為了確定工作或事情順利開展,，常常需要預(yù)先制定方案,，方案是為某一行動(dòng)所制定的具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則、步驟和安排等。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？方案應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編幫大家整理的方案范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧,。

大型食堂管理方案篇一

1、上崗要求

（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,，廚師必須持《廚師證》上崗,。

（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛(ài)崗敬業(yè),。

（3）嚴(yán)禁穿拖鞋,、衣冠不整等不文明行為。

2,、衛(wèi)生要求

（1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢,。

（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔,。

（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品,，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,。

3、工作要求

（1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00,。

（2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明,、禮貌。

（3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理,。若要離職,，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請(qǐng)，并填寫《離職申請(qǐng)表》,，辦理工作交接,，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批,，同意后方可離職,。

（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理,。

（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù),，保證飯菜的色、香,、味及營(yíng)養(yǎng)搭配等,。

1、采購(gòu)要求

（1）由專人按需采購(gòu),，貨比三家,，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu),，保持新鮮,。

（2）由專人驗(yàn)收，對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄,，主要檢驗(yàn)食物的新鮮度,，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并立即

報(bào)告

（3）每天采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)的記錄,，并定期將采購(gòu)記錄及票據(jù)上交公司綜合部,。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

（1）食物（食品,、副食品,、蔬菜、水產(chǎn)品,、肉類,、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈,、新鮮,、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn),。

（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁過(guò)期使用。

（3）分菜,、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行,，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放,，防止污染及變質(zhì),。

3、餐具衛(wèi)生要求

（1）每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒,。

（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái),、工作臺(tái),。

（3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗,、二涮,、三沖、四消毒,、五保潔”,。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

（1）每次就餐完畢,，食堂工作人員應(yīng)立即整理,、清洗餐具、灶具,、水池,，擦拭餐桌、餐椅,、灶臺(tái)和工作臺(tái),，打掃地面殘?jiān)⒁鈴N房,、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生,。

（2）冰箱、冰柜,、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物,。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味,。

（3）食物垃圾,、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

（4）下班前要切斷電源,、煤氣閥、自來(lái)水閥等,，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生,。

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大型食堂管理方案篇二

為全面貫徹落實(shí)黨中央,、國(guó)務(wù)院疫情防控決策部署，落實(shí)省委,、市委針對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控啟動(dòng)突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)的措施,，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)場(chǎng)所集中用餐環(huán)節(jié)的疫情防控工作，為切實(shí)做好疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全工作,，維持正常的教育教學(xué)秩序,，特制定本管理方案：

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崗前管理?1.到過(guò)疫情防控重點(diǎn)地區(qū),、接觸過(guò)疫情防控重點(diǎn)地區(qū)高危人員的食堂人員,，要按有關(guān)規(guī)定至所住（在）社區(qū)做好信息登記,，接受社區(qū)管理,，早晚測(cè)量體溫，14天隔離觀察無(wú)恙后方可上崗,。2.食堂人員要抓好個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)格按規(guī)范洗手消毒，尤其是在制備食物前,、加工生食或熟食之后,、餐前便后、接觸垃圾后,，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手,，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。3.食堂人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸,，避免接觸野生動(dòng)物,、養(yǎng)殖禽畜動(dòng)物。4.食堂人員全部實(shí)行統(tǒng)一封閉管理,，禁止外人進(jìn)入,，嚴(yán)格體溫檢測(cè)和出入登記制度。

上崗管理??1.每天對(duì)食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查,，做好記錄和建檔工作,。發(fā)熱（37.3度以上）、感冒,、咳嗽癥狀,、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察,，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察,。2.所有在崗人員應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩,，疫情期間不得佩戴pe材質(zhì)敞開式透明口罩,。接觸肉禽類生鮮食材,、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸,。

（三）服務(wù)管理?往隔離區(qū)送餐的人員應(yīng)做好自身防護(hù),，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒或相對(duì)固定餐盒送餐,，送餐至隔離區(qū)樓門口指定位置即可,，不得進(jìn)入樓內(nèi)、室內(nèi),，不準(zhǔn)使用公用餐具送餐,。餐飲具每次使用后應(yīng)嚴(yán)格按消毒→清洗→消毒的程序操作，及時(shí)消毒,，獨(dú)立存放,。

（一）嚴(yán)格做好食品索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)工作，確保來(lái)源正規(guī),，尤其加強(qiáng)對(duì)肉及肉制品“二證一報(bào)告”的查驗(yàn),。

（二）禁止經(jīng)營(yíng)、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品,；嚴(yán)禁采購(gòu),、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品,。

（三）不得采購(gòu),、飼養(yǎng)活禽畜動(dòng)物和在食堂現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。

（四）要求供應(yīng)商做好體溫測(cè)量,、佩戴口罩,，送貨人員和車輛的消毒防護(hù)等工作并向?qū)W校報(bào)備。學(xué)校采購(gòu)和驗(yàn)貨人員在采購(gòu)和驗(yàn)收中需佩戴口罩,，彼此之間保持1米以上的安全距離,。

（五）采購(gòu)肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手直接接觸,，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手,。

（一）食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格按照《山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局山東省教育廳關(guān)于開展整治漠視侵害群眾利益和學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》要求,，做到“八個(gè)確保,，四個(gè)規(guī)范”，確保食品安全管理制度健全并落實(shí),，食堂場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔,，設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食品原料安全,，從業(yè)人員持證上崗,，飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，深入排查食品安全隱患，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任和主體責(zé)任,；規(guī)范原料控制,、加工制作、清洗消毒,、留樣管理,。

（二）肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透，烹飪中心溫度務(wù)必達(dá)到70℃以上,。

（三）確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用,，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中推薦的餐用具清洗消毒方法，建議優(yōu)先采用熱力方法消毒,。?

（一）每天對(duì)加工售賣區(qū)域,、就餐區(qū)域,、保潔設(shè)施,、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒,，洗手間應(yīng)配備洗手水龍頭及洗手液,、消毒液等。

（二）保持加工區(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通,，定期開窗通風(fēng),，并對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng),，重新開啟使用前應(yīng)規(guī)范清洗和消毒,。

（三）每次餐后對(duì)工作服、工用具和車輛進(jìn)行清潔消毒,。

（四）如有近期出現(xiàn)有疑似病例或確診病例就餐過(guò)的食堂,，應(yīng)及時(shí)與屬地疾控中心聯(lián)系，開展隨時(shí)消毒和終末消毒,。

（一）在顯著位置張貼疫情防控知識(shí)海報(bào),，如佩戴口罩、勤洗手,、排隊(duì)保持距離等,。

（二）配備相應(yīng)的測(cè)溫器具，對(duì)就餐人員進(jìn)行體溫測(cè)量,，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者,，報(bào)告學(xué)校疫情防控人員,，由專人送餐,，不得進(jìn)入食堂就餐。

（三）在食堂入口設(shè)置洗手池,，并配備洗手液等,。

（四）售賣人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，更換經(jīng)消毒過(guò)的工作服,，銷售中少用語(yǔ)言交流,，與對(duì)方保持1米以上安全距離。

（五）在疫情防控解除前,，停止大規(guī)模聚餐活動(dòng),，錯(cuò)峰就餐，食堂提供營(yíng)養(yǎng)套餐,，由學(xué)生自帶餐具,，打餐后回教室用餐。

大型食堂管理方案篇三

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本制度,。

1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐,，如不在公司用工作午餐,，公司不予額外餐補(bǔ)。

2,、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯,、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取,。

3、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元,，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者,，不予補(bǔ)貼,。

4、報(bào)餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量,，請(qǐng)各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái),，如未有通報(bào)者,，則默認(rèn)為正常用餐,。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

1,、用餐時(shí)間：12:00-13:00

2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放,，不得損壞盤,、碗、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償。

4,、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。

5,、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯;

6,、用餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶,。

7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

1、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

2,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

3,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4,、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。

6、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作,。

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡,、油污;

4,、保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾,、無(wú)油跡,、防滑;

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;

6,、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛?yīng)每周清潔,，以保證墻面,、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜,、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,，以保證清潔;

8,、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具,、廚具的清潔工作：

9,、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

10,、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐,、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);

11,、用潔凈的布清洗廚具,、餐具、灶臺(tái)兩次以上,，直至干凈,，保證無(wú)油污、污漬;

12,、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈,、無(wú)水跡;

(二)食物采購(gòu)要求

1,、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品,，不混放或混切生熟食物。

2,、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品;

3,、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標(biāo)準(zhǔn),。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物,。

4,、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì),。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1,、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒,。

2,、所有餐具、爐具,，必須經(jīng)過(guò)“一洗,、二唰、三沖,、四消毒、五保潔”,。

(一)要求

1,、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多;

2,、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;

3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品,。

4,、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。

5,、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。

6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒,。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。

8,、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣,、品種多樣化。

9,、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。

10,、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

(二)獎(jiǎng)懲

1,、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退,。

2、保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食,，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛,、過(guò)期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。

3,、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-100元,。

4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴,，視其情況處以20-100元罰款。

5,、采購(gòu)廚房物資,、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,，不得謊報(bào),，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,，并送公安機(jī)關(guān)處理,。

6、妥善保管,、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得故意損壞,，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7,、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私,、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

8,、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi),，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

9,、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍?yán)禁帶回家,，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

10、服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)

報(bào)告

11,、準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50-100元,，嚴(yán)重者辭退。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,，嚴(yán)重者辭退,。

13、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理,。

1,、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工采購(gòu),，實(shí)行多退少補(bǔ)原則,。總經(jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督,。

2,、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;

3,、每月10日前,，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等,，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔,。

大型食堂管理方案篇四

為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控管理,，滿足師生就餐需求,，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本

方案

餐廳屬于人員密集區(qū)域,，應(yīng)加強(qiáng)空氣流通,，最大限度引入室外新鮮空氣。

1,、合理開啟部分外窗,，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果，加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通,。

2、餐廳具體通風(fēng)措施：

（1）就餐區(qū)窗戶全部打開,，每天下午收工后關(guān)閉,。

（2）操作間及儲(chǔ)藏室根據(jù)實(shí)際需求,，實(shí)施開窗通風(fēng),。

（3）通風(fēng)時(shí)間：早上6:00，上午11:00,，下午14:00三個(gè)階段開啟,，每個(gè)階段開啟時(shí)間為15-30分鐘。

1,、新冠病毒消毒常用消毒劑：

氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等,；

高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規(guī)模使用）,。

2,、消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒,，適用大面積快速有效消毒,。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,，擦拭物體表面進(jìn)行消毒，適用小面積及物體表面消毒,。

3,、具體消毒工作實(shí)施表

位置

消毒藥劑

消毒頻率

消毒方式

就餐區(qū)、出入口,、過(guò)道,、電梯、洗手間等

84消毒液,、75%酒精

每日三次（早中晚各一次）

噴霧及擦拖法

操作間,、粗加工間

84消毒液

每日兩次（午餐前、收工后）

擦拖法

儲(chǔ)藏間

84消毒液

每日一次（收工后）

擦拖法

餐廳門窗

84消毒液

每日一次（午餐前）

噴霧及擦拖法

垃圾桶

84消毒液

每日兩次（早晚各一次）

噴霧法

其它區(qū)域

84消毒液

每日不少于一次

噴霧法

4,、餐具消毒,，待市場(chǎng)開放后,，學(xué)校

計(jì)劃

5、餐廳設(shè)置專人實(shí)施消毒管理,，并做好消毒記錄,。

6,、其他消毒管理：依據(jù)國(guó)家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行,。

1、食材采購(gòu)：本年度食堂各類食材采購(gòu)，繼續(xù)執(zhí)行平臺(tái)采購(gòu),，實(shí)行全部食材走平臺(tái),，確保食品食材安全。繼續(xù)堅(jiān)持所有食材進(jìn)貨查驗(yàn),，確保食材質(zhì)量安全,。

2、食品加工：食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作,，公司員工進(jìn)入操作間,，需全過(guò)程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩,。

為阻斷疫情傳播途徑,，本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)按上級(jí)要求實(shí)行封閉式管理，結(jié)合上級(jí)通知精神和學(xué)校實(shí)際情況,，鑒于大部分學(xué)生離家較遠(yuǎn),，考慮到交通安全，所以允許學(xué)生自行帶餐,，其他原則上采取分年級(jí)錯(cuò)時(shí)就餐，確保師生用餐安全,。

1,、對(duì)餐桌座位進(jìn)行重排

現(xiàn)有餐桌分兩種：長(zhǎng)方形6人桌、正方形6人桌,，平時(shí)就餐每桌6人,。

重排以后，滿足桌與桌之間至少間距1米,，人與人之間至少間距1米,，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。

2,、錯(cuò)時(shí)就餐制

就餐時(shí)間暫定為分兩撥就餐,。具體就餐區(qū)域和就餐時(shí)間分配，需開學(xué)后結(jié)合學(xué)生報(bào)名就餐人數(shù)再具體安排,。教師就餐與各級(jí)部學(xué)生就餐時(shí)間一致,。

大型食堂管理方案篇五

學(xué)校食堂是人員密集場(chǎng)所，是教育系統(tǒng)疫情防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)區(qū)域,。目前,，我省新冠肺炎疫情防控工作已取得階段性成效，各地正在穩(wěn)妥有序推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn),，但防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻復(fù)雜,。各級(jí)教育行政部門和學(xué)校要全面貫徹習(xí)近平總書記重要指示批示精神，落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院和省委,、省政府決策部署,，堅(jiān)決克服麻痹思想、厭戰(zhàn)情緒和僥幸心理,，圍繞學(xué)校食堂管理和食品安全,，?把各項(xiàng)防控措施落細(xì)落實(shí)，堅(jiān)決防止疫情在校園蔓延,，確保教職員工,、學(xué)生生命安全和身體健康。現(xiàn)就疫情防控期間加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和食品安全有關(guān)事項(xiàng)通知如下,。

扎實(shí)做好開學(xué)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作

?（一）全面排查食堂從業(yè)人員健康狀況

各級(jí)各類學(xué)校開學(xué)前須完成對(duì)食堂所有從業(yè)人員及相關(guān)企業(yè)配餐和送餐人員疫情期間旅居史,、返校前兩周每日健康監(jiān)測(cè)狀況、疫情相關(guān)個(gè)人特殊情況的排查登記,，“一人一案”建立臺(tái)賬,。省內(nèi)外疫情高發(fā)地區(qū)返校返崗的員工，應(yīng)按學(xué)校屬地疫情防控機(jī)構(gòu)要求提供相關(guān)證明材料,，并按要求實(shí)施隔離觀察措施,，堅(jiān)決杜絕食堂員工帶病上崗。

（二）有效開展疫情防控知識(shí)技能培訓(xùn)

學(xué)校要在開學(xué)前一周組織食堂全體員工學(xué)習(xí)《傳染病防治法》《食品安全法》《全省教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控ⅰ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)工作預(yù)案》以及新冠肺炎防控知識(shí)等,，確保每一名員工明確i級(jí)應(yīng)急響應(yīng)的相關(guān)要求,，掌握正確的新冠肺炎防控知識(shí)和技能，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，自覺(jué)遵守疫情防控規(guī)范和指南,。提前對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理人員和從業(yè)人員安全操作培訓(xùn),，充分發(fā)揮“豫食考核app”在線學(xué)習(xí)培訓(xùn)和抽查考核作用,，提升學(xué)校餐飲食品安全工作水平。食堂從業(yè)人員須經(jīng)體檢和培訓(xùn)合格后方可上崗,。

（三）足額配齊衛(wèi)生及疫情防控物資

學(xué)校開學(xué)前應(yīng)按規(guī)范配齊配足食堂餐廳的水龍頭數(shù)量,，有條件的可配備感應(yīng)式水龍頭。配備充足的防護(hù)口罩,、工作服,、消毒劑、清潔劑,、洗手液,、體溫計(jì)等防控物資，并在醒目位置張貼“正確洗手圖示”,，宣傳指引食堂員工及學(xué)生學(xué)會(huì)正確洗手方法,。在餐廳入口處應(yīng)增設(shè)廢棄口罩專用垃圾桶,，用于投放使用過(guò)的口罩，并注意及時(shí)清理,。

（四）綜合整治食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生

開學(xué)前,，各學(xué)校應(yīng)統(tǒng)一組織，對(duì)食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境進(jìn)行大掃除,，認(rèn)真清理積存雜物,、廢棄物、衛(wèi)生死角,，清運(yùn)殘存垃圾,，清除病媒生物孳生地，保持環(huán)境衛(wèi)生,、干凈,、整潔,。對(duì)操作間、主副食庫(kù),、餐廳通風(fēng)換氣,、消毒,，對(duì)洗手池等設(shè)施進(jìn)行全面檢查維護(hù)管理,，對(duì)餐廳地面,、墻壁、餐桌椅,、售飯臺(tái)等進(jìn)行預(yù)防性消毒,。

（五）徹底改善食堂條件及就餐環(huán)境

各級(jí)教育行政部門要加大對(duì)學(xué)校食堂尤其是農(nóng)村學(xué)校食堂的改造力度，徹底改善學(xué)校食堂基本條件,，配齊消毒柜、保溫桶,、保鮮儲(chǔ)藏柜等設(shè)備設(shè)施,，提高“明廚亮灶”率，2020?年底前完成中小學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”任務(wù),，并逐步擴(kuò)大覆蓋面,，為學(xué)校師生提供更加衛(wèi)生、安全的生活環(huán)境,。開學(xué)前各地,、各學(xué)校應(yīng)在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)下對(duì)學(xué)校自備水源、二次供水,、食堂蓄水池,、飲水機(jī)等供水設(shè)施進(jìn)行全面檢查、清洗,、消毒,。通過(guò)自備水源,、二次供水設(shè)施為學(xué)生提供的生活飲用水，開學(xué)前須經(jīng)有關(guān)部門檢測(cè)合格后才能使用,。

嚴(yán)格落實(shí)開學(xué)后各項(xiàng)防控措施

（一）建立員工健康監(jiān)測(cè)及因病缺勤登記報(bào)告制度

各學(xué)校應(yīng)將每日員工晨（午）檢工作作為開學(xué)后重要健康監(jiān)測(cè)手段認(rèn)真落實(shí),。每天上班前對(duì)所有員工進(jìn)行體溫測(cè)量并登記，

同時(shí)做好所有員工因病缺勤,、病因追蹤,、病愈返校復(fù)工證明查驗(yàn)的登記報(bào)告；每天將當(dāng)天食堂員工的健康監(jiān)測(cè)結(jié)果上報(bào)學(xué)校有關(guān)部門,，做到“日?qǐng)?bào)告,、零報(bào)告”。當(dāng)食堂員工出現(xiàn)發(fā)熱,、咳嗽,、鼻塞、打噴嚏,、流鼻涕,、流眼淚以及頭疼、肢冷,、畏寒,、酸困、乏力,、咽痛等呼吸道疾病癥狀時(shí),，應(yīng)立即暫停其工作，前往有關(guān)指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī),，并根據(jù)診斷結(jié)果采取相應(yīng)措施,。

（二）優(yōu)化學(xué)生及教職工就餐機(jī)制

學(xué)校要結(jié)合自身實(shí)際情況，制訂詳細(xì)的師生就餐分流方案,，采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰用餐、送餐到班,、取餐后分散用餐等方式,，最大限度降低同時(shí)就餐師生人數(shù)及密度，避免聚集,；要將就餐人員,、時(shí)間、地點(diǎn)等在方案中逐條明確,，管理人員做到心中有數(shù)，確保定人定時(shí)定位,，有序就餐,。售飯排隊(duì)及就餐時(shí)人與人之間保持1米以上距離，避免面對(duì)面就坐,，不與他人交談,，努力降低集中就餐帶來(lái)的交叉感染風(fēng)險(xiǎn),。

（三）落實(shí)餐廳和操作間消毒工作

一是做好餐（飲）具清潔消毒,。餐（飲）具用后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗消毒,，共用餐（飲）具去殘?jiān)笫褂孟礉崉氐浊逑矗刹捎弥蠓谢蛄魍ㄕ羝荆?5-30?分鐘）,、熱力消毒柜消毒,、含氯消毒劑（有效氯250-500mg/l）浸泡30?分鐘消毒等方法,，消毒后應(yīng)當(dāng)將殘留消毒劑沖凈,。

二是做好高頻接觸物體表面消毒。對(duì)收銀臺(tái),、售飯臺(tái),、電梯間按鈕、扶手,、門把手,、餐桌椅、水龍頭,、存儲(chǔ)柜等高頻接觸物體表面,，可用含有效氯500mg/l的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭，每日消毒3次,。幼兒園每日“三餐兩點(diǎn)”前對(duì)兒童就餐桌面常規(guī)消毒,。

三是做好室內(nèi)通風(fēng)消毒。食堂餐廳每天通風(fēng)至少2-3次,，每次30?分鐘以上，保持空氣清新,。天氣條件允許時(shí)應(yīng)保持餐廳開窗持續(xù)通風(fēng),。有條件的學(xué)校，可采用移動(dòng)紫外線燈照射對(duì)餐廳空氣消毒,，注意一定在無(wú)人狀態(tài)下使用,，消毒后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時(shí),，應(yīng)當(dāng)保證集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。應(yīng)關(guān)閉回風(fēng),，使用全新風(fēng)運(yùn)行，確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量,。

（四）做好從業(yè)人員的個(gè)人防護(hù)

食堂從業(yè)人員上下班途中及在崗工作期間務(wù)必全程佩戴一次性醫(yī)用口罩（有條件的可選擇佩戴醫(yī)用外科口罩）,，口罩污染或潮濕后要立即更換。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂送餐送貨人員的衛(wèi)生管控,，從事食品加工制作,、供餐等有關(guān)人員應(yīng)佩戴一次性帽子、手套,；采購(gòu)人員,、送貨人員和查驗(yàn)人員應(yīng)避免用手直接接觸肉禽類生鮮材料，摘除手套后應(yīng)及時(shí)洗手,。

（五）完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理

食堂進(jìn)貨要嚴(yán)格執(zhí)行食品原料定點(diǎn)采購(gòu),、索證索票、食品留樣,、食品原材料入庫(kù)驗(yàn)收和出入庫(kù)臺(tái)帳登記制度,。學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)必須做到六不準(zhǔn)：即不準(zhǔn)食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)；不準(zhǔn)從業(yè)人員無(wú)證上崗,；不準(zhǔn)主要食品原料在非定點(diǎn)供貨商中自行采購(gòu),；不準(zhǔn)從無(wú)資質(zhì)的小攤販或流動(dòng)攤販處購(gòu)買食品原材料；中等職業(yè)學(xué)校,、普通中小學(xué)校,、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜,；不得使用來(lái)源不明的家禽家畜肉,，嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物。同時(shí),，學(xué)校校園內(nèi)必須全部取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小食品作坊和攤點(diǎn),，確保學(xué)生飲食安全。

深入開展食品安全專項(xiàng)整治

開學(xué)后,，各級(jí)教育行政部門要會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管部門,，對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂疫情防控工作開展專項(xiàng)整治，重點(diǎn)檢查和整治各項(xiàng)疫情防控制度的建立,、措施的落實(shí),；食品安全制度的建立健全；食品原材料的定點(diǎn)采購(gòu),、索證索票,、食品留樣、食品原材料入庫(kù)驗(yàn)收和出入庫(kù)臺(tái)帳登記,，食堂內(nèi)外環(huán)境,、食堂從業(yè)人員持證上崗,、食堂依法經(jīng)營(yíng)；中小學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度和家長(zhǎng)委員會(huì)監(jiān)督機(jī)制的建立,，帶量食譜公開公示等,。

要強(qiáng)化督導(dǎo)整改和責(zé)任追究，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)予以解決,，對(duì)不符合食品安全要求的要限期整改,，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查；對(duì)整改后仍達(dá)不到要求的,，要對(duì)相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)肅追責(zé),。要配合市場(chǎng)監(jiān)管、公安等部門,，對(duì)學(xué)校,、托幼機(jī)構(gòu)周邊的食品無(wú)證攤點(diǎn)、流動(dòng)攤點(diǎn)進(jìn)行清理整治,，堅(jiān)決予以取締,。

大型食堂管理方案篇六

服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學(xué)食堂,、大學(xué)院校食堂,、高校食堂、培訓(xùn)學(xué)?；蚪逃龣C(jī)構(gòu)的食堂團(tuán)膳,。

學(xué)校食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)

1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜,，三個(gè)以上素菜,，供學(xué)生選擇二葷二素；

2,、初中中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜,，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素,；

3,、高中中晚餐必須保證三個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜,，供學(xué)生選擇二葷二素,；

學(xué)生食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1至3年級(jí)早餐：2.0元?中餐4-4.5元?晚餐4-4.5元?合計(jì)：10-11元

4至6年級(jí)早餐：2.5元?中餐4.5-5元?晚餐4.5-5元?合計(jì)：11-12.5元

初中學(xué)生早餐：3.0元?中餐5-5.5元?晚餐5-5.5元?合計(jì)：13-14元

高中學(xué)生早餐：3.0元?中餐5.5-6元?晚餐5.5-6元?合計(jì)：14-15元

中晚餐都必須有湯類

1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩,，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個(gè),。

2,、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù),。每周一公布本周菜譜，接受社會(huì),、師生監(jiān)督,。

3、早餐每周供應(yīng)有饅頭,、花卷,、包子、炒花飯,、湯類等,，一周內(nèi)不得重復(fù)。另保證有1個(gè)鹵（煮）雞蛋,，搭配1-2個(gè)素菜或葷菜,。

4、炒小菜時(shí)必須動(dòng)植物油各一半,，各校嚴(yán)禁購(gòu)買桶裝豬油,，嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因油。

5,、本著節(jié)約的原則,，要讓每個(gè)學(xué)生吃飽吃好。

1,、經(jīng)營(yíng)方針：以服務(wù)學(xué)生為核心,，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品,，贏得學(xué)校師生滿意,；以實(shí)惠、衛(wèi)生,、可口,，薄利多銷為基本原則；按《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格操作規(guī)程,。

2,、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人,，蔬菜加工員16人,。對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定,，定期和不定期體檢,，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

3,、保證按點(diǎn),、按時(shí)開飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于校方的實(shí)際需要,。對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育,，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導(dǎo)意見(jiàn),，加強(qiáng)與校方的交流和溝通,。

4、定期向校方匯報(bào)工作情況,，了解師生對(duì)食堂伙食的滿意程度,，并設(shè)立意見(jiàn)箱，隨時(shí)聽(tīng)取師生與校方的意見(jiàn)和建議,，接受學(xué)校檢查監(jiān)督,。

5、按時(shí)像學(xué)校交納承包費(fèi),、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用,，不拖不欠。

1,、排隊(duì)打飯時(shí)不得跨越黃線排隊(duì),，按就餐時(shí)間站隊(duì)，不許不準(zhǔn)插隊(duì),、搶位置,、打鬧；

2,、以班級(jí)為單位,，統(tǒng)一站在一個(gè)大窗口打飯（每個(gè)大窗口分為四列，共四個(gè)大窗口）,；

3,、打粥、豆?jié){,、湯時(shí)要到離自己餐桌最近處打取,，不得竄區(qū)域打取,；

4,、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌，用餐時(shí)不打鬧嬉耍,、竄桌用餐,，不得食用他人餐盤內(nèi)食物,；

5、對(duì)餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費(fèi),；剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方,；

6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問(wèn)題時(shí),，可以找食堂管理人員說(shuō)明問(wèn)題，或在食堂設(shè)立的意見(jiàn)箱中放入投訴信,，我司將對(duì)此類問(wèn)題及時(shí)處理并給出交代,。?