為了確定工作或事情順利開展,，常常需要預(yù)先制定方案,，方案是為某一行動(dòng)所制定的具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則,、步驟和安排等,。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？方案應(yīng)該怎么制定呢,？下面是小編幫大家整理的方案范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

大型食堂管理方案篇一

外來客人就餐,，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;

無特殊情況,，食堂要保證按時(shí)開飯,，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上,。

食品衛(wèi)生管理 ?剩余飯菜留在桌上,。

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,，無泥沙雜物,，無霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒;

各類食品應(yīng)分類存放,，主副食品,、原輔料(待加工食品),、成品分開存放,，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進(jìn)行一次身體檢查,，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

保持餐廳整潔，灶臺(tái),、炊具,、案板、餐桌等清潔無垢,，擺放整齊,，地面無油污,、無味、無雜物,。

3設(shè)備管理

炊事設(shè)備等要建立管理帳目,，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù),，保證設(shè)備使用完好;

加強(qiáng)愛護(hù)公物教育,，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外,，將處以500元以下罰款,。

4日常工作管理

嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上,，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫,，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報(bào)表,，須保持收支平衡,，并上報(bào)主管部們;

食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

大型食堂管理方案篇二

一,、食堂工作流程管理

1、采購,。食堂設(shè)采購員兩名,，一人付款，一人記帳,，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,，采購單一式三份,，采購員、保管員及管理員各一份,，保管員用于月底盤點(diǎn),，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔,。

2,、驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名,，每曰對(duì)照采購單,，對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單,，以便月底盤點(diǎn),。

3、制訂菜單和領(lǐng)用物品,。食堂炊事員實(shí)行主,、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ),，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次曰早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料,，在領(lǐng)用單上簽名,，一式兩份，保管員及管理員各一份,，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳,。

4、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。

6、餐后清洗,、清理與打掃,。餐后，管理員組織分工,，對(duì)餐桌,、廚具、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。

7、每周六要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

二、食堂工作制度

1,、按時(shí)上,、下班，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排,，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,， 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,，病、事假扣除當(dāng)天工資,。

2,、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情,，禮貌待人,，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具、餐具要固定放置,，使用完畢后及時(shí)放回原處,，各種物品不隨處亂放。

4,、愛護(hù)公物,。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃,。

6、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備,、爐灶等,，做好防火、防盜,、防毒工作,。

7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假,，離開食堂工作崗位,。

8,、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人,，語言文明,，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧,。

三,、食堂衛(wèi)生制度

(一)食品衛(wèi)生

1、不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物。

2,、要做到生品與成品,、熟品相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4,、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5,、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

(二)餐具,、廚具衛(wèi)生

1、刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2,、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3,、對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對(duì)存放廚具,，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲;勤洗衣服,，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服,。

2,、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒,。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

四、監(jiān)督與管理

1,、成立膳食委員會(huì),。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作,。

董事會(huì)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施,，經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門,。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,，及時(shí)完善,、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者,。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理,，負(fù)責(zé)食堂職工的招聘、辭退和考核工作,，對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理,。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行成本核算,。

學(xué)生會(huì)：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作,，代表學(xué)生對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋學(xué)生方面對(duì)食堂的意見和建議。

膳食委員會(huì)成員：

2,、強(qiáng)化師生監(jiān)督,。每曰早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排,，并注明掌勺廚師,。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜,，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”,。

3、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查,，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜,。

五,、獎(jiǎng)懲

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評(píng)的,，學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)董事會(huì)酌情給予100元—300元獎(jiǎng)勵(lì),。

2、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品,，扣除當(dāng)月工資20%;有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象,，予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資10%;由于技術(shù)失誤,，造成飯菜浪費(fèi),，扣除當(dāng)天工資50%;因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響,，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元,。

3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關(guān)責(zé)任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50—100%,，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘,。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工,，管理員;

②食品腐爛變質(zhì),，責(zé)任人：采購員或保管員，加工人員,，廚師

③違反食品搭配禁忌原則,。責(zé)任人：廚師

④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員,。

以上情形,，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

大型食堂管理方案篇三

一,、 目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度,。

二,、 餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐,，如不在公司用工作午餐,，公司不予額外餐補(bǔ),。

2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進(jìn)行分配,，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取,。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元,，晚餐4元的餐補(bǔ),。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼,。

4,、報(bào)餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量,，請(qǐng)各部門用餐人員,，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者,，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

三、用餐紀(jì)律

1,、用餐時(shí)間：12:00-13:00

2,、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3,、餐具應(yīng)輕拿輕放,，不得損壞盤,、碗、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償。

4,、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置,。

5,、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶,。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四,、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

2,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

3,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4,、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。

6、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

五,、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡、油污;

4,、保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡,、防滑;

5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;

6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔,，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

7,、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風(fēng)扇,、灶臺(tái)等每天清潔一次,，以保證清潔;

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具,、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;

10,、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點(diǎn);

11,、用潔凈的布清洗廚具、餐具,、灶臺(tái)兩次以上,，直至干凈，保證無油污,、污漬;

12、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈,、無水跡;

(二)食物采購要求

1,、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,，不混放或混切生熟食物。

2,、采購的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品;

3,、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn),。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過期食物。

4,、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購的物品等級(jí)在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計(jì)。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1,、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2,、所有餐具,、爐具，必須經(jīng)過“一洗,、二唰,、三沖、四消毒,、五保潔”,。

六、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

1,、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款,，嚴(yán)禁以少報(bào)多;

2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員;

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,，并按時(shí),、保質(zhì)、保量提供菜品,。

4,、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。

5,、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。

6,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

8,、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì),、按量供給。

10,、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎(jiǎng)懲

1,、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退,。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。

3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達(dá)不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-100元。

4,、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款,。

5,、采購廚房物資,、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,，不得謊報(bào),，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,，并送公安機(jī)關(guān)處理,。

6、妥善保管,、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得故意損壞,，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7,、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私,、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

8,、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi),，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

9,、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

10、服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退,。

11,、準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50-100元,，嚴(yán)重者辭退。

12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,，未經(jīng)許可,，帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退,。

13,、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

七,、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1,、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購菜金額交給廚工采購,，實(shí)行多退少補(bǔ)原則,。總經(jīng)辦對(duì)購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督,。

2,、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;

3,、每月10日前,，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等,，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔,。

八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦,。

大型食堂管理方案篇四

20__年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,，新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件,。解決了家長(zhǎng)的后顧之憂,。

一、提高認(rèn)識(shí),，樹立良好的服務(wù)意識(shí)

我校食堂目前有專職管理人員4人,，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘,、選拔,、考核、上崗培訓(xùn),、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí),，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心,、舒心,、放心。

二,、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度,。

這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類,?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》,?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束,。

三,、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過,。在確保衛(wèi)生安全過程中,，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān),。對(duì)原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、健康證、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記,、驗(yàn)收，由后勤主任把關(guān),。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料,、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點(diǎn)采購的超市統(tǒng)一采購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開,，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩,，防止交叉感染。

其次,，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān),。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒,，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放,，砧板分開,，分刀加工。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生,。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒,，帶好口罩,，穿好工作服和工作帽。

第三,，嚴(yán)把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,，對(duì)消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒,。后進(jìn)消毒柜,，實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄,，將消毒工作落到實(shí)處,。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān),。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗,。

第四,，嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命,，為了確保食品安全，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案,。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣,，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克,，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置,，保存48小時(shí),。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛,。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒,。留樣置放,、相互間有一定距離，不疊放,，避免留樣食品相互間受感染,。每天做好留樣記錄。

第五,，嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān),。

注重營養(yǎng)，合理膳食,，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo),。我校專門請(qǐng)了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需營養(yǎng),，又能使菜品豐富多樣,，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好,。

自學(xué)校食堂成立以來,，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量,，食品加工環(huán)節(jié),，餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障,，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階,。

大型食堂管理方案篇五

一,、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香，味美可口,，飯菜定量,，食品足稱，平等待人,。

三,、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算,。做到日清月結(jié),，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次,，每月上旬定期公布帳目,，接受員工的監(jiān)督。

四,、愛護(hù)公物,。食堂的一切設(shè)備,、餐具有登記，有帳目,，不貪小便宜,，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用,。對(duì)無故損壞各類設(shè)備,、餐具者，要照價(jià)賠償,。

五,、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手,、剪指甲，勤換,、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，無健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作。

六,、計(jì)劃采購,，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

七、早,、午,、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù),，改善員工伙食,。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知,。

八,、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、水、燃?xì)?、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

九、加強(qiáng)管理,，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

相關(guān)文章：

1.