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快餐店員工的規(guī)章制度 快餐店管理規(guī)章制度篇一

廚房里的'不安全因素環(huán)節(jié)眾多,，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素,。廚房管理者應重視、警示,、培養(yǎng)員工提高安全防范意識,，重要在以下環(huán)節(jié)采取預防措施：燙傷、扭傷,、跌傷,、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火,。

1,、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用,。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作,，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴禁違章操作,。

2,、廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具,，不用時應將刀具放在固定位置,，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人,，收檔后應將刀具放在固定位置存放,，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

3,、個人的專用刀具,，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用,，嚴禁隨處亂放,，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責,。

4,、各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動,，定期檢查廚房的各種設施設備,，及時消除不安全隱患。

5,、每天收檔后逐一檢查油路,、閥門,、氣路、燃氣開關(guān),，電源插座與開關(guān)的安全情況,，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴禁私自進行處理,。

6,、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源,，不準帶故障使用設備,，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

7,、廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應保護好現(xiàn)場，及時報上級處理,，并及時協(xié)助領(lǐng)導了解情況,。

8、掌握廚房和餐廳內(nèi)消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法,，每天對電源線路要仔細檢查,，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報,。

9,、一旦發(fā)生火災，應迅速撥打火警電話說明期貨位置,，部門,，設法滅火，根據(jù)火情組織引導客人安全疏散,。

1,、使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量,，放在備餐間由專人保管,，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

2,、使用液化氣鮑魚車時,，必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管,、氣瓶,，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟,，點火后才能推入餐廳,，使用的小氣瓶要由專人管理,。

3,、各廚房廚師開爐前先開風門,，然后先點火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥,，熄滅火種,。

4、餐廳營業(yè)時間,，各出口的門不得上鎖,，保持暢通

5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩,，廚工清洗廚房時,，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處,，防止電器短路引起火災,。

6、熱油炸開時,，注意控制油溫,，防止油鍋著火

1、嚴格遵守操作規(guī)程：

2,、廚房晚班下班前應細致檢查,，熄滅火種，關(guān)嚴各油,、氣閥門,、無漏油、漏氣現(xiàn)象,。

3,、保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污,，定期對抽油煙機進行清潔,。

4、嚴禁員工在工作時抽煙

快餐店員工的規(guī)章制度 快餐店管理規(guī)章制度篇二

1,、按飯店操作規(guī)程,，準確及時地完成各項工作。

2,、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,，一般情況下應先服從執(zhí)行。

3,、工作認真,，待客熱情,，說話和氣，謙虛謹慎,，舉止穩(wěn)重,。

4、對待顧客的投訴和批評,，應冷靜傾聽,，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,，解決不了的問題應直接上報,。

5、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上,，適當提前到達工作崗位做好準備工作,。工作時間不得擅離職守或早退。

6,、上班時間嚴禁串崗,、閑聊、吃零食,、看報,、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,，禁止在飯店,、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝,。

7、熱情待客,，站立服務,，使用禮貌語言，做到手勤,、口勤,、腿勤。

1,、員工的精神面貌應表情自然,，面帶微笑，端莊穩(wěn)重,。

2,、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),，女員工應梳理好頭發(fā),、干凈整潔，不能涂指甲,，不能戴戒指

4,、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,，打哈欠,、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜,，禁止大聲喧嘩，做到說話輕,，走路輕,，操作輕。

1,、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2、員工上班遲到,、早退,、將視當時情節(jié)，管理者的決定扣除工資,，如有急事不能上班,，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠

工一天算三天)處理,。

3,、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

1,、飯店對改進管理,，提高服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中,，創(chuàng)出優(yōu)異成績者,，給予嘉獎。

2,、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資,。

1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定,。

2,、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,，如發(fā)現(xiàn)電線松動,、磨損、折斷,，電源插座和電器的破損等情況,，都應立即上報，以便及時處理維修,。

1,、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設施的安全狀況,，如發(fā)現(xiàn)泄露應關(guān)閉閥門,，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,，關(guān)掉所有閥門開關(guān),。

2、廚房必須清潔,，工作人員工作前方便后應徹底洗手,，保持雙手的清潔。工作時,，工作人員應穿戴整潔,，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物,。

3,、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢,。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃,，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,，每天至少兩次全場大清潔,。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜,，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈,。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥,、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

快餐店員工的規(guī)章制度 快餐店管理規(guī)章制度篇三

1,、準時上下班,，不得遲到，早退和曠工,，如有違反,，按集團相關(guān)規(guī)定處理。

2,、請假提前三天告之領(lǐng)導,，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達,，病假當天須寄交病假條,，醫(yī)院證明,，必須由本人送達,，如有特殊情況,，可親屬代送,。

3,、上班時必須按規(guī)定著裝,，戴工號牌,，著裝要整齊干凈,，不佩帶首飾（手表除外）,，不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花,，化淡妝,，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā),，胡須,，穿深色襪子。

4,、站位期間,，站位要端正，不可背靠墻或家私柜,，不得私自竄崗,，打鬧，爭吵,，不得跑,，大聲喧嘩，唱歌,。

5,、要時刻用好禮貌用語,，必須“請”字當頭，“謝”不離口,，如遇客人或領(lǐng)導要主動打招呼,。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話,，手機一律關(guān)機,，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門,，不得進入吧臺重地,。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設施及物品（客用電梯,，客用樓梯,，客用洗手間等）。

8,、不得擅自接觸客人的隨身物品,，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9,、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格,。

10、禁止偷吃偷喝,，偷拿店內(nèi)財務,，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11,、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳,，統(tǒng)一放在更衣柜。

12,、當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,，門窗，排風,，水電及衛(wèi)生,；

13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜,，禁止浪費,。

14、下級必須服從上級,，上級有錯也要先服從后投訴,，要有層級管理，不得頂撞,，爭吵,。

15,、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食,，在任何時候都要維護自身的形象,，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆,，違者重罰,。