校中學(xué)生一日三餐就餐的地方,，是每個同學(xué)都必到的場所,。根據(jù)調(diào)查96%同學(xué)的吃飯問題都是在學(xué)校的食堂解決,。食堂緊密的聯(lián)系著中學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康,。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一,，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況,，為學(xué)校更好的加強對食堂的管理,，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀,，為進一步加強和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù),。

學(xué)校食堂、吃飯,、排隊,、就餐

一、研究性學(xué)習(xí)活動設(shè)計

1,、研究課題：關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)

查報告

2,、課題研究目標(biāo)：食堂飯菜問題和食堂排隊的問題

3、活動準(zhǔn)備：紙,、筆,、問卷、照相機等

4,、研究方式：問卷調(diào)查,、實地調(diào)查

5、活動過程：如下表

時間

2,，3周

4,，5周

6，7周

8,，9周

階段任務(wù)

完成開題報告

設(shè)計發(fā)放調(diào)查問卷

實地考察,，訪談

篩選，結(jié)題

階段目標(biāo)

按照時間,，具體,，詳細(xì)地進入研究

隨機調(diào)查了各班同學(xué)在食堂的就餐情況

進一步了解老師和學(xué)生在食堂就餐情況

主要研究法

資料查詢法

調(diào)查問卷法

訪談法

資料查詢法

研究背景：學(xué)校現(xiàn)有在校學(xué)生3500余人,，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上,。因此，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生和老師的生活問題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生和老師的身體健康和學(xué)習(xí)狀況,。然而,，據(jù)調(diào)查得知：學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展,，勢必會影響到學(xué)校的正常運行,。為了解我校學(xué)生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平,，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境,，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。

二,、調(diào)查筆記

本次研究活動實地考察了衢州市

實驗學(xué)校食堂和常山縣常一中食堂,。

研究時間：2014年1月20日到2月20日

研究方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查

1,、菜品方面：

①對于菜品價格,，40%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受。60%的學(xué)生認(rèn)為價格偏高,，其中,，20%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價格太高。

②食堂的菜品單一,，同一價格上葷素搭配不合理,，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。

③菜品口味單一,，時而偏談或時而偏咸,；用油少；沒有地方特色,；菜色不好看,。

2、服務(wù)方面：

在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中,，60%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受,，40%的學(xué)生認(rèn)為不滿意。究其不滿意的原因,，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少,，表情僵硬；語言冷漠,，缺少熱情,；耐心差；打菜量度不準(zhǔn)確,，偏少,；刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常

打錯菜等問題,。

3,、衛(wèi)生方面：

關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示：50%的學(xué)生認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改進，30%的學(xué)生認(rèn)為一般,，10%的學(xué)生認(rèn)為滿意,，10%的學(xué)生認(rèn)為很差。其中問題有：

①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范,，責(zé)任心不強,，清洗力度不夠。特別是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理,，導(dǎo)致之后的八年級用餐無較好的座位。

②個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服,，戴口罩,，工作服太臟。

④食堂室地板特別是下雨天較滑,，部分地方存有積水和飯漬,，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。

4,、餐卡方面：

在被調(diào)查的學(xué)生中,，反映的問題歸納為：打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高；對非人為因素造成卡失磁補卡收費達20元不合理,。

5,、紀(jì)律方面：

在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為,；在食堂里,，仍有人在插隊打飯的現(xiàn)象，尤為女生特別嚴(yán)重,。

三,、問卷調(diào)查

調(diào)查人：阮子淵、周一承,、毛若皓,、朱昊東、鄭無極

執(zhí)筆人：阮子淵,、周一承

問卷調(diào)查地點：學(xué)校食堂

調(diào)查時間：2014年1月20日到2月20日

調(diào)查對象：本校七到八年級學(xué)生

四,、反思與建議

在此次調(diào)查中，說明我們食堂在很大方面,，存在著不容忽視的問題,，值得我們?nèi)ド钏肌，F(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助,。

以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機,，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境,。

制定完善的激勵機制,，加大對食堂

工作人員的培訓(xùn)。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵,，表現(xiàn)較差的給予處罰,，直至開除。

食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具,，保證餐具衛(wèi)生,。并由專人負(fù)責(zé)驗收。

根據(jù)學(xué)生的需求,，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類,。

為方便學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁,，應(yīng)免費更換,。

附件

我們的感受和體會

阮子淵 身為組長，我將精力投入到活動中,，雖然學(xué)校安排的研究性學(xué)習(xí)時間少,，但我們終于做完了這項光榮的課題。以前對那些研究方法不屑一顧,，做課題的時候發(fā)現(xiàn)用時方恨少,。由于我們通過查詢資料，學(xué)到了很多,?？偠灾芯啃詫W(xué)習(xí)讓我受益匪淺,。

周一承 學(xué)校食堂較衛(wèi)生,，但是秩序欠佳，管理比較疏松,。食堂的筷子問題還有待解決,，我們在調(diào)查的過程中做

些力所能及的事，我們感到很快樂,。

毛若皓 在這次研究性學(xué)習(xí)中,，我學(xué)到了勤奮和艱苦才能成功，肯吃苦耐勞是必須的品質(zhì),，我在設(shè)計調(diào)查問卷中成功的完成了任務(wù),。

鄭宇杰 我負(fù)責(zé)發(fā)放調(diào)查問卷,，在活動中，我增進了和同學(xué)們之間的團結(jié),，感受到一種特殊的感覺,，it is good!

朱昊東 活動中，我通過和老師的訪談,，查找資料,，學(xué)到了許多。雖然看起來比較簡單,，但實際卻并非如此,。活動中,，我明白了只有付出艱辛的勞動,，才能獲得美好的結(jié)果。

鄭無極 雖然在活動的過程中我們遇到了不少的困難,，但在我們團結(jié)一致的努力下,，沒有什么困難是打不到的。眾人拾柴火焰高,。在組織人員和完成報告的過程中，同學(xué)們無私的幫助讓我感動,。在我們的努力下,，結(jié)題報告順利完成。

*縣集體食堂調(diào)研報告

近年來,，我縣始終把集體食堂的飲

食安全作為食品安全工作的重點工作,，先后開展了集體食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、校園食品安全“1+4”工程,、食品安全示范學(xué)校創(chuàng)建等一系列活動,，和幾年前相比，集體食堂特別是學(xué)校食堂有了較大變化,，較好地防止了群體性食物中毒的發(fā)生,。

一、基本情況

目前我縣共有集體食堂192家,，其中學(xué)校食堂146家,，較大規(guī)模企業(yè)食堂46家，食堂從業(yè)人員2400余人,。146家學(xué)校食堂主要是各類中小學(xué)校食堂,，分布在全縣35個鄉(xiāng)鎮(zhèn)場和3個社區(qū)，大多為學(xué)校集體舉辦,，個別學(xué)校食堂為承包經(jīng)營,，全部學(xué)校食堂均持有衛(wèi)生許可證,，從業(yè)人員每年進行一次以上體檢，并已全部納入量化分級管理,。據(jù)不完全統(tǒng)計,，近年來，為改善學(xué)校食堂的硬件設(shè)施,，全縣各類學(xué)校食堂累計投入建設(shè)資金2014多萬元,，全縣學(xué)校食堂的硬件條件有了較大提升，全省“六有”工程現(xiàn)場會在我縣成功召開,。

我縣作為人口大縣,，在校學(xué)生40

多萬人，食堂就餐學(xué)生10多萬人,，為保障廣大學(xué)生的飲食安全,，2014年，我們開展了學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建活動,，并將此列為縣政府2014年為民辦實事項目,，并制定了學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方案。通過創(chuàng)建,，全縣公辦學(xué)校的學(xué)生食堂100%達到驗收標(biāo)準(zhǔn),。1

2014年，我們根據(jù)市食安辦的要求,，統(tǒng)一了學(xué)校的食品安全管理臺賬,，進一步強化對食堂購進食品的管理，明確了管理員,、采購員,、驗收人員、保管員以及廚房人員的崗位職責(zé),，從制度上保障了學(xué)校食堂的食品安全,。

2014年，按照市政府為民辦實事的要求,，我們大力開展食品安全示范集體食堂創(chuàng)建活動,，將在全縣創(chuàng)建30個食品安全示范集體食堂，進一步規(guī)范企業(yè)食堂的經(jīng)營行為,，提升企業(yè)食堂的食品安全水平和意識,，保障廣大職工的飲食安全和身體健康。

二,、主要做法

1,、領(lǐng)導(dǎo)重視，落實責(zé)任,。

集體食堂既是食品安全專項整治的重點區(qū)域,，也是一大難點區(qū)域,。特別是學(xué)校食品衛(wèi)生安全一直是我們?nèi)粘１O(jiān)管工作的重點，年監(jiān)督頻次達到400%以上,，衛(wèi)生局高度重視此項工作,，明確分工，責(zé)任落實,，全面部署開展集體食堂監(jiān)督檢查工作,。

2、加強培訓(xùn),，廣泛宣傳

我局每年都組織對學(xué)校,、企業(yè)的負(fù)責(zé)人和食堂的負(fù)責(zé)人進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，共向餐飲單發(fā)放食品衛(wèi)生宣傳培訓(xùn)手冊2500余份,，宣傳貫徹各項衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，使其對食品衛(wèi)生安全工作有了較高的重視。

3,、嚴(yán)把《衛(wèi)生許可證》發(fā)放關(guān),。

縣衛(wèi)生監(jiān)督所嚴(yán)把餐飲單位《衛(wèi)生許可證》發(fā)放關(guān)，按要求認(rèn)真做好餐飲單位審查驗收工作,，凡不合理的責(zé)令限期整改,。同時，我們嚴(yán)格要求各集體食堂從業(yè)人員進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),，提高他們的衛(wèi)生知識水平,。

4、全面推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分

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級管理工作,。

本著“成熟一個，申報一個,，評定一個”的原則,，有計劃、有步驟,、有重點地推進學(xué)校集體食堂的監(jiān)督量化分級管理工作,。對評定等級的單位實行動態(tài)監(jiān)督管理，在監(jiān)管中實行監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合,，不斷地鞏固a級單位,，指導(dǎo)b級單位，強化c級,，整頓d級單位,，真正形成以a級為樣板，b級為示范,，c級往前趕,，d級為底線的新局面,，促進了全縣學(xué)校食品衛(wèi)生整體水平的全面提高。目前,，我縣已完成146家學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評定工作,。其中達到a級標(biāo)準(zhǔn)26家，b級標(biāo)準(zhǔn)40家,，c級80家,。經(jīng)過我們的監(jiān)督檢查，學(xué)校食堂的衛(wèi)生設(shè)施及衛(wèi)生狀況較以前大有改善,，衛(wèi)生許可證持證率達100%,，食堂從業(yè)人員健康證持有率達95%以上，量化分級實施率達100%,。

5,、嚴(yán)厲打擊違規(guī)違法經(jīng)營行為。

采取集中行動與定期檢查相結(jié)合的辦法,，對排查出的食品衛(wèi)生安全隱患,，幫助學(xué)校制定整改工作方案，督促其落

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實整改措施,，對違反規(guī)定,、整改無效的堅決予以處罰。

三,、存在問題

1,、由于部分廠礦企業(yè)負(fù)責(zé)人和食堂負(fù)責(zé)人衛(wèi)生意識不強和園區(qū)企業(yè)食堂的特殊性，導(dǎo)致廠企食堂持證率較低,、衛(wèi)生設(shè)施不足,、衛(wèi)生管理不善、超負(fù)荷經(jīng)營等問題,。

2,、部分單位負(fù)責(zé)人對食品衛(wèi)生的重要性認(rèn)識不足，存在著加工操作不規(guī)范,、衛(wèi)生管理制度不健全,、從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格，甚至存在無證無照經(jīng)營的現(xiàn)象,。

3,、企業(yè)食堂由于主觀或客觀等方面的原因，使企業(yè)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營過程存在較大食品安全隱患,，還需企業(yè)負(fù)責(zé)人進一步提升食品安全意識,，加強內(nèi)部管理。

四,、工作建議

企業(yè)集體食堂是人員密集,、風(fēng)險較高的食品經(jīng)營場所,，*經(jīng)濟開發(fā)區(qū)管委會及食品安全相關(guān)監(jiān)管部門要高度重視企

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業(yè)集體食堂食品安全工作，進一步加大食品安全監(jiān)管力度,，嚴(yán)格落實食品安全監(jiān)管責(zé)任,，切實提高企業(yè)集體食堂管理水平。

1,、要按照縣食安委《關(guān)于對全縣大中型餐飲單位及集體食堂食品衛(wèi)生實施重點監(jiān)管制度的通知》要求,，對本次檢查中處于后三名的企業(yè)食堂，列為重點監(jiān)管對象,，由衛(wèi)生部門按照重點監(jiān)管制度要求實施嚴(yán)格監(jiān)管,。

2、按照屬地管理的原則,，*經(jīng)濟開發(fā)區(qū)管委會要進一步加大對開發(fā)區(qū)企業(yè)食堂的管理力度,，對存在問題的食堂進行

督促檢查，按照整改要求責(zé)令企業(yè)限期整改,。

3,、縣衛(wèi)生局要加強對開發(fā)區(qū)企業(yè)食堂的監(jiān)督指導(dǎo)，在規(guī)定時間內(nèi)對企業(yè)食堂的整改情況進行驗收,。對基礎(chǔ)較好,、措施扎實、整改到位的企業(yè)食堂,，列為示范集體食堂,，進行重點幫扶和指導(dǎo)，對屢教不改或整改不到位的企業(yè)食堂,，~ 29 ~

要依法從重處罰,。

4、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，縣食安辦要及時組織有關(guān)部門進行“回頭看”,，重點在督促落實整改上下功夫，把企業(yè)食堂食品安全工作始終作為一項重要工作來抓,，切實保證企業(yè)員工的就餐安全，營造我縣良好的經(jīng)濟發(fā)展軟環(huán)境,。

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職工食堂調(diào)研報告 食堂調(diào)研報告篇二

關(guān)于實現(xiàn)集團公司食堂科學(xué)發(fā)展的調(diào)查與思考

在企業(yè)工作系統(tǒng)中,，后勤服務(wù)是一個不可缺少的、重要的組成部分,，而食堂工作在后勤服務(wù)中又占據(jù)著十分重要的地位,。飲食的好壞，不僅直接影響到職工工作的積極性和對企業(yè)的歸屬感,，而且還會間接影響到企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益,。面對當(dāng)前企業(yè)的嚴(yán)峻形式,，抓好職工的飲食工作，切實提高飲食服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,，滿足集團公司日益快速發(fā)展對后勤工作的需要,，是后勤保障工作的重中之重。

一,、食堂的基本情況

目前,，后勤公司共管理13個食堂，其中12個食堂在廠區(qū),，1個食堂在二生活區(qū),。另有一個統(tǒng)購組，負(fù)責(zé)13個食堂所有的米,、面,、油、肉,、菜,、蛋、調(diào)料等各種食品原料及部分炊事機械的統(tǒng)一采購和配送工作,。

廠區(qū)食堂主要負(fù)責(zé)廣大職工工作期間的日常飲食,，最大的食堂為煉鐵中心食堂，可容納800多人次就餐,，最小的食堂是制氧食堂,，可容納100多人次就餐。食堂的總接納能力能夠滿足廣大職工的就餐需求,。各食堂每天供應(yīng)早餐（6：30——8：30）,、中餐（11：00—— 12：30）、晚餐（17：30—— 20：30）,。二生活區(qū)食堂除了為二區(qū)單身職工提供早,、中、晚餐服務(wù)外,，還為職工及家屬提供各種速凍食品,、冷鮮肉和調(diào)味品等。

食堂現(xiàn)共有炊事人員230名,。人員組成存在“三多三少”：一是女職工多,，男職工少。截止目前,，有女職工170名,，男職工60名。二是低學(xué)歷多，高學(xué)歷少,。由于炊事人員由占地工,、復(fù)原軍人、職高技校生,、接班人員等組成,，學(xué)歷普遍偏低，文化水平不高,。其中,，具有本科學(xué)歷3名，大專27名,，中專4名,，高中72名，初中112名,，小學(xué)12名,。三是年齡大的多，年輕的少,。35歲以下職工33名,，35——45歲97名，45歲以上100名,。

二,、食堂面臨的問題

隨著職工食堂近幾年的不斷發(fā)展，雖然取得了一些成績,，但同時也面臨著一些問題：

1,、運行成本不斷增加。近年來,，隨著物價的持續(xù)上漲,，米、面,、油,、肉、蛋等食堂主要原材料價格逐年增加,，造成食堂的運行成本不斷攀升,。僅食品原料采購費用一項，每年增加大約25萬元,。再加上一些食品原材料市場的不穩(wěn)定性,，價格波動較大（例如近幾年蒜、姜,、蔥的價格最高價和最低價相差幾倍甚至十幾倍），如果采購時機把握不好，也會增加采購成本,。

2,、炊事人員嚴(yán)重缺乏。一方面,，隨著“老齡化”問題的凸顯,，炊事人員退休速度加快，再加上食堂一直沒有增加新人,，人員短缺成為食堂開展工作的一大瓶頸,。以煉鐵中心食堂為例，炊事人員33名,，就餐職工每天約800多人,，就餐職工與的炊事人員比例高達25：1。雖然能夠滿足職工的就餐需求,，但飯菜的質(zhì)量和服務(wù)水平受到了影響,。另一方面，炊事人員中技校,、職高烹飪班畢業(yè)的技術(shù)人員在逐年減少,，大部分炊事人員沒有經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)，造成我部食堂的整體炊事技術(shù)水平偏低,。雖然近幾年我們也采取了一系列措施加強技能培訓(xùn),，食堂人員的炊事技術(shù)有所提高，但與廣大職工的要求相比還存在一定差距,。

3,、食品安全不容忽視。食品安全直接關(guān)系到廣大職工的身體健康和工作效率,，間接的影響著公司的健康發(fā)展和高效運行,。目前，市場上地溝油,、瘦肉精,、面粉增白劑、蔬菜保鮮劑等各類添加劑層出不窮,，濫用嚴(yán)重,。把好食品原料進口關(guān)，從源頭消除安全隱患,，是確保食堂食品安全的關(guān)鍵,。與此同時，食品原材料的運輸,、儲存,、加工，也存在著一定的不安全因素，如果處理不當(dāng),，就會使發(fā)生變質(zhì),、腐爛等情況，嚴(yán)重危害到職工的身體健康,。

4,、競爭壓力逐漸增大。公司廠區(qū)現(xiàn)有6個個體食堂,，數(shù)量上與我部下屬食堂逐漸接近,，但在規(guī)模上都不是很大。個體食堂以盈利為目的,，人工成本低,，飯菜品種、味道和服務(wù)質(zhì)量都有一定優(yōu)勢,。后勤公司下屬各食堂以服務(wù)職工為目的,，飯菜價格相對廠外小吃館和廠區(qū)個體食堂飯菜價格較低，但職工服務(wù)意識,、創(chuàng)新意識不強,，技術(shù)水平不高，影響到了我部食堂的競爭力,。

三,、解決問題的具體對策

在新形勢下，無論是后勤的發(fā)展還是職工對飲食要求的提高,，都對職工食堂提供了新的發(fā)展動力,。職工不僅僅滿足吃飽肚子，還對飯菜品種,、質(zhì)量,，服務(wù)水平、態(tài)度以及食堂環(huán)境,、文化氛圍等方面都提出了更高的要求,。面對食堂當(dāng)前存在的問題，應(yīng)采取以下措施：

1,、大力開展工作創(chuàng)新,，努力提高服務(wù)質(zhì)量。在飯菜加工制作上,，堅持以“標(biāo)準(zhǔn)菜”為龍頭,，以“大眾菜”為重點，統(tǒng)一規(guī)范操作程序和加工標(biāo)準(zhǔn),，并嚴(yán)格飯菜點評制度,，及時整改存在的不足,，確保飯菜質(zhì)量穩(wěn)定，力求突出口味和特色,；在飯菜的營養(yǎng)成分上,，搞好葷素和高、中,、低檔次的合理搭配，保證職工滿意就餐,；在品種供應(yīng)上,，力求突出精細(xì)、保鮮,，針對職工就餐相對集中的時間段,，特別是午餐供應(yīng)實行“6543”時段制，即：11：00,、11：20,、11：30和12：00，分別加工制作6個,、5個,、4個和3個品種，讓職工都能吃上新鮮可口飯菜,；在服務(wù)職工上,，緊貼職工就餐需求，在搞好常規(guī)服務(wù)的同時,，不斷拓展服務(wù)空間,，增加“現(xiàn)場服務(wù)、崗位服務(wù),、訂餐服務(wù)”等專項服務(wù),。

2、強化食品衛(wèi)生管理,，確保職工飲食安全,。堅持把飲食安全作為關(guān)系職工身體健康和生命安全的大事來抓。從食品原料的采購,、儲存,、加工和銷售等各個環(huán)節(jié)入手，著力強化食品安全衛(wèi)生管理工作,，嚴(yán)格把關(guān),，規(guī)范運作。一是嚴(yán)把原料進口關(guān),。統(tǒng)購組對所有采購的原材料進行檢驗,，并定期抽取樣品送安陽技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局檢測,，在驗收中對不合格的食品原材料進行堅決抵制和退貨，確保食品檢驗合格率達到100%,。二是嚴(yán)把原料儲存關(guān),。各食堂負(fù)責(zé)人和倉庫保管員對所存物資認(rèn)真履行入庫手續(xù)，嚴(yán)格落實庫房衛(wèi)生管理規(guī)定,，保持

庫房清潔衛(wèi)生,，防止交叉污染。保證存放安全衛(wèi)生,，不腐爛變質(zhì),。三是是嚴(yán)把食品加工關(guān)。不斷完善飲食生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理制度,，加強衛(wèi)生知識教育和檢查考核,，增強職工的食品安全衛(wèi)生責(zé)任和防患意識。四是嚴(yán)把炊事用具,、餐具及環(huán)境衛(wèi)生關(guān),，嚴(yán)格餐具清洗消毒制度；完善防蠅,、防鼠,、防塵設(shè)施；嚴(yán)格外來人員出入登記管理,，以防止意外事故發(fā)生,。

3、加強職工技能培訓(xùn),，提高整體綜合素質(zhì),。一方面，努力提高食堂人員的職業(yè)道德水平,，以職工滿意不滿意作為開展各項工作的唯一標(biāo)準(zhǔn),，引導(dǎo)炊事人員切實改變服務(wù)態(tài)度，改進服務(wù)手段,，提高服務(wù)質(zhì)量,，開發(fā)服務(wù)項目，牢固樹立為廣大職工全心全意服務(wù)的思想,，進一步提高食堂的整體形象,。力爭實現(xiàn)職工就餐滿意度達到88%以上。另一方面,，不斷加強炊事人員業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí),，通過開展形式多樣的技能培訓(xùn)和勞動技能競賽，進一步提高炊事人員的服務(wù)能力和服務(wù)水平,。加強對“一專多能”人才的培養(yǎng),，讓不同崗位的炊事人員勝任多個崗位的工作,，彌補人員不足的現(xiàn)狀。

4,、加大挖潛增效力度,，努力降低飲食成本。一是發(fā)揮統(tǒng)一采購優(yōu)勢,，通過對大宗原材料采取低價超前儲備,、到田間地頭批發(fā)采購、異地差價采購等措施,，減少中間環(huán)節(jié),，降低原材料采購成本。二是堅持經(jīng)常深入市場進行價格調(diào)查,，時刻掌握原材料最新價格。召開議價,、比價會,，按同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量原則,，采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品原材料,。三是加強管理，降低加工成本,。從細(xì)節(jié)入手,，減少加工、制作,、銷售等環(huán)節(jié)中的浪費,，杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象，進一步降低成本,。嚴(yán)格規(guī)范食品原材料采購,、出入庫的檢斤驗質(zhì)，做好監(jiān)督檢查記錄,，保證進貨質(zhì)量,、數(shù)量；根據(jù)職工就餐需求,，及時調(diào)整加工制售計劃,，減少剩飯剩菜；在加工過程中精打細(xì)算,，粗菜細(xì)做,、細(xì)菜精做，充分利用一切可利用的食品原材料的邊角料,，減少粗加工中的浪費,，提高原材料的出品率,。努力做到節(jié)能降耗，嚴(yán)把節(jié)約關(guān),，降低物價上漲給食堂帶來的影響,。

隨著社會的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快,，集團公司和廣大職工對食堂工作要求逐漸提高,。要想滿足廣大職工日益增長的飲食要求，適應(yīng)公司的快速發(fā)展,，職工食堂只有堅持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),，把握食堂工作的客觀規(guī)律，全面貫徹精細(xì)化管理的科學(xué)管理理念,，不斷改善服務(wù)水平,，提高服務(wù)質(zhì)量,才能為廣大職工提供更好的飲食服務(wù)，才能為集團公司改革發(fā)展提供更加優(yōu)質(zhì)高效,、安全可靠的飲食保障,。

談?wù)摦?dāng)前之集團公司，最常聽的一句話：

公司形勢什么時候才能出現(xiàn)好轉(zhuǎn),？

2012.5

職工食堂調(diào)研報告 食堂調(diào)研報告篇三

食堂調(diào)研報告

一,、經(jīng)營情況

在學(xué)校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證,，食堂又是后勤工作的重要組成部分,，是學(xué)校的一個窗口。對外,，能樹立學(xué)校的形象,。對內(nèi)，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活,，身心健康,。

為此，我了解到了一些食堂經(jīng)營情況,。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦,，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂開始和面,，準(zhǔn)備做饅頭和餅子,，還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。等到六點半的時候就已經(jīng)開始出售早餐,，等到開始賣飯的時候,，帶上口罩，接待來往的顧客,，食堂是允許收現(xiàn)金的,，會有人專門負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零,。食堂面向的都是學(xué)生顧客，所以經(jīng)濟效益還算不錯,，但就是比較辛苦,。

早上大概忙活到八點鐘，那時同學(xué)們都開始上課了,，所以也就沒有了生意,，不過工人們只能休息一會兒，因為他們還要繼續(xù)的進行和面,，食堂消耗比較大,，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續(xù)進行,。然后,，他們還要包餃子、包包子,、準(zhǔn)備面條,。畢竟，食堂面對的是多元化的消費者,，花樣當(dāng)然也要多起來，中午跟晚上流程幾乎差不多,。

由于學(xué)校在校生能達到差不多7000以上,，所以食堂經(jīng)營效益都是不錯的。

二,、經(jīng)營方案

流程要求

1,、采購。食堂設(shè)采購員數(shù)名,。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購,，大件物品和批量食品采購由董事會指派數(shù)人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收,，憑發(fā)票由董事長簽名證實,。

2.驗收和保管。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管,。

3.餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，食堂管理人員組織分工,，對餐桌、廚具,、餐具進行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房、餐廳進行打掃,、沖洗,；對剩余飯菜進行適當(dāng)處理。

（一）食堂工作制度

1.按時上,、下班,，堅守工作崗位，服從董事長安排,，遇事要請假,。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動熱情,，禮貌待人,，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé),。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放。

4.愛護公物,。使用鍋爐,、和面機、揉面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物；保管員

要做到物品進出帳目清楚,，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃。

6.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團結(jié)協(xié)作,，真誠待人，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。

（二）,、食堂衛(wèi)生制度

a,、食品衛(wèi)生 ：1.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4.隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

b,、餐具,、廚具衛(wèi)生 ：1.刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔,。

2.廚具和餐具要固定擺好,。

c、環(huán)境衛(wèi)生：1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水,；

2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3.對食堂周圍的陰溝、角落,、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物,；

4.對存放廚具,、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

d,、個人衛(wèi)生：1.食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手,，勤剪指甲；勤洗衣服,，被褥,；勤洗澡，理發(fā),；勤換工作服,。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒,。

（三）,、食堂財務(wù)制度

1、食堂購買的各類物品憑票報帳,，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字,，證明人簽字,，方可報帳。

2,、大米,、面粉、油,、干貨等儲備物資由董事會定點采購,，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結(jié)帳,。

3,、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量,，報經(jīng)董事長審批后,，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買。

4,、炊具或其它廚房用具的添置,，須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報經(jīng)董事長審批,，大件的報經(jīng)議事會研究審批后,，由董事會指派人員協(xié)同采購員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全,。

5,、食堂帳務(wù)獨立，每月結(jié)算一次,，由董事長,、采購員、票據(jù)員協(xié)同出具報表,。

（四）,、食堂安全管理制度

1、提高安全作業(yè)觀念,，認(rèn)真做好防火,、防盜、防毒,、防工傷事故等工作,。

2,、上班時要全面檢查水,、電、煤氣,、爐具,、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故,。下班要關(guān)好水,、電閘、油氣總閥門及門,、窗等,，做好防范工作。

3,、切肉,、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時,，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進行,，嚴(yán)防工傷事故。

4,、食堂內(nèi)部工作地點不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進出,。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,，防止誤用,、誤食藥物。

6,、注重飲食衛(wèi)生,，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,，每餐的各樣熟菜要留樣4兩,，并在留樣冰箱中停放48小時。

7,、食堂煤氣,、油氣開關(guān)必須有專人開啟，其他人員不得動用,。

8,、檢查煤、氣,、油時開關(guān)是否關(guān)閉,，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。使用時,，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修,。

職工食堂調(diào)研報告 食堂調(diào)研報告篇四

遼寧科技大學(xué)食堂調(diào)研報告

——桃園食堂

姓名：孫晨淇 班級：建筑07.2

桃園食堂調(diào)研報告

為了了解大學(xué)生食堂的市場狀況,，并且能為食堂提供可行性分析的資料,，我同同組四名同學(xué)對桃園食堂進行了一次市場調(diào)查。除了每天中午到食堂進行現(xiàn)場調(diào)查,，同時我們還通過互聯(lián)網(wǎng),，查閱報刊，雜志等途徑得到了相關(guān)的數(shù)據(jù),，最后通過匯集這些數(shù)據(jù)資料編輯支撐了此次的調(diào)研報告,。

一、桃園食堂的現(xiàn)狀

桃園食堂位于遼寧科技大學(xué)一號教學(xué)樓的西邊,，內(nèi)部共有4個就餐區(qū),，一樓分別有倆個學(xué)生就餐區(qū)，二樓東側(cè)有一個學(xué)生就餐區(qū),，西側(cè)有一個教工就餐區(qū),。學(xué)生可以隨意在學(xué)生就餐區(qū)就餐，由于地理位置的原因,，大部分在校學(xué)生在放學(xué)的時候都會選擇在桃園食堂就餐,。

由于桃園食堂是新近裝修建成，內(nèi)部環(huán)境,、衛(wèi)生等條件相對于其它幾個食堂都比較優(yōu)越,，大部分學(xué)生對桃園食堂基本滿意，因而有相當(dāng)一部分學(xué)生選擇桃園食堂就餐及消費,。

二,、大學(xué)生食堂營銷的不完善性

現(xiàn)在大學(xué)生對校內(nèi)食堂的滿意度只是一般，食堂還是存在缺點的,主要體現(xiàn)在以下幾個方面,。

一,、二、食堂的環(huán)境衛(wèi)生 缺乏“服務(wù)”理念 大部分學(xué)生反映,，提供給學(xué)生的餐具沒進行嚴(yán)格的消毒,，餐盤經(jīng)常入手比較油膩。

在商店里,，顧客就是上帝,，在餐廳亦是如此，每位服務(wù)人員對待消費者的態(tài)度應(yīng)再柔和一些,，大學(xué)生的食堂在飲食界并非處于壟斷地位,，為了進一步擴大市場占有額，食堂應(yīng)加大對“服務(wù)”這一理念的進一步認(rèn)識,。如餐廳應(yīng)提供一個方便輕松的就餐環(huán)境,，就餐氛圍。

三,、大學(xué)生食堂消費需求分析

通過對100名在食堂就餐的學(xué)生的問答調(diào)查,，進行了如下的的匯總分析

（1）對學(xué)生在食堂用餐次數(shù)的分析：

在對此問題進行的調(diào)查中，大部分人選擇了全天在食堂吃飯,，其比例占69%,。但仍有部分人不會選擇學(xué)校食堂，其比例為7%,。雖說學(xué)校餐廳對學(xué)生來說是很方便的,，但滿意度應(yīng)改進，找到學(xué)生不在食堂用餐的原因,。

（2）對每天在食堂消費情況的調(diào)查分析：

通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有35%的人每天在食堂消費5元,，有63%的人每天在食堂消費5——10元；僅有2%的人每天在食堂消費10元以上,。而主要每天在食堂消費的是5——10元的群體,，因此學(xué)校食堂應(yīng)著重對5——10元的消費群體加大服務(wù)力度。

（3）學(xué)生對餐廳的飯菜價格看法：

通過關(guān)于學(xué)生對飯菜價格的態(tài)度的分析調(diào)查,，可以看出大部分人是可以接受學(xué)校食堂飯菜的價格的,，其比例占61%。但還有12%的人感覺飯菜太貴,，27%的人感覺飯菜不便宜,，由此看來雖然如今人們生活水平提高，但仍有部分人對食堂的飯菜價格難以接受,，食堂應(yīng)從此入手,，在提高質(zhì)量的與衛(wèi)生的同時應(yīng)使價格更合理。

（4）對學(xué)校食堂用餐時學(xué)生的秩序的調(diào)查分析：

由此調(diào)查可以看出學(xué)校食堂就餐秩序存在嚴(yán)重的問題,，在調(diào)查中59%的人認(rèn)為無秩序39% 的人認(rèn)為秩序還可以,，只有2%的人認(rèn)為秩序很好。由此食堂的工作管理人員應(yīng)從餐廳形象及用餐時秩序著手,，加強措施以增加同學(xué)們對食堂的滿意度,。(5)對食堂服務(wù)人員的態(tài)度看法調(diào)查的分析

通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有8%的人對食堂服務(wù)人員表示滿意，有70%的人任務(wù)食堂服務(wù)人員的態(tài)度一般,，仍有22%的人對服務(wù)人員的態(tài)度表示不滿意,，由此可見相當(dāng)一部分人對學(xué)校食堂服務(wù)人員態(tài)度不滿，建議食堂服務(wù)人員加強服務(wù)質(zhì)量,，提高素質(zhì),。

（6）對食堂用餐環(huán)境的調(diào)查分析

本次調(diào)查看出53%的被調(diào)查者認(rèn)為食堂用餐環(huán)境較差，而余下的人中也只有1%的人認(rèn)為環(huán)境很好,，環(huán)境對用餐的心情起著重要作用,，對環(huán)境的滿意度有很大部分決定于衛(wèi)生，因此建議食堂改善衛(wèi)生,，加強管理提高同學(xué)們對環(huán)境的滿意度

（7）對學(xué)校食堂供應(yīng)的飯菜種類的調(diào)查分析

通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有1%的人認(rèn)為飯菜種類較多,，有51%的人任務(wù)飯菜種類一般,，48%的人認(rèn)為飯菜種類較少，建議學(xué)校食堂增加飯菜種類,，豐富飯菜,，提高營養(yǎng)。

（8）對食堂哪一餐最豐盛的調(diào)查分析

此調(diào)查看出食堂三餐中午餐最豐盛,，有92%的被調(diào)查者這樣認(rèn)為,。而早餐和晚餐相對就差了許多，因此食堂應(yīng)加大力度改進早餐和晚餐的現(xiàn)狀,，提高早餐晚餐的飯菜種類了質(zhì)量,，增加早餐和晚餐食堂時的食堂人氣。

（9）對同學(xué)們每月在食堂花費占每月生活費的比例的調(diào)查分析

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有12%的人每月在食堂的花費占月生活費的30%以下,，有59%的人每月在食堂的花費占月生活費的30——70%,，有29%的人每月在食堂的花費占月生活費的70%以上?？梢娫谑程没ㄙM70%一下的人占多數(shù),，因此食堂應(yīng)進一步改善各方面因素提高同學(xué)們在食堂的消費。

（10）對食堂飯菜質(zhì)量如何的調(diào)查分析：

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有57%的人認(rèn)為食堂飯菜的質(zhì)量一般,，有32%的人認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量較差,，有11%的同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量很差，而沒有同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜好的,，由此可見學(xué)校食堂應(yīng)加大力度,，狠抓飯菜質(zhì)量，使同學(xué)們放心,。

（11）對食堂進貨渠道的安全性的調(diào)查分析：

由此次調(diào)查可看出對于食堂的進貨同學(xué)們知之甚少,，40%的被調(diào)查者很擔(dān)心進貨渠道，51%的人表示不了解進貨渠道,，因此食堂應(yīng)采取積極辦法,，讓同學(xué)們知道自己的進貨渠道是安全的，以提高同學(xué)們對餐廳的放心度,，增加在餐廳的就餐次數(shù),。

意見與建議

1、價格方面

1）品種增多,，價格降低,。

經(jīng)同學(xué)們反映，早飯品種過于單一,，而大家普遍認(rèn)為早飯應(yīng)該營養(yǎng)豐富,，增設(shè)其他類食品窗口，如小菜、雞蛋羹,、各式粥,、胡辣湯、煎餅果子等,，并搭配小份水果贈送,。而水果的價格偏貴，有些窗口菜價過高,，應(yīng)作合適的調(diào)整。

2）價格需要統(tǒng)一規(guī)定

經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計,，校內(nèi)各食堂價格有一定的差距,。對于等分量的食物，綠蔭食堂的價格明顯比桃園和龍源食堂的低,。因而離桃園食堂較遠的同學(xué),，希望學(xué)校能盡早改進，統(tǒng)一價格,。

3）分量要足

經(jīng)同學(xué)們反映,，由于最近物價飛漲，飯菜的分量與從前相比明顯減少,，許多同學(xué)感覺現(xiàn)在吃飯與原來花同樣的錢,，根本吃不飽，不實在了,。

4）希望可以分大分,、中份、小份

由于不同人的飲食習(xí)慣有較大差異,，因而將飯菜分為大中小三類也是較為人性化的舉措之

一,。它不僅能保證同學(xué)們吃飽吃好，而皆能減少剩飯數(shù)量,，從而達到節(jié)約目的,。

5）菜價的同一公布

由于近來市場物價上漲，菜價的問題就成為了學(xué)校和同學(xué)們都很關(guān)注的事情,。希望食堂方面除了在原有價牌的基礎(chǔ)上,，在公告欄處將所有飯菜價格及市場原料售價及時公布，方便同學(xué)查詢,、了解有關(guān)食物價格的信息,，也可減少同學(xué)們與食堂方面由于飯菜價格而產(chǎn)生的問題、矛盾,。

2,、衛(wèi)生方面

1)蔬菜清洗的不夠干凈，會吃到異物

從反映情況來看,，部分同學(xué)認(rèn)為飯菜特別是蔬菜清洗不夠干凈,。這不僅有害同學(xué)們的身體健康還會大大降低學(xué)生食欲,，造成就餐乃至學(xué)習(xí)生活的不愉快。希望食堂方面給與更多注意,，同時伙委會也會盡可能及時地幫助解決該類問題,。

2)工作人員應(yīng)帶口罩、手套

據(jù)同學(xué)們反映,，食堂經(jīng)常有工作人員打飯時講話,，或?qū)⑹种阜棚埲氩藘?nèi)。這些現(xiàn)象影響了同學(xué)們的食欲,，并嚴(yán)重破壞了工作人員在同學(xué)心目中的形象,。因而建議工作人員盡量避免在工作時過多的交談或玩手機并且佩戴口罩手套，保證良好的食堂就餐環(huán)境,。

3)餐具清洗消毒工作不夠徹底

多數(shù)同學(xué)反映,，餐盤上多有明顯的油污，因而懷疑餐具是否經(jīng)過清洗消毒,，擔(dān)心因此而感染某些傳染病,，危害健康。希望食堂方面可以在今后加強,，同時在餐具車幫放置臟污餐具,，這樣可以防治同學(xué)在挑到干凈餐具后，有餐具掉落后,，將那些臟污餐具放回造成二次污染,。

3、質(zhì)量方面

1)時常更新菜品

同學(xué)們都要在交大度過數(shù)年時光,，過于單一的食品種類讓同學(xué)們倍感失望,。假若食堂能不斷更新品種，甚至是中餐西餐兼?zhèn)?，定能吸引同學(xué)們前去就餐,，增加就餐的趣味性和新鮮感。這可能需要很長的完善時間,，不過希望近期至少可以在新菜品上下下功夫,。

2)根據(jù)各地不同情況，設(shè)置不同地區(qū)菜品供應(yīng)窗口

許多同學(xué)告訴我們,，自從來到西安后,，就再沒有吃到過家鄉(xiāng)的食物，思鄉(xiāng)之情也油然而生,，而且還有外地同學(xué)出現(xiàn)了由于水土不服引起的腹瀉,。因此，同學(xué)們希望我們向?qū)W校轉(zhuǎn)達想吃到家鄉(xiāng)菜的愿望。為此,，我們建議學(xué)校食堂根據(jù)全國各地的飲食習(xí)慣設(shè)置不同地區(qū)不同口味的菜種,，以滿足同學(xué)們的需求。

3)加設(shè)加熱器

調(diào)查結(jié)果顯示,，大部分同學(xué)會吃到冷的飯菜,，這對同學(xué)們的身體健康造成了一定的影響。當(dāng)然由于天氣的緣故,，長時間保證食物的溫度也有困難,。希望食堂可以在盡量保證食物溫度的同時增加可加熱窗口的數(shù)量。

4)保證食品的新鮮

經(jīng)同學(xué)們反映,，就餐時常課件飯菜是涼的,，特別是米飯，可能是有部分上次剩下的米飯混在其中,，有些菜品也是如此,?；镂瘯痛藛栴}也會做更多,、更深入地調(diào)查，同時建議食堂也加強管理監(jiān)督與審查,，使同學(xué)們吃上新鮮的飯菜,。

4、服務(wù)方面

1)早餐窗口太少

大一新生在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題,，我們經(jīng)常會看到食堂門口排著長隊等待用餐,，有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調(diào)查問卷中寫道,，早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐,，學(xué)校應(yīng)該確保早餐的供應(yīng)量，保證學(xué)生的身體健康,。因此,，我們學(xué)委會建立能多開設(shè)早餐窗口，使同學(xué)們都能吃到健康的早餐,。

2)提供食物紙袋

在平時的生活中,，我們經(jīng)常會看到同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象，這一方面是就餐壓力所致,，另一方面,，如果提供食物袋，并允許同學(xué)帶走食物,，應(yīng)該能使這一現(xiàn)象得以緩解,。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應(yīng)食品袋，而且最好是紙袋（更容易達到衛(wèi)生要求且環(huán)保）,。

3)免費湯應(yīng)及時補充

由于食堂專門賣湯的窗口較少,，多數(shù)同學(xué)選擇打免費湯。但同學(xué)們經(jīng)常覺得免費湯數(shù)量不足,。主要是第一桶湯盛完之后,，食堂師傅再去取往往會用很多時間，在此期間的同學(xué)都認(rèn)為是湯已盛完而離開,。希望食堂師傅可以在用餐高峰前準(zhǔn)備好,，而且在中間取湯的過程中提高效率。

4)晚上的營業(yè)時間應(yīng)適當(dāng)加長

多數(shù)班級和社團總是在晚上組織活動,，方式多為聚餐,。由于學(xué)校食堂營業(yè)時間的限制，同學(xué)們會大量涌出校園,，造成不安因素,。建議西食堂適當(dāng)延長晚上營業(yè)時間，并增加小吃或風(fēng)味窗口,，使同學(xué)們可以有更寬松的用餐時間,。

5)希望在稀飯窗口前放碗糖，同學(xué)自主加

多數(shù)同學(xué)反映,，希望喝到加糖的稀飯,，而多數(shù)情況下，食堂銷售的稀飯中都沒有糖,，使本來美味的稀飯索然無味,。而在其他窗口都可見幾樣調(diào)味品，因此建議食堂在稀飯窗口或服務(wù)臺放糖,，并及時添加,。

6）就餐壓力過大

食堂擁擠現(xiàn)象十分嚴(yán)重，尤其是桃園食堂,，就餐人范圍超出了教職員工和在校大學(xué)生,，有許多附中學(xué)生以及一些外來人員在學(xué)校食堂用餐，大大增加了食堂的就餐壓力,。鑒于此,，我們建議嚴(yán)格控制校園卡辦理的程序，希望可以以此杜絕換卡后校外人員進入食堂就餐的現(xiàn)象,。希望這一問題可以得到校方的重視,。

7）食堂師傅態(tài)度的一致性

同學(xué)們反應(yīng)食堂師傅對伙委會委員的態(tài)度與普通同學(xué)的態(tài)度常常是有區(qū)別的，當(dāng)讓伙委會會幫同學(xué)們解決大多問題,，但還是希望食堂師傅可以保持一視同仁,。

5,、加強競爭

希望食堂可以給食堂的師傅們建立一些可以讓學(xué)生參與的評比制度。

職工食堂調(diào)研報告 食堂調(diào)研報告篇五

食堂容量調(diào)研報告

自新生報到后,，學(xué)院學(xué)生人數(shù)擴大,，為了解食堂現(xiàn)有規(guī)模能否滿足廣大師生的需求，保證食堂就餐的正常秩序,，膳管部根據(jù)上級要求對食堂做了一次容量調(diào)研,。

調(diào)研范圍是食堂的一到三樓，對象是在食堂就餐的學(xué)生,，每層樓派兩到三名人員,，分別在就餐時間高峰期（上午11：35，12：25和下午4：00）進行調(diào)研,。調(diào)研數(shù)據(jù)由膳管部成員在現(xiàn)場調(diào)查統(tǒng)計得到,，所得數(shù)據(jù)具有較高的真實性和可靠性。調(diào)研結(jié)果如下,。

11：35下課是食堂就餐的第一次高峰期,，學(xué)生從11：40開始陸續(xù)到達食堂，到一樓就餐的學(xué)生打好飯菜等待的時間平均約為6,、7分鐘,，其中麥香居的效率較高，等待時間約為5分鐘左右,，最高就做率為95%左右,。此時食堂較為擁擠,，排隊等候的隊伍都已排到了就餐區(qū),，緩和時間為15分鐘左右。二樓食堂自助區(qū)11：45左右學(xué)生排隊等候的隊伍排到了門口,，達到頂峰,。等候時間也較長原因可能是因為自主區(qū)學(xué)生選擇菜式一般都要先總體觀望一番，增長了等待時間,，雖然等候時間較長,，但學(xué)生對自助餐的熱情度還是較高的，每天在自助區(qū)排隊的同學(xué)都不在少數(shù),。點餐區(qū)因為是現(xiàn)做的關(guān)系等候時間有些偏長,，根據(jù)所點的飯受歡迎程度不同，等候時間也不盡相同,，其中港式鐵飯因為做法復(fù)雜等候時間會偏長,，像蛋包飯此類較受歡迎的等候時間約為7到8分鐘。就餐區(qū)就坐率達到85%三樓的情況與一樓較為相似,，等候時間為6分鐘左右,，就坐率達到94%,，緩和時間約為15分鐘。

食堂上午第二個就餐高峰時間是12：25,，總體來說就餐人數(shù)較少,。一樓就餐排隊的時間約為三分鐘，高峰期持續(xù)5分鐘左右,，最高就坐率達到30%,。二樓自助餐區(qū)擁擠程度也有所緩和，等候時間較少,，有時基本上到達后就可點餐,，無需等候，就坐率達到85%,。點餐區(qū)等候時間約為8分鐘,，20分鐘左右人群散去，窗口前基本上無人等候,，就做率到達30%,。三樓就餐的同學(xué)也是零零散散幾個的結(jié)伴而來。等候時間為1到2分鐘,，就坐率為30%,。

晚餐時間調(diào)研得出的結(jié)果很奇怪。4：00下課后食堂一樓約過8分鐘后開始進入高峰,，不過就散人數(shù)和我們想象中的相比甚少,。學(xué)生排隊等候的時間約為2分鐘，2到3分鐘就課緩和,，最高就坐率也就20%左右,。二樓人數(shù)較一樓稍多，自助餐區(qū)高峰期等候時間約為3到4分鐘,，就坐率達到30%左右,。點餐區(qū)等候時間平均約為6，7分鐘,，就坐率為8%左右,，20分鐘后人群散去，等候就餐的學(xué)生漸少,。三樓的排隊等候時期為2分鐘左右,，最高就坐率為150%左右。高峰期沒過多長時間就能緩和,，人數(shù)較少,，都是一群一群過來就餐。后來我們得知,，許多學(xué)生有不吃晚飯的習(xí)慣,，尤其是女生,，有時就隨便買點零食當(dāng)晚餐。大一也有人表示說食堂距離寢室太遠,，而教學(xué)區(qū)里寢室較近,，所以上完課就直接回寢室了。這些原因造成晚餐來食堂就餐的人數(shù)較少,。

總的來說,，食堂目前在就餐的高峰時期雖然會造成短暫的擁擠，但容量目前來說能滿足師生的需求,。為解決食堂容量為題,，食堂這邊也在想辦法擴展，如開辟了自助餐區(qū),，增加食堂一樓的座位,，經(jīng)過一些努力，食堂的總座位數(shù)達到了2000個左右,。日后,，膳管部會保持并加強與食堂的溝通，把關(guān)于食堂的最新消息反饋給大家,。

2009-9-30

社區(qū)學(xué)生委員會膳管部