為了確定工作或事情順利開展,,常常需要預(yù)先制定方案,,方案是為某一行動(dòng)所制定的具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則,、步驟和安排等,。怎樣寫方案才更能起到其作用呢?方案應(yīng)該怎么制定呢,?下面是小編幫大家整理的方案范文,,僅供參考,,大家一起來看看吧,。
大型食堂管理方案篇一
外來客人就餐,,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;
無特殊情況,,食堂要保證按時(shí)開飯,,就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上,。
食品衛(wèi)生管理 ?剩余飯菜留在桌上,。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,,無泥沙雜物,,無霉?fàn)€變質(zhì),杜絕食物中毒;
各類食品應(yīng)分類存放,,主副食品,、原輔料(待加工食品),、成品分開存放,,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求,,必須每年進(jìn)行一次身體檢查,,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;
保持餐廳整潔,灶臺(tái),、炊具,、案板、餐桌等清潔無垢,,擺放整齊,,地面無油污,、無味、無雜物,。
3設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目,,明確保管人員責(zé)任,加強(qiáng)維護(hù),,保證設(shè)備使用完好;
加強(qiáng)愛護(hù)公物教育,,對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價(jià)賠償外,,將處以500元以下罰款,。
4日常工作管理
嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫,,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報(bào)表,,須保持收支平衡,,并上報(bào)主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項(xiàng)工作任務(wù),。
大型食堂管理方案篇二
一,、食堂工作流程管理
1、采購,。食堂設(shè)采購員兩名,,一人付款,一人記帳,,每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,,并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,,采購單一式三份,,采購員、保管員及管理員各一份,,保管員用于月底盤點(diǎn),,管理員用于月底結(jié)帳,然后存檔,。
2,、驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名,,每曰對(duì)照采購單,,對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,,驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,,以便月底盤點(diǎn),。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品,。食堂炊事員實(shí)行主,、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ),,協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次曰早餐計(jì)劃并予公布,然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料,,在領(lǐng)用單上簽名,,一式兩份,保管員及管理員各一份,,以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳,。
4、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。
5、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。
6、餐后清洗,、清理與打掃,。餐后,管理員組織分工,,對(duì)餐桌,、廚具、餐具進(jìn)行清洗,,并分類放在固定位置,廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。
7、每周六要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),,并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。
二、食堂工作制度
1,、按時(shí)上,、下班,堅(jiān)守工作崗位,,服從管理員安排,,遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,, 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,,病、事假扣除當(dāng)天工資,。
2,、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),,態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,,禮貌待人,,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù),,努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,,各種廚具、餐具要固定放置,,使用完畢后及時(shí)放回原處,,各種物品不隨處亂放。
4,、愛護(hù)公物,。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,,清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。
5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),,多動(dòng)腦筋,,做到飯熟菜香,味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,,又不會(huì)使飯菜不夠吃,。
6、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,,杜絕意外事故的發(fā)生,,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,,關(guān)好門窗,,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備,、爐灶等,,做好防火、防盜,、防毒工作,。
7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,,環(huán)境衛(wèi)生,,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請(qǐng)假,,離開食堂工作崗位,。
8,、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),,又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,,語言文明,,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧,。
三,、食堂衛(wèi)生制度
(一)食品衛(wèi)生
1、不購買不新鮮食品,,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,,以及其他感官性狀異常食物。
2,、要做到生品與成品,、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,,食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵,以避免雜物混入食品,。
4,、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱,。
5,、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。
(二)餐具,、廚具衛(wèi)生
1、刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。
2,、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,,做到地面無雜物和積水
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng),,儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,,隔墻,,分類。
3,、對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落、泔水桶,,垃圾堆要經(jīng)常性清理,,預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、對(duì)存放廚具,,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。
(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,,剪指甲;勤洗衣服,,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服,。
2,、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒,。
3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏,,不隨處吐痰,。
四、監(jiān)督與管理
1,、成立膳食委員會(huì),。膳食委員會(huì)由以下成員組成:
校長(zhǎng):直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作,。
董事會(huì):負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施,,經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜。
總務(wù)處:食堂的業(yè)務(wù)管理部門,。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,,及時(shí)完善,、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施,。
政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約,,文明禮貌教育工作,。
食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者,。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理,,負(fù)責(zé)食堂職工的招聘、辭退和考核工作,,對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理,。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行成本核算,。
學(xué)生會(huì):做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作,,代表學(xué)生對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋學(xué)生方面對(duì)食堂的意見和建議。
膳食委員會(huì)成員:
2,、強(qiáng)化師生監(jiān)督,。每曰早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排,,并注明掌勺廚師,。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜,,每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”,。
3、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查,,檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜,。
五,、獎(jiǎng)懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到師生好評(píng)的,,學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)董事會(huì)酌情給予100元—300元獎(jiǎng)勵(lì),。
2、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品,,扣除當(dāng)月工資20%;有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象,,予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工,每次扣除當(dāng)月工資10%;由于技術(shù)失誤,,造成飯菜浪費(fèi),,扣除當(dāng)天工資50%;因?yàn)楣ぷ魇д`,導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響,,酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元,。
3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資50—100%,,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘,。
①食物原料清洗不干凈,責(zé)任人:清洗職工,,管理員;
②食品腐爛變質(zhì),,責(zé)任人:采購員或保管員,加工人員,,廚師
③違反食品搭配禁忌原則,。責(zé)任人:廚師
④人為投毒。責(zé)任人:食堂值班人員,。
以上情形,,如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止,同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。
大型食堂管理方案篇三
一,、 目的
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度,。
二,、 餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐,,如不在公司用工作午餐,,公司不予額外餐補(bǔ),。
2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進(jìn)行分配,,米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取,。
3,、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,,晚餐4元的餐補(bǔ),。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補(bǔ)貼,。
4,、報(bào)餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,,請(qǐng)各部門用餐人員,,在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái),如未有通報(bào)者,,則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者,,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。
三、用餐紀(jì)律
1,、用餐時(shí)間:12:00-13:00
2,、用餐地點(diǎn):在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐,。
3,、餐具應(yīng)輕拿輕放,,不得損壞盤,、碗、筷等,,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?,按價(jià)賠償。
4,、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置,。
5,、力行儉省節(jié)約,,飯食多少盛多少,,杜絕剩菜剩飯;
6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,,食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶,。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;
四,、飯?zhí)冒踩芾?/p>
1、未經(jīng)許可,,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;
2,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;
3,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;
4,、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。
6、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,,做好防盜工作。
五,、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求
1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,,保證桌面無水跡、油污;
4,、保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡,、防滑;
5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;
6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔,,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);
7,、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風(fēng)扇,、灶臺(tái)等每天清潔一次,,以保證清潔;
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具,、廚具的清潔工作:
9、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;
10,、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,,整齊放置在指定地點(diǎn);
11,、用潔凈的布清洗廚具、餐具,、灶臺(tái)兩次以上,,直至干凈,保證無油污,、污漬;
12、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;
13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈,、無水跡;
(二)食物采購要求
1,、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,,不混放或混切生熟食物。
2,、采購的物品應(yīng)保證新鮮,,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品;
3,、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),,保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn),。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,,嚴(yán)禁使用過期食物。
4,、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購的物品等級(jí)在采購收支表上,,并做出統(tǒng)計(jì)。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定
1,、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
2,、所有餐具,、爐具,必須經(jīng)過“一洗,、二唰,、三沖、四消毒,、五保潔”,。
六、飯?zhí)萌藛T的管理
(一)要求
1,、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款,,嚴(yán)禁以少報(bào)多;
2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,,熱情服務(wù),,不得刁難就餐人員;
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,,并按時(shí),、保質(zhì)、保量提供菜品,。
4,、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。
5,、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。
6,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒,。
7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
8,、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣,、品種多樣化,。
9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì),、按量供給。
10,、每天清理,,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
(二)獎(jiǎng)懲
1,、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退,。
2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,,不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,,違者公司予以辭退,,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。
3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,,若達(dá)不到檢查要求,,處以警告處分并罰款10-100元。
4,、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款,。
5,、采購廚房物資,、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,,不得謊報(bào),,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,,并送公安機(jī)關(guān)處理,。
6、妥善保管,、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品,不得故意損壞,,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
7,、對(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私,、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,,予以降級(jí)處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。
8,、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),,若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
9,、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。
10、服從工作安排,,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴(yán)重者予以辭退,。
11,、準(zhǔn)時(shí)開伙,不得消極怠工,,否則處以警告并扣罰50-100元,,嚴(yán)重者辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,,未經(jīng)許可,,帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退,。
13,、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。
七,、飯?zhí)觅~目結(jié)算
1,、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購菜金額交給廚工采購,,實(shí)行多退少補(bǔ)原則,。總經(jīng)辦對(duì)購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督,。
2,、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;
3,、每月10日前,,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細(xì)等,,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔,。
八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦,。
大型食堂管理方案篇四
20__年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,,新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔,干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件,。解決了家長(zhǎng)的后顧之憂,。
一、提高認(rèn)識(shí),,樹立良好的服務(wù)意識(shí)
我校食堂目前有專職管理人員4人,,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘,、選拔,、考核、上崗培訓(xùn),、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí),,高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心,、舒心,、放心。
二,、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,,制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度,。
這些制度,,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類,?!妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》,?!妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束,。
三,、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過,。在確保衛(wèi)生安全過程中,,做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān),。對(duì)原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、健康證、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記,、驗(yàn)收,由后勤主任把關(guān),。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料,、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點(diǎn)采購的超市統(tǒng)一采購,學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,,成品與半成品分開,,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,,并加蓋加罩,,防止交叉感染。
其次,,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān),。在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,,該消毒的消毒,,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,,餐廳做到整潔明亮,有葷素食物分柜存放,,砧板分開,,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,,四季豆要過水煮熟,,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,,避免中毒事件發(fā)生,。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒,,帶好口罩,,穿好工作服和工作帽。
第三,,嚴(yán)把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,,我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,,對(duì)消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,,再上蒸柜蒸30分鐘以上,,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒,。后進(jìn)消毒柜,,實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄,,將消毒工作落到實(shí)處,。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān),。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢,持有健康證上崗,。
第四,,嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命,,為了確保食品安全,我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案,。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣,,留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,,保存48小時(shí),。配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛,。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒,。留樣置放,、相互間有一定距離,不疊放,,避免留樣食品相互間受感染,。每天做好留樣記錄。
第五,,嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān),。
注重營養(yǎng),合理膳食,,一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo),。我校專門請(qǐng)了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需營養(yǎng),,又能使菜品豐富多樣,,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好,。
自學(xué)校食堂成立以來,,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,,食品加工環(huán)節(jié),,餐具的消毒衛(wèi)生狀況,,留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,,提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障,,得到了全校師生的認(rèn)可,家長(zhǎng)的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階,。
大型食堂管理方案篇五
一,、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,,堅(jiān)守工作崗位,,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷)假,,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。
二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,,講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),態(tài)度和藹,,主動(dòng)熱情,,禮貌待人,熱愛本職,,認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香,味美可口,,飯菜定量,,食品足稱,平等待人,。
三,、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算,。做到日清月結(jié),,帳物相符。每月盤點(diǎn)一次,,每月上旬定期公布帳目,,接受員工的監(jiān)督。
四,、愛護(hù)公物,。食堂的一切設(shè)備,、餐具有登記,有帳目,,不貪小便宜,,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用,。對(duì)無故損壞各類設(shè)備,、餐具者,要照價(jià)賠償,。
五,、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手,、剪指甲,勤換,、勤洗工作服,,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,,無健康合格證者,,不準(zhǔn)在食堂工作。
六,、計(jì)劃采購,,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,,防止食物中毒,。
七、早,、午,、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),,改善員工伙食,。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知,。
八,、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,,要關(guān)好門窗,,檢查各類電源開關(guān),、水、燃?xì)?、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促、檢查,,做好防盜工作,。
九、加強(qiáng)管理,,團(tuán)結(jié)協(xié)作,,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù),。
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