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快餐店員工的規(guī)章制度 快餐店管理規(guī)章制度篇一

廚房里的'不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素,。廚房管理者應重視,、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識,，重要在以下環(huán)節(jié)采取預防措施：燙傷,、扭傷、跌傷,、刀割傷,、電器設備造成的事故;防火與滅火。

1,、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握,，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作,，不得隨意更改操作規(guī)程,，嚴禁違章操作。

2,、廚師使用的各種刀具嚴格加強管理,，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置,，不準隨意拿刀嚇唬他人,，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房,。

3,、個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好,，不準隨意借給他人使用,，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果,，由刀具持有人負責,。

4、各種設備均由專人負責管理,，他人不得隨意亂動,，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患,。

5,、每天收檔后逐一檢查油路、閥門,、氣路,、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況,，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修,，嚴禁私自進行處理。

6,、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭,，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備,，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作,。

7、廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應保護好現(xiàn)場,，及時報上級處理，并及時協(xié)助領導了解情況,。

8,、掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查,，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修,，并向上級匯報。

9,、一旦發(fā)生火災,，應迅速撥打火警電話說明期貨位置,，部門,，設法滅火,，根據(jù)火情組織引導客人安全疏散。

1,、使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精,，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管,，總備用酒精由倉庫管理部負責保管,。

2、使用液化氣鮑魚車時,，必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程,，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用,。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳,，使用的小氣瓶要由專人管理,。

3、各廚房廚師開爐前先開風門,，然后先點火種后開氣,，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種,。

4,、餐廳營業(yè)時間，各出口的門不得上鎖,，保持暢通

5,、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時,，不要將水噴灑到電插座,、電開關處，防止電器短路引起火災,。

6,、熱油炸開時，注意控制油溫,，防止油鍋著火

1,、嚴格遵守操作規(guī)程：

2、廚房晚班下班前應細致檢查,，熄滅火種,，關嚴各油,、氣閥門、無漏油,、漏氣現(xiàn)象,。

3、保持工作環(huán)境的清潔,，清除工作臺上的各種油污,，定期對抽油煙機進行清潔。

4,、嚴禁員工在工作時抽煙

快餐店員工的規(guī)章制度 快餐店管理規(guī)章制度篇二

1,、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作,。

2,、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行,。

3,、工作認真，待客熱情,，說話和氣,，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重,。

4,、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽,，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應直接上報,。

5,、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作,。工作時間不得擅離職守或早退,。

6、上班時間嚴禁串崗,、閑聊,、吃零食、看報,、玩手機,。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店,、廚房等公共場所吸煙,，不做與本質工作無關的事情,，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

7,、熱情待客,，站立服務，使用禮貌語言,，做到手勤,、口勤,、腿勤,。

1、員工的精神面貌應表情自然,，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重。

2,、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

3,、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領,，女員工應梳理好頭發(fā),、干凈整潔，不能涂指甲,，不能戴戒指

4,、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙,，打哈欠,、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜,，禁止大聲喧嘩,，做到說話輕，走路輕,，操作輕,。

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,，須調班調休須征得主管允許

2,、員工上班遲到、早退,、將視當時情節(jié),，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班,，應征得管理者的認可方可離開,，否則按曠工(曠

工一天算三天)處理,。

3、員工在工作時間未經批準不得離店,。

1,、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現(xiàn)的,，在日常工作中,，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎,。

2,、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。

1,、遵守有關場所禁煙的規(guī)定,。

2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品,。

3,、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動,、磨損,、折斷，電源插座和電器的破損等情況,，都應立即上報,，以便及時處理維修。

1,、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應關閉閥門,，報告上司,。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關,。

2,、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手,，保持雙手的清潔,。工作時，工作人員應穿戴整潔,，不得留長發(fā)長指甲,，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3,、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,，隨時清理爐灶油垢,。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下,，內側及廚房死角應特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除,，不在廚房隔夜,，潲水桶四周應經常保持干凈。

4,、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥,、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

快餐店員工的規(guī)章制度 快餐店管理規(guī)章制度篇三

1,、準時上下班,，不得遲到，早退和曠工,，如有違反,，按集團相關規(guī)定處理。

2,、請假提前三天告之領導,，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達,，病假當天須寄交病假條,，醫(yī)院證明，必須由本人送達,，如有特殊情況,，可親屬代送。

3,、上班時必須按規(guī)定著裝,，戴工號牌，著裝要整齊干凈,，不佩帶首飾（手表除外）,，不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花,，化淡妝,，穿肉色絲襪,，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須,，穿深色襪子,。

4、站位期間,，站位要端正,，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗,，打鬧,，爭吵，不得跑,，大聲喧嘩,，唱歌。

5,、要時刻用好禮貌用語,，必須“請”字當頭，“謝”不離口,，如遇客人或領導要主動打招呼,。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話,，手機一律關機,，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門,，不得進入吧臺重地,。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯,，客用樓梯,，客用洗手間等）。

8,、不得擅自接觸客人的隨身物品,，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9,、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格,。

10、禁止偷吃偷喝,，偷拿店內財務,，情節(jié)嚴重者將轉交司法部門處理。

11、內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳,，統(tǒng)一放在更衣柜,。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈,，門窗,，排風，水電及衛(wèi)生,；

13,、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費,。

14,、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴,，要有層級管理,，不得頂撞，爭吵,。

15,、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食,，在任何時候都要維護自身的形象,，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆,，違者重罰。