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快餐店員工的規(guī)章制度 快餐店管理規(guī)章制度篇一
廚房里的'不安全因素環(huán)節(jié)眾多,,從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素,。廚房管理者應重視、警示,、培養(yǎng)員工提高安全防范意識,,重要在以下環(huán)節(jié)采取預防措施:燙傷、扭傷,、跌傷,、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火,。
1,、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握,方可使用,。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作,,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴禁違章操作,。
2,、廚師使用的各種刀具嚴格加強管理,嚴格按要求使用和放置刀具,,不用時應將刀具放在固定位置,,不準隨意拿刀嚇唬他人,或用刀具指對他人,,收檔后應將刀具放在固定位置存放,,廚師不準隨意把刀帶出廚房。
3,、個人的專用刀具,,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,,嚴禁隨處亂放,,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責,。
4,、各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,,定期檢查廚房的各種設施設備,,及時消除不安全隱患。
5,、每天收檔后逐一檢查油路,、閥門,、氣路、燃氣開關(guān),,電源插座與開關(guān)的安全情況,,如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修,嚴禁私自進行處理,。
6,、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自接電源,,不準帶故障使用設備,,班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。
7,、廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應保護好現(xiàn)場,及時報上級處理,,并及時協(xié)助領(lǐng)導了解情況,。
8、掌握廚房和餐廳內(nèi)消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法,,每天對電源線路要仔細檢查,,發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修,并向上級匯報,。
9,、一旦發(fā)生火災,應迅速撥打火警電話說明期貨位置,,部門,,設法滅火,根據(jù)火情組織引導客人安全疏散,。
1,、使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,備用的酒精存量不得超過兩天的用量,,放在備餐間由專人保管,,總備用酒精由倉庫管理部負責保管。
2,、使用液化氣鮑魚車時,,必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程,使用前要檢查輸氣膠管,、氣瓶,,發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟,,點火后才能推入餐廳,,使用的小氣瓶要由專人管理,。
3,、各廚房廚師開爐前先開風門,,然后先點火種后開氣,下班后腰關(guān)牢氣閥,,熄滅火種,。
4、餐廳營業(yè)時間,,各出口的門不得上鎖,,保持暢通
5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩,,廚工清洗廚房時,,不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處,,防止電器短路引起火災,。
6、熱油炸開時,,注意控制油溫,,防止油鍋著火
1、嚴格遵守操作規(guī)程:
2,、廚房晚班下班前應細致檢查,,熄滅火種,關(guān)嚴各油,、氣閥門,、無漏油、漏氣現(xiàn)象,。
3,、保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污,,定期對抽油煙機進行清潔,。
4、嚴禁員工在工作時抽煙
快餐店員工的規(guī)章制度 快餐店管理規(guī)章制度篇二
1,、按飯店操作規(guī)程,,準確及時地完成各項工作。
2,、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,,一般情況下應先服從執(zhí)行。
3,、工作認真,,待客熱情,,說話和氣,謙虛謹慎,,舉止穩(wěn)重,。
4、對待顧客的投訴和批評,,應冷靜傾聽,,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,,解決不了的問題應直接上報,。
5、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上,,適當提前到達工作崗位做好準備工作,。工作時間不得擅離職守或早退。
6,、上班時間嚴禁串崗,、閑聊、吃零食,、看報,、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,,禁止在飯店,、廚房等公共場所吸煙,不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,,禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝,。
7、熱情待客,,站立服務,,使用禮貌語言,做到手勤,、口勤,、腿勤。
1,、員工的精神面貌應表情自然,,面帶微笑,端莊穩(wěn)重,。
2,、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面,頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),,女員工應梳理好頭發(fā),、干凈整潔,不能涂指甲,,不能戴戒指
4,、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,,打哈欠,、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,,走路輕,,操作輕。
1,、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,,須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許
2、員工上班遲到,、早退,、將視當時情節(jié),管理者的決定扣除工資,,如有急事不能上班,,應征得管理者的認可方可離開,否則按曠工(曠
工一天算三天)處理,。
3,、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。
1,、飯店對改進管理,,提高服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的,在日常工作中,,創(chuàng)出優(yōu)異成績者,,給予嘉獎。
2,、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資,。
1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定,。
2,、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,,如發(fā)現(xiàn)電線松動,、磨損、折斷,,電源插座和電器的破損等情況,,都應立即上報,以便及時處理維修,。
1,、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設施的安全狀況,,如發(fā)現(xiàn)泄露應關(guān)閉閥門,,報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,,關(guān)掉所有閥門開關(guān),。
2、廚房必須清潔,,工作人員工作前方便后應徹底洗手,,保持雙手的清潔。工作時,,工作人員應穿戴整潔,,不得留長發(fā)長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物,。
3,、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢,。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃,,抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,,每天至少兩次全場大清潔,。工作廚臺廚柜下,內(nèi)側(cè)及廚房死角應特別注意清掃,,防止殘留食物腐蝕,。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈,。
4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,,工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,,嚴禁在廚房內(nèi)躺臥,、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
快餐店員工的規(guī)章制度 快餐店管理規(guī)章制度篇三
1,、準時上下班,,不得遲到,早退和曠工,,如有違反,,按集團相關(guān)規(guī)定處理。
2,、請假提前三天告之領(lǐng)導,,請假條一天前送到,必須由本人或親屬送達,,病假當天須寄交病假條,,醫(yī)院證明,,必須由本人送達,,如有特殊情況,,可親屬代送,。
3,、上班時必須按規(guī)定著裝,,戴工號牌,,著裝要整齊干凈,,不佩帶首飾(手表除外),,不留長指甲,女餐飲員工要統(tǒng)一盤花,,化淡妝,,穿肉色絲襪,男餐飲員工不得留長發(fā),,胡須,,穿深色襪子。
4,、站位期間,,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,,不得私自竄崗,,打鬧,爭吵,,不得跑,,大聲喧嘩,唱歌,。
5,、要時刻用好禮貌用語,,必須“請”字當頭,“謝”不離口,,如遇客人或領(lǐng)導要主動打招呼,。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話,,手機一律關(guān)機,,上下班必須走餐飲員工通道,不可走前門,,不得進入吧臺重地,。
7、上班期間不能擅用店內(nèi)設施及物品(客用電梯,,客用樓梯,,客用洗手間等)。
8,、不得擅自接觸客人的隨身物品,,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9,、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格,。
10、禁止偷吃偷喝,,偷拿店內(nèi)財務,,情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。
11,、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳,,統(tǒng)一放在更衣柜。
12,、當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,,門窗,排風,,水電及衛(wèi)生,;
13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜,,禁止浪費,。
14、下級必須服從上級,,上級有錯也要先服從后投訴,,要有層級管理,不得頂撞,,爭吵,。
15,、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,,在任何時候都要維護自身的形象,,不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆,,違者重罰,。