為了確保我們的努力取得實效，就不得不需要事先制定方案，方案是書面計劃,，具有內(nèi)容條理清楚,、步驟清晰的特點。方案書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇方案呢,？接下來小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫，我們一起來了解一下吧,。

大型食堂管理方案 學(xué)校教師食堂管理方案篇一

一,、食堂工作要求

1、加強領(lǐng)導(dǎo),，提高認(rèn)識,，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作,。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,，充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點,，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實際，制定具體的實施方案,，切實抓好學(xué)校食堂管理工作,。

2、密切配合,，強化監(jiān)督,，把學(xué)校食堂管理工作落到實處。學(xué)校食堂管理工作必須堅持預(yù)防為主的工作方針,，實行具體責(zé)任人具體實施,，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,，做到責(zé)任到人、人員到崗,、措施到位,。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強化責(zé)任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程,，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理,。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),，增強從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識,，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，確保持證上崗,。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買,，貨物存放的檢查力度,，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全,。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,，簽訂責(zé)任書,，實施檔案管理，一級抓一級,，層層落實責(zé)任制,，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機制,，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道,。

3、突出重點,，擴大宣傳,，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點抓好具體責(zé)任人,、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化,，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象,。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,，做好學(xué)生健康教育工作。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),，預(yù)防食物中毒：①嚴(yán)把采購關(guān),，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證,、食品生產(chǎn)日期）,，落實采購、驗貨人員的責(zé)任制,。②嚴(yán)把儲藏關(guān),，食品儲藏標(biāo)識要清楚，位置要合理,，生,、熟分儲，預(yù)防過期食品,。③嚴(yán)把制作關(guān),，不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進(jìn)入操作間,，操作人員必須把好關(guān)囗,。④嚴(yán)把保管關(guān),，當(dāng)餐食品要保溫、保潔,；過餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度,。⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程,。⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲,；要有紗窗,、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒,。⑦嚴(yán)把餐具關(guān),，餐具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員,；鍋爐,、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

二,、具體措施

1,、建立學(xué)校食堂管理、檢查,、監(jiān)督的長效機制,，制定食堂管理辦法。

2,、建立健全各種崗位責(zé)任制,。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳,、檢查力度,，提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。

4、加強內(nèi)部管理,，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收,，堵塞漏洞，杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即整改。

四,、食品原料的采購

1,、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān),。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

2,、購買肉類及其制品時,，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

3,、嚴(yán)禁購買病死,、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,，嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟,、下水，四季豆,，發(fā)芽的土豆,，從源頭上預(yù)防中毒事件,。

4,、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全,、無害,。

五、食堂工作要求

1,、廚房保持清潔,、整齊。

2,、餐具,、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒，放置有序,。

3,、食品生、熟分開,，食品分區(qū)清洗,。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛,、變質(zhì)食品，防止食物中毒,。

5,、員工上崗須穿工作服,，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗。

6,、糧,、油,、豬肉、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。

7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞,，增強防范意識,。

大型食堂管理方案 學(xué)校教師食堂管理方案篇二

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,，為創(chuàng)造一個整潔,、干凈、安全,、高效的操作環(huán)境,，特制定本制度,。

第二條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。

第三條管理職責(zé)

1,、行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作,。

2、行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運作,。

第二章工作職責(zé)

第四條行政部經(jīng)理

1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

第五條后勤主管

1,、負(fù)責(zé)對食堂的日常管理；

2,、負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3,、負(fù)責(zé)制作,、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡,；

4,、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點；

5,、負(fù)責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算,，加強費用的控制及節(jié)省。

第六條廚師

1,、負(fù)責(zé)制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）,；

2、負(fù)責(zé)驗收采購人員所采購的物品,；

3,、負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作；

4,、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃,；

5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排,。

第七條幫廚

1,、負(fù)責(zé)菜品的切洗；

2,、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔,；

3、負(fù)責(zé)餐具的清洗,、消毒,；

4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作,。

第八條清潔員

1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作,；

第九條食堂采購

1,、負(fù)責(zé)對食堂物資的采購。

第三章細(xì)則

第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個人刷卡就餐（元/份）,，晚餐由公司免費提供,。

第十一條食堂供餐時間：

1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）

2,、晚餐：17：30——19：00

第十二條食堂人員工作要求：

1,、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,，不得留長指甲,，不得吸煙，不得與人閑談,。

3,、食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮,，一視同仁,，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見,。

4,、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定,。

5,、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗,，檢查火種是否熄滅,，關(guān)閉煤氣、電源,。

6,、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生,。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1,、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,，及時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通。

2,、食堂內(nèi)的食品要做到生,、熟食分開擺放,，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3,、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng),、無蚊蠅,、無煙塵，工作臺面干凈,，無雜物,、無積水、無污垢,，炊具干凈,、整潔，無污點,。

4,、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上,。

5,、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔,。

6,、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動,，消殺前餐具,、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角,，打掃衛(wèi)生,，清洗工作臺面、地面,。

7,、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈,，杜絕蚊蠅滋生,。

第十四條安全管理

1、未經(jīng)許可,，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房,。

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品分開放置,。

3,、廚房設(shè)置滅火器。

4,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙,。

5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,。

6、食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等,。

7,、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

第十五條食堂用餐規(guī)定

1、各部門按月報餐,，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員,，以便做好供應(yīng)工作。

2,、食堂一律不收取現(xiàn)金,，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯,。

3,、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐,。

4,、員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊,，維持良好的就餐秩序,。

5、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔,，愛護(hù)餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒,。

第十六條食堂采購,、領(lǐng)用和報銷：

1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉,、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商,，蔬菜類可至批發(fā)市場購買,。

2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品,。

3,、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師,、保管員共同進(jìn)行驗收核實,，以保證帳物相符。

4,、采購員將采購的物品登記在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計。

5,、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況,，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對,，食堂管理員根據(jù)財務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時與財務(wù)部結(jié)算,。

第十七條食堂人員的管理

1,、食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報多,；

2,、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員,；

3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的`菜譜公布于白板上,，并按時,、保質(zhì)、保量提供菜品,。

第四章獎懲

第十八條廚房獎懲原則

1,、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退,。

2、保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機關(guān)處理,。

3,、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-100元,。

4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴,，視其情況處以20-100元罰款。

5,、嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,，并對外來人員進(jìn)行登記，若未遵照登記,，扣款10-50元,。

6、采購廚房物資,、菜品,、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報,，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

7,、妥善保管,、使用食堂用具、電器等物品,，不得故意損壞,。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。

8,、對就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級處分并罰款50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退

9、食堂菜品,、用具嚴(yán)禁帶回家,，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

10,、服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

11、準(zhǔn)時開伙,，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

12,、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可,，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

13,、團(tuán)結(jié)同事,，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事,，并在團(tuán)隊中散布謠言者扣罰50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

14,、工作積極主動,，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,，獎勵20-100元,，屢次受到獎勵的提高薪資。

15,、堅守原則,，敢于面對矛盾，維護(hù)公司利益,，表現(xiàn)突出者,，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資,。

16,、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資,。

第五章附則

第十九條本制度由行政部制定,，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行，修改或終止亦同,。

第二十條本制度由行政部解釋。

第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,，以前相關(guān)制度同時廢止,。

大型食堂管理方案 學(xué)校教師食堂管理方案篇三

為了進(jìn)一步加強公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運行,，改善膳食質(zhì)量,，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康,，更好地為師生服務(wù),，結(jié)合食堂的實際，特制定本方案,。

食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本,；尊重師生的飲食習(xí)慣,；力求達(dá)到科學(xué)配餐,，營養(yǎng)配餐,，提高膳食質(zhì)量,；堅持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全,。

一,、食堂工作流程管理：

1、采購,。食堂采購實行招標(biāo)定點采購制,，采購點由教育局招標(biāo)決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應(yīng)資格（）,、,，并交付校方十萬押金。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價,，每周公司指派教師進(jìn)行市場調(diào)查,，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算,，發(fā)生三次類似事件,，校方終止與供貨方合同,；供貨方每天七點前將貨送到食堂,，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）,、查質(zhì)（有無霉變）,、查賬（有無差錯），食堂主任記錄,，值日教師監(jiān)督并簽名,。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份,，供貨方,、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點,，供貨方每兩周結(jié)帳一次,。

2、制訂菜單,。食堂炊事員實行炊事班長負(fù)責(zé)制,，炊事班長根據(jù)市場、季節(jié),、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨,；每天早點必須有稀飯,、饅頭、包子,，品種不得少于六種，中,、晚餐有三葷四素,，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。

3,、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負(fù)責(zé)制,。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好,。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5,、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施,。

6、餐后清洗,、清理與打掃,。餐后，食堂主任組織分工,，對餐桌,、廚具、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗,；對剩余飯菜進(jìn)行處理。

7,、每周五要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點,，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

二,、食堂工作制度：

1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,，按時上,、下班，堅守工作崗位,，服從管理員安排,，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元,，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,，病、事假扣除當(dāng)天工資（請假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）,。

2,、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4,、愛護(hù)公物。使用鍋爐,、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5,、食堂主任、值日教師,、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明,；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃,。

6,、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備,、爐灶等，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,，應(yīng)向食堂主任請假,，離開食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人,，語言文明,，工作期間不爭吵，不打鬧,。

三、食堂衛(wèi)生制度：

1,、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2、要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵,，以避免雜物混入食品。

4,、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5,、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1,、刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2,、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3,、對食堂周圍的陰溝,、角落、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對存放廚具,，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,，剪指甲,；勤洗衣服，被褥,；勤洗澡,，理發(fā)；勤換工作服,。

2,、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒,。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽,、打噴嚏,，不隨處吐痰。

四,、食堂的實物出庫管理

（1）食堂食品,、物品，設(shè)專人管理,，領(lǐng)用食品,，物品出庫要登記，并隨時接受檢查,。

（2）食堂食品,、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點庫存一次,，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次,。

（3）食堂食品,、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員,，員工應(yīng)力求節(jié)約,，不得浪費，不得將食堂的食品,，物品變賣,，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理,。

（4）對食堂食品,、物品實行"采購、入庫,、使用"三分離原則,。建立三本賬，做到采購,、入庫,、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi),，食堂主任要認(rèn)真把關(guān),，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

五,、食堂的財務(wù)管理：

1,、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,，盡可能取得正規(guī)的票據(jù),，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。

2,、食堂各項開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷,，除追回報銷款項外,，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

3,、食堂出納同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對,，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù),，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶,。

4,、食堂會計應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,，正確核算收支與結(jié)余，每月按時與出納結(jié)合下帳,，點清收支票據(jù),，及時進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。

5,、食堂賬目必須日清月結(jié),，學(xué)期末由公司有關(guān)部門進(jìn)行審計。

六,、監(jiān)督與管理

1,、成立膳管會。成員組成：

2,、強化師生監(jiān)督,。每日早上食堂主任及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排,。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄,。每個窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時組織評比"文明窗口",。

3,、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉庫管理等相關(guān)事宜。

七,、獎懲

1,、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的,，學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元-20xx元獎勵,。

2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關(guān)責(zé)任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資,，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘,。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工,；

②食品腐爛變質(zhì),，責(zé)任人：食堂主任、值日教師、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則,。責(zé)任人：炊事班長

④人為投毒,。責(zé)任人：食堂值班人

大型食堂管理方案 學(xué)校教師食堂管理方案篇四

眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞,，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益,。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,，為他們提供一個科學(xué)的膳食計劃,。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案,。

職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平,，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好職工生活，服務(wù)好整體工作,。

1,、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,，并能滿足極端就餐量人的需求,。

2、滿足高,，中,，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐,，中,、晚各有三、四,、五菜一湯……,，管理人員另議，豐儉由己,?；九洳蜆?biāo)準(zhǔn)：元—元,，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元,。為保證最低需求，配有元的生活標(biāo)準(zhǔn),，以滿足所有職工的生活之需求,。

3,、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標(biāo)，為了最大限度適應(yīng)公司對食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費萬元,。

4,、年餐費收入萬元,，經(jīng)營毛利水平%；經(jīng)營費用萬元,；經(jīng)營費用率%,；經(jīng)營者年利潤萬元；利潤率為%,。

（一）由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,，為貴公司員工提供膳食服務(wù),。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電,、燃料,、住宿即可，其他費用由我公司負(fù)責(zé)承包,，規(guī)范經(jīng)營,。

（二）公司自始至終參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作,，服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

（三）公司管理監(jiān)督職責(zé)：1,，監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格,；2，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,，對違規(guī)行為予以處罰,；3，抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量,，對違規(guī)行為予以處罰,；4，管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費,；5,，協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

（四）經(jīng)營者實行電腦化成本管理,，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計情況,，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

（五）建立利益調(diào)控機制,，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效,。

（一）強化食品安全措施，確保職工飲食安全,。一是要建立安全責(zé)任制,，食堂與公司簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品，確保飲食安全,。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人,，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作,，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題應(yīng)及時向公司報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度,。

（二）增加花色品種，完善保溫措施,，改善職工就餐質(zhì)量,。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,，如增加油餅,，餡餅，千層餅,，熱干面,，清湯,，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求,，增加經(jīng)營者的收入,；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員,，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向公司反饋。

（三）管理機構(gòu)與責(zé)任制,。根據(jù)食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想,，確定統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理,，統(tǒng)一核算,，內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制。1,，經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,，履行具體經(jīng)營管理職責(zé)，以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作,。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù),；成立財務(wù)，倉庫,，采購,，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中,。2,，工資水平與當(dāng)?shù)貙嶋H水平相適應(yīng)，實行差別工資管理,，食堂管理部經(jīng)理月薪元,，食堂生產(chǎn)車間主管元，其它均控制在之間,，以降低成本保證食堂正常運行,。

（四）成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,，管理者必須強化成本管理,，向管理要效益,。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映,，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,，降低材料成本價格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,，對所有材料成本進(jìn)行量化管理,，按日反映出材料成本的購進(jìn)，銷售,，加工,，庫存情況，以及時做出補貨措施,，杜絕人情貨,，人情價，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,，核價,，做到日計量，月盤存,，對數(shù)量長短及時處理,；三是量化管理費用，嚴(yán)格按照計劃核銷管理費用,，在計劃范圍內(nèi),，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標(biāo)合同管理,，確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),，以確保食堂正常運行。五,，建立健全配套的管理制度,，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理，食品衛(wèi)生安全,，安全操作規(guī)程,，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制，精神文明建設(shè),，內(nèi)部員工獎懲等管理制度,，使經(jīng)營管理行為有章可循。

大型食堂管理方案 學(xué)校教師食堂管理方案篇五

1,、采購,。食堂設(shè)采購員兩名，一人付款,，一人記帳,，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名,，采購單一式三份,，采購員、保管員及管理員各一份,，保管員用于月底盤點,，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔,。

2,、驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名,，每曰對照采購單,，對所采購物品進(jìn)行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名,，并保留采購單，以便月底盤點,。

3,、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主,、副廚值班輪流制,。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料,，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份,，保管員及管理員各一份,，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點結(jié)帳,。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6,、餐后清洗,、清理與打掃,。餐后,，管理員組織分工,，對餐桌,、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。

7,、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳食委員會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

1、按時上,、下班,，堅守工作崗位，服從管理員安排,，遇事要請假,。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%， 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,，病,、事假扣除當(dāng)天工資,。

2,、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4、愛護(hù)公物,。使用鍋爐,、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃,。

6,、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備,、爐灶等,，做好防火、防盜,、防毒工作,。

7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,，應(yīng)向管理員請假,，離開食堂工作崗位。

8,、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人,，語言文明,，工作期間不爭吵，不打鬧,。

（一）食品衛(wèi)生

1,、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2、要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵,，以避免雜物混入食品。

4,、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5,、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1,、刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2,、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng),，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3,、對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4,、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

1、成立膳食委員會,。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關(guān)部門負(fù)責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。

董事會：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施,，經(jīng)費核算及食堂職工獎懲等相關(guān)事宜,。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,，及時完善,、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作,，加強對學(xué)生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者,。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項事務(wù)管理,，負(fù)責(zé)食堂職工的招聘、辭退和考核工作,，對食堂流程各個環(huán)節(jié)進(jìn)行管理,。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行成本核算,。

學(xué)生會：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作,，代表學(xué)生對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時反饋學(xué)生方面對食堂的意見和建議。膳食委員會成員：*** *** *** ***

2,、強化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時公布當(dāng)曰中,、晚餐菜譜及次曰早餐安排,，并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄,。每個窗口固定職工打菜,，每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。

3,、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查,，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉庫管理等相關(guān)事宜,。

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),，無工作失誤受到師生好評的,，學(xué)期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵。

2,、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品,，扣除當(dāng)月工資20%；有低價高報現(xiàn)象,，予以辭退,；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資10%,；由于技術(shù)失誤,，造成飯菜浪費，扣除當(dāng)天工資50%,；因為工作失誤,，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元,。

大型食堂管理方案 學(xué)校教師食堂管理方案篇六

為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化,、制度化,，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全,、高效地服務(wù)于師生,，特制定以下管理方案。

一,、食堂工作流程管理

1. 采購,。食堂設(shè)采購一名，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,，并簽名,。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結(jié)帳,，然后存檔,。

2. 驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名,，每日對照采購單,，對所采購物品進(jìn)行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名,，并保留采購單,，以便月底盤點。

3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品,。食堂炊事員實行主,、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲,，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料,，在領(lǐng)用單上簽名,，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點結(jié)帳。

4. 飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5. 就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6. 餐后清洗,、清理與打掃,。餐后，管理員組織分工,，對餐桌,、廚具、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗,；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

7. 每周六要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大

掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點,，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳食委員會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

二,、食堂工作制度

1. 按時上、下班,，堅守工作崗位,，服從管理員安排，遇事要請假,。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病,、事假扣除當(dāng)天工資,。

2. 樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動熱情,，禮貌待人,，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4. 愛護(hù)公物,。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃。

6. 做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離

開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備、爐灶等,，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7. 做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,，應(yīng)向管理員請假,，離開食堂工作崗位。

8. 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠待人，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。

三,、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

1. 不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2. 要做到生品與成品,、熟品相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4. 隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5. 各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1. 刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2. 廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2. 儲藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng),，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3. 對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4. 對存放廚具,，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲,；勤洗衣服，被褥,；勤洗澡,，理發(fā)；勤換工作服,。

2. 在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

四,、監(jiān)督與管理

1. 成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關(guān)部門負(fù)責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作,。 總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門,。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時完善,、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學(xué)生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者,。