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快餐店員工的規(guī)章制度 快餐店管理規(guī)章制度篇一

廚房里的'不安全因素環(huán)節(jié)眾多,，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視,、警示,、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷,、扭傷,、跌傷、刀割傷,、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火,。

1、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握,，方可使用,。對各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程,，嚴(yán)禁違章操作。

2、廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理,，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人,，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

3,、個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放,，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé),。

4,、各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,，他人不得隨意亂動(dòng),，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患,。

5,、每天收檔后逐一檢查油路,、閥門,、氣路、燃?xì)忾_關(guān),，電源插座與開關(guān)的安全情況,，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理,。

6、平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭,，嚴(yán)禁私自接電源,，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

7,、廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場,，及時(shí)報(bào)上級處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況,。

8,、掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查,，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修,，并向上級匯報(bào)。

9,、一旦發(fā)生火災(zāi),，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門,，設(shè)法滅火,，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

1,、使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管,，總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管,。

2、使用液化氣鮑魚車時(shí),，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程,，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用,。開爐時(shí)先點(diǎn)火后開啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳,，使用的小氣瓶要由專人管理,。

3、各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門,，然后先點(diǎn)火種后開氣,，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種,。

4,、餐廳營業(yè)時(shí)間,，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5,、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩,，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座,、電開關(guān)處,，防止電器短路引起火災(zāi)。

6,、熱油炸開時(shí),，注意控制油溫，防止油鍋著火

1,、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2,、廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種,，關(guān)嚴(yán)各油,、氣閥門、無漏油,、漏氣現(xiàn)象,。

3、保持工作環(huán)境的清潔,，清除工作臺上的各種油污,，定期對抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。

4,、嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙

快餐店員工的規(guī)章制度 快餐店管理規(guī)章制度篇二

1,、按飯店操作規(guī)程,，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作,。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3、工作認(rèn)真,，待客熱情,，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎,，舉止穩(wěn)重,。

4、對待顧客的投訴和批評,，應(yīng)冷靜傾聽,，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào),。

5,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作,。工作時(shí)間不得擅離職守或早退,。

6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗,、閑聊、吃零食,、看報(bào),、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品,，禁止在飯店,、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝,。

7、熱情待客,，站立服務(wù),，使用禮貌語言，做到手勤,、口勤,、腿勤。

1,、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑，端莊穩(wěn)重,。

2,、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi))

3、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔,，不能涂指甲,，不能戴戒指

4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻,、剔牙,，打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜,，禁止大聲喧嘩,，做到說話輕，走路輕,，操作輕,。

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2,、員工上班遲到、早退,、將視當(dāng)時(shí)情節(jié),，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班,，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開,，否則按曠工(曠

工一天算三天)處理。

3,、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店,。

1、飯店對改進(jìn)管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的,，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者,，給予嘉獎(jiǎng),。

2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資,。

1,、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

2,、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品,。

3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng),、磨損、折斷,，電源插座和電器的破損等情況,，都應(yīng)立即上報(bào)，以便及時(shí)處理維修。

1,、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,，報(bào)告上司,。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān),。

2,、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清潔,。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴整潔,，不得留長發(fā)長指甲,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。

3,、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢,。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃,，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,，每天至少兩次全場大清潔,。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

4、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物,、鞋子等亂放雜物

快餐店員工的規(guī)章制度 快餐店管理規(guī)章制度篇三

1,、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到,，早退和曠工,，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理,。

2,、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá),，病假當(dāng)天須寄交病假條,，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá),，如有特殊情況,，可親屬代送。

3,、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,，戴工號牌，著裝要整齊干凈,，不佩帶首飾（手表除外）,，不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花,，化淡妝,，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā),，胡須,，穿深色襪子。

4,、站位期間,，站位要端正，不可背靠墻或家私柜,，不得私自竄崗,，打鬧，爭吵,，不得跑,，大聲喧嘩，唱歌,。

5,、要時(shí)刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭,，“謝”不離口,，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

6,、上班期間不得玩或接聽私人電話,，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門,，不得進(jìn)入吧臺重地,。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯,，客用樓梯,，客用洗手間等）。

8,、不得擅自接觸客人的隨身物品,，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9,、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格,。

10、禁止偷吃偷喝,，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11,、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳,，統(tǒng)一放在更衣柜。

12,、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,，門窗，排風(fēng),，水電及衛(wèi)生；

13,、餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,，禁止浪費(fèi)。

14,、下級必須服從上級,，上級有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級管理,，不得頂撞,，爭吵。

15,、工作期間不要嚼口香糖,，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,，不要發(fā)脾氣,。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。