為了確定工作或事情順利開展,,常常需要預先制定方案,,方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等,。怎樣寫方案才更能起到其作用呢,?方案應該怎么制定呢,?下面是小編幫大家整理的方案范文,僅供參考,,大家一起來看看吧,。
大型食堂管理方案篇一
外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,,食堂方能接納;
無特殊情況,,食堂要保證按時開飯,就餐人員應遵守就餐時間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),,不得將剩余飯菜留在桌上,。
食品衛(wèi)生管理 ?剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜,、海產(chǎn)品等要先洗后切,,無泥沙雜物,無霉爛變質(zhì),,杜絕食物中毒;
各類食品應分類存放,,主副食品、原輔料(待加工食品),、成品分開存放,,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求,,必須每年進行一次身體檢查,,不合格者一律不準上崗;
保持餐廳整潔,灶臺,、炊具,、案板、餐桌等清潔無垢,,擺放整齊,地面無油污,、無味,、無雜物。
3設備管理
炊事設備等要建立管理帳目,,明確保管人員責任,,加強維護,保證設備使用完好;
加強愛護公物教育,,對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者,,除照價賠償外,將處以500元以下罰款,。
4日常工作管理
嚴把進貨驗收關,,食品及原材料采購必須二人以上,,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查,。
每月制作食堂收支報表,,須保持收支平衡,并上報主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責,,工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務為宗旨,,完成各項工作任務,。
大型食堂管理方案篇二
一、食堂工作流程管理
1,、采購,。食堂設采購員兩名,一人付款,,一人記帳,,每天采購完畢后認真填好采購單,并簽名,。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名,,采購單一式三份,采購員,、保管員及管理員各一份,,保管員用于月底盤點,管理員用于月底結帳,,然后存檔,。
2、驗收和保管,。食堂設保管員1名,,每曰對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,,驗收完畢后在采購單上簽名,,并保留采購單,以便月底盤點,。
3,、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主,、副廚值班輪流制,。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲,協(xié)同食堂管理員擬制當天中,、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布,,然后領用各項所需材料,,在領用單上簽名,一式兩份,,保管員及管理員各一份,,以便月底結合采購單進行盤點結帳。
4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。
5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6,、餐后清洗,、清理與打掃。餐后,,管理員組織分工,,對餐桌、廚具,、餐具進行清洗,,并分類放在固定位置,廚房,、餐廳進行打掃,、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。
7,、每周六要進行廚具,、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理,。
二,、食堂工作制度
1、按時上,、下班,,堅守工作崗位,,服從管理員安排,遇事要請假,。無故遲到扣除當天工資50%,, 無故礦工一次扣除當月工資5%,病,、事假扣除當天工資,。
2、樹立全心全意為師生服務的思想,,講究職業(yè)道德,。文明服務,態(tài)度和藹,,主動熱情,,禮貌待人,熱愛本職,,認真負責,。不斷鉆研業(yè)務,努力提高自身業(yè)務水平,。
3,、養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具,、餐具要固定放置,,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放,。
4,、愛護公物。使用鍋爐,、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,,清洗餐具、廚具要細心細致,。
5,、采購員要把好采購品質(zhì)量關和成本關。嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務,多動腦筋,,做到飯熟菜香,,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準備足夠的飯菜,,一方面使飯菜浪費度降低到最小,,又不會使飯菜不夠吃。
6,、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,,必須將廚房各種食品放置好,,關好門窗,檢查各類電源開關,、設備,、爐灶等,做好防火,、防盜,、防毒工作。
7,、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,,餐具衛(wèi)生,,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,,如有咳嗽,、腹瀉、發(fā)燒,、嘔吐等疾病,,應向管理員請假,離開食堂工作崗位,。
8,、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協(xié)作,,真誠待人,,語言文明,工作期間不爭吵,,不打鬧,。
三、食堂衛(wèi)生制度
(一)食品衛(wèi)生
1、不購買不新鮮食品,,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物,。
2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,,成品與半成品相隔離,,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。
3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,,以避免雜物混入食品,。
4、隔餐食物如可食用,,必須經(jīng)過回鍋加熱,。
5、各種調(diào)料不宜久置,,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌,。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生
1,、刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,,保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2,、廚具和餐具要固定擺好,。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,,做到地面無雜物和積水
2,、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,,物品存放要離地,,隔墻,分類,。
3,、對食堂周圍的陰溝、角落,、泔水桶,,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物
4,、對存放廚具,,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生
1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,,理發(fā);勤換工作服,。
2、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手,,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,,加工面粉等)應用熱水消毒,。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,,不正對食品咳嗽,、打噴嚏,不隨處吐痰,。
四,、監(jiān)督與管理
1、成立膳食委員會,。膳食委員會由以下成員組成:
校長:直接向上級有關部門負責,。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。
董事會:負責協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設施,,經(jīng)費核算及食堂職工獎懲等相關事宜,。
總務處:食堂的業(yè)務管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結算工作,,及時完善,、修理食堂各項設備設施,。
政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強對學生勤儉節(jié)約,,文明禮貌教育工作,。
食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者,。負責食堂內(nèi)部各項事務管理,,負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作,,對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理。為食堂和學校各部門的直接聯(lián)系人,。每月底進行成本核算,。
學生會:做好學校食堂和學生的溝通工作,代表學生對食堂工作進行監(jiān)督及時反饋學生方面對食堂的意見和建議,。
膳食委員會成員:
2,、強化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時公布當曰中,、晚餐菜譜及次曰早餐安排,,并注明掌勺廚師。設立食堂職工監(jiān)督欄,。每個窗口固定職工打菜,,每學期定時組織評比“文明窗口”。
3,、每學期進行三次食堂工作檢查,,檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,,倉庫管理等相關事宜,。
五、獎懲
1,、食堂工作人員能認真履行職責,,無工作失誤受到師生好評的,學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵,。
2,、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品,扣除當月工資20%;有低價高報現(xiàn)象,,予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工,,每次扣除當月工資10%;由于技術失誤,造成飯菜浪費,,扣除當天工資50%;因為工作失誤,,導致飯菜供應不足且在學生中造成不良影響,,酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元。
3,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,,有關責任人視造成后果,除按規(guī)定承擔法律責任外,,并扣除當月工資50—100%,,情節(jié)嚴重予以解聘。
①食物原料清洗不干凈,,責任人:清洗職工,,管理員;
②食品腐爛變質(zhì),責任人:采購員或保管員,,加工人員,,廚師
③違反食品搭配禁忌原則。責任人:廚師
④人為投毒,。責任人:食堂值班人員,。
以上情形,如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止,,同時承擔相應責任,。
大型食堂管理方案篇三
一、 目的
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?,共同營造一個衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,,特制定本制度,。
二、 餐費標準
1,、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補,。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進行分配,,米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取,。
3、早餐和晚餐由員工自行解決,,公司按正常出勤給予早餐1元,,晚餐4元的餐補,。如請假或其他非公務事由缺勤者,不予補貼,。
4,、報餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,,請各部門用餐人員,,在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,如未有通報者,,則默認為正常用餐,。如未及時通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。
三,、用餐紀律
1、用餐時間:12:00-13:00
2,、用餐地點:在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐,。
3,、餐具應輕拿輕放,不得損壞盤,、碗,、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?,按價賠償,。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置,。
5、力行儉省節(jié)約,,飯食多少盛多少,,杜絕剩菜剩飯;
6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生,,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶,。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;
四,、飯?zhí)冒踩芾?/p>
1,、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;
2,、廚房清潔用品應與調(diào)味品,、菜品等分開放置;
3,、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,,防止事故發(fā)生;
5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關好門窗,,檢查各類電源開關,、設備等。
6,、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,做好防盜工作,。
五,、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡,、油污;
4,、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡,、防滑;
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;
6,、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛恐芮鍧?,以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng);
7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜,、排風扇、灶臺等每天清潔一次,,以保證清潔;
8,、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具,、廚具的清潔工作:
9,、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10,、用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后,,整齊放置在指定地點;
11、用潔凈的布清洗廚具,、餐具,、灶臺兩次以上,直至干凈,,保證無油污,、污漬;
12、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;
13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈,、無水跡;
(二)食物采購要求
1,、嚴格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,,不混放或混切生熟食物。
2,、采購的物品應保證新鮮,,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品;
3,、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實,,保證新鮮衛(wèi)生,,符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,,嚴禁使用過期食物,。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,,并做出統(tǒng)計,。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,,廚具應用開水浸泡消毒,。
2、所有餐具,、爐具,,必須經(jīng)過“一洗、二唰,、三沖,、四消毒,、五保潔”。
六,、飯?zhí)萌藛T的管理
(一)要求
1,、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;
2,、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人,,熱情服務,不得刁難就餐人員;
3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備,,并按時、保質(zhì),、保量提供菜品,。
4、嚴格遵守公司各項規(guī)定,,講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。
5、工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
6,、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,,防止食物中毒。
7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算,,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,,花樣、品種多樣化,。
9,、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì),、按量供給,。
10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。
(二)獎懲
1,、遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10-100元,,情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退,。
2、保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食,,不得采購劣質(zhì)、腐爛,、過期食物,,違者公司予以辭退,并承擔相應經(jīng)濟責任,,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理,。
3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,,若達不到檢查要求,,處以警告處分并罰款10-100元。
4,、為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食,,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款,。
5,、采購廚房物資、菜品,、調(diào)料必須如實記錄開支,,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,,情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,,并送公安機關處理,。
6,、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品,,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
7,、對就餐人員一視同仁,,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,,予以降級處分并罰款50-100元,,情節(jié)嚴重者予以辭退,。
8、應對菜品準備的量進行合理控制,,杜絕浪費,,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,,情節(jié)嚴重者予以辭退。
9、飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,,情節(jié)嚴重者予以辭退,。
10、服從工作安排,,發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退,。
11,、準時開伙,不得消極怠工,,否則處以警告并扣罰50-100元,,嚴重者辭退。
12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,,未經(jīng)許可,帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,,嚴重者辭退,。
13、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴重者送公安機關處理,。
七,、飯?zhí)觅~目結算
1、每天早上9:00,,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,,實行多退少補原則??偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督,。
2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;
3,、每月10日前,,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細等,,編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n,。
八、本管理制度解釋權歸總經(jīng)辦,。
大型食堂管理方案篇四
20__年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,,新建的學校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔,干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件,。解決了家長的后顧之憂,。
一、提高認識,,樹立良好的服務意識
我校食堂目前有專職管理人員4人,,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘,、選拔,、考核、上崗培訓,、技能比武都嚴格按照程序公正,、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務意識,,高素質(zhì)業(yè)務技能,,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心,、舒心,、放心。
二,、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理制度,,制定了科學的、具有可操作性的管理制度,。
這些制度,,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責類,食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類,?!妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》,、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》,。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束,。
三,、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作
學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過,。在確保衛(wèi)生安全過程中,,做到了嚴把“五關”。首先是嚴把采買關,。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、健康證、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記,、驗收,由后勤主任把關,。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購,學校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。原料進入庫房隔墻離地,,成品與半成品分開,生熟分開,,非定型食品存放于干凈容器中,,并加蓋加罩,防止交叉感染,。
其次,,嚴把生產(chǎn)操作關。在食品加工過程中,,嚴格按照有關規(guī)定,,該消毒的消毒,該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,,有葷素食物分柜存放,,砧板分開,分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,,四季豆要過水煮熟,,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,,避免中毒事件發(fā)生,。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒,,帶好口罩,,穿好工作服和工作帽。
第三,,嚴把餐具消毒關,。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,,我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法,,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,,再上蒸柜蒸30分鐘以上,,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒,。后進消毒柜,,實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄,,將消毒工作落到實處,。嚴把炊工個人衛(wèi)生關。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,,持有健康證上崗,。
第四,嚴把食品安全關,。食品安全是學校食堂的生命,,為了確保食品安全,我校制定嚴密的食品安全應急預案,。每天對當日的飯菜進行留樣,,留取當餐供應所有菜肴,每份留樣不少于100克,,有標簽標明菜名,,留樣時間,置放規(guī)定位置,,保存48小時,。配備專用留樣冷藏柜,溫度設置為攝氏0度一6度,。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛,。每次留樣前應進行清洗,、消毒。留樣置放,、相互間有一定距離,,不疊放,,避免留樣食品相互間受感染,。每天做好留樣記錄。
第五,,嚴把營養(yǎng)菜品關,。
注重營養(yǎng),合理膳食,,一直是我校食堂的工作人員的努力目標,。我校專門請了營養(yǎng)師為學生安排適合學生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),,又能使菜品豐富多樣,,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好,。
自學校食堂成立以來,,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,,食品加工環(huán)節(jié),,餐具的消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%,。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境,,提供了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認可,,家長的信賴和各級領導的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務,,使學校食堂管理工作再上新的臺階,。
大型食堂管理方案篇五
一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時上下班,,堅守工作崗位,服從組織安排,,遇事要請(銷)假,,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
二,、樹立全心全意為員工服務的思想,,講究職業(yè)道德,。文明服務,態(tài)度和藹,,主動熱情,,禮貌待人,熱愛本職,,認真負責,。做到飯熟菜香,味美可口,,飯菜定量,,食品足稱,平等待人,。
三,、堅持實物驗收制度,搞好成本核算,。做到日清月結,,帳物相符。每月盤點一次,,每月上旬定期公布帳目,,接受員工的監(jiān)督。
四,、愛護公物,。食堂的一切設備、餐具有登記,,有帳目,,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),,不得隨便搬動或拿作它用,。對無故損壞各類設備、餐具者,,要照價賠償,。
五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生,。做到勤洗手,、剪指甲,勤換,、勤洗工作服,,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,,無健康合格證者,,不準在食堂工作,。
六、計劃采購,,嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,防止食物中毒,。
七,、早、午,、晚餐品種要多式樣,,提高烹調(diào)技術,,改善員工伙食,。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知,。
八,、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃,、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,,要關好門窗,,檢查各類電源開關、水,、燃氣,、設備等。管理員要經(jīng)常督促,、檢查,,做好防盜工作。
九,、加強管理,,團結協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,,圓滿完成各項工作任務,。
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