為了確定工作或事情順利開(kāi)展,，常常需要預(yù)先制定方案,，方案是為某一行動(dòng)所制定的具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則、步驟和安排等,。怎樣寫(xiě)方案才更能起到其作用呢,？方案應(yīng)該怎么制定呢,？下面是小編幫大家整理的方案范文，僅供參考,，大家一起來(lái)看看吧,。

大型食堂管理方案篇一

外來(lái)客人就餐,，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納;

無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯,，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),，不得將剩余飯菜留在桌上。

食品衛(wèi)生管理 ?剩余飯菜留在桌上,。

各種蔬菜,、海產(chǎn)品等要先洗后切,，無(wú)泥沙雜物,，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒;

各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放,，主副食品、原輔料(待加工食品),、成品分開(kāi)存放,，食品不得與雜物混放,，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進(jìn)行一次身體檢查,，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

保持餐廳整潔，灶臺(tái),、炊具,、案板,、餐桌等清潔無(wú)垢,，擺放整齊,，地面無(wú)油污、無(wú)味,、無(wú)雜物。

3設(shè)備管理

炊事設(shè)備等要建立管理帳目,，明確保管人員責(zé)任,，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好;

加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育,，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款,。

4日常工作管理

嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù),，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查,。

每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡,，并上報(bào)主管部們;

食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,，完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

大型食堂管理方案篇二

一,、食堂工作流程管理

1,、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員兩名,，一人付款,，一人記帳，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單,，并簽名,。采購(gòu)物品回校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購(gòu)單一式三份,，采購(gòu)員,、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤(pán)點(diǎn),，管理員用于月底結(jié)帳,，然后存檔。

2,、驗(yàn)收和保管,。食堂設(shè)保管員1名，每曰對(duì)照采購(gòu)單,，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名，并保留采購(gòu)單,，以便月底盤(pán)點(diǎn),。

3、制訂菜單和領(lǐng)用物品,。食堂炊事員實(shí)行主,、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ),，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次曰早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料,，在領(lǐng)用單上簽名,，一式兩份，保管員及管理員各一份,，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結(jié)帳,。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱、保潔,。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。

6,、餐后清洗、清理與打掃。餐后,，管理員組織分工,，對(duì)餐桌,、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類(lèi)放在固定位置，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

7,、每周六要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二,、食堂工作制度

1,、按時(shí)上、下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排,，遇事要請(qǐng)假,。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%， 無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,，病,、事假扣除當(dāng)天工資。

2,、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5,、采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃,。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,，防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開(kāi)廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備、爐灶等,，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明,，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度

(一)食品衛(wèi)生

1,、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品,，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2,、要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品。

4,、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5,、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

(二)餐具,、廚具衛(wèi)生

1,、刀,、墩、板、桶,、盆,、筐、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi),。

2、廚具和餐具要固定擺好,。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水

2,、儲(chǔ)藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地,，隔墻，分類(lèi),。

3,、對(duì)食堂周?chē)年帨稀⒔锹?、泔水桶,，垃圾堆要?jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4,、對(duì)存放廚具,，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡,，理發(fā);勤換工作服,。

2、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒,。

3,、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏,，不隨處吐痰。

四,、監(jiān)督與管理

1,、成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作,。

董事會(huì)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜,。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門(mén),。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善,、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者,。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理，負(fù)責(zé)食堂職工的招聘,、辭退和考核工作,，對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。為食堂和學(xué)校各部門(mén)的直接聯(lián)系人,。每月底進(jìn)行成本核算,。

學(xué)生會(huì)：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋學(xué)生方面對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議,。

膳食委員會(huì)成員：

2、強(qiáng)化師生監(jiān)督,。每曰早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)曰中,、晚餐菜譜及次曰早餐安排,，并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄,。每個(gè)窗口固定職工打菜,，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”,。

3,、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查,，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。

五,、獎(jiǎng)懲

1,、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),，無(wú)工作失誤受到師生好評(píng)的,，學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)董事會(huì)酌情給予100元—300元獎(jiǎng)勵(lì)。

2,、采購(gòu)員采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資20%;有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資10%;由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費(fèi)，扣除當(dāng)天工資50%;因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響,，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元。

3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50—100%，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘,。

①食物原料清洗不干凈,，責(zé)任人：清洗職工,，管理員;

②食品腐爛變質(zhì),，責(zé)任人：采購(gòu)員或保管員，加工人員,，廚師

③違反食品搭配禁忌原則,。責(zé)任人：廚師

④人為投毒,。責(zé)任人：食堂值班人員。

以上情形,，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止,，同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

大型食堂管理方案篇三

一、 目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本制度。

二,、 餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1,、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐,，公司不予額外餐補(bǔ),。

2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進(jìn)行分配,，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取,。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元,，晚餐4元的餐補(bǔ),。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼,。

4,、報(bào)餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量,，請(qǐng)各部門(mén)用餐人員,，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者,，則默認(rèn)為正常用餐,。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

三,、用餐紀(jì)律

1、用餐時(shí)間：12:00-13:00

2,、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T(mén)口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放,，不得損壞盤(pán),、碗、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償。

4,、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請(qǐng)將餐盤(pán)放置在指定的位置。

5,、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

6,、用餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，食物殘?jiān)胖迷诓捅P(pán)上倒入回收桶。

7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四,、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

2,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置;

3,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4,、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等,。

6、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

五,、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1,、飯?zhí)萌藛T必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無(wú)水跡,、油污;

4、保證廚房,、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾,、無(wú)油跡、防滑;

5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;

6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面,、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

7,、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風(fēng)扇,、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔;

8,、飯?zhí)萌藛T每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū),、餐具、廚具的清潔工作：

9,、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;

10、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐,、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點(diǎn);

11、用潔凈的布清洗廚具,、餐具,、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈,，保證無(wú)油污,、污漬;

12、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈,、無(wú)水跡;

(二)食物采購(gòu)要求

1,、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品,，不混放或混切生熟食物。

2,、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品;

3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物,。

4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上,，并做出統(tǒng)計(jì),。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,，廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒,。

2、所有餐具,、爐具,，必須經(jīng)過(guò)“一洗、二唰,、三沖,、四消毒、五保潔”,。

六,、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,，嚴(yán)禁以少報(bào)多;

2,、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員;

3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時(shí),、保質(zhì),、保量提供菜品。

4,、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。

5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

6,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。

7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。

9、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì),、按量供給。

10,、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎(jiǎng)懲

1,、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退,。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購(gòu)劣質(zhì),、腐爛、過(guò)期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。

3,、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-100元,。

4,、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴,，視其情況處以20-100元罰款,。

5、采購(gòu)廚房物資,、菜品,、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào),，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理,。

6,、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品,，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7,、對(duì)就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級(jí)處分并罰款50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

8,、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家,，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

10,、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),，不服從工作安排者扣罰50-100元,，嚴(yán)重者予以辭退。

11,、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙,，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退,。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可,，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,，嚴(yán)重者辭退。

13,、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理,。

七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1,、每天早上9：00,，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工采購(gòu)，實(shí)行多退少補(bǔ)原則,?？偨?jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。

2,、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;

3,、每月10日前,，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等,，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔,。

八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦,。

大型食堂管理方案篇四

20__年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,，新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件,。解決了家長(zhǎng)的后顧之憂(yōu),。

一、提高認(rèn)識(shí),，樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)

我校食堂目前有專(zhuān)職管理人員4人,，專(zhuān)業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘,、選拔,、考核,、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正,、公開(kāi)進(jìn)行,。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí)，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,，能讓師生到食堂就有到家的感覺(jué),，感到省心、舒心,、放心,。

二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,，制定了科學(xué)的,、具有可操作性的管理制度。

這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三類(lèi)：工作人員職責(zé)類(lèi),，食品衛(wèi)生安全管理類(lèi)和財(cái)物管理類(lèi)?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》,、《采購(gòu)人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉,，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

三,、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。在確保衛(wèi)生安全過(guò)程中,，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”,。首先是嚴(yán)把采買(mǎi)關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期,、產(chǎn)品商標(biāo),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記,、驗(yàn)收,，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房;嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買(mǎi)原材料、半成品和成品;食堂所采購(gòu)的原材料都是在教育局規(guī)定的定點(diǎn)采購(gòu)的超市統(tǒng)一采購(gòu),，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū),。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi),，生熟分開(kāi),，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩,，防止交叉感染,。

其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān),。在食品加工過(guò)程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒,，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放,，砧板分開(kāi)，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟,，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生,。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒,，帶好口罩，穿好工作服和工作帽,。

第三，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈,、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,，對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒,。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔,。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫(xiě)消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處,。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢,，持有健康證上崗,。

第四，嚴(yán)把食品安全關(guān),。食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全,，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣,，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,，每份留樣不少于100克,，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,，留樣時(shí)間,，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí),。配備專(zhuān)用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗,、消毒,。留樣置放、相互間有一定距離,，不疊放，避免留樣食品相互間受感染,。每天做好留樣記錄。

第五,，嚴(yán)把營(yíng)養(yǎng)菜品關(guān)。

注重營(yíng)養(yǎng),，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo),。我校專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了營(yíng)養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng),，又能使菜品豐富多樣,，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好,。

自學(xué)校食堂成立以來(lái)，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,，原材料采買(mǎi)的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié),，餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可,，家長(zhǎng)的信賴(lài)和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階。

大型食堂管理方案篇五

一,、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位,。

二,、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,，味美可口，飯菜定量,，食品足稱(chēng)，平等待人,。

三、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,，搞好成本核算。做到日清月結(jié),，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督,。

四、愛(ài)護(hù)公物,。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目,，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備,、餐具者，要照價(jià)賠償,。

五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生,。做到勤洗手、剪指甲,，勤換,、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作,。

六、計(jì)劃采購(gòu),，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

七,、早,、午、晚餐品種要多式樣,，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食,。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,，可事前有預(yù)約和通知。

八,、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、水,、燃?xì)狻⒃O(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作。

九、加強(qiáng)管理,，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度,，圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

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