為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量,，預(yù)先制定方案是必不可少的，方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計(jì)劃,。怎樣寫方案才更能起到其作用呢,？方案應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編為大家收集的方案策劃范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。

大型食堂管理方案篇一

職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好職工生活,，服務(wù)好整體工作。

1,、切實(shí)保障所有職工的生活,，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量人的需求,。

2,、滿足高，中,，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,，員工一天三餐，中,、晚各有三,、四、五菜一湯……,，管理人員另議,，豐儉由己?；九洳蜆?biāo)準(zhǔn)：元—元,，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求,，配有元的生活標(biāo)準(zhǔn),，以滿足所有職工的生活之需求。

3,、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回 萬元資金的目標(biāo),，為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費(fèi) 萬元,。

（一）由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理,、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務(wù),。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具,、水電、燃料,、住宿即可,，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營,。

（二）公司自始至終參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效,。

（三）公司管理監(jiān)督職責(zé)：

1、監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價(jià)格,；

2,、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰,；

3,、抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰,；

4,，管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi),；

5,、協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

（四）經(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理,，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

（五）建立利益調(diào)控機(jī)制,，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效,。

（一）強(qiáng)化食品安全措施，確保職工飲食安全,。一是要建立安全責(zé)任制,，食堂與公司簽定安全責(zé)任狀,，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品,，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,，方能進(jìn)入,。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度,。

（二）增加花色品種,，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量,。一是添置必要的設(shè)備,，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅,，餡餅,，千層餅，熱干面,，清湯,，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求,，增加經(jīng)營者的收入,；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員,，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向公司反饋,。

（三）管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想,，確定統(tǒng)一經(jīng)營,，統(tǒng)一管理,，統(tǒng)一核算，內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制,。

1,、經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經(jīng)營管理職責(zé),，以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間,，一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,，各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù),；成立財(cái)務(wù),，倉庫，采購,，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。

2,、工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng),，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元,，食堂生產(chǎn)車間主管元,，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,。

（四）成本費(fèi)用管理,。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理,，向管理要效益,。一是成立采購組，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,，降低材料成本價(jià)格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,，按日反映出材料成本的購進(jìn)，銷售,，加工,，庫存情況,，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨,，人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,，核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存,，對(duì)數(shù)量長短及時(shí)處理；三是量化管理費(fèi)用,，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,，在計(jì)劃范圍內(nèi)，對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,，對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)行,。五,，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,，食品衛(wèi)生安全,，安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,，精神文明建設(shè),，內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循,。

大型食堂管理方案篇二

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎,，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅,，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全,，確保鼓樓教育和諧,、平安、穩(wěn)定發(fā)展,，特制訂本方案,。

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，提高認(rèn)識(shí),，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”,、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師,、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案,，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作,。

2、密切配合,，強(qiáng)化監(jiān)督,，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人,、人員到崗,、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo),、校長要強(qiáng)化責(zé)任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見,，對(duì)違反操作規(guī)程,，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí)，提高學(xué)校食堂管理水平,。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，確保持證上崗。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程,，貨物購買,，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園,，確保師生飲食安全,。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書,，實(shí)施檔案管理,，一級(jí)抓一級(jí)，層層落實(shí)責(zé)任制,，一旦出現(xiàn)中毒事件,，立即啟動(dòng)追究機(jī)制,，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

3,、突出重點(diǎn),，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全,。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo),、校長對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化，張榜公布,。嚴(yán)厲打擊購買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng),，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,，做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),，預(yù)防食物中毒：

①嚴(yán)把采購關(guān),，堅(jiān)持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證,、食品生產(chǎn)日期）,，落實(shí)采購、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制,。

②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān),，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理,，生,、熟分儲(chǔ)，預(yù)防過期食品,。

③嚴(yán)把制作關(guān),，不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間,，操作人員必須把好關(guān)囗,。

④嚴(yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫,、保潔,；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度,。

⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程,。

⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲,；要有紗窗,、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒,。

⑦嚴(yán)把餐具關(guān),，餐具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員,；鍋爐,、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。

1,、建立學(xué)校食堂管理、檢查,、監(jiān)督的長效機(jī)制,，制定食堂管理辦法。

2,、建立健全各種崗位責(zé)任制,。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳,、檢查力度,，提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

4,、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即整改。

1,、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫,。

2、購買肉類及其制品時(shí),，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的,。

3、嚴(yán)禁購買病死,、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購買動(dòng)物內(nèi)臟,、下水,，四季豆，發(fā)芽的土豆,，從源頭上預(yù)防中毒事件,。

4、使用的洗滌劑,、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無害。

1,、廚房保持清潔,、整齊。

2,、餐具,、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒,，放置有序,。

3、食品生,、熟分開,，食品分區(qū)清洗。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛,、變質(zhì)食品，防止食物中毒,。

5,、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩,、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗。

6,、糧,、油、豬肉,、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。

7、建立食堂值班責(zé)任制,，嚴(yán)防不法分子的破壞,，增強(qiáng)防范意識(shí)。

大型食堂管理方案篇三

為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化,、制度化,，使食堂能做到優(yōu)質(zhì),、安全,、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案,。

1,、采購。食堂設(shè)采購一名,，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,，并簽名。保管員用于月底盤點(diǎn),，管理員用于月底結(jié)帳,，然后存檔。

2、驗(yàn)收和保管,。食堂設(shè)保管員1名,，每日對(duì)照采購單，對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名,，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn),。

3,、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主,、副廚值班輪流制,。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布,，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名,，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳,。

4、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。

6、餐后清洗,、清理與打掃,。餐后，管理員組織分工,，對(duì)餐桌,、廚具、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗,；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。

7、每周六要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

1,、按時(shí)上,、下班，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假,。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病,、事假扣除當(dāng)天工資。

2,、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4、愛護(hù)公物,。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6,、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備,、爐灶等,，做好防火、防盜,、防毒工作,。

7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,，應(yīng)向管理員請(qǐng)假,，離開食堂工作崗位。

8,、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人,，語言文明,，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧,。

（一）食品衛(wèi)生

1,、不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2、要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵,，以避免雜物混入食品。

4,、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5,、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1,、刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2,、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4,、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作,。 總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,，及時(shí)完善,、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者,。